美食街管理运营方法
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3、风情街单项合作利润分析表：
单位：万
项目
一、保底租金
预估年营业额
抽点数
抽点金额
超市一店
20.00
70
0.28
19.60
超市二店
15.00
50
0.28
14.00
咖啡奶茶
12.00
50
0.35
17.50
奶茶果汁
12.00
50
0.35
17.50
烤肉一店
20.00
60
0.35
21.00
烤肉二店
10.00
40
（5）其他：配合美食街的各项企划活动，包括促销活动和公益活动，积 极参与，不无故推诿或拒绝，如有特殊情况按程序报请审批
3、对品牌商管理的范围
1）负责办理进场、撤场的相关手续、包括跟催进场、装修、人员和商品的进场、布
展情况及撤场时间、审批手续等。
（2）检验铺面商品质量
（3）监督品牌的品种、品类、适销对路性、与品牌商沟通并及时整改
20
0.4
8.00
天香串
7.00
30
0.35
10.50
铁板屋
7.00
25
0.35
8.75
老大薯条
7.00
25
0.35
8.75
煎饼屋
7.00
25
0.35
8.75
合计
178.00
220.85
运营费用18%
32.04
39.75
利润
145.96
181.10
锦绣城40%场地费
58.38
72.44
87.58
108.66
美食街管理运营方案
一、组织结构
1.美食街 组织结构图
二、部门人力资源配置
部门
职务
数量
风情街项目部
部长
1名
风情街项目部
部长助理
1名
三、部
责范围
风情街项目部
保洁
1名
门职
（1）负责商户管理档案的建立健全工作
（2）负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程
（3）与客户及供应商的商务谈判工作
（4）制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行
（2）制度要求：品牌商在商场内的经营须服从公司制度《商业经营管理
手册》及各项制度
（3）商品要求：保证商品质量，无假冒伪劣商品并保证应季商品及时上 架，确保架上商品的花色、品种齐全、数量丰富、计量充足，价位合理，对畅 销商品及时补货，对滞销商品及时调整。
（4）经营要求：禁止不正当的经营手段和竞争手段，对哄抬物价、虚假 降价以及未达到同城、同品、同价等的经营行为严令禁止
0.35
14.00
轰炸屋一店
10.00
40
0.35
14.00
长沙臭豆腐
8.00
30
0.35
10.50
Байду номын сангаас冰淇淋屋
8.00
25
0.4
10.00
章鱼烧
7.00
25
0.35
8.75
当德士
7.00
25
0.35
8.75
朵朵甜糖果屋
7.00
25
0.4
10.00
可丽饼松枝记
7.00
30
0.35
10.50
冒烟冰淇淋屋
7.00
工作
四、合作方式：板块合作+单项招商
1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公
司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润， 公司抽取利润的40％作为场地费用，
剩余利润按投资比例双方另行分配。
2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营
所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。
（4）调查市场价位，帮助品牌商对商品进行合理定价，对标价不科学规范的商
品建议做相应调整。
（5）发动品牌商积极参与公司的各项活动
精心整理
6）监督检查品牌商的经营行为
4、对品牌商的管理内容
（1）协助办理品牌商的进场、撤场手续
A、进场
a、部长助理接待新品牌商，登记客户档案
b、协助品牌商，办理进场员工资料登记的工作
c、跟催品牌商进场时间和装修进度
d、对入场商品进行开业前检验，指导并监督布展情况
B、撤场
a、品牌商提出退场申请
b、部长助理审核、登记客户档案并将“撤场申请”转交
c、部长助理将签批的“申请”转交品牌商开始退场，撤
人、撤货等工作
d、根据营业现场的实际情况确定品牌商具体撤货、撤柜监督其过程
（5）制定所负责部门的各项管理规章、制度
（6）积极协调和激励所属部门的工作
（7）全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理
（8）参与公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理
（9）负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作
（10）负责商家开门、打样前后的检查、监督、协调等工作
11）负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查
锦绣城55%利润分 成
48.17
59.76
锦绣城利润合计
106.55
132.20
五、品牌商管理
1、对品牌商管理原则
1）忠诚原则：忠诚是企业的基础，是企业经营的哲学之一，是双方合作的 前提要素。
2）服务原则：以品牌商作为第一顾客，切实解决品牌商在销售、促销、结 算过程中的实际问题
（3）双赢原则：公司于品牌商共同达到目标经济收益
（12）负责商品退、换货及客户投诉的协调处理
（13）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理
14）负责商家各类突出事件的协调处理
（15）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理
（16）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作
（17）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织
（4）合作原则：互相扶持、互相配合、同舟共济、荣辱与共
5）优胜劣汰原则：是企业发展的必要手段，是扶持品牌、发展品牌、确保
经济收益的有效措施
2、对品牌商管理的要求
（1）程序要求：品牌商在美食街的销售、调整、人员安排等的一切行为要
按美食街的有关规定进行，不符合规定或不按照程序进行的，公司有权不 予审批或办理
单位：万
项目
一、保底租金
预估年营业额
抽点数
抽点金额
超市一店
20.00
70
0.28
19.60
超市二店
15.00
50
0.28
14.00
咖啡奶茶
12.00
50
0.35
17.50
奶茶果汁
12.00
50
0.35
17.50
烤肉一店
20.00
60
0.35
21.00
烤肉二店
10.00
40
（5）其他：配合美食街的各项企划活动，包括促销活动和公益活动，积 极参与，不无故推诿或拒绝，如有特殊情况按程序报请审批
3、对品牌商管理的范围
1）负责办理进场、撤场的相关手续、包括跟催进场、装修、人员和商品的进场、布
展情况及撤场时间、审批手续等。
（2）检验铺面商品质量
（3）监督品牌的品种、品类、适销对路性、与品牌商沟通并及时整改
20
0.4
8.00
天香串
7.00
30
0.35
10.50
铁板屋
7.00
25
0.35
8.75
老大薯条
7.00
25
0.35
8.75
煎饼屋
7.00
25
0.35
8.75
合计
178.00
220.85
运营费用18%
32.04
39.75
利润
145.96
181.10
锦绣城40%场地费
58.38
72.44
87.58
108.66
美食街管理运营方案
一、组织结构
1.美食街 组织结构图
二、部门人力资源配置
部门
职务
数量
风情街项目部
部长
1名
风情街项目部
部长助理
1名
三、部
责范围
风情街项目部
保洁
1名
门职
（1）负责商户管理档案的建立健全工作
（2）负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程
（3）与客户及供应商的商务谈判工作
（4）制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行
（2）制度要求：品牌商在商场内的经营须服从公司制度《商业经营管理
手册》及各项制度
（3）商品要求：保证商品质量，无假冒伪劣商品并保证应季商品及时上 架，确保架上商品的花色、品种齐全、数量丰富、计量充足，价位合理，对畅 销商品及时补货，对滞销商品及时调整。
（4）经营要求：禁止不正当的经营手段和竞争手段，对哄抬物价、虚假 降价以及未达到同城、同品、同价等的经营行为严令禁止
0.35
14.00
轰炸屋一店
10.00
40
0.35
14.00
长沙臭豆腐
8.00
30
0.35
10.50
Байду номын сангаас冰淇淋屋
8.00
25
0.4
10.00
章鱼烧
7.00
25
0.35
8.75
当德士
7.00
25
0.35
8.75
朵朵甜糖果屋
7.00
25
0.4
10.00
可丽饼松枝记
7.00
30
0.35
10.50
冒烟冰淇淋屋
7.00
工作
四、合作方式：板块合作+单项招商
1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公
司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润， 公司抽取利润的40％作为场地费用，
剩余利润按投资比例双方另行分配。
2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营
所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。
（4）调查市场价位，帮助品牌商对商品进行合理定价，对标价不科学规范的商
品建议做相应调整。
（5）发动品牌商积极参与公司的各项活动
精心整理
6）监督检查品牌商的经营行为
4、对品牌商的管理内容
（1）协助办理品牌商的进场、撤场手续
A、进场
a、部长助理接待新品牌商，登记客户档案
b、协助品牌商，办理进场员工资料登记的工作
c、跟催品牌商进场时间和装修进度
d、对入场商品进行开业前检验，指导并监督布展情况
B、撤场
a、品牌商提出退场申请
b、部长助理审核、登记客户档案并将“撤场申请”转交
c、部长助理将签批的“申请”转交品牌商开始退场，撤
人、撤货等工作
d、根据营业现场的实际情况确定品牌商具体撤货、撤柜监督其过程
（5）制定所负责部门的各项管理规章、制度
（6）积极协调和激励所属部门的工作
（7）全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理
（8）参与公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理
（9）负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作
（10）负责商家开门、打样前后的检查、监督、协调等工作
11）负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查
锦绣城55%利润分 成
48.17
59.76
锦绣城利润合计
106.55
132.20
五、品牌商管理
1、对品牌商管理原则
1）忠诚原则：忠诚是企业的基础，是企业经营的哲学之一，是双方合作的 前提要素。
2）服务原则：以品牌商作为第一顾客，切实解决品牌商在销售、促销、结 算过程中的实际问题
（3）双赢原则：公司于品牌商共同达到目标经济收益
（12）负责商品退、换货及客户投诉的协调处理
（13）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理
14）负责商家各类突出事件的协调处理
（15）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理
（16）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作
（17）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织
（4）合作原则：互相扶持、互相配合、同舟共济、荣辱与共
5）优胜劣汰原则：是企业发展的必要手段，是扶持品牌、发展品牌、确保
经济收益的有效措施
2、对品牌商管理的要求
（1）程序要求：品牌商在美食街的销售、调整、人员安排等的一切行为要
按美食街的有关规定进行，不符合规定或不按照程序进行的，公司有权不 予审批或办理