美食街管理运营方案

美食街管理运营方案

美食街管理运营方案

一、组织结构

1.美食街组织结构图

二、部门人力资源配置

部门职务数量风情街项目部部长1名风情街项目部部长助理1名

（1）

（2）负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理

（3）负责商家各类突出事件的协调处理

（4）负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理（5）负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作

（6）负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作

四、合作方式：板块合作+单项招商

1、风情街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公司投资55%，板块合作商投资45%，经营所得利润，公司抽取利润的40％作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。

2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归风情街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。

3、风情街单项合作利润分析表：

单位：万项目一、保底租金预估年营业额抽点数抽点金额超市一店20.00 70 0.28 19.60 超市二店15.00 50 0.28 14.00 咖啡奶茶12.00 50 0.35 17.50 奶茶果汁12.00 50 0.35 17.50

烤肉一店20.00 60 0.35 21.00 烤肉二店10.00 40 0.35 14.00 轰炸屋一店10.00 40 0.35 14.00 长沙臭豆腐8.00 30 0.35 10.50 冰淇淋屋8.00 25 0.4 10.00 章鱼烧7.00 25 0.35 8.75 当德士7.00 25 0.35 8.75 朵朵甜糖果屋7.00 25 0.4 10.00 可丽饼松枝记7.00 30 0.35 10.50 冒烟冰淇淋屋7.00 20 0.4 8.00 天香串7.00 30 0.35 10.50 铁板屋7.00 25 0.35 8.75 老大薯条7.00 25 0.35 8.75 煎饼屋7.00 25 0.35 8.75

合计178.00 220.85 运营费用18% 32.04 39.75 利润145.96 181.10 锦绣城40%场地费58.38 72.44

87.58 108.66 锦绣城55%利润分

48.17 59.76

成

锦绣城利润合计106.55 132.20

五、品牌商管理

1、对品牌商管理原则

（1）忠诚原则：忠诚是企业的基础，是企业经营的哲

学之一，是双方合作的前提要素。

（2）服务原则：以品牌商作为第一顾客，切实解决品牌商在销售、促销、结算过程中的实际问题

（3）双赢原则：公司于品牌商共同达到目标经济收益（4）合作原则：互相扶持、互相配合、同舟共济、荣辱与共

（5）优胜劣汰原则：是企业发展的必要手段，是扶持品牌、发展品牌、确保经济收益的有效措施

2、对品牌商管理的要求

（1）程序要求：品牌商在美食街的销售、调整、人员安排等的一切行为要按美食街的有关规定进行，不符合规定或不按照程序进行的，公司有权不予审批或办理

（2）制度要求：品牌商在商场内的经营须服从公司制度《商业经营管理手册》及各项制度

（3）商品要求：保证商品质量，无假冒伪劣商品并保证应季商品及时上架，确保架上商品的花色、品种齐全、数量丰富、计量充足，价位合理，对畅销商品及时补货，对滞销商品及时调整。

（4）经营要求：禁止不正当的经营手段和竞争手段，对哄抬物价、虚假降价以及未达到同城、同品、同价等的经营行为严令禁止

（5）其他：配合美食街的各项企划活动，包括促销

活动和公益活动，积极参与，不无故推诿或拒绝，如有特殊情况按程序报请审批

3、对品牌商管理的范围

（1）负责办理进场、撤场的相关手续、包括跟催进场、装修、人员和商品的进场、布展情况及撤场时间、审批手续等。

（2）检验铺面商品质量

（3）监督品牌的品种、品类、适销对路性、与品牌商沟通并及时整改

（4）调查市场价位，帮助品牌商对商品进行合理定价，对标价不科学规范的商品建议做相应调整。

（5）发动品牌商积极参与公司的各项活动

（6）监督检查品牌商的经营行为

4、对品牌商的管理内容

（1）协助办理品牌商的进场、撤场手续

A、进场

a、部长助理接待新品牌商，登记客户档案

b、协助品牌商，办理进场员工资料登记的工作

c、跟催品牌商进场时间和装修进度

d、对入场商品进行开业前检验，指导并监督布展情况

B、撤场

a、品牌商提出退场申请

b、部长助理审核、登记客户档案并将“撤场申请”转交

部长

c、部长助理将签批的“申请”转交品牌商开始退场，撤

柜、撤人、撤货等工作

d、根据营业现场的实际情况确定品牌商具体撤货、撤柜

时间并监督其过程

e、填写撤柜审批表中的相关内容转交财务合计费用，逐

层审批并通知品牌商结算

六、商品管理

1、商品管理原则

（1）商品管理制度化

（2）商品管理程序化

（3）商品管理经常化

（4）商品管理专业化

2、商品进场管理

（1）新进商品，必须使用统一商场标识编码

（2）一品多码，重码、错码和无码商品一律不许上架销售

（3）认真做好新进商品的价格审对

（4）物价标签填写要认真、准确，字迹工整，用黑色钢笔填写（5）品名、产地、规格、价格要与商品相符，要一货一签，货签相符，方可盖物检专用章

（6）所售商品价格应有利于销售，原则上做到同城同品同价

3、商品陈列