食堂培训记录表

合集下载

幼儿园食堂从业人员培训记录表

食品安全法律法规
食堂卫生标准
详细解读国家相关食品安全法律法规，提高从业人员的法律意识和规范操作意识。
介绍食堂卫生标准，包括餐具、厨具的清洗消毒、食材的储存和处理等，确保从业人员掌握正确的卫生操作方法。
营养配餐知识
食品加工技能
讲解营养配餐的基本原则和方法，指导从业人员根据幼儿生长发育需求和季节变化，制定科学合理的食谱。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
contents
目录
• 培训背景与目的 • 培训内容与安排 • 培训方法与形式 • 培训效果评估与反馈 • 未来培训计划与展望
01
培训背景与目的
幼儿园食品安全重要性
保障幼儿健康成长
幼儿园食品安全直接关系到幼儿的身体健康和成长发育，任何食品安全问题都可能对幼儿造成不可逆的伤害。
针对问题提出改进措施建议
针对参训人员提出的改进意见，可以适当增加实际操作的时间，提高培训的实
用性和针对性。
针对考核中存在的不足，可以制定更加详细的培训计划，加强相关知识和技能的培训，并进行定期的复习和考核，确保参训人员能够熟练掌握所学的知识和
技能。
同时，也可以加强与参训人员的沟通和交流，及时了解他们的需求和问题，不断改进和完善培训内容和方式，提高培
定期举办食品安全、营养健康等专题研讨会，邀请专家进行讲座或组织员工进行交流讨论，提高员工的专业素养和知识水平。
通过开展技能竞赛、评选优秀员工等活动，激发员工的工作积极性和创新精神。
鼓励员工分享工作经验和技巧，促进彼此之间的学习和进步。
THANKS
感谢观看
训效果和质量。
05
未来培训计划与展望
针对不同岗位制定个性化培训方案

幼儿园食堂培训记录表

幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表培训主题：健康食品的选择和制作方法培训时间：2021年5月20日上午10:00-11:30培训对象：幼儿园食堂员工培训地点：幼儿园食堂培训内容：一、健康食品的选择1、优质蛋白质食品的选择：鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类等。

2、多种蔬菜的选择：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇类蔬菜等。

3、水果的选择：新鲜水果、果汁、水果干等。

4、谷类食品的选择：大米、小麦、玉米等。

5、油脂食品的选择：橄榄油、花生油、麻油等。

二、健康食品的制作方法1、低脂肉类的制作方法：选择瘦肉切成薄片，去除油脂和筋膜，进行清炒、煮汤等烹饪方式。

2、蔬菜的制作方法：清洗干净后去皮、去籽、去筋，切成小块，可以凉拌、炒、蒸等方式制作。

3、水果的制作方法：先将水果清洗干净，根据需要去皮、去籽、切片等，可以做成果汁、水果沙拉等。

4、谷类食品的制作方法：先将谷类食品清洗干净，如果需要烹饪，可以先浸泡一段时间，再煮、蒸或做成米饭、面条等。

5、油脂食品的使用方法：要控制使用量，可以用于拌菜、炒菜等方式。

培训总结：通过本次培训，大家更加了解了健康食品的选择和制作方法，可以为幼儿园提供更加健康、营养、丰富的食品。

同时，我们也要注意控制食品的质量和安全，在制作过程中要遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。

与会人员也积极提出问题和建议，比如如何让孩子更爱吃蔬菜、水果等，如何控制食材成本，如何应对孩子们的不同偏好等等。

工作人员在回答问题时表示，父母或者家长应该从儿童的各种节日、兴趣点等入手，选择与其相关联的食品，从而激励儿童尝试新事物。

同时，幼儿园食堂也可以通过创新菜品口味、加入一些孩子喜欢的小配料等方式，满足孩子们的需求。

另外，控制成本也是幼儿园食堂工作中需要考虑的问题。

在这方面，工作人员提出了一些建议，比如从原材料的采购渠道、规格、质量等入手，合理安排食品的使用量和配比，节约资源并尽可能减少浪费。

而应对孩子们的不同偏好，则需要多了解孩子们的喜好和口味，进行精细化服务，满足孩子们的需求。

幼儿园食堂培训记录表

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。
备注
幼儿园食堂培训记录表培训ຫໍສະໝຸດ 题培训时间培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表

原创幼儿园食堂食品安全知识培训记录表培训时间：[填写具体日期和时间]培训地点：[填写具体地点]培训内容：1.食品安全意识培养：–食品安全的重要性：让幼儿园食堂的工作人员了解食品安全对幼儿发展的重要性，以及食品安全问题可能导致的伤害和损失。

–食品卫生标准：介绍食品卫生标准的概念、原则和具体要求，让工作人员了解应该如何将食品卫生标准应用到实际工作中。

–食品安全法规：介绍我国食品安全法规的相关内容，以及食品安全法规对幼儿园食堂的具体要求。

–食品中毒的预防：介绍常见的食物中毒原因和预防措施，提醒工作人员在工作中注意食品的安全和卫生。

2.食品采购与储存管理：–食品采购的原则：介绍食品采购时应注意的原则，如选择正规渠道、选择有信誉的供应商等。

–食品储存管理：讲解食品储存的基本要求，如低温储存食物的温度要求、分区储存原则等，以及食品储存时需要注意的问题。

–食品保质期和过期食物的处理：解释食品保质期的概念和判断方法，以及过期食物的处理方法。

3.食品加工与处理：–食品加工操作规范：讲解食品加工操作时应注意的规范和要求，如洗手、穿戴工作服、戴帽子等。

–食品加工设备的安全使用：介绍食品加工设备的安全使用方法，并提醒工作人员定期检查设备运行状况。

–食品加工的卫生要求：讲解食品加工过程中需要注意的卫生要求，如切菜板的清洗、刀具的消毒等。

4.食品出品与供应服务：–食品出品的卫生控制：介绍食品出品时应注意的卫生控制要点，如避免用手直接接触食物、避免交叉污染等。

–餐具和饮具的清洗与消毒：讲解餐具和饮具的清洗与消毒方法，以确保食物和饮料的安全。

–食品供应服务的安全控制：讲解幼儿园食堂工作人员在提供食品和服务时应注意的安全控制措施。

5.应急处理与危险情况预防：–食品中毒的应急处理：介绍食品中毒紧急处理措施，如急救措施、报告程序等。

–火灾和自然灾害的应急处理：讲解火灾和自然灾害发生时的应急处理措施，并提醒工作人员参与相应的演练活动。

幼儿园食堂从业人员培训记录表

（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。
（三）食堂班长负责保存好食物留样。
二、日常工作要求
（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。
（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责
（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
（七）非食堂人员严禁进入食堂。
（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的.观察，及时发现异常现象。
备注

(2024年)幼儿园食堂培训记录表

消毒处理
将清洗干净的餐具放入消毒柜或消毒液中，按照规定的时间和温度进行消毒处理。
24
餐具保洁要求
餐具存放
消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，避免与其他未消毒的餐
具混放。
2024/3/26
保洁柜要求
保洁柜应保持干燥、清洁，定期清洗和消毒，确保存放的餐具不受污染。
餐具使用前检查
在使用餐具前，应对其进行检查，确保无破损、无污渍、无异味。
2024/3/26
27
培训效果评估方式
问卷调查
通过向参加培训的幼儿园食堂员工发放问卷，收集他们对培训内容和培训效果的评价和反馈。
2024/3/26
考试或测验
针对培训内容设置考试或测验，检验员工对培训内容的掌握程度和应用能力。
实际操作评估
观察员工在食堂工作中的实际操作，评估培训效果和工作表现。
对采购的食品进行严格的保质期管理，确保食品在保质期内使用
。
2024/3/26
定期对库存食品进行检查，发现过期或变质食品及时清理，并做
好记录。
对于需要冷藏或冷冻的食品，应严格控制温度，确保食品质量安
全。
18
05
食品加工与制作管理
Chapter
2024/3/26
19
食品加工制作流程
对食材进行彻底清洗，去除泥沙、杂质和农药残留。
2024/3/26
4
培训目的
增强食堂工作人员的食品安全意识。
确保幼儿园食堂提供的食品符合卫生标准和质量要求。
2024/3/26
提高食堂工作人员的操作技能和管理水平。
5
培训对象
幼儿园食堂管理人员。
幼儿园食堂厨师及工作人员。

食堂培训记录表

食堂人员卫生管理培训记录培训主题培训时间培训对象培训人员签到一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”、 “四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
相关人员食堂卫生管理
培训地点主讲人记录人
校长办公室
培
训ห้องสมุดไป่ตู้
记
录

幼儿园食堂培训记录表

幼儿园食堂培训记录表
时间：20xx 年年月日
参加人员：
培训内容：
一、幼儿园食堂的卫生管理
1、强调衛生管理要点：每天食堂必須備有足够的清洁用具，以保證食堂卫生清潔。

2、落实安全工作：加強考核和監督，確保安全管理制度的良好執行，防止火災、事故的發生。

3、健全食堂管理制度：加強對食堂的管理，落實健康管理制度，嚴格執行潔淨衛生施工要求，保證食堂卫生清潔。

二、尊重青少年，健康養成
1、宣導保持健康饮食習慣：提倡小吃多嚐，健康吃，多吃蔬菜水果，少吃油炸食品等。

2、及時確定膳食：要根據孩子的需要，確定好膳食，准備餐點時要安全、健康，保證孩子們均衡均熱、营养丰富。

3、提倡健康生活習慣：提倡孩子運動，健康饮食等。

三、督促管理，維護智慧
1、嚴格執行規定：規定的安全衛生條例要嚴格執行，並定期檢查，確保食堂環境安全衛生。

2、加強食堂管理：加強對食堂管理，確保食品安全衛生，妥善安排食品日誌，督促食堂和廚房管理和生產活動的落實。

3、加強安全教育：通過組織定期的安全宣導教育活動，加強對食堂的安全管理和教育，確保孩子們的健康和安全。

食堂从业人员培训记录表

食堂从业人员培训记录表太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食堂工作人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。

食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

培训效果良好。

学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。

太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人参培人员签字主要内容食品加工、制作的具体要求1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

幼儿园食堂培训记录表

食堂从业人员培训记录参训人员签字一、原料采购卫生要求1应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品：a 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；？b 、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；？c 、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；？d 、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10c m 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期望都镇城内幼儿园时间主讲人主要内容主要内容食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园一、设备及工具卫生管理1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。

2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放, 避免再次受到污染。

学校食堂食品从业人员食品安全培训记录表

学校食堂食品从业人员食品安全培训记录
表
基本信息
- 学校名称: [填写学校名称]
- 食堂名称: [填写食堂名称]
- 培训日期: [填写培训日期]
- 培训地点: [填写培训地点]
参与人员
培训内容
1. 食品安全法律法规知识培训
2. 食品卫生与安全管理制度培训
3. 食品从业人员个人卫生培训
4. 食品存储、加工与处理培训
5. 食品卫生检测与质量控制培训
6. 食品安全事故应急处理培训培训记录
培训总结
通过本次食品安全培训，参与人员加深了对食品安全的认识，了解了相关的法律法规和管理制度，掌握了食品安全的基本知识和
技能。

希望参与人员能够将培训内容应用于实际工作中，切实保障学校食堂的食品安全。

培训负责人签字： [填写培训负责人签字]
附件
- [填写附件名称1]
- [填写附件名称2]。

幼儿园食堂培训记录表

(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
幼儿园食堂培训记录表
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的.发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

食堂从业人员培训记录表

3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
培训效果
良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品加工、制作的具体要求
1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
食堂从业人员培训记录表
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食堂工作人员卫生要求
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。
3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。
4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

幼儿园食堂培训记录表

食堂从业人员培训记录
望都镇城内幼儿园
时间
主讲人
参训人员签字
主
要
内
容
，
主
要
内
容
，
一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；?
要
内
容
。
一、从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（推荐的洗手消毒方法见附件6）。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
A、开始工作前。
B、处理食物前。
C、上厕所后。
D、处理生食物后。
E、处理弄污的设备或饮食用具后。
F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
G、处理动物或废物后。
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
二、食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

学校食堂食品安全知识培训记录表

食品服务业诚信体系建设
1学时
学校会议室
贾xx
面授
分管副校长
优秀
1月10日
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及相关规定
1学时
学校会议室
李彩x
面授
从业人员
优秀
1月20日
《食品经营许可管理办法》及《省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）》
2学时
学校会议室
胡xx
面授
食堂管理人员
优秀
1月20日
《食品生产经营日常监督检查管理办法》及《学校食品安全与营养健康管理规定》、相关食品安全国家标准
2学时
学校会议室
闫xx
面授
食堂管理人员
优秀
学校食堂食品安全知识培训记录表
日期
培训内容
培训学时
培训地点
授课教师
培训方式
参训人员
考核成绩
备注
1月10日
职业道德概述
1学时
学校会议室
吉x顶
面授
校长（园长）
优秀
1月10日
食品行业职业道德的内容、行为准则
1学时
学校会议室
高xx
面授食品安Leabharlann 管理员优秀1月10日

完整版)幼儿园食堂培训记录表

完整版)幼儿园食堂培训记录表食堂从业人员培训记录地点：望都镇城内幼儿园时间：（缺失）参训人员签字：（缺失）主讲人：（缺失）一、原料采购卫生要求1.采购的原料应符合国家卫生标准和规定的要求，并进行验收。

禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。

2.采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。

批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。

3.入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求1.贮存食品的场所和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

2.食品应分类、分架存放，距离墙壁和地面均在10cm以上，并定期检查。

使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号、产品名称、过期时间、采购时间等，其中编号应与索证资料相对应。

3.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在-10℃之间。

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

a。

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。