复合油配方分享

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9款料油配方教程

9款料油配方教程9款自制复合油经典花椒油主料：色拉油600克。

配料：鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。

制作：1、将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。

2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。

3、待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香即可。

适用：花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。

而其在制作方法上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒。

此种油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。

醇厚香酥油主料：熟猪油500克配料：面粉300克，八角、花椒各50克，大葱1颗，大姜1块。

制作：1、将面粉倒入不锈钢盆中。

2、净锅上火，加入熟猪油，再加入洗净且拍好的大葱、大姜、花椒、八角，待油温升高至六七成热时，用漏勺依次把所有的杂料捞出，趁热倒入装有面粉的不锈钢盆里，一边浇油一边均匀地搅动面粉，搅匀放凉后即可使用。

适用：此油适合炖菜、煨菜、煲菜，尤其适合与酸菜一起炖制。

姜葱油主料：色拉油600克，鸡油100克。

配料：香葱100克，生姜200克。

制作：将香葱切成末，生姜去皮切成末。

净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。

适用：这款复合油多使用在凉菜及海鲜味碟料中，其不仅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，尤其海鲜类原料。

像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。

应该注意的是在炸制的时候不要炸得太狠，否则会影响出品的质量，同时味道也会不好。

香鸡油主料：鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。

配料：大葱250克，八角10克，大姜5克。

制作：将大葱、大姜治净，分别切成段和片。

净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。

适用：这款复合油是专门为制作葱烧海参而设计的，其香味浓郁，制作出的菜品味道更为突出醇厚感。

复合味红油的调制及应用

复合味红油的调制及应用复合味红油是一种以食用油脂为主要原料，同时加入多种香辛调味品，调制而成的一种调料。

其主要特点是辣味浓郁，同时味道鲜美，可广泛应用于众多烹饪场合之中。

下面就让我们来了解一下复合味红油的调制方法及应用。

一、调制复合味红油的原料和制作方法1.主要原料复合味红油的主要原料为油、花椒、辣椒、花生、五香粉、葱、姜、蒜、盐等。

2.制作方法2.1 将花生烤熟后去壳，洗净晾干备用。

2.2 将花椒用干净的布袋包好，用锅炒香备用。

2.3 将辣椒用剪刀修剪成小段，放在锅里爆炒至表面微焦。

2.4 将姜、蒜、葱洗净，切成碎末备用。

2.5 取一大碗，将炒香的花椒放入其中，加入辣椒、五香粉、花生、姜、蒜、葱、盐等各种调味品，调匀备用。

2.6 准备好一瓶瓶子，先将瓶子进行消毒处理。

2.7 将食用油倒入锅中，加热至六七成热后，关小火，把调好的香料倒入锅中。

2.8 搅拌均匀后，继续小火炒炸大约30分钟左右，直到香味扩散开来，红油变成了透明的状态。

2.9 等红油完全冷却后，倒入自己准备好的瓶子中即可。

复合味红油的使用范围非常广泛，不仅可以用来拌面、炒菜、涮肉等，还可以作为小吃、餐馆的调味佐料，也可以作为伴手礼馈赠朋友、亲戚等。

下面就来介绍几种复合味红油的使用方法：1.拌面将新鲜的面条煮熟，捞出后放入盘中，加上适量的复合味红油，面条就变得更加香辣可口了。

2.炒菜在炒菜时，可以加入适量的复合味红油，不仅可以起到增香增味的作用，还可以起到烘托菜色、美化菜品的作用。

3.涮肉涮肉时，可以将复合味红油放入碗中，加入适量的蒜片、姜末、香菜等，一边蘸着红油一边吃涮的肉，味道简直美味极了。

4.小吃在一些小吃中，也可以加入适量的复合味红油，比如火锅、麻辣烫、烤串等，不仅可以增加食材的味道，还可以带给消费者更好的食用体验。

总之，复合味红油不仅具有辣味浓郁、味道鲜美的特点，而且制作简单、使用方便，大家可以根据自己的口味和需要进行调制和使用，希望大家都能尝试一下复合味红油，享受美食的同时也可以感受到厨艺的乐趣。

18种自制增香油配方

18种自制增香油配方在厨房中，除了日常所使用的油脂（动物性油脂和植物性油脂）之外，还可以根据烹调需要，将多种油脂和其它原材料混合，制成一些复合油用来烹制菜品，以使菜品的味道和香气更好地呈现。

今天就跟大家分享一些复合油的配方与做法，大家请看。

美味香葱油主料：花生油2千克。

配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

适用：凉拌、小炒、爆炒。

葱香油主料：色拉油2500克。

配料：大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。

净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

适用：烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

传统香葱油主料：色拉油800克。

配料：大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。

1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

2、净锅上火，下入色拉油，将所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脱水未干时关火，用其余温将原料炸干，捞出渣料即可（炸干的原料不要丢掉，可用做凉菜卤水及热菜使用）。

适用：香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜都会使用，制作的方法也不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。

如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

一品干锅油主料：大豆油5千克。

配料：A料（香葱500克，姜150克，大蒜200克，香菜、红圆葱各100克，胡萝卜80克，干辣椒250克）B料（山芹苗50克，香茅草100克）C料（香叶、八角各50克，桂皮、白蔻、甘草、山柰各30克、丁香5粒，麻椒28克）。

复合植物油生产工艺

复合植物油生产工艺复合植物油是指由两种或两种以上的植物油按一定比例混合而成的油。

复合植物油的生产工艺与单一植物油的生产工艺相似，但需要考虑不同植物油的特性和比例，以达到最终产品的质量要求。

以下是关于复合植物油生产工艺的一些信息和建议：1.确定复合油的比例和成分。

不同的植物油有不同的脂肪酸组成和物理化学特性，因此需要根据产品的用途和要求，选择适当的植物油组合和比例。

例如，花生油和大豆油的比例为3:1可以制成口感香醇、富含不饱和脂肪酸的复合油。

2.进行预处理。

预处理包括清洗、烘干、去杂和破碎等步骤，以提高植物油的品质和油脂产量。

其中，破碎是将植物油材料破碎成小颗粒，以便于压榨和提取油脂。

3.进行压榨或提取。

压榨是将植物油材料经过加热、压榨等步骤，将油脂从材料中压榨出来；而提取则是将植物油材料经过溶剂提取等步骤，将油脂从材料中提取出来。

压榨和提取各有优缺点，需要根据具体情况选择。

4.进行精炼和加工。

精炼是将初步提取的油脂通过脱酸、脱臭、脱色等步骤，去除杂质和异味，提高油脂的品质和稳定性。

加工则是将精炼后的油脂进行混合、调配、加香、灌装等步骤，制成最终产品。

5.控制生产过程中的温度、压力、时间等参数，以确保产品的品质和稳定性。

6.选择适当的生产设备和工艺流程，以提高生产效率和产品质量。

例如，采用高效的压榨机和精炼设备，可以提高油脂的产量和品质。

总之，复合植物油的生产工艺需要考虑多种因素，包括植物油的特性和比例、生产设备和工艺流程等。

在生产过程中，需要严格控制各个环节，以确保产品的品质和稳定性。

同时，需要加强研究和开发，开发出更多、更好的复合植物油产品，提高我国植物油产业的竞争力和附加值。

麻辣香锅好吃的关键是复合香油，教你如何熬制餐馆级的复合香油

麻辣香锅好吃的关键是复合香油，教你如何熬制餐馆级的复合
香油
只要有了餐馆级的复合香油，在家自制麻辣香锅根本没啥难度，今天分享自制麻辣香锅的方法和经验，以及复合香油的熬制方法。

第一步、熬制复合香油
原料：八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个，色拉油2杯。

熬制方法：色拉油倒入锅里，再将各种香料冷油下锅，用小火熬煮半小时左右，关火，自然凉透后捞出香料扔掉，复合香油就制作完成了。

第二步、烹制麻辣香锅
食材：去皮五花肉片6-10片，有头鲜虾10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根，花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右。

锅底调味料：复合香油半杯，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，白糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒适量，姜蒜末少许。

准备工作：。

一种复合食用油及制备方法[发明专利]

专利名称：一种复合食用油及制备方法专利类型：发明专利
发明人：朱鼎良
申请号：CN201911050684.5
申请日：20191031
公开号：CN112741164A
公开日：
20210504
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种复合食用油及其制备方法，其选用花生、火麻仁、黑芝麻、南瓜籽、核桃、亚麻籽、紫苏籽作为原料，有较大的营养优势，不含有农残，烟点中低；加入了迷迭香，使得复合食用油能长期保持新鲜度；复合食用油中单不饱和脂肪酸含量与多不饱和脂肪酸含量的比例约为1∶1，ω‑6多不饱和脂肪酸含量与ω‑3多不饱和脂肪酸含量的比例约为4∶1，每人每日摄入量不多于20ml‑25ml的情况下，能达到平衡身体营养，提供科学比例的ω‑3、ω‑6和ω‑9。

通过强度紫外线降解，使得复合食用油中的过氧化值、黄曲霉素、酸价标准均符合食用油要求；采用玻璃容器装油，利于人体健康；避免了精炼环节，复合食用油中更大程度的保留了维生素E等对人体有益的成分。

申请人：朱鼎良
地址：广东省佛山市南海区桂城街道长江路13号禾仰广场2单元1003房
国籍：CN
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略谈江湖菜复合油和底料的制作

略谈江湖菜复合油和底料的制作巴蜀大地上流行着如同游侠般放荡不羁的菜肴——江湖菜。

尽管何为江湖菜还没有准确的定义，但丝毫不影响它的火爆成度。

这里讲的不是江湖菜是什么，而是揭秘做好江湖菜不为人知的秘密。

巴蜀江湖菜多以麻辣独树一帜具有浓厚的乡土气息，选料匪夷所思，烹制方法怪异离奇，调味可谓五花八门，构成了巴蜀江湖菜辣而不燥、麻而不苦、味浓醇厚等特点。

同时也促成了食江湖菜用粗(土)碗、大盘盛菜、大盆装汤、大碗喝酒等粗狂豪爽的江湖氛围。

那么如何才能做好江湖菜呢？根据在下多年的司厨经验与拙见认为，要做好巴蜀江湖菜需注意以下几点：一、自制复合油工作经验丰富的厨师会根据不同类别的菜肴自制不同的专用复合油，这些复合油相对而言就成了厨师手中的致胜法宝。

在下认为复合油是制作巴蜀江湖菜的灵魂，能够赋予江湖菜特殊的风味与菜肴的口感。

制作江湖菜的复合油一般可分为三大类：(一)麻辣五香油这种复合油以麻辣为主，略有淡淡的五香香味，适合烹制香辣类菜肴:如香辣虾、香酥鸭头等菜肴。

以制作50斤麻辣五香复合油为例：原料:菜籽油25斤、色拉油25斤、糍粑辣椒3斤、郫县红油豆瓣5斤、永川豆豉0.5斤、干红花椒2斤、干青花椒1斤、香料粉3斤、冰糖0.3斤、白芝麻0.5斤、紫草0.1斤、生姜、大葱、洋葱材料各2斤制作流程:将菜籽油与色拉油混合烧热至九成油温关火待凉至五成油温时，以次下入生姜(拍破)，大葱与洋葱块，开火至生姜炸干水分关火后捞出料渣；待油温凉至3成时下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火炒至出香锅中油红亮时下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、香料与冰糖至香料出香时关火，下白芝麻加盖静置24小时去渣留油即可。

香料粉:桂皮0.8斤，八角、白豆蔻、孜然各0.5斤，草果、山奈、肉豆蔻、香叶、砂仁各0.3斤，小茴香1斤，丁香0.1斤，高良姜、白胡椒各0.2斤(将上述香料按比例配好，打磨成粉即可)(二)鲜椒麻辣油此复合油以鲜红小米辣、鲜青花椒，生姜、大蒜等熬制而成。

复合味红油的调制及应用

复合味红油的调制及应用
复合味红油是一种将多种调味料和香料混合的辣椒油。

它不仅可以增加饮食的口感，还可以提升饮食的味道和外观。

本文介绍了复合味红油的调制方法和应用。

材料：
干花椒（20克）、干辣椒（100克）、生姜（适量）、大蒜（适量）、盐（适量）、芝麻油（适量）、鸡精（适量）、香菜（适量）。

做法：
1.将干花椒用平底锅炒香，捣成粉备用。

2.将干辣椒用清水浸泡20分钟，控去水分，磨成粉备用。

3.将生姜和大蒜剁成碎末备用。

4.在锅中倒入适量芝麻油，将生姜和大蒜煸炒出香味。

5.将炒好的生姜和大蒜放入碗中，加入磨好的干花椒、干辣椒粉、盐和鸡精。

6.倒入适量芝麻油进行搅拌，搅拌均匀后放凉，再将香菜洗净、切碎撒在其中。

7.将制作好的复合味红油倒入干净的瓶子里，密封储存。

炒菜：
在煮菜的过程中，可以适量地加入复合味红油，可以使菜肴更有味道。

在凉菜中，用适量的复合味红油方式不但增加了口感，而且可以润口解腻。

烤鱼：
在烤鱼的时候，可以适量地用复合味红油去烤鱼，制作出来的烤鱼口感更好。

面食：
在面食加入适量的复合味红油，可以调和面食的味道，增加食欲。

总之，复合味红油是一种非常实用的食品调味品，香味浓郁，味道鲜美，制作简单。

希望我们都可以尝试制作一下，享受其美味。

10款厨房常用复合油熬制方法！

10款厨房常用复合油熬制方法！10款自制复合油美味香葱油主料：花生油2千克。

配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。

制作：1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

适用：凉拌、小炒、爆炒。

葱香油主料：色拉油2500克。

配料：大葱叶1千克，圆葱250克，香菜100克。

制作：净锅上火，下入主料，烧热后下入所有配料，小火加热至香味溢出，捞出原材料，冷却后的油脂即可使用。

适用：烧、炒、凉拌均可，如葱香海参。

传统香葱油主料：色拉油800克。

配料：大葱100克，圆葱30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香叶3克。

制作：1、将大葱洗净（根部不用去掉），切成4厘米长的段，用刀拍一下；圆葱制净，切成块；大姜洗净切成大片；香菜根洗净。

适用：香葱油是厨房最常用的复合油脂，不论是凉菜还是热菜，都使用，而制作的方法也都不尽相同，有的香料味重些，有的葱香味浓些。

如果香料的味道太浓，在凉菜和热菜使用时会压过原料本身的鲜味；而对于热菜，如炒时蔬、烹海鲜、制汤羹，这种葱油是首选。

一品干锅油主料：大豆油5千克。

制作：1、将C料用温水泡洗，控干水分。

2、净锅置旺火上，倒入大豆油，大火烧至五成热，改中火下入A料，用手勺不停地搅动，待A料的水分快干时改小火，下B、C料，至颜色变棕黑时，捞出配料即可使用。