幼儿园食堂各类制度
幼儿园食堂管理制度(10篇)
幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。
二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。
三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。
四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。
五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。
内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。
责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。
2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。
内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。
幼儿园食堂制度大全(7篇精选)
幼儿园食堂制度大全（7篇精选）幼儿园食堂制度大全篇1为保证食品卫生，保障职工身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必需有健康证二、坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：1、由原料到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。
验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与自然冰隔离。
5、对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到五不准制度：(1)不准穿背心拖鞋上岗。
(2)不准在操作间吸烟。
(3)不准用工作服擦汗(4)不准穿工作衣进卫生间。
(5)不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到四个一样1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热忱。
3、领导在不在一样工作。
4、平常与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条惩罚50元。
1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应准时就医，不准带病上岗。
幼儿园食堂制度大全篇21、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇）
幼儿园厨房规章制度管理制度幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇）在生活中，很多场合都离不了制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇），希望对大家有所帮助。
幼儿园厨房规章制度管理制度篇1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。
二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。
严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。
4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。
3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。
幼儿园厨房规章制度管理制度篇21、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
幼儿园食堂工作制度模版（3篇）
幼儿园食堂工作制度模版一、目的与依据1.目的：为了确保食堂工作的安全卫生、高效有序、合理供餐，提供健康营养的膳食，并保障幼儿园师生的身体健康和食品安全。
2.依据：食品安全法律法规、相关卫生标准，以及国家和地方教育主管部门的相关文件要求。
二、组织机构及职责1.食堂管理委员会：由校长、副校长、食堂主要负责人、教师代表、家长代表组成，负责监督食堂管理工作，定期召开会议，研究解决食堂管理中的问题。
2.食堂主要负责人：负责食堂日常运营管理，包括拟定食堂工作计划、组织食品采购、监督食品加工制作、卫生清洁管理等。
3.食堂工作人员：包括食堂厨师、配餐员、清洁工等，具体职责由食堂主要负责人根据需要安排。
三、食品采购与储存1.食品采购：食堂主要负责人根据食堂菜单计划，定期制定食品采购计划，并负责与供应商进行谈判、签订合同，确保食品的质量和安全。
2.食品储存：食材在食堂到达后，应按规定存放，确保食材的新鲜和安全。
储存食品的场所应保持干燥、通风，并设置合理的储存区域，分开存放不同种类的食品。
四、食品加工与烹饪1.食品加工：食堂厨师在加工食品时，应遵循食品加工卫生操作规范，严格执行食品加工工艺，确保食品的安全。
2.烹饪过程中应注意以下几点：a.保持工作区域干净，加工食品前应将工作台和工具进行清洁消毒。
b.食品避免直接接触手部，应使用专用工具进行搅拌、翻煎等操作。
c.加工食品时，严禁在工作台上放置其他物品，以防交叉污染。
d.对于生食和熟食应严格区分，防止交叉污染。
五、食堂卫生与清洁1.食堂卫生管理：食堂主要负责人应定期组织食堂卫生检查，并做好相关记录，保持食堂卫生整洁。
2.清洁工作：清洁工应按照规定的清洁工作流程进行操作，保证食堂设施、器具等的清洁，并配合食堂主要负责人做好工作记录。
3.消毒工作：食堂主要负责人应定期组织对食堂设施、厨房器具等进行消毒工作，确保食品安全。
六、用餐管理与监督1.就餐制度：幼儿园食堂应制定用餐规定，明确各班级用餐时间，规范幼儿用餐行为，保障幼儿的健康与安全。
幼儿园食堂五专管理制度
一、制度目的为确保幼儿园师生的饮食安全，提高食堂管理水平，保障幼儿健康成长，特制定本制度，通过实施“五专”管理，即专人负责、专柜存放、专机操作、专灶烹饪、专档记录，全面规范食堂操作流程，确保食品安全。
二、五专管理内容1. 专人负责（1）设立食堂管理小组，由园长担任组长，后勤负责人担任副组长，负责食堂全面管理工作。
（2）设立专兼职食堂管理员，负责食堂日常管理工作，包括食材采购、验收、储存、加工、烹饪、分发等环节。
（3）食堂工作人员必须具备相关资质，定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 专柜存放（1）食材按照类别、品种、规格进行分类存放，确保食材新鲜、卫生。
（2）食品原料、半成品、成品实行专柜存放，避免交叉污染。
（3）食品添加剂、调味品等实行专柜存放，并做好标识，定期检查。
3. 专机操作（1）食堂设备、工具必须符合食品安全要求，定期进行清洗、消毒。
（2）食堂工作人员操作设备、工具时，必须穿戴清洁的工作服、帽、手套、口罩等。
（3）烹饪过程中，严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。
4. 专灶烹饪（1）食堂设专门烹饪区域，生熟食分开，避免交叉污染。
（2）烹饪过程中，严格按照食品加工流程进行，确保食品质量。
（3）食堂厨师必须持证上岗，熟练掌握烹饪技能。
5. 专档记录（1）食堂建立食品采购、验收、加工、烹饪、分发等环节的详细记录，包括食材名称、数量、日期、供货商等信息。
（2）食堂定期对食品进行留样，以便追溯。
（3）食堂管理员对食堂各项工作进行监督检查，确保制度落实到位。
三、制度执行与监督1. 食堂管理小组定期召开会议，对食堂工作进行检查、总结，及时发现问题并整改。
2. 食堂管理员负责对食堂各项工作进行日常监督，发现问题及时上报。
3. 幼儿园对食堂工作进行全面检查，确保制度落实到位。
4. 食堂工作人员必须严格遵守本制度，如有违反，将按相关规定进行处理。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。
幼儿园食堂管理制度模版（3篇）
幼儿园食堂管理制度模版一、引言食堂是幼儿园重要的功能区之一，为了保障幼儿在食堂能够健康、安全地就餐，特制定本管理制度。
本制度旨在规范食堂管理行为，确保食堂操作规范，食品安全可靠，满足幼儿的营养需求。
二、食堂管理机构和人员1. 食堂管理机构：幼儿园食堂设立专门的食堂管理机构，由食堂经理负责，直接受园务部门领导。
2. 食堂经理：负责食堂日常管理工作，包括食品采购、储存、加工、加热、供应等。
3. 食堂工作人员：具备健康证明和相关培训证书，从事食堂具体操作工作。
三、食堂卫生管理1. 食堂环境卫生：（1）保持食堂整洁，定期清洁食堂设施设备。
（2）保持食堂内空气流通，防止异味滋生。
（3）严禁在食堂内吸烟，保持食堂环境空气清新。
2. 食堂餐具清洁：（1）定期对餐具进行彻底清洗和消毒。
（2）储存餐具时必须干燥、整齐、无异味，避免交叉污染。
（3）禁止使用有损坏或者有异物的餐具。
3. 食堂操作员和食堂经理卫生管理：（1）食堂操作员和食堂经理每天应该穿戴清洁的工作服和帽子。
（2）每天进食堂之前，食堂操作员和食堂经理必须进行手部消毒。
（3）留长发的操作员和经理必须将头发盘起，不得晾挂在食堂内。
四、食品采购和储存1. 食品采购：（1）食堂食品采购必须按照食品安全合格的原则进行，优先选择有生产许可证明的食品供应商。
（2）采购食品时，要检查食品的生产批号、保质期等信息，确保食品安全。
2. 食品储存：（1）食堂食品储存要求食品储藏室干燥、通风、整洁，并保持室温不超过20摄氏度。
（2）食堂食品储存要分类存放，避免不同种类食品交叉污染。
（3）食品储藏室应定期对食品进行检查，发现问题及时处理。
五、食品加工和加热1. 食品加工：（1）食堂食品加工区域要保持整洁，加工工具要与食品种类相符合，避免交叉污染。
（2）食堂食品加工人员要具备健康证明和相关培训证书，严禁患有传染病的人员从事食品加工工作。
2. 食品加热：（1）食堂食品加热使用煤气、电、蒸汽等加热设备。
幼儿园食堂管理规定(精选8篇)
幼儿园食堂管理规定（精选8篇）幼儿园食堂管理规定（精选8篇）幼儿园食堂管理规定篇1一、工作人员卫生要求：1、从业人员必需把握食品卫生的基本学问，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。
2、从业人员必需身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。
3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。
从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。
二、食堂卫生要求：1、餐炊具使用前必需洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。
严格执行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。
食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾准时清除洁净。
每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。
三、食品卫生要求：1、选购员严把食品选购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。
2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，准时处理腐烂变质食品。
3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。
四、食堂安全要求：1、食堂负责人必需定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉准时上报处理。
2、食堂工作人员每日下班前必需对自己工作区进行安全隐患排查，做到准时发觉准时上报准时处理。
大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园20xx.09.01食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。
幼儿园食堂管理规定篇21 .食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
2 .食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3 .食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。
平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4 .食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
幼儿园食堂管理制度(十五篇)
幼儿园食堂管理制度(十五篇)幼儿园食堂管理制度1为了保证食堂食品卫生，加强对幼儿园食堂卫生管理和监督，保障师生身体健康。
特制定幼儿园食堂卫生投诉处理管理制度。
食堂卫生投诉处理具体由幼儿园食堂安全管理小组负责收集投诉意见。
回收对投诉意见及时进行分析研究、反馈、督促、整改和追查有关人员责任。
一.根据《中华人民共和国食品安全法》，幼儿园食堂用餐卫生管理规定等要求，对被投诉的责任人，经查实违反有关食堂卫生规定和要求的，对责任人进行批评教育，有关责任人必须以书面形式做出整改意见，同时幼儿园对责任人按有关规定进行处理。
二.对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的食堂工作人员，幼儿园将不再允许其在食堂工作，并立即调离食堂。
三.根据投诉情况，幼儿园食堂卫生管理小组应及时召集食堂管理负责人开会，对食堂卫生工作进行分析和督促整改，从而加强食堂卫生管理工作。
四.及时将处理意见反馈给投诉人，征求投诉人意见，直至满意为止。
五.如有疑似食物中毒的人员对幼儿园食堂进行投诉的，食堂食品管理工作领导小组做好如下工作。
1.立即停止食品加工、发放、活动。
并在第一时间报告市食品监督管理部门、教育部门。
2.立即将发病师生送往医院，并协助医疗机构救治病人。
3.保留造成食物中毒或有可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和场所，待确认后交卫生部门处理。
4.积极配合有关部门调查，并按要求如实提供有关的材料和样品。
5.落实食品监督管理部门要求采取的措施，并妥善处理善后事宜，维护幼儿园正常秩序。
6.配合食品监督管理部门分析引起食物中毒原因，总结经验教训，明确提出整改意见，杜绝类似事件再次发生。
幼儿园食堂管理制度2库房管理制度1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。
3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
幼儿园食堂的管理制度
幼儿园食堂的管理制度幼儿园食堂的管理制度（通用16篇）在日常生活和工作中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的幼儿园食堂的管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
幼儿园食堂的管理制度篇11.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。
2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证幼儿的膳食安全和食品安全。
3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。
4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。
幼儿园食堂食品安全管理制度7篇
幼儿园食堂食品安全管理制度7篇幼儿园食堂食品安全管理制度【篇1】一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自采购来历不明的食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。
报价、发票应当与当天的菜单相符合。
（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。
生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
幼儿园食堂工作管理制度(4篇)
幼儿园食堂工作管理制度一、岗位职责1. 食堂管理人员：负责食堂日常运行管理，包括食材采购、菜品制作、食品安全管控等工作，确保幼儿园食堂运营的顺利进行；2. 厨师：根据幼儿园食谱制作菜品，确保菜品的健康、美味；3. 保洁人员：负责食堂的清洁卫生工作，保持食堂的整洁和卫生；4. 配菜人员：根据幼儿园食谱准备食材，确保食材的新鲜和质量；5. 食品安全负责人：负责监督食堂的食品安全管理工作，确保食品安全。
二、工作流程1. 采购食材：负责人员根据食堂菜谱确定所需食材，并按照规定的渠道进行采购；2. 食材入库：食材送达后，由保洁人员和配菜人员进行验收和入库；3. 菜品制作：根据食谱制作菜品，确保菜品的新鲜和健康；4. 食堂清洁：保洁人员每天清理食堂地面、桌椅等设施，保持食堂的整洁卫生；5. 食品安全管理：食品安全负责人每天进行食品安全排查，监督工作人员遵守食品安全操作规程，并定期进行食品安全培训。
三、食品安全管理1. 食品安全标准：根据法律法规和相关标准，制定食品安全标准，确保食品安全；2. 食品检测：定期对食材进行检测，确保食材的质量和安全；3. 食品保存：食材储存和处理要符合食品安全要求，严格控制食品的保存期限；4. 厨房卫生：厨房设施、厨具要定期清洁消毒，厨房环境要保持干净、卫生；5. 工作人员卫生：食堂工作人员要严格遵守个人卫生要求，穿着工作服、帽子等防护用具；6. 食品安全教育：定期对工作人员进行食品安全教育培训，提高其食品安全意识。
四、食堂管理制度1. 基本制度：食堂工作人员要遵守公司的相关规章制度，服从上级指挥；2. 食材采购制度：制定食材采购制度，明确采购流程和标准；3. 菜品制作制度：制定菜品制作制度，明确菜品制作流程和操作规范；4. 食品安全制度：制定食品安全制度，明确食品安全标准和操作要求；5. 工作时间制度：确定工作时间和休息时间，确保食堂正常运营；6. 工作纪律制度：制定工作纪律制度，明确工作要求和考勤制度。
幼儿园食堂管理制度
关于幼儿园食堂管理制度关于幼儿园食堂管理制度幼儿园食堂管理制度11、餐具用具卫生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必须洗净消毒。
〔二〕洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
〔三〕洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
〔四〕消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。
〔五〕已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度〔一〕粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
〔二〕各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
〔三〕洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
〔四〕加工完的食品要妥善保管，做好三防。
〔五〕每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进展消毒。
3、食堂卫生检查制度〔一〕严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
〔二〕食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
〔三〕管理人员及保健医生每天对食堂卫生进展检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
〔四〕环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
〔五〕餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
〔六〕库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度〔一〕烹饪好的食品分放进明显标志的容器内〔盆、桶〕，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
〔二〕幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
幼儿园食堂制度管理制度(热门14篇)
幼儿园食堂制度管理制度（热门14篇）幼儿园食堂制度管理制度第1篇一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
幼儿园食堂各类制度
幼儿园食堂各类制度一、食堂卫生管理制度1. 食堂工作人员必须持有健康证，每年进行一次健康检查。
2. 食堂工作人员必须遵守食品卫生法规，做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
3. 食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴工作服、工作帽、口罩和手套。
4. 食堂必须保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗、各种设备、用具等必须定期清洗消毒。
5. 食堂必须设有防蝇、防鼠、防尘、防潮设施，并定期进行灭蝇、灭鼠、消毒工作。
6. 食堂必须设有食品原料储存间，食品原料必须分类存放，生熟食品必须分开存放，食品原料必须定期检查，防止变质、发霉、生虫等现象。
7. 食堂必须设有食品加工间，食品加工间必须保持清洁卫生，食品加工用具必须定期清洗消毒。
8. 食堂必须设有食品留样柜，食品留样柜必须定期清洗消毒，食品留样必须按照规定保存。
9. 食堂必须设有餐具清洗消毒间，餐具清洗消毒间必须保持清洁卫生，餐具必须按照规定进行清洗消毒。
10. 食堂必须设有垃圾处理设施，垃圾必须按照规定进行分类处理。
二、食堂食品安全管理制度1. 食堂必须采购符合食品安全标准的食品原料，食品原料必须进行验收，不符合食品安全标准的食品原料不得入库。
2. 食堂必须建立食品原料进货台账，进货台账必须详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
3. 食堂必须建立食品原料库存管理制度，食品原料必须分类存放，生熟食品必须分开存放，食品原料必须定期检查，防止变质、发霉、生虫等现象。
4. 食堂必须建立食品加工管理制度，食品加工必须按照食品安全操作规程进行，食品加工用具必须定期清洗消毒。
5. 食堂必须建立食品留样制度，食品留样必须按照规定保存，以备查验。
6. 食堂必须建立食品检验制度，食品检验必须由专业人员进行，食品检验结果必须记录备案。
7. 食堂必须建立食品出库管理制度，食品出库必须进行验收，不符合食品安全标准的食品不得出库。
8. 食堂必须建立食品销售管理制度，食品销售必须按照规定进行，食品销售记录必须详细记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
幼儿园食堂安全规章制度(7篇)
幼儿园食堂安全规章制度（7篇）幼儿园食堂安全规章制度第1篇第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。
特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
幼儿园食堂安全规章制度第2篇为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
幼儿园食堂管理制度(30篇)
幼儿园食堂管理制度（30篇）幼儿园食堂管理制度（通用30篇）幼儿园食堂管理制度篇11、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒;②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患;③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售;⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火;⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。
⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。
4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。
幼儿园食堂管理制度篇2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服)。
二、从生菜到成品，实行四不制度(不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品)。
三、食品存放实行三隔离一热(生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用)。
四、用具、餐具实行五过关(一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁)。
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梁集镇中心幼儿园食堂各类制度膳食管理制度食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。
在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。
午餐应略多于早晚餐。
蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。
食物可采用多样化的烹调方法。
一、伙食管理1．儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及老师和家长代表定期开会研究伙食问题。
2．伙食费要专用。
精打细算,计划开支,合理使用。
食品选购注意物美价廉，保证幼儿吃饱吃好。
每天供给幼儿的菜食要留样备查。
3．根据季节供应情况, 根据季节及市场行情，制定幼儿一周代量食谱，每周更换，无特殊情况不作调整。
4．准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。
5．按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。
炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。
6．食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。
幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。
7．食品验收后入库,库存不宜过多。
各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。
库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。
二、饮食卫生1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。
2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。
厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。
洗肉、菜、碗的池子要分开。
保持厨房清洁,经常清扫。
3、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。
4．炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲,不戴戒指。
人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。
取熟食应用食品夹子,不得用手抓。
幼儿营养制度为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。
为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。
依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。
二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。
三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。
四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。
五、每季度进行一次营养调查统计。
根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。
六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。
七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。
严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。
饮食卫生制度一、食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作。
二、保持食品加工场所内外干净、整洁，做到天天打扫、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件。
三、严把食品采购和贮存关，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的的食品；采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品从业人员坚持一年一次体检和培训，定期或不定期检查食品加工人员个人卫生和个人卫生必须做到勤洗手、勤洗头、勤换衣，头发置于工作帽内，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品加工场所内吸烟。
五、加工人员应认真检查待加工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
八、坚持食品48小时留样制。
九、食品不得制作凉菜。
十、做好餐饮具消毒工作，做到餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，已消毒的未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。
伙房安全制度1、学校伙房要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、伙房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
3、伙房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、伙房工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、伙房供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7、保持伙房内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9、伙房承包人员要协助学校做好伙房流动人口暂住证的办理工作。
认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
10、伙房必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。
11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对伙房的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂工作管理制度1. 成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：办公室主任：直接向上级有关部门负责。
统筹协调食堂各项工作。
协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。
并不定期检查食堂各项工作。
后勤主管：食堂的业务管理部门。
每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。
负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。
每月底进行成本核算。
工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。
2. 定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
四：奖惩1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行50至200元的奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员；②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师③违反食品搭配禁忌原则。
责任人：厨师④人为投毒。
责任人：食堂管理员以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。
厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
二、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
三、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、在厨房工作时不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕。
七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。
饮食制度一、幼儿饮食有专人负责、民主管理，建立由园领导、炊管人员、保健人员、保教人员等组成的伙委会，每月一次会议，研究饮食问题。
二、饮食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。
三、制定代量食谱，隔周一次。
四、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人数供应主副食，不吃隔餐剩饭剩菜。
五、工作人员饮食和幼儿饮食要严格分开。
六、保健人员每月计算幼儿进食量和营养量。
七、按时开饭，保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。
八、幼儿每日三餐两点，午餐要适合幼儿年龄特点，保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。
九、注意调配饮食花样，提高蒸调技术，增加幼儿进食量，尽最大努力保存营养素，防止维生素的损失。
十、经常保持厨房整洁，严格执行《食品卫生法》，厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等做到生熟分开、洗涮干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。
十一、不买腐烂变质的食物和蔬菜，水果要洗净后再吃，培养儿童不吃零食、不挑食的好习惯。
十二、炊事员上灶前要洗手，入厕前脱工作服，便后肥皂洗手，操作时不许抽烟。
食堂卫生制度l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒；2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年四、食堂卫生制度l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒；2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年必须办理卫生许可证。
3、食堂的生熟菜刀、砧板要严格分开；4、食堂当天剩饭菜当天处理，不得隔日；5、食堂工作人员必须做到五勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手），保持衣服整洁，做到饭前便后洗手；6、食堂工作人员，不准用手拣饭菜、馒头、花卷、菜包等等，必须使用夹子或勺子；7、采购员不得买腐烂变质的食物，保管验收员拒绝变质食物进库；8、食堂内外环境卫生实行卫生包干区，组长、副组长每日检查监督；9、配菜间保持通风、整洁，做到无蝇、无蜘蛛网；lO、食堂工作人员在工作时，不得抽烟和大声喧哗。