幼儿园食堂各类制度

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幼儿园食堂管理制度(优秀4篇)

幼儿园食堂管理制度（优秀4篇）

幼儿园食堂管理制度办法篇一

为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行五四卫生制度，即：

1、由原料… …到成品实行四不制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放四隔离：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行四定：定人、定时间、定物、定制度。

三、要求炊事员做到五不准制度：

(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

(2) 不准在操作间吸烟。

(3) 不准用工作服擦汗

(4) 不准穿工作衣进卫生间。

(5) 不准随地吐痰

四、餐厅、操作间、主副食库做到四无制度：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、服务员工作态度要做到四个一样

1、领导和职工一样对待。

2、生人和熟人一样热情。

3、领导在不在一样工作。

4、平时与检查时间一样卫生。

六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度

1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

幼儿园食堂工作制度

以下是一份可能存在于幼儿园食堂的工作制度：

1. 工作时间：食堂工作时间根据幼儿园的作息时间而定，通常为早上7点到下午5点。工作人员应准时到岗，不迟到、早退。

2. 值班制度：食堂工作人员会按照值班制度轮流上班，确保每天都有足够的人员准备食物和服务。

3. 食品安全：食堂工作人员必须保证食材的安全与质量，不得使用过期食品。在加工食材和制作食品时，要保持卫生并严格按照食品安全标准操作。

4. 清洁与卫生：工作人员负责保持食堂的清洁与卫生，每天对厨房、餐具、餐桌等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁。

5. 膳食规划：根据幼儿园的学生人数和混餐要求，食堂工作人员制定每天的膳食计划，包括早餐、午餐和加餐。

6. 食物分发与服务：食堂工作人员需准备好食物，并在固定的时间将食物送至各班级，确保每位学生都能按时用餐。在食物分发过程中，应礼貌、井然有序地为学生提供服务。

7. 食堂管理：工作人员应保持食堂设施设备的完好，并定期进行维修和保养。同时，注意餐具、厨具等物品的管理，保证物品的完整和清洁。

8. 食堂培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生和服务技能的培训，提高工作人员的专业素养和服务质量。

9. 心理服务：食堂工作人员需要关注学生的饮食健康情况，关心学生的饮食习惯和偏好，并及时向幼儿园教师报告学生的餐食情况。

10. 食堂安全：食堂工作人员应保持食堂区域的安全和秩序，注意消防安全和防范食品中毒等意外事故。

这只是一个基本的幼儿园食堂工作制度，具体的工作制度可能会因幼儿园的规模、管理方式和食堂的实际情况而有所不同。

幼儿园食堂管理的制度(通用范文7篇)

幼儿园食堂管理的制度（通用范文7篇）幼儿园食堂管理的制度篇1

一、按照食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新鲜。

二、食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。

三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开。

四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷干净，用前消毒。

五、炊事员要钻研烹调技术，主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，根据幼儿的特点做到切菜细致，注意花色品种及色香、味和营养元素的调配，增强幼儿的食欲，保证幼儿有足够的营养。

六、加工食品必须加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。

七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到（饭、菜、汤、茶）”四冷“，冬天做到（饭、菜、汤、茶）“四热”，保证幼儿吃饱、吃好。

八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。

九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理。

幼儿园食堂管理的制度篇2

为做好幼儿园后勤保障工作，使伙房食品采购各环节保持廉洁、公开、高效运行，抵制不良风气的侵蚀，杜绝事故和漏洞，真正做到后勤服务促进保教工作，达到降低幼儿伙食费成本之目的，让职工和家长放心和满意，特规定如下：

1、园内食品采购、协调由园后勤部负责，所送食品必须是经园考察后并签有协议的合格供应商提供，与园未签协议的的票据一律不得报销，责任自负。

2、厨房食品、食材采购采用公开、公平原则确定合格供应商向社会采购的方式进行，食品采购的价格应以批发价或低于市场零售价(不得高于9折)。供给的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

幼儿园的食堂规章制度

为了保障幼儿健康，规范食堂管理，营造和谐的食堂环境，我园特制定以下食堂规章制度，希望全体工作人员和家长能够严格遵守，共同维护好幼儿园食堂的秩序和安全。

一、食品安全

1. 食堂供应的食品必须经过合格的供应商采购，严格按照国家及相关标准进行检验，杜绝

不合格食品进入食堂。

2. 所有工作人员在食品处理过程中必须执行“严格分工，相互监督”的制度，确保食品安全。

3. 食堂设备必须保持清洁，每日进行消毒并定期进行检查，发现问题及时处理，并记录在册。

4. 每位食堂工作人员必须持有效的健康证明，并接受定期的健康检查。

5. 教职工和家长应引导幼儿养成良好的饮食习惯，不得给幼儿带来食品，以免影响其他幼

儿的健康。

二、餐饮服务

1. 食堂工作人员必须穿着统一的工作服，头戴帽子，严格遵守卫生规定。不得穿拖鞋、高

跟鞋等不符合食品卫生标准的服装。

2. 食堂工作人员必须热情服务，礼貌待人，待幼儿时要亲切有礼，不偏袒、不与幼儿计较。

3. 及时为幼儿更新餐单，提供均衡的营养餐，不得出现食物过期、发霉等现象。

4. 食堂每餐必须准备充足食物，保证每位幼儿吃饱吃好，不得有剩余食物造成浪费。

5. 食堂规定开饭时间，准时开饭，准时关饭，不得随意延迟或提前结束用餐时间。

三、食堂卫生

1. 食堂要保持整洁，定期清洁、消毒厨房设备、餐具，并进行消毒记录。

2. 食堂周围要保持清洁，不得有杂物乱堆乱放，保持环境整洁卫生。

3. 食堂内不得吸烟，不得喧哗，不得聚众打闹，保持安静的用餐氛围。

4. 食堂定期组织消防演练，确保食堂和幼儿的安全。

幼儿园食堂管理制度

幼儿园食堂管理制度（精选32篇）

幼儿园食堂管理制度篇1

食品原材料采购索证制度

1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟识并掌握食品原材料采购索证要求。

2.采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检审核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥当保管，以备查验。

4.不得采购腐败变质、混杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、混杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。

幼儿园食堂各项管理制度

幼儿园食堂各项管理制度1

为完善幼儿园食堂管理，确保学生伙食品质，积极调动广大教

员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持

“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的方法，结合我校实际状况，制定本细则。

一、食堂运营模式

1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管

理方式。

2、教师伙食按每日结算费用照实付款(含大米)，伙食标准不低

于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行费用，必须确保每次一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责

1、幼儿园食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核

算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食

堂日常事务的`安排和管控。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。

2、采购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点采购，记帐

人员需要将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并

规定卖主签字，以确保品质安全。采购人员应立即将当天帐单交结

算报帐员。

3、核算报帐员经常开饭前及时公布下周菜价，并迅速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。

4、食堂工作员工集体管控，必须确保学生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提升服务水平。

5、幼儿园将按照食堂盈余情况按一定比率给予食堂工作员工集

体奖励。

三、管理监控机制

1、幼儿园设立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责推进对幼

儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层

1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初儿童园经学生会

幼儿园食堂管理制度(通用15篇)

幼儿园食堂管理制度1

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度

（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。

三、食堂卫生检查制度

（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录

（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣

（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

幼儿园食堂各项管理制度

5.3设备更新与改造
根据食堂运营需要，及时更新或改造设备，提高食堂的运营效率和服务质量。
六、营养健康管理
6.1食谱制定
结合幼儿生长发育需要，由专业营养师制定科学、合理的食谱。食谱应定期调整，保证食品多样化，营养均衡。
6.2营养监测与评估
定期对幼儿的营养状况进行监测与评估，根据评估结果调整食谱，确保幼儿健康成长。
10.2奖惩制度
设立奖惩制度，对表现优秀的工作人员给予奖励，对工作不力或违反规定的人员进行处罚。
10.3激励机制
建立激励机制，提高食堂工作人员的工作积极性和服务质量，为幼儿提供更好的餐饮服务。
十一、家长参与与沟通
11.1家长委员会
设立家长委员会，定期召开会议，听取家长对食堂工作的意见和建议。
11.2家长开放日
6.3营养知识普及
七、食堂财务管理
7.1预算管理
合理编制食堂年度预算，严格控制成本，提高资金使用效率。
7.2财务监督
加强对食堂财务的监督，确保财务报表真实、准确，防止财务风险。
7.3成本控制
七、食堂财务管理（续）
7.4价格监督
幼儿园应设立价格监督机制，确保食堂提供的食品价格合理，不得高于市场价格。同时，定期向家长公布食品成本和价格，提高透明度。
八、人员培训与发展
8.1培训计划
制定食堂工作人员年度培训计划，包括食品安全、营养知识、服务意识等方面的培训。

幼儿园食堂管理规章制度

一、食堂管理概述

幼儿园食堂是为了保障幼儿健康，提供适宜的营养餐饮服务而设立的场所。为

了规范食堂管理，制定了以下规章制度。

二、食堂用餐规定

1.每日用餐时间：早餐 7:30-8:30；午餐 11:30-12:30；下午茶 15:00-

15:30。

2.幼儿需准时到达食堂，按时用餐，不得迟到早退。

3.幼儿应按规定队列，维护用餐秩序。

4.用餐期间要保持安静，不得奔跑嬉闹，不能在用餐区域玩耍。

三、食品安全规定

1.食材采购：食材必须符合国家卫生标准，不得购买过期食材。

2.食品加工：食品加工过程应卫生无菌，加工人员须持证上岗。

3.食品储存：不合格的食品不能进入储存区，储存食品要分类、标注日

期。

4.食品回收：盘余食品不得回收再加工使用，一次性餐具不得重复使用。

四、厨房卫生管理

1.厨房人员应保持个人卫生，穿戴厨师服、帽、口罩等卫生用品。

2.每日对厨房进行清洁消毒，保持厨房周围环境整洁。

3.厨房饮食排污必须按规定执行，不得私自排放。

五、食堂用具管理

1.一次性餐具禁止重复使用，每次用餐后应及时清洗。

2.用具应储存在整洁通风的地方，不得放置在潮湿处。

3.定期对用具进行清洁消毒，确保用具卫生无菌。

六、食堂安全管理

1.食堂门口应配备专人负责安全管理，监控用餐秩序。

2.食堂要定期进行安全演练，培养幼儿应急处理能力。

3.食堂装修设计要符合安全规范，确保幼儿用餐安全无虞。

七、餐饮服务质量管理

1.食堂需制定菜单，合理搭配食材，保障幼儿营养均衡。

2.菜品口味应符合儿童喜好，变换花样，增加食欲。

3.每日用餐后应进行幼儿的健康状况监测，如有异常应及时通知家长。

幼儿食堂管理规章制度大全

第一章总则

第一条为了规范幼儿食堂管理，健康保障幼儿营养，特制定本规章制度。

第二条幼儿食堂是为幼儿提供餐食的场所，管理者必须严格遵守本规章制度。

第二章食品安全管理

第三条幼儿食堂必须严格遵守国家食品安全法规，食品必须符合食品安全标准。

第四条购进食品必须经过合格的供应商，进货检验合格后才能入库，严禁购进过期或变质食品。

第五条食品储存必须分类、分区，冷冻品和易变质品必须冷冻保鲜存放，干货必须干燥通风存放。

第六条食品加工过程中，必须做到食品和人员隔离，加工操作必须符合食品加工卫生规范。

第三章饮食管理

第七条幼儿食堂必须按照幼儿的生理特征，合理搭配饮食，保证营养均衡。

第八条食谱必须定期调整，荤素搭配，口味多样。

第九条餐食制作必须做到清洁卫生，食材处理必须经过洗净和消毒。

第十条每天用餐前，必须对餐具进行消毒处理，绝对不能使用未经清洁的餐具。

第四章食堂卫生管理

第十一条幼儿食堂内部环境必须保持干净整洁，地面、桌椅等必须定期清洁。

第十二条食堂必须定期开展卫生消毒工作，对厨房、用餐区域等进行全面消毒。

第十三条食堂必须做好垃圾分类处理，餐后及时清理餐桌和地面。

第五章用餐秩序管理

第十四条幼儿食堂必须制定用餐制度，规定用餐时间和用餐流程。

第十五条用餐期间，必须保持安静秩序，不得大声喧哗。

第十六条用餐结束后，幼儿必须主动清理自己的餐具和剩余食物。

第六章安全管理

第十七条幼儿食堂必须配备消防设备，定期进行消防演练。

第十八条食堂内禁止燃放烟火，禁止使用明火进行烹饪。

第十九条食堂必须定期进行安全检查，并建立事故处理应急预案。

幼儿园食堂管理制度7篇

幼儿园食堂管理制度1

1、幼儿园食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位。

二、食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或________不明的添加剂不得使用;

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的________时，不得使用。

三、幼儿园食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

幼儿园食堂管理制度范本(3篇)

幼儿园食堂管理制度范本

一、食堂管理目的

幼儿园食堂是为了提供健康、营养的食物给幼儿提供方便，保障幼儿的饮食安全和健康成长。为了实现这一目标，制定食堂管理制度十分必要。

二、食堂管理责任

1. 管理人员责任

食堂管理人员是食堂管理的中坚力量，他们应当具备专业知识、服务意识和责任心。在食堂工作期间，他们应当全力确保食堂安全、卫生和食品质量。并且要时刻保持与幼儿家长的良好沟通，了解幼儿的饮食需求和特殊情况。

2. 幼儿家长责任

幼儿家长是幼儿的监护人，他们应当积极参与食堂管理工作。他们需要及时提供幼儿的食品过敏信息，并与食堂管理人员进行有效的沟通。同时，他们还需要关注食堂的卫生和食品质量，及时反馈意见和建议。

三、食堂管理要求

1. 食堂环境要求

食堂必须保持整洁、明亮，没有异味、灰尘和杂物。门窗应该经常通风，保持空气清新。相关设备和器具应当定期清洁和消毒，确保安全和卫生。

2. 食品采购要求

食堂采购食品必须符合食品安全标准，从可靠的供应商购买。食品的生产日期和保质期必须明确标注，以便检查和管理。而且，食材的质量应该经过检验，确保无公害、无污染。对于特殊食材，如有需要，应进行专门检测。

3. 食品存储要求

食堂应当有安全可靠的储藏设施，确保食品保鲜和安全。食物应该按照不同的种类和储存要求进行分类存放，避免交叉污染和食品变质。同时，食品储存区域应该保持干燥、通风，避免潮湿和发霉。

4. 食品加工要求

食堂工作人员在进行食品加工时，必须遵守相关操作规程，如洗手、佩戴口罩、戴上手套等。进行烹饪和炒菜时，要注意炒菜油的烟点，避免炸糊或者油烟产生。加工好的食物应当及时摆放在室温下食物展示区，并保持正常温度，避免食物变质。

幼儿园食堂工作制度范文（3篇）

幼儿园食堂工作制度范文

一、工作时间

1. 幼儿园食堂的工作时间为每天早上6:30至下午5:30，包括午餐和午休时间，具体时间可根据幼儿园的排班情况进行调整。

2. 工作人员需在规定的工作时间内准时到岗，不得迟到、早退或请假。如有特殊情况需请假，需提前向领导进行申请并获得批准。

3. 工作人员需按照幼儿园的要求穿着整洁，不得穿着不得体或符合食品安全规范的衣物和饰品。

二、工作责任

1. 餐前准备：工作人员需按照食谱和食品卫生标准准备餐前材料，保证食材的新鲜和安全。

2. 厨房卫生：工作人员需定期清洁厨房设备和器具，保持厨房的整洁和卫生。

3. 食品储存：工作人员需按照食品安全法规准确储存食品，保证食品的新鲜和安全。

4. 计划管理：工作人员需根据幼儿园的人数和学生的食欲制定每日餐饮计划，确保每个孩子都能获得营养均衡的饮食。

5. 餐饮服务：工作人员需烹饪美味的餐食，并确保按时供应给每个孩子。

6. 食品安全：工作人员需对食品进行检查，并确保每个食品都符合食品卫生标准，确保学生的食品安全。

7. 整理记录：工作人员需对每日餐食的消耗和食材的存储进行记录，保证食材的使用和储存合理。

8. 食堂卫生：工作人员需定期清扫和消毒食堂，确保食堂的整洁和卫生。

三、工作要求

1. 工作人员需具备一定的厨师技能和食品卫生知识，确保餐饮的质量和食品的安全。

2. 工作人员需具备团队合作精神，与其他工作人员密切配合，共同完成食堂工作。

3. 工作人员需保持耐心和友善的态度，与学生互动融洽，给予他们温暖和关爱。

4. 工作人员需保持良好的心理素质，面对压力和突发情况能够冷静应对。

幼儿园食堂制度管理制度(热门14篇)

幼儿园食堂制度管理制度（热门14篇）

幼儿园食堂制度管理制度第1篇

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，

及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

幼儿园食堂各类制度

一、食堂卫生管理制度

1. 食堂工作人员必须持有健康证，每年进行一次

健康检查。

2. 食堂工作人员必须遵守食品卫生法规，做好个

人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

3. 食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴工作服、工作帽、口罩和手套。

4. 食堂必须保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗、各种设备、用具等必须定期清洗消毒。

5. 食堂必须设有防蝇、防鼠、防尘、防潮设施，

并定期进行灭蝇、灭鼠、消毒工作。

6. 食堂必须设有食品原料储存间，食品原料必须

分类存放，生熟食品必须分开存放，食品原料必须定期检查，防止变质、发霉、生虫等现象。

7. 食堂必须设有食品加工间，食品加工间必须保

持清洁卫生，食品加工用具必须定期清洗消毒。

8. 食堂必须设有食品留样柜，食品留样柜必须定

期清洗消毒，食品留样必须按照规定保存。

9. 食堂必须设有餐具清洗消毒间，餐具清洗消毒

间必须保持清洁卫生，餐具必须按照规定进行清洗消毒。

10. 食堂必须设有垃圾处理设施，垃圾必须按照规

定进行分类处理。

二、食堂食品安全管理制度

1. 食堂必须采购符合食品安全标准的食品原料，

食品原料必须进行验收，不符合食品安全标准的食品原料不得入库。

2. 食堂必须建立食品原料进货台账，进货台账必

须详细记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。

3. 食堂必须建立食品原料库存管理制度，食品原料必须分类存放，生熟食品必须分开存放，食品原料必须定期检查，防止变质、发霉、生虫等现象。

4. 食堂必须建立食品加工管理制度，食品加工必须按照食品安全操作规程进行，食品加工用具必须定期清洗消毒。