食品工程原理考试
食工原理期末试题及答案
食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案
第一部分：选择题
1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？
a) 高温煮沸
b) 蒸煮
c) 冷冻
d) 灭菌
答案：c) 冷冻
2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？
a) 碳水化合物
b) 脂肪
c) 蛋白质
d) 纤维素
答案：d) 纤维素
3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？
a) 感官评价
b) 营养成分
c) 细菌总数
d) 色泽
答案：c) 细菌总数
4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？
a) 风干
b) 日晒
c) 真空冷冻干燥
d) 热风干燥
答案：c) 真空冷冻干燥
5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？
a) 增加食品的保质期
b) 增加食品的颜色
c) 改善食品的口感
d) 增加食品的营养价值
答案：a) 增加食品的保质期
第二部分：填空题
1. 食品中的水分含量按照_________来表示。
答案：百分比
2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。
答案：氨基酸
3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。
答案：高压处理
4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。
答案：甘油
5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。
答案：微生物
第三部分：简答题
1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。
答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。
2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。
食品工程原理-食品工程原理试卷A及答案【考试试卷答案】
食品工程原理-食品工程原理试卷A 及答案【考试试卷答案】
食品工程原理课程考试试卷A
适用专业： 考试日期：
试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分
一、 填空（每小题1分共48分）
1、离心泵的主要部件包括 ， 和 。
2、流体在管路中流动时的阻力可分为 和 两种。
3、流体在圆形直管内作滞流流动时的速度分布是 形曲线，中心最大速度为平均速度的 倍。
4、离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生 现象。
5、对接近常压的溶质浓度低的气液平衡系统，当总压减小时，亨利系数E ，
相平衡常数m ，溶解度系数 。
6、在常压逆流操作的填料塔中，用纯溶剂吸收混合气中的溶质，操作液气比为1.35，气液平衡关系为Y=1.8X ，则溶质组分的回收率最大可达 。
7、若被输送液体的粘度增高，则离心泵的压头 ，流量 ，效率 ，轴功率 。
8、离心泵将低位敞口水池的水送到高位敞口水槽中，若改送密度为1200kg/m ，其他性
质与水相同的液体，则流量 ，压头 ，轴功率 。 9、传热的基本方式包括 ， 和 。
10、 在精馏过程中，增大操作压强，则物系的相对挥发度 ，塔顶温度 ，塔釜温度 ，对分离过程 利。
11、 某两种组分物系，其相对挥发度α=3，对第n 、n-1两层理论板，在全回流条件下，已知xn=0.3，则yn-1= 。
12、 在规定的沉降速度ut 条件下，降尘室的生产能力只取决于降尘室 而与其 无关。
13、 蒸汽冷凝有 和 两种。 14、 在卧式管壳式换热器中，用饱和水蒸气冷凝加热原油，则原油宜在 程流动，总传热系数接近于 的对流传热系数。
食品工程原理考试试题及答案
1、某台离心泵进口真空度为30kPa，出口处表压为0.20MPa，若当地大气压为750mmHg，求泵进，出口绝对压力。
解：进口：Pab=Pa-Pvm=750×133-30×1000=69800Pa
出口：Pab=Pa+Pg=750×133+200000=300000Pa
2、罐头厂为连续化高温杀菌，采用静水压密封杀菌装置，杀菌室通入压力为0.2MPa的蒸汽，求水封室的高度？
解：静力学基本方程
故高度H=Z1-Z2==（200000-101000）/9810=10.1m
3、多效真空蒸发操作中未效产生的二次蒸发被送入混合凝冷器中与冷水直接接住而冷凝，为维持蒸发器的真空度，冷凝器上方与真空泵相通，将不凝性气体抽走，同时为避免外界空气深入气压管5，导致蒸发器内真空度降低，气压管必须插入液封槽6中，水在管内上升至高度h，若真空表度数为90kpa，试求气压管中水上升的高度h？
解：Pa=P+ρgh Pa-P=Pvm
H=90000/9810=9.17m
4某食品厂有一输水系统，输水管为φ45×2.5mm钢管，已知管路摩擦损失=1.6，试求水的体积流量，又欲使水的流量增加30％，应将水箱水面升高多少？
解：(1)
P1=p2=0,u1=0,
g(z1-z2)=2.1
u2===4.83m/s
qv==0.784×0.04×0.04×4.83=0.00607/s
(2)水的流量增加30％，则管出口流量
=1.3×4.83m/s=6.28m/s
Z1-z2==8.44m
Z1=3+8.44=11.44m
5、某奶粉厂的一段牛奶输送系统，真空蒸发器中的牛奶有泵（效率为65％）输送到干燥间
食品工程原理考卷
【2-4】将粗碎的番茄通过内径为60 mm的管子从20 ℃加热到75 ℃。其流量为1 300 kg/h,管内壁面温度 为105 ℃,求对流传热系数。 已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1 050 kg/m3； cp=3.98 kJ/（kg· K）； μ=2.15 mPa·s(47.5 ℃时),1.2 mPa· s(105 ℃时)； λ=0.61 W/(m·K)。 解：流体在管内被加热。
T T4 由q 1 3 bi
u
Vs di
2
1300 / 1050 / 3600
0.122 m / s
i 1
i
得
15
29.4 17.8 b2 0.051 0.019 0.762 0.0433 0.151
解得：
b2 0.128 m
3
4 4 d u 0.06 0.122 1050 Re i 3.575 10 3 1 10 2.15 10 3 c p 3.98 10 3 2.15 10 3 Pr 14 .03 0.61 2000 Re 1 10 4
【1-11】将温度为263K的冷冻盐水（25％CaCl2溶液，密度为1240kg/m3，粘度为7×10 －3Pa.s）从开口贮槽送入冷却设备。已知贮槽盐水液面低于管路出口2m。整个输送 管道直径 25.4 mm，长50m，其中有6个标准弯头，1个截止阀，2个闸阀，均为全开。 如果要求流量为6m3/h，试求所需泵的扬程。 解：根据公式（1-31d），设贮槽液面和管路出口分别为I－I和II－II
食品工程原理复习资料
一、单选题（共20题，40分）
1、与作用的表面积成正比的力称为（）。（2.0）
A、体积力
B、表面力
C、气体
D、固体
正确答案： B
解析：
2、助滤剂的作用是
（2.0）
A、
降低滤液粘度，减少流动阻力
B、
形成疏松饼层，使滤液得以畅流
C、
帮助介质拦截固体颗粒
D、使得滤饼密实并具有一定的刚性
正确答案： B
解析：
3、将密度为1005kg/m3，粘度为12mPa·s的工业废水由常压贮罐泵送到高位贮罐内，升举高度为8m，高位贮罐内的表压为20kPa，输送管为φ45×2.5mm的光滑不锈钢管，测得流量为160L/min，求：直管阻力因数λ
（2.0）
A、 0.21
B、 0.034
C、 0.011
D、 0.35
正确答案： B
解析：
4、假设大气压为100kPa，真空罐真空度为60kPa，则真空罐绝对压力为？
（2.0）
A、 40kPa
B、 160kPa
C、 60kPa
D、 100kPa
正确答案： A
解析：
5、冷库由两层材料构成，外层是红砖，厚度250mm，导热系数λ=0.8W/m.K。内层绝热材料为软木，厚度为
200mm,λ=0.07W/m.K。冷库内壁温度为-5℃，红砖外表面温度为25℃。试计算此冷库损失的热流量q和两层材料的界面温度分别为
（2.0）
A、 9.47W/m2，22℃
B、
9.74W/m2，22℃
C、 7.94 W/m2，22℃
正确答案： A
解析：
6、影响沉降速度最主要的因素是
A、颗粒直径
B、分散介质黏度
C、分散介质密度
D、两相密度差
正确答案： A
解析：
7、对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）。
食品工程原理测试题
第一章题库
一、填空题
1. 温度上升，液体的密度下降。
2. 牛顿流体是牵引流。（非牛顿重力流）
3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距
离。
4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。
5. 理想流体的黏度为零。
6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。
7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。
二、选择题
1. 流体的流动型态有（B）
A. 一种
B.两种
C.三种
D.四种
2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）
A.上升
B.下降
C.先上升后下降
D.无法确定
3. 柏努利方程的本质是（A）
A.总能量守恒
B.总动量守恒
C.总动能守恒
D.总位能守恒
4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）
A.流体静止
B.牛顿流体
C.非牛顿流体
D.理想流体
5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）
A.层流
B. 过渡流
C.湍流
D.爬流
6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）
A.上升
B. 下降
C.先上升后下降
D.无法确定
7. 连续性方程的本质是（B）
A.总能量守恒
B.总质量守恒
C.总动能守恒
D.总位能守恒
8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）
A.流体静止
B.牛顿流体
C.非牛顿流体
D.理想流体
9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。
A. 流速不同
B. 流通截面积不同
C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动
10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。正确的结论是（A）。
食品工程原理考试题
食品工程原理考试题
1. 食品工程的定义是什么？
2. 食品工程的目的是什么？有哪些主要任务？
3. 食品工程中的质量控制和质量保证分别指什么？
4. 食品工程中的原料处理有哪些常见的方法？
5. 食品工程中的加工过程中涉及到哪些主要的传热、传质和反应过程？
6. 食品工程中的杀菌方法有哪些？它们各有什么特点？
7. 食品工程中的包装材料有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
8. 食品工程中的食品保鲜技术有哪些常见的方法？它们各有什么原理？
9. 食品工程中的食品加工过程中可能出现的问题有哪些？如何解决这些问题？
10. 食品工程中的食品安全管理是什么？有哪些常见的措施和方法？
11. 食品工程中的食品工艺流程设计应考虑哪些因素？
12. 食品工程中的食品营养与功能因子的保留有哪些常见的方法？它们各有什么优缺点？
13. 食品工程中的食品贮藏条件有哪些要求？如何进行食品贮藏管理？
14. 食品工程中的食品工艺设备有哪些常见的类型？它们各有什么特点？
15. 食品工程中的食品工艺参数调控有哪些常用的方法？如何确定最佳的工艺参数？
16. 食品工程中的食品品质评价有哪些常用的指标和方法？如
何进行品质控制和改善？
17. 食品工程中的食品工艺改进需要考虑哪些因素？如何进行
工艺改进？
18. 食品工程中的食品工艺中的储存和运输有哪些常见的方法
和技术？如何保证食品品质在储存和运输过程中的稳定性？19. 食品工程中的食品工艺实验设计应考虑哪些因素？如何进
行实验设计和数据分析？
20. 食品工程中的食品工艺规划和生产管理需要考虑哪些因素？如何进行工艺规划和生产管理？
食品工程原理习题和答案
食品工程原理
第一章
P31：
1.
2.
4. 8.
9.
10.
11.
第二章
P78:
【1】一食品冷藏室由内层为19 mm厚的松木，中层为软木层，外层为51 mm厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ℃,混凝土外壁面温
度为29.4 ℃。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
解：三层平壁的导热。
1）所需软木的厚度2b 由：
【4】将粗碎的番茄通过内径为60 mm的管子从20 ℃加热到75 ℃。其流量为1 300 kg/h,管内壁面温度为105 ℃,求对流传热系数。已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1 050 kg/m3；cp=3.98 kJ/（kg·K）；μ=2.15 mPa·s(47.5 ℃时),1.2 mPa·s(105 ℃时)；λ=0.61 W/(m·K)。
解：流体在管内被加热。管中流速：
5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8 ℃的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为1.22 m,搅拌器直径为0.406 m,转速为2.5 r/s,容器壁温为93.3 ℃。料液的物性为:
ρ=977 kg/m3
；Cp=2.72 kJ/（kg·K）；μ=100 mPa·s(37.8 ℃时),7.5 mPa·s(93.3 ℃时)料液热导率)/(599.0KmW。求料液对容器壁的对流传热系数。解：该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
8.
10.在逆流换热器中，用初温为20 ℃的水将1.25 kg/s的液体［比热容为1.9 kJ/(kg·K)、密度为850 kg/m3］由80 ℃冷却到30 ℃。换热器的列管直径为Φ25 mm×2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为850 W/（m2·K）和1 700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于50 ℃，求水的流量和换热器的传热面积。
食品工程原理试卷
中国农业大学继续教育学院《食品工程原理》试卷
专业姓名成绩
一、填空（每空0.5分，共17分）
1．单元操作中常用的五个基本概念包括、、、、、。
2．通常把流体称为理想流体。
3．牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的与垂直于流动方向的成正比。4．流体在管道中的流动阻力可分为和两类。
5．根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为、、和四个区域。
6．离心泵的实际工作压头和流量不仅与的特性曲线有关，还与的特性曲线有关。7．管路系统主要由、和等组成。
8．滤饼过滤有和两种典型的操作方式。在实际操作中常用的操作方式。9．非均相物系的分离遵循的基本规律。
10．均质机按其结构及上作原理大致可分为、、。
11．按照流化状态，流态化可分为流态化和流态化两种形式。
12．影响对流传热的因素主要有、、、、等。
二、名词解释：（每题2分，共18分）
1．流体的黏性：
2．离心泵的气蚀现象：
3．乳化：
4．流化数：
5．制冷：
6．分子扩散：
7．精馏：8．自由水分：
9．超临界流体萃取：
三、选择题（每题1分，共20分）
1．液体的黏性随温度升高而（），气体的黏性随温度升高而（）。
A．升高，降低B．升高，升高C．降低，升高D．降低，降低
2．砂糖溶液的黏度随温度升高而（）。
A．增大B．减小C．不变D．以上均不对
3．层流时流体在圆管内的速度分布规律为（）形式。
A．二次曲线B．直线C．指数D．对数
4．离心泵铭牌上标明的扬程是指（）。
A．功率最大时的扬程B．最大流量时的扬程
C．泵的最大扬程D．效率最高时的扬程
5．一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是（）。
《食品工程原理》期末考试试卷附答案
《食品工程原理》期末考试试卷附答案
一、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分）
1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为 .平均流速为。
2.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。
3.离心泵的流量常用调节。
4.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近的温度，而传热系数K值接近的对流传热系数。
5.实现传热过程的设备主要有如下三种类型、、 .
二、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )
A. 气体的粘度太小
B. 气体的密度太小
C. 气体比液体更容易起漩涡
D. 气体破坏了液体的连续性
2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A. 自然循环；
B. 强制循环；
C. 不循环
3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。
A. =100% ；
B. ＞100% ；
C. ＜100%
4. 离心机的分离因数α愈大，表明它的分离能力愈（）。
A. 差；
B. 强；
C. 低
5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A. 发生了气缚现象
B. 泵特性曲线变了
C. 管路特性曲线变了
6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。
A. 既随时间而变，又随位置而变
B.只随位置而变，但不随时间而变
C. 只随时间而变，但不随位而变。
7. 在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度（），相对湿度（）。
食品工程原理题库
食品工程原理题库
1. 什么是食品工程?
2. 食品工程中的主要工艺步骤有哪些?
3. 食品加工中的热处理是指什么? 为什么需要热处理?
4. 描述一下食品中常见的物理变化过程和化学变化过程。
5. 食品的保存方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
6. 解释一下食品中的微生物污染和微生物控制。
7. 食品贮藏条件对食品品质的影响有哪些? 为什么要注意食品贮藏条件?
8. 什么是食品加工中的灭菌和杀菌? 它们有何区别?
9. 食品中常见的防腐剂有哪些? 它们是如何起作用的?
10. 食品工程中的灭菌方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
11. 食品的致病菌检测方法有哪些? 分别适用于什么类型的食品?
12. 食品加工中的脱水过程是什么? 为什么要进行脱水?
13. 食品中的营养成分损失是如何发生的? 如何在食品加工中尽量减少营养损失?
14. 食品工程中的冷冻过程是怎样进行的? 冷冻对食品有什么影响?
15. 什么是食品质量控制? 如何进行食品质量控制?
16. 食品工程中的乳化过程是什么? 如何控制乳化过程的质量?
17. 食品中添加剂的种类有哪些? 它们的作用是什么?
18. 食品工程中的膜分离技术是什么? 如何应用于食品加工?
19. 食品中的氧化反应是如何发生的? 如何防止食品氧化反应?
20. 食品工程中的杂质去除是怎样进行的? 哪些杂质会影响食品的品质?
食品科学与工程考试试题
食品科学与工程考试试题
一、选择题（共40题，每题2分，共80分）
1.食品的贮藏和保鲜是指将食品存放一段时间，使其保持较长的商品期限。以下哪种措施可以延长食品的商品期限？
A.高温处理
B.显微组织分析
C.防虫虫菌处理
D.粉碎食品
2.食品机械加工是指将农副产品制成食品的加工方法，以下哪种方法是属于食品机械加工的一种？
A.冷冻加工
B.微生物加工
C.手工加工
D.辐射加工
3.食品工程学是研究食品加工工艺和设备的一门综合学科，以下哪项不属于食品工程学的研究内容？
A.食品加工原理
B.食品安全检测
C.食品质量控制
D.食品市场营销
4.食品工程师是指在食品相关企事业单位从事研究、开发、设计、生产、检验、管理等工作的专业人员。以下哪个专业不属于食品工程师的相关专业？
A.食品科学与工程
B.食品营养与卫生
C.食品微生物学
D.食品化学与分析
5.食品加工是指通过物理、化学和生物手段对食材进行加工处理的过程，以下哪种加工方法是属于物理加工的一种？
A.酶解
B.酸化
C.冷冻
D.发酵
二、填空题（每题2分，共20分）
1.生物降解是指生物体利用外源性物质作为能量来源并转化为自身所需物质的能力，其中最常见的生物降解物质为（1）和（2）。
答：（1）有机物（2）生物质
《食品工程原理》复习题答案
《食品工程原理》复习题答案
第一部分动量传递(流动、输送、非均相物系)
一。名词解释
1。过程速率：是指单位时间内所传递的物质的量或能量.
2.雷诺准数：雷诺将u 、d 、μ、ρ组合成一个复合数群。Re 值的大小可以用来判断流动类型。
3.扬程（压头）：是指单位重量液体流经泵后所获得的能量.
4.分离因数:同一颗粒在同种介质中的离心沉降速度与重力沉降速度的比值。
二。填空题
1。理想流体是指的流体。（黏度为零）
2.对于任何一种流体，其密度是和的函数。（压力，温度）
3.某设备的真空表读数为200mmHg,则它的绝对压强为mmHg.当地大气压强为101.33×103 Pa 。(560mmHg ）
4。在静止的同—种连续流体的内部，各截面上与之和为常数。（位能，静压能）
5。转子流量计读取方便,精确，流体阻力，不易发生故障；需安装。（小，垂直)
6.米糠油在管中作流动,若流量不变，管径不变，管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的______倍。(2）
7。米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变,油温升高,粘度为原来的1/2 ，则摩擦阻力损失为原来的倍.（1/2）
8.米糠油在管中作层流流动,若流量不变，管长不变， 管径增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的_____倍。 （1/16）
9.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能守恒,因实际流体流动时有。
（不,摩擦阻力）
10.任何的过程速率均与该过程的推动力成比,而与其阻力成比.（正，反)
11.在离心泵吸入管底部安装带吸滤网的底阀,底阀为.(逆止阀）
12。是为了防止固体物质进入泵内,损坏叶轮的叶片或妨碍泵的正常操作。（滤网）
食品工程原理试题
食工原理复习题及答案（不含计算题）
一、填空题：
1。圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s—1,其体积流量为_________。平均流速为______。
***答案*＊*
0。0157m3.s-1 2.0m.s-1
2。流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。
＊＊*答案＊＊＊
2；1/4
3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节。
*＊*答案***
出口阀
4。（3分) 题号2005 第2章知识点100 难度容易
某输水的水泵系统,经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s—1,则泵的有效功率为_________.
＊＊＊答案*＊＊
4905w
5。用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数.
＊＊＊答案***
饱和水蒸汽; 空气
6。实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。
＊**答案***
间壁式蓄热式直接混合式
7. 中央循环管式蒸发器又称_______________。由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）
1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）
A.>2atm
B.>1atm
C.1atm
D.<1atm
正确答案：D
2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃
3、名词解释冷却食品
正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，
3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵
B.螺杆泵
C.转子泵
D.活塞泵
E.滑片泵
正确答案：A, B, C, E
6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系
B.温度
C.压强
D.液相流动
E.气相流速
正确答案：A, B, C
7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度
8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
食品工程原理试题及答案
食品工程原理
一、单项选择题
1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。
A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。
2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。
A、46；
B、0.92；
C、230；
D、4.6。
3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率
则实际制冷因数为。
A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。
4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。
A、T =Tw = Ts =Td；；
B、T > Tw = Ts > Td ；
C、T >Tw > Ts > Td ；
D、T = Tw > Ts > Td 。
5. 流体在管内呈湍流流动时：。
A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。
6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。
A. 流量
B. 转速
C. 流速
D. 功率
7. 物料衡算的理论依据是。
A. 傅里叶定律
B. 质量守恒定律
C. 亨利定律
D. 能量守恒定律
二、名词解释
1. 沉降
2. 粉碎
3. 干燥
4. 吸收
5. 粉碎
6. 热量传递
7. 蒸发
8. 制冷
9. 蒸馏
三、计算题
1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4