高度酒理化指标
DB511500T10-2010.宜宾酒(浓香型白酒)
X61备案号：B510000（备）-001-2010 DB511500 四川省宜宾市地方标准DB 511500/T/10—2010前言宜宾酒（浓香型白酒）是在宜宾市区域范围的特殊气候及地理条件下，以川南地区出产的糯高粱、小麦、大米、糯米和玉米五种粮食为原料，采用传统固态法发酵酿制为成，具有浓香酒风格和特点的白酒。
宜宾酒（浓香型白酒）在酒类产品中拥有特殊地位，为加强对这一产品的保护和管理特制定本地方标准。
本标准主要参照《地理标志产品保护规定》、GB 17924—1999《地理标志产品通用要求》、GB/T 10781.1—2006《浓香型白酒》，按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定编写。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由宜宾酒地理标志产品保护办公室提出，并归口负责解释。
本标准由四川省宜宾质量技术监督局批准。
本标准由宜宾市科学技术局、宜宾市酒类协会负责起草。
本标准主要起草人：刘凤翔、简晓平、任小刚、彭礼群、王鸿、陈琳、兰国宾。
本标准首次发布日期：2010年06月1日。
宜宾酒（浓香型白酒）1 范围本标准规定了宜宾酒（浓香型白酒）的范围、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于列入国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的宜宾酒（浓香型白酒）。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局﹝2005﹞第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》质检总局2009年第123号令《食品标识管理规定》3 术语和定义GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
白酒的标准
白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数：55 次白酒的标准??1、蒸馏酒及配制酒卫生标准?2、浓香型白酒的国家标准3、低度浓香型白酒的国家标准4、白酒检验规则第一节?GB2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准?蒸馏酒是指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
??? 配制酒是指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
1、感官指标透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭异味。
2、理化指标? 注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
?第二节 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB10345 白酒试验方法GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准?3、感官要求4、理化指标注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标按GB2757 执行?第三节? GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准?GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）GB10344 饮料酒标签标准 GB10345 白酒试验方法 GB10346 白酒检验规则 3、感官要求白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司 来源： 添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 56 次4、理化指标注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
《桂花酒》团体标准
《桂花酒》团体标准一、范围本标准规定了桂花酒的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以桂花为主要原料，经过浸泡、蒸馏、调配等工艺制成的桂花酒。
二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 19597 食品安全国家标准酒类产品标准三、术语和定义1. 桂花酒：以桂花为主要原料，经过浸泡、蒸馏、调配等工艺制成的酒类产品。
2. 桂花：由木樨科植物木樨（Olea europaea）的干燥花蕾或花朵组成。
四、分类桂花酒按照加工工艺和酒精度数可以分为以下三类：1. 高度桂花酒：酒精度数在60度到这个区间内。
2. 中度桂花酒：酒精度数在40度到这个区间内。
3. 低度桂花酒：酒精度数在20度到这个区间内。
五、要求1. 原料要求：桂花应符合国家相关规定，不得使用任何添加剂。
2. 感官要求：桂花酒应具有独特的桂花香味，色泽金黄或淡黄，口感醇厚，无异味。
3. 理化指标：应符合表1的规定。
表1：理化指标项目指标酒精度数(°)/总糖(g/L)≤这个数值总酸(g/L)≥这个数值挥发酸(g/L)≤这个数值游离二氧化硫(mg/L)≤这个数值总二氧化硫(mg/L)≤这个数值甲醇(mg/100mL)≤这个数值氰化物(mg/L)≤这个数值铅(mg/L)≤这个数值4. 安全要求：桂花酒应符合国家相关食品安全标准，不得含有重金属、农药残留等有害物质。
5. 微生物指标：应符合表2的规定。
表2：微生物指标项目指标细菌总数(CFU/mL)≤这个数值大肠菌群(MPN/100mL)≤这个数值致病菌(不得检出)。
九粮馥郁芝麻香型白酒(食品安全企业标准)
九粮馥郁芝麻香型白酒1范围本标准规定了九粮馥郁芝麻香型白酒的原料和辅料、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以高粱、小麦、玉米、大米、糯米、小米、豌豆、荞麦、沙米九种粮食、纯净水为原料，经制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、过滤、灌装而制成的九粮馥郁芝麻香型白酒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 8951 白酒厂卫生规范GB/T 10345 白酒试验方法GB/T 10458 荞麦GB/T 10460 豌豆GB/T 10462 绿豆GB/T 11766 小米GB 20824 芝麻香型白酒GB/T 24694 玻璃容器白酒瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。
3.1.2 小麦：应符合GB 1351的规定。
3.1.3 大米、糯米：应符合GB 1354的规定。
3.1.4 高粱：应符合GB/T 8231的要求。
3.1.5 豌豆：应符合GB/T 10460的规定。
十二香型白酒国标及介绍
中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
现就各香型分别介绍如下：浓香型国标：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。
［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。
九粮香型白酒(食品安全企业标准)
九粮香型白酒1范围本标准规定了九粮香型白酒的原料和辅料、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以高粱、小麦、沙米、大米、糯米、黄米、黑米、绿豆、豌豆九种粮食、纯净水为原料，经制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、过滤、灌装而制成的九粮香型白酒。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 8951 白酒厂卫生规范GB/T 10345 白酒试验方法GB/T 10460 豌豆GB/T 10462 绿豆GB 10781.1 浓香型白酒GB/T 11766 小米GB/T 13356 黍米GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB/T 24694 玻璃容器白酒瓶JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料3.1.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。
13.1.2 小麦：应符合GB 1351的规定。
3.1.3 大米、黑米、糯米：应符合GB 1354的规定。
3.1.4 豌豆：应符合GB/T 10460的规定。
3.1.5 绿豆：应符合GB/T 10462的规定。
白酒的标准
白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 55 次白酒的标准1、蒸馏酒及配制酒卫生标准2、浓香型白酒的国家标准3、低度浓香型白酒的国家标准4、白酒检验规则第一节GB2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准蒸馏酒是指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
配制酒是指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
1、感官指标透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭异味。
2、理化指标注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
第二节 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB10345 白酒试验方法GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准3、感官要求4、理化指标注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标按GB2757 执行第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）GB10344 饮料酒标签标准GB10345 白酒试验方法GB10346 白酒检验规则3、感官要求白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 56 次4、理化指标注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
实验报告(成品白酒总酸,总酯,总醛的测定)
生产实习报告（化学分析）班级应用化学132班姓名林可学号201306015206 指导老师申屠超/蒋益花浙江树人大学生物与环境工程学院2015年7月9日成品白酒的分析一.实验目的1.掌握白酒中总酸、总酯、总醛的测定原理和方法。
2.练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定。
3.熟练掌握碱式滴定管的操作，掌握中和法的滴定，熟悉酚酞指示剂的使用和终点方法。
二．实验原理（总酸）白酒中的总酸包括甲酸、乙酸、丁酸等脂肪和乳酸等。
酸类是构成脂类的成分之一，它不仅是酒的呈味物质，而且酸对产品的质量关系甚大，酸量过大会使酒发酸、发涩，用化学分析法测得的白酒为白酒中的总酸，常以乙酸计，以酚酞为指示剂，采用标定的氢氧化钠进行直接中和滴定，其反应式为RCOOH + NaOH ──RCOONa + H2O总酸的计算公式为：总酸= [C NaOH·V NaOH·MCH3COOH/50000] ×100（总脂）用标准氢氧化钠溶液中和白酒中的游离酸，再加入一定量的标准氢氧化钠溶液使酯皂化，过量的氢氧化钠溶液再用标准的硫酸溶液进行返滴定，依据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积，计算出总酯含量。
第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：RCOOH + NaOH →RCOONa + H2O第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：RCOOR′+ NaOH →RCOO Na + R′OH加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O总酯的计算公式为：总酯（g/100ml）=[(C NaOH×25.00-CHClVHCl) ×M乙酸乙酯/50000] ×100（总醛）白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糖醛等。
醛类毒性较大，但适量的醛类对酒的香味起到一定作用。
甲醛、乙醛沸点比乙醇低，故去掉酒头能出去大部分醛类。
用化学分析法测得的为白酒中的总醛，常以乙醛计，反应式如下：CH3CHO+NaHSO3＝CH3CH(OH)(SO3Na)剩余的NaHSO3与已知过量的I2作用，其反应式为:NaHSO3 + I2 +H2O == NaHSO4 + 2HI用Na2S2O3滴定剩余的碘，便可以测出白酒中的总醛量:2Na2S2O3 +I2 == Na2S4O6+2NaI最后从空白试验值与酒样值之差求得醛含量：总醛（g/100ml）=1/2×CNa2S2O3(V Na2S2O3酒样-V Na2S2O3空白)·M乙醛×100/50000三、实验仪器与试剂仪器：碱式滴定管、电子分析天平、三角瓶、玻璃棒、量筒、试剂瓶（500mL、1000ml）、称量瓶、移液管、烧杯、滴管、妍钵、冷凝管试剂：固体NaOH（AR）、邻苯二甲酸氢钾（AR）、酚酞指示剂、白酒、无水硫代硫酸钠、浓盐酸、碳酸钠、重铬酸钾、碘化钾、浓硫酸、亚硫酸氢钠、0.1mol\L Na2S2O3溶液、1:1HCL、固体KI、碘标准溶液（0.05mol·L-1）、淀粉溶液（0.5％）、NaHSO3（0.05mol·L-1）、锥形瓶、碘量瓶四、实验步骤总酸1、0.1 mol·l的NaOH溶液的配制：用干燥的小烧杯称取2g氢氧化钠，置于烧杯中，溶于水并稀释至500ml，配制成溶液，贮于具橡皮塞的细口瓶中，充分摇匀。
QTDYJ 0001 S-2015 山东天地缘酒业有限公司 绵柔型白酒
QTDYJ 0001 S-2015 山东天地缘酒业有限公司绵柔型白酒山东天地缘酒业有限公司企业标准Q/TDYJ 0001S-2015绵柔型白酒2015-01-28公布2015-01-30实施山东天地缘酒业有限公司公布前言按照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由山东天地缘酒业有限公司提出并起草。
本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。
绵柔型白酒1 范畴本标准规定了绵柔型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于天地缘牌绵柔型白酒的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督治理方法》3 术语下列术语和定义适用于本标准。
3.1 固态法白酒以粮谷为原料，采纳固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿或勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特点的白酒。
中华人民共和国米酒标准
中华人民共和国饮料酒国家标准一、蒸留酒的国家标准㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标。
透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味。
注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
㈡、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1.GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2.GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
二、发酵酒的国家标准㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1.感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。
2.理化指标：N椂谆窍醢罚é--g/L，啤酒中）3.细菌指标㈡、GB4927--91啤酒的技术要求1.感官要求⑴浓、黑色啤酒的技术要求⑵淡色啤酒的技术要求2.理化要求3.保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
4.卫生要求卫生指标按GB2758执行。
㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求1.感官要求2.理化要求（略）3.卫生指标⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。
⑵大肠菌群：应符合GB2758的规定。
⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。
27142036_国家标准如是说
国家标准如是说一、酱香型白酒国家标准号酱香型白酒国家标准号：GB/T 26760—2011。
作为酱香型白酒的代表酒茅台酒，有其地理标志产品保护，国家标准号是GB/T 18356—2007。
这两个标准有些内容不同，标准GB/T 18356—2007更加细致一些，我们将分别介绍。
1.酱香型白酒标准（GB/T 26760—2011）香型定义酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。
2.产品分类按产品酒精度分为高度酒和低度酒。
高度酒：酒精度45%vol～58%vol；低度酒：酒精度32%vol～44%vol。
和别的白酒香型标准不同，酱香型白酒标准中产品分级是分成两类，第一类是以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为优级、一级、二级；第二类是不以大曲或不完全以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒可分为一级、二级。
3.感官要求项目 优级一级二级色泽和外观无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀a香气酱香突出,香气幽雅,空杯留香持久酱香较突出,香气舒适,空杯留香较长酱香明显,有空杯香口味酒体醇厚,丰满,诸味协调,回味悠长酒体醇和,协调,回味长酒体较醇和协调,回味较长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格酱香型白酒高度酒感官要求a当酒的温度低于10°C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10°C以上时应逐渐恢复正常。
项目 优级一级二级色泽和外观无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀a香气酱香较突出,香气较幽雅,空杯留香久酱香较纯正,空杯留香好酱香较明显,有空杯香口味酒体醇和,协调,味长酒体柔和协调,味较长酒体较柔和协调,回味尚长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格酱香型白酒低度酒感官要求a当酒的温度低于10°C时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光;10°C以上时应逐渐恢复正常。
葡萄酒理化指标的测定(酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度
葡萄酒理化指标的测定（酒精度、还原糖、滴定酸、挥发酸、游离SO2、总SO2、干浸出物、总糖、单宁、色度依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。
1步骤用100ml容量瓶准确量取20℃酒样倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml水冲洗容量瓶，洗液一齐倒入圆底烧瓶中，置600W电炉上加热蒸馏开启冷却水，用原容量瓶接收蒸馏液。
将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用合适的精密酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。
所得结果保留至1位小数。
2结果的允许误差平行实验测定结果绝对值之差不得超过%。
3检验时注意事项被测样品酒精度在15%以上时采用此方法。
酒精计的分度值为或％，所用酒精计必须经国家认可的计量部门检定。
测定含气葡萄酒时需排气后再取样。
排气方法：用低真空连续抽气2分钟。
蒸馏液的温度应控制在20℃±5。
为避免蒸馏过程中乙醇蒸汽的逃逸而影响测定结果的准确性，蒸馏前必须检查蒸馏仪器的接口处是否严密。
若出现漏气，必须重新测定。
对于挥发酸含量过高或二氧化硫含量过高的样品应根据总酸测定的结果，用1N的氢氧化钠对样品进行中和后再进行蒸馏。
斐林法步骤预备试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml，加热至沸腾。
在沸腾状态下，用%的葡萄糖溶液滴定至淡蓝色，加2滴1%的次甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色完全消失，记录所消耗的葡萄糖溶液的毫升数。
正式试验取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。
然后加入比预备试验少1ml的%的葡萄糖溶液，加热至沸腾并保持2分钟。
加2滴次甲基兰指示剂，在沸腾状态下，在1分钟内用葡萄糖溶液滴定至终点，记录消耗的毫升数，读数至小数点后两位。
计算还原糖＝［/5］×F×1000式中：S－斐林氏A、B液各5ml，相当于葡萄糖的克数；G－葡萄糖溶液的准确浓度，g/mL；V－耗用葡萄糖溶液的平均体积，mL；5－取样体积，mL；F－制备含糖5～8g/L试样时，酒样的稀释倍数；所得结果保留至1位小数。
QTDYJ0001S2021山东天地缘酒业有限公司绵柔型白酒
QTDYJ0001S2021山东天地缘酒业有限公司绵柔型白酒山东天地缘酒业企业标准Q/TDYJ 0001S-2020绵柔型白酒2015-01-28公布2015-01-30实施山东天地缘酒业公布前言依照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由山东天地缘酒业提出并起草。
本标准要紧起草人：胡风艳王建尚玉静曹淑标。
本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。
绵柔型白酒1 范畴本标准规定了绵柔型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于天地缘牌绵柔型白酒的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督治理方法》3 术语下列术语和定义适用于本标准。
3.1 固态法白酒以粮谷为原料，采纳固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿或勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特点的白酒。
十二香型白酒国标及介绍
十二香型白酒国标及介绍————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。
一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、 酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，凤豉老酱浓清米或 芝药兼特馥衍生出来的香型。
①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。
现就各香型分别介绍如下：浓香型国标：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀*香气具有浓郁的己酸乙酯为主的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主的复合香气口味酒体醇和协调，绵甜爽净，回味悠长酒体较醇和协调，绵甜爽净，回味悠长风格具有本品典型风格具有本品明显风格*当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上逐渐恢复正常。
24酒类理化指标的检验
注意事项
• 1、取样后立即用橡皮塞塞紧瓶口，防止酒精挥发。 • 2、冷却过程要防止中途停水或冷却水管脱落。 • 3、在蒸馏初沸前要缓慢加热，防止酒液急剧沸腾，泡沫
窜出
甲醇与高级醇类的测定
• 原理：利用不同醇类在氢火焰中的化学电离反应进行检 测，根据色谱峰的保留时间定性，以峰高与标准定量。
• 最低检出限：正丙醇、正丁醇0.2ng，异戊醇及正戊醇 0.15ng，伯丁醇、异丁醇0.22ng。
各类酒的卫生指标
• 蒸馏酒及配制酒 • 感官指标 • 理化指标
• 发酵酒 • 感官指标 • 理化指标 • 细菌指标
酒的主要指标的检测方法
• 乙醇浓度 酒精度计法 20℃时用酒精比重计测量
• 甲醇及高级醇 气相色谱法
乙醇浓度
操作
1、试样的制备(蒸馏) • 去除样品中的不挥发性物质 2、测定 3、查表
原料发酵后，用蒸馏 法制成的酒。这种酒度数 较高，刺激性较强，如中 国白酒、白兰地酒、威士 忌酒等。
发酵酒 (酿造酒)
原料发酵后直接 提取或压榨而得的酒。 这类酒度数较低，含 固形物较低。如啤酒、 葡萄酒、黄酒、清酒、 果酒等。
配制酒 (再制酒)
用白酒与一定比例的 糖、香料、药材等配制而 成的酒。如竹叶青、五加 皮、味美思等。
酒类理化指标的检验
酒的酿造
• 酒是一类经发酵微生物将糖发酵而形成的酒精性饮料， 酒的主要成分是乙醇和水，还有少量的其他物质，如酸 类、酯类、高级醇、甲醇、醛类等。
酒的种类
• 酒类很可能是人类最早利用微生 物发酵酿造的精纯食物之一，迄 今至少有数千年的历史。
• 类型：发酵酒 、蒸馏酒 、配制 酒
蒸馏酒
酒中常见的杂质
• 醛类：发酵过程中的中间产物 • 氰化物：主要来源于酿酒的原料 • 铅：主要来自酿酒的器具 • 锰：在酿造过程中，使用高锰酸钾处理酒中杂色及异味
原酒质量等级评定标准
原酒质量等级评定标准2009-01-01发布2009-01-01实施中粮酒业有限公司发布中粮酒业有限公司原酒质量等级评定标准1. 主题内容与适用范围1.1分级目的：规范公司产品及原酒分级管理，使产成品及原酒分级标准进行统一。
为原酒定价提供质量参考依据。
1.2制定依据：1. GB15037-2006《葡萄酒》2. GB/T15038-2006《葡萄酒果酒通用分析方法》3. 长城葡萄酒专业品质等级标准。
1.3本标准规定了中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级评定原则，葡萄原酒质量等级分类，葡萄原酒质量等级评定方法，葡萄原酒质量等级综合评定标准，葡萄原酒感官品尝评分标准，葡萄原酒理化指标标准，葡萄原酒理化指标评分标准，葡萄原酒质量等级与产品对应标准，葡萄原酒等级质量标准等内容。
1.4本标准适用于中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级的评定。
2. 葡萄原酒质量等级评定原则2.1品酒组成员由中粮酒业技术人员和各工厂技术人员组成，每次不少于10人，专家评委不少于4人；2.2委托加工及采购发酵站原酒评定必须取样三家公司以上方能进行，且样品须重新混合编号，无规则排序。
2.3原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总均由酒业相关组织人员和各工厂专人共同参与，负责原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总人员必须对信息保密做到公平公正。
3. 葡萄原酒质量等级的分类3.1干红葡萄原酒按其质量分为A、B、C、D四个质量等级。
3.2干白葡萄原酒按葡萄品种和质量进行划分，按葡萄品种分为霞多丽干白原酒、雷司令干白原酒、赛美容干白原酒、白玉霓干白原酒和龙眼干白原酒，每一品种的原酒根据其质量分为A、B、C三个质量等级，C级干白原酒不能用于生产干白产品。
3.3《葡萄原酒等级质量标准》见附表五。
4. 葡萄原酒质量等级评定方法4.1葡萄原酒质量等级评定采用感官质量品评和理化指标检验相结合的方法进行综合评定，以感官质量评定为主，理化指标项目作为扣分项。