铺台布工作标准3.2.6
铺台布的要求及标准
铺台布的要求及标准
铺台布是参加各种场合铺桌子上的覆盖物，一般是用来装饰宴会、会议、展览、婚礼等场合的桌面，使整体布局变得更加美观。
铺台布的要求及标准主要包括以下几个方面：
1. 尺寸要合适。
铺台布的尺寸应当与桌面的尺寸相符合，能够完全覆盖桌面，不露出桌角。
2. 颜色协调。
铺台布的颜色要与背景、餐具等其他物品的颜色进行协调，使整个场地看起来统一、和谐。
3. 材料要适宜。
铺台布的材料应当是洁净、柔软、易清洗、结实并且防水的。
常见的铺台布材料有棉麻、涤纶、丝绸、人造丝、麻、纯棉等。
4. 纹理应精美。
铺台布的纹理、图案或绣花等装饰应当在整个场合中起到烘托气氛、美化环境的作用，让人感觉高雅。
5. 包装要美观。
除了铺台布本身要美观外，铺台布的包装也很重要，在展示时，铺台布要整洁、平整，包装也要精美，给人留下好的第一印象。
以上是铺台布的要求及标准，人们在选择铺台布时应注意这些方面，选购与使用过程中应当注意保养，以延长使用寿命。
中餐铺台布标准
（2）抖铺式铺台:即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
（3）撒网式铺台:即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
（4）注意事项 :
铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹.
பைடு நூலகம்
西餐摆台重点标准
西餐摆台原则1．西餐正餐摆台原则1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重叠，且中凸缝向上。
1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1．2．1．1花瓶位于台面正中。
1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。
1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。
1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。
1．2．2．1展示盘放于每个餐位旳正中，盘边距桌边距离为2CM。
1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。
1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。
1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。
1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。
1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。
1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。
2．西餐套餐和宴会摆台原则2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用品。
2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐旳位置。
2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同步取到旳位置。
2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘旳正前方。
2．2．5餐具根据菜单上每道菜旳先后顺序摆列，但每位客人不超过三套。
餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。
2．2．6按原则摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早餐摆台原则。
3．1准备早餐餐台所需物品：涉及垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整洁放入托盘中。
3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污。
西餐摆台标准
西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。
1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
1．2．1．1花瓶位于台面正中。
1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。
1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。
1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。
1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。
1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。
1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。
1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。
1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。
1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。
1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。
1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。
2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具。
2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。
2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。
2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘的正前方。
2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客人不超过三套。
餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。
2．2．6按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。
3．西餐早餐摆台标准。
3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整齐放入托盘中。
3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污迹。
3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，距花瓶1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸，烟缸（牙签筒）。
酒店中餐摆桌标准
中餐摆桌标准(JDCY047)论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。
在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，如8寸盘是一人份菜用的，9寸盘是装一人以上用的莱盘，10寸至15寸的大盘是盛装多人合食筵席菜用的，使用餐具不得错用，否则影响厨师出菜分量。
如调味瓶惯例是“高醋、矮酱油”，均宜事先弄清楚，以免影响餐务进行的“默契”以及服务的效率。
餐厅中的区域服务台是现场的临时供应站，设置得有辅助柜放置，一定供应范围所需餐具的数量，譬如所需供应五张四人座的范围，假定需换台二次，则就烟灰缸来讲，柜中最少应放置15～20只烟灰缸作为更换的使用，台布要放１５条，其他餐具按此办法而决定数量，目的在便于服务快捷，此外因餐时之不同，如早、午、晚餐，而决定预备物件的多寡；经常备置的品种有茶杯、茶壶、酒杯、筷子、筷架、小汤匙、大汤勺、口汤碗、瓷碟、骨盘、调味瓶、烟缸、小毛巾、毛巾盒、餐巾、台布、臂巾与抹布、托盘等，这一套的餐具器皿，应责成领班或专人负责保管。
摆桌的方式区分：一般常餐与宴会两种，因求快速服务客人与业务需要，现大多是在营业前预先将客人用的餐具摆设好的。
●一般中餐的摆桌每一客座在桌面所摆设的器具如下：(1)台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰撞声桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者，得注意标志一律正确的朝外，台布的大小尺寸，依餐桌筐沿２０至３０公分之间；有的采用在台布上再铺一条深色的一层桌布当客人离去仅换上层桌布勿需撤换台布的经济作法。
会务服务流程及标准
会务服务流程及标准会场服务操作流程在会议现场，铺台服务是非常重要的一环。
以下是操作流程和详细要求：1.铺台服务1.1 物品准备在铺台服务之前，需要准备以下物品：会议桌会议椅台布台裙台裙夹大头针1.2 操作流程在铺台服务时，需要按以下流程进行：检查会议桌是否有晃动现象，若有需及时更换将会议桌推行至指定位置摆放并固定服务人员位于会议桌后方，将台布铺于会议桌桌面用台裙夹按先左后右、先外后内的顺序将台布固定于会议桌面如若台布垂边过长，将垂边向内折叠并放置于会议桌下层物品架上将台裙按顺时针或逆时针方向围于会议桌四周，接口位于会议桌左侧或右侧桌沿正中用大头针按顺时针或逆时针方向将台裙固定整理台裙台布将会议椅按先左后右顺序横向排开，摆放于会议桌后方检查台裙、台布铺置情况，若有不妥及时调整1.3 详细要求在铺台服务时，需要注意以下细节：推会议桌时服务人员位于桌子一侧，小心推行；注意避让过往人员，并避免与其他物体碰撞。
铺台布时台布正面朝上，熨烫痕迹居于会议桌正中，四周垂边宽度相等。
台裙夹之间距离为每两枚相距30厘米；左右桌沿、前后桌沿所夹台裙夹相互对称。
台布保持平整、无褶皱，表面无污迹。
台裙上沿与桌面保持平齐。
使用大头针固定时每两枚台裙夹之间使用两枚大头针，相互间距为10厘米；大头针顶端不外露；针体不外露。
台布垂边不得超出台裙下沿。
台裙褶皱自然，保持平整。
摆放会议椅时服务人员位于座椅后方，双手持椅背移动至相应位置摆放并定位。
移动会议椅时座椅底部距地面5－10厘米，轻拿轻放。
座椅前端与桌沿间距约为20厘米，两座椅之间相距约为30厘米（一张会议桌放置两张会议椅）。
1.4 注意事项在铺台服务时，需要注意以下事项：推会议桌时不得阻碍过往人员，不得与其他物体发生碰撞。
台布正面必须朝上，四周垂边宽度需大致相等。
铺台完成后台布表面需平整；台裙上沿不得高低错落；台布垂边不得外露（超出台裙下沿）；台裙自然下垂，无不平整现象。
移动会议椅不得在地面拖动，需轻拿轻放。
餐饮服务技能之铺台布
注意收时身体朝前微弯，双手将台布收拢于身前
• 铺台布 双手拇指和食指、小手指捏住台布的一边 不要松开。将台布的其他边放开并成放射状向台 面飞出，力度要适宜。台布的一边刚过台时，双 手轻稳地将台布拉正，动作轻、缓。
• 整理台布 从主人位开始，按顺时针方向，走台 一圈，仔细调整台布，使其达到铺台布的要求。
按企业、行业及特殊要求， 装饰餐桌
★铺台布
动作分解
• 叠台布 正面向里，对折时注意整齐，折痕清晰。 • 推台布 正身站于主位，捏住台布一边，将台布
平推向副主人位，让其平整放于桌面。
• 开台布 双手拿住台布一边距中线相等处，将 台布向两侧拉开，切不可将台布卷起。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 收台布 双手拇指和食指、小手指捏住台布，一 边抖平台布，一边向自己收拢台布。
• 围围裙：规格较高的宴会还在圆桌外沿围上桌裙。 桌裙应于桌面齐平，保证桌布平整。
◆整体演示
• 小组竞赛：
30秒内完成铺台布的叠、推、开、 收、铺、整理六布骤 ，看谁最快？
餐饮服务铺台布的方法
餐饮服务铺台布的方法
一、中餐铺台布的方法
服务员站在正位的一侧，将台布抖开，借用风力使台布自然落下铺好，褶先居中，凸面朝上，四角下垂均匀，遮住桌脚。
用于中餐台面是圆台或方台，大小不同，所以台布要选择适当，四角各垂下40－50cm。
铺台布时要注意检查，不能铺破损有污迹的台布。
二、铺台布的标准
台布正面朝上，中心居中（中心线对准主宾位置，中心点居桌中）四周下垂均匀。
三、更换台布的步骤和方法：
1、将台面的有用品移到半面台布上，然后把另半面脏台布掀起露出半张餐桌。
把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起，卷脏台布时注意将面包碎屑卷起来，避免撒于地上。
2、在空出的半张餐桌上铺上干净的台布就，台布中间折缝与餐桌中线重合。
将对折台布的上半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐渐移到已铺开的半面台布上。
3、把折起的上半面的台布完全打开铺平，按规定位置摆放好台花及烟盅等用具。
还用一种方法是先撤掉台布上的餐具，再换台布。
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文件名
铺台布服务标准
编码
E—服务标准—1/1
时间
2004年2月
检查
在铺台布之前，要认真细致地对每块台布进行检查，如台布有破损或有污迹，要更换。
铺台布
2.1圆桌：铺圆台布时服务员应站在主位左侧或右侧1/周长的位置上，先抖台布，后进行台布定位，再抚平台布；做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。
2.2长桌：铺长台布一般由两个以上服务员共同完成。铺台布时服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。
基本要求
3.1圆桌：台布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀。
3.2长桌：台布下面一律向上，台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，台布之间的压口方向朝内，距离一致。台布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。