铺台布工作标准3.2.6 - 360文档中心

铺台布的要求及标准

铺台布的要求及标准
铺台布是参加各种场合铺桌子上的覆盖物，一般是用来装饰宴会、会议、展览、婚礼等场合的桌面，使整体布局变得更加美观。

铺台布的要求及标准主要包括以下几个方面：
1. 尺寸要合适。

铺台布的尺寸应当与桌面的尺寸相符合，能够完全覆盖桌面，不露出桌角。

2. 颜色协调。

铺台布的颜色要与背景、餐具等其他物品的颜色进行协调，使整个场地看起来统一、和谐。

3. 材料要适宜。

铺台布的材料应当是洁净、柔软、易清洗、结实并且防水的。

常见的铺台布材料有棉麻、涤纶、丝绸、人造丝、麻、纯棉等。

4. 纹理应精美。

铺台布的纹理、图案或绣花等装饰应当在整个场合中起到烘托气氛、美化环境的作用，让人感觉高雅。

5. 包装要美观。

除了铺台布本身要美观外，铺台布的包装也很重要，在展示时，铺台布要整洁、平整，包装也要精美，给人留下好的第一印象。

以上是铺台布的要求及标准，人们在选择铺台布时应注意这些方面，选购与使用过程中应当注意保养，以延长使用寿命。

中餐铺台布标准

中餐铺台布标准（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
（2）抖铺式铺台:即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
（3）撒网式铺台:即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
（4）注意事项 :
铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹.
பைடு நூலகம்

西餐摆台重点标准

西餐摆台原则1．西餐正餐摆台原则1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重叠，且中凸缝向上。

1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。

1．2．1．1花瓶位于台面正中。

1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。

1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。

1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。

1．2．2．1展示盘放于每个餐位旳正中，盘边距桌边距离为2CM。

1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。

1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。

1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。

1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。

1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。

1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。

1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。

1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。

2．西餐套餐和宴会摆台原则2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用品。

2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐旳位置。

2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同步取到旳位置。

2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘旳正前方。

2．2．5餐具根据菜单上每道菜旳先后顺序摆列，但每位客人不超过三套。

餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。

2．2．6按原则摆放水杯，红、白葡萄酒杯。

3．西餐早餐摆台原则。

3．1准备早餐餐台所需物品：涉及垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整洁放入托盘中。

3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污。

西餐摆台标准

西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。

1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。

1．2．1．1花瓶位于台面正中。

1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。

1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。

1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。

1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。

1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。

1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。

1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。

1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。

1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。

1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。

1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。

1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。

2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具。

2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。

2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。

2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘的正前方。

2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客人不超过三套。

餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。

2．2．6按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。

3．西餐早餐摆台标准。

3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整齐放入托盘中。

3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污迹。

3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，距花瓶1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸，烟缸（牙签筒）。

酒店中餐摆桌标准

中餐摆桌标准(JDCY047)论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。

在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高脚杯）；碗有口汤碗、饭碗、中型汤面碗、大型的汤碗、碟有4寸的调味碟、6寸的匙碟，以及高脚的碟托；盘有椭圆形的是鱼盘、圆形的是菜盘，而又区分大、中、小形状的，如8寸盘是一人份菜用的，9寸盘是装一人以上用的莱盘，10寸至15寸的大盘是盛装多人合食筵席菜用的，使用餐具不得错用，否则影响厨师出菜分量。

如调味瓶惯例是“高醋、矮酱油”，均宜事先弄清楚，以免影响餐务进行的“默契”以及服务的效率。

餐厅中的区域服务台是现场的临时供应站，设置得有辅助柜放置，一定供应范围所需餐具的数量，譬如所需供应五张四人座的范围，假定需换台二次，则就烟灰缸来讲，柜中最少应放置15～20只烟灰缸作为更换的使用，台布要放１５条，其他餐具按此办法而决定数量，目的在便于服务快捷，此外因餐时之不同，如早、午、晚餐，而决定预备物件的多寡；经常备置的品种有茶杯、茶壶、酒杯、筷子、筷架、小汤匙、大汤勺、口汤碗、瓷碟、骨盘、调味瓶、烟缸、小毛巾、毛巾盒、餐巾、台布、臂巾与抹布、托盘等，这一套的餐具器皿，应责成领班或专人负责保管。

摆桌的方式区分：一般常餐与宴会两种，因求快速服务客人与业务需要，现大多是在营业前预先将客人用的餐具摆设好的。

●一般中餐的摆桌每一客座在桌面所摆设的器具如下：(1)台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰撞声桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者，得注意标志一律正确的朝外，台布的大小尺寸，依餐桌筐沿２０至３０公分之间；有的采用在台布上再铺一条深色的一层桌布当客人离去仅换上层桌布勿需撤换台布的经济作法。

会务服务流程及标准

会务服务流程及标准会场服务操作流程在会议现场，铺台服务是非常重要的一环。

以下是操作流程和详细要求：1.铺台服务1.1 物品准备在铺台服务之前，需要准备以下物品：会议桌会议椅台布台裙台裙夹大头针1.2 操作流程在铺台服务时，需要按以下流程进行：检查会议桌是否有晃动现象，若有需及时更换将会议桌推行至指定位置摆放并固定服务人员位于会议桌后方，将台布铺于会议桌桌面用台裙夹按先左后右、先外后内的顺序将台布固定于会议桌面如若台布垂边过长，将垂边向内折叠并放置于会议桌下层物品架上将台裙按顺时针或逆时针方向围于会议桌四周，接口位于会议桌左侧或右侧桌沿正中用大头针按顺时针或逆时针方向将台裙固定整理台裙台布将会议椅按先左后右顺序横向排开，摆放于会议桌后方检查台裙、台布铺置情况，若有不妥及时调整1.3 详细要求在铺台服务时，需要注意以下细节：推会议桌时服务人员位于桌子一侧，小心推行；注意避让过往人员，并避免与其他物体碰撞。

铺台布时台布正面朝上，熨烫痕迹居于会议桌正中，四周垂边宽度相等。

台裙夹之间距离为每两枚相距30厘米；左右桌沿、前后桌沿所夹台裙夹相互对称。

台布保持平整、无褶皱，表面无污迹。

台裙上沿与桌面保持平齐。

使用大头针固定时每两枚台裙夹之间使用两枚大头针，相互间距为10厘米；大头针顶端不外露；针体不外露。

台布垂边不得超出台裙下沿。

台裙褶皱自然，保持平整。

摆放会议椅时服务人员位于座椅后方，双手持椅背移动至相应位置摆放并定位。

移动会议椅时座椅底部距地面5－10厘米，轻拿轻放。

座椅前端与桌沿间距约为20厘米，两座椅之间相距约为30厘米（一张会议桌放置两张会议椅）。

1.4 注意事项在铺台服务时，需要注意以下事项：推会议桌时不得阻碍过往人员，不得与其他物体发生碰撞。

台布正面必须朝上，四周垂边宽度需大致相等。

铺台完成后台布表面需平整；台裙上沿不得高低错落；台布垂边不得外露（超出台裙下沿）；台裙自然下垂，无不平整现象。

移动会议椅不得在地面拖动，需轻拿轻放。

餐饮服务技能之铺台布

注意收时身体朝前微弯，双手将台布收拢于身前
• 铺台布双手拇指和食指、小手指捏住台布的一边不要松开。将台布的其他边放开并成放射状向台面飞出，力度要适宜。台布的一边刚过台时，双手轻稳地将台布拉正，动作轻、缓。
• 整理台布从主人位开始，按顺时针方向，走台一圈，仔细调整台布，使其达到铺台布的要求。
按企业、行业及特殊要求，装饰餐桌
★铺台布
动作分解
• 叠台布正面向里，对折时注意整齐，折痕清晰。 • 推台布正身站于主位，捏住台布一边，将台布
平推向副主人位，让其平整放于桌面。
• 开台布双手拿住台布一边距中线相等处，将台布向两侧拉开，切不可将台布卷起。
ห้องสมุดไป่ตู้
• 收台布双手拇指和食指、小手指捏住台布，一边抖平台布，一边向自己收拢台布。
• 围围裙：规格较高的宴会还在圆桌外沿围上桌裙。桌裙应于桌面齐平，保证桌布平整。
◆整体演示
• 小组竞赛：
30秒内完成铺台布的叠、推、开、收、铺、整理六布骤，看谁最快？

餐饮服务铺台布的方法

餐饮服务铺台布的方法
一、中餐铺台布的方法
服务员站在正位的一侧，将台布抖开，借用风力使台布自然落下铺好，褶先居中，凸面朝上，四角下垂均匀，遮住桌脚。

用于中餐台面是圆台或方台，大小不同，所以台布要选择适当，四角各垂下40－50cm。

铺台布时要注意检查，不能铺破损有污迹的台布。

二、铺台布的标准
台布正面朝上，中心居中（中心线对准主宾位置，中心点居桌中）四周下垂均匀。

三、更换台布的步骤和方法：
1、将台面的有用品移到半面台布上，然后把另半面脏台布掀起露出半张餐桌。

把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起，卷脏台布时注意将面包碎屑卷起来，避免撒于地上。

2、在空出的半张餐桌上铺上干净的台布就，台布中间折缝与餐桌中线重合。

将对折台布的上半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐渐移到已铺开的半面台布上。

3、把折起的上半面的台布完全打开铺平，按规定位置摆放好台花及烟盅等用具。

还用一种方法是先撤掉台布上的餐具，再换台布。

中餐零点铺台流程和标准

中餐零点铺台流程和标准操作者：服务员准备——铺台布——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮；1．3台布、口布须干净；1．4应有的调味品不能缺货，盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。

2铺台布2．1台布尺寸要合适，覆盖桌面上要平整；2．2台布中缝要居中，四周下垂部分相等，四角与桌脚直线垂直；3摆用具3．1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯；3．2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人；3．3台面中央放置花瓶。

台卡正面朝向客人的进口处。

4摆椅子：椅子应清洁、完好；椅子间距要相等，同一行行的椅子要对齐；5检查5．1台面铺设没有遗漏；5．2台面铺设符合上述要求。

中餐宴会铺台程序和标准操作者：服务员准备——铺台——摆用具——摆椅子——检查1准备1．1准备好各类餐具，并保证用具有1.5倍至2倍的周转量；1．2各类餐具、玻璃器皿、转台应洁净光亮；1．3调味品不能缺货，盛放调味品的瓶和蛊表面要清洁。

2铺台2．1台布覆盖在台面上要平整无皱；2．2台布要对称，十字折线居中，注意台布正反面，四边下垂长短一致；2．3在一同厅面内，所有台布颜色要一致；2．4转台架与转台玻璃放于台子中央，转台架旋转要灵活。

3围台裙3．1围裙须干净，无皱纹；3．2用金属件（夹针或大头针）将围裙固定于席台边缘时，金属件不宜外露，以免影响美观和伤害客人。

4摆用具4．1从主位开始，按顺时针方向依次摆位；4．2每一席位摆放垫盆一只、骨碟一只、口布一只、筷架、筷子一套；4．3所有餐具标志正面朝向客人，匙柄方向一致；与水杯中心在一条线上；4．4桌面上放牙签蛊、烟缸、公筷、公羹各2只、转台中央放台卡及宴请菜单。

5摆椅子5．1椅子应清洁，完好；5．2椅子摆放应与铺设的席位对正，并连成圆形。

6检查6．1台面铺设没有遗漏；6．2台面铺设符合规范；6．3多桌宴会时，所有用具、台布、围裙、椅子等规范和颜色要一致，整体要协调，行线要对齐。

关于铺台布的操作方法

关于铺台布的操作方法铺台布是一项需要细心操作和一定技巧的任务，下面我将详细介绍铺台布的操作方法。

材料准备：1. 台面净化：先将台面清洁干净，通常用湿布擦拭，确保表面干净无尘。

2. 准备台布：根据实际需要选择合适的台布，注意长度要足够能够完全覆盖和垂到地面，宽度要能够覆盖整个台面。

3. 需要的其他用具：剪刀、扎带或胶带、容器、清洁剂和抹布等。

步骤一：测量和定位1. 使用卷尺量取台面的长度和宽度，确保准确度。

2. 根据实际需求，选择是否覆盖到地面。

3. 根据测量的数据，切割合适尺寸的台布，注意保留一定的额外长度和宽度用于实际操作。

步骤二：铺开台布1. 将准备好的台布从一边开始铺在台面上，注意保持台布平整无褶皱。

2. 从一侧开始，逐渐将台布向另一边展开，确保两侧完全覆盖整个台面。

3. 如果有需要，可以请助手帮忙，以免台布弄皱或拉扯。

步骤三：调整和固定1. 检查台布是否平整，无皱褶。

如果有，将其平整摊平。

2. 使用剪刀修剪掉多余的台布。

3. 若台布较大，可将多余部分折叠收起，以避免台布碍事。

4. 将台布留到地面，用胶带或者扎带进行固定，以防止台布移动。

步骤四：整理和清洁1. 用手撸一下台布使其表面更平整。

2. 使用清洁剂清洁整个台布表面，特别注意边角和周围的区域。

3. 使用干净的抹布或纸巾擦拭干净，除去水渍和污迹。

4. 定期进行台布的清洁和更换，避免细菌滋生。

需要注意以下几点：1. 在铺台布之前，确保台面干净，避免灰尘或杂物沾染于台布。

2. 注意不要将长发或衣物等杂物沾染于台布上，以防污染和不便。

3. 避免使用过硬、锋利的物品直接在台布上操作，以免损坏台布。

4. 根据实际需求选择合适的台布材质，如防水、易清洗、耐磨等特性。

总结：铺台布是一项需要耐心和细心操作的任务，通过正确的测量和定位，准备合适的台布，将其铺开并调整固定好，最后进行清洁和整理，可以保证台布的美观和使用寿命。

同时，定期清洁和更换台布，也是保持卫生和防止细菌滋生的重要措施。

铺台布的几种方式和标准

铺台布的几种方式和标准
稿子一：
嘿，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊铺台布那些事儿。

你知道吗，铺台布可有不少方式呢！先说那个“推拉式”，这就像给桌子轻轻地穿上一件衣服，双手将台布放在桌子上，然后平稳地向前推，再往回拉一丢丢，台布就服服帖帖地待在桌子上啦。

还有“抖铺式”，这可有点小技巧哦！把台布拿起来，用力一抖，让它像一朵盛开的花一样展开，然后迅速落下，是不是感觉超酷的？
再说说“撒网式”，想象自己是个渔夫在撒网，把台布高高举起，然后均匀地撒下去，桌子瞬间就被盖住啦。

那铺台布的标准是啥呢？首先台布得干净整洁，不能有污渍或者破洞哦。

而且台布的四个角要对齐桌子的四个角，不能歪歪斜斜的。

四边也要垂得均匀，看起来才美观大方。

还有哦，台布的图案要是有方向的话，可别铺错啦，得保持一致才好看。

怎么样，是不是觉得铺台布也挺有趣的？下次试试看吧！
稿子二：
嗨喽，朋友们！今天咱们来唠唠铺台布的几种方式和标准。

咱们先来说说方式哈。

有一种叫“单手式”，一只手就能搞定！用一只手抓住台布的一边，然后潇洒地一甩，台布就乖乖铺在桌上啦。

“双手式”也不错哦，两只手一起用力，把台布平整地铺上去，动作要稳要准。

“旋转式”也挺好玩的，拿着台布在桌子上方转一圈，轻轻松松就铺好了。

另外，铺台布的时候动作要轻柔，别把台布扯坏了。

要是在正式的场合，那更要小心翼翼，保证铺得完美无缺。

好啦，关于铺台布就说到这，大家快去试试吧！。

铺台布工作指导标准

做什么
怎么做
为什么
1.检查台布
2.铺台布
1）铺台布前，认真细致地对台布进行检查，若台布有破损或污迹，应及时更换；
1）铺圆台布时服务员站在主位右侧拉开椅子；
2）抖开台布后进行台网式铺设，做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位；
4）圆桌台布正面向上，定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整；
5）铺长桌台布服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后依次将台布铺完，铺设操作最多四次整理成形；
6）长桌台布正面向上，台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等，美观整齐；
确保台布的干净、无破损
使员工掌握铺台布的操作标准

台布标准铺法

第一节铺台布台布是餐厅摆台所必备的物品之一。

台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。

一、台布的种类与规格1．台布的种类台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。

台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布鞋的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。

选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。

正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。

二、台布的规格台布的规格大小有多种，经常使用的有140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm ×260cm等的台布。

使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。

如140cm×140cm的台布适用于90cm×90cm的方台上；160cm×160cm的台布适用于100cm ×100cm、110cm×110cm、的方台上；180cm×180cm的台布适用于直径150cm、直径160cm的圆台上；200cm×200cm的台布适用于直径170cm的圆台上；220cm ×220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上；240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆台上；260cm×260cm的台布适用于直径240的圆台上。

除了方台布外还有长方形台布，如160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。

这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。

在拼接时注意将接口处接压整齐。

铺换台布服务规范

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铺换台布服务规范
1、台布种类：正方形、圆形、长方形
2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+(2×下垂部分)，下垂的长度通常约20～45厘米
3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。

4、台垫
5、台裙
6、盘垫
7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2(或3)
8、餐前铺台布的方法：
①推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。

用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。

待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。

②撒网式：双手将台布打开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，上身左转，将台布斜着向前撒出。

③覆盖式：打开台布后，用手稍微揉一下。

用大拇指和食指捏住台布正面一个边缘，稍抬手腕，利用风力，将台布抻平，然后，落在餐桌上，这时，台布的四边抻向餐桌的四边处。

将台布中心对准餐桌中心，使四边下垂部分匀称。

9、餐中换台布的方法：
在零点餐厅，当顾客用餐完毕后，需要翻台时，将用过的台布一半折起，将调料盅移至另一半台布上。

将新台布打开，将接近餐桌中心的一面折起，另一半铺在餐桌上，将调料盅移至新台布上。

撤下用过的台布，拉开另一半新台布。

10、铺换台布的标准：
台布正面(折线凸面)应当朝上,中心线对准主人,台布上的十字中心点居餐桌的中心,台布应舒展平整,四面下垂部分均匀,台布的四角对准桌边中部或桌腿.。

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铺台布服务技能

铺台布服务技能一、铺台布常用方法：抖铺式、撒网式和推拉式。

1、抖铺式：先根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。

要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。

2、撒网式：这种方法一般多用于技术考核与表演场合。

先根据餐桌的大小选择好台布，然后站在副主人座位处，离桌边40厘米，右脚在前，左脚在后，要求姿势自然、优美，用双手将台布平行打折并提起，向第一主宾座位方向一次撒开，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后再围椅子。

3、推拉式根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布向前推开，身体前倾，尽量将台布推向对面，再往回拉回相应台布，做到对称。

要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。

二、铺台布技巧1、先将台面的摆设物放近自己身边，切忌不能对着客人抖台布。

2、在脏台布的中间位置上，用拇指和食物捏起，向内将脏台布拉上台面，但不能露出台板。

3、用拇指和食指捏住干净台布的下层骨边，同时用食指和中指捏住脏台布，慢慢向内抖、提、拉、拉至靠身和台边后放手，用双手提起靠身边垂落部分的脏台布（以免脏东西掉出）4、再将脏台丰和干净台布捏住继续拉向自己身边，取出脏台布（放在指定的布草柜里）5、铺好台布后，检查台布中折骨是否正中对称，台面及垂下部分是否平整整齐。

三、铺台布时须注意的事项台布要整洁、无烂，不能有折；在换台布时不能有露出台板（即台面），不能有杂物跌落地面。

如在换台布时发现原业的台布有问题时，要将之前的脏台布铺回原形，避免露出台面。

铺台布的操作要领

铺台布的操作要领
铺台布是餐厅服务工作中的一项重要任务，要求服务员掌握正确的操作要领，确保台布平整、整洁、美观。

以下是铺台布的操作要领：
1.抖台布：将台布放在平整的台面上，用手将台布抖开，让台布充分展开。

2.定中心：确定台布的中心位置，可以通过在台布上放置一个标记或者用眼睛观察来定位。

3.铺台布：将台布按照中心向四周铺开，确保四个角平整，没有折痕或气泡。

4.拉直台布：在铺好台布后，用手将台布的四周拉直，使台布平整无皱褶。

5.压住台布：使用压布棒或服务员的脚将台布压住，确保台布不会滑动或起皱。

6.调整台布：根据需要，将台布进行适当的调整，确保位置正确，四周平整。

7.固定台布：使用订书机或者活扣将台布固定在桌面上，确保台布不会滑动或起皱。

8.清理台面：在铺好台布后，清理台面上的杂物和灰尘，确保台面整洁。

铺台布的操作要领需要注意以下几点：
1.在抖台布时，要用力均匀，避免用力过猛或过小而影响台布的展开效果。

2.在铺台布时，要保持手部的干净和整洁，避免污染台布。

3.在拉直台布时，要注意力度和方向，避免用力过猛或方向不正确导致台布变形或损坏。

4.在压住台布时，要选择合适的工具和方法，避免压不住或者损坏台布。

5.在调整台布时，要注意四周的平整和对称，避免出现歪斜或不整齐的情况。

6.在固定台布时，要选择合适的方法和工具，避免固定不住或者损坏桌椅。

7.在清理台面时，要注意仔细认真，避免留下杂物或灰尘影响客人用餐体验。

通过掌握正确的铺台布操作要领，服务员可以更好地为客人提供优质的服务，提升餐厅的整体形象和品质。

铺台程序与标准

铺台程序与标准准备工作、铺台布、上转台、铺餐具、位椅、上花瓶a、准备工作：准备干净的大台布（按宴会不同要求还要具备台裙），转圈、转台、桌、椅、花瓶。

将相应的金器（金垫盘、金翅托、金筷架、金分羹）；瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、调味碟、筷子）；玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等，整齐地排放在工作车上）。

b、铺台布：铺台布选择主人右侧陪同与翻译之间，拉开椅子靠近台面，双手打开台布，拇指与中指挥住台布的一层，抖开。

注意台布要正面朝上，其他三指有层次地将台布打三到四折，双手合拢，稍离台面，用力推开台布，台布十字居中，四角下垂，长短一致，椅子合拢复原。

c、上转台：按铺台布方式铺上新台布，掀起台布下的转台，抽出转圈压在台布的中心，使台面与转圈成为同心圆，再漫漫抽出转台坚起滚到转圈边，两手扶住转台缓缓放到转圈上，调整转台使之与转圈成同心圆。

d、收转台：宴席结束收去台面上的所有餐具，轻轻掀起台布一边，左手掀起转台，右手从台底下拿出转圈放到空台面上，滚出转台，放在转圈上，漫漫拉回脏台布，用双手卷起脏台布，放到指定地点，注意，这时转台仍置于桌上。

e、铺餐具：理盘：将工作车上的餐具合理装入盘内，分批摆上台面f、餐具摆设：定位：席位正中摆放金垫盆，盆边距桌边1.5厘米，垫盆之间距离相等，垫盆上放花纸，然后铺上骨盆。

金翅碗托、翅碗、匙羹（匙柄朝左）放在垫盆左上方，调味碟放在垫盆右上方。

水杯放在翅碗前，葡萄酒杯、烈酒杯居右、葡萄酒杯稍前、烈酒杯梢后。

筷架位于垫盆右上侧的垫盆顶边，保持一直线，筷架近垫盆侧放分羹，外侧放筷子，筷子尾距桌边 1.5厘米。

以上每件餐具摆放均要距离1厘米。

袋装牙签统一放在筷子与分匙中间，印有店标的要注意摆放，牙签底要与匙柄底平行。

g、拉椅、上花瓶：鲜花居中放于转台上，按照铺设的席位配备椅子，椅子与座位对正，并相造成圆形。

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餐饮技能 ——铺台布【范本模板】

实训项目
餐厅服务技能-——铺台布
实训目标
熟练掌握四种铺台布方法
实训标准
站在副主人位置上，动作熟练大方，准确,一次到位，台布中线正、副主人之间,凸线朝上，四角自然下垂，包住四桌腿,不许搭地,布面无邹纹。要求５秒钟完成一次铺台
基础知识
台布是餐厅摆台所必备的物品之一.台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。
(２）抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式，利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行.
（３)撒网式铺台即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行，上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上.抛撒时，动作应自然潇洒.这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
3
2、正面朝上、中线居中，对准正副主人,
2
3、台布下摆均匀
1
总体印象
2
操作规范,动作娴熟，优雅
2
合计
10
一、台布的种类与规格(略)
1、台布的种类
台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布.台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等,但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。
台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台,长方形则多用于西餐各种不同的餐台,圆形台布主要用于中餐圆台。
(4)肩上式
练习

会务服务流程及标准

会场服务操作流程1．铺台服务1.1物品准备1.1.1会议桌1.1.2会议椅1.1.3台布1.1.4台裙1.1.5台裙夹1.1.6大头针1.2操作流程1.2.1检查会议桌是否有晃动现象，若有需及时更换1.2.2将会议桌推行至指定位置摆放并固定1.2.3服务人员位于会议桌后方，将台布铺于会议桌桌面1.2.4用台裙夹按先左后右、先外后内的顺序将台布固定于会议桌面1.2.5如若台布垂边过长，将垂边向内折叠并放置于会议桌下层物品架上1.2.6将台裙按顺时针或逆时针方向围于会议桌四周，接口位于会议桌左侧或右侧桌沿正中1.2.7用大头针按顺时针或逆时针方向将台裙固定1.2.8整理台裙台布1.2.9将会议椅按先左后右顺序横向排开，摆放于会议桌后方1.2.10检查台裙、台布铺置情况，若有不妥及时调整1.3详细要求1.3.1推会议桌时服务人员位于桌子一侧，小心推行；注意避让过往人员，并避免与其他物体碰撞。

1.3.2铺台布时台布正面朝上，熨烫痕迹居于会议桌正中，四周垂边宽度相等1.3.3台裙夹之间距离为每两枚相距30厘米；左右桌沿、前后桌沿所夹台裙夹相互对称1.3.4台布保持平整、无褶皱，表面无污迹1.3.5台裙上沿与桌面保持平齐1.3.6使用大头针固定时每两枚台裙夹之间使用两枚大头针，相互间距为10厘米；大头针顶端不外露；针体不外露1.3.7台布垂边不得超出台裙下沿1.3.8台裙褶皱自然，保持平整1.3.9摆放会议椅时服务人员位于座椅后方，双手持椅背移动至相应位置摆放并定位1.3.10移动会议椅时座椅底部距地面5－10厘米，轻拿轻放1.3.11座椅前端与桌沿间距约为20厘米，两座椅之间相距约为30厘米（一张会议桌放置两张会议椅）1.4注意事项1.4.1推会议桌时不得阻碍过往人员，不得与其他物体发生碰撞1.4.2台布正面必须朝上，四周垂边宽度需大致相等1.4.3铺台完成后台布表面需平整；台裙上沿不得高低错落；台布垂边不得外露（超出台裙下沿）；台裙自然下垂，无不平整现象1.4.4移动会议椅不得在地面拖动，需轻拿轻放1.4.5会议椅摆放完毕后所有座椅椅背保持一条直线，并与桌沿保持平行2．物品摆放物品准备2.1.1 信笺纸（或A4纸）2.1.2 铅笔（或水笔）2.1.3 杯垫2.1.4 盖杯2.1.5 茶叶2.1.6 席卡操作流程2.2.1 服务人员位于会议桌后方，将信笺纸每两张一份自左至右放置于桌面2.2.2 将铅笔（水笔）自左至右放置于信笺纸正中2.2.3 用托盘将内有茶叶的盖杯及杯垫托至会场2.2.4 将杯垫放置于信笺纸右前方桌面2.2.5 将盖杯放置于杯垫正中2.2.6 席卡放置于信笺纸正前方桌面2.2.7 检查物品放置情况，若有不妥及时调整详细要求2.3.1 信笺纸表面无污迹、保持整洁；放置位置为正对会议椅中轴线的桌面；Logo正对会议椅，纸张下沿距会议椅一侧桌沿1厘米，并与桌沿平行；叠放整齐2.3.2 铅笔（水笔）笔尖朝向正前方，放置于信笺纸正中；笔杆Logo朝上2.3.3 杯垫表面无污迹、无明显印迹；正面朝上，摆放于信笺纸右前方桌面，距信笺纸上沿及右沿各5厘米；Logo正置2.3.4 盖杯内放置茶叶（放置量：茶叶铺满杯底），置于杯垫正中；盖杯柄朝向会议椅一侧桌沿，并与桌沿保持垂直2.3.5 放置席卡时服务人员位于会议桌前方摆放；每张席卡居中放置于正对信笺纸中轴线前方的桌面上；席卡前沿距会议桌前沿1厘米，并与桌沿保持平行2.3.6 若会议桌面放置鲜花，可以将鲜花位置适当调整，避免将席卡遮掩注意事项2.4.1 信笺纸表面需整洁、无折叠痕迹或破损现象，叠放整齐；Logo需正置；摆放完毕后信笺纸下沿需位于同一横向直线上2.4.2 铅笔需削好；笔杆Logo需朝上摆放2.4.3 杯垫表面需整洁、无污迹及明显印迹；摆放时需正面朝上正置2.4.4 盖杯表面及内部不得有污迹及水迹；放置完毕后所有盖杯中心点保持一直线并与桌沿保持平行2.4.5 席卡表面无污迹及破损；鲜花或其他用品不得遮盖席卡；放置完毕后所有席卡保持一直线并与桌沿保持平行3．迎宾领位操作流程3.1.1 迎宾3.1.1.1 服务人员按要求站立于会议室门口等候客人到来3.1.1.2 有客人到来时面带微笑，主动与客人打招呼3.1.1.3 向会场微微侧身，伸手指引，请客人进入会场3.1.1.4 待客人进入会场后，恢复初始站立姿势3.1.2 领位3.1.2.1 主动与客人打招呼后，服务人员于客人左（右）前方一米左右领路，并运用肢体语言及话语提醒客人行走方向，将客人领至指定坐席3.1.2.2 服务人员位于会议椅后方，双手扶住椅背两侧，轻轻将会议椅向后挪动10厘米左右（方便客人入座）并请客人入座3.1.2.3 待客人坐好后，退至距客人1米处，转身离开详细要求3.2.1 服务人员身着工作服，服装保持整洁，身份标识佩戴正确；身体与口腔无异味3.2.2 站立时需做到：头正；肩平；腰挺；脚直；脚跟并拢，脚尖分开呈45度；男员工双手自然交叉相握，放于身后；女员工双手自然交叉相握，放于身前3.2.3 面对客人时，面带微笑，笑容亲切自然；目光与客人接触3.2.4 打招呼时距客人1米左右；吐字清晰、声音柔和、音量适中；言语得当3.2.5 指引时前伸手臂抬起适中，手指并拢伸直，掌心摊开3.2.6 领位过程中脚步轻盈、手势恰当3.2.7 退行时注意避让会场内其他人员注意事项3.3.1 站立时需精神饱满；不得倚靠物体；身体不得歪斜；不得东张西望；不得与他人闲聊3.3.2 面对客人时需面带微笑；不得心不在焉3.3.3 打招呼时吐字清晰，不得含混不清3.3.4 指引时不得使用手指指点3.3.5 移动会议椅时不得在地面拖动；需轻拿轻放4．茶水服务物品准备4.1.1 热水瓶操作流程4.2.1 服务人员将热水瓶瓶盖取下，放置于会场外的物品台上4.2.2 双手持瓶进入会场，站立于座位后方，按“主宾——主人——副主宾——副主人——其他人员”的顺序依次添加4.2.3 添加完毕后，双手持瓶，后退两步转身离开详细要求4.3.1 热水瓶表面无污迹、无水迹，保持光亮4.3.2 手持热水瓶时，一手持瓶把，一手扶住瓶底4.3.3 进入会场时开门要轻；进入后将门虚掩4.3.4 加水时服务人员站于座椅右后侧，左脚向前一步，放于两座椅之间，身体自然向右侧转，右手持瓶放置于身体右侧，手臂向右下方伸直，左手手背向下，运用无名指及小指夹住杯帽轻轻提起，将杯盖稍稍倾斜，略微抖动，待盖内水珠滴落杯中，用食指及拇指持杯柄将盖杯拿起，左脚退出，于客人座位侧后方注入茶水至八分满；左脚跨前，将盖杯放置于原处，杯盖轻轻盖上，杯柄恢复原状4.3.5 依次加水完毕后，双手持瓶后退并离开；后退时注意避让会场内其他人员或物体注意事项4.4.1 手持热水瓶时，不得单手持瓶；瓶身保持直立4.4.2 进入会场后需将门虚掩，不得敞开或关闭；开门或关门时速度不宜过快，避免发出声响4.4.3 左脚跨前时重心平稳，膝盖不得弯曲，身体保持正直，不得碰到座椅或客人身体4.4.4 杯盖需轻拿轻放，尽量避免发出噪音4.4.5 加水时杯盖内水珠或热水瓶口水珠不得滴落于杯外，将杯盖倾斜时抖动幅度宜小不宜大、次数宜少不宜多4.4.7 注水时需在客人座椅后侧进行，瓶口不得紧贴杯口或距杯口过远4.4.8 加水过程中服务人员操作需轻柔；杯盖与杯身不得发生碰撞4.4.9 服务人员离开时需将会场门轻轻关闭，不得遗忘4.4.10 服务人员在服务过程中，要求脚步轻盈、始终面带微笑。