资料-食盐

Cl
就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。
3. 氯离子在体内参与胃酸的生成
胃液呈强酸性， pH 约为 0.9 ～ 1.5 ，它的主要成分有胃
蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁
细胞把 HCO3 输入血液，而分泌出 H 输入胃液。这时 Cl 从
血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸
盐的主要化学成份氯化钠（化学式 NaCl ）在食盐中含 量为 99% 。某些食盐品种中，会添加碘、硒或者其他的微量 元素，以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。盐属白色晶 体，吸湿性强，倘空气湿度逾 70% ，会产生潮解；但倘空气 湿度过低，就会产生干缩和结块的现象；所以食盐要保存在 干燥的密封容器中。有些公司推出含有氯化钾的食盐供选购， 降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地 区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫 做碘盐。 编辑本段基本性质
晶体，吸湿性强，倘空气湿度逾 70% ，会产生潮解；但倘空 气湿度过低，就会产生干缩和结块的现象；所以食盐要保存 在干燥的密封容器中。有些公司推出含有氯化钾的食盐供选 购，降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部 分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食 盐叫做碘盐。
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一， 也是烹饪中最常用的调味料。
厨工，都选用二八佳丽清秀之辈。有反过来喜欢貌丑的，奴 仆为录用，不惜毁其容，用酱敷之，在太阳下曝晒。
烹饪调味，离不了盐。 但古人认为， “喜咸人必肤黑血病， 多食则肺凝而变色”。《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去 浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”做菜时候，要注意一切作料先 下，最后下盐方好。“若下盐太早，物不能烂。”
量中， Na 占 90% 以上，在阴离子总量中， Cl 占 70% 左右。
所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内
水的动向。
2. 参与体内酸碱平衡的调节
由 Na 和 HCO3 形成的碳酸氢钠， 在血液中有缓冲作用。
Cl 与 HCO3 在血浆和血红细胞之间也有一种平衡， 当 HCO3
从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，
食盐
食盐 编辑词条
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是 烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式 NaCl ）在食盐中含量为 99％，部份地区所出品的食盐加入 氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界 大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘 的食盐叫做碘盐。 2011 年 3 月 11 日，日本本州岛海域发生 地震引发核电站爆炸，中国多地居民出现抢购食盐的现象。 目录
当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺
乏食盐时， 体内钠离子的含量减少， 钾离子从细胞进入血液，
会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。
人体对食盐的
需要量一般为每人每天 3 g ～5 g 。由于生活习惯和口味不同， 实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约 进食食盐 10 g ～ 15 g 。 编辑本段食用须知
始利用盐池取盐。王廙（ yì《）洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰
鲜，不劳煮，成之自然。”刘桢《鲁都赋》 ：“又有盐池漭沆，
煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。”
初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的
煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵。于是，从盐一诞生 起，王室就立有盐法。在周朝时，掌盐政之官叫“盐人”。 《周 礼·天官·盐人》记述盐人掌管盐政，管理各种用盐的事务。 祭祀要用苦盐、 散盐，待客要用形盐， 大王的膳馐要用饴盐。 汉武帝始设立盐法， 实行官盐专卖， 禁止私产私营。《史记·平 准书》中记载，当时谁敢私自制盐，就施以把左脚趾割掉的 刑罚。晋代时，私煮盐者百姓判四年刑，官吏判两年。立盐 法后，市民食盐是有规定的。 《管子》：“凡食盐之数，一月丈 夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。”食盐图片 (9 张)
历史记载 基本简介 基本性质 生理作用 食用须知 中药用途 食盐的妙用
宜忌人群
展开编辑本段历史记载
盐，于中国的源起。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说
文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫
夙沙的诸侯， 以海水煮卤， 煎成盐， 颜色有粗盐青、 黄、白、
黑、紫五样。现在推断中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝
古代盐商一般都具垄断特权，所以盐商十有八九都发了 大财。明清两代，江南扬州一带的盐商之奢靡达到顶峰。据 《清稗类钞》记： “有欲以万金一时费去者， 使门下客以金尽 买金箔，载至镇江金山寺塔上，向风扬之，顷刻而散，沿缘 草树间，不可复收。又有以三千金尺买苏州不倒翁，倾于水 中，水道为之寒者。 ”有喜欢漂亮貌美的， 从看门人一直到女
古时盐的种类繁多， 从颜色上分就有： 绛雪、桃花、青、 紫、白等等。从出处分为：海盐取海卤煎炼而成，井盐取井 卤煎炼而成， 硷盐是刮取硷土煎炼而成， 池盐出自池卤风干， 崖盐生于土崖之间。海盐、井盐、硷盐三者出于人，池盐、 崖盐二者出于天。 《明史》记有：“解州之盐风水所结，宁夏 之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤 之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒， 此其大较也。”南朝陶弘景《名医别录》记有：东海盐、北海 盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐， 色类不同，以河东者为胜。
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一， 也是烹饪中最常用的调味料， 在中国有一句古语： “开门七件 事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐在人们生活中的 地位。盐的主要化学成份氯化钠（化学式 NaCl ）在食盐中 含量为 99% 。某些食盐品种中，会添加碘、硒或者其他的微 量元素，以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。盐属白色
之间的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。
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世纪 50 年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明了仰
韶时期（公元前 5000 年～前 3000 年）古人已学会煎煮海盐。
根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源发生的时间远在
五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之
鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前，在河东解州安邑
秦汉时河东郡地在今山西运城、临汾一带。因黄河流经 山西省西南境，山西却在黄河以东食盐，故这块地方古代称
为河东。古人从河东盐池中引水至旁边的耕地，每当仲夏时 节，遇到刮大南风时，一天一夜耕地中就长满了盐花，当地 人把这叫“种盐”，盐的品质非常好。《吕氏春秋·本味篇》：“和 之美者，阳朴之姜， 招摇之桂， 越骆之菌， 鳣（ zhā n）鲔（ wě i ） 之醢（ hǎ i，）大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。” 意思就是说最好的调料是四川阳朴的姜、湖南桂阳招摇山的 桂、广西越骆国的竹笋、用鲟鳇鱼肉制成的酱、山西的河东 盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的鱼子酱。
一、少买及时吃 少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾 在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。 二、忌高温 在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘 的食用率仅为 10% ，中间放碘盐食用率为 60% ；出锅时放 碘盐食用率为 90% ；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到 100% 。 三、忌在容器内敞口长期存放 碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是 放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。 四、忌加醋 碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同 时加醋，碘的食用率即下降 40% ～ 60% 。另外，碘盐遇酸性 菜（比如酸菜） ，食用率也会下降。 编辑本段中药用途 【药名】食盐 【别名】盐、咸鹾
在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？因为胃体腺里有一种粘
液细胞，分泌m ～
1.5 mm 厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在
酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮
酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。
此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。
【汉语拼音】 shi yan 【英文名】 Salt 【归经】胃；肾；肺；肝；大肠；小肠经 [2] 【中药化学成分】主要成分为氯化钠 (NaCl) ；因来源、 制法等的不同，夹杂物质的质与量，都有所差异。普通常见 的杂质，有氯化镁 (MgCl2) 、硫酸镁 (MgSO4) 、硫酸钠 (Na2SO4) 、硫酸钙 (CaSO4) 及不溶物质等。 【功效】涌吐；清火；凉血；解毒；软坚；杀虫；止痒 【考证】出自《名医别录》 【科属分类】钠化合物类 【拉丁文名】 Natrii Chloridum 【主治】食停上脘；心腹胀病；脑中痰癖；二便不通； 齿龈出血；喉痛；牙痛；目翳；疮疡；毒虫螫伤 【资源分布】主为海盐及池盐、井盐。海盐产于辽宁、 河北、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西、台湾；池盐 产于山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等一带；井盐产 于云南、四川。销全国各地。 【功效分类】清热药；凉血药 【性味】咸；寒；无毒 【药材基源】 为海水或盐井、 盐池、盐泉中的盐水经煎、 晒而成的结晶体。 【用法用量】内服：沸汤溶化， 0.9 ～ 3g ；作催吐用 9～
县东南十里， 就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，
盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是
煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐
国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。
中国也是盐井的发明地。 《蜀王本纪》 ：“宣帝地节（公元
前 69 年至公元前 66 年）中始穿盐井数十所。”汉代起，也
物理性质
NaCl ， 食盐的主要成分，离子型化合物。纯净的氯化 钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况
下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为 2.165 （ 25/4 ℃），熔点 801℃，沸点 1442℃，相对密度为 2.165 克 /立方厘米， 味咸，含杂质时易潮解； 溶于水或甘油， 难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性，不导电，但熔融态 的硫化钠导电。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。 当温度低于 0.15 ℃时可获得二水合物 NaCl· 2H2O。氯化钠 大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐 酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是 重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐 析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食 盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情 况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化 钠。