意大利葡萄酒分析解析共35页文档
意大利
意大利葡萄酒是唯一属于弱碱性的酒类。
一般来说，当我们血液的pH值呈弱碱性时，称为碱性体质，这时身体是充满活力的、健康的、免疫力强的。
但碱性体质的人只占10％左右，大多数人的血液都呈弱酸性，称酸性体质。
而我们平时的饮食结构，基本上是以酸性食物为主，这样便让身体越来越呈酸性，酸性体质使细胞机能变差，新陈代谢缓慢，器官功能减弱，因此容易得各种各样的疾病。
这便是我们吃得越好身体越差的原因。
因此，葡萄酒的加入便为碱性食物助了一臂之力，某种程度上平衡了我们的饮食结构。
王葡萄酒还能刺激胃酸分泌胃液，每60~100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中的单宁可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化。
含抗氧化剂可防心血管病红葡萄酒中含有一种叫作白藜芦醇的物质，是一种天然的抗氧化物，在红葡萄皮、葡萄汁、红葡萄酒中含量很高，通过浸泡和发酵的方法可溶入酒中。
白藜芦醇经过抗氧化、抗炎、抗血小板凝聚、抗凋亡、调整血管生成及内皮功能等各个信号途径，能对糖尿病、冠心病及动脉粥样硬化的相关疾病（心脑血管病及外周动脉缺血性疾病）等产生重要的保护作用，如改善冠心病患者的心肌缺血、内皮细胞损伤、缓解动脉粥样硬化板块的形成、防治心肌增大和心律失常等，以及改善缺血心肌再灌注引起的心脏功能损伤，减少AMI的梗塞面积，减少心肌细胞凋亡。
由此，适当饮用少量的红葡萄酒，尤其是在冬天，可增加体内的白藜芦醇含量，对防治心脑血管疾病、延年益寿等方面，是有好处的。
提高免疫力冬天可防感冒葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素(C、B1、B2、PB、B12)、矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
特别是体弱者，经常饮用适量葡萄酒，可以提高免疫力。
葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使病毒难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告实验目的，通过对不同葡萄酒进行品尝和分析，了解葡萄酒的口感特点和风味差异，探讨葡萄酒的品质评价标准。
实验材料，本次实验选取了三种不同产地和品牌的葡萄酒，分别为法国波尔多产区的红葡萄酒、意大利托斯卡纳产区的白葡萄酒以及澳大利亚的起泡酒。
实验步骤：1. 观察葡萄酒的外观，首先，我们将三种葡萄酒分别倒入透明的玻璃杯中，观察它们的色泽和清澈度。
通过对比发现，法国红葡萄酒呈深红色，意大利白葡萄酒呈浅黄色，澳大利亚起泡酒呈淡黄色，且起泡酒中有细小的气泡上升。
2. 嗅闻葡萄酒的香气，接着，我们将鼻子贴近葡萄酒杯口，轻轻摇动酒杯，嗅闻葡萄酒中散发出的香气。
法国红葡萄酒散发出浓重的果味香气，意大利白葡萄酒带有清新的花香味，澳大利亚起泡酒有一丝酵母香气。
3. 品尝葡萄酒的口感，品尝葡萄酒时，我们先将葡萄酒在口中稍作停留，然后轻轻咀嚼，感受葡萄酒的口感和回味。
法国红葡萄酒口感饱满浓郁，意大利白葡萄酒口感清新柔和，澳大利亚起泡酒口感轻盈且带有一丝甜味。
实验结论：通过本次实验，我们对不同产地和品牌的葡萄酒进行了全方位的品尝和分析，发现它们在色泽、香气和口感上存在明显的差异。
法国红葡萄酒以其浓重的果味香气和饱满的口感著称，意大利白葡萄酒则以清新的花香味和柔和的口感吸引人，而澳大利亚起泡酒则以轻盈的口感和微甜的回味成为特色。
在实验过程中，我们还发现葡萄酒的品质评价受到产地、葡萄品种、酿造工艺等多方面因素的影响，因此在进行葡萄酒品尝和评价时，需要综合考虑葡萄酒的外观、香气、口感以及与食物的搭配等因素。
总之，葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在品尝和享用的过程中，不仅能够带给人愉悦的味觉体验，还能够让人感受到不同产地和风格的葡萄酒所蕴含的独特魅力。
希望通过本次实验，能够增进大家对葡萄酒的了解，培养大家对葡萄酒的品鉴能力，让更多的人能够享受到葡萄酒带来的乐趣和美好。
意大利葡萄酒知识
意大利葡萄酒产区[2008年09月03日] 一、皮埃蒙特大区（PIEMONTE ）位于意大利西北部的皮埃蒙特大区面积25，399平方公里，其中山区占43%、丘陵占30%、平原占27%，由8个省组成：亚历山德里亚、别拉、阿斯蒂、库内奥、诺瓦拉、都灵、威尔巴诺-库西奥-奥索拉、维切利。
皮埃蒙特在意语的发音意思是"山脚下"，在中世纪时就叫这个名字，意思是"阿尔卑斯山脚下的土?quot;，皮埃蒙特这个名字一直沿用到今天。
皮埃蒙特大区与利古里亚大区的亚平宁山脉、沿海的阿尔卑斯山脉相连，与阿尔卑斯山的大天堂山和勃朗峰相接，东面靠近切尔维诺峰和玫瑰峰。
利古里亚境内亚平宁山脉的丘陵伸向其北部，直到意大利最长的波河之滨。
阿尔卑斯山脉象是一道高大的城墙环绕着皮埃蒙特的平原，横卧在皮埃蒙特大区与法国之间。
皮埃蒙特大区由西阿尔卑斯山的一部分、亚平宁山的一小段、和帕大纳平原的西半部分所组成。
西面和北面与法国和瑞士以国界相隔，北面有一段与瓦莱--达奥斯塔大区交界，南面与利古里亚大区交界，东面与伦巴第大区和罗马涅--艾米利亚大区接壤。
这里的冬天有意大利中南部少见的雪，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38℃，春秋两季的昼夜温差很大。
在皮埃蒙特波浪起伏的丘陵地带，满布小山村、农场和古堡。
这里树木成林，果树和葡萄园到处可见。
皮埃蒙特大区葡萄酒的产量不是最高的，2002年其葡萄酒的产量为23.29万吨，占全意大利总产量446.04万吨的5.22%，仅占第七位，但其质量名列前茅，高等级的葡萄酒（DOC、DOCG）比例竟占全国的15.3%(2000年)，仅次于维尼托大区17.5%（2000年）。
皮埃蒙特大区7个DOCG其中，有四个系由"内比奥罗"葡萄（NEBBIOLO）所生产。
1、（ASTI）阿斯蒂--这一个DOCG级的葡萄酒分为两种，一种是平静白葡萄酒(IL MOSCATOD'ASTI )，由限定产地于阿莱桑德里亚，阿斯蒂，库内奥三个省(ALESSANDRIA, ASTI, CUNEO)的MOSCATO白葡萄制成.另一种是ASTI 阿斯蒂起泡酒，它可以通过在瓶中发酵（古典方式），也可以通过在发酵罐中发酵（化学方式）制成。
意大利，撑起起泡酒的一片天,竟然有这么多的风格！
意⼤利，撑起起泡酒的⼀⽚天,竟然有这么多的风格！意⼤利有超过3000年的酿酒历史，古希腊⼈把意⼤利叫做葡萄酒之国。
由于意⼤利狭长的地形由北到南跨越了10个纬度，加上⼭脉和海洋的影响，它的整体⽓候类型⽐较复杂，⽣产的葡萄酒的种类和数量都⾮常多，占世界葡萄酒⽣产量的四分之⼀，输出、消费都堪称世界第⼀。
意⼤利⽣产的葡萄酒种类太多，⼀篇⽂章说都说不完，今天⼩编和⼤家分享⼀下意⼤利葡萄酒中的⼀种，那就是⾮常有名，⼗分常见，种类也很多的起泡酒。
对意⼤利的起泡酒感到好奇吗？可能提到起泡酒时，⼤部分⾸先想到的⾹槟和卡⽡（Cava）。
但是，从经典的普罗赛克和弗朗齐亚柯达到令⼈⽿⽬⼀新的特伦托DOC，还有各种美味的意⼤利起泡酒对于葡萄酒爱好者来说，更加引⼈⼊胜。
起泡酒产区意⼤利起泡酒在哪⾥⽣产？从北部的⽪埃蒙特到南部的西西⾥，起泡酒遍布全意⼤利。
这些意⼤利起泡葡萄酒产区可分为三个主要区域：意⼤利北部⽪埃蒙特威尼托伦巴第⼤区特伦蒂诺-上阿迪杰利古⾥亚意⼤利中部艾⽶莉亚·罗马涅（Emilia-Romagna）巴拉奇意⼤利南部普利亚⼤区阿布鲁佐巴西利卡塔西西⾥岛起泡酒酿造⼯艺意⼤利起泡酒是如何制成的？意⼤利优秀的起泡酒采⽤Metodo Classico（传统酿造法）⽅法，基酒的第⼆次发酵在瓶中进⾏。
装瓶过程中会添加酵母和糖，这会触发发酵过程。
酵母将糖分转化为酒精和⼆氧化碳，从⽽在葡萄酒中产⽣⽓泡。
普通的意⼤利起泡酒的⽣产使⽤Charmat（查玛法），也叫罐式法。
在查玛法中，⼆次发酵在加压的不锈钢罐中进⾏。
发酵完成之后，澄清酒液，去除酒渣并在压⼒下装瓶。
在了解意⼤利起泡酒的酿造⽅法的时候，你是否经常看到“Frizzante”和“Spumante”这两个词。
这是什么意思？它们有何不同？Frizzante和Spumante均⽤于描述起泡酒的起泡程度。
那么，它们有何不同？标有“Frizzante”的葡萄酒是我们所说的低压起泡酒，⽽标有“Spumante”的葡萄酒则具有更为强烈的起泡性。
意大利红酒等级制度：四个等级级别区分
意大利葡萄酒分级_红酒分级要想读懂意大利葡萄酒的酒标，就必须首先了解意大利的葡萄酒法律分级。
Vino de Tavola(VdT)：日常餐酒此等级葡萄酒的酒标上，仅注明葡萄酒的颜色以及生产商的名字，而葡萄种类、产地和年份都不能出现在酒标上。
Indicazione Geografica Tipica(IGT)：地区餐酒这个等级的葡萄酒必须使用特定大产区的葡萄，并在当地酿造。
IGT中包含了大量非常好的葡萄酒(大多数IGT葡萄酒在托斯卡纳生产)，他们是从过去的VdT等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造。
Denominazione di Origine Controllata(DOC)：原产地命名控制葡萄酒这个等级如同法国的AOC，指的是用法定地理区域内的法定葡萄品种酿造的葡萄酒，并详细规定了葡萄酒的地理区域、葡萄种类、产量。
此外，在批准的品种和比例、种植的最低和最高海拔，以及每亩产量、葡萄园所使用的修剪方法、每公顷葡萄园生产葡萄酒的最大产量、葡萄酒的酿造方法、陈酿方法和一些珍藏酒的最短陈酿时间等方面均有严格控制。
目前意大利共有310个左右的DOC产区。
Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)：原地名控制保证葡萄酒这是意大利葡萄酒的最高等级。
这个等级的葡萄酒必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，软木塞上必须有官方编码的标签。
但是，这个级别并不是终身制，也就是说，一旦DOCG 产区的生产商被意大利品尝委员会公开否决，那么就会遭到降级处分，成为VdT.此外，还有一些意大利葡萄酒特有的语汇也是需要背背熟的：Classico：经典。
指的是产区传统的中心区域。
Riserva：珍藏。
根据DOC等级要求具有更长的陈酿期。
Vecchio：较老的。
选择性的储藏陈酿，没有法定的最少陈酿期。
Novella：薄若莱新酒风格。
Secco：干型葡萄酒。
Abbocato：半干型葡萄酒。
意大利葡萄酒等级
意大利葡萄酒等级意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，模拟效仿法定产区制度（AOC），将各自为政、毫无掌法的酿酒业统一标准与分类，共分为四个等级：（1）DOCG表示法定产区的优质葡萄酒，为意大利葡萄酒等级中最高的一级。
从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。
必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。
共有18个产区属于此等级。
（2）DOC表示法定产区酒，相当于法国的AOC等级。
必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，生产与制造过程符合DOC 法严格规定。
在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的产地，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特色等等都有相关的法定特别标准。
（3）IGT是优良餐酒，相当法国Vin de Pays级。
要求使用特定地区采摘的葡萄比例至少达到85%，一般还要标明葡萄品种和该葡萄酒的颜色。
意大利IGT 酒是经欧共体批准的葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地区餐酒)和德国的LANDWINE(地区餐酒)同属一个等级。
（4）VdT是最普通等级的餐饮葡萄酒,相当于法国的VDT等级。
标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。
为日常就餐时饮用，对葡萄酒的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。
按照规定，日常餐酒可以用来自不同地区的葡萄酒进行勾兑，但必须都是欧盟准许的地区。
当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法定的条件。
DOC和DOCG基本原则：只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域，产量有上限，符合最低酒精浓度和酒酸度等。
不符合要求的产品便归类餐酒。
这些餐酒通常是IGT，即酒标上有注明出处。
靴子王国的葡萄酒探秘
136 中国国家旅游 China National Travel Copyright©博看网. All Rights Reserved.从地图上看，意大利像一只巨大的长筒靴深入蔚蓝的地中海。
踏上这个“靴子国度”，灿烂的阳光、清新的空气、中世纪的城堡、古老的城墙、斑驳的石板路……再加上几乎遍布整个靴形版图的葡萄园，古老、唯美，很容易令人迷醉。
西西里是意大利最著名的一个葡萄酒产区，我们就从这里开始探访意大利葡萄酒的神奇魅力。
编辑/ Rita鸣谢/意大利葡萄酒生产协会、捷成洋酒葡萄酒探秘靴子王国的ToursWine Italyin138 中国国家旅游 China National Travel 中海第一大岛上美酒的记述。
当时袭击了整个旧世界的根瘤蚜虫害也没有放过西西里，之后西西里也跟随整个欧洲开始了它的“酒艺”复兴，选择了一批具有代表性的国际品种，如霞多丽、赤霞珠、梅乐、西拉等，结合当地独有的风土，酿造出一些既通俗又带点个性的口感，成为大家认识西西里葡萄酒的敲门砖；同时也大力恢复种植本土的优秀品种，如黑珍珠（Nero d' Avola）、马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）、弗莱帕托（Frappato）、派瑞科恩（Perricone）等。
很多人觉得意大利葡萄酒如同一张有无数结点的网，复杂的葡萄品种和产区，复杂的结构和毫无规律的风格，让人一想起来就有焦虑感。
一些葡萄酒爱好者曾经尝试从DOCG 与DOC 等法定产区着手，去了解一个大产区，但这个办法不怎么管用，因为意大利人不像法国人那么严谨，为了保持酒体风格的自由性，很多时候他们会舍弃“法定”的约束。
因此，意大利的法定等级一直都不像法国酒那样被清晰地推广到国际市场。
如果你想真正了解意大利葡萄酒，或许只有一个办法，那就是把每个产区都认认真真地走一遍、喝一遍，我采用的就是这个“笨”办法。
西西里的诱惑撰文、图片/胡巧静意大利酒的自由精神因为曾在国内喝过几款来自西西里的葡萄酒，它们变化无常的个性诱惑着我，一定要到那里去看看。
葡萄酒实验报告
葡萄酒实验报告近年来，葡萄酒已经成为人们餐桌上的美酒佳肴，而葡萄酒实验也成为了越来越多人的兴趣爱好。
为了更加了解葡萄酒的品质和口感，我们进行了一系列的葡萄酒实验，并撰写此报告来总结我们的研究成果。
一、葡萄酒的种类葡萄酒的品种繁多，我们在实验中选取了来自不同国家和地区的六款葡萄酒进行比较：法国波尔多、意大利卡拉切罗、西班牙卡门尼亚、澳大利亚赤霞珠、智利卡门尼亚和南非西拉。
我们先进行了外观上的比较，发现不同葡萄酒的色泽、透明度和液体的粘度都有所不同。
波尔多酒呈现深红色，色泽浓郁长久，卡拉切罗酒呈现淡红色，色泽透明清澈。
赤霞珠酒呈现紫色调，密度较高，卡门尼亚酒呈现独特的黄绿色，液体清澈，西拉酒则是暗红色，深沉又清晰。
二、葡萄酒的嗅觉和口感评价我们进行了盲品测试，对不同品种的葡萄酒进行了嗅觉和口感评价。
在嗅闻方面，我们观察到不同酒的香气各有特点。
波尔多酒具有强烈的橡木香和浓郁的深色水果香，卡拉切罗则带有明显的草本和咖啡香，卡门尼亚酒则有明显的柑橘和熟水果香，赤霞珠酒则有蓝莓和黑樱桃香气，西拉酒则带有酒花和黑色水果香味。
在口感方面，我们注意到不同品种的葡萄酒有着各自独特的口感和味道。
波尔多酒具有浓郁的单宁味，略带苦涩，卡拉切罗则带有明显的酸味和较低的单宁，卡门尼亚酒则带有轻盈的口感和柔和的单宁，赤霞珠酒则是果香浓郁，单宁较高，而西拉酒则具有明显的单宁和较高的酒精度数。
三、葡萄酒的存放和温度我们进一步进行了葡萄酒的存放和温度实验。
我们在不同温度下存放了同种葡萄酒的不同瓶，结果发现，高温会加速葡萄酒的老化，使得酒变质和口感变差，冷藏则会保持葡萄酒的新鲜口感，但长时间冷藏也会影响葡萄酒的质量。
我们推荐的最佳存放温度是15-20度。
四、葡萄酒的食物搭配我们还进行了葡萄酒的食物搭配实验。
基于我们的比较和评价，我们推荐：波尔多酒适合搭配牛肉、烧烤；卡拉切罗适合搭配海鲜、比萨和通心粉；卡门尼亚适合搭配白肉和鱼；赤霞珠适合搭配烤肉和切达奶酪；西拉适合搭配红肉和焗烤菜肴。
意大利红酒的四个等级
意大利红酒的四个等级意大利作为世界最大的葡萄酒生产国，在葡萄酒等级划分上是沿袭了原产地名称管制葡萄酒的做法，按质量分成４类。
等级划分类似金字塔。
意大利的优质葡萄酒得到越来越多专家的认可，已经跻身世界名酒的行列。
意大利人率先实施了法律控制原产地、保护葡萄酒名称，这一优良传统在今天的法定产区葡萄酒(DOC)和保证法定产区葡萄酒（DOCG）分类系统中得到了保存。
根据严格的制度，许多传统的高品质意大利葡萄酒只能在指定的DOC和DOCG区域生产。
如今意大利拥有33个DOCG区和311DOC区。
ＶＤＴ级，Vini Da Tavola，餐酒。
泛指最普通的餐酒，为日常就餐时饮用，对葡萄酒的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。
按照规定，日常餐酒可以用来自不同地区的葡萄酒进行勾兑，但必须都是欧盟准许的地区。
ＩＧＴ级，Indicazione Geografica Tipica，典型产区葡萄酒。
是一种要特别说明地域的葡萄酒，要求使用特定地区采摘的葡萄比例至少达到８５％，一般还要标明葡萄的品种和该葡萄酒的颜色。
意大利IGT酒是经欧共体批准的葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方葡萄酒）和德国的LAND WINE（地方葡萄酒）同属一个等级。
这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civiltà del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。
ＤＯＣ级（Denominazione di Origine Controllata），法定产区葡萄酒。
DOC酒属于国家名酒。
是在指定的地区、按照严格标准和量化要求生产出的葡萄酒，是从生产周期到装瓶等都符合规定的优质葡萄酒。
这一等级葡萄酒的生产从葡萄园的范围、葡萄产量的最高限定、葡萄的品种、葡萄的栽培修剪方法、葡萄酒酿制方法到酒精的最低含量等都有着严格的要求。
意大利葡萄酒的种类及其特点
意大利葡萄酒的种类及其特点意大利是欧洲葡萄酒产量第二大的国家，其葡萄酒因为种类多样、口感丰富而备受瞩目。
在过去数十年里，意大利葡萄酒在国际市场上得到了越来越多的认可，成为了时尚消费者的新宠。
本篇文章将介绍意大利葡萄酒的种类及其特点。
第一章意大利葡萄酒分类意大利葡萄酒因为品种丰富，按照产区、葡萄品种、质量等级进行分类。
1.按照产区主要分为北部、中部和南部三个产区。
北部的葡萄酒主要产自皮埃蒙特和托斯卡纳等地。
这里的葡萄酒以复杂、浓郁的果香和干净的封闭香气为特点，味道带有浓厚的酸度，让人感到清爽的口感。
中部产区主要包括伦巴第和奥尔西尼等地。
这里的葡萄酒具有强烈的气息和柔软的口感，酒体多呈橙色或棕色，并且具有独特的花果香气。
南部产区包括阿普利亚、加拉卡子、卡拉布里亚等地。
这里的葡萄酒酒感深厚，酸度度数不高，口味充满了果香和甜味，特别是红酒中的果味表现出色。
2.按照葡萄品种意大利的最著名的葡萄品种有巴巴拉、桑吉奥维塔、蒙特普尔奇阿诺和内比奥罗。
巴巴拉是最受欢迎的葡萄品种之一，具有强烈且浓郁的黑莓和烤香肠的味道，酒体多密度高，酸度也较高，因此酒质清新有力。
桑吉奥维塔葡萄具有花香和水果香气的特点，因为酒体较为轻盈风格多都优雅，但不失品质和气质。
蒙特普尔奇阿诺葡萄种植于中部地区，味道浓郁、有些温暖和水果的味道，非常适宜用来制作桶陈红酒。
内比奥罗是一种非常适合制作甜酒的品种，具有浓郁的甜味和坚果味道。
3.按照质量等级根据质量等级的不同，意大利葡萄酒可分为DOCG、DOC、IGT和VDT几类。
DOCG是最高质量等级，也是意大利最著名的葡萄酒类型之一。
这里的葡萄酒需要经过严格的质量控制和风味测试，确保其具有酿酒庄院指定的品尝标准和规范。
DOC是第二高的质量等级，也是意大利葡萄酒的主要类型之一。
这里的葡萄酒同样需要经过严格的筛选和测试，通过了才会得到认证并获得DOC标志。
IGT是一种较低的质量等级，但也必须具备一定的质量保障。
历史悠久的意大利葡萄酒
历史悠久的意大利葡萄酒历史悠久的意大利葡萄酒意大利是世界上最著名的葡萄酒生产国之一，拥有悠久的葡萄酒历史和丰富的葡萄酒文化。
自古以来，意大利的气候、土壤和传统种植方式使得这个国家成为了世界上最适宜葡萄种植的地方之一。
本文将介绍意大利葡萄酒的历史、葡萄酒产区、传统酿造方式和品种等相关内容。
一、意大利葡萄酒的历史意大利葡萄酒的历史可以追溯到数千年前。
在古罗马时代，葡萄酒是奢侈的享受，被用来庆祝胜利和宴请客人。
在中世纪，一些修道院和贵族庄园开始酿造葡萄酒，并将酿酒技术传承至今。
意大利葡萄酒的制作工艺和传统一直被视为宝贵的文化遗产。
二、意大利葡萄酒的产区意大利拥有众多葡萄酒产区，各个地区都有独特的气候、土壤和产区特色。
其中，最著名的有皮埃蒙特、托斯卡纳、普利亚、威尼托和西西里等地。
每个产区都以不同的葡萄品种和酿造方法而闻名，各有特色。
1.皮埃蒙特：皮埃蒙特地区是意大利最重要的葡萄酒产区之一，以巴罗洛和巴巴雷斯科等产区闻名。
这里生产的巴罗洛红葡萄酒享有“皮埃蒙特之王”的美誉，以尼比奥罗葡萄为主。
2.托斯卡纳：托斯卡纳地区是意大利最知名的葡萄酒产区之一，以其优质的红葡萄酒而闻名于世。
这里生产的基安蒂、布鲁奈洛和超级托斯卡纳等葡萄酒被誉为世界顶级葡萄酒。
3.普利亚：普利亚地区位于意大利的南部，这里的气候适宜种植各种葡萄品种。
普利亚的红葡萄酒以乌伊卡葡萄酿造的普利亚葡萄酒最为有名。
4.威尼托：威尼托地区是意大利北部最大的葡萄酒产区之一，以普罗赛克和阿玛罗内等葡萄酒而闻名。
这里产出的普罗赛克葡萄酒被誉为意大利最佳的起泡酒。
5.西西里：西西里地区位于意大利的南部，是地中海最大的岛屿。
这里的气候和土壤条件非常适宜葡萄种植，生产的红葡萄酒和白葡萄酒品质优良。
三、意大利葡萄酒的传统酿造方式意大利葡萄酒的酿造方式因地区和葡萄品种的差异而有所不同。
一般来说，意大利的葡萄酒酿造过程注重保留葡萄原有的特性和风味。
以下是一些常见的意大利葡萄酒酿造方式：1.红葡萄酒的酿造：红葡萄酒是将葡萄的果皮与果肉共同发酵，以提取出果皮中的色素和单宁。
葡萄酒分析与检验-课件
配制葡萄酒的鉴定 • 酒精与干浸出物之比
8T R
S
17
1
E
S
T——酒精含量 S——还原糖含量 E——干浸出物含量
R = 4.5~6.5：正常酿造葡萄酒； R ≤ 4.5：可能有掺水行为；R ≥ 6.5则表明发酵时添加蔗糖来提高酒度
• 酒度与酸度之比
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计），mg/L 山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计），mg/L
桃红葡萄酒的风味特征 • 感官指标
– 色：澄清透明，呈桃红、玫瑰红色、淡红色 、砖红色。 – 香：果香、酒香浓郁馥郁、协调悦人。 – 味：酒质柔顺、酸度适中、精美醇厚。
• 理化指标
– 酒精度（20oC）：11.0±13.0% – 总酸（以酒石酸计）：5~7 g/L – 干浸出物：17~20 g/L – pH值：3.2~3.6 – 卫生指标：大肠杆菌 ≤ 3个/ml
葡萄酒的分类
葡萄酒类型 干型葡萄酒 平静葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 绝干型高泡葡萄酒 高泡葡萄酒 干型高泡葡萄酒 半干型高泡葡萄酒 甜型高泡葡萄酒 总糖含量（以葡萄糖计，g/L） ≤ 4.0 4.1~12.0 12.1~45.0 ≥ 45.1 ≤ 12.0 ± 3.0 12.1~17.0 (± 3.0) 17.1~32.0 (± 3.0) 32.1~50.0 (± 3.0) ≥ 50.1
起泡葡萄酒的风味特征 • 感官指标
– 色：按色泽分为白色、桃红色、红色晶莹透 明、近似无色或微黄带绿、浅黄、禾秆黄。 – 香：醇正的品种香和特有的发酵香协调。 – 味：气足泡涌、开瓶响声清脆、泡沫洁白细 、和谐悦人的杀口力、泡沫持久。
• 理化指标
– 酒精度（20oC）：11.5±0.5% – 总酸（以酒石酸计）：6.5±0.5 g/L – 干浸出物：16~18 g/L – pH值：2.9~4 – 卫生指标：大肠杆菌 ≤ 3个/ml
葡萄酒市场分析
葡萄酒市场分析一、市场概述葡萄酒是一种古老而广泛消费的酒类产品，以葡萄为原料经过发酵酿制而成。
葡萄酒市场是全球酒类市场中的一个重要分支，拥有庞大的消费群体和巨大的潜力。
本文将对葡萄酒市场进行深入分析，包括市场规模、消费趋势、产品特点以及竞争态势等方面。
二、市场规模据统计数据显示，全球葡萄酒市场规模在过去几年保持了稳定增长的态势。
截至目前，全球葡萄酒市场的年销售额已经超过5000亿美元。
其中，欧洲地区是全球葡萄酒市场最大的消费地区，占领了市场总规模的40%以上。
亚洲地区的葡萄酒市场也在快速增长，特殊是中国市场的崛起，成为全球葡萄酒市场的新的增长引擎。
三、消费趋势1. 健康意识的提升随着人们健康意识的不断提升，葡萄酒作为一种天然的饮品，受到了越来越多消费者的青睐。
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质和多种维生素，对人体健康有益。
因此，消费者在选择饮品时更倾向于选择葡萄酒。
2. 高端化趋势明显随着消费水平的提高，消费者对葡萄酒的品质和口感要求也越来越高。
高端葡萄酒市场逐渐兴起，消费者更愿意购买价格较高的优质葡萄酒。
同时，高端葡萄酒也成为了礼品市场的重要组成部份。
3. 品牌影响力的提升葡萄酒市场竞争激烈，品牌的影响力对消费者的购买决策起到了重要作用。
知名葡萄酒品牌通过品牌推广和市场营销活动，提升了自身的知名度和美誉度，吸引了更多的消费者。
四、产品特点1. 品种丰富多样葡萄酒的种类繁多，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、甜酒等。
每种葡萄酒都有其独特的风味和特点，满足了不同消费者的口味需求。
2. 地域特色突出不同的产区所出产的葡萄酒具有独特的地域特色，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳等。
这些地域特色不仅体现在葡萄品种上，还体现在酿造工艺和口感上，为消费者提供了更多的选择。
3. 酒庄文化的重要性葡萄酒消费者对于酒庄的选择非常重视。
葡萄酒酿造需要经过一系列的工艺和时间，酒庄的历史和传统在一定程度上决定了葡萄酒的品质和口感。
意大利葡萄酒等级的划分
意大利葡萄酒等级的划分意大利的葡萄酒业历史悠久，曾经长期占据世界葡萄酒产量第一的地位，目前是仅次于法国的第二大葡萄酒生产国。
意国政府从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度，后又经多次完善，形成了如今的意大利葡萄酒分级制度，对提升意大利葡萄酒的品质产生的巨大影响。
意大利葡萄酒从低到高的四个等级是：1、VDT级即佐餐葡萄酒，是意大利语VINO DA TAVOLA 首字母缩写，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格。
2、IGT级即典型产区葡萄酒，意大利语INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA首字母缩写，指某地区生产的具有地方特色的葡萄酒，对葡萄的产地有原则性的规定，要求使用限定地区采摘的葡萄比例至少达到85%。
在欧盟市场上与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒同级。
2007年意大利拥有118种该级别葡萄酒。
3、D.O.C级，即“控制原产地命名生产的葡萄酒”，是意大利语 DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA的缩写，是指在指定的地区、使用指定的葡萄品种、按指定方法酿造的葡萄酒。
DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内，必须向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄即不能生产DOC酒。
在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。
该等级相当于法国的法定产区酒AOC等级。
截至2007年底，意大利全国共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。
4、D.O.C.G级，即保证控制原产地命名生产的葡萄酒，意大利语DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA的缩写，它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒符合更严格的管理标准，是意大利葡萄酒的最高级别，除符合DOC葡萄酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：至少要有五年DOC的经历;进入消费环节的葡萄酒基本是瓶装的，容量在5升以下;每个瓶上都应该有国家的标识，即一条保证包装装瓶粉色封条，封条是按照产量配发给装瓶生产商的;要经过两次品尝感受的检测(DOC葡萄酒一次检测)。
意大利葡萄酒DOC-DOCG产区详解
意⼤利葡萄酒DOC-DOCG产区详解第⼀章阿布鲁佐Abruzzo北⾄马尔凯Marche和特伦多Tronto河，南⾄莫利泽Molise，被亚平宁Appenines⼭脉分成东西两块，拉齐奥Latium和安布⾥亚Umbria 为西部边界，亚得⾥亚海Adriatic则为东部边界。
阿布鲁佐⼤区⾯积10,753平⽅公⾥，排名第13位，⼈⼝总数1,342,975，排名第14位，葡萄园占地33,252公顷，排名13位，其中DOC/DOCG葡萄园占地9,800公顷，排名12位。
年葡萄酒产量23,650万升，排名第6，其中DOC/DOCG葡萄酒产量占45%，约10,643万升。
该区素来享有“欧洲绿化带”的美誉，这⾥拥有葡萄⽣长的绝佳风⼟条件，临⼭毗海，阳光充裕，⾬量丰沛，⽓候多变，⽇夜温差⼤，通风良好，此外，⼟壤也像是特地为该地的葡萄⽽存在的。
总之，阿布鲁佐天⽣就是⼀个完美的葡萄园。
不过与其他产区不同的是，该地主要种植当地特有的葡萄品种，如特雷⽐奥罗Trebbiano d''Abruzzo和蒙帕赛诺Montepulciano。
⼤部分葡萄园位于⼭丘地区，75%位于Chieti省，其他的位于Pescara, Teramo 和l’Aquila三省。
典型的葡萄栽培⽅法是架藤栽。
这些藤挂在窄的架⼦上向上⽣长。
80%的该区葡萄藤都是这种栽培⽅法，其他的20%是新的，⼀排排栽种的⽅法。
该区所种植的蒙帕赛诺葡萄表现出⾊，种植⾯积⼗分⼴泛，既可以酿制红葡萄酒，也可以酿制出Cerasuolo桃红葡萄酒。
此外，蒙帕赛诺葡萄还可以⽤来酿造Passito甜酒。
该产区酿制的阿布鲁佐蒙帕赛诺Montepulciano d’Abruzzo当数该产区DOC级别中最重要的红葡萄酒。
此酒呈红宝⽯与红紫⾊，单宁柔和，特有的果⾹，⾮常适合搭配各款意⼤利美⾷，也深受年轻消费者的喜爱。
另外，所产的阿布鲁佐蒙帕赛诺?泰拉莫⼭坡Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane更位居DOCG级别葡萄酒之列，⽽且还是唯⼀⼀款DOCG 级别的葡萄酒。
葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)
4、VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种： DENOMINACI’ON DE ORIGEN：简称DO，要成为DO产区，除了要建立
严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并拥 有一定的知名度。目前西班牙50%左右的酒厂已经符合法定的标准。 DENOMINACI’ON DE ORIGEN CALIFICADA：简称DOC，此标准1991 年设立，此种产区的酒必须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。 法定产区的葡萄酒（VCPRD），依照培养时间的长短，又分三个级别： CRIANZA：二年以上的培养期，橡木桶培养一年，瓶中培养一年的优质红酒 。 RESERVA：三年以上的培养期，橡木桶培养一年，瓶中培养二年的优质红酒 。 GRAN RESERVA：五年以上的培养期，橡木桶培养二年，瓶中培养三年的优 质红酒。桃红和白葡萄酒则需要四年即可。
2. 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒为起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒又可分为： 当二氧化碳全部来源于葡萄自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工 加入时，称为加气起泡葡萄酒。
3. 特种葡萄酒：以鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料，按照特种工艺加工制作的葡萄酒
。特种葡萄酒可分为： ➢ 利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、
浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等，酒精度为15-22度的葡萄酒。 ➢ 加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香物质（或添加其浸提物）而制成的、酒精
度为11-24度的葡萄酒。 ➢ 冰酒：是在-7 ℃的自然条件下采摘葡萄，并把葡萄汁从冻结成冰的葡萄中分离出来
异域飘香,意大利葡萄酒
本 增 加 ，却 赢 得 了很 高 的 声誉 。位 于 品 数 码 ，就 可得 到 关 于 该 汽 酒 的 所 有 的 酒 园 建 于 ｌ ４ 、 ｌ ５ 世 纪 ；
托斯卡纳 的 Ｓ ｎ ｍｉｎ ｎ 公司负 化 学 分 析 数据 。 ａ Ｇｉ ｇ ａ ｏ
责 人介 绍 说 ，该 地 区 规 定 每 人顷 最 多
从 事 葡 萄 酒 生 产 。每 逢 一 年 一 度 的 葡 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ｄｏ ｊｄ’ Ｉ ） 各 地 区协 会在 葡 萄酒 品 质监 管 方 萄 酒 节 （ ｕａ Ｏ＂，皮 尔 蒙 特 人 倾
也 迫 切 进 入 中 国 的 心 情 、积 极 的 态 度 面 可 以 说 是 功 不 可 没 。成 立 于 １ ３ 年 城 而 出 ，狂 欢 之 余 举 杯 畅 饮 ，美 酒 和 ９２ 足 以 说 明 我 国 的 葡 萄 酒 市 场 巨大 的 发 报 阿 斯 蒂 保 障 协 会 （ 名 康 采 恩 组 古 老 的 传统 相 得 益彰 。 又 展空间 。 织 ）， 主 要 目 的 是 保 护 阿 斯 蒂 酒 （ ｔ ｐ ｍａ ｔ Ａｓｉ ｒ ｎ ｅ）的 质 量 和 纯 正 性 ， －Ｓ 玛 西酒庄是 一个古老 的酒庄 ， ｌ ５ 年 意大 利 著 名诗 人但 丁 的 儿子 来 ３ ３
的收成 。
上 世 纪 五 六 十 年 代 开 始 ，Ａｓｉ 酒 开 势 优 越 的 酒 园 ，今 天 的 玛 西 酒 庄 已经 ｔ汽
６ ０多 好 的 葡 萄 酒 必 须 要 有 好 的 葡 萄 。 始 在 全 世 界 市场 取 得 了成 功 。为 保 护 有 １ ０公 顷 葡 萄 园 ，生 产 ｌ 种 葡 萄 事 实 上 越 来 越 多 的 意 大 利 酿酒 企 业 通 消 费 者 利 益 及其 知情 权 ，他们 设 立 了 酒 。 卓 尼 （ ＯＮ Ｎ） 司在 托 斯 卡 纳 Ｚ Ｉ 公 过 降 低 葡 萄 产 量 以 换 取 质量 ， 然 成 信 息 查 询 系统 。只 要 输 入 包装 上 的 产 虽
葡萄酒的分析与检验
葡萄酒的分析与检验葡萄酒是一种具有丰富风味和复杂结构的酒类产品。
为了评估葡萄酒的质量和特点，需要进行分析和检验。
本文将介绍葡萄酒的常见分析和检验方法。
首先，酒精度是葡萄酒最基本的指标之一、酒精度表示酒液中酒精的含量，通常用百分比表示。
常见的检测方法是密度法和蒸馏法。
密度法是通过测量葡萄酒密度的变化来计算酒精度，蒸馏法是将葡萄酒蒸馏后测量蒸馏液中酒精的含量。
其次，酸度是影响葡萄酒口感的重要指标。
葡萄酒的酸度主要包括固定酸和挥发酸。
常见的测定方法有酸碱滴定法和高效液相色谱法。
酸碱滴定法是将酒液与碱滴定液反应，通过加入酸性指示剂来确定反应终点，从而计算出酒液中的酸含量。
高效液相色谱法则是通过色谱柱分离和测定酸的含量。
此外，葡萄酒的糖度也是衡量其口感的重要指标。
糖度指的是酒液中的残留糖含量，通常以克/升表示。
常见的检测方法是屈光度法和高效液相色谱法。
屈光度法是通过测量葡萄酒对光的旋光度来判断糖度，高效液相色谱法则是利用色谱柱分离和测定糖的含量。
此外，葡萄酒的气味和风味也可以通过分析方法来评估。
气味主要通过酒液中挥发性酯类和醛类的含量来判断，常用的方法是气相色谱法。
气相色谱法可以将酒液中的挥发性化合物分离并测定其含量。
而风味主要通过酒液的组成和结构来判断，可以借助嗅觉和味觉进行评估。
最后，葡萄酒的颜色也是其品质和特点的重要指标之一、葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮中的苯酚类和花色素类化合物。
常见的检测方法有比色法和分光光度法。
比色法是通过将酒液与标准颜色溶液进行比较来确定颜色的深浅程度，分光光度法则是通过测量酒液在不同波长下的吸光度来判断颜色的成分和强度。
总之，葡萄酒的分析和检验可以通过多种方法来进行，不同的指标需要采用不同的方法进行测定。
通过对葡萄酒的分析和检验，可以评估其质量和特点，为葡萄酒的品鉴和评价提供科学依据。
意大利拉齐奥Latium红葡萄酒产区介绍
意大利拉齐奥Latium红葡萄酒产区介绍拉齐奥(Latium)产区东为中亚平宁山脉，西濒第勒尼安海(Tyrrhenian Sea)，北临托斯卡纳产区(Tuscany)。
葡萄酒推荐年份：1997年。
产区葡萄酒产量：29400万升，84%为白葡萄酒，16%为红葡萄酒;其中6.5%为DOC级。
范围：分布于罗马周围。
气候：海岸附近炎热干燥，内陆地区较湿润凉爽。
葡萄种植土壤：该产区为丘陵和平原，土壤多石，有火山岩。
主要产酒区：Frascati、Montefiascone、Marino、Roma。
1.拉齐奥产区葡萄酒分级拉齐奥拥有3个DOCG和26个DOC产区。
其中，DOCG以皮格里奥塞桑纳斯(Cesanese del Piglio o Piglo)葡萄酒为代表;DOC级别著名的葡萄酒有卡斯泰利罗曼尼(Castelli Romani)、弗拉斯卡蒂(Frascati)和“Est!Est!!Estdi Montefiascone”。
2.拉齐奥产区葡萄品种意大利拉齐奥产区白葡萄品种包括玛尔维萨(Malvasia)、特雷比奥罗(Trebbiano);红葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、蒙特布查诺(Montepulciano)、和切萨内赛(Cesanese)。
4.拉齐奥产区白葡萄酒拉齐奥产区最有名的一款酒名为“Est!Est!!Estdi Montefiascone”，中文译名为“就是它!!就是它!就是它”。
此酒非常细腻，口感清爽，适合搭配海鲜饮用。
拉齐奥还有另一款受欢迎的白葡萄酒——佛兰斯卡蒂(Frascati)，这款DOC等级的葡萄酒有干、半甜和甜3种类型，口感轻快。
5.拉齐奥产区著名酒庄a.圣罗尼酒庄Solonio圣罗尼酒庄所在的拉齐奥大区是白葡萄酒的天堂。
该大区有25个DOC级产区，其中20个是白葡萄酒产区。
酒庄是意大利拉齐奥(Latium)产区著名酒庄之一，以其出产的干红葡萄酒而闻名。