舌尖上的水浒——板刀面和馄饨

舌尖上的水浒——板刀面和馄饨

《水浒传》中的食物不是个个都是用来吃的，有一些则是用来索命的，而且是那种听起来特好听，死起来却是无比痛苦的索命方式。遇到这样的食物，你可千万别以为人家是要款待你，这是在给你下最后的死亡通知单。《水浒传》中的男一号、名满江湖的宋江就不懂这个道理，遇到穷凶极恶的船火儿张横“你三个却是要吃板刀面！却是要吃馄饨？”时，宋押司竟然还很傻很天真地问：“家长休要取笑！怎地唤做板刀面？怎地是馄饨？”。人说“秀才不出门，便知天下事”，宋江十几年来尽是忙着结交天下好汉了，形形色色地过手这么多人，竟然连江湖上的许多黑话行语都不晓得，真不知道宋押司每天都和江湖上的朋友们聊些什么？莫非也像八卦小

报一样，尽关注些三围、血型、绯闻、桃色之类的话题？当宋江听张横说“老爷和你耍甚鸟！若还要吃板刀面时，俺有一把泼风也似快刀在这艎板底下，我不消三刀五刀，我只一刀一个，都剁你三个人下水去。你若要吃馄饨时，你三个快脱了衣裳，都赤条条地跳下江里自死”，当场吓得“宋江和那两个公人抱做一块”，哭哭啼啼的模样连宁死不屈的弱女子张贞娘（林娘子）也不如，哪有一点统领群雄的大佬风范？宋江号称“爱习枪棒，学得武艺多般”，甚至因为“只爱学使枪棒”，“于女色上不十分要紧”，白白让阎婆惜“一身好肉空对月，万

种柔情付东流”，而自己却在遇到危险并且人数占优的情况下，却连起码的反抗也没有，就引颈待屠，一点江湖豪情也没有，委实是给梁山好汉丢净了面子！真不知道宋江每天舞得什么刀，练得什么棒？而且就这样的水准和斗志，宋押司居然还厚着脸皮挂牌收徒教学，辅导出了孔明孔亮两个“高徒”。想来，这也是水浒世界中的一大笑话。

抛开了张横话语中暗含的杀机，单从食物的角度来讲，板刀面和馄饨还是十分诱人的美味。面食，是姚看江湖的最爱，所以只要是带面字的食品，敝人都会特别关注。板刀面，在姚看江湖的脑海中一直被想象成了刀切宽面，就是用厚背宽刀当当当地在案板上把擀好的面片切成玉带长面，放入锅中煮熟后浇上臊子，再撒上一把香菜葱花，倒上点山西老陈醋，就口俗人必备的大蒜，这滋味，哎，简直美不胜收。不过，让人略感失望的是查阅了一下相关资料也没有找到板刀面

这种面食，所有对板刀面的注释都来源于《水浒传》。看来《水浒传》便是板刀面的出处所在，至少是它最著名的出处所在。板刀面虽未成为一种专门的面食品种，但以《水浒传》的影响力和当今国人匪夷所思的创造力，相信在一些地方一定有叫做板刀面的面食店存在。若有机缘，一定要尝尝这道让宋江变色的板刀面。

板刀面或许是莫须有的美食，但馄饨却是古已有之的美味，至今仍是中国人餐桌上香气飘飘的鲜汤。之所以用“鲜汤”二

字来描述馄饨，是因为馄饨的精华便在汤中，这也是馄饨与饺子的最大区别所在。馄饨与饺子本不分家，最早的饺子便被称做“馄饨”。

北齐时颜之推云：“今之馄饨，形如惬月”，其形制已与今天的饺子无异。《正字通》说得更清楚：“饨，今馄饨，即佼饵别名。俗屑米面为末，空中裹馅，类弹丸形，大小不一。”后人干脆把大一点的叫饺子，小一点的称馄饨，好象成了两样食品，其实，原本都叫馄饨。

馄饨之所以得其名，源于道教的传说中的“混沌”。《庄子》中一则“混沌开七窍”的故事，对混沌做了这样的描写：

南海之帝为倏，北海之帝为忽，中央之帝为混沌，倏与忽时相遇于混沌之地，混沌待之甚善。倏与忽谋报混沌之德，曰：“人皆有七窍以视听食息，此独无有，尝试凿之。”日凿一窍，七日而混沌死。

作为天地开辟前的原始大神，混沌没有眼耳口鼻七窍，全然是一个封闭的统一体，活象一个大肉球。庄子将这一形象人格化，有意表现其封闭未开的特征，即使为其命名，也取浑融一团之义。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”因此民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地，便有了“馄饨”与“混沌”谐音。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍

布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，

味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

张横板刀面和馄饨的比喻，还是非常形象传神的，既使语言有意境，又将黑话伪装到底，明显提升了强盗这一行的职业水准，成为强盗界文明用语的标兵。而由这位黑道窗口模范主导的浔阳江抢劫案，除了让我们领略到了水浒黑话的无穷魅力，也让我们顺便见识到了板刀面和馄饨两道美食，可谓收获丰富！

附：鲜肉小馄饨的做法：

猪肉馅50g，馄饨皮15张，紫菜2g，小葱1棵，生抽5ml，高汤300ml，油适量，淀粉少许，盐少许。

1、猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、盐、少许油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，紫菜泡入水中清洗干净，小葱洗净切碎。

2、取一张馄饨皮，把馅料放在薄的馄饨皮中间，沿对角线对折成三角形，在面皮两端上各抹少许水，用手拿起来折叠后按紧，只折一端，另一端还是呈三角状直立，这便是官帽式馄饨的包制方法。

3、依次将所有的馄饨皮都包成馄饨。

4、锅中放入高汤和紫菜煮开，加少许盐调味后盛入碗中备用。

5、锅中再接足量清水烧开，下馄饨，水沸腾后加入少许冷水，等再次沸腾馄饨煮熟后浮在水面上即可捞出，盛入紫菜汤碗中，撒上少许葱花即可。