公共厨房的通风与空调设计

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商用厨房室内通风空调设计

商用厨房室内通风空调设计商用厨房是一个高温高压的环境，需要进行有效的室内通风和空调设计，以确保舒适的工作环境和食品安全。

首先，室内通风是商用厨房设计中至关重要的一部分。

厨房中炉灶、烤箱等设备产生的热量和油烟需要及时排入室外，以防止空气污染和火灾的发生。

通风系统应该包括风机、排烟罩和通风管道等设备，并且需要根据厨房的大小和使用情况进行合理的布局和调整。

此外，通风系统还需要考虑安全性和节能性，可以采用可调风量的风机和排烟罩，以便根据实际需要进行调整。

其次，商用厨房的空调设计也是必不可少的。

由于高温高压的工作环境，需要为工作人员提供一个舒适的温度和湿度条件。

空调系统应该能够及时降低室内温度，保持在适宜的范围内，以提高工作效率和员工的健康状况。

此外，空调系统还应该考虑到厨房中易产生的冷凝水和水蒸气，采用合适的除湿设备和通风设备来控制室内湿度，防止设备受潮和墙面发霉等问题的发生。

另外，商用厨房室内通风空调设计还需要考虑到食品安全的问题。

厨房内的食材和制作过程中产生的食品残渣和油烟等都会对空气质量产生一定的影响，容易滋生细菌和异味。

因此，通风系统应该能够及时排除室内的异味和有害气体，保持空气清新和洁净。

同时，空调系统应该能够对室内空气进行过滤和净化，以减少细菌和有害物质的传播和积聚。

最后，商用厨房室内通风空调设计还需要考虑到节能和环保的问题。

通风系统可以采用高效节能的风机和排烟罩，减少能源的消耗。

空调系统可以采用节能型的空调设备和先进的控制系统，根据室内温度和湿度的需求进行智能调整，节约用电和保护环境。

综上所述，商用厨房室内通风空调设计是一个综合性的系统工程，需要考虑到安全性、舒适性、食品安全、节能性和环保性等多个方面的因素。

通过合理的设计和配置，可以为商用厨房提供一个安全、舒适、洁净和高效的工作环境。

厨房空调解决方案

厨房空调解决方案
《厨房空调解决方案》
厨房是家庭中最容易产生高温和油烟的地方，因此在炎热的夏季，让厨房保持凉爽是很多家庭的诉求。

然而，传统的空调系统可能在厨房中无法很好地发挥作用，因为炉灶产生的热量和油烟会对空调造成负面影响。

因此，针对厨房空调的解决方案需要特别的设计和考虑。

以下是一些厨房空调解决方案的建议：
1. 安装抽油烟机：首先，解决厨房中的油烟问题可以帮助空调系统更好地工作。

安装一台高效的抽油烟机可以有效地排除油烟，减少对空调系统的影响，同时也可以改善厨房的空气质量。

2. 使用专门设计的厨房空调：一些空调制造商推出了专门设计用于厨房的空调产品，这些产品通常具有更好的油烟过滤功能和抗腐蚀性能，能够更好地应对厨房环境中的挑战。

3. 增加通风口和凉爽的辅助设备：在设计厨房时，可以考虑增加更多的通风口和窗户，以便让新鲜空气流通。

此外，可以考虑在厨房中增加一些可移动的空调设备，比如台式空调或者空气净化器，以提供额外的凉爽和净化空气的功能。

总的来说，解决厨房空调问题需要综合考虑油烟排除、空调系统选择和通风改善等方面。

通过合理安装设备和改造厨房空间，
可以有效地解决厨房空调问题，让家庭的厨房环境更加舒适和健康。

室内厨房的通风及空调设计

机或空调机组联锁。２．风系统２排
对于室内直排油烟的厨房’即排风口在（室内墙上），可以根据油烟大小选择ｓＦ型轴流风机或ＦＡ型排气风扇。对于油烟大，油烟需要经由长管道，且并管道里有打弯处理的厨房，强烈建议使用离心风机，这是因为离心风机的压力较轴流风机大，且油烟不经过电机，对电机的保养和换
上。
利，其计算公式：ＬＱＯ３（－ｉ＝／３７ｔｔ．ｐ１（）１式中，一必须的通风量、３；Ｌｍ／］ｌ内排风计算温度，可采用下列数值：夏季３摄氏度，季ｌ摄氏度；５冬５
ｔ室内通风计算温度，氏度；卜摄房内的总发热量（显热）ｗ；，ＱＱ＋２Ｑ＋４＝ＩＱ＋３Ｑ（）２式中，一厨房设备散热量，工艺提供Ｑｌ按
数据计算，如无资料时，可参考文献；Ｑ —操作人员散热量，；２ＷＱ一照明灯具散热量，；３ＷＱ —室内外围护结构的冷负荷，４ｗ。２１排风量局部局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，最小排风量为Ｌ１０ＰＨ其＝００・
调量并不很大，但要求设备多而全，风量要排小于中餐厨房。洗碗间，要较大的排风量。需１．房补风的要求４厨在厨房通风中，补充一定数量的新风，要送风量应按排风量的８％一００９％考虑。房内厨负压值不利大于５ａ因负压过大，Ｐ，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。可将补风量的３％作为岗位送风，风口０送可用回风。直接均匀布置排气罩前侧上方。厨房送风可１厨房通风量计算．２直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此为宜按条件设局厨房的通风量由两部分组成，即局部排外，改善炊事人员工作环境，风量和全面排风量两部分。局部排风量应选部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与可用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全空气调节冷却负荷的关系，用下式计算：面排风量一般按计算确定。灶具热源为煤气的场合：１）量的计算通风ｑ＝ｅＩ２￣０１ｅｃｑＦＦ－．ｑ。－（）３机械通风的换气量应通过热平衡计算求式中ｑ一厨房空调冷负荷，Ｗ；ｃｋ

通风设计

通风设计1.餐厅、饭馆、酒店厨房，要设置排风罩，切不可只设置排气扇，满足不了要求，排风罩口风速不小于0.5m/s，风管风速不小于10m/s。

2.《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3)热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。

然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。

大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

2 通风与防火2.1 通风系统一般规定2.1.1 一般房间的通风换气，应尽量利用自然通风。

但下列情况应设置机械通风：1 散发大量热、湿的房间；2 散发烟、臭味等有害气体的房间；3 无自然通风条件或自然通风不能满足通风换气要求的房间。

2.1.2 机械通风应优先采用局部排风，局部排风达不到卫生要求时，才采用全面排风。

2.1.3 机械通风系统布置，应符合下列要求：1 送风要求不同的房间，宜独立设置送风系统，如：厨房、洗衣房、地下车库、变压器室、蓄电池室和柴油发电机房等。

2 产生有害气体的房间，应独立设置排风系统，且排风量要大于送风量，以保持室内处于负压状态。

3 集中设置的排风系统，每个房间的排风风支管上应有防止回流的措施。

2.1.4 机械通风系统进排风口的设置，应符合下列要求：1 进风口应设在室外空气较洁净的地方。

2 进、排风口底部距室外地面不宜低于2m，设在绿化地带时不宜低于1m。

3 进风口应尽量设在排风口的上风侧，宜低于排风口3m；当进排风口在同一高度时，宜在不同方向设置，且水平距离不宜小于10m。

4 直接排入大气的有害物，应符合环保及卫生防疫部门的有送排放要求和标准，不符合时应进行净化处理。

对公共厨房通风空调设计的探讨

置的变化，就餐人数的增加等，不仅可能造成厨房设计的返工，甚至原预留的
油烟井的位置及大小都可能成为问题，原设计的厨房排油烟效率、送风系统、岗位空调系统都需重新修改，造成不必要的浪费。从总体上说，改善厨房内的环境通常有三种做法。
１、厨房空调通风设计忌讳的几点
１．１厨房空调系统不宜采用风机盘管系统因为厨房内的油烟、水蒸汽较多，风机盘管长期循环室内的污浊空气，势必造成油烟附着在盘管的表面，使盘管的传热系数大大降低，冷却效果越来越差，以致不能使用。这就是利用盘管系统初始效果较好，但不久后效果就很差的原因。
四日口圈
规划设计
对公共厨房通风空调设计的探讨
摘要：介绍了公共厨房通风空调设计的几种做法，并且指出了每种做法的优缺点。同时着重论述了目前流行的局部（空调）送风与
全面通风相结合的通风方式应注意的几个问题，其中包括风系统应采用直流武系统、送风系统的组织方式、排风系统的组织方式以及排风系统的设备选用、风管设计等。
２１厨房通风设计计算参数
厨房一般对空调要求不高，夏季室内设计温度标准可定为３０ ℃ 的通风要
厨房排风装置与空调降温系统应所以保持厨房的良好通风并配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件求为适应厨房的使用规律与负荷变化特点，厨房内空气设计计算温但是在实际工作中，厨房的通风设计往往被业主和设计人员所忽略，设计中采用双速风机或并联双风机进行送排风应注意的是，由于建筑、给排水、暖通空调、建筑电气等各专业都要进行厨房内容的设计，但在施工图设计时，往往因厨房工艺不明确，该部分内容成为设计中的 “ 真艺，就需对原厨房图纸进行修改。以暖通空调专业为例，因使用功能和平面布度定为３０￣Ｃ，是指在夏季空调室外计算温度条件下厨房允许维持的最高温

公共厨房通风空调设计计算

公共厨房通风空调设计计算北京市建筑设计研究院　黄季宜☆　孙敏生　王冷非摘要　归纳总结了公共厨房风量平衡措施和通风量的确定方法,提出了热湿地区和干热地区公共厨房新风机组送风参数和冷热量的计算方法,以及室温控制措施,比较了新风机组干工况运行时可承担的热湿负荷与室内热湿负荷的估算值,验证了该计算方法的可行性。

关键词　风量平衡　通风量　冷却量　送风参数　干工况De si g n a n d c a l c ul a ti o n of v e ntil a ti o n a n d a irc o n diti o ni n g s yst e m f or p u bli c kit c h e nsBy H uang Jiyi★,Sun M insheng and Wang Leng feiAbst r a ct　Summarizes t he measures t o balancing of t he air flow rate in p ublic kitche ns a nd t he ve ntilation rate calculation.Presents t he deter minating met hod of t he air supply conditions,calculations of t he cooling and heating cap acity of air ha ndling unit f or p ublic kitche ns bot h in hot2humid and hot2dry zones, a nd cont rol of t he indoor te mperat p ares t he heating a nd moisture loads t reated by f resh air units running under dry conditions a nd t he value by estimated,a nd validates t he p racticability of t he calculation met hods.Keywor ds　air balance,ventilation rate,cooling cap acity,air supply condition,dry condition★Beijing Institute of Architectural Design,Beijing,China0　引言有餐饮功能的大型公共建筑中大型厨房通风设计的特点是:炉灶排风量和相应的补风量很大,且与周围空调区域应保持负压,以避免气味外溢;灶具的产热产湿量较大,在炎热的夏季,仅靠通风很难消除室内的热湿负荷,新风补风一般需经空气处理机组进行除湿降温。

酒店厨房排风工程服务方案

酒店厨房排风工程服务方案一、前言酒店厨房的排风系统是保障厨房工作环境安全和舒适的重要设施，排风系统不仅要保证厨房内部的空气质量，还要防止油烟及烟雾等有害气体对环境造成污染。

因此，酒店厨房排风工程需要按照相应的规范和标准进行设计、安装和维护，以保证其正常运行和长期使用。

本文主要针对酒店厨房排风工程进行服务方案的拟定，包括排风系统设计、安装、维护等各个环节，以期为酒店提供全面、高效、安全、可靠的排风工程服务。

二、排风系统设计1. 设计原则（1）根据厨房的布局和功能，合理确定排风系统的布置、大小及管道走向。

（2）按照国家和地方有关规定和标准，计算并确定排风系统的风量、压力、速度等参数。

（3）根据厨房的使用情况，确定排风系统的操作方式和控制逻辑。

（4）考虑到排风系统的节能性和环保性，选择合适的设备和材料。

2. 设计内容（1）排风罩：根据厨房用具的布局及高度，设计合适的排风罩，保证油烟和烟雾的有效排除。

（2）风管：根据风量大小、气流速度等参数，设计合适的风管尺寸和布置方式，以提高排风效率。

（3）排风机：根据厨房的大小和气体排出量，设计合适的排风机数量和功率，确保厨房内部空气新鲜且清洁。

（4）控制系统：设计合适的排风系统控制逻辑，包括手动和自动控制模式，并设备相应的控制器和传感器。

（5）噪音控制：考虑到排风系统可能产生的噪音，设计相应的隔音措施，保证厨房工作环境的安静和舒适。

三、排风系统安装1. 安装具体步骤（1）准备工作：清理作业现场，检查安装设备和材料的质量，确定安装方案。

（2）安装排风罩：按照设计方案，安装排风罩，并调整其高度和位置，保证合理有效。

（3）安装风管：按照设计方案，安装风管，并连接到排风机的出口处，确保气体能够顺利排出。

（4）安装排风机：按照设计要求，安装排风机，并接好电线、风管等设备，确保正常运行。

（5）调试系统：启动排风系统，调整和测试其工作性能。

如有问题及时发现，及时解决。

2. 安装要求（1）设备和材料要求符合相关标准和规范，确保安全可靠。

商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明

商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明通风工程在商场、食堂和饭店厨房的设计中起着至关重要的作用。

良好的通风系统能够有效控制空气质量，保证员工和顾客的健康与安全。

以下是商场、食堂和饭店厨房通风工程设计的要点说明：1. 正确选择通风系统：根据厨房的大小和使用情况，选择适合的通风系统。

常见的通风系统有机械通风和自然通风两种。

机械通风系统包括排烟罩、风机、风管等设备，能够有效排除烟雾和异味。

自然通风系统则通过窗户或通风口实现空气流通。

2. 合理布置通风口：通风口的位置和数量应根据厨房的布局和烹饪设备的摆放来确定。

通风口应分布在离烹饪设备较近的位置，以便及时排除烟雾和热气。

通风口数量应根据实际情况进行合理配置，确保通风效果良好。

3. 定期清洁和维护通风设备：通风设备的清洁和维护对于保持通风效果至关重要。

定期清洁排烟罩、风机和风管，清除积聚的油污和灰尘，以确保通风系统的正常运行。

4. 控制净化设备的选择：在厨房通风工程中，净化设备如油烟净化器也是重要的组成部分。

根据厨房的实际情况选择合适的净化设备，以有效减少油烟和异味的排放。

5. 合理利用空调系统：在商场、食堂和饭店厨房中，空调系统也能够起到一定的通风作用。

合理利用空调系统的送风和排风功能，能够进一步提升整体通风效果。

6. 定期检查和测试：为了确保通风系统的正常运行，应定期进行检查和测试。

检查通风设备的工作状态，测试排风量和送风量是否符合设计要求，并及时进行调整和维修。

商场、食堂和饭店是人员密集场所，厨房通风工程的设计要点是确保空气质量良好，保护员工和顾客的健康与安全。

通过正确选择通风系统、合理布置通风口、定期清洁和维护设备、控制净化设备的选择、合理利用空调系统以及定期检查和测试，可以有效提升通风效果。

餐饮店铺装修中的空调与通风系统设计

餐饮店铺装修中的空调与通风系统设计在餐饮店铺装修的过程中，空调与通风系统的设计是至关重要的。

它们不仅直接影响着顾客在店内的用餐体验，还与食品的质量和卫生安全密切相关。

因此，在进行餐饮店铺装修时，我们应该重视空调与通风系统的规划和设计。

一、空调系统设计1. 空调系统的选择在选择适合的空调系统时，应根据餐饮店铺的面积和布局、顾客的需求以及当地的气候条件进行综合考虑。

常见的空调系统有中央空调和分体式空调两种。

中央空调适用于大面积的餐饮店铺，能够均匀地为整个店铺提供舒适的环境温度；而分体式空调则适用于小面积的店铺，能够根据需求进行分区控制。

2. 空调系统的布局在进行空调系统布局时，应考虑到顾客的就餐区域和厨房等区域的不同需求。

首先，就餐区域的空调设置应该注重舒适度和静音效果，避免影响顾客的用餐体验。

同时，厨房等区域则需要考虑到通风和排烟的问题，避免油烟对顾客和员工健康的影响。

3. 控制系统的设计一个高效的空调系统不仅需要合理的布局，还需要一个智能化的控制系统。

通过设置温度、风速和湿度等参数，可以根据不同的季节和需求来调整空调的运行模式，提供一个舒适和节能的环境。

此外，定期的维护和保养也是保证空调系统正常运行的关键，应当设置相应的计划和责任人进行管理。

二、通风系统设计1. 通风系统的重要性在餐饮店铺中，充足的新鲜空气对于保持室内空气质量和顾客的舒适度至关重要。

通风系统的设计可以有效地排除室内污浊的空气和异味，保持空气的流通和新鲜度，提供一个健康的用餐环境。

2. 自然通风和机械通风的结合应用为了实现有效的通风效果，可以结合自然通风和机械通风的方法。

自然通风通过合理设置门窗和通风口，借助自然气流来排放室内的热气和异味。

机械通风则借助风扇和排风机等设备来加强气流的流动，提高通风效果。

在具体的设计中，应根据店铺的具体情况来选择合适的通风方式。

3. 排烟系统的建设餐饮店铺的厨房通常会产生大量的油烟和热气，如果不加以处理，不仅会影响员工的工作环境和健康，还会对餐厅的整体形象产生负面影响。

食堂厨房排风工程规划方案

食堂厨房排风工程规划方案一、项目背景随着社会经济的发展，人们对食品安全和健康问题的关注度不断增加，食品安全已成为社会稳定和人民生活的重要问题。

而食品安全直接与食品的加工环境密切相关，食品加工环境的卫生状况直接影响到食品的安全与质量。

因此，食堂厨房排风工程的规划与施工显得尤为重要。

二、工程基本情况分析食堂厨房排风工程是指在食品加工制作过程中，为了消除烹饪油烟以及厨房热量，减少气味、保护员工的健康，保持空气清新和室内环境干燥舒适，采用机械、自然或被动的方式将排烟、换气和新风引入厨房内。

食堂厨房的排风系统设计是提升厨房工作环境、符合生产要求的重要环节之一。

根据工程实际情况和规模需求，排风系统应具备以下功能：1. 吸烟油烟：排烟系统能够有效吸收油烟颗粒和燃烧中产生的有害气体，以保证厨房空气清新。

2. 保持厨房通风：排风与换风系统，保证厨房空气流通，并避免因室内热量和能量聚积而产生的酷热现象。

3. 控制气味：排风系统能够下滑地控制厨房产生的异味，并及时排出。

4. 利用废热：通过烟气余热回收系统，将烟气余热作为厨房热水预热，降低能耗。

工程规划应遵循以下原则：1. 安全性：排风系统设计应考虑设备使用者的人身安全和设备运行安全的前提。

2. 合理的成本：对排风系统进行科学规划，合理投资实施。

3. 符合环保要求：排风系统应符合国家相关环保法规要求。

三、食堂厨房排风工程规划方案1. 确定食堂厨房排风系统的设计方案：根据厨房面积、工作环境以及使用设备的特点，确定采用机械排风系统还是自然排风系统。

2. 设计并确定排风量和排烟量：根据厨房面积、炉灶数量和加工食品的种类，确定排风系统的排放量，以确保排放的油烟和有害气体在一定程度上达到排放标准。

3. 考虑废热回收系统：结合厨房烟道和余热回收系统，在保证排烟效果的同时，将产生的烟气余热利用于热水供暖，节约能源。

4. 设计并确定排风管道的布局和规格：根据厨房的布局和实际情况，确定排风管道的布局和规格，保证风管能够有效的排出厨房内的油烟和热量。

厨房装修中的排气系统设计

厨房装修中的排气系统设计厨房装修中的排气系统设计是一个至关重要的环节，它不仅能够有效排除厨房中产生的油烟和异味，还能够保护家人的健康和延长厨房的使用寿命。

在进行厨房装修时，排气系统设计是必不可少的一部分，下面我们来详细介绍一下在厨房装修中排气系统设计的一些注意事项。

首先，要选择适合的抽油烟机。

抽油烟机是排气系统设计中最重要的设备之一，它能够有效地抽走厨房中产生的油烟和异味。

在选择抽油烟机时，需要考虑到厨房的大小、炉灶的位置以及使用频率等因素。

一般来说，如果厨房比较小，可以选择壁挂式的抽油烟机；如果厨房比较大，可以选择岛式或吸顶式的抽油烟机。

此外，还要注意选择抽油烟机的风量和噪音级别，确保其能够有效地排除油烟和异味的同时，又不会给家庭生活带来太大的噪音。

其次，要合理布置排气管道。

排气管道是连接抽油烟机和排气口的重要组成部分，它的设计和布置直接影响着排气系统的效果。

在布置排气管道时，首先要保证管道的通畅，避免出现死角或弯曲过多的情况，从而影响排气系统的正常运行。

另外，还要避免排气管道通过潮湿的地方或易燃易爆的区域，以免造成安全隐患。

最好将排气管道尽可能地延长到室外，这样能够有效地将油烟和异味排放到室外，不会对室内空气质量造成影响。

再次，要定期清洗和维护排气系统。

排气系统长时间使用后，会积累一定的油垢和灰尘，如果不及时清洗和维护，会导致排气系统的效果下降甚至出现堵塞的情况。

因此，在日常生活中要定期清洗抽油烟机的油网和油杯，清洗排气管道及排气口，以确保排气系统的畅通。

另外，还要定期检查抽油烟机和排气管道是否有损坏或老化的情况，如有需要及时更换和维修，以保证排气系统的正常运行。

最后，要考虑排气系统的附属设备。

除了抽油烟机和排气管道之外，还可以考虑安装一些附属设备来提升排气系统的效果。

比如，可以在厨房墙面或天花板上安装除湿机或净化器，以减少油烟和异味的产生；也可以安装温度探测器或智能开关，实现排气系统的智能化和自动化控制。

厨房通风设计指引

厨房通风设计指引1．住宅厨房通风1.1规范要求1.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.4规定：2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口，且应预留必要的进风面积；3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；4厨房、卫生间宜设竖向排风道，竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能，并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施。

顶部应设置防止室外风倒灌装置。

1.2注意事项1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集。

1.2.2关注电气专业的预留内容2．公共厨房通风2.1 规范要求2.1.1 《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736-2012）中第 6.3.5规定。

注意：①厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。

②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施。

2.1.2 《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施。

2.1.3《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）2.1.4 《饮食建筑设计规范》（GJG64-89）注意：4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。

厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。

2.2 设计手册参考2.2.1 《全国民用建筑工程设计技术措施》（2009）（暖通空调·动力）中1.2.4和4.2中规定。

注意：①厨房通风系统应按照全面通风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，厨房炉灶间应设置局部机械排风。

②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的排风量可按每间500m3/h选取。

公共厨房通风空调系统的设计与分析

公共厨房通风空调系统的设计与分析摘要：介绍了公共厨房的通风系统形式和四种常见空调系统设计形式，结合海南省三亚市某综合服务楼公共厨房的设计实例，对选择合理的通风空调系统形式提出个人见解。

关键词：公共厨房；设计；通风空调；直流式新风处理空调引言随着人体舒适度对室内环境的要求越加严格，公共厨房的使用环境逐渐受到人们的重视。

公共厨房一般包括主、副食加工间、备餐间、餐具洗消间、食品库房等，以及厨房工作人员专用的更衣室、淋浴间等辅助用房间。

从现有公共厨房的现状来看，厨房内人员的工作环境和卫生状况普遍较差，条件恶劣。

造成这种现象的原因有很多：公共厨房内蒸煮、烹调、烧烤过程中产生大量蒸汽、油烟和热量，加上食物、人体劳动、灯光、设备的散热量，以及围护结构的冷负荷，使得房间内高温难耐；油烟排放及气流组织的不合理，造成室内通风不畅，厨房内油烟味道也会串通到其他房间；有些厨房进排风比例不当，导致厨房负压过高，引起倒风现象；厨房内燃料燃烧产生的CO对人体产生危害；室内潮湿，蔬菜、肉类、水产等原料散发异味。

诸多原因造成厨房内环境不理想，厨房工作人员身体健康指数下降等状况发生。

因此越来越多的设计师对厨房通风空调系统引起了重视，选用合理可行的通风空调形式为设计师提出了新的要求。

1 公共厨房通风形式分析1.1 厨房部分考虑三部分通风系统：全面排风（房间换气）、局部排风（排油烟）和补风[3]。

1.1.1 全面排风位于地上的加工间，通风开口面积不小于地面面积的1/10时，可采用自然通风方式实现全面排风。

当自然通风不能满足室内环境要求时，应设置全面通风的机械通风。

通风量一般取3~6次/h，地上有外窗的加工间可取小值，地下加工间可取大值。

全面排风一般在外墙或外窗处设置一台或多台轴流风机或排风扇来实现，全面排风在灶台局部排风未运行时使用。

1.1.2 局部排风厨房灶台间应设置局部机械排风。

主食加工间设置的烤箱、电饼铛、煮锅、蒸柜、醒发箱等厨具，副食加工间设置的炒灶、汤灶等厨具，一般将这些厨具会集中布置，并在厨具上方设置整体式排风罩，通过排风罩口控制污染气流的运动，来控制污染气流在室内的扩散和传播。

饭店厨房通风工程服务方案

饭店厨房通风工程服务方案一、饭店厨房通风系统的设计1.饭店厨房通风系统的设计应考虑到厨房燃气、蒸汽、油烟等产生的污染物，在设计上应该有针对性地对这些污染物进行处理，特别是在厨房的工作区域和炉灶周围。

2.通过合理设置排风系统和通风口，确保厨房内外的空气循环流通，减少油烟和异味的扩散，维持良好的通风环境。

3.在通风系统的设计中，应该考虑到饭店厨房的大小、炉灶和其他设备的摆放位置，根据实际情况进行合理的通风系统布置，以保证通风系统的高效运转。

4.通风系统设计中还应该考虑到节能和环保，选用低能耗和低噪音的通风设备，将电力和水资源的消耗降到最低。

二、饭店厨房通风系统的安装1.饭店厨房通风系统的安装应该由专业的通风工程公司进行，他们应该具备丰富的工程设计和施工经验，能够根据设计方案将通风系统高效地安装到位。

2.在安装通风系统的过程中，要求严格按照设计方案进行，保证通风设备的安全性和稳定性，避免出现因为施工不当导致的问题。

3.通风设备和管道的安装应该符合相关的规范和标准，保证通风系统的合格率和使用寿命。

三、饭店厨房通风系统的维护和保养1.通风系统的维护和保养是确保通风系统正常运转的关键，饭店应该与通风工程公司签订维护合同，定期对通风系统进行检查和维护。

2.维护工作包括清洁通风设备和排风管道，加注润滑油和更换易损件，检查通风设备的性能和运行情况。

3.饭店还应该建立健全的通风系统使用管理制度，饭店员工应该定期检查和保养通风设备，及时发现和解决通风系统的问题。

四、饭店厨房通风系统的改善和升级1.通风系统的改善和升级是饭店在使用过程中应该考虑的问题，随着使用时间的延长，通风设备和管道可能出现老化和损坏，需要进行改善和升级。

2.改善和升级工作应该由通风工程公司进行，他们可以通过对通风系统的改造或者更新，将通风系统的效率和性能提升到更高的水平。

3.在进行改善和升级工作时，饭店应该提前预算好相关的资金，并与通风工程公司进行充分的沟通和协商，以确保通风系统的改善和升级工作顺利进行。

职工食堂厨房通风空调设计方案比较

Ke ywor d s c a nt e e n, kit c he n, ve nt ila t ion, a ir c o nd it ioning, de si gn
n Tianjin Universit y, China
¹ 1 概述
随着现代社会的不断发展, 厨房已成为许多建筑不可缺少的组成部分。除通风外, 对厨房进行空调降温越来越普遍。由于厨房炉灶的排风量比较大, 厨房空调必须补充大量空调风, 消耗了许多能量。如何既节省厨房空调通风系统投资又减少其运行耗能应当引起人们的重视。本文对职工食堂( 含写字楼及外企公司) 的厨房空调通风设计进行了初步探讨。 2 职工食堂的特点
方案 4: 与上述 3 个方案相比, 方案 4 能够做到投资少、运行经济。方式 4 为餐厅服务的空调机组有两个工作状态, 当厨房排风机工作时, 厨房空调补风量增大, 新风电动阀全部开启, 回风电动阀关小, 这时空调机组的新风处理量为最大, 回风量为最小, 满足厨房空调补风的需要; 当厨房排风机关闭时, 新风电动阀根据餐厅新风量的需要关小, 回风电动阀全部开启, 这时空调机组处理的新风量最小, 餐厅自身空调采用一次回风方式, 空调冷量消耗最小。餐厅空调机组新风管、回风管上的电动风量调节阀与炉灶排风机连锁即可实现上述功能。这些功能也
收稿日期: 2002 12 10
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设计参考
暖通空调 HV& AC 2003 年第 33 卷第 4 期
图 2 厨房通风空调方案 2
图 3 厨房通风空调方案 3

厨房通风安装工程方案

厨房通风安装工程方案一、工程概述厨房通风系统是指通过通风设备将厨房内的油烟、热气、异味等排出室外，并在同步将新鲜空气送入厨房内，以保持厨房的空气清新、通风良好，确保室内环境卫生、安全。

通风系统一般由排风机、新风机、风管、风口、控制面板等组成。

本工程是新建中式餐饮店厨房的通风系统安装工程，主要包括厨房排烟通风系统和新风系统的安装，以及与之相关的设备、管道的安装与调试。

工程涉及到的主要内容有：排烟道、排风机、烟道风口、新风机、风管、滤网、控制面板等。

二、工程设计1、排烟通风系统设计根据厨房的烹饪方式和油烟排放量，设计了相应的排烟通风系统。

排烟通风系统包括排风机、烟道管道、烟道风口等主要设备。

选择了高效的排烟机，确保能够及时有效地排出厨房内的油烟和热气。

同时，通过已有的建筑结构和布局，设计合理的烟道管道系统，以使烟雾能够顺畅地排出室外，不影响周围环境和安全。

2、新风系统设计为了确保厨房通风系统的正常运行，需要在厨房内安装新风系统。

新风系统主要包括新风机、风管、新风口等设备。

通过计算厨房的面积和人员活动量，确定了新风机的选型参数，并设计了合适的风管布局和新风口设置，保证厨房内的新风补充。

3、风管布局设计风管是通风系统的重要组成部分，其布局设计合理与否直接影响到通风效果。

在设计风管布局时，结合厨房的具体情况和建筑结构，选择了合适的风管材料和布局方案，确保通风系统的稳定运行和通风效果。

三、工程施工1、设备安装根据设计方案和工程要求，安装了排风机、新风机等主要设备，并按要求进行了调试和联接。

同时，根据实际情况对排烟道和新风道进行了布置和连接。

2、管道安装安装了各种风管，包括排烟管道和新风管道。

在风管安装中，采用了合适的连接方式和固定措施，确保风管的稳固和密封性。

3、风口安装针对厨房各个区域的通风需求，安装了相应的烟道风口和新风口，并进行了调试和优化，保证了通风系统的有效性和合理性。

四、工程调试完成设备的安装和管道的连接后，对整个通风系统进行了调试工作。

食堂通风工程方案

食堂通风工程方案一、背景饮食健康直接关系到人们的生活质量和健康状况，而食堂的通风工程方案直接影响到食堂的空气质量和员工的工作环境。

因此，设计合理的食堂通风工程方案对于保障食堂的空气质量，提高员工工作效率，减少疾病传播具有重要的意义。

二、环境分析1. 食堂内部食堂内部通常人员较多，有各种油烟、热气和气味的排放，易产生空气污染。

特别是在烹饪时，油烟及热气更是集中排放。

食堂内部通风工程应当保证良好的通风效果，减少室内的油烟和异味。

2. 外部环境食堂通常设在学校、企业或商业区内，周围环境复杂，可能会受到车辆排放、垃圾等因素的影响，需要在通风工程设计中考虑外部环境的影响。

三、通风工程方案1. 初步设计食堂通风工程的初步设计应充分考虑通风系统的位置、气流方向、排风口的设计等因素。

根据食堂的实际情况，可以选择集中排风和局部排风两种方式。

集中排风的形式适用于面积较小的食堂，而局部排风适用于面积较大的食堂。

2. 设备选型通风设备的选型应根据食堂的实际情况进行选择，主要包括通风机、排风罩、油烟净化器等设备。

通风机的选型应考虑通风效率、噪音和能耗等方面的因素，排风罩的设计要符合食堂内各个灶头的位置，油烟净化器的选择要考虑其净化效率和运行成本。

3. 管道布局通风管道的布局应合理，确保空气流通畅通。

通风管道应保证清洁，避免积聚过多油渍或异物影响通风效果。

同时，管道的设计要符合规范要求，并合理利用空间，避免占用过多的食堂空间。

4. 控制系统通风控制系统是食堂通风工程的核心，通过各种传感器和控制设备对通风设备进行控制，保证通风系统的稳定运行并实现能耗的节约。

在控制系统中可以考虑运用风速监测、空气质量监测等技术手段，实现对通风系统更加精细的控制。

5. 运行维护设计通风工程方案时，还要考虑通风设备的运行维护。

通风设备的定期维护和清洁可以保证其长期稳定运行，并避免因设备故障导致通风失效的情况发生。

四、成本预算食堂通风工程的成本预算需要包括设备采购、安装及运行维护费用。