我国畜产品质量安全存在的问题及其解决对策

类、 抗寄生虫类和激素类。动物治疗和预防用药一般 是 问 断 的 、个 别 的 ，而 作为 饲料 添 加剂 的 用药 是 持 续 、 遍且 累计 量 较 大 ， 畜 产 品上 市前 才 停 用 ， 普 在 这
样 容 易造成 兽药残 留量 超标 。
兽 药 残 留 的发 生 与 养 殖 户 的趋 利 思 想 是 分 不 开 。一 些养 殖企业 及个 人为 了追 求利 润 ， 非法 使用 违
疫 体 系 建 设 和 畜 产 品信 息 可 追 溯 体 系 建 设 为 基 本 点， 同时进行 畜 产品 质量安 全知识 的宣传 。
药物残 留问题还缺乏足够的认识 ，且药物检测仪器
和 设 备价格 昂贵 ， 检测 成 本高 ， 饲 养 、 宰 、 通 的 对 屠 流
畜 产 品检测 还停 留在 只检疫 不 检残 留的 阶段 。因 而
病、 寄生 虫 病 、 观 卫 生 和 是 否 注水 等 较 为 关 注 ， 外 对
技术 和 管理 措施 做保 障 。提高 畜 产 品质 量 安全 的措 施应 该 以控 制兽 药 残 留为 重点 ，以提 高饲 料质 量 为
切人点 ， 以发展无 公 害 畜产 品 为 核心 ， 以加 强动 物 防
排部 署食品 安全工 作 ， 而畜产 品是 整顿工 作 的重 点 。
随着 我 国人 民生 活水 平 的提 高 ， 、 、 人 均 肉 蛋 奶
消 费 量 已达 到 国际水 平 。但 在畜 产 品产 量增 长 的 同 时 ， 药 、 料 添加 剂 、 毒 剂 等 畜牧 业 相 关 产 品 也 兽 饲 消 被 大 量使 用 ，畜 产 品 中兽 药残 留和其 他有 毒 有 害 物 质 超标 ，导致 畜 产 品质量 安 全 问题 成全 管理是 加
口 牧 业 观 察
我 国 畜 产 品 质 量 安 全 存 在 的 问 题 及 其 解 决 对 策
刘 兴 福 张 桂 梅 （ 宁省喀 左县 兽 药饲料 畜产 品安全 管理站 １２０ 辽 ２３０）
畜产 品质量 安全 问题 ，不 仅关 系 到人 民群众 的 力， 而且 与动 物产 品质量 密切 相关 。饲料 和饲料 添加
２１ 严 格控 制 畜 产 品 中的 药 物 残 留 ．
广 泛 使 用 兽 药 ， 、 、 中不 可 避 免 的 出 现兽 肉 蛋 奶 药 残 留 。现代 化 饲养 管 理体 系 下 控 制疫 病 的生 物安 全 已经 和药 物治 疗 、疫 苗免 疫 共 同组 成 了疫病 控制
的 ｉ角体 系。通 过 实施有 效 的生物 安 全 ， 在饲 养过程 中减 少抗 生素 的使 用 ， 严禁 使用 不符 合规 定 的药 品 、 饲 料 和饲料 添Ｊ ￣ 。要做 好药 物来 源 、 Ｊ Ｊ Ｉ 用药 品种 和数
１存 在 的 问题 １１兽 药的使 用 和 残 留 ．
为提 高 生产 效率 和 饲料 的利用 效 率 ，促 进 动物 生长 、 防疾病 ， 预 生产 中常 使 用各种 兽 药及 药 物 添加 剂， 这样 会造 成 药物 在 动物 组织 中残 留 ， 公众 健 康 对 造 成 直接或 间接 的危 害 。目前 ， 对人 畜危 害较大 的兽
身体健康和生命安全 ，也直接影响着国家经济的发 展 和社 会 的稳 定 。２ １ ０ ０年 ４月 １ ９日以来 ， 国务 院 以
及各省 、 市相 继 召 开食 品安 全整 治 电视 电话 会 议 ， 安
剂 的安 全性 问 题会 影 响 畜产 品 的安 全 性 ，同其他 产
品 的质 量安 全 问题 相 比 ，饲料 和饲 料 添加 剂 中 的不
药及 药 物添 加 剂 主要包 括抗 生 素类 、磺 胺 类 、 呋喃
他用途 ， 因而 即使在市场竞争激烈的情况下 ， 许多经
营 者会 出现 降低生 产成本 继续 维持 生 产 的现 象 。
１ 动 物 疫 病 的预 防控 制 ． ３
动 物疫 病是 影 响 动物性 食 品安 全 卫生 的主要 问 题 。动 物患 有 疾病 时 ， 会使 畜 产 品 质量 降低 ， 且通 过 肉 、 、 及其 制 品将 疾 病传染 给人 ， 蛋 乳 引起食 物 中毒 、 人 畜共 患传 染 病或 寄 生虫 病 发生 ，影 响食 用 者 的身 体健 康 和生 命 安全 。如近 几年 出现 的 口蹄 疫 、禽 流 感 、 牛病 等是 近 年来 危 害较 大 的疫 病 ， 畜牧 业 的 疯 对 发展 和人 体健康 造 成严 重 的损 失和 危 害。
现 阶段畜 牧业 和畜 产品质 量管 理 的工作 重点 。
安 全性相 比 ，饲料 生产 经 营者 更 看重 产 品 的 市场 占 有 率 ， 了争 夺 饲料 市 场 ， 为 一些 饲 料企 业 利用 饲 料监 测 不 严 格 和 农 村 养 殖 户专 业 知识 不全 面 的特 点 ， 进
行 低成 本操作 ， 至进行 欺骗 性 生产 和销售 。饲料是 甚 工 业 资产 专用 性很 强 的行 业 ，生 产设 备 很难 转 向其
安 全 因素短 时 间 内不 可 能完全 消除 ，在饲 喂 过程 中 蓄 积在 动物 体 内 的有毒 有 害 物质 对 环境 或对 人 体造
成 的影响是 长期 的 。 从 饲料 和 饲 料 添 加 剂 生 产 经 营 者 的角 度 看 ， 保 证饲 料 的质 量 与安 全性 需 要较 大 的 投入 ，与饲 料 的
禁 药 物 ， 一 些奶 农 为 了防止 细 菌 大量繁 殖 ， 制 原 如 抑
２ 解 决措 施
提 高 畜 产 品 质 量安 全 是 复杂 的社 会 系统 工 程 ， 不仅 需要 社 会有 关 部 门 的积极 参 与 及合 作 ，还 需要
料 乳 中酸 度 的提 高 ， 高 奶 的保 质期 ， 为添 加 青 霉 提 人 素 等抗 生 素 。一 般消 费 者没 有能 力识 别 或检 验 畜 产 品 是 否存在 兽 药残 留 ，政 府 只对 畜产 品是 否有传 染