柿果实多酚含量变化规律研究

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柿果实多酚含量变化规律研究

关键词：柿果实；总酚；缩合多酚；变化
中图分类号：６５￥６．２
文献标识码：Ａ
文章编０３—４
ＶａｉｔｏｅｆＰｏｙｈｅｌＣｏｅｔｉｒｉｍｏＦｒｔｒａｉｎＴｒｎｄｏｌｐｎｏｎｔｎｎＰｅｓｍｎｕｉ
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柿子树果实脱酸机制的研究

柿子树果实脱酸机制的研究柿子树是我国南北方广泛种植的果树之一，其果实在不成熟的情况下含有大量的鞣酸，使得口感非常涩苦，不宜食用。

然而，当果实成熟后，鞣酸会逐渐降解，呈现出柔美的口感，此时果实也变得可食用。

因此，对于柿子树果实的脱酸机制研究至关重要，本文将对柿子树果实的脱酸机制进行探讨。

一、柿子树果实中鞣酸的来源首先，我们需要了解柿子树果实中鞣酸的来源。

鞣酸最初是由果实的细胞壁中释放出来的，但是在果实发育的过程中，大量的鞣酸与其他化合物结合，形成了复杂的化合物，累积在果实中。

在果实未成熟时，这些化合物往往还没有被降解，因此会造成严重的鞣酸超标问题。

二、柿子树果实的脱酸过程柿子树果实的脱酸过程实际上是一种鞣酸降解过程，从而使果实中的鞣酸含量得以减少。

该过程主要包含以下几个阶段：1.静置期果实采摘後，先进行一个静置期，以使果实有机会进行“自我消化”，从而降低其鞣酸含量。

此时，果实内部的酵素会逐渐分解鞣酸与其他化合物的结合，释放出大量的单体鞣酸，使得果实中鞣酸的含量大幅降低。

2.人工降解为了加快果实的脱酸速度，也可以采用人工降解的方法。

具体来说，就是在静置期后，给果实喷洒一定浓度的乙烯气体，以刺激果实内部酵素的活性。

这样的话，果实内部的酵素就会被激活，加速鞣酸的降解。

三、柿子树果实脱酸机制的基础研究除了了解柿子树果实的脱酸过程外，我们还需要深入研究其脱酸机制的基础。

一些研究表明，柿子树果实脱酸的机制，可能与果实内部的多种化合物有关。

例如：1.多酚类物质柿子树果实中富含多种多酚类物质，如单宁酸、芦丁等。

这些多酚类物质除了具有保护果实、调节果实开花的功能外，还可以促进果实的脱酸。

其中，单宁酸的缩合能力非常强大，可以与果实中的鞣酸直接结合，形成不溶性物质，并降低其含量。

2.挥发性有机物柿子树果实中还含有各种挥发性有机物，如蒐、戊二烯、香茅醛等。

这些挥发性有机物对果实脱酸的作用主要表现在两个方面：一是促进果实内部的酵素活性，从而加速鞣酸的降解；二是直接结合果实中的鞣酸，形成不溶性物质。

柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量变化的研究

柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量变化的研究柿果是一种常见的水果，其成熟过程中总酚和缩合单宁含量的变化一直受到人们的关注。

本文通过对柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量的研究，探讨了这两种化合物在柿果成熟过程中的变化规律，为深入了解柿果的生长发育和品质形成机制提供了重要参考。

一、柿果成熟过程中总酚含量的变化及其影响因素柿果成熟过程中总酚含量的变化是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。

首先，随着柿果的成熟度逐渐增加，其总酚含量也会呈现上升的趋势。

这是因为随着柿果成熟，果实内部细胞代谢活跃，促使总酚的合成和积累增加。

此外，柿果成熟过程中，果实内的酶活性也会受到调控，进而影响总酚的合成和降解过程。

值得注意的是，气候、土壤条件以及管理水平等环境因素也会对柿果成熟过程中的总酚含量产生影响。

二、柿果成熟过程中缩合单宁含量的变化及其重要性除了总酚含量外，柿果成熟过程中缩合单宁含量的变化也备受关注。

缩合单宁是柿果中重要的抗氧化物质，对于延缓柿果的衰老和提高抗氧化能力具有重要作用。

研究表明，随着柿果成熟度的增加，其缩合单宁含量也会逐渐上升。

这是因为在柿果成熟过程中，果实内部的酶系统会促使原有的酚类物质逐渐发生缩合反应，形成更复杂的缩合单宁结构。

缩合单宁含量的增加有助于提高柿果的品质，增加其市场竞争力。

三、总酚和缩合单宁含量之间的相关性及协同作用研究发现，柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量之间存在一定的相关性。

在柿果成熟初期，总酚含量的增加会促使缩合单宁的合成和积累；而在柿果成熟后期，随着果实内部酶活性的变化，缩合单宁的含量也呈现不同程度的增加或降低。

这表明总酚和缩合单宁在柿果的生长发育过程中具有一定的协同作用，共同影响着柿果的品质形成。

进一步研究总酚和缩合单宁之间的相互作用机制，有助于指导柿果生产过程中的管理措施，提高柿果的品质和营养价值。

四、展望随着人们对柿果品质的需求不断提高，未来研究柿果成熟过程中总酚和缩合单宁含量的变化及其相互作用机制将具有更加实际的意义。

8种水果酚类化合物含量与其抗糖基化作用的研究

宁波卫生职业技术学院健康服务与管理学院（宁渡
３１５１０４）
摘要：主要介绍了８种常见水果的多酚含量及其对糖基化终产物（ＡＧＥｓｌｉｎ一酚法和荧光分光光度法测定了多酚含量和抗糖基化作用。结果显示桑葚总酚含量为最
蛋白质的非酶糖化终末产物（ａｄｖａｎｃｅｇｌｙｃａｔｉｏｎｅｎｄｐｒｏｄｕｃｔｓ，ＡＧＥｓ）是糖尿病血管并发症的关键调节因素，活体内给予外源性ＡＧＥｓ能促进粥样硬
ｈａｓｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆａｎｔｉ～ｇｌｙｃａｔｉｏｎ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｈａｗｔｈｏｒｎｉｓｔｈｅｌｏｗｅｓｔ．Ｔｈｅｆｒｕｉｔｓｉｎｔａｋｉｎｇｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｖａｒｉｏｕｓｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｃｏｍｐｏｕｎｄｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｈｉｇｈｅｒｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｉｎｆｏｏｄ，ｔｈｅｈｉｇｈｅｒｔｈｅｌｅｖｅｌｏｆｉｔｓａｎｔｉ— ｇｌｙｃａｔｉｏｎ，ｉｔｃａｎｃｏｎｔｒｉｂｕｔｅｔＯｐｒｅｖｅｎｔＡＧＥｓｆｏｒｍａｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈｍａｙｃａｕｓｅｄｉａｂｅｔｉｃｃｏｍｐｌｉｃａｔｉｏｎ。ａｒｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｏｓｉｓａｎｄａｇｉｎｇ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｒｕｉｔｓ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；ｇｌｙｃａｔｉｏｎ

太行山水柿果实成熟过程中主要成分含量的动态变化

ｅｎｈｏｕｌｅｔｎｉｃｅｓｓｓｅｄｌ．ｈｏａｃｄｃｎｅｔｉｏａｄｓｏｌｒａｈｇｎｔｅｓａｄｔｅｓｌｂｅｐｃｉｎｒａｅｔａｉｙＴｅｔｔｌａｉｏｔｎｓｌｗｈｗｓｒｇｅｔｃａｅｉｈｎＯｎ
时水柿可维持较高的硬度，有助于运输中的稳定性和完整性．关键词：水柿；可溶固形物；总糖；白质；蛋单宁
中图分类号：６．０ｓ６５２１文献标识码：Ａ
ＣａｇｓｏｏｔｎｆｊｒＣｏｏｅｔｏａｈｎｕｔｉｓｈｎｅｆＣｎｅｔห้องสมุดไป่ตู้ ｏｍｐｎｎｓｆｉａｇＭｏｎａｎ ’ ｏＭａＴ
ＤｉｓｙｏａｉＬ．ｉｈｅＣｏｒｅｏｐｒｓｋｋｎｔｕｓ
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柿子中鞣酸含量的变化规律研究

柿子中鞣酸含量的变化规律研究柿子是一种受人们喜爱的水果，其甜美的口感和丰富的营养价值让人爱不释手。

然而，柿子中的鞣酸含量却是人们关注的一个重要问题。

本文将探讨柿子中鞣酸含量的变化规律，以期能更好地了解柿子对人体的影响。

柿子中鞣酸是一种常见的多酚类物质，具有很强的收敛性和抗菌作用。

在柿子未成熟的时候，鞣酸含量较高，使得柿子具有涩味。

这也是为什么许多人在品尝未成熟柿子时会有口干舌燥的感觉。

随着柿子的成熟，鞣酸含量逐渐降低，使得柿子味道变得甜美。

研究发现，柿子中鞣酸含量的变化规律与气候条件、栽培方法和品种等因素密切相关。

首先，气候条件对柿子的生长和发育有着重要的影响。

在寒冷的气候条件下，柿子的成熟速度较慢，鞣酸含量也相对较高。

相反，在温暖的气候条件下，柿子的成熟速度较快，鞣酸含量相对较低。

因此，柿子的产地和季节也会对鞣酸含量产生一定的影响。

其次，栽培方法也会对柿子中鞣酸含量的变化产生影响。

有研究表明，有机栽培的柿子鞣酸含量相对较低，而化学农药和化肥的使用则会增加柿子中鞣酸的含量。

因此，对于追求健康的消费者来说，选择有机栽培的柿子可能更为合适。

此外，不同品种的柿子也会导致鞣酸含量的差异。

一般来说，东方柿子的鞣酸含量相对较高，而西方柿子的鞣酸含量相对较低。

这也是为什么东方柿子在未成熟时的涩味比较明显，而西方柿子则很少有这样的问题。

值得注意的是，鞣酸并非完全无益于人体健康。

适量摄入鞣酸不仅可以增加肠道蠕动，缓解便秘，还可以起到收敛和抗菌的作用。

因此，尽管未成熟的柿子含有较高的鞣酸，但适量食用并不会对健康造成明显的负面影响。

为了减少未成熟柿子中鞣酸的含量，一些方法也被提出。

其中，最常见的方法是将未成熟的柿子晒干或腌制，通过风干和腌制过程中的水分流失来降低鞣酸含量。

然而，由于这些方法可能会导致柿子失去一部分营养价值，因此并不被推荐。

综上所述，柿子中鞣酸含量的变化规律受多种因素的影响，包括气候条件、栽培方法和品种等。

月柿果片不同部位酚类组成及褐变酶活力分布特征

月柿果片不同部位酚类组成及褐变酶活力分布特征吴婷婷;段振华;田玉红;王春婷【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2024(45)10【摘要】为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系,将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域,由外到内分成1、2两个区域,从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase enzyme,POD)活力的分布特征。

结果表明,在纵向方向上,水分含量由顶到底依次减少,POD活力则呈现相反的趋势;总酚和总黄酮含量分布为A区>C区>B区;可溶性单宁含量呈现A1区<B1区<C1区、B2区<C2区<A2区的变化趋势;PPO活力呈现B区>C区>A区的分布特征。

在横向方向上,水分含量和PPO、POD活力分布表现为1区<2区;总酚、可溶性单宁和总黄酮含量呈现A1区<A2区、B1区>B2区、C1区>C2区的变化趋势。

此外,主成分分析表明月柿果片不同部位活性成分组成有明显差异。

【总页数】7页(P1-6)【作者】吴婷婷;段振华;田玉红;王春婷【作者单位】广西科技大学生物与化学工程学院;贺州学院食品与生物工程学院【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.果蔬多酚氧化酶酶促褐变的控制2.甜柿多酚氧化酶特性的研究及褐变控制3.不同桃子品种间的酶褐变与酚类化合物和多酚氧化酶活性的相关4.广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究（Ⅱ）──不同添加剂对多酚氧化酶褐变的影响5.月柿果片不同部位主要化学成分分布特征因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

柿子中多酚类化合物的提取和活性分析研究

柿子中多酚类化合物的提取和活性分析研究柿子是一种广泛分布于世界各地的果树，以其丰富的营养和独特的风味而备受消费者青睐。

除了富含糖类化合物、有机酸等成分之外，柿子还含有多种多酚类化合物，这些化合物对于人体健康具有重要的保护作用。

因此，研究柿子中多酚类化合物的提取和活性分析，对于提高柿子的营养价值和开发柿子相关功能食品具有重要意义。

1. 柿子中多酚类化合物的种类和特性多酚类化合物是一类具有多个羟基的有机化合物，包括黄酮类化合物、类黄酮类化合物、儿茶素类化合物等。

在柿子中，主要含有儿茶素类化合物，如原儿茶酚、表儿茶酚、和味儿茶酚等。

这些化合物具有抗氧化、抗癌、抗炎等多种生物活性，是柿子中具有重要保健作用的成分。

2. 柿子中多酚类化合物的提取方法目前，柿子中多酚类化合物的提取方法主要有水提法、醇提法、超声波提取法、微波辅助提取法等。

其中，水提法是较为常用的一种方法，操作简单、成本低廉。

将柿子样品研磨成粉末后，加入适量的水进行浸提，然后通过离心、过滤等工艺步骤，得到含有多酚化合物的柿子提取液。

醇提法则是利用乙醇等有机溶剂进行提取，这种方法提取效果好，但是有机溶剂使用量大。

3. 柿子中多酚类化合物的活性分析方法柿子中多酚类化合物的活性分析方法主要包括抗氧化活性分析、抗炎活性分析、抗肿瘤活性分析等。

其中，抗氧化活性分析是常用的一种方法，可以通过测定柿子提取物对于DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子等的清除能力来评估多酚化合物的抗氧化活性。

同时，还可以利用DNA损伤模型、小鼠炎症模型、小鼠肿瘤模型等进行活性分析。

4. 柿子中多酚类化合物的应用前景柿子中多酚类化合物的应用前景广阔。

目前，已经有相关研究报道了柿子多酚类化合物对于心血管疾病、肝癌、糖尿病、神经退行性疾病等的保护作用。

因此，开发柿子相关保健食品或药物，是今后柿子产业发展的重要方向之一。

此外，柿子中多酚类化合物的抗氧化、防止色素沉淀、保湿等特性，还可以用于化妆品的研发。

八种水果中的多酚含量及其抗氧化性

万方数据　万方数据　万方数据　万方数据　万方数据八种水果中的多酚含量及其抗氧化性作者：王志远，李清彪，杨翠娴，邵文尧，何宁，王远鹏，孙道华， WANG Zhi-yuan， LI Qing-biao， YANG Cui-xian， SHAO Wen-yao， HE Ning， WANG Yuan-peng， SUN Dao-hua作者单位：厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系化学生物学,福建省重点实验室,厦门,361005刊名：天然产物研究与开发英文刊名：NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT年，卷(期)：2007，19(6)被引用次数：1次1.Silva EM.Souza INS.Rogez H Antioxidant activities and polyphenolic contents of fifteen selected plant species from the Amazonian region 20072.Soong YY.Barlow PJ Antioxidant activity and phenolic content of selected fruit seeds 20043.Lu YR.Foo LY Antioxldant and radical scavenging activities of polyphenols from apple pomace 20004.Someya S.Yoshlki Y.Okubo K Antioxidant compounds from bananas(Musa cavendish) 20025.Jayaprakasha GK.Singh RP.Sakariab KK Antioxidant activity of grape seed(Vitis vinifera)extracts on peroxidation models in vitro 20016.Puravankara D.Boghra V.Sharma RS Effect of antioxidant principles isolated from mango(Mangifera indica L.)seed kernels on oxidative stability of buffalo ghee(butter-fat) 20007.Owen RW.Hanbner R.Mier W Isolation,structure elucidation and antioxidant potential of the major phenolic and flavonoid compounds in brined olive drupes 20038.Li YF.Guo CJ.Yang JJ Evaluation of antioxidant properties of pomegranate peel extract in comparison with pomegranate pulp extract 20069.Makkar HPS Quantification of tannins in tree and shlalb foliage-a laboratory manual 200310.Graham HD Stabilization of the Prussian blue color in the determination of polyphenols 199211.Maksimovic Z.Malencic D.Kovacevic N Polyphenol contents and antioxidant activity of Maydis stigma extracts 200512.Benzie IFF.Strain JJ The ferric reducing ability of plasma as a measure of"antioxidant power":the FRAP assay 199613.Rodtjer A.Skibsted LH.Andersen ML Antioxidative and prooxidative effects of extracts made from cherry liqueur pomace 200614.Guo CJ.Yang JJ.Wei JY Antioxidant activities of peel,pulp and seed fractions of comlnon fruits as determined by FRAP assay 20031.期刊论文黄玉杰.吴彪.向平.林益明.纪慈数.向成.HUANG Yu-jie.WU Biao.XIANG Ping.LIN Yi-ming.JI Ci-shu .XIANG Cheng粗枝木麻黄(Casuarina glauca)小枝中缩合单宁提取条件的探讨-厦门大学学报（自然科学版）2005,44(z1)探讨了对粗枝木麻黄(Casuarina glauca)小枝多酚(Polyphenols)和缩合单宁(Condensed tannins)的适合提取条件.为确保样品中的多酚和缩合单宁的含量不被低估,含有1.0%HCl的7 3的丙酮-水提取液是合适的提取溶剂.它能抑制以共价键结合的蛋白质和纤维素结合态的缩合单宁在样品处理过程中形成和在此酸性条件下对形成的复合物有一定的溶解,能提取出最大量的可溶态的多酚和缩合单宁.同时通过3次以上的提取,样品颗粒大小对可溶性多酚和缩合单宁的影响不显著,但是在全部过100目筛的样品研磨处理下能最多地将结合态的缩合单宁转化为可溶态.2.学位论文张力平多酚型大孔吸附树脂的制备及吸附机理的研究2005本论文首次选用缩合类单宁(落叶松单宁和黑荆树单宁)对高分子底物进行化学合成，利用固化单宁在氯球上引入多酚羟基，制备出新型含多酚羟基的大孔吸附树脂，采用苯酚和染料碱性橙制备的模拟废水对其吸附性能及吸附机理进行系统的研究，并对苯酚的实际废水和天然产物黄芩苷进行吸附回收。

柿子多酚的抗氧化及生物活性研究

柿子多酚的抗氧化及生物活性研究近年来，对于柿子多酚的抗氧化及生物活性研究备受关注。

柿子多酚是一种天然的多酚类化合物，其在柿子中的含量较高。

多年来，人们发现柿子具有诸多的营养价值和药用价值。

这些价值在某种程度上与柿子多酚有关。

本文旨在探讨柿子多酚的抗氧化及生物活性研究，以期为柿子的应用提供参考。

一、柿子多酚的抗氧化活性柿子多酚具有显著的抗氧化活性，这一点已经被广泛的研究所证明。

抗氧化活性是指抑制自由基产生和促进自由基清除的能力，可以预防慢性疾病和某些癌症的发生。

其中，人类对自由基的防御研究便是研究抗氧化物质抵抗自由基。

而柿子多酚正是一种优秀的抗氧化物质。

研究表明，柿子多酚的抗氧化活性主要表现为对DPPH和ABTS自由基的清除能力，与细胞膜脂质过氧化和DNA损伤有关。

同时，柿子多酚还可以提高体内谷胱甘肽过氧化酶活性和谷胱甘肽-S-转移酶活性，从而增强对自由基的防御和清除能力。

二、柿子多酚的抗炎、解毒和降血脂作用除抗氧化外，柿子多酚还有抗炎、解毒和降血脂的作用。

研究表明，柿子多酚能够有效的抑制肿瘤坏死因子、白细胞介素-1b以及花生四烯酸水平的升高，从而发挥抗炎作用。

此外，柿子多酚还具有良好的解毒效果，可以减轻毒物对肝脏的损害。

此外，柿子多酚还能降低血脂，预防心血管疾病。

三、柿子多酚的抗肿瘤作用柿子多酚还具有抗肿瘤作用。

研究发现，柿子多酚能够抑制人乳腺癌(cell growth and induces apoptosis by the regulation of miR-145 and the subsequent expression of miR-145-targeted genes)，同时对人类胃癌和结肠癌细胞也有抑制作用。

此外，柿子多酚还能够促进肿瘤细胞的凋亡，降低抑制炎性和促炎性介质的生成。

四、柿子多酚的应用前景柿子多酚已经成为越来越热门的新型天然保健品成分，其抗氧化、抗炎、解毒、降血脂和抗癌作用，为其在营养、医疗及生化工业等领域提供了广阔的应用前景。

柿子中多酚成分的提取纯化及抗氧化性质研究

柿子中多酚成分的提取纯化及抗氧化性质研究柿子作为一种常见的水果，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

同时，柿子中也含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎等多种保健功能。

因此，研究柿子中多酚类化合物的提取纯化及其抗氧化性质，对于进一步挖掘柿子的保健价值具有重要意义。

一、柿子中的多酚类化合物柿子中的多酚类化合物主要包括黄酮类、花青素类和类黄酮类等。

其中，黄酮类包括大豆黄酮、芹菜黄酮等，在柿子中的含量较少；花青素类包括花青素、花色素等，是柿子中含量较多的多酚类化合物；类黄酮类包括槲皮素、儿茶素等，在柿子中也有一定的含量。

二、柿子中多酚类化合物的提取方法为了提取柿子中的多酚类化合物，常用的方法包括水提法、酸提法、醇提法等。

其中，水提法简单易行，但提取效果较差；酸提法和醇提法可以提高提取效率，但操作较为复杂。

近年来，超临界流体萃取技术也被应用于柿子中多酚类化合物的提取，具有高效、环保、无残留等优点。

三、柿子中多酚类化合物的纯化方法由于柿子中的多酚类化合物种类繁多，因此需要对其进行纯化。

目前常用的方法包括硅胶柱层析、反渗透、超滤等。

硅胶柱层析是一种常用的分离纯化方法，能够将不同种类的多酚类化合物分离纯化。

反渗透和超滤是基于分子量分离原理进行纯化，能够将较小分子量的多酚类化合物纯化出来。

四、柿子中多酚类化合物的抗氧化性质柿子中的多酚类化合物具有较强的抗氧化性能，主要体现在以下几个方面：1. 清除自由基作用。

多酚类化合物能够与自由基进行反应，从而减少自由基的危害作用。

2. 促进抗氧化酶的活化。

多酚类化合物能够通过促进抗氧化酶的活化，从而增强机体的抗氧化能力。

3. 减少氧化性损伤。

多酚类化合物能够减少细胞的氧化性损伤，保护机体健康。

五、柿子中多酚类化合物的应用前景柿子中多酚类化合物具有广泛的应用前景，主要体现在以下几个方面：1. 食品保健领域。

将柿子中多酚类化合物应用于食品保健领域，能够增强食品的营养保健功能。

大红柿多酚氧化酶的酶学特性研究

第１６卷第３期２０１６年９月浙江树人大学学报ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＺＨＥＪＩＡＮＧ　ＳＨＵＲＥＮ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＶｏｌ．１６，Ｎｏ．３Ｓｅｐ．２０１６收稿日期：２０１６－０８－２６基金项目：２０１６年度浙江省大学生科技创新项目（２０１６Ｒ４２１０２９）作者简介：祝溢靖，女，浙江绍兴人，浙江树人大学生物与环境工程学院生物工程专业２０１４级本科生．指导教师：张建芬．大红柿多酚氧化酶的酶学特性研究祝溢靖，陈晶晶，岑　妙，李思雨，张建芬（浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州３１００１５）摘　要：文章研究了浙产大红柿中提取的多酚氧化酶的酶学特性．以邻苯二酚为底物，大红柿多酚氧化酶的最适酶反应温度为４０℃，最适ｐＨ值为５．８，Ｋｍ为１１．６ｍｍｏｌ／Ｌ，经８０℃处理２０ｍｉｎ后，大红柿多酚氧化酶活性全部丧失．ＶＣ、Ｌ－Ｃｙｓ和ＮａＨＳＯ３能强烈抑制大红柿多酚氧化活性．关键词：大红柿；多酚氧化酶；酶学特性；抑制剂中图分类号：Ｑ５５文献标识码：Ａ文章编号：１６７１－２７１４（２０１６）０３－００２２－０４０　引　言柿树属柿科柿属，原产中国，至今已有三千多年的栽培历史，全国各地广泛栽培．柿子是柿树的果实，营养价值很高，且易于被人体消化吸收．传统中医认为，柿子味甘、涩，性寒，具有清热、润肺、生津、止渴、祛痰、止咳等功效．柿子是我国“五大水果”之一，产量仅次于苹果、梨、柑橘，占世界总产量的７０％以上．柿子采收期较为集中，不易保存，容易腐烂变质；而柿子目前主要用于鲜食，其加工率不足１０％（主要用于加工成柿饼）．柿子加工存在诸多问题，主要是容易褐变．［１］多酚氧化酶（ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｏｘｉｄａｓｅ，简称ＰＰＯ，ＥＣ　１．１０．３．１或ＥＣ　１．１４．１８．１）是一类含铜的氧化还原酶，也称儿茶酚氧化酶、酪氨酸酶等，果蔬体内普遍存在，是导致果蔬发生褐变的主要酶类．［２］在加工和贮藏过程中，果蔬体内的酚类物质在ＰＰＯ作用下氧化成醌类，醌类再聚合，从而导致褐变．［２－３］人们已有对多种果蔬的多酚氧化酶的研究结果表明，不同的果蔬种类和品种，其多酚氧化酶的性质差异较大．［４－６］目前有关柿子多酚氧化酶的酶学特性研究较少，而浙江是大红柿的主要产区之一，对大红柿多酚氧化酶的酶学特性进行研究，可为大红柿酶促褐变的控制提供理论依据．１　实验方法１．１　实验材料柿子为浙江杭州产的大红柿，采摘时间为２０１５年１０月底．１．２　ＰＰＯ酶液制备参考周坚［７］的方法，柿子用清水洗净，除去花萼，用榨汁机搅碎．取５０ｇ柿子泥加入１００ｍＬ　６％（Ｗ／Ｖ）Ｔｒｉｔｏｎ－１１４溶液匀浆．４℃静置１０ｍｉｎ后放入３７℃水浴保温１５ｍｉｎ使其分层．６　０００ｒ／ｍｉｎ，２５℃离心１５ｍｉｎ，取上层清液．加入Ｔｒｉｔｏｎ－１１４至４％（Ｗ／Ｖ）浓度，３７℃水浴保温１５ｍｉｎ后，２５℃，６　０００ｒ／ｍｉｎ离心１５ｍｉｎ，上清液即为粗酶液．粗酶液加入固体（ＮＨ４）２ＳＯ４至５０％饱和度，静置１ｈ后８　５００ｒ／ｍｉｎ离心３０ｍｉｎ，上清液继续加入（ＮＨ４）２ＳＯ４至８０％饱和度，静置１ｈ后，８　５００ｒ／ｍｉｎ离心３０ｍｉｎ，沉淀加入少量磷酸钠缓冲液（ｐＨ　６．０，０．０５ｍｏｌ／Ｌ）溶解，即得大红柿ＰＰＯ酶液．１．３　ＰＰＯ活力测定参考周坚［７］的方法，取１．０ｍＬ　０．２ｍｏｌ／Ｌ邻苯二酚溶液，加入１．８ｍＬ磷酸钠缓冲液（ｐＨ　６．０，０．０５ｍｏｌ／Ｌ），于３５℃水浴中预热５ｍｉｎ后加入０．２ｍＬ酶液迅速摇匀，于４２０ｎｍ波长下测定其吸光度的变化，每隔３０ｓ记录１次吸光值Ａ４２０．酶活力单位定义：每毫升酶液每分钟吸光度值改变０．００１为１个酶活力单位（Ｕ）．１．４　ｐＨ对ＰＰＯ活性影响配制不同ｐＨ的磷酸钠缓冲液（ｐＨ　４．４～８．０，０．０５ｍｏｌ／Ｌ），测定不同ｐＨ下大红柿ＰＰＯ的活性，以酶活力最高值为１００％计算相对酶活，研究ｐＨ对ＰＰＯ活性的影响．１．５　温度对ＰＰＯ活性影响分别测定不同温度（２０～６５℃）下大红柿ＰＰＯ的活性，以酶活力最高值为１００％计算相对酶活，研究温度对ＰＰＯ活性的影响．１．６　底物浓度对ＰＰＯ活性影响按照ＰＰＯ活性测定方法，调节反应体系的邻苯二酚浓度在０～６０ｍｍｏｌ／Ｌ，测定不同底物浓度下的大红柿ＰＰＯ活性，并计算Ｋｍ值．１．７　抑制剂对ＰＰＯ活性影响在反应体系中加入浓度梯度为０．１，０．２，０．３，０．５，０．６ｍｍｏｌ／Ｌ的Ｖｃ、Ｌ－Ｃｙｓ、ＮａＨＳＯ３以及１０，２０，３０，４０ｍｍｏｌ／Ｌ的柠檬酸、ＥＤＴＡ－２Ｎａ，测定ＰＰＯ酶活性，以未添加抑制剂时的酶活力为１００％计算相对酶活．２　实验结果２．１　ｐＨ对ＰＰＯ活性影响图１　ｐＨ对大红柿ＰＰＯ活性的影响如图１，ｐＨ对大红柿ＰＰＯ活性影响很大，在中性偏碱性条件下受到强烈抑制，ｐＨ等于７时酶活力大部分丧失．大红柿ＰＰＯ的最适ｐＨ为５．８．低于５．０，大红柿ＰＰＯ活力下降也较明显．因为ＰＰＯ为含铜蛋白酶，较高和较低的ｐＨ都会导致铜与酶蛋白的解离，从而使酶失活．［６］罗田甜柿ＰＰＯ的最适ｐＨ为６．６，与本文浙江杭州产大红柿的最适ｐＨ相差较大．［７］因此，在大红柿加工过程中可通过调节ｐＨ来抑制ＰＰＯ的活性，从而减少褐变的发生．２．２　温度对ＰＰＯ活性影响如图２，大红柿ＰＰＯ的最适温度为４０℃．当反应温度在２５～４０℃范围内时，ＰＰＯ残留８０％以上的活性，当反应温度大于４０℃时，随温度的升高ＰＰＯ活性逐步下降，当反应温度为６５℃时，ＰＰＯ相对酶活力仅为５０％左右．罗田甜柿ＰＰＯ的最适温度为２０℃［７］，两者相差较大．由图３可以看出，大红柿ＰＰＯ经６０，７０，８０℃热处理３０ｍｉｎ后，残留的相对酶活力分别为７８．９％，５５．４％，０．５％．处理温度越高、时间越长，大红柿ＰＰＯ的残留活性越低．经８０℃处理２０ｍｉｎ后，大红柿ＰＰＯ活性全部丧失．因此，在大红柿加工过程中可以适当调节温度，在低温或者高温下操作，可以一定程度抑制大红柿ＰＰＯ的活性，减少褐变．３２第３期祝溢靖，陈晶晶，等：大红柿多酚氧化酶的酶学特性研究图２　温度对柿子ＰＰＯ活力的影响图３　柿子ＰＰＯ的热稳定性２．３　底物浓度对ＰＰＯ活性影响图４　底物浓度对柿子ＰＰＯ活性的影响邻苯二酚的浓度对反应初速率的影响很大，在浓度较小时呈直线上升．以邻苯二酚为底物，如图４，根据Ｌｉｎｅｗｅａｖｅｒ－Ｂｕｒｋ作图法，以１／Ｖ为纵坐标，１／Ｓ为横坐标作图，得到回归方程：ｙ＝１１３．８８ｘ＋９．８１２．根据米氏方程求得Ｋｍ即米氏常数为１１．６ｍｍｏｌ／Ｌ．说明大红柿ＰＰＯ对邻苯二酚的亲和力较大．同样以邻苯二酚为底物，罗田甜柿ＰＰＯ的Ｋｍ为９．６１７ｍｍｏｌ／Ｌ［７］，两者较为接近．２．４　抑制剂对ＰＰＯ活性影响由图５可以看出，柠檬酸、ＥＤＴＡ－２Ｎａ、Ｖｃ、Ｌ－Ｃｙｓ和ＮａＨＳＯ３这５种抑制剂均对大红柿ＰＰＯ具有抑制效果．如图５（Ａ）所示，柠檬酸对ＰＰＯ的抑制作用比较明显，当柠檬酸浓度为４０ｍｍｏｌ／Ｌ时，ＰＰＯ残留２０．００％的酶活．柠檬酸主要通过降低反应体系的ｐＨ来抑制ＰＰＯ活性．［８］因此，只有当柠檬酸浓度比较高时，抑制作用才明显．ＥＤＴＡ－２Ｎａ对大红柿ＰＰＯ的抑制作用较低，其浓度达到４０ｍｍｏｌ／Ｌ时，ＰＰＯ仍残留８２．５％的活性．作为金属离子螯合剂，ＥＤＴＡ－２Ｎａ对大红柿ＰＰＯ活性的抑制效果并不理想．当ＶＣ、Ｌ－Ｃｙｓ和ＮａＨＳＯ３的浓度达到０．５ｍｍｏｌ／Ｌ时，ＰＰＯ活性几乎完全被抑制．其中，ＮａＨＳＯ３对ＰＰＯ活性抑制最为显著．ＶＣ和Ｌ－Ｃｙｓ主要通过与ＰＰＯ酶活性中心的Ｃｕ２＋结合来抑制．亚硫酸盐可与ＰＰＯ上的二硫键反应，从而导致ＰＰＯ三级结构的改变和活性下降．［８］ＥＤＴＡ－２Ｎａ、柠檬酸、Ｖｃ、Ｌ－Ｃｙｓ和ＮａＨＳＯ３这５种抑制剂对大红柿ＰＰＯ的抑制效果从弱到强，抑制效果与它们对曹州木瓜ＰＰＯ活性的抑制效果类似．［９］图５　抑制剂对柿子ＰＰＯ活力的影响４２浙江树人大学学报２０１６年３　结　论本文研究了从浙江杭州产大红柿中提取的多酚氧化酶的酶学特性，包括ｐＨ、温度、底物浓度和抑制剂对柿子ＰＰＯ活性的影响．结果表明，以邻苯二酚为底物，大红柿ＰＰＯ的最适酶反应温度为４０℃；最适ｐＨ为５．８；Ｋｍ为１１．６ｍｍｏｌ／Ｌ；经８０℃处理２０ｍｉｎ后，大红柿ＰＰＯ活性全部丧失．ＶＣ、Ｌ－Ｃｙｓ和ＮａＨＳＯ３为大红柿ＰＰＯ的强烈抑制剂，当它们的浓度达到０．５ｍｍｏｌ／Ｌ时，ＰＰＯ活性几乎完全被抑制．在大红柿果实加工过程中可选择热处理，或者通过改变ｐＨ、低温操作及添加抑制剂等方法来达到抑制褐变的目的．参考文献：［１］　李红涛．木糖醇低糖柿子果酱生产工艺研究［Ｊ］．农产品加工，２０１４（１２）：２６－２９．［２］　沈金玉，黄家音，李晓莉．果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展［Ｊ］．食品研究与开发，２００５，２５（６）：１５０－１５５．［３］　何国庆，丁立孝．食品酶学［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００６：１３０－１３９．［４］　杨昌鹏，胡艳妮，陈智理，等．杨桃多酚氧化酶的部分纯化及其特性研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１０，３６（１）：３４－３８．［５］　黄绍华，胡晓波，王震宙．山药中多酚氧化酶的活性测定及其护色研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２００５，３１（６）：２７－２９．［６］　许正虹，刘璇，高彦祥．紫甘薯多酚氧化酶性质研究［Ｊ］．食品与发酵工业，２００６，３２（８）：１８－２３．［７］　周坚，万楚筠，沈汪洋．甜柿多酚氧化酶特性的研究及褐变控制［Ｊ］．食品科学，２００５，２６（１）：６０－６３．［８］　Ｅｖｅｒｅｔｔ　Ｄ　Ｄ，Ｊｏｓｅｐｈ　Ｈ　Ｈ．Ｃｙｓｔｅｉｎｅ　ａｓ　ａｎ　ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ　ｏｆ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｏｘｉｄａｓｅ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｂｉｏ－ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９８９，１３（１）：６５－７５．［９］　李钟涛，等．曹州木瓜多酚氧化酶的酶学特性［Ｊ］．食品与发酵工业，２０１３，３９（８）：４２－４６．Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　Ｏｘｉｄａｓｅ（ＰＰＯ）ｆｒｏｍ　Ｂｒｉｇｈｔ　Ｒｅｄ　ＰｅｒｓｉｍｍｏｎＺＨＵ　Ｙｉｊｉｎｇ，ＣＨＥＮ　Ｊｉｎｇｊｉｎｇ，ＣＥＮ　Ｍｉａｏ，ＬＩ　Ｓｉｙｕ，ＺＨＡＮＧ　Ｊｉａｎｆｅｎ（Ｂｉｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｚｈｅｊｉａｎｇ　Ｓｈｕｒｅｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，３１００１５，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ＰＰＯ　ｆｒｏｍ　ｂｒｉｇｈｔ　ｒｅｄ　ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ　ｉｓ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｔｅｍｐｅｒ－ａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｐＨ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ＰＰＯ　ａｒｅ　４０℃ａｎｄ　５．８，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ　ｃｏｎｓｔａｎｔ　Ｋｍｉｓ　１１．６ｍｍｏｌ／Ｌ．Ｔｈｅ　ｂｒｉｇｈｔ　ｒｅｄｐｅｒｓｉｍｍｏｎ　ｌｏｓｅ　ａｌｌ　ｉｔｓ　ＰＰＯ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ａｆｔｅｒ　ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ　ａｔ　８０℃ａｆｔｅｒ　２０ｍｉｎ．ＶＣ，Ｌ－Ｃｙｓ　ａｎｄ　ＮａＨＳＯ３ｃａｎ　ｓｔｒｏｎｇｌｙ　ｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅ　ＰＰＯ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｂｒｉｇｈｔ　ｒｅｄ　ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｂｒｉｇｈｔ　ｒｅｄ　ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　ｏｘｉｄａｓｅ；ｅｎｚｙｍａｔｉｃ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ；ｉｎｈｉｂｉｔｏｒ（责任编辑　陈维君）５２第３期祝溢靖，陈晶晶，等：大红柿多酚氧化酶的酶学特性研究。

柿子果实中鞣酸含量的比较研究

柿子果实中鞣酸含量的比较研究柿子是散布在世界各地的一种常见食物，拥有着深受人们喜爱的美味和营养价值。

然而，由于柿子果实含有高量的鞣酸，使得它们往往被认为是一种不易消化的水果。

本文旨在对柿子果实中鞣酸含量进行比较研究，以期更好地了解柿子果实的营养成分，从而更好地使用和食用这种美味食物。

鞣酸是一种多酚类化合物，它广泛存在于植物中，主要形成在树皮、种子、果实和叶子等部位。

在柿子果实中，鞣酸主要存在于未成熟果实中，成熟后鞣酸含量有所降低。

这些鞣酸在人体内发挥着重要的作用，但同时也会导致部分人群消化不良。

通过先进的仪器检测技术，科研人员对柿子果实中鞣酸含量进行了深入研究。

研究发现，不同品种的柿子果实中鞣酸含量各有不同。

其中，对比日本柿子和中国柿子，发现日本柿子中鞣酸含量要高于中国柿子。

一些研究还发现，在柿子成熟过程中，果实的鞣酸含量有所下降，这意味着选择成熟的柿子果实会相对更加易于消化。

此外，在选择柿子果实时，我们还可以通过观察果实的颜色变化来确定鞣酸含量。

成熟的柿子果实通常呈红色或橙色，而未成熟的果实则为淡黄色或绿色。

由于未成熟的柿子果实中含有大量未经分解的鞣酸，食用时会导致口腔黏膜收缩，疼痛以及肠胃刺激等消化不良症状。

除了考虑鞣酸含量，还应该注意在食用柿子果实时的搭配。

一些关于食物相克的研究表明，柿子食用时不宜搭配一些高蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等，因为这些食物中含有大量的酸性物质，与柿子中的鞣酸会发生反应，生成难以消化的物质，从而导致消化不良。

因此，在食用柿子果实时，我们可以优先选择一些含碱性较高的食物作为搭配，如蔬菜、豆类等。

总的来说，柿子果实是一种营养丰富且美味的食物，在食用时应该合理选购，并注意搭配食物，从而更好地享受这种美食。

同时，对于一些易患消化不良的人群，建议避免食用不成熟的柿子果实，尽可能选择成熟的柿子果实加以品尝。

柿子多酚提取与抗氧化性质的关系研究

柿子多酚提取与抗氧化性质的关系研究柿子是一种常见的水果，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

而柿子中的多酚化合物是其主要成分之一，对人体健康具有重要的作用。

因此，对柿子中多酚的提取方法和抗氧化性质的研究具有重要的理论和应用价值。

一、柿子多酚的提取方法1.传统提取方法传统的柿子多酚提取方法主要是水浸法和乙醇浸法。

水浸法是将柿子加水煮烂，然后通过离心分离出多酚物质；乙醇浸法是将柿子粉末与乙醇混合并加热，然后采用离心分离方法收集多酚。

但是，传统提取方法存在一些缺陷，如提取率低、效率低、时间长等问题。

2.现代提取方法目前，新型柿子多酚提取方法主要包括超声波辅助提取、微波辅助提取、酶法提取等。

其中，超声波辅助提取是一种利用超声波对物料作用，增加溶剂的渗透能力来实现提取的方法，具有提取效率高、提取时间短、能耗低等优点。

二、柿子多酚的抗氧化性质1.抗氧化作用柿子多酚具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化反应，从而减缓人体衰老的速度。

研究发现，柿子多酚的抗氧化能力较强，与其他多酚化合物相比，具有更好的抗氧化性能。

2.抗炎作用柿子多酚可以调节人体免疫系统功能，对细胞因子、炎症因子等进行调节作用，从而达到抗炎作用。

研究表明，柿子多酚可以预防肝脏炎症、食管癌等疾病的发生。

3.抗肿瘤作用柿子多酚还具有一定的抗肿瘤作用。

研究表明，柿子多酚可以引起肿瘤细胞凋亡，对预防胃癌、食管癌等具有一定的作用。

三、结论柿子多酚在药用和营养保健方面具有重要的应用价值。

随着新型提取方法的不断发展，柿子多酚的提取效率和提取率将会得到进一步提高。

未来，人们将继续对柿子多酚的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等方面的作用进行深入研究，以期发现更多的生理活性物质，为人类健康出一份力。

秋冬季节柿属植物树体内酚类物质含量的变化

秋冬季节柿属植物树体内酚类物质含量的变化冷平;张国军;吴晓云;齐建勋【期刊名称】《中国农业大学学报》【年(卷),期】2001(006)001【摘要】本测试结果表明，原产日本中部的栽培柿‘富有’（Diospyros kaki cv. Fuyou）的抗寒性为(-25±0.7)℃，而原产于亚热带台湾的台东豆柿（D. taitoensis）的抗寒性仅为(-18±0.6)℃。

试材枝内酚类物质总含量在9～11月中旬上升至最大值，富有柿增加了0.7倍，台东豆柿增加了0.8倍。

此后至2月中旬维持在较高水平，3月中旬以后迅速下降。

9～11月中旬富有柿枝内黄酮类物质含量显著上升了近4倍，台东豆柿增加了近1倍；此后至2月中旬维持在较高水平，3月中旬以后迅速下降。

2树种枝条皮层中的酚类物质总含量分别为其木质部的5倍左右。

酚类物质的大部分为缩合型单宁，其含量变化曲线近似于酚类物质总含量的曲线。

试材枝内简单酚类物质和可溶性单宁含量极低，且在秋冬季节无显著变化。

与富有柿相比，台东豆柿枝内酚类物质中简单酚类物质比例高，而缩合单宁含量所占比例较低。

结果显示，柿属植物树体内酚类物质组成及含量与其抗寒力的获得有一定关系。

【总页数】5页(P63-67)【作者】冷平;张国军;吴晓云;齐建勋【作者单位】中国农业大学园艺学院;中国农业大学园艺学院;中国农业大学园艺学院;中国农业大学园艺学院【正文语种】中文【中图分类】S665.2;S945.78【相关文献】1.棉花黄萎病不同抗性品种接菌前后体内酶活性及酚类物质含量的变化 [J], 汪红;刘辉;袁红霞;王烨;李洪连2.柿树受日本龟蜡蚧危害后体内化学物质变化的研究 [J], 王红;薛皎亮;谢映平3.泡桐属植物酚类物质含量与丛枝病关系的研究初报 [J], 李水祥;阎风瑞4.核桃树体内酚类物质含量的变化 [J], 王勇;吴国良;李登科;杨凯;郝炳伟5.梨实生树不同节位酚类物质含量的动态变化 [J], 常瑞丰;张海娥;王广鹏;乐文全;李春敏;张新忠因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

甜柿果实多酚类物质提取工艺的优化及其抗肺癌细胞生长的活性研究

甜柿果实多酚类物质提取工艺的优化及其抗肺癌细胞生长的活性研究杨谷良;李士明;邓昆;潘敏雄【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)002【摘要】为确定罗田甜柿果实中多酚的最佳提取工艺条件及其抗肿瘤活性,在单因素实验的基础上,通过二元多次回归拟合对提取时间、提取温度和乙醇体积分数进行响应面优化后,得到甜柿果实多酚的最佳提取工艺条件:以体积分数为75％的乙醇在70℃的温度条件下提取2.9 h,柿果多酚的提取率为3.184 mg/100 g鲜果重.通过MTT实验,发现柿果多酚对CL1-5细胞的半抑制浓度(IC50)值为73.8 μg/mL,证实甜柿果实多酚对人肺癌细胞系CL1-5具有抑制作用.【总页数】5页(P212-216)【作者】杨谷良;李士明;邓昆;潘敏雄【作者单位】经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000;经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000;经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室,湖北黄冈438000;黄冈师范学院生命科学学院,湖北黄冈438000【正文语种】中文【中图分类】TS255.1【相关文献】1.响应面法优化多花勾儿茶果实多酚提取工艺及其抗氧化活性研究 [J], 姚姝凤;成江;刘小攀;唐克华;董爱文2.芒果核酚类物质提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 康超;李燕;段振华;覃盛;帅良;伍淑婕;罗杨合3.甜柿果实总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化研究 [J], 杨谷良;龙涛;韩露;王艺雅;李士明4.葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 孙少忆;马露;刘军;李佩佩;赵晓璐;田玉潭;马亚男;刘敦华5.唐古特白刺果实多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 金建华;柳詹;秦世荣因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

柿果实多酚的提取测定及混菌发酵对柿子酒品质的影响

柿果实多酚的提取测定及混菌发酵对柿子酒品质的影响陕西省拥有丰富的柿资源,对其开发利用具有非常现实的经济意义。

本文对火罐、金瓶柿、王后柿、身不知、禅寺丸和次郎等六种不同品种柿果实的多酚和缩合单宁进行提取测定,探究其在柿子生长过程中的变化规律。

并以火罐为原料,利用混菌发酵方法酿造柿子酒,探究混菌发酵对柿子酒基本理化指标、酚类物质、有机酸和香气物质的影响。

主要结论如下:(1)采用超声辅助提取法提取柿果实的多酚和单宁,通过分光光度法测定其含量。

六种柿品种的总酚及缩合单宁含量在6月初含量最高,之后含量逐渐下降。

涩柿品种总酚和缩合单宁含量在9月初会呈现略微升高的趋势,随后又呈下降趋势,直至成熟时达到最低点。

在各个生长发育阶段,不同类型的柿果实中多酚及缩合单宁含量高低顺序为:涩柿>不完全涩柿>不完全甜柿>完全甜柿。

因此,可以选择6月初期的涩柿果实作为提取多酚及缩合单宁的原料。

(2)酒精发酵的柿子酒(CK组)中总酚和缩合单宁含量高于经过苹果酸乳酸发酵的柿子酒(SIM、S-24和SEQ组)。

CK组柿子酒总酚含量显著高于其他三组,SIM 组、S-24组和SEQ组柿子酒之间总酚含量无显著差异,缩合单宁含量四组柿子酒间无显著差异。

因此,在柿子酒中接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵会降低柿子酒中总酚和缩合单宁的含量,而乳酸菌的接种时间不会对其产生显著影响。

经过酒精发酵的柿子酒(CK组)体外抗氧化能力高于经过苹果酸乳酸发酵的柿子酒(SIM、S-24和SEQ 组)。

(3)柿子酒中共检测出13种单体酚,其中没食子酸、儿茶素和邻苯二甲酸为主要的三种单体酚。

在柿子酒中接种乳酸菌进行苹果酸乳酸发酵会降低柿子酒中没食子酸、原儿茶酸、儿茶素和邻苯二甲酸等酚类物质的含量;而绿原酸、香草酸、咖啡酸和阿魏酸等酚类物质与CK组相比略有上升。

经过苹果酸乳酸发酵的SIM、S-24和SEQ组柿子酒中酚类物质总含量低于CK组的含量。

磨盘柿叶片、果实及萼片中酚类物质的动态变化初报

磨盘柿叶片、果实及萼片中酚类物质的动态变化初报
卫永乐;扈惠灵;陶磅;任杰;冷平
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2006(22)6
【摘要】磨盘柿(DiospyroskakiL.f.cv.Mopan),是中国北方主要栽培的涩柿品种。

在此,对其叶片、果实及萼片中的酚类物质含量在多个发育时期进行了测定,结果表明:在生长期内,柿萼片中的酚类物质含量呈上升趋势,与果实酚类物质含量变化规律完全不同;叶片的酚类物质含量均高于果肉的酚类物质含量;结果梢叶片与营养梢叶片酚类物质的含量变化不同,8月下旬以前,结果梢叶片的值大于营养梢叶片的,8月下旬以后,前者又小于后者。

【总页数】3页(P227-229)
【关键词】磨盘柿;叶片;果实;酚类物质
【作者】卫永乐;扈惠灵;陶磅;任杰;冷平
【作者单位】中国农业大学农学与生物技术学院;云南省农业科学院
【正文语种】中文
【中图分类】S641.2
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1.秋末杨树叶片中碳水化合物与酚类物质含量变化 [J], 李正华;李海霞;于文喜;李春明
2.甜柿果实多酚类物质提取工艺的优化及其抗肺癌细胞生长的活性研究 [J], 杨谷
良;李士明;邓昆;潘敏雄
3.水稻感染细菌性条斑病后叶片中酚类物质的变化 [J], 周洁;夏怡厚
4.不同成熟期金柑果实酚类物质含量的动态变化规律 [J], 陈源;潘鹤立;尤有利;吴玉华;潘东明;余文权
5.'绿宝石'梨果实发育期酚类物质的动态变化及其抗氧化活性 [J], 王鑫;姜喜;于军;蒲云峰;林彩霞;吴翠云
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重量（g）
150
◆
◆
100
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50
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0
05-10 05-20 05-30 06-09 06-19 06-29 07-09 07-19 07-29 08-08 08-18 08-28 09-07 09-17 09-27 10-07 10-17 10-27 06-11
日期（月-日）图 2 牛心柿柿果鲜重的变化
量轻，对产量影响不大。除长沙牛心柿之外的其它品种均在第二个生长发育高峰期前后采集，即 7 月至 10 月。从表 1 和表 2 可以看出大部分柿品种的第二个生长发育高峰期集中在 9 月份左右。其中，三代斤、水柿、次郎、阳丰和腰带柿等品种的生长发育高峰期在 10 上旬。比较不同柿品种柿成熟果鲜重发现，三代斤和腰带柿等品种在 10 月上旬的单
但是两类品种的总酚和缩合多酚含量以及变化趋
势有着明显的差异，涩柿在 7 月份时总酚和缩合多
138
湖南农业科学
第3期
佳电子科技有限公司）；超声清洗器（昆山市超声仪器有限公司）。 1.1.3 样品采集长沙牛心柿从 2010 年柿树挂果开始每隔 10 d 采样一次。其他品种从 2010 年 7 月份开始每隔一个月采样一次，于柿果朝阴、阳面，树冠内外以及树干高低处采集发育正常的柿果。
5.8
甜柿
群新津 20
5.9
6.2
6.5
群阳丰（野）
4.5
5.3
6.4
群阳丰（山）
4.6
5.5
6.4
祁阳罗田柿
3.1
3.9
4.4
表 2 不同柿品种果实鲜重的变化
柿品种
07-10
采样日期（月-日） 08-10 09-10
涩柿
祁阳水柿洞口水柿洞口腰带柿长沙腰带柿祁阳次郎
52.4 70.6 118.9 72.9 38.5
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
1.1.1 试验材料供试品种有水柿、腰带柿、三代斤、次郎、罗田柿、阳丰（野生砧木和山东砧木）、新津 20、贡柿、牛心柿，分别采集于湖南省祁阳县、洞口县、洪江市、长沙市等地。供试药品有没食子酸、原花青素标准品、福林酚试剂购于美国 Sigma 公司；香草醛、无水碳酸钠、乙醇、丙酮、甲醇、盐酸为国产分析纯。 1.1.2 仪器与设备 U-3310 紫外可见光分光光度计（日本 HITACHI 公司）；组织捣碎匀浆机（上海帅
湖南农业科学 2011，（3）：137~140
Hunan Agricultural Sciences
柿果实多酚含量变化规律研究
周舟 1，钟晓红 1，曾建国 1，李良导 2，彭淼 2
（1. 湖南农业大学园艺园林学院，湖南长沙 410128； 2. 湖南农业大学东方科技学院，湖南长沙 410128)
摘要：系统地研究了湖南省主要柿品种果实的生长发育过程和多酚种类含量变化规律。结果表明：柿果实生长发育过程呈双 S
曲线；涩柿和甜柿各时期总酚的变化趋势基本一致，但涩柿的总酚含量比甜柿高，且涩柿多酚的下降速度慢于甜柿；以柿果实多
酚的利用价值而言，9 月上旬采集本地品种柿果实深加工比较合适，冷藏保存，时间不宜超过 7 d。
(1. College of Horticulture and Gardening, HNAU, Changsha 410128, PRC; 2. Oriental Science＆Technology College, HNAU, Changsha 410128, PRC)
Abstract: The growth process of fruit and the variation trend of polyphenol content in main persimmon variety in
Hunan Province were systematically studied. The results showed that the growth process of persimmon fruit showed double-S curve; the variation trends of total polyphenol content in sweet persimmon and astringent persimmon are almost the same, but the total polyphenol content in astringent persimmon was higher than that in sweet persimmon, and the decreasing rate of polyphenol in astringent persimmon was lower than that in sweet persimmon; from the aspect of the use value of polyphenol in persimmon fruit, the early September is suitable to pick persimmon fruit of local varieties for intensive processing, and the processed products should refrigerated and storage time should not exceed 7 days.
74.5 90.5 165.7 118.0 55.6
119.8 106.1 233.5 173.2 96.2
祁阳三代斤
52.8
群峰次郎
70.8
群峰贡柿
32.5
甜柿
群新津 20
81.2
群阳丰（野） 60.6
群阳丰（山） 58.7
祁阳罗田柿
26.3
79.6 105.1 48.6 103.0 81.7 74.2 39.5
鲜重较重，到 10 月份，反而是祁阳水柿柿果鲜重较
重；洞口腰带柿和长沙腰带柿相比，则始终是洞口
腰带柿较重。从甜涩柿品种的果实生长发育过程比
较而言，两类品种的生长发育趋势并无大区别。
2.2 柿不同品种多酚含量的变化
从图 3 可以发现，长沙牛心柿果实总酚含量在
6 月中旬达到最大值后呈缓慢下降趋势，在 9 月中
旬有小幅度的上升后持续下降，在 10 月 27 日检测
时只有 0.84%的总酚含量。与总酚含量的变化趋势
不同，长沙牛心柿的缩合多酚含量从 5 月中旬开始
呈缓慢上升的趋势，在 9 月上旬达到最大值后开始
下降，但是其变化幅度并不大。由表 3 和表 4 看出，
从总的变化趋势来看，各品种中甜柿和涩柿的总酚
含量和缩合多酚含量从 7 月份开始是持续下降的，
收稿日期：2010-11-26 作者简介：周舟（1984-），男，湖北天门市人，硕士研究生，研究方向为药用植物高值化利用。通讯作者：钟晓红，曾建国
妆品的天然成分中，与黄酮类化合物具有密切生源关系并且共生的植物多酚也是起重要作用的活性物质[6-11]。目前对柿的研究主要集中在柿树栽培、柿果脱涩等方面，对于柿果多酚的综合利用研究还比较少。笔者从利用柿果多酚开发新型日化产品的角度出发，以柿果总酚、缩合多酚含量、果实鲜重和果径等指标对柿果多酚在生长过程中的积累进行了研究，以期为柿果多酚的综合利用提供理论依据。
149.8 156.6 101.5 148.4 119.7 112ห้องสมุดไป่ตู้3 55.3
（cm）
10-10 6.8 5.9 8.5 8.6 6.5 7.3 8.0 6.0 7.4 7.5 7.4 4.9
（g）
10-10 162.7 150.5 287.5 254.3 135.4 248.3 216.1 120.3 204.1 201.3 198.6 65.7
2 结果与分析
2.1 柿不同品种果实的生长发育动态
从长沙牛心柿的柿果果径（横径与纵径的平均值）和鲜重动态变化看出（见图 1 和图 2），柿果的生长发育过程有两个高峰期，分别在 5 月下旬和 10 月上旬，第二个高峰期的绝对增加量比第一个高峰期的大，说明此期是果实品质、产量形成的关键时期。而在柿果的第一个高峰期，柿果果径小重
8
果径（cm）
6 4
◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆ ◆◆◆ ◆◆ ◆◆◆ ◆
2◆
0
05-10 05-20 05-30 06-09 06-19 06-29 07-09 07-19 07-29 08-08 08-18 08-28 09-07 09-17 09-27 10-07 10-17 10-27 06-11
日期（月-日）图 1 牛心柿柿果果径的变化
Key words: persimmon fruit; total phenols; condensation polyphenol; variation
柿（Diospyros kaki L.），为柿树科柿属植物[1]。柿原产于我国长江流域，果实营养丰富，风味独特，具有很高的食用价值及医疗保健效果，历来深受人们的喜爱[2]。我国柿品种繁多，一般根据柿果涩味的差别，将柿品种分为完全涩柿（pollination contentas astring PCA），不完全涩柿，（pollination variant as－ tringent PVA），不完全甜柿（pollination variant nonastringent PVNA）和完全甜柿（pollination content nonastringent PCNA）。其中前 3 个品种为涩柿类，采收后食用有涩味，这是由于柿果实中的多酚与口腔黏膜或唾液蛋白结合并生成沉淀，收敛性刺激口腔触觉神经末梢的结果，故需人工脱涩后方可食用，我国所产的品种多属涩柿类[3-5]。柿果中含有大量的多酚类物质，研究表明，柿果中的多酚主要为缩合多酚，具有抑制人淋巴细胞白血病、降血压、抗氧化性、清除自由基以及抑制蛇毒等多种功能，用于化