老北京盆糕是什么,老北京盆糕的吃法
北京传统糕点
北京传统糕点北京传统糕点丰富多样，具有浓厚的地方特色和文化底蕴。
这些美味可口的小吃，不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。
在这篇文章中，我们将探索一些著名的北京传统糕点，了解它们的制作工艺以及它们背后的故事。
一、豆沙饼豆沙饼是一种广受欢迎的北京传统糕点。
它的外观金黄饱满，内填有香甜的豆沙馅料。
豆沙饼的制作过程非常精细，需要经过多道工序。
首先，将豆沙馅包裹在面皮中，然后再经过蒸、烤等方式进行烹饪，最后制成形状美观的豆沙饼。
豆沙饼的制作工艺独特，技艺高超。
二、老北京糖葫芦老北京糖葫芦是一种中国传统的糖果，也是北京的特色小吃之一。
它由一串串的山楂、草莓、枣和葡萄等水果串在竹签上，然后沾上糖浆，最后经过晾晒制成。
老北京糖葫芦的制作工艺比较简单，但却需要一定的经验和技巧，才能制作出味道醇厚、色香味俱佳的糖葫芦。
三、月饼月饼是中国传统的节日食品，也是北京的传统糕点之一。
每年中秋节，人们都会品尝各种口味的月饼。
北京的月饼以皮薄馅多而著名，常见的口味有豆沙、莲蓉、五仁等。
月饼的制作过程十分繁琐，需要经过蒸、烤等多个步骤，而且制作工具也很特殊，如月饼模具等。
北京的月饼不仅外形精美，而且味道醇厚，深受人们喜爱。
四、花卷花卷是一种古老的传统面食，也是北京传统糕点的代表之一。
它的外形像一朵盛开的花朵，因此得名。
花卷的制作相对简单，主要是将发酵好的面团揉搓成形，然后经过蒸制即可。
花卷的口感松软香甜，适合早餐或下午茶时食用。
五、灌肠灌肠是北京传统糕点中较为特别的一种，它由精细的肠衣套住糯米、肉末等馅料制成。
制作灌肠需要一定的技巧，如将馅料均匀地填充在肠衣中，然后再经过蒸制而成。
灌肠的外形小巧别致，每一口都可以尝到肉香和糯米的香甜。
北京传统糕点的制作工艺源远流长，凝聚了北京人民的智慧和心血。
它们不仅是一种美食，更是一种文化的表达和传承。
品尝这些传统糕点，不仅可以感受到食物的美味，还可以了解到北京独特的历史和文化。
所以，无论是作为当地居民还是游客，都应该尝试一下这些美味的传统糕点，感受北京的独特风味。
老北京糖饼的家庭做法
老北京糖饼的家庭做法
老北京糖饼，又叫做大炮糕，是北京老味道中的一种受欢迎的传统食品。
一、准备食材：
1.面粉：面粉需要使用优质大面粉，粉不要太老太过筛。
2.椰子汁：使用新鲜的椰子汁或者椰子糊，更加香甜。
3.牛油：使用特制的牛油，既温和口感，又留下淡淡的牛油味。
4.糖：使用白糖，以便能够完美的融入食材中。
二、做法：
1.将面粉和牛油混合，调成捏手即可，然后加入椰子汁和白糖，拌和成团，等到糖饼面团变软。
2.面团放入油炸锅中，使用中火煎成金黄色，将糖饼取出，切成2厘米左右的方块。
3.将色拉油和糖放在两个不同的容器中，调成稠状淋在糖饼上，然后再将糖饼放入烤炉中，烤熟，即可。
三、存储：
老北京糖饼可以保存在冰箱里，建议一次拿出一小份来进行食用，以免污染太重导致口感不佳，另外，也可将糖饼放在密封盒中存放在室温下，贮藏时间不要超过一天。
总之，老北京糖饼是一种受欢迎的传统食品，不仅能够给家庭提供美味佳肴，而且营养价值也很高，老少皆宜，在家也可以轻轻松松做出可口的老北京糖饼，每天都能吃到家的味道，在家保持兴奋的心情！。
【历史】最美家乡菜京味儿名吃御膳房经典桂花糕千层糕
【关键字】历史【最美家乡菜】京味儿名吃、御膳房经典《桂花糕、千层糕》老北京的小吃很多，可以说是琳琅满目数不胜数。
而最能勾起我儿时回忆的那要属老北京最传统而又历史悠久的“桂花糕和千层糕”了！小时候姥姥给我做过吃，妈妈也常为我做着吃，甜甜的、糯糯的，桂花味儿又香香的，里面还有很多果脯和葡萄干之类的东西，煞是好吃，那曾是我儿时的最爱！据传，“桂花糕”在北宋时期就是北京一带的吃食。
那时，北京是座边陲城市，又是军事要塞。
和平时期这里可以南北通商，战时这里有重兵镇守，是北宋抵御匈奴的第一道关隘和最北部的屏障。
北京当时聚居着很多南北客商，南货北运北货南发，市井繁华，市场上南北货物也很齐全。
北方人利用南方客商运来的桂花酱等佐料，制作出了很多的小吃，后来老北京人爱吃的“桂花糕”也是其中的一款。
“桂花糕”其时是一道北京很普通的面食，那时期并没有什么大的名气，直到清朝的康熙年间，才逐渐变成了一道誉满京城的名小吃。
史料记载，在康熙六十大寿的庆典上，席开数百桌饮宴人数竟达6000余人！由于饮宴者中，曾跟随康熙帝南征北讨的功勋老臣被邀请的居多，因此取名为“千叟宴”。
康熙因久未见到这些曾和自己驰骋沙场的老部下，此次相聚康熙帝一高兴竟要一连摆宴三天，要每日和这些老臣们开怀畅饮共叙往事。
此道旨意一下，内务府可忙的不亦乐乎！要求御膳房所做的菜点顿顿都不得重样，又火速加派人手征集人员，御厨们是各展绝技各显其能。
什么南方的北方的，京城的外阜的，各种大菜小吃，名饮名点荟萃于紫禁城。
凡是御厨们能想到的又做得出来的，系数都摆到了皇帝和大臣们的面前。
由于饮宴在坐的勋臣们长者居多，这“桂花糕”又软乎又好吃，因此，是最受欢迎的点心之一，皇帝一高兴还赏赐了不少。
这下可更忙坏了御膳房，据说，光在院子里临时搭建的灶台就砌了有上百座，上面再搭上席棚一连蒸了个通宿！这“桂花糕”过去不起眼儿，为什么一下子这么受欢迎？原来，这普通的甜味面食经御厨们一改良，里面又加了很多果料，糕面上又撒了一些青丝红丝，大臣们见了又好看又好吃，还很适合老年人的口味，大伙儿争着吃，有些人还边吃边念叨；这宫里的吃食就是和外面的不一样！其实，这“桂花糕”也是和他们一块儿进的宫，呵呵！听说，那是内务府在开宴筹备之前，特意的从市井小吃中选出来的。
北京特产八大件介绍
北京特产八大件介绍北京作为中国的首都，拥有丰富的历史文化和独特的地理环境，孕育出了许多特色的北京特产。
在这里，我将为大家介绍北京的八大特产。
第一大件：北京烤鸭北京烤鸭是中国烹饪的一大瑰宝，也是北京的代表性美食之一。
它的制作历史悠久，独具特色。
烤鸭的皮薄脆，肉质鲜嫩，色泽金黄，口感丰富。
品尝烤鸭时，可以将鸭肉卷在薄饼里，搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱，入口香脆可口，令人回味无穷。
第二大件：豆汁糕豆汁糕是北京传统的小吃，制作原料主要是糯米和豆汁。
豆汁是北京人非常喜爱的饮品，而将豆汁与糯米结合制作成糕点，口感独特。
豆汁糕外皮软糯，内馅酥脆，味道鲜美。
它是老北京的代表性小吃之一，深受当地人民的喜爱。
第三大件：琉璃糖琉璃糖是北京特色糖果之一，以其独特的制作工艺和精致的外观而闻名。
琉璃糖色泽晶莹剔透，外表光滑如玻璃，糖心酥脆可口。
它的制作过程需要经过多道工序，手工制作的琉璃糖更为珍贵。
每一颗琉璃糖都是糖师傅精心打造的艺术品，具有观赏和食用的双重价值。
第四大件：老北京纸扎灯笼老北京纸扎灯笼是北京传统的手工艺品之一，制作过程繁琐，需要经过多道工序。
纸扎灯笼造型各异，颜色斑斓，是北京过年期间街头巷尾的常见景象。
它不仅具有装饰作用，还承载着人们对美好生活的向往和祝福。
第五大件：京剧脸谱京剧脸谱是京剧表演的重要元素之一，也是中国传统文化的瑰宝。
京剧脸谱的色彩丰富多样，每个脸谱都有着独特的寓意和象征。
京剧演员通过脸谱的变换，展现角色的性格特点和情感表达，使观众更好地理解剧情和人物。
第六大件：雕漆雕漆是一种传统的工艺品，具有悠久的历史。
它以木器为基材，经过多道工序和精细的雕刻加工，再涂上多层漆，最后经过打磨和抛光，制成精美的工艺品。
雕漆作品色彩鲜艳，纹理精细，具有很高的观赏价值和收藏价值。
第七大件：景泰蓝景泰蓝是中国传统的工艺品，以其独特的制作工艺和华丽的外观而闻名。
景泰蓝制作需要经过多道工序，其中最关键的是填色和烧制。
景泰蓝作品色彩鲜亮，纹饰精美，形象逼真。
去北京必吃的8种特色糕点，是北京人的最爱，来看看你吃过没
去北京必吃的8种特色糕点，是北京人的最爱，来看看你吃过没北京不仅是中国的首都，更是中国著名的六大古都之一。
它的历史文化悠久，饮食文化更具中国的代表。
历经由少到多的过程，汇集了南北方地区的饮食文化的精髓，形成了特有的“京味儿”。
北京的糕点颇负盛名，品类繁多。
在以前，北京人探访亲友都要携带礼物，讲究送“京八件”。
今天，就来给大家介绍介绍去北京必吃的5种糕点。
一、驴打滚没有谁能拒绝的了糯糯叽叽的驴打滚，它是老北京的传统小吃之一，除此地之外，在东北地区和天津地区也有它的一席之地。
驴打滚别名又叫豆面糕，至于为什么叫驴打滚呢？因为表面撒的黄豆面就像是老北京郊外的野驴在地上打滚洋起的黄土，不得不说这个比喻真的很形象。
制作驴打滚的原料很多，主要有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖等。
制作工艺有三道：制坯、和馅和成型。
因为表面撒满黄豆面，所以吃起来会有满嘴的豆香味。
二、双奶卷如果你也喜欢奶制品，那绝不能错过这个双奶卷，它也叫鸳鸯奶卷，一边卷芝麻白糖一边卷山楂糕。
是从宫廷流传出来的美食，据说是当年慈禧太后最喜欢的点心。
双奶卷的主要原料是牛奶、米酒、白糖、山楂和芝麻等，含有丰富的蛋白质和钙，是很好的补钙美食。
它的味道和口感可谓一绝，轻轻咬一口，淡淡的酒香混合着甜甜的奶味，口感既柔软细腻又清凉爽口。
唐鲁孙曾经称赞它：“白华赤实，浆凝玉液，既好吃又好看，可称奶类珍品。
”三、糖火烧糖火烧是北京的传统小吃，也是北京人经常吃的早点之一，距今有300多年的历史。
因为在制作糖火烧时要用缸作成炉子，然后将烧饼的生坯贴在缸壁上烤熟，所以叫糖火烧。
相传在明崇祯年间，一个名叫刘大顺的人在京城开了一家店，取名为“大顺斋”，专门卖糖火烧。
到清代乾隆年间，大顺斋远近闻名。
随之时间的发展，糖火烧的制作工艺也更加精细。
糖火烧的外皮酥脆，吃起来满口醇厚浓郁的麻酱和红糖香。
四、豌豆黄豌豆黄也曾是宫廷小吃，但是与双奶卷不同的是，它是从民间传入宫廷的，慈禧很爱这一口。
老北京典故及“歇后语”（六）
⽼北京典故及“歇后语”（六）图⽚说明：粟⽶蒸糕赛⾦黄，芸⾖多来枣⼉⾹，过往⾏⼈寻味到，惊闺少妇梦不长！这四句是说：⽼北京的“盆糕”⽤内蒙或河北⼭西北部出产的⼤黄⽶磨⾯，和以熟烂⼤芸⾖，配上北京郊区密云县出产的⼩枣⽽蒸制的⼀种⾹甜⼩吃糕点。
每天清晨⼈们早早起床准备劳作各种营⽣，不⽤听见吆喝，只要空⽓中飘来浓烈的枣⾹⾖⾹黄⽶⾹，就知道卖“盆糕”的已经出摊，这真是：⼈叫⼈绝不应声，货叫⼈⽴马就到！⼈们禁不住“盆糕”⾹味的诱惑，纷纷出门购买。
上班的⼯⼈，读书的学⽣，也买上⼀块边⾛边吃，不到⼀个早晨，偌⼤⼀个“盆糕”已然售罄，来晚的顾客只好忍耐⼀天馋瘾等待明天早早前来购买！经营此种制作的⽣意⼈⼀般都是回族。
每天⼀家⼈早起五更开始蒸制盆糕，待到盆糕已经蒸熟出锅，天⽓也正好⼤亮，推出⼩车街边迎接早出的⼈们。
卖“盆糕”的⼯具是独轮或双轮⼩车，车的关键部位都包以黄铜，镶嵌铜钉，每天主⼈把⼩车擦拭得⼲⼲净净锃亮⽆暇。
车上再配⼀蓝布招牌，蓝底⽩字注明“清真古教”！车上还配有⽩糖瓷盆，⽵筷签桶，⽵签若⼲。
车的⼀边⼀块偌⼤的“盆糕”，⾦黄⾊的糕上布满了醇⾹的芸⾖，糕的上边则是⼀层飘着甜⾹的⿊⾊⼩枣。
糕的⼀侧盖以⽩布已⽤保温。
来了顾客购买，⼩贩就拿起⽩铁做成的“⽡⽚⼑”由糕的⼀侧“挖切”成两头尖中间厚的“象眼块”然后在⽩糖盆⾥⽤劲⼀按沾好⽩糖，再⽤⼀根“Y”型⽵签扎在糕上交给顾客，就完成了⼀宗甜美⾹醇的买卖！⾹甜醇味⼉的“盆糕”是⽼北京独特的风味⼩吃。
以前在北京的各处都可以见到，如今由于蒸制“盆糕”费时费事⼜费⽕⼒，在市场上已经不多见！再由于蒸制“盆糕”的原料----⼤黄⽶产量极低，⽬前已经改⽤“江⽶⾯”代替“黄⽶⾯”。
再由于现在⾯粉的加⼯，农作物种植的化学肥料，使得所有原料失去了纯真的⾹味⼉，所以现在的“盆糕”淡⽽⽆味，⾷⽽不⾹！呜呼！京城难寻真⾹味，梦⾥依稀流涎时！（关于“盆糕”的制作⽅法和故事请看我早期博⽂：消失的民俗（之四----蒸年糕））****** 语⾔⽂字游戏 ——“歇后语”******【⼀】洗澡⽔沏茶 ———— 不是味⼉！（哪⾥有⽤洗澡⽔沏茶的道理！这句歇后语的意思是：不能做违背常规的事情。
闲话老北京百姓饮食民俗
闲话老北京百姓饮食民俗闲话老北京百姓饮食民俗一笑堂采编北京的东南部分，是华北大平原的一部分；西部、北部是属于太行山、燕山山脉的山地。
平原区地势平坦，土地肥沃，盛产水稻、小麦、玉米高粱、粟（小米）、荞麦及各种蔬菜。
山区产板栗、核桃、枣、梨、柿、沙果、山楂、桃、杏等干鲜水果。
北京是华北平原与内蒙古高原之间的交通要道。
自古以来，这里一直是中原农业经济与北方草原畜牧经济商品交换的集散地，也是兵家必争的军事战略重镇。
自春秋时燕国建都于此，以后陆续有辽、金、元、明不断地输往北京。
但当时京城普通居民十之七八，包括小康之家，皆以杂粮为主食。
如遇灾年或战乱，贫民往往连杂合面（玉米面加少许黄豆面）也难以吃到。
贫民小户终年很少食香油。
中等人家，吃肉也少，只有到了年节，为了祭祀或待客，才宰鸡杀鹅，买鱼买肉。
据清末的统计，京师居民号称120万，日食猪约600头，羊800只。
逢年过节需用量则须加倍。
鱼鲜一类水产品，主要来自津沽，但价格昂贵，一般平民难以问津。
近几十年来，北京人口激增，全国各地来北京定居的人口占相当大的比重，他们带来了各地区的饮食习俗，这是我国各地饮食风俗空前的大融合。
北京传统的饮食习惯、饮食风俗逐渐淡化。
北京人在饮食上的消费水平日益提高。
每日上市的鱼肉禽蛋量，远远超过了过去的年上市量。
能代表北京饮食文化成就的，应首推北京的菜肴。
另外，北京还有不少值得称道的名食，如：原为清宫小吃的千层糕（88层），随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马，“致美斋”的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包，“正明斋”的糕点，“月盛斋”的酱牛肉，“天福号”的酱肘子，“六必居”和“天源酱园”的酱菜，“通三益”的秋梨膏，“信远斋”的酸梅汤等。
这些食品，虽不是每个市民都能吃到，更不会成为人们的日常食品，但它毕竟为北京人的饮食生活增添了光彩。
过去，北京的饭馆多种多样，有大有小，有南有北，有中有西。
中餐馆大约分五种：一是切面铺、包子铺、饺子铺、馄饨铺等，单卖面食。
如何做老北京扒糕？北京小吃扒糕的做法
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如何做老北京扒糕？北京小吃扒糕的做法
导语：扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。
食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上
扒糕是北京小吃中的夏季小吃，用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。
食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
北京小吃扒糕的做法
原料：大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。
做法：
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油。
2、将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
3、将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。
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厨房美食菜谱：老北京墩饽饽的做法
厨房美食菜谱：老北京墩饽饽的做法
墩饽饽是清真小吃美味一种，墩厚圆润，硬中劲道
食材
主料：
普通面粉
干桂花
酵母粉
温水
红曲粉
糖50g
步骤
1.准备食材
2.在称重面粉放入盆中
3.把干桂花，糖，酵母粉放入量杯，用温水沏开
4.然后和成面，看有干面粉适量添加温水和成团
5.盖上湿布饧15分钟
6.然后揉搓成条，揪出60克左右面挤
7.用手压圆，放入提前预热平底锅，盖上盖小火烙3一5分钟翻面在烙3一5分钟
8.烙制两面金黄
9.送入提前预热120度烤箱上下火烤20一25分钟，中途喷三次水，防表面裂开
10.从烤箱拿出来，有筷子沾少许水，在沾红曲粉点中间（没有可以省略）全部制作完成
小贴士：面团不能超过15分钟饧制，小火烙，小火烤。
北京的粘糕做法
北京的粘糕做法
粘糕是一道非常地道的北京小吃，也是中国传统年节的一份美食佳品。
它的糯Q口感，甜润味美，吃起来带有一丝丝黏糊感，十分可口。
今天，就让我们来一起学习一下北京的
粘糕的制作方法吧！
材料：
1、糯米粉350克，
2、冷开水适量，
3、花生油适量，
4、糖适量，
5、桂花酱适量，
6、黑芝麻适量
工具：
1、蒸锅
2、大碗
步骤：
1、将糯米粉放入大碗中，逐渐加入冷开水，搅拌均匀成为糯米糊。
水的量要根据糯
米粉的不同品牌，调整水的用量，以保证糯米糊的黏稠度。
2、将蒸锅烧开，倒入大半锅水。
将糯米糊倒入蒸盘中，用手在表面轻轻拉直，以保
证糕面平整。
3、将蒸盘放入蒸锅，用中小火蒸20分钟左右，最好不要打开锅盖，一定要保证蒸锅
的密闭性，这样出来的糕才会好吃。
4、蒸好的糕待凉后，用刀切成小块，每块约2公分厚。
5、锅内加入适量的花生油、糖和桂花酱，用小火翻炒均匀，直到糖融化后加入糕块，快速拌炒均匀，再撒上黑芝麻，炒匀即可。
小贴士：
1、选用好的糯米粉很重要，颗粒细腻并有弹性的糯米粉蒸出来的糕口感好。
2、糯米糊和糕蒸制的过程中都要进行充分的揉捏，这样糕才有嚼头，Q弹可口。
3、糕的糖量需要根据个人口味来适量调整。
4、黑芝麻可用白芝麻替代。
碗儿糕制作技艺范文
碗儿糕制作技艺范文碗儿糕是一种传统的北京小吃，以其外形精致、口感独特而闻名。
下面将为大家介绍碗儿糕的制作技艺，希望对各位喜欢这道美食的朋友有所帮助。
首先需要准备的材料有：大米、绿豆粉、红豆沙、桂花、花生碎、白糖、水、碱水等。
接下来是具体的制作步骤。
1.将大米浸泡3个小时后，倒入搅拌机中，加入适量的水搅拌成米浆，再放入冰箱冷藏2小时。
2.把冷藏好的米浆倒入锅中，用大火加热，不停地搅拌，煮到出现稠状即可。
3.将煮好的稠米糊盖上盖子，用浸泡在热水中的干布巾卷好，静置10-15分钟，让米糊发酵。
4.拿出发酵后的米糊，加入绿豆粉、碱水，搅拌均匀，使其成为糕皮面糊。
5.准备一个平底锅，加入少许油，烧热后将糕皮面糊倒入锅中，用小火慢慢煎熟。
6.糕皮煎熟后，用刀子将糕皮平均切割成小块，备用。
7.准备另一个锅，加入适量的水和糖，煮开后放入制作好的红豆沙，搅拌均匀。
8.将糕块蘸上红豆沙，可以根据个人口味再撒上一些花生碎和桂花。
制作好的碗儿糕色泽呈金黄色，外形细腻，口感绵软。
除了用来当做小吃享用之外，碗儿糕还可以作为正餐的一部分，搭配其他菜肴一同品尝。
在制作过程中，有几点需要注意的地方。
首先，糕皮煎制的时候要掌握好火候，一开始可以用大火煎制，待糕皮两面都煎至金黄色后，转小火继续煎制，这样可以保证糕皮外层熟透，内层仍然保持绵软。
其次，关于绿豆粉的使用，如果你喜欢绿豆的味道，可以适量增加绿豆粉的用量，这样制作出来的糕皮颜色会显得更绿，绿豆的清香也更为明显。
此外，糕皮的厚度也是制作碗儿糕的关键，过厚的糕皮会影响口感，过薄则可能会煎糊。
所以在搅拌糕皮面糊的时候，要注意稠度的掌握，有需要可以多试几次。
最后，制作红豆沙的时候，煮沸后要搅拌均匀，红豆沙的口感和颜色会更好。
总的来说，碗儿糕的制作并不是很复杂，但是需要掌握好火候和比例的关系，通过多次的实践和调整，才能制作出外形漂亮、色香味俱佳的碗儿糕。
希望大家在制作碗儿糕的过程中能够发挥自己的创造力，根据个人口味进行调整，制作属于自己的特色碗儿糕。
北京碗糕怎么做？北京小吃碗糕的做法
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北京碗糕怎么做？北京小吃碗糕的做法
导语：碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。
北京小吃碗糕的做法原料：面粉、白
碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成的一种食物，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。
北京小吃碗糕的做法
原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。
制作：
1、将面粉过罗筛细待用。
葡萄干用清水洗净。
2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。
3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。
4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。
碗糕的特色：颜色淡黄，口感松、软、绵。
碗糕的制作要领
面粉和各种配料调和过程中，不宜用手来回搅拌，因搅动时间长，蒸出的品种出现收缩不起发。
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芸豆糕
芸豆糕，老北京的名小吃。若追溯起源，ห้องสมุดไป่ตู้帝的年代就有了，是典型的宫廷小点，与豌豆黄齐名。
其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。盛行于街头巷尾。据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，亦可这样用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。小巧玲珑，煞是好看。
3
放入刷了油的月饼模子，摁平。然后压出，摆盘即可
小贴士
芸豆糕色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。
后来据说是因了慈禧听到大街上的叫卖声，引入宫中，一吃则欲罢不能。于是把此人留在宫中，芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。
芸豆糕与豌豆黄，艾窝窝一样，通常是清明时节的小吃。
用料
白芸豆
水
冰糖
适量
红豆沙
芸豆糕的做法
1
白芸豆加足够水浸泡至少一夜，然后剥去皮，加三倍的水，放入砂锅大火煮开，小火煮1小时以上，2小时左右，把白芸豆煮的很绵软。然后等稍微凉一些，倒入料理机，打成泥
2
我用的50g的月饼模。所以取30g白芸豆沙，20g红豆沙，然后包起，收口，团成团即可。也可用红豆沙在外面，把白芸豆沙当作馅。至于白与红的比例，看自己喜欢随意即可
厨房美食菜谱：古早味碗糕的做法
厨房美食菜谱：古早味碗糕的做法
依稀记得小的时候奶奶做碗糕的场景，在经济不景气的年代里，我一直是奶奶带着长大的，她带着我出去卖碗糕，挑着一担竹篓，一头是我，一头是碗糕，沿街吆喝叫卖，那个时候觉得好玩，现在觉得很心酸，有种要哭的冲动。
碗糕其实就是米发糕，味道的好坏在于制作手艺，奶奶做的特别好吃，家里的碗具至今还都在，奶奶却已经二十几年没做过了，今天我特地打电话问她怎幺做，她很耐心的教我。
食材
主料：
粘米粉200g
糖
开水180g
酵母3g
步骤
1.开水和糖混合化开放凉备用
2.把放凉的糖水倒入米粉中搅拌到提起能成线条往下落
3.加入酵母
4.搅拌均匀，盖上盖子，室温发酵三小时左右或是冷
藏发酵一夜。
因为在北方所以放在暖气片发酵挺快的。
5.发酵好的米浆表面有明显的气泡。
6.模具刷上点油，比较好脱模
7.装上米浆
8.放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖两分钟
9.蒸好的碗糕，笑开了花，很漂亮，很好吃
小贴士：发酵中的米浆一定不能搅拌。
【美食典故】槽子糕的由来
【美食典故】槽子糕的由来
作者：味蕾
松软清香的槽子糕是北方的传统糕点
“槽子糕”就是用“槽子”形模具做出来的蛋糕，是一种北方的传统糕点，盛行于京津地区，据《清稗类钞》记载：‘京人讳“蛋”字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也’。
相传乾隆皇帝和慈禧太后都喜爱早膳时吃槽子糕，据清廷内务府文献记载，槽子糕除供宫廷食用外，尚作为祭祀祖先的供品，可见槽子糕在当时的糕点地位是相当崇高的。
槽子糕是由鸡蛋液打发成泡沫状，再与面粉、白糖拌匀成蛋糕泥，倒入槽子里蒸熟后切成长方块，再烘烤而成的糕点，故得名为“槽子糕”，糕体的上下和四面呈金黄色泽，松而不散似海绵，抓一把松开，又恢复原样，入口松软，味道清香，久食不腻，耐于保存。
北京人称“鸡蛋”为“鸡子”儿
北京人做槽子糕，除了准备“面粉、白糖”外，尚须准备“鸡蛋”（老北京人称之为“鸡子”儿），但有时缺了鸡蛋，也照样儿做槽子糕，只不过少了鸡蛋味儿吧！口味照样儿松软好吃！故北京有句土话儿：“缺了你这个臭鸡子儿，就不做槽子糕啦？”意思就是“缺了你无所谓”。
当两个人争吵时，一个人若说：“办这事儿没我不行！”另一个人必回呛：“缺了你这个臭鸡子儿，就不做槽子糕啦？”
现今的槽子糕是直接烘烤，故形状、色泽和口味与传统的有所不同
现今的槽子糕是直接烘烤，故形状、色泽和口味与传统的有所不同
现今的槽子糕，已省略蒸熟的过程，大都是直接烘烤而成的，故
昔日木制或金属制的“槽子”，几乎被低廉方便的“纸杯”所取代，糕体的形状也从长方形变为杯子形，故又称为“杯子蛋糕”，色泽与口味从原有金黄的鸡蛋口味，也变得的更加多样化，如深楬色的巧克力口味、浅绿色的抹茶口味、粉红色的草莓口味…等，但是它的幸福美满口味永远不变，咬下一口超幸福美满的！。
老北京糕点有哪些饮食文化
老北京糕点有哪些饮食文化北京的糕点业的特点十分突出，它吸取汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精萃，融汇南、北、荤、素、甜、咸之特点，形成了与其它地区所不同的“京味糕点”。
下面就随店铺一起来了解下吧!老北京糕点的饮食文化老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，及祭祖敬神、婚丧嫁娶、生辰寿日都离不开糕点;一些小康人家还把糕点当作早点和夜宵，或用来做招待客人的茶点。
因此，北京的糕点铺特别多，而且，除糕点铺外，一些副食杂货店也兼卖这些糕点。
老北京人把糕点铺称为饽饽铺。
“饽饽”一词始于元代。
元世祖定都北京(大都)后，市面上出现了以蒙古饽饽为主的民族食品。
经营这种食品的称鞑子饽饽铺。
明朝永乐皇帝迁都北京后，又带来了南方糕点，经营这种糕点的称南果铺。
清朝入关后，又带来满洲饽饽，从此北京形成了蒙、满、汉、回四个民族、三种类型的饽饽铺，蒙、满合称鞑子饽饽，汉族的大教饽饽以及回族的清真饽饽。
清末民初以来，由于各民族多年的生活习惯的融合，逐渐转化为满汉结合的北方糕点，称“北案儿”;南果铺则称“南案儿”;清真则称“素案儿”。
《道咸以来朝野杂记》上说：“瑞芳、正明、聚庆诸斋，此三处，北京有名者。
”这三家都在前门外。
此外，还有王府井大街路西的宝兰斋，东四牌楼北的瑞芳斋，地安门外路东的桂英斋，西单牌楼北的毓美斋以及后来开业的稻香村南味糕点等都很有名。
饽饽铺的产品品种，季节性很强，到什么季节卖什么时令糕点。
例如：从正月初开市起，即开始供应细馅什锦元宵，直至正月十五。
四月开始卖鲜花玫瑰饼，鲜花藤萝饼;五月节则卖江米小枣粽子、五毒饼。
盛夏则供应绿豆糕。
八月中秋节则供应中秋月饼，自来红、自来白、提浆、翻毛月饼，南果铺则供应广式月饼、苏式月饼。
九月重阳，应节供应重阳花糕。
十月入冬，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其马又上市了。
一进腊月门，又准备年货供应了。
那时腊月二十三是“小年”，要祭灶，送灶王上天，要供应关东糖和南糖，关东糖用麦芽糖制成，形状有糖棍儿和糖瓜儿两种。
老北京典故及“歇后语”
老北京典故及“歇后语”(五)老北京典故及“歇后语”（五）插图说明：“扒糕”是老北京夏季应时的清凉小吃，过去在庙会里很容易就能吃到，现在已经差不多消失了。
所谓“扒糕”是用北方出产的“荞麦粉”制成的。
老北京对于扒糕的制作方法有两种：一种在北京的南城或北京周边郊区，先把荞麦面合成糊糊加入花椒粉，事先在饭碗里抹上香油，把荞麦糊糊倒入碗中上锅蒸熟，蒸熟以后出碗放凉或冰镇待食。
另一种做法是在北京内城，先把荞麦面在热锅开水里搅成熟面团，双手沾凉水把团团拍捏成一个个小圆饼，立刻浸入凉水盆，使得小面饼快速降温而变得有韧性劲道的口感。
吃“扒糕”的调料有：芝麻酱，酱油，醋，蒜泥，红根，另配多多的热发芥末酱，再配以黄瓜丝以增加扒糕的鲜美清香。
“扒糕”的重要调料“红根”现在已经见不到了。
其实它就是腌过的“盐水胡萝卜”！吃的时候“红根”不能用刀切丝，而是用“擦子”擦成碎末，洒在扒糕上红艳艳既好看又增加了扒糕的“软中脆”的口感，因而起到了重要的辅助作用。
“红根”不但是“扒糕”的重要配料，而且吃“凉粉或漏鱼”时也有“红根”的身影，同样起到了画龙点睛的作用。
北京南城和周边地区吃“扒糕”是用调料拌食，而且不放芥末和红根。
而北京内城吃“扒糕”，小贩先在手中把面饼“打”成“象眼块”放入青花小碟，再把各种调料单独放入青花小碗，还配上一把乌木小银叉供顾客自己沾食。
看起来就已经非常气派讲究了！五十年代，北京各个庙会上还有“扒糕”的身影，后来轰轰烈烈的“运动”来了，银叉被“破四旧”当作封资修消灭，“扒糕”也不见了！__ 语言文字游戏——“歇后语”__小孩儿打醋————直来直去！（小孩子不懂事，出门又很害怕胆小，妈妈叫他去外出买醋也就赶快去赶快回家！用这句歇后语形容一个人说话做事干脆利落，心直口快一副热心肠！博友《一帆风顺》提供）刚娶的媳妇逛大街————新货上市！（刚娶的媳妇就是新媳妇，新媳妇逛大街可不就是新货上市。
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凉拌荞面扒糕，口感清爽，酸香可口，家常消夏解暑的绝佳美味
凉拌荞面扒糕，口感清爽，酸香可口，家常消夏解暑的绝佳美
味
在北京、河北等北方地区，流行一种用荞麦面粉制作而成的民间美食，名字就叫做“扒糕”。
这个“扒糕”可以说是属于大众凉菜的一种，它适合与芝麻酱、醋、蒜泥、酱油等佐料凉拌食用，口感清凉，酸香可口，很受当地人们的喜爱。
夏天，老北京的荞麦面扒糕，切成小块之后和黄瓜凉拌，味道非常好。
尤其是在三伏天气的时候，一盘冰冰凉凉的扒糕，简直就是家常消夏解暑的绝佳美味。
荞面扒糕营养也很丰富，它主要以荞麦做成，而荞麦中的铁、镁、锌、锰等微量元素含量很高，同时荞麦属于性凉味甘的食物，在健胃养胃，消除积食等方面也有一定的功效，对身体十分有益，这也正是扒糕在当地深受欢迎的原因之一。
扒糕在家里也可以制作，制作方法并不复杂。
制作扒糕，需要准备一些荞麦面粉。
制作一份扒糕，大约四两荞麦面粉就可以了，再准备半斤清水。
用清水将荞麦面粉和匀，用筷子搅拌均匀呈面糊状，注意里边不要出现面疙瘩。
这个面糊，它是比较稀的，并不粘稠。
以筷头挑起面糊，面糊能够均匀流下来，细流不断，就可以了。
用平底盘子，在盘底刷上薄薄一层菜油，将面糊倒一些在盘中，
让面糊充满盘底，上锅里蒸。
根据您的扒糕厚度，掌握一下时间，一般用时十来分钟，就可以蒸好一盘扒糕。
将蒸好的扒糕从平底盘子中取出，放凉，切块或切条，可以捣一些蒜泥，根据个人口味，加香油、酱油、醋等等，拌着黄瓜、胡萝卜丝吃。
另外，扒糕单独凉拌，也很好吃。
蒜泥是扒糕的标配，扒糕中其他的调料可以少一些，蒜泥却不可或缺。
扒糕也可以热着吃，属于热凉皆宜的食物，但以凉拌口味最佳。
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老北京盆糕是什么，老北京盆糕的吃法
都说为爱与美食不可抗拒，盆糕相信作为吃货们肯定不陌生。
他是北京小吃里的一种美食。
但是如果平常不怎么关注吃的同学们可能就不知道他是什么，又为何叫盆糕呢？下面就和小编一起来了解一下他的美味之处吧。
盆糕是北京地区汉族传统名点之一，过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。
隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。
如果再遇上个大雪天，您不用吃，就是见到这情景，也难以忘怀。
真可谓：“寒冬腊月雪花飘，门内青烟唤盆糕。
旧京美食实难忘，不知今日何处销”。
盆糕的制作材料：江米1500克，白芸豆、大红枣各600克，白糖250克，桂花适量。
盆糕的特点色泽红白相间，粘软甜香。
1.将江米泡透磨成面。
取1/2大红枣泡洗干净，煮熟。
芸豆洗净，用水泡透煮至八成熟。
2.江米面与芸豆一起拌匀。
锅内加水烧沸，把蒸糕用的带孔瓦盆坐在蒸锅上，锅沿与盆沿之间，用湿布堵严不使漏气。
3.先将生枣洗净铺于盆底，再铺一层芸豆江米面，待蒸气上来时，蒸约30分钟，再铺一层熟枣和一层芸豆江米面，弹点水花盖上布，再蒸约30分钟，待熟后打开布反扣在案子上，糕约10厘米厚。
切块浇桂花水，食时蘸白糖即口。
盆糕的制作要领：蒸糕时要用旺火速蒸。
【结束语】过去北京的切糕铺一般在冬季经营盆糕。
隆冬腊月，您若手垫木纸，来上一块刚出锅的盆糕，既御寒保暖，又裹腹健身。
如果再遇上个大雪天，您不用吃，就是见到这情景，也难以忘怀。
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