第五章第一节第二课时酶的特性

A1C段：在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐 增强 C点：在最适pH时，酶的活 性最高 CE段：超过最适pH时，随着 pH的继续升高，酶的活性逐 渐下降。
酶 促 反 应 速 率
C B A1 A
最适pH
D
E
B、D点：在不同pH下，酶的 活性可以相同
酶活性受pH影响示意图
A、E点：过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使 酶永久失活
AC段：在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐 增强 C点：在最适温度时，酶的活性 最高 CE段：超过最适温度时，随着温 度的继续升高，酶的活性逐渐下降 B、D点：在不同温度下，酶的活 性可以相同
酶 促 反 应 速 率
C B A E
最适温度 t/℃
D
酶活性受温度影响示意图
E点：温度过高破坏酶的空间结构，使酶永久失活
课本P83
酶活性：酶对化学反应的催化效率称为酶活性
酶活性的表示方法：以单位时间内底物的减少量 或产物的增加量来表示
影响酶作用的因素：温度、pH、酶浓度、底物浓度
探究影响酶活性的条件
提出问题 材料用具： 作出假设 新配置的淀粉酶溶液；淀粉溶液； 热水，冰块；
NaOH，HCL，蒸馏水；
设计实验方案 碘液，斐林试剂
生物体最适温度
动物体内 植物体内
最适温度 35~40℃ 40~50℃
生物体最适pH
动物体内 最适pH 6.5~8.0 唾液 植物体内 4.5~6.5 胃液 小肠液 胰蛋白酶
最适pH 6.2~7.4 0.9~1.5 7.6
7.8~8.5
酶为生 活添姿 彩
酶在细胞代谢 降低化学反应的活化能 中的作用 酶的本质 活细胞产生的具有催化作用的 有机物，其中绝大多数酶是蛋 白质，少数酶是RNA。 酶的特性 高效性 专一性 作用条件温和
1滴
pH对酶活性的影响
1 过氧化氢酶
2 1 1ml 1ml蒸馏水 2 1ml 1mlNaOH 3 1ml 1mlHCl
pH 自变量
3 3%过氧化氢 4 观察现象 因变量
2ml 2ml 混合摇匀，放置，反应5min
有大量气泡 无气泡
2ml
无气泡
5
结论
过氧化氢酶在中性条件中活性最强
P84：用淀粉酶探究温度对酶活性的影响 用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响
1、酶具有高效性
课本P83
酶的催化效率是无机 催化剂的107－1013 倍
实验思路：
1、实验组：底物+酶 底物分解速度 2、对照组：底物+无机催化剂 底物分解速度
2、酶具有专一性
淀粉酶
淀粉酶
斐林试剂
斐林试剂
淀 粉
蔗 糖
淀 粉
蔗 糖
自变量？ 因变量？ 无关变量？
砖红色 60℃ 5min
蓝色 蛋白酶
淀粉 蔗糖 脂肪 多肽
淀粉酶 蔗糖酶 脂肪酶 肽酶
麦芽糖 葡萄糖 + 果糖 甘油 + 脂肪酸 氨基酸
蛋白质
多肽
来自百度文库
每一种酶只能催化 一种或一类化学反应
底 物
产 物 合 成 代 谢
分 解 代 谢
3、酶的作用条件较温和
• 推测：如果将肝脏研磨液煮沸后冷却，催化效率是 否会更高？为什么？
• 我们知道口腔的温度和体温差不多，而当我们口腔 中的唾液淀粉酶进入胃中以后却发现唾液不再具有 催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？
思考？哪种酶能够水解脂肪酶？ 蛋白酶
反应前
反应中
反应后
A 反应前后保持不变 图中代表酶的是___，做出判断的依据是_________________。 从图1和图2可以反映出酶具有______性，做出判断的依据是 专一 A只作用于D，不与B、C反应 ________________________________。如果D代表蔗糖，那么 蔗糖酶 E和F则是葡萄糖、果糖 ，A则是________。
蛋白酶
能将淀粉酶水解为
多肽
。
进行实验 分析结果 表达交流
温度对酶活性的影响
步骤
1
3％可溶 性淀粉
2
2ml 60℃水浴 放置5min 1ml
3
2ml
100℃水浴
1
2ml 冰水中 1ml
2 3
4 5 6
自变量 温度
淀粉酶 碘液 因变量 颜色 结论
1ml
混合摇匀，放置反应5min
1滴
变蓝 变蓝 淀粉酶在60℃中活性最强
1滴 不变蓝
练习：
加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和油渍？ 加酶洗衣粉中含有能催化蛋白质（奶渍）和脂肪（油渍）水解的酶 （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ B D ） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？ 脂肪酶