齐广海：蛋鸡及其产品的营养调控

鸡蛋品质
蛋白高度
mm
Haugh Unit
哈夫单位
78 76 74
72 70 68 66 64 2W
7
6 5 4
3
2 1
2W
4W 6W
4W 6W
0
0 0.27 0.54 1.08 2.16 4.32 8.64 mg/d
62
0 0.27 0.54 1.08 2.16 4.32 8.64 mg/d
PQQ有增加鸡蛋蛋白高度的趋 势，但差异不显著
强度（N）
30 20 10 0 0 25 50 100 200 L-肉碱的添加水平（mg/kg) 400
日粮中添加L-肉碱提高鸡蛋的蛋白高度、哈夫单位和蛋壳强度。
抗氧化机能
总抗氧化能力 8 7 6 5 4 3 2 1 0 a ab abc c b abc ab 第三周 第六周 p1=0.1025
M D A 量（n m o l / m l ）
400
日粮中添加L-肉碱促进IgG分泌和提高溶菌酶水平。
2.日粮中添加吡咯喹啉醌（PQQ）对产蛋 鸡的影响
产蛋率
95
%
90
0-2W 85 80 3-4W
5-6W 0-4W
0-6W 0 0.27 0.54 1.08 2.16 4.32 8.64
75 mg/d
PQQ 有 提 高 蛋 鸡 产 蛋 率 的 趋 势 ， 但 差 异 不 显 著 ， 其 中 0.54mg/d.鸡 处理组产蛋率最高；
U/mL
天数
天数
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112131415161718192021222324252627282930
GST U/mL
鲜豆油对照（NX） 1%氧化豆油（LX） 2%氧化豆油（MX） 4%氧化豆油（HX）
天数
产蛋鸡血清MDA和总抗氧化能力
17
血 清 含 量 （
16 15 14 13 12
第3周 92.5± 4.24 91.3± 3.76
第4周 91.7± 3.80 91.2± 4.53
在各周内，对照组的产蛋率都是最高。虽然 3 2%氧化油+2%鲜油（处理3） 87.7± 5.43 90.7± 3.39 92.3± 3.76 91.5± 3.02 差异始终不显著，但是可以看出，最高剂量氧化 油组产蛋率始终最低。 （处理4） 88.4± 4 4%氧化油 4.94 90.0± 4.78 88.6± 4.53 89.7± 2.29
400
400
日粮中添加L-肉碱提高血清总抗氧化能力和GSH-Px及SOD活性，同时抑制脂质过氧化。
GSH-PX 3000 2500
酶活力单位
SOD
p1=0.0001 p2=0.0001 a a
酶活力单位
p1=0.0033 a b a p2=0.0021 a b 第三周 第六周
500 400 300 200 100 0 0 25 c c c c c c
甘油 二酯
CDP-胆碱
CMP
脑磷脂
甲基化
卵磷脂
卵磷脂的合成代谢
鸡蛋卵磷脂含量研究
节约利用途径
大豆磷脂 胆碱 大豆磷脂+胆碱
大豆磷脂对蛋鸡产蛋性能的影响
日粮大豆磷脂添加量在 0.5%～2% 时，生产性能改善较为明显。
大豆磷脂对鸡蛋中磷脂含量影响
蛋中PC含量与日粮SL添加量呈二次函数关系。当添加 量为3.53%和3.19%时，全蛋和蛋黄中PC达最高。
20
17
14
0
1
大豆磷脂添加量（%）
2
3
4
日粮胆碱对蛋鸡产蛋性能影响
日粮500 和1000mg/kg胆碱对生产性能有改善作用
ab
b c c c
2000 1500 1000 500 0
ab
b b
ab
b
Leabharlann Baidu
a 第三周 第六周
0
25 50 100 200 L-肉碱的添加水平（mg/kg）
400
50 100 L-肉碱的添加水平
200
400
产蛋鸡免疫机能
淋巴细胞亚群 70 60 50 40 30 20 10 0 0 p1=0.0001 p2=0.0002 p3=0.0249 日粮中添加L-肉碱提高外周血CD3+ 和CD4+T淋巴细胞数量。 CD3+ CD4+ CD8+
蛋鸡及其产品的营养调控
齐广海 张海军
中国农业科学院饲料研究所
交流提纲
• 鸡蛋营养价值 • 鸡蛋消费需求变化 • 蛋鸡抗氧化调节 • 鸡蛋脂质成分调控 • 鸡蛋腥味调控
一、鸡蛋营养价值
完全蛋白模式 维生素和微量元素丰富 • 维生素 ADEK, B族 •铁，锌，硒，碘，铜 4~5g 脂肪/枚蛋 ~200 mg 胆固醇/枚 微量碳水化合物
鲜豆油对照（NX） 1%氧化豆油（LX） 2%氧化豆油（MX） 4%氧化豆油（HX）
天数
四、鸡蛋脂质成分调控
• 卵磷脂
• 共轭亚油酸
1. 鸡蛋卵磷脂的调控研究
食物 丝氨酸代谢
胆胺 甲基化（SAM） 胆碱
ATP ADP
食物
磷酸胆胺
前人研究
CTP
磷酸胆碱
PPi
胆碱 甜菜碱 中草药
CDP-胆胺
2 1%氧化油+3%鲜油（处理2） 88.7± 3.71
血清II相酶和抗氧化酶活性
血 清
2700
2600 2500
2400 2300 2200 2100 2000 30 25 20 15 10 5 0 0 5 10 15 20 25 30 35
血 清 中 活 性 （ ）
420 400 380 360
a
ab
b ab
ab 第三周 第六周
c
c
0
25
50 100 200 L-肉碱的添加水平(mg/kg)
400
0
25
50 100 200 L-肉碱的添加水平（mg/kg）
400
蛋壳强度 50 40 ab c b ab ab bc ab bc ab a
p1=0.160 p2=0.0142 a bc 第三周 第六周
料蛋比
处理 1 4%鲜油 第1周
（处理1） 2.48±0.09
第2周
第3周
第4周
2.42±0.05b 2.31±0.12b 2.37±0.04b 2.68±0.11a 2.54±0.06ab 2.40±0.07ab
2 1%氧化油+3%鲜油（处理2） 2.63±0.12
3 2%氧化油+2%鲜油（处理3） 2.57±0.10 2.55±0.03ab 2.42±0.02ab 2.45±0.10ab
GSH
日粮氧化大豆油对肝脏抗氧化相关酶类活性影响不如血 ） ） 清中显著，但各氧化油处理组有降低SOD活性的趋势。
0 10 20 30 40
14 12
（ 肝 10 脏 8
6 4 2 0 0 10 20 30 40
SOD U/mg prot ）
U/mg prot
天数
天数
GST U/mg prot
活 性
30 25 20
240
220 200 0 0.27 0.54 1.08 2.16 4.32 8.64 mg/d
Ability of hydroxyl radical scavenging
0
0.27
0.54
1.08
2.16
4.32
8.64
mg/d
PQQ增强抗超氧阴离子能力
PQQ增强抑制羟自由基能力
3. 日粮添加氧化油脂对产蛋鸡 生产性能和抗氧化机能的影响
决条件；
日粮微量成分（微量元素、维生素和类维生素）
改善蛋鸡的抗氧化机能；
1.日粮中添加L-肉碱对产蛋鸡的影响 蛋品质
蛋白高度 7 6 5 4 3 2 1 0 p值=0.0001
哈夫单位 p=0.0001 80 75 70 65 60 55 50 45 40
a
蛋白高度（mm）
b
哈夫单位值
b
b
b 第三周 第六周
2.16
4.32
8.64
mg/d
PQQ提高GSH-Px活性
Ability of superoxide anion scavenging
U/gprot
320
PQQ降低肝脏中MDA含量
Ability of hydroxyl radical scavenging
U/mgprot
45
340
40 35
300
280 260 Ability of superoxide anion scavenging
GSH-Px U/mL
SOD
活 性 （ ） 血 清 活 性 （ ）
340
320 300
日粮添加氧化油对蛋鸡血清中GSH-Px和GST活性 影响显著，且下降程度与添加量和添加时间有关。
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112131415161718192021222324252627282930
11
10 9 8 7 6 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112131415161718192021222324252627282930 天数
血 清 总 抗 氧 化 能 力 （ ）
7 6 5 4 3 2 1 0 0 5 10 15
鲜豆油对照（NX） 1%氧化豆油（LX） 2%氧化豆油（MX） 4%氧化豆油（HX）
4 4%氧化油
（处理4） 2.57±0.08 2.57±0.07ab 2.59±0.10a
2.59±0.14a
从第2周开始，料蛋比出现显著差异（P<0.05）。第3 周开始，氧化油处理组呈现出较明显的梯度效应。
产蛋率
处理 1 4%鲜油 \ 产蛋率（%）
（处理1）
第1周 88.7± 3.71
第2周 91.0± 4.08 90.9± 2.69
肝脏抗氧化指标
GSH-Px
U/mgprot
40 35
MDA
0.85 0.8 0.75 0.7 0.65 0.6 0.55 0.5 0.45 0.4 0 0.27 0.54 1.08 2.16 4.32 8.64 mg/d
30
25 20
GSH-Px
nmol/mgprot
45
MDA
0
0.27
0.54
1.08
PQQ有提高鸡蛋哈夫单位的 趋势，但差异不显著
血清抗氧化指标
酶 活 单 位 3700
GSH-Px
13
nmol/ml 12
MDA
3500
3300 3100 2W
11
10 9 8 7 6 5
2W 4W 6W
2900
2700 2500
4W
6W
0
0.27
0.54
1.08
2.16
4.32
8.64 mg/d
0
田向学等，2009
二、鸡蛋消费需求变化
1. 安全、绿色、健康
健康养殖观念深入人心 健康的蛋鸡生产放心蛋 鸡蛋生产过程中蛋鸡的健康
2. 鸡蛋营养品质与保健功能
功能性脂质的保健作用广为熟知
卵磷脂、共轭亚油酸、n-3多不饱和脂肪酸等
鸡蛋的风味日渐受到关注
腥味、香味等
三、蛋鸡抗氧化调节
提高抗氧化性能是保证鸡体健康和产蛋正常的先
0.27
0.54
1.08
2.16
4.32
8.64 mg/d
PQQ提高GSH-Px的活性
Ability of superoxide anion scavenging
2000 U/L 1800 1600 1400 1200 1000 800 0 0.27 0.54 1.08 2.16 4.32 8.64 mg/d 2W
各亚群比例（%）
25 50 100 200 L-肉碱的添加水平（mg/kg）
400
溶菌酶活性
溶菌酶含量（µ g / m l ）
p1=0.0007 p2=0.0038
10 8 6 4 2 0 0 25 b a a a a
b a
b
a
b
a b 第三周 第六周
50 100 200 L-肉碱的添加水平（mg/kg）
MDA 10 8 6 4 2 0 0 25 50 100 200 L-肉碱的添加水平（mg/kg） d a a ab bc b c c bc c c
p1=0.0001 p2=0.0003 ab 第三周 第六周
p2=0.0081
总抗氧化能力单位
b
ab bc c
ab
0
25
50 100 200 L-肉碱的添加水平（mg/kg）
PQQ降低血清中MDA含量
Ability of hydroxyl radical scavenging
U/ml
7500 7000
6500 6000 5500 2W 4W 6W
4W
6W
5000 4500
4000
0
0.27
0.54
1.08
2.16
4.32
8.64
mg/d
PQQ增强抗超氧阴离子能力
PQQ增强抑制羟自由基能力
MDA nmol/ml
U/ml
）
20
25
30
35 天数
从添加后第2d开始，氧化油显著增加血清MDA含量，高剂 量（4%）氧化油极显著降低14d后的血清总抗氧化能力。
肝脏II相酶和抗氧化酶活性
肝 脏 活 性 （
340 320 300 280 260 240 220 200
肝 脏 活 性 （
21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 0 5 10 15 20 25 30 35
80 75 70 65 60 55 0 1 2 3 大豆磷脂添加量（%） 4
y = -1.781x 2 + 12.59x + 56.14 R² = 0.976
23
y = -0.5967x2 + 3.8095x + 14.498 R2 = 0.9388
PC含量（mg/kg鸡蛋）
PC含量（mg/g蛋黄）