2015年最新公共营养师三级：关于营养师考试题型分析与对策一点通
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师理论知识三级真题及详解一
公共营养师理论知识三级真题及详解一公共营养师理论知识三级真题及详解一单选题（共60题，共60分）1.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大2.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.碘B.铜C.钙D.钠3.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放4.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI5.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%6.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%7.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多8.维生素E的合成场所为（）。
A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化10.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积11.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
公共营养师三级考试题及答案
公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。
A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。
A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。
A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。
A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师之三级营养师考试题型总结及解题方法
公共营养师之三级营养师考试题型总结及解题方法1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（ ）。
A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 B2、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B3、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（ ）之内。
A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 A4、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B5、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B6、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B7、选购蔬菜应注意其是否（ ）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A8、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（ ）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（ ）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A10、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A11、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料【答案】 D12、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D13、消化吸收率最高的大豆食品是（ ）。
A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A14、维生素A的主要生理功能为（ ）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D15、RNI可满足群体中（ ）个体需要A.50%C.99%D.100%【答案】 B16、新生儿的胃容量是（ ）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C17、维生素A缺乏症可引起（ ）。
公共营养师三级技能试题及参考答案(一)
公共营养师三级技能考试题及参考答案（一）考试时间120分钟一、简要叙述在集体单位食堂中采用称重记账法进行膳食调查的主要工作内容及其优缺点。
（15分）参考答案：1．需要记录食物消耗量（6分）（1）开始调查前称量记录食堂各种食物的结存量（2）详细称重记录调查期间每日购入的各种食物的量（3）详细称重记录调查期间每日各种食物的废弃量（4）调查结束后称量记录剩余的食物(包括厨房、冰箱中各种食物的量)2．需要登记进餐人数（6分）（1）详细记录每日每餐进餐人数（2）要详细了解进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状况3．优缺点（3分）（1）优点：操作比较简便、费用低、人力少，可用于大样本调查（2）缺点：难以分析个体膳食摄入状况二、张女士带着4岁的女儿前来进行营养咨询，说女儿最近一段时间精神状态较差，脸色苍白，怀疑有缺铁性贫血，作为营养师你该如何进行分析判断？（20分）参考答案：1．首先是获得该女童的相关信息（4分）（1)个人一般情况：包括年龄、性别、籍贯等。
(2)膳食史：最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。
(3)个人健康状况基本资料：有无胃肠道慢性疾病，是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。
(4)相关症状：是否有疲倦、头晕、心慌发生等。
2．进行相关体格检查（6分）相关体格检查包括：身高、体重、体温、血压、毛发等。
(1)观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。
(2)观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。
(3)主要检查口唇、甲床、粘膜是否苍白。
(4)让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。
3．进行必要的实验室检查（3分）血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。
4．询问病史获得该女童缺铁原因的相关信息（3分）缺铁性贫血的病因(原因／危险因素)主要有：（1)膳食铁摄入不足。
(2)铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。
2016年三级公共营养师：关于营养师考试题型分析与对策最新考试试题库(完整版)
1、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19902、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓3、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%4、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%5、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆6、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏7、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是8、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸11、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值12、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏13、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血14、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%15、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸16、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬17、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值18、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖19、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%20、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B121、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏22、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏23、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸24、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖25、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%26、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆27、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸28、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸29、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克。
公共营养师三级专业能力试题答案
公共营养师三级专业能力试题答案注意事项1膳食调查与评价20分评分标准【参考答案】（1）调查表中应包括的信息有1）食物的具体名称2分2）调查前结存量2分3）调查期间购入量与废弃量2分4）调查结束时食物的剩余量2分5)用餐者的信息2分6）用餐者用餐情况2分（2）注意事项1）不要忽视零食2分2）注意所记录食物的重量是可食部分还是食品重量2分3）为保证代表性和真实性，时间最好一年四季进行调查，人群也应有代表性2分4）如有生熟比例，如不需要个人量，可不称个人的熟重，按总的熟重来计2分2营养状况测定和评价20分评分标准【参考答案】（1）工作准备：1）准备和调整用到的相关测量器具，如身高计，体重计等1分2）准备记录体格测量结果可能要用到的表格1分（2）工作方案1）了解一般情况，包括年龄，性别，籍贯等1分2）膳食史调查，询问喂养情况包括母乳喂养，辅助添加等情况2分3）了解个人健康状况基本资料，如有无患病寄生虫感染，慢性腹泻，消化道疾病，外科损伤，消耗性疾病等2分4）进行相关体格检查2分①观察被检查者的体型，看是否消瘦，发育不良。
进一步测量包括身高，体重，皮褶厚度，头围，胸围，上臂围等指标。
并和既往的体重作比较，判断体重的变化情况。
2分②观察被检查者的外貌，表情，活动情况，精神状态等，看是否存在精神萎靡，反应冷淡。
2分③主要检查皮肤弹性，看是否有水肿或皮肤干燥 2分④检查全身皮下脂肪层是否变薄或消失，肌肉组织是否松弛或消失2分5）建议患者进行一些实验室指标的检查，如血红蛋白浓度，血清白蛋白，血清运铁蛋白，血清甲状腺素结合前白蛋白，血浆视黄醇结合蛋白等 2分6)询问获得相关信息，了解相关病因：如家长对食物和营养相关知识的错误观念态度，能量，蛋白质摄入不足，获取食物受限等2分7）分析判定要点，作出判定 1分3营养咨询和教育 20分评分标准【参考答案】（1）题目 2分（2）什么是缺铁性贫血，如血红蛋白下降，红细胞减少，红细胞比积降低等 2分（3）缺铁性贫血的表现，如头晕，气急等 2分（4）缺铁性贫血的危害影响生长发育，工作学习和日常生活 2分（5）缺铁性贫血的判定，症状，体征及实验室检查 2分（6）缺铁性贫血的营养相关原因，铁来源不好，铁吸收不佳 3分（7）缺铁性贫血的营养防治，补血红素铁，通过强化食品，营养素补充剂，保健食品补充 3分（8）营养防治的注意点，促进非血红素铁的吸收，减少影响吸收的因素 2分（9）营养防治的误区，牛奶，鸡蛋不提供铁 2分4.膳食指导和评估20分评分标准【参考答案】（1）1）了解学龄儿童的性别，年龄后再查询参考标准2分2）计算产能营养素的数量2分3）了解本地区营养素食物来源情况4）根据产能营养素的需要量，计算主要食物的需要量1分①根据所选择主食的碳水化合物量，首先确定谷类需要量 2分②根据动物类食物蛋白质的含量及应由动物性食品提供蛋白质的数量，确定动物性食品的需要量2分③在去除主食，副食提供的脂肪量外，其余脂肪需要量则用油来调节2分×（2）1）蛋白质65g,提供能量65×4=260kcal 2分2）脂肪的需要量：1900×25%=475kcal3）实际克数475 ÷9=52g 2分4）碳水化合物提供能量：1900—260—475=1165kcal 2分5）需要碳水化合物克数：1165÷4=291g 1分6）大米的量为:291÷73.6%=395.4g 2分5社区营养管理与干预10分评分标准[参考答案]（1）B（2）凡是可填写的项目每项0.5分，共8.5分，调查表顺序0.5分居民营养与健康综合信息调查表编号一．基本情况姓名王祥性别①男②女出生日期：1949年6月28号 1分家庭住址：创新小区8幢108室联系方式民族①汉族②回族③其他 2分婚姻状况①未婚②已婚③离异④丧偶 2分文化程度①文盲②小学③初中④高中中专⑤大专本科⑥研究生 4分身高 156cm 体重76kg二．健康状况您目前患有的疾病有：高血压.肥胖三.膳食摄取情况食物名称平均食用次数每天每周每月每年平均每次食用量(克) 粳米3次150大白菜 1 200四.生活方式1.吸烟（1）是否吸烟①是②否（2）平均每日吸烟量①未小于5支②5—10支③10—20支④20支以上 4分2.运动（1）是否运动①是②否（2）主要的运动项目及时间五.体检结果血压收缩压162mmHg 舒张压92mmHg6.食品营养评价10分内容提示：1.牛奶的益处3分2.该产品在鲜牛奶的基础上添加了黑芝麻粉.黑米粉和黑豆粉，所以该产品的膳食纤维含量会高于普通鲜奶，另外铁等无机元素的含量也会较高7分。
公共营养师之三级营养师检测卷含答案讲解
公共营养师之三级营养师检测卷含答案讲解单选题（共20题）1. 核黄素良好的食物来源是（）。
A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A2. 中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D3. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D4. 亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A5. 下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B6. 蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C7. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D8. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C9. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B10. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A11. 脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B12. 粪便样品的保存方法为加入（）。
三级公共营养师技能题及答案解析
三级公共营养师技能题及答案解析公共营养师三级技能考试题一、人群折合系数对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量有四种结果：8人，10人，4人，1人；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日 1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量为，8人，6人，该人群蛋白质摄入量70g /人·日要求： 1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数 2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量二、膳食调查计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式已知某男性，24岁，公司文员，身高，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、体格测量某男，58岁，身高cm，体重斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准请写出体重测量的方法及注意事项四、儿童体格评价已知4岁男孩人群1体重中位数值，标准差 kg；身高中位数值，标准差；身高94cm的男孩体重中位数值，标准差现测得某4岁男孩身高94cm，体重1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值2、请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况已知4岁男孩体重中位数值，标准差 kg，身高中位数值，标准差身高男孩的体重中位数，标准差实测某4岁男孩身高，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价已知4岁男孩体重中位数值，标准差 kg，身高中位数值，标准差身高男孩的体重中位数，标准差实测某4岁男孩身高，体重12kg，请用标准差评分法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价五、营养缺乏体征辨别及检查某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样请您提出相关的营养干预方案： 1、确定该幼儿可能有什么营养问题2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物4、建议其他改善措施六、食谱编制某幼儿园小班共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％； 2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％并简述孕早期的补充膳食指南请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南2七、食谱评价某岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导膳食调查资料如下：1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量，蛋白质31g ，脂肪46g，碳水化合物g；三餐能量摄入量分别为早餐，午餐，晚餐请评价该女孩的食谱及膳食营养状况表一某岁女孩一日食谱早餐大米粥馒头表二某岁女孩膳食构成表食物种类小麦粉(富强粉特一粉)稻米猪肉蔬菜烹调用油食物重量60 60 40食物量午餐米饭猪肉油菜(小)食物量晚餐 30米饭猪肉小白菜食物量 30全日烹调用油 40八、营养标签现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：某燕麦核桃粉，每g营养成分表项目能量蛋白质脂肪亚油酸胆固醇每克千焦克克克 15毫克% 16% 9% 17% - 5%3碳水化合物糖膳食纤维钠钙克克克毫克毫克23% - 10% 13% 25%燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数(1 = )3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料某营养麦片的标签标注以下内容：营养成分表营养成分能量(kJ) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 低聚糖(g) 膳食纤维(g) 钙(mg) 维生素D (ug)每克平均含量5每份(25g)平均含量可促进钙的吸收有助于骨骼密度有助于维持正常的肠道功能，防止便秘低糖配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养；43、根据该食品的营养特点撰写宣传资料现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：某营养麦片，每g营养成分见下表：营养成分能量kJ 脂肪g 蛋白质g 碳水化合物g 膳食纤维g 低聚糖g 维生素D (IU) 钙mg每克平均含量≥ ≥ ≥80每份(25g)平均含量≥ ≥ ≥20营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维 GI值为45更低糖分丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素请完成下列操作：1、指出该产品已表达的营养标签信息，并补充缺少的营养标签信息2、计算该麦片中蛋白质的质量指数，并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价(1 = )3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料(四) 某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：营养成分表每g 每份(50g)营养成分营养成分平均含量平均含量能量() 蛋白质(g) 脂肪(g) 钠(mg)二十二碳六烯酸1 钙(mg)(mg)64 32 碳水化合物(g) 维生素A(ug RE) 低聚糖(g) 维生素 C (mg) 膳食纤维(g) 维生素D (ug)5每g平均含量 30 5每份(50g)平均含量 15有益于婴幼儿大脑和视觉发育有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素特别添加钙、二十二碳六烯酸和低聚糖请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息2、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值九、营养教育请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：⑴请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举1例说明⑵请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进方法某社区居委会请你对家庭主妇进行一次营养相关知识的讲演，请陈述讲演前你应做好哪几方面的准备工作并各举一例子说明请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题(四) 对“了解老年人对保健品的认知情况”的营养调查目的设计调查问卷请写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例；请写出封闭式问题的四种形式的定义，并各举一例请列出人际沟通的基本结构并简要说明简要说明信息传播的特点简述营养师在专业传播方式的讨论过程中应该注意的问题及应掌握的讨论技巧请简要说明讲演中情绪控制的技巧，并举例说明请简要说明讲演中综合表达的技巧，并举例说明请说明简要说明讲演稿的撰写原则、特点及撰写要求十、营养干预某退休老干部，男，67岁，身高cm，体重kg，糖尿病、高血压、高血脂生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动请您为他设计运动改善方案某男，58岁，身高cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动膳食营养调查：每天摄入能量约，蛋白质约g，脂肪98g，碳水化合物约g要求：61、计算体质指数2、根据体质指数判断该男性营养状况3、根据该男性的具体情况给予个性化的膳食营养和运动指导答案及解析一、人群折合系数参考答案1、计算各亚人群的折合标准人系数能量为的人群折合系数：÷＝能量为的人群折合系数：÷＝能量为的人群折合系数：÷＝能量为的人群折合系数：÷＝ 2、计算该人群的混合系数混合系数＝÷＝ 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 75g/人·日÷＝85g/人·日参考答案1、计算各类人群折合标准人系数能量供给量为的人群的折合系数： / ＝能量供给量为的人群的折合系数： / ＝1 能量供给量为的人群的折合系数为： / ＝ 2、计算该人群的混合系数混合系数＝÷＝ 3、该人群折合标准人的蛋白质摄入量 70g/人·日÷＝ g/人·日二、膳食调查参考答案 1、记帐法膳食调查表7家庭食物消耗量登记表日期家庭编号调查户地址电话食物编码食物名称库存数量采购量剩余数量实际消耗量…2、家庭食物实际消耗量计算公式\家庭食物实际消耗量＝－调查结束时的库存量已知某男性，24岁，公司文员，身高，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项 1、制作膳食营养调查表姓名：性别：性年龄：岁职业：身高： m 体重： kg 联系电话：调查日期：24小时回顾法膳食营养调查表原料重量餐次食品名称原料名称原料编码备注进餐地点选择进餐地点：1．在家 2．单位/学校 3．饭馆/摊点 4．亲戚/朋友家 5幼儿园6．节日/庆典 2、调查前的准备工作⑴设计调查表⑵准备食物模型、图谱、各种标准容器，以便估计摄入的食物数量；熟悉被调查者家中常用容器和食物份量，以便估计食物重量；8⑶食物成分表或营养计算器软件⑷培训调查员和调查市场上主副食供应品种和价格、食物生熟比值和体积之间的关系等，与调查对象预约上门调查时间和地点等 3、调查过程及注意事项⑴入户说明来意：自我介绍、与调查对象简短沟通、回顾前1天所从事的活动，有助于回忆膳食情况，对不能靠记忆力回忆作答的7岁以下儿童或70岁以上老人不用24小时回顾法的调查，每次调查时间控制在15~40分钟调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度，携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗⑵说明调查内容：包括一般信息、进餐时间、食物名称、原料名称、重量等，⑶调查和记录：引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，准确描述，通常选用两个工作日和一个休息日连续3天进行调查，⑷按进餐顺序分别询问食用所有食物和数量，也包括饮料和零食对每一餐次按食物大类帮助调查者完善回忆内容，力求不遗漏、不多报或少报⑸引导回顾记录要点：如用调查对象所在社区通用的家用量具、食物模型或图谱估计食物量并填写在调查表内⑹弥补调查不足：调查结束时再称量各种调味品的消耗量⑺核实资料：用营养计算器软件录入调查资料⑻计算个人人日数三、体格测量参考答案 1、计算并评价体质指数⑴公式：＝体重÷身高2 ⑵计算 :＝83÷＝⑶结果: ＝评价标准：中国成人判断标准：＜为体重过低；~为正常；≥24为超重；≥ 28为肥胖评价：肥胖 2、体格测量体格测量指标：腰围体格测量方法①选择测量工具并校对：无伸缩性材料制成的卷尺，测量前进行校对②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态，平视前方③测量者姿势：要两名测试员配合，测试员在被测者的两侧站立④测量动作：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕腰的水平面是否与身体垂直⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数；测试员乙记录读数腰围评价标准：的标准：男性>94cm ；女性>80 cm 亚洲标准：男性>90cm ；女性>80 cm 中国()腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm参考答案⑴选择杠杆秤放在平坦地面上，使用前观察杠杆秤螺丝是否松动并及时拧紧，校正杠杆秤，调整零点至刻度尺呈水平位，测试误差不超过⑵被测量者姿势：测试前受试者不得进行体育活动和体力劳动，身着短裤、短袖衫，站立秤台中央，上、下杠杆秤动作要轻⑶测试者姿势：测试者一人站在被测者侧方，面向杠杆秤，另一人记录，均经过严格培训，熟悉测量器材的操作方法和注意事项，保证测量结果的准确性，尽量避免因不同测量人员、测量时间和测量条件等操作造成的偏差⑷测量动作：测试者放置适当砝码并移动至刻度尺平衡⑸使用统一的测量标准，读数前校对砝码重量避免差错，以kg为单位读数精确到小数点后一位记录员复诵测量值后如实记录读数，按精确度要求，多次测量求平均值四、体格评价参考答案 1、体重不足定义：按同年龄性别的体重低于中等范围为体重不足计算：正常体重：～，即：～kg·轻度体重不足：～，即：～ kg 中度体重不足：～，即：～ kg评价：该男孩体重值为12kg，属中度体重不足 2、发育迟缓定义：按同年龄性别的身高低于中等范围为发育迟缓计算：正常生长发育：～，即：～轻度发育迟缓：～，即～中度发育迟缓：～，即～评价：该男孩身高值为94厘米，在下等身高范围，属中度发育迟缓 3、消瘦定义：按同身高性别的体重低于中等范围为消瘦计算：正常体重：～，即：～轻度消瘦：～，即：～中度消瘦：～，即：～评价：该男孩体重为12kg，在中下范围，属于轻度消瘦 4、判断：该男孩属于慢性中度营养不良参考答案 1、按年龄的身高计算：98÷×％＝95％评价：正常 2、按年龄的体重计算：13÷×％＝78％评价：轻度营养不良 3、按身高的体重计算：13÷×％＝87％评价：轻度营养不良 4、综合评价：急性轻度营养不良参考答案 1、按年龄的身高计算：/＝- ＞-2 评价：身高正常，不存在发育迟缓 2、按年龄的体重11计算：/＝-＜-2 评价：低体重 3、按身高的体重计算：/=-＜-2 评价：消瘦 4、综合评价：急性营养不良五、营养缺乏体征辨别及检查参考答案1、确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况2、建议到医院检查：血清总钙和测量骨密度或腕骨X线片或血清钙磷乘积3、膳食建议：推荐食用含钙和维生素D丰富的食物：奶和奶制品、虾皮、豆类、绿色蔬菜、木耳、紫菜等；减少影响钙吸收的食物：菠菜、竹笋、蕨菜等的草酸、膳食纤维、咖啡等3、建议其他改善措施：每日至少适当户外活动2小时，日晒和体育锻炼有利于钙的及收在医生的指导下合理使用含钙及维生素D制剂六、食谱编制参考答案编制食谱⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30% ⑵确定人均每日能量供给量查表：《》，该年龄男孩，女孩计算：人均能量供给量目标：÷30＝⑶确定午餐人均能量供给量×30％＝⑷计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30％，40×30％＝12 脂肪：×30％÷9＝碳水化合物：÷4＝50 ⑸确定午餐主食和副食品种主食：米饭或麵食副食：瘦猪肉通菜烹调用油盐适量 (也可用其他含有蛋白質的材料例如魚…之類的) (6)确定主食和副食量12①根据碳水化合物需要量计算主食量查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：50÷26％＝②根据蛋白质需要量计算副食供给量公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量查表：米饭蛋白质含量％×％＝5 计算：副食蛋白质需要量： 12-5＝7查表：瘦猪肉蛋白质量％计算瘦猪肉量：7÷％＝35 ③午餐蔬菜克④根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量 - 计算：克-= 9 [7]初定午餐食谱餐次午餐饭菜名称米饭炒肉絲蒜茸炒菜心大米瘦猪肉通菜烹调用油食品名称食品(原料)重量 35 4～5[8]复核和调整食谱该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占 90％～%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点 2、午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：÷％＝克通菜：÷ 87％＝克参考答案1、幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30% 2、按膳食计算法编写午餐食谱(1) 确定人均每日能量供给量查表：该年龄儿童能量推荐量：男孩，女孩计算人均能量需要量：÷30＝13(2) 确定午餐能量需要量：×30％＝ (3) 确定午餐三大营养素需要量蛋白质：45×30 ％＝脂肪：×30％÷9＝碳水化合物：÷4≈ (4) 确定主食和副食品种主食：米饭或其它主食副食：瘦肉、油菜烹饪用油、盐适量； (5) 确定主食和副食量①根据碳水化合物需要量计算主食量查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：÷26％＝②根据蛋白质需要量计算副食供给量公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量查表：米饭蛋白质含量％×％＝计算：副食蛋白质需要量：＝查表：瘦猪肉蛋白质量％计算瘦猪肉量：÷％＝37 ③ 菜心需要量g ④根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量 - 计算：克-= 4 初定午餐营养食谱餐次午餐复核、评价和调整食谱该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占 90％～%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点三、参考答案： 1、食谱计算：根据，轻体力劳动的年轻女性推荐总能量孕早期不需增加能量供给，即该孕妇的一日能量供给为饭菜名米饭蒸肉饼炒菜心食物名大米瘦肉菜心食物量 3714确定该妇女午餐应供给的能量×40％＝、确定午餐三大营养素供给量蛋白质：×15％÷4＝32 脂肪：×25％÷9＝23 碳水化合物：×60％÷4＝确定主食和副食的品种主食：米饭副食：瘦猪肉，油菜确定主食和副食的数量①根据碳水化合物需要量计算主食供给量米饭的需要量：÷％＝②根据需要由副食提供的蛋白质量计算副食供给量：米饭的蛋白质供给量为：×％＝13 需要由瘦肉提供的蛋白质为：32－13＝19查表：瘦猪肉的蛋白质含量％，由瘦猪肉提供的蛋白质为19g 瘦猪肉的需要量为：19÷％＝94③计算烹调用油量或根据《中国居民平衡膳食宝塔》推荐量确定烹调用油量烹调用油＝餐次脂肪需要量-午餐食物中脂肪的含量 =23-94*%-*%=16g④根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定蔬菜和水果供给量油菜：g⑤根据《中国居民平衡膳食宝塔》确定食盐供给量全天食盐供给6g，午餐食盐食盐供给为3g 初定食谱餐次午餐饭菜名称米饭瘦猪肉炒油菜食品原料名称瘦猪肉油菜烹调用油食盐食品(原料)重量 94 16 3复核和调整食谱根据复核计算结果和个人饮食习惯、市场供应等情况适当调整食谱，要求一天的食谱提供的能量占的80％~% ，三大营养素的实际供给量与计算值相比较，应在80％~%15请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南 1、编制中餐食谱⑴确定该老年男性全天所需总能量查表：该老年男性每日所需总能量⑵确定午餐所需能量供应量：×40%= ⑶确定午餐三大营养素需要量蛋白质：×15%÷4＝28(g) 脂肪：×25%÷9＝21 (g) 碳水化合物：×60%÷4＝(g) ⑷确定主食和副食的食物品种主食：米饭副食：鱼，油菜⑸确定主食和副食的量米饭需要量：÷26%＝米饭蛋白质供给量：×％≈ 鱼肉的蛋白质供应量：28－≈ 鱼肉需要量：÷16％≈ 油菜需要量g ⑹确定烹调用油量：烹调用油＝餐次脂肪需要量-午餐食物中脂肪的含量 =21-*%-*%=15g ⑺初定午餐食谱：餐次午餐饭菜名称米饭清蒸草鱼炒菜心食品原料名称草鱼菜心烹调用油食盐食品(原料)重量 15 3⑻复核调整食谱：调整初配食谱中三大营养素与确定摄入量在80%~%七、食谱评价参考答案： 1、食物种类评价⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价⑵计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，包括了每天应吃的主要食物种类对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求⑶建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给 2、食物量的评价16⑴标准：按《》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价⑵计算：粮谷类摄入量为g，鱼肉蛋类60g，蔬菜g，烹调用油40g ⑶评价：查表可知，该女孩的能量为依据《中国居民平衡膳食宝塔》中能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求⑷建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给 3、总能量和能量来源⑴总能量：① 查表可知，该女孩的能量为膳食摄入为② 计算：÷×％＝69％③ 评价：膳食能量占的69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足⑵能量来源：①计算：碳水化合物：÷×％＝51％蛋白质：÷×％＝11％脂肪：÷×％＝38％②评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比偏低、脂肪供能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大③建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量 4、能量的餐次分布评价计算早餐：÷×％＝25％午餐：÷×％＝38％晚餐：÷×％＝37％评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不大 5、蛋白质的数量、质量评价计算：①蛋白质的量：查表可知6岁女孩蛋白质的为55g/d，实际摄入量蛋白质31g 计算：31÷55×％＝56％②优质蛋白比例：12÷31×％＝39％17评价：①蛋白质的量：蛋白质摄入相当于(55g/d)的56%，蛋白质摄入不足②优质蛋白比例：优质蛋白摄入12g，占总蛋白质(31g)39％，但由于蛋白质摄入总量不足，所以优质蛋白摄入量仍然偏低建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶类、豆制品和鱼肉蛋类的供给量，以增加能量和蛋白质的摄入量八、营养标签参考答案1、该标签已标示的营养信息。
探索三级公共营养师试题及答案
探索三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师是营养师职业体系中的一个重要级别，承担着
对人群或个体进行营养状况评估、制定营养改善计划、提供营养教
育和咨询等工作。
本文档将提供一套三级公共营养师试题及答案，
以供参考和学习。
试题一：基础知识
问题：人体能量代谢的主要影响因素是什么？
答案：人体能量代谢的主要影响因素包括年龄、性别、体重、身高、生理状态、环境温度等。
试题二：食物营养
问题：请列举出三种富含蛋白质的食物。
答案：富含蛋白质的食物包括鸡肉、鱼肉、牛奶、鸡蛋、豆类、瘦肉等。
试题三：营养与健康
问题：维生素D缺乏会导致哪种疾病？
答案：维生素D缺乏会导致佝偻病，儿童表现为骨骼发育不良，成人则可能出现骨软化症。
试题四：营养评估与干预
问题：公共营养师在制定营养干预计划时，应考虑哪些个体
差异因素？
答案：公共营养师在制定营养干预计划时，应考虑年龄、性别、体重、身高、生理状态、生活方式、饮食习惯等个体差异因素。
试题五：营养教育与咨询
问题：在营养教育中，如何提高受教育者的参与度和积极性？
答案：在营养教育中，提高受教育者的参与度和积极性的方法包括运用通俗易懂的语言、举例说明、互动问答、小组讨论、实际操作演示等。
以上试题和答案仅供参考，实际考试和应用中需要结合专业知识和实践经验进行判断和处理。
希望这份试题和答案能对大家的学习和备考有所帮助。
公共营养师三级考试题型
公共营养师三级考试题型公共营养师是负责推广和指导公众营养健康的专业人士，其考试题型的设计旨在评估考生在相关领域的知识和能力。
本文将介绍公共营养师三级考试的题型及其特点。
一、单项选择题单项选择题是公共营养师三级考试最常见的题型之一。
题目通常包含一个问题和四个选项，考生需要从中选择一个正确答案。
这种题型主要考察考生对公共营养学基本概念、理论和实践的理解和掌握程度。
在解答这类题目时，考生应仔细阅读题目，理解其意思，然后根据自己的知识和经验进行答题。
二、多项选择题多项选择题是与单项选择题相似的一种题型，但考生需要从多个选项中选择两个或以上的答案。
这种题型主要考察考生在公共营养学领域的综合运用能力，能够综合考虑多种因素作出正确的选择。
在解答这类题目时，考生可以通过排除法，逐个对选项进行分析，选择正确的答案。
三、判断题判断题是一种简单直观的题型，要求考生判断给定的陈述是否正确。
这种题型主要考察考生对公共营养学相关知识的掌握和理解能力。
在解答这类题目时，考生需要仔细阅读题目，并根据自己的知识和经验判断陈述的正误。
在判断过程中，考生还需注意注意题目是否存在迷惑性的表述，以免误判。
四、问答题问答题是公共营养师三级考试中较为复杂的一种题型。
这种题型要求考生根据问题给出相应的回答。
问答题主要考察考生对公共营养学知识的理解和应用能力，能够清晰、准确地回答问题并提供合理的解释和推理。
在解答这类题目时，考生应明确问题的关键点，逻辑清晰地列出回答的要点，并加以充分阐述。
五、案例分析题案例分析题是公共营养师三级考试中较为综合和负难的一种题型。
考生需要根据给定的案例内容，综合运用公共营养学相关知识，解答相应的问题。
这种题型主要考察考生的综合分析和解决问题的能力，能够针对复杂情景提供科学、合理的营养解决方案。
在解答这类题目时，考生应仔细阅读案例，分析其中的关键问题，结合理论知识提供具体的建议和解决方案。
六、实际操作题在一些公共营养师三级考试中，还会出现一些实际操作题，要求考生通过实际操作来解决相关问题。
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1、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸4、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱5、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉6、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸7、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30008、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘10、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人11、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B112、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B113、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199014、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血15、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘16、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%17、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚18、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓19、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素20、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%21、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%22、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸23、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏24、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱25、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199026、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值27、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300028、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是29、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚30、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%31、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是32、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆33、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘34、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血35、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克36、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱37、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖38、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚39、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜40、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血41、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化42、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏43、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%44、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜45、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸46、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199047、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉48、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%49、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素50、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300051、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱52、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬53、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉54、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血55、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚56、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化57、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是58、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是59、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是60、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸61、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人62、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值63、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B164、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸65、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉66、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值67、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸68、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克69、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%70、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值71、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是72、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300073、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是74、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒75、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是76、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值77、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘78、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人79、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖80、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉81、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚82、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌83、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸84、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖85、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B186、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏87、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸88、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%89、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒90、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素91、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%92、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆93、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘94、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬95、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓96、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖97、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克98、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克99、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆100、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚101、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血102、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚103、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素104、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%105、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱106、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990107、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘108、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆109、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓110、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚111、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是112、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血113、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬114、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉115、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆116、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值117、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血118、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉119、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸120、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%121、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人122、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值123、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌124、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血125、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值126、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是127、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D3128、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸129、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆130、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000131、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是132、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化133、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%134、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆135、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值。