绿茶名茶介绍

绿茶名茶介绍一、窝坑茶窝坑茶又名蕉溪茶，产于江西省地康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。

主要产区为蕉溪上游海拔600余米、林木葱郁的窝坑。

窝坑茶创始于三国，而盛于宋代，据南康县《文艺志》记载，宋代苏东坡谪官广东，路过南康，舟至浮石时，曾作诗一首，其中有“浮石已千霜后水，蕉溪闲试雨前茶”之句，这里所指的“雨前茶”就是早期的“窝坑茶”。

可见这里产茶至今有近千年的历史了。

窝坑茶制作精细。

鲜叶采摘十分考究，在清明前后开始采摘新芽、标准为一芽一叶，鲜叶要求匀、整、洁、清，不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和雨水叶。

芽叶采回后，及时摊放于洁净、通风处，约6小时后开始炒制。

加工工艺分为杀青、揉捻、烘干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。

窝坑茶的独特品质，主要在“初干”和“搓团”两个工序中形成。

初干时，将揉捻叶倒入锅中，锅温为90—100℃，滚炒和抖炒相间，操作要求轻与快，捞叶要均和净，到茶坯炒至六成干时，将锅温降至70℃左右，开始搓团。

搓团时将茶叶拢在两手心中，五指稍并拢，沿同一方向，运用掌力，逐步由轻到重搓揉茶团一并结合解决，反复进行四五次，随后将茶坯在沿锅壁内回转搓揉，要求由得渐轻，其间不断抖散团块，至茶坯达九成干，条索呈螺状颗粒为止。

茶叶出锅后，稍经摊凉，烘焙至足干，再经过拣剔，即行包装贮存。

成茶外形条索纤细，形曲呈螺状，颗粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隐藏，色泽翠绿，绿中带白；内质香气清高持久。

汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甜，叶底嫩嫩匀齐。

冲泡后，芽锋直立，白毫翻滚，成为绿茶之珍品。

二、云林茶云林茶产于江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧高岗上。

这里峻岭连绵，群峰起伏，竹木苍翠，云雾缭绕，山清水秀，风景宜人。

方圆数十里，每座山都有茶树生长。

相传清代乾隆年间，太傅朱志韩把家乡所产的云林茶献给乾隆皇帝品尝，乾隆饮后，顿觉齿颊留芳，十分喜爱，倍加赞赏。

从此，云林茶被列为贡品。

过去，云林茶多分布在竹木林和山谷之间，十分零散，当地群众称其为野山茶，年产量公约100公斤，销往商昌、抚州、临川等地。

本世纪50年代开始，这里垦荒种植，建立了新茶轩园，茶叶生产有了很大发展。

近年来，在传统的云林茶基础上，改进了加工工艺，茶叶品质有了很大提高。

1983年以来，连续被评为江西省抚州地区优质名茶，1985年被评为江西省优质名茶之一。

该茶外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧。

除了滋味甘醇鲜爽，汤色碧绿清澈以外，特别突出的是香气清幽高雅，颇似春兰初放。

正如诗人所赞扬的：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色。

”当然这是诗人用夸张的笔调称颂此茶。

但也足以说明，像如此品质高雅的茶叶，是不可多得的。

该茶制作十分讲究，鲜叶一般在谷雨前开采，以一芽一叶初展为主。

采回后，及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时，然后炒制。

整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序。

其再烘提香工序非同一般。

采用低温长烘，最后在起烘前，又将温度突然升高，高温烘约3分钟。

所谓“开始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。

三、攒林茶攒林茶产于江西省永修县云居山。

该山位于九岭山脉东端，高山峻内岭，连绵起伏，丛林密布，云雾缭绕。

因茶树与林木混杂相生，故名攒林茶。

云居山，上有五老峰、五龙潭、碧溪桥、谈心石、真如寺等著名风景区。

这里是“云山绿苍苍，秀露白茫茫，满山皆青翠，遍野是茶香”。

历代文人墨客留下了不少脍炙人口的佳作和诗篇。

山上有块巨石，平整面宽，相传当年为开创江西诗派的北宋诗人黄山谷和他的好友北宋文学家欧阳修与佛印禅师“欲与白云论心事，碧溪桥下水潺潺”促膝谈心之处，巨石刻有“石床”两字，字迹遒劲，系苏东坡手迹。

这就是云居山风景之一的谈心石。

真如寺是我国著名佛教禅院，梵宇庄严，清幽绝谷，殿楼鳞次栉比，气势雄伟壮观。

苏东坡描写这里是“一片楼头耸天上，数声钟鼓落人间”。

寺前的赵州关，是攒林茶主要产地。

赵州关凤景十分迷人，早为人们所向往。

古代诗人朱谋浑就有：“只因寻药来欧岭，恰悟倾茶到赵州”之句，道出了诗人有幸畅游赵州关的喜悦心情。

诗人汪应娄亦有“佛印竹枝符古汗，赵州茶叶发春晖”之句，说明赵州关风景美，这时生产的茶叶也美。

远在南宋时已列为贡品。

清光绪三十二年（公元1906年）《建昌（今永修）乡土志》记载：“攒林茶俗名云雾茶，此茶不由人莳，产于林木中，吸取精华，饱食云雾，山人披荆采之始得，色香味皆佳，常州阳羡、浙江龙井、君山银针无以过焉！”这里把攒林茶列为与江苏宜兴的阳羡茶、浙江杭州的龙井茶和湖南的君山银针茶齐名。

阳羡茶早在唐代已基著名，并列为贡品。

唐代著名诗人卢仝曾有名句：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。

”说是如果百草要开花，须得皇帝尝过阳羡茶之后，生动地描述了阳羡茶品质之高雅。

至于杭州龙井茶、君山银针茶品质之优，更是尽人皆知了。

可见攒林茶的品质很久以前已很优越，十分有名了。

本世纪50年代后，攒林茶有了很大的发展，特别是1953年至1957年间，原全国佛教协会名誉会长虚云长老和全国佛教协会理事海灯法师行后在真如寺为住持时，由于佛事和游客增加的需要，攒林茶产制发展更为迅速。

攒林茶的采制工艺十分精细，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分为特级、一级和二级加工。

整个加工工艺分为摊青、杀青、散热、揉捻、整形和干燥六道工序。

鲜叶采来后，“摊青”1—2小时，散失部分叶面水分，促进茶香和便于炒制。

杀青后，即将杀青叶置于篾盘中，扬簸1—2分钟，以散发热气，提高净度。

揉捻后的整形，是攒林茶独特品质形成的重要工序。

在铁锅中进行，锅温为60—80℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替进行，该茶的独特外形，就在此工序中形成。

最后进行干燥，待茶叶烘至手捏成粉未，含水量在5%以下烘，稍经摊凉，包装收藏。

攒林茶多次参加江西省和九江市名茶评比，均获得好评，被列为江西省名茶之一。

四、隆中茶自湖北省襄城西行10余公里，便到闻名古今中外的我国三国时期杰出政治家和军事家诸葛孔明隐居躬耕的故乡——隆中。

这里山不而秀雅，水不深而澄清。

地不大而平坦，林不大而茂盛。

猿相见，松篁交翠，景色十分幽雅、宜人。

“诸葛大名垂宇宙，隆中胜迹水清幽”。

隆中，正以其迷人的景色和诸葛孔明的遗迹，享誉中外，成为游客向往的旅游胜地。

这里所产品的隆中茶，也以其特有的芳香，为游客增添了无限乐趣。

隆中茶现有炒青型和翠峰型两个品种。

高档炒青和翠峰采摘细嫩，制工精细。

每年清明后的4月上旬，采摘一芽二叶，鲜叶幼嫩匀整，采回后经适度摊放，然后炒制。

加工的第一道工序为杀青，由于芽叶肥壮，杀青程度宜重；杀青完成后，用特制的电扇吹风冷却,以保持叶色明翠，经适度揉捻，转入炒二青，由于芽叶肥嫩，含水量较高，二青时投叶量宜少，出锅后，仍以吹风冷却，防止氧化黄变而降低茶香味。

炒青型绿茶，经锅炒干燥；翠峰型绿茶二青后，则在特制的整形焙灶上，用手工以“搂、搓、扎”等手法，使茶条形成紧直的外形，然后烘干。

炒青的品质特征是外形条索紧结重实，色润而绿，香高味厚，回味甘甜；翠峰则以外形紧直，翠绿显毫，汤色清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘为其特点。

隆中茶用该地“一泓碧水，清澈见底”的老龙洞泉水冲泡，茶味格外鲜美，茶香扑鼻。

这里建有一座幽雅别致的两层廊式的“卧龙茶室”，游客在畅游隆中胜迹之余，在此煮泉烹茗，倚楼观隆中景色，别有情趣。

五、官庄毛尖官庄毛尖产于湖南省沅陵县官庄区的介亭、黄金坪一带。

这里群山重叠，万峰插天，峭壁数里，谷径幽回。

是我国古代人东向西，进入大西南的重要驿站。

官庄前面的辰龙关地势险峻，历为兵家必争之地，素有“湘西门户”和“南天锁钥”两称。

远在300余年以前，吴三桂引清兵入关，继而又与清兵相抗衡，兵驻“辰龙关”，与清兵在这里大开战场，殊死搏斗。

1914年，爱国名将蔡锷为讨伐窃国大盗袁世凯，曾率领革命军，凭借着雄关和广大人民的支持，英勇奋战，把袁世凯的10万多军队歼灭在辰龙关外。

这里终年云雾缭绕，土质肥沃，阳光被雾气所阻，形成了有利于茶树生长的温射光，茶树壮健，芽叶肥壮，持嫩性强，为官毛尖提供了良好的鲜叶原料。

这里产茶，历史已很悠久。

据《沅陵县志》记载：“官庄介亭毛尖，唐代盛行，清乾隆时期作为贡品”。

“官庄毛尖”早时为晒青绿茶，直到近代才由晒青改为烘青。

相传1927年“湘西王”的参谋龚石如，在官庄开了一个“西南茶叶店”，为了争夺市场，使用权力，集各地名茶艺师，改革制茶工艺，将晒青改为烘青，茶叶品质有了很大提高。

又采用特制的小木盒包装，规格多样，有一两、二两、三两、四两、一斤等，木盒精美，小巧玲珑，居家旅游，携带方便，因而“官庄毛尖”爱好者甚多，销售甚广。

现在的“官庄毛尖”，又由烘青改为半烘半炒，不但内质仍甚高雅，而且外形更为优美。

此茶饮后，使有人“汤嫩水青花不散，口甘呻爽味偏长”之感。

六、南岳云雾茶南岳云雾茶产于湖南省中的南岳衡山。

衡山巍峨秀丽，共有72座山峰，透迤绵延800余华里。

这里古木参天，翠竹灌林，山巅峪谷终年云雾缭绕，茶树生长茂盛。

这里所产的南岳云雾茶造型优美，香味浓郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列为贡品。

这里以名山、名景、名茶为一体，吸引着无数游客。

衡山主峰为海拔1290米的祝融峰，登上主峰极登上主峰极目远眺，其北是烟波浩渺、若隐若现的洞庭湖，南为奔腾起伏、如幛如屏的翠峰，东为宛如玉带、飘然北去的湘江，西则是云雾缭绕、时有时无的雪峰山。

从祝融峰下行，但见梯级茶行，蜿蜒曲折。

南岳云雾茶主要就产在这里。

关于南岳产茶还有一个动人的故事。

相传，唐代天宝年间，江苏清晏禅师任南岳届掌教，见有一条大白蛇，将茶籽埋到庙的旁边，自此之后南岳便产茶了。

一天，一股清泉冲泡茶叶，茶叶的色香味更好。

还传说，浙江杭州的虎跑水，是唐朝宪宗时，有一位高僧向南岳借去的，当时所借的是这里的“童子泉”。

南岳泉水不仅质优，而且量多。

这里的毗庐、太阳、虎跑等36处名泉，都是从花岗岩中渗出，水质特别好，冲泡茶叶，汤色明亮清澈，香气清高而味醇。

南岳衡山堪称名茶、名山、名景、名泉四美俱全。

无怪诗人嗓了这里所产的南岳云雾茶，要作“谁道色香味，只许入皇家；今上毗庐洞，逍遥尝贡茶”的诗篇，来大加赞扬了。

南岳云雾茶的加工工艺分杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、摊凉和烘焙八道工序。

第一道工序杀青是奠定南岳云雾茶品质的关健，操作难度极大。

当地人们对这一工序的操作者尊称为“炒手”。

鲜叶下锅啪啪作响，锅温130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神态自如，操作甚熟，这种精湛的技艺，令人赞叹。

七、蒙顶茶“蜀上茶称圣，蒙山味独珍。

灵根托高顶，胜地发先春。

几树惊初暧，群篮竞摘新。

苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。

的砾音琼碎，蓬松绿趸均。

温洪防炽炭，重碾敌轻尘。

惠锡泉来蜀，乾崤盏自泰。

十分调雪粉，一啜咽云津。

沃睡迷无鬼，清吟健有神。