饭店餐饮管理 授课计划进度表

周
次
授课时间
授 课 章 节 的 内 容 摘 要
大
纲
规
定
的
时
数
需要时数
理
论
课
习
题
课
实
验课实ຫໍສະໝຸດ 训课综合
实
习
做
习
题
教
具
名
称
1
3/2-5
第一章餐饮概述
4
4
2
3/9
第二章餐饮部的组织机构与职能
2
2
3
3/16-19
第三章餐饮服务基本技能
4
2
2
4
3/23
第三章 餐饮服务基本技能
4
2
2
5
3/30-4/3
第四章中餐厅服务
2
2
14
5/25
第十章餐饮营销管理
2
2
15
6/1-4
第十章 餐饮营销管理
4
2
2
16
6/6
第十一章 餐饮人力资源管理
2
2
17
6/15-18
第十一章 餐饮人力资源管理
4
2
2
18
7/10
考试
19
20
合计
54
36
18
教研室主任签字： 年 月 日 教学部主任签字： 年 月 日
6
4
2
6
4/6
第四章 中餐厅服务
4
2
2
7
4/13-16
第五章西餐厅服务
4
2
2
8
4/20
第六章餐厅、酒吧运营与管理
2
2
9
4/27-30
第七章菜单的设计与制作
4
2
2
10
5/1-3
五一放假
11
5/7
第八章宴会部运营与管理
2
2
12
5/11
第九章餐饮服务质量管理
2
2
13
5/18-22
第九章 餐饮服务质量管理
4
5、具备基本的餐饮企业管理能力以及行业所需的综合职业能力和业务能力。
教
学
参
考
书
《现代饭店管理》 朱承强 高等教育出版社 2003
《酒店服务与管理案例分析》 何丽芳 广东经济出版社 2005
《酒店经营管理》 徐文苑 广东经济出版社 2005
教研室主任
审核
意见
系（部）分管
领导
审批
意见
酒泉职业技术学院学期授课计划进度表 （二）
酒泉职业技术学院学期授课计划进度表 （一）
系别（章）：旅游管理系专业名称：酒店管理班级名称：07酒店管理周学时：4
课程名称：饭店餐饮管理学生人数：42授课教师：李卫平时间：2009第一学期
本课
程授
课总
时数
本课
程本
学期
授课
时数
本学期课时安排
讲
课
实
验
实
训
参观
学习
设计
讨
论
社
会
调
查
习题课
54
54
36
18
课
程
目
的
与
要
求
1、注重职业道德、服务意识、诚信意识和心理素质的培养，树立良好的职业道德、团队协助和爱岗敬业精神；
2、全面了解当今餐饮业的现状和发展趋势，掌握餐饮服务的基本程序、方法和相关知识；
3、全面掌握餐饮管理 基本理论和管理技巧；
4、培养学生具有较强的规范操作能力、个性化服务能力，同时具有良好的实践动手能力、自主创业能力和产品创新能力。