2019专升本插班生考试《食品营养与卫生》试卷
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案【篇一：《食品营养与卫生》模拟试卷四及标准答案.doc】txt>一、解释名词 (每题2分,共10分)1．营养2．dris3．产能营养素4 . 化学性污染5．gmp二、填空(每空0.5分,共5分)1．食物中对机体有生理功效且为机体代谢所必需的成分，称为＿＿＿＿＿。
2．消化后的营养成分通过消化道黏膜进入血液循环的过程称为＿＿＿＿＿。
3．haccp被称＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿。
4．《中华人民共和国食品卫生法》于1995年10月30日由八届全国人大常委会第十六次会议通过，并予公布施行，共＿＿＿＿＿章＿＿＿＿＿条。
5．我国食品卫生标准是国家授权卫生部统一制订的。
标准的主要技术要求内容可以分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿三个部分，并规定相应指标的检测方法。
6．＿＿＿＿＿标准是现代质量管理和质量保证的结晶，它规定了质量体系中各个环节（各个要素）的标准化实施规程和合格评定实施规程，实行产品质量认证或质量体系认证。
1．非机械化农业劳动、体育运动、炼钢、舞蹈、装卸、搬运、采矿等职业活动，为重体力活动。
（）2．蛋、乳、鱼、肉和大豆蛋白质与植物性蛋白质的质量相当。
（） 3．将不同种类的食物互相搭配混合食用时，可以使其中相对不足的必需氨基酸数量增加。
（）4．维生素c主要来源为新鲜蔬菜、水果和牛乳。
（）5．在生理上把含有带酸味较多的食品称为酸性食品。
（）6．普通玉米中富含赖氨酸和色氨酸含量较低。
（）7．毒蕈中毒后的临床症状以中毒性肝损害型死亡率为高。
（）8．营养性肥胖是由于膳食不平衡，能量摄入大于能量消耗所导致的肥胖。
（）9．加工皮蛋添加黄丹粉可带来砷污染。
（）10．有机汞因其吸收率较低故毒性较小，而无机汞则毒性较大。
（）11．iso 9000 系列标准在我国的等效标准为 gb / t 19000 系列标准。
（）12．卫生标准操作程序（ssop)是gmp 中最关键的基本卫生条件，是在食品生产中实现 gmp 全面目标的卫生生产规范。
《食品营养与卫生》试题
《食品营养与卫生》试卷（A卷）一、名词解释1、食物特殊动力作用2、平衡膳食选择题少了3个小题3、营养素4、强化食品5、蛋白质互补作用二、单项选择题1．限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制2．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。
A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．组氨酸3．以下物质不属于膳食纤维的是( )。
A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．紫胶4．碳水化合物的消化从( )开始。
A．小肠 B．大肠 C．口腔 D．胃5．消瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。
A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物6．成人缺碘易患的疾病是（）。
A．甲亢 B．骨质疏松 C．坏血病 D．地方性甲状腺肿 E．佝偻病7．维生素B2又名是 ( ) A．硫胺素 B．生育酚 C．视黄醇 D．核黄素8.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形9.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：（）A急速冷冻、急速解冻 B急速冷冻、缓慢解冻C缓慢冷冻、急速解冻 D缓慢冷冻、缓慢解冻10.对有毒金属铅最敏感的人群是（）A老人 B儿童 C成年男性 D成年女性11.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、肝脏 B．感觉神经 C．运动神经 D．循环系统12.菌落总数的卫生学意义有（）A预测致病菌污染的可能性 B预测食品的耐保藏性C食品清洁状态的标志 D以上都对13.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）A动物性食物 B薯类 C 植物性食物 D蔬菜类14.幼儿膳食构成中宜选择（）A.去火凉茶B.煎炸食品C.时令蔬菜D.餐前开胃汤15.老年人饮食应注意（）A 蛋白适量而优质B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多摄入D 总能量摄入不变16.以下不属于化学性污染的是（）A、放射性污染B、包装材料污染C、工业三废污染D、添加剂污染17.已被证实是唯一能降低儿童和成人龋齿患病率和减轻龋齿病情的微量元素是：（）A、氟B、碘C、铜D、铁18.婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适宜（）A 2-3B 4-6 c 0-8 D 1219.大米蛋白质的第一限制氨基酸为（）A 赖氨酸B 苏氨酸C 色氨酸D 蛋氨酸20.某患者自述眼干，长期模糊，可能与那种营养素缺乏有关（）A 维生素KB 维生素AC 维生素E D维生素D21.平衡膳食要求碳水化合物所提供的能量占成人所需总能量的适宜比例是（）A 65-75B 55-65C 40-55D ≥4022.人体缺铁时人易出现哪种症状（）A 败血症B 贫血病C 坏血病D 甲状腺肿大23.老年人基础代谢率低，活动量小，所以哪类营养素需要量应降低（）A 蛋白质B 维生素AC 热能 D铁24.人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。
《食品营养与卫生》考试卷及答案
《食品营养与卫生》期末考试题及参考答案一、填空：（1*22）1、_________、__________ 、___________、__________ 、___________水、食物纤维为人体所需的七大类营养素。
2、SSOP指______________________、GMP指______________________、HACCP 指___________________。
3、食品污染中对人体的“三致”，是指__________、 ________、 ________。
4、《食品营养标签管理规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量、______________、_____________ 、______________、______________4种核心营养素及其含量。
5、食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范，可分为国家标准、行业标准和地方标准，其中国家标准可分为 ___________ 、__________ 、 ____________ 三种类型。
6、河豚所含的有毒物质为河豚毒素，鱼体含毒量在不同部位有差异，以___________和__________ 部位最多；新鲜黄花菜中所含的有毒成分为___________ ；发芽马铃薯所含毒素为___________。
二、连线题（1*8）（请将下列营养素与对应的缺乏症连线）1、维生素B1（硫胺素）新生儿神经管畸形2、维生素B2（核黄素）坏血病3、叶酸甲状腺肥大（大脖子病）4、维生素C 佝偻病5、维生素A 伤口难愈合、异食症、食欲不振6、维生素D 脚气病7、碘夜盲症8、锌口角炎三、判断并改错（2*10）1、国际上对于转基因食品的管理大体上分为美国和欧盟两种模式：美国政府对转基因食品管理的管理严格、复杂，欧盟则相对宽松。
2、非必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。
《食品营养与卫生》期终考试试卷
适用专业：一、单项选择题（每小题1分，共35分，请将答案填1、食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入可增加30%。
（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素2、克山病的发生跟下列哪种元素的缺乏相关（）A.核黄素B.硒C.铁D.维生素A3、下列每组食品中能够起到蛋白质互补作用的是（）A.鱼和花菜B.大豆和米面C.猪肉和牛肉D.鸡肉和海参4、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类5、患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.蜡样芽孢杆菌6、食用含较高的某些鱼类可引起过敏性食物中毒。
（）A.皂素B.龙葵碱C.组胺D.秋水仙碱7、中国居民平衡膳食宝塔推荐的禽肉类食物每日摄入量为每天克。
（）A.50-100B.100-150C.150-200D.200-2508、一男生，体重60kg，身高175cm，其BMI是（）A.22.2B.21.9C.19.6D.259、食品烹调时，对哪种营养素影响最大（）A.蛋白质B.葡萄糖C.水溶性维生素D.脂溶性维生素10、鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生（）A.焦糖B.多环芳烃C.亚硝胺D.杂环胺11、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸12、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓13、1克脂肪产生的能量为千卡（）A.6B.7C.8D.914、锌缺乏会损害功能（）A.听觉B.嗅觉C.视觉D.味觉15、重金属污染物主要有、汞、镉、砷（）A.铅B.硒C.镁D.碘16、中国居民平衡膳食宝塔推荐的油脂类食品每日摄入量为每天克（）A.10B.15C.20D.2517、中国第一部营养学专书是（）A.唐朝《千金方》B.明朝（1578）李时珍《本草纲目》C.南北朝《黄帝内经·素问》D.元朝（1330）忽思慧《饮膳正要》18、糖类的净能量系数是（）A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡19、硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定？（）A.肺癌B.胃癌C.肝癌D.乳腺癌20、下列食物中铁含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.动物血C.鲜奶D.米饭21、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸22、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．铜C．钙D．维生素A23、钙的最好来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜24、人体最经济的能量来源是（）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类25、食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠道经苦杏仁酶的水解后释放出，从而导致人体中毒。
《食品营养与卫生》考试试卷
《食品营养与卫生》考试试卷一、名词解释(每题3分，共24分)1、食品安全性2、必需氨基酸3、蛋白质消化率4、功能性食品5、最大残留限量6、食物中毒7、有机食品8、ADI 二、判断题(每题1分，共10分)1、就营养密度而言，乳、肉>脂肪>硬糖块。
( )2、禽肉脂肪含有丰富的亚油酸因此营养价值常高于畜肉脂肪。
( )3、具有酸味的食品应是成酸食品。
( )4、一种食物蛋白质的氨基酸分越接近100，则营养价值越高。
( )5、酵母菌、霉菌等是引起蛋白质分解的主要微生物。
( )6、有毒金属毒性大小与其存在的形式有关，如有机汞毒性小于无机汞。
( ) 7、肉毒毒素具有耐热性，如果食品中已有肉毒毒素存在，须在100℃持续加热2小时以上，才能破坏其毒性。
( ) 8、食物中的亚硝酸盐可使血红蛋白变为高铁血红蛋白，而失去携带氧的能力，造成组织缺氧引起食物中毒。
( ) 9、海带、紫菜含有丰富的蛋白质，几乎不含脂肪，经常食用，可防止血胆固醇升高。
( ) 10、复合食品添加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各有关规定。
( )三、选择题(每题2分，共20分)1、具有维持血钙和磷的恒定，促进成骨作用的是( )A、V AB、V B1C、V C′D、V D2、动物组织维生素含量最丰富的器官是( )A、心B、肾C、肝脏D、脑3、含有较多抗营养因素的食物为( )A、玉米B、大豆C、小麦D、菜籽油4、与胰岛素活性有关的矿质元素为( )A、铁B、锌C、硒D、铬5、与营养有关，具有明显“三多一少”特征的内分泌代谢疾病是 ( )A、糖尿病B、动脉粥样硬化C、冠心病D、肥胖病6、关于我国居民的膳食结构，错误的描述是 ( )A、“高谷物膳食”类型B、优质蛋白质消费量偏低C、动物性食品消费结构不合理D、属于合理的膳食结构7、具有显著清除体内自由基功能的物质为 ( )A、谷胱甘肽B、超氧化物歧化酶C、胆固醇D、磷脂8、被称为“致病性”嗜盐菌的病原菌为 ( )A、沙门氏菌B、肉毒棱菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌9、平衡膳食宝塔第二层为 ( )A、蔬菜和水果类B、谷物类C、油脂类D、畜禽肉类10、在食品卫生学上，世界公认有最安全的食品包装材料是 ( )A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚苯乙烯D、聚氯乙烯四、填空题(共15分)1、食品腐败变质是、、三者互为条件，相互影响综合作用的结果。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案食品营养与卫生是人们日常生活中非常重要的一部分，它关系到人们的健康和生活质量。
以下是一份食品营养与卫生的试题及答案，供参考。
一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C的主要作用是什么？A. 增强骨骼B. 促进铁的吸收C. 维持血压稳定D. 降低胆固醇答案：B3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 薯条答案：B4. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 糖尿病D. 骨折答案：B5. 食品中的哪种成分可以促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 所有以上选项答案：D7. 哪些是食品卫生安全的基本要求？A. 清洁的加工环境B. 合格的原材料C. 严格的加工流程D. 合理的储存条件答案：D8. 以下哪些行为有助于预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 妥善保存剩余食物C. 避免食用过期食品D. 所有以上选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误。
合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但过量或滥用可能对健康有害。
10. 食品标签上的营养信息可以帮助消费者了解食品的营养成分。
（）答案：正确。
四、简答题11. 简述如何通过饮食来预防肥胖。
答案：预防肥胖可以通过以下方式实现：均衡饮食，控制总能量摄入；增加膳食纤维的摄入，有助于饱腹感；减少高糖、高脂肪食物的摄入；保持适量运动，增加能量消耗。
12. 描述食品中常见的食品污染物及其可能对健康造成的影响。
答案：常见的食品污染物包括农药残留、重金属、微生物污染等。
这些污染物可能对健康造成的影响包括：长期摄入农药残留可能影响神经系统；重金属如铅、汞等可能导致器官损伤；微生物污染可能导致食物中毒。
食品营养与卫生试卷4及答案
《食品营养与卫生》试卷4一、名词解释：（每题3分，共15分）1.食品污染2.基础代谢率3.食源性疾病4.RNI5.兽药残留二、填空：（每空1分，共 20分）1.人体对营养物质的吸收主要是通过、和三种方式进行的。
2. 能量的参考摄入量（DRIs）包括四项内容：、、和。
3. 根据食物中氨基酸种类、数量、比值，奶类中的酪蛋白、乳白蛋白属于，小麦、大麦中的麦胶蛋白属于，玉米胶蛋白属于。
4. 维生素B1是的重要成分，主要功能是维持的正常代谢，缺乏可导致。
5.促进非血红素铁吸收的因素有、和。
6. 农药按照化学组成和结构可分为、、和。
三、简答：（每题 5分，共30分）蛋白质营养价值评价指标有哪些1.碳水化合物的生理功能2.维生素的共同点3.常量元素的生理活性4.母乳喂养的优越性5.食品中毒的种类四、论述：（每题10分，共20分）1.肉类的营养价值2.兽药残留对人体的危害五、案例分析：（共15分）39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为 2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇 4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。
诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。
请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。
（2分）2.计算该患者每天需要多少能量（3分）提示：轻体力劳动的按需热卡数为25～30 Kcal/kg·d3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（3分）4.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。
即举例说明那些食物是血糖指数高的？（3 分）5．概括写出糖尿病饮食治疗原则。
（4分）答案一、名词解释1.食品污染是指环境中有毒、有害物质进入正常食品的过程。
2.基础代谢率是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、单项选择题1. 下列哪项是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碳答案：B2. 蛋白质在人体内的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 帮助消化D. 维持水分平衡答案：B3. 哪种维生素可以促进人体对钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 食品腐败变质的主要原因是？A. 温度过高B. 湿度过大C. 微生物的作用D. 氧气的存在答案：C5. 食品中的黄曲霉素主要来源于哪种微生物的污染？A. 细菌B. 霉菌C. 病毒D. 寄生虫答案：B二、多项选择题6. 下列哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的颜色D. 食品的烹饪时间答案：A, B, D7. 哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 保持厨房和餐具的清洁B. 妥善存放食品，避免交叉污染C. 食用前彻底加热食品D. 只食用外观完好的食品答案：A, B, C三、判断题8. 所有食品添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错9. 蔬菜和水果中的纤维素对人体没有营养价值。
（对/错）答案：错10. 冷藏是食品保存的一种有效方法，因为它可以杀死所有细菌。
（对/错）答案：错四、简答题11. 请简述合理膳食的原则。
答：合理膳食的原则包括食物多样化、均衡摄取各类营养素、控制总能量摄入以及适量运动。
此外，还应避免过量摄入油脂、糖分和盐分，确保食物的新鲜和卫生。
12. 什么是食品卫生的“五防”？答：食品卫生的“五防”指的是防蝇、防尘、防鼠、防虫和防霉变。
五、论述题13. 论述食品添加剂的合理使用及其对人体健康的影响。
答：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、质等特性，延长食品的保质期，提高食品的安全性和营养价值而添加的化合物或天然物质。
合理使用食品添加剂可以丰富食品的多样性，满足人们对食品的需求。
然而，过量或滥用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
食品营养与卫生试卷6及答案
食品营养与卫生试卷6一、填空（本题共有10小题，每空题1分，共20分）1维持人体健康的六大营养素分别是：、、、、、。
2、1千卡= 卡= 焦耳。
3、在六大营养素中，是构成生命的基本物质。
4、根据所含氨基酸的种类蛋白质可以分为三类：、、。
5、脂肪的基本构成单位是：。
6、油脂的酸败是指油脂与空气中的氧气结合，被氧化成低分子的酸和醛类，呈现出：味。
7、维生素根据其溶解性可以分为：、。
8、维生素k又叫，可以帮助血液的凝固9、营养素损失的途径主要有：和。
10、把几种营养价值较低的蛋白质经过混合后，使营养价值提高的作用叫：。
二、单选题：（共10小题，每题只有1个正确答案，共20分）1、人体由于摄食引起的机体能量消耗额外增加的现象叫做-----------------（）A、基础代谢耗能B、食物的特殊动力作用C、劳动耗能D生活耗能2、日常生活中植物性蛋白质的主要来源是：------------------------------------（）A、蛋类B、鱼类C、绿叶蔬菜D、大豆3、葡萄糖属于---------------------------------------------------------------------------（）A、单糖B、多糖C、双糖D、糖醇4、下面维生素中不属于脂溶性维生素的是：------------------------------------（）A、维生素AB、维生素BC、维生素E D维生素K5、被称作抗脚气病维生素的是下列中的哪一种维生素------------------------（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素C D维生素B66、人体内的钙和磷必须在达到一定的比例下才可以被人体吸收，最佳的钙磷比例应当是------------------------------------------------------------------（）A、1：1 B1：2 C、1：1.5 D 、1.5：17、蛋类的无机盐主要存在于-----------------------------------------------------（）A、蛋清B、蛋白C、蛋黄D、蛋壳8、下列食物中含钙量最高的是---------------------------------------------------（）A、糯米B、脆麻花C、芝麻D、小米9、下列蛋类，胆固醇含量最低的是------------------------------（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋10、在下列糖类中，甜度最高的是-------------------------------（）A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、葡萄糖三、判断（共10题，每题2分，共计20分）1、在动物性食品中，猪肝的含铁量较高且易吸收。
《食品营养与卫生》期终考试试卷(B卷)及答案
适用专业：1、食品污染2、氨基酸评分3、必需氨基酸4、平衡膳食5、HACCP二、选择题（每小题1分，共20分）1、剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒（）A、副溶血性弧菌B、变形杆菌C、蜡样芽孢杆菌D、大肠杆菌2、下列哪种氨基酸不是必需氨基酸A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、谷氨酸3、食品烹调时，对哪种营养素影响最大（）A、蛋白质 B 、葡萄糖C、水溶性维生素D、脂溶性维生素4、（）有利于钙的吸收A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素D5、“米猪肉”中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生（）A、绦虫B、线虫C、吸虫D、原虫6、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷类、豆类7、鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生（）A、焦糖B、多环芳烃C、亚硝胺D、杂环胺8、脚气病由于缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B129、限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸10、下列不属于单糖的是（）A．葡萄糖 B、半乳糖 C、果糖 D、麦芽糖11、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类B．畜禽肉类 C．粮油及制品D．水产品12、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅B．甲基汞C．砷D．镉13、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C14、河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼15、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类B．畜禽肉类 C．海产品D．粮豆类16、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌B．铁 C．叶酸D．尼克酸17、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸 C．苏氨酸D．赖氨酸18、维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子 C．小麦D．动物肝脏19、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓 20、RDA指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量三、判断题（每小题2分，共20分）1、草酸有利于非血红素铁吸收。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案### 食品营养与卫生试题及答案一、单项选择题1. 维生素C的主要食物来源是：- A. 肉类- B. 蔬菜和水果- C. 谷物- D. 奶制品答案：B2. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？- A. 口腔- B. 胃- C. 小肠- D. 大肠答案：C3. 以下哪种物质不属于食品添加剂？- A. 防腐剂- B. 着色剂- C. 甜味剂- D. 维生素答案：D二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？- A. 食品的加工方式- B. 食品的储存条件- C. 食品的品种- D. 食品的烹饪时间答案：A、B、C2. 食品卫生的基本原则包括：- A. 清洁- B. 分离- C. 保护- D. 烹饪答案：A、B、C三、判断题1. 所有食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。
（对/错）答案：错2. 食品中的脂肪是人体必需的营养素之一。
（对/错）答案：对3. 食品的保质期越长，说明其营养价值越高。
（对/错）答案：错四、简答题1. 请简述食品中常见的有害物质有哪些？答案：常见的食品中的有害物质包括：食品添加剂过量、农药残留、重金属污染、微生物污染（如细菌、病毒、寄生虫）、食品中的天然毒素（如某些豆类中的植物毒素）等。
2. 为什么说合理膳食对健康至关重要？答案：合理膳食对健康至关重要，因为它可以提供人体所需的各种营养素，维持机体的正常生理功能。
合理膳食有助于预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。
同时，合理膳食还能够提高人体的免疫力，促进身体健康和长寿。
五、论述题1. 论述食品加工过程中如何保证食品的卫生与安全。
答案：食品加工过程中保证食品卫生与安全的方法包括：严格控制原料的质量，避免使用污染或变质的原料；在加工过程中遵循良好的生产规范（GMP），确保加工环境的清洁卫生；对加工设备和工具进行定期的清洗和消毒；严格控制食品添加剂的使用，避免过量使用；在储存和运输过程中，保持适宜的温度和湿度，防止食品变质；对成品进行定期的卫生检测，确保食品的安全性。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 下列哪种维生素对眼睛健康尤为重要？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素K答案：A3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节体液平衡D. 促进消化答案：B4. 以下哪种食品不属于高纤维食品？A. 糙米B. 绿叶蔬菜C. 炸薯条D. 豆类答案：C5. 长期摄入过量的哪种元素可能导致肾脏负担加重？A. 钠B. 铁C. 钙D. 锌答案：A二、填空题1. 均衡的饮食应该包括________、________、________、________和________。
答案：谷物、蔬菜、水果、肉类（或豆类）、乳制品2. 为了保证食品安全，应遵循“________、________、________、________”的原则。
答案：选购安全食品、保持清洁卫生、生熟分开、煮熟煮透3. 食品保存时，应避免________和________，以减少食品变质的风险。
答案：高温、潮湿4. 饮用水的安全标准包括________、________、________和________。
答案：无色、无味、无臭、无害三、简答题1. 请简述膳食纤维的健康益处。
答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，有助于心血管健康；还能增加饱腹感，有助于体重管理。
2. 阐述食品添加剂的作用及其使用原则。
答案：食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味，延长保质期，以及增加或补充食品的营养成分。
使用原则包括：使用前应经过安全性评估，确保对人体无害；严格按照相关法规和标准使用，不得超量使用；应明确标注在食品包装上，保障消费者知情权。
3. 描述食物中毒的症状及预防措施。
答案：食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
预防措施包括：选择新鲜、安全的食品；妥善保存食品，避免交叉污染；煮熟食物，特别是肉类和海鲜；保持厨房和餐具的清洁卫生。
营养与食品卫生学(专升本)试题及参考答案
营养与食品卫生学试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、能量推荐摄入量（RNI）等于该人群能量的A、平均需要量+20%B、平均需要量+10%C、平均需要量+2个变异系数D、平均需要量+2个标准差E、平均需要量正确答案：E2、使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或A、不得加入食品添加剂B、不应有破坏作用C、不得超过允许限量D、对人体安全无害E、作为伪造手段正确答案：E3、具有抗衰老作用的营养素是A、乳糖B、膳食纤维C、维生素ED、维生素CE、硒正确答案：C4、我国成人维生素C的RNI值为A、100mg/dB、80mg/dC、60mg/dD、70mg/dE、90mg/d正确答案：A5、引起副溶血性弧菌的主要食物是A、肉类B、谷类C、海产品D、豆类及制品E、奶类正确答案：C6、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、佝偻病B、低出生体重C、小于胎龄儿D、畸形儿E、脑发育受损正确答案：A7、在营养学中，矿物质是指A、微量元素+常量元素B、金属元素+微量元素C、常量元素D、金属元素E、微量元素正确答案：A8、维生素B1缺乏可引起A、佝偻病B、脚气病C、坏血病D、干眼症E、癞皮病正确答案：B9、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者作用大，后者作用小C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不必由食物提供，而后者必须E、前者可以在人体合成，而后者不能正确答案：C10、暗适应时间延长是由于缺乏A、维生素AB、维生素CC、维生素PPD、维生素B1E、维生素E正确答案：A11、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入、消化道摄入、皮下或肌肉注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、黄曲霉毒素D、甲醛E、亚硝酸盐正确答案：A12、典型大肠杆菌是指哪种细菌A、柠檬酸菌群B、大肠杆菌C、肠杆菌群D、乳酸菌群E、埃希菌群正确答案：E13、在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值A、精氨酸B、亮氨酸C、组氨酸D、苏氨酸E、赖氨酸正确答案：E14、母羊患布氏杆菌且具有症状，奶的处理原则是A、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用B、禁止挤奶C、消毒废弃D、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜E、60℃，30分钟正确答案：B15、目前关于转基因食品的管理比较认同的原则是A、不实质等同B、以上都不正确C、一律同等看待D、实质等同E、实质不等同正确答案：D16、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素AE、维生素C正确答案：B17、谷粒中含硫胺素最高的部位是A、全谷粒B、糊粉层C、谷皮D、胚乳E、胚轴正确答案：B18、肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、B族维生素B、脂肪C、铁D、蛋白质E、钙正确答案：A19、牛奶中的蛋白质主要为A、乳球蛋白B、以上都不对C、乳蛋白D、乳蛋白与乳球蛋白E、酪蛋白正确答案：E20、罐头发生化学性胖听的原因A、微生物作用B、酸性内容物的腐蚀C、内容物过多D、平酸菌作用E、低温凝结正确答案：B21、男，16岁。
食品营养与卫生试题及答案
食品营养与卫生试题及答案一、选择题题目1：以下哪种食物富含蛋白质？A. 苹果B. 香蕉C. 鸡蛋D. 西红柿答案：C. 鸡蛋题目2：下列哪种食物中富含维生素C？A. 牛奶B. 蛋黄C. 红肉D. 橙子答案：D. 橙子题目3：以下哪种食物含有较高的脂肪？A. 鸡胸肉B. 燕麦片D. 菠菜答案：C. 牛油果题目4：以下哪种食物富含膳食纤维？A. 白米饭B. 红肉C. 红糖D. 绿叶蔬菜答案：D. 绿叶蔬菜题目5：以下哪种食物属于碳水化合物？A. 牛奶B. 鸡胸肉C. 苹果D. 鸡蛋答案：C. 苹果二、判断题题目1：食品中的蛋白质是人体生长发育所必需的营养素。
题目2：维生素A不仅有助于维持正常视力，还能增强免疫力。
答案：正确题目3：高盐饮食有助于降低血压。
答案：错误题目4：食物中的膳食纤维对促进胃肠蠕动有积极作用。
答案：正确题目5：碳水化合物是人体的主要能量来源。
答案：正确三、问答题题目1：请简要描述食物中脂肪的作用及摄入注意事项。
答案：脂肪是身体能量的重要来源，同时也起到保护内脏器官和维护皮肤健康的作用。
摄入脂肪时应选择健康脂肪，如植物油和鱼油，并避免过量摄入饱和脂肪和反式脂肪。
题目2：维生素D的主要来源是什么？它的作用是什么？答案：维生素D的主要来源是日光照射，人体的皮肤可以在阳光照射下合成维生素D。
维生素D有助于钙和磷的吸收，促进骨骼发育和维持正常的骨骼健康。
题目3：请简要描述食物中膳食纤维的作用及摄入注意事项。
答案：膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，预防便秘，并帮助降低胆固醇水平。
摄入膳食纤维时应增加水果、蔬菜和全谷物的摄入，逐渐适应增加膳食纤维的量，避免过量摄入。
题目4：请简要描述碳水化合物的作用及摄入注意事项。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，提供身体运动所需的能量。
摄入碳水化合物时应选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和豆类，避免过量摄入简单碳水化合物，如糖和糖果。
题目5：请简要描述维生素C的作用及摄入注意事项。
《食品营养与卫生》考试题
XXXXX职业高级中学校高XXX级1班《食品营养与卫生》考试题姓名_______________学号______得分________一、单项选择题:（共50分，选择正确的答案，将相应的字母填入标题下方的答题表中，每题2分。
注意：凡未将题答在答题表中的，视1、加入下列调料中的可以保护维生素C。
A. 醋B. 酱油C. 碱D.味精2、烹制菜肴的最佳用具是。
A. 铜锅B. 铁锅C. 铝锅D.不锈钢锅3、下列每100克食物中含维生素B2较丰富的食物是。
A. 鸡肝B.猪肝C. 猪肾(腰子) D. 酵母（干）4、沙门氏菌食物中毒多由食物引起。
A. 粮食类B. 动物性C. 菌类D. 海产类5、人体内缺乏时会出现巨幼红细胞性贫血症。
A. 维生素CB. 叶酸 C．泛酸 D. 生物素6、鱼翅因而名贵。
A.营养价值高B.药用价值高C.稀少D.味道鲜美7、食具常用的物理消毒法是。
A.漂白粉消毒法B.新洁尔灭毒法C.煮沸消毒法D.红外线消毒法8、饮食企业卫生“五四”。
制中，是讲个人卫生的。
A．四不 B. 四过关 C. 四定 D.四勤9、蔬菜一般宜采用的烹调方法，维生素的保存率较高。
A．小火慢炒 B.炒煮法 C.中火慢炒 D.大火急炒10、常吃熏烤食品易患中毒。
A．铅 B. 汞 C.多环芳烃类 D. 亚硝胺类11、根据规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
A.《宪法》B.《民事诉讼法》C. 《食品卫生法》D.《工商法》12、动物油中以的营养价值较高。
A．猪油 B. 黄油 C. 羊油 D. 牛油13、下列几种维生素,其中不是水溶性维生素。
A．维生素D B. 维生素B C. 维生素PP D. 泛酸14、人体内脂肪摄入过量会影响健康，目前认为膳食中脂肪的供给量以占每日热能供给量的为宜。
A．15%～20% B.20%～25% C.20%～30% D.25%～30%15、下列无机盐中，元素不是常量元素。
食品营养与卫生第三版试卷1及答案
《食品营养与卫生》试卷1一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共40空，每空0.5分，共20分。
1、能构成和修补机体组织的营养素有、、等。
2、人体重要营养素包含、、三类。
3、维生素按其溶解性可分成和两大类，VB2属于，缺乏易患。
4、生蛋清中含有抗营养因素、，因此生鸡蛋中不易生食。
5、具有调节生理功能的营养素有、、、。
6、钙是构成人体和的主要成分。
7、食用鲜黄花菜、发芽的马铃薯中毒分别是因含，。
8、食物中毒一般都具有、、潜伏期短、非传染性等基本特点。
9、食品污染按其性质和污染源分为、、。
10、人体皮肤中的在日光紫外线的照射下可转化为VD3，在人体内转化为V a。
11、脂肪的营养价值要从、、三个方面进行评价。
12、克汀病是由于体内缺，克山病是由于体内缺。
13、食物保藏的方法有、、、、。
14、食品腐败的原因是、、三个。
二、判断题：本题共20题，每题1分，共20分。
1、果糖和蔗糖都属于多糖。
（）2、新鲜的河豚鱼无毒，可以食用。
（）3、动物油中所含的必需脂肪酸比植物油多，应多食。
（）4、煮粥加碱不仅保护稻米中的维生素而且增加粥的粘稠度。
（）5、酸败的油脂只是感官状态的变化，营养素并未破坏。
（）6、整粒的熟大豆（炒豆、煮豆）的蛋白质消化率比豆腐高。
（）7、我国成年人一般每日膳食中有50克脂肪即能满足需要。
（）8、食生鱼片或未煮熟的鱼有可能患病。
（）9、牛奶是一种贫铁食物，且吸收率不高。
（）10、多数蔬菜因含有较多的钾、钙、镁等碱性元素，被称为碱性食品。
（）11、蛋白质与糖类、脂肪在组成元素上的相同之处都含有碳、氢、氧。
（）12、为了吸引婴幼儿注意力，其食品可多加合成色素，以使其色彩艳丽、美观。
（）13、碳水化合物氧化需要VB1完成，机体VB1过少，碳水化合物产生热量减少。
（）14、低温保藏法可延长食物的保鲜期是因为低温可杀灭细菌。
（）15、在烹调过程中，损失最多的维生素是维生素A。
（）16、烹调含组胺较多的鱼时，加入食醋可以降低其组胺毒性。
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案
饮食营养与卫生理论知识考核试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育和维持生命活动所必需的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果3. 哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D4. 以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育有重要作用？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粮食B. 蔬菜C. 肉类D. 水果6. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 维生素CC. 维生素ED. 硒7. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持心血管健康？A. 蛋白质B. 纤维C. 脂肪D. 矿物质9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛肉10. 哪种饮食习惯有助于预防肥胖？A. 多吃蔬菜水果B. 少吃油腻食物C. 控制食量D. 都对二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对人体有益，应尽量多吃。
（）12. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）13. 维生素A有助于维持视力健康。
（）14. 铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。
（）15. 膳食平衡是指各种营养素的比例合适，摄入量适中。
（）16. 饮食过量会导致肥胖。
（）17. 饮食卫生是指食物的清洁、新鲜、无污染。
（）18. 食物中毒是指食用了有毒食物导致的中毒。
（）19. 饮食过量会导致营养过剩。
（）20. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述膳食平衡的原则。
22. 简述膳食纤维的作用。
23. 简述预防食物中毒的措施。
四、论述题（每题25分，共50分）24. 论述饮食营养与人体健康的关系。
25. 论述饮食卫生与人体健康的关系。
二、饮食营养与卫生理论知识考核试题答案一、选择题1. B2. C3. D4. A5. B6. B7. B8. B9. C 10. D二、判断题11. × 12. √ 13. √ 14. √ 15. √ 16. √ 17. √ 18.√ 19. √ 20. √三、简答题21. 膳食平衡的原则：食物多样，谷蔬结合；粗细搭配，适量摄入；动植兼顾，合理搭配；清淡少盐，低脂低糖。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
韩山师范学院2012年专升本插班生考试食品科学与工程专业食品营养与卫生试卷（A卷）
一、名词解释（每小题3分，共12分）
1．食品污染
2．食品添加剂
3．肥胖
4.营养教育
二、填空题（每空1分，共20分）
1．脂溶性维生素包括____________、_____________、_____________、_____________。
2．酒类按其生产工艺，一般可分为__________、和3种。
3．食物中的铁有和两种类型。
4．婴儿喂养可分为三种方式：____________、____________、____________。
5．目前，营养学上常用 ____________ 指数（INQ）来作为评定食品营养价值的指标，INQ > 1，说明营养价值较高。
6．食源性疾病包括、和3个基本要素。
7．骨质疏松症可分为、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。
8．人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。
三、选择题（每小题1分，共15分）
1．蔬菜中的草酸影响其它食物中( )的吸收。
A.钠
B.钾
C.铁
D.维生素
2．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？( )
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
3．混合喂养婴幼儿添加的辅食是()。
A.乳类食品
B.谷类食品
C.豆类食品
D.以上都是
4．描述中国居民膳食指南错误的是()。
A.每天吃奶类
B.多吃蔬菜、水果
C.禁止饮酒
D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
5．癞皮症是由于缺乏( )所致。
A.烟酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
6．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是( )。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
7．佝偻病常常是( )缺乏的临床表现。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
8．()是通过询问的方式，尽可能准确地回顾调查前一天的食物消耗情况。
A.24小时回顾法
B.记账法
C.称重法
D.频率法
9．流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与 ( ) 的摄入量有关。
A.食盐
B.味精
C.醋
D.酱油
10．描述母乳与牛乳营养素错误的是( )。
A.母乳脂肪含量高于牛乳
B.母乳蛋白质含量低于牛乳
C.母乳乳糖含量高于牛乳
D.母乳维生素含量高于牛乳
11．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病()。
A．铅 B．甲基汞 C．砷 D．镉
12．指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是( )的特殊表现之一。
A.严重缺铁性贫血
B.严重缺钙
C.严重缺钠
D.严重缺钾
13．建议少吃或限量食用烟熏食品是因为()。
A.烟熏食品脂肪氧化较少
B.烟熏食品表面表成独特的金黄色或棕色
C.烟熏食品产生苯并芘等致癌物
D.烟熏食品能满足人们爱吃腊味的需要
14．除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括()。
A.传染性肝炎
B.化学性食物中毒
C.因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎
D.以上选项都正确
15．描述谷类食物营养特点的说法不正确的是()。
A.谷皮不含淀粉
B.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
C.糊粉层含丰富淀粉
D.胚芽含有一定量的脂溶性维生素
四、判断题（对的打√，错的打×；每小题1分，共
10分）
1．一般来说，当pH 为4.5~5.5时，苯甲酸的抑菌效果最好( )。
2．血液中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源( )。
3．加工老年人的食物应多以清蒸和煸炒，少用炖煮和油炸为好( )。
4. 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血( )。
5. POV （过氧化值）是反映油脂酸败的早期指标( )。
6．在掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷时，使用食品添加剂是较理想的方法( )。
7．《中国2001-2010年食物与营养发展纲要》中提出食物与营养发展的重点领域为奶类产业、大豆产业和食品加工业( )。
8．水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充( )。
9．蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，经人体代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品( )。
10．食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响( )。
五、简答题（共19分）
1．什么是食物中毒？按病原学可分为哪几种类型？（6分）
2．膳食营养素参考摄入量（DRIs ）包括哪四个营养水平指标？（4分）
3．简述人体体内碳水化合物的生理功能（4分）4．平衡膳食宝塔分为那五类食物？（5分）
六、论述题（10分）
简述合理营养的基本要求。
七、计算题（共14分）
某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。
膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2；依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal、午餐420kcal、晚餐410kcal。
请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。
已知：
(1)该女孩的能量RNI为1600kcal，蛋白质的RNI为55g/d。
(2)学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物50-60%，蛋白质功能比为12-15%，脂肪供能比为30-35%；学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入总量的50%。
(3)根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为30%、
40%、30%。
表1 某6.5岁女孩一日食谱
表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表。