烘焙行业水分活度检测
烘焙食品水分活度仪如何计算公式
烘焙食品水分活度仪如何计算公式测定食品的水分活度时，可采用水分活度测定仪。
其工作原理是把被测食品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使食品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为食品蒸汽压的数值。
同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
由此可见，测定食品水分活度的方法实际上就是利用空气与食品的充分接触，达到空气中水蒸气分压和食品中水蒸气压的平衡，把食品中水蒸气压以空气的水蒸气分压来表示。
因此在数值上食品的水分活度等于空气的平衡相对湿度。
例如面粉、大米的Aw为0.65，用平衡相对湿度值表示则为65%，在平衡相对湿度的条件下贮藏食品，其水分含量即是它的平衡水分。
在ERH65%条件下贮藏面粉、大米，其平衡水分在14%左右。
这个含水量不仅符合产品质量标准的要求，而且也能达到安全贮藏。
必须指出，食品的水分活度与空气的平衡相对湿度是两个不同的概念，前者表示食品中的水分被束缚的程度，后者表示空气被水蒸气饱和的程度。
因此，用水分活度来指导食品的生产和贮藏，具有更科学和直接的指导作用。
烘焙食品水分活度仪技术指标：(1)传感器:进口传感器(2)准确性:0.010AW(3)分辨率: 0.001AW(4)重复性：≤0.005(5)测量范围：0.000～0.990AW(6)测量精度：温度± 0.1℃活度±0.015（@25℃）(7) 测量时间:一般样品10-15分钟(最长时间为60分钟)(8) 测量通道:单通道(多通道可选)(9)显示屏：7寸大触摸彩屏(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)(11)操作方式：触摸(12)显示速度：实时显示检测曲线(13)样品皿容量:20ml(14)温度显示:0-50℃(15)输出方式：微型打印机(16)数据接口:RS232(17)工作环境：温度0～50℃湿度0～95%RH(18) 功耗：20W(19)供电电压：交流220V(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm。
水分活度测定方法
水分活度测定方法一、引言水分活度是指水分对于某一特定环境条件下物质的相互作用和影响能力。
了解水分活度对于许多行业和领域都具有重要意义，如食品工业、制药工业、农业等。
因此，准确测定水分活度的方法对于保证产品质量、安全性和稳定性具有重要意义。
本文将介绍几种常用的水分活度测定方法。
二、干燥法干燥法是一种常见且简便的水分活度测定方法。
该方法通过将待测样品在一定温度下进行加热，使样品中的水分蒸发，然后根据样品重量的变化计算水分含量。
干燥法的优点是操作简单、成本低，适用于大批量样品的快速测定。
三、半导体传感器法半导体传感器法是一种基于物理原理的水分活度测定方法。
该方法利用半导体传感器对水分分子的物理特性进行测量，通过测量结果来计算水分活度。
半导体传感器法的优点是操作简便、测量速度快，适用于现场快速测定。
四、电阻法电阻法是一种常用的水分活度测定方法。
该方法利用水分对电阻的影响进行测量，通过测量电阻的变化来计算水分活度。
电阻法的优点是测量结果准确可靠，适用于各种物质的水分活度测定。
五、红外光谱法红外光谱法是一种基于光学原理的水分活度测定方法。
该方法利用水分分子对红外光的吸收特性进行测量，通过测量结果来计算水分活度。
红外光谱法的优点是测量范围广泛，适用于各种物质的水分活度测定。
六、核磁共振法核磁共振法是一种高精度的水分活度测定方法。
该方法利用核磁共振技术测量水分分子的旋转、振动等特性，通过测量结果来计算水分活度。
核磁共振法的优点是测量结果精确可靠，适用于对水分活度要求较高的领域。
七、总结水分活度测定方法多种多样，根据不同的需求和实际情况选择合适的测定方法是保证测量结果准确可靠的关键。
干燥法、半导体传感器法、电阻法、红外光谱法和核磁共振法都是常用的水分活度测定方法，每种方法都有其特点和适用范围。
在实际应用中，需要根据样品特性、测量精度要求和实验条件等因素综合考虑，选择合适的水分活度测定方法。
通过准确测定水分活度，可以为相关行业和领域的生产加工提供科学依据，提高产品质量和安全性。
水分活度测定方法
水分活度测定方法水分活度是指水分在特定条件下对溶质产生影响的能力。
在食品、药品、化妆品等行业中，水分活度的测定是非常重要的，因为水分活度的大小直接关系到产品的质量和稳定性。
本文将介绍几种常用的水分活度测定方法。
一、质量法质量法是一种简单直接的测定水分活度的方法。
它的原理是通过测定样品在某一温度下的质量变化来确定水分活度。
具体操作步骤如下：1. 取一定质量的样品，称为m1；2. 将样品在一定温度下干燥一段时间，直至质量不再变化，称为m2；3. 计算水分活度的公式为aw = (m1 - m2) / m1，其中aw为水分活度。
二、渗透法渗透法是一种常用的测定水分活度的方法。
它的原理是通过测定溶液在半透膜上的渗透压来推算水分活度。
具体操作步骤如下：1. 准备一个半透膜和一个渗透液，将渗透液放在半透膜的一侧；2. 将待测样品放在渗透液的另一侧；3. 观察渗透液的变化，根据渗透液的渗透压变化来推算水分活度。
三、电导法电导法是一种利用电导率测定水分活度的方法。
它的原理是根据水分对电导率的影响来判断水分活度的大小。
具体操作步骤如下：1. 准备一个电导仪和一定量的待测样品；2. 将待测样品放在电导仪中，测量其电导率；3. 根据电导率的大小来判断水分活度的大小。
四、红外法红外法是一种非常常用的测定水分活度的方法。
它的原理是利用红外光的吸收能力来检测水分的存在。
具体操作步骤如下：1. 准备一台红外仪和待测样品；2. 将待测样品放在红外仪中，测量其吸收红外光的能力；3. 根据吸收红外光的能力来判断水分活度的大小。
以上是几种常用的水分活度测定方法。
不同的方法适用于不同的实际情况，选择合适的方法可以更准确地测定水分活度。
在实际应用中，我们可以根据需要选择合适的方法，并结合其他因素综合考虑，以获得准确可靠的测定结果。
通过水分活度的测定，可以帮助我们更好地控制产品的质量，提高产品的稳定性和安全性。
水分活度在食品行业中的重要性
水分活度在食品行业中的重要性水分含量测定是食品检测中一个重要的基本参数。
长时间以来，工业生产已经开始重视检测自由水含量的重要性。
水分活度(aw )的测量是最基本的，提供了产品质量的重要信息。
由此得到食品表面微生物生长可能性的重要信息。
只有有了这些信息，才能保证样品的稳定性和持久性。
水分活度的定义水分活度的定义是样品一定体积中实际“自由”水含量，不能直接等同于水分含量(g水/g样品)。
水分活度以aw 值表征，范围从0(绝对干燥)到1(冷凝湿度)。
只有这些和大气湿度发生交换活动，才可能在样品表面形成微生物生长的理想环境。
食品中水分活度在化学反应中起着至关重要的作用。
相对湿度用% rH 和aw 值表示如下：aw = ERH/100食品中水分活度的影响产品的相对均衡湿度，是通过表面局部水蒸汽压来确定的，取决于以下因素：Ø 化合物Ø 温度Ø 水分含量Ø 存储环境(T / RH)Ø 绝对压强Ø 包装产品中“自由”水的加入导致了不受欢迎的微生物的生长，例如：细菌或真菌，这些会产生“毒素”或其他有害物质。
化学反应/微生物反应(例如美拉德反应)越来越多的发生可能改变产品的以下性质：Ø 微生物稳定性(生长)Ø 化学稳定性Ø 蛋白质和维他命成分Ø 颜色，味觉和营养价值Ø 化合物的稳定性和持久性Ø 存储和包装Ø 溶解性和质地产品性能最优化和稳定性要求aw越低越好。
产品aw值可以通过加入一种所谓的湿润剂改变。
现在食品工业中水活度的测量主用用于研发，质量控制和生产。
间接水含量测定通过“等温吸附线”测量水含量。
等温吸附线显示了水分含量和水分活度在特定温度下的关系。
通过这个关系，样品可以在不被破坏的情况下测量，也可以存储起来便于以后检查。
此文章由广州深华生物技术有限公司编辑修改。
水分活度仪
水分活度概念水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。
水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。
水分活度主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。
通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。
水分活度仪应用范围GYW-1G水分活度仪可满足烘焙食品、蛋糕、面包、肉类、月饼馅料、调料、农业、制药、饲料、添加剂、果酱类等质量检验中对水份活度检测的强烈需求。
冠亚饼干水分活度仪可广泛应用于面包、饼干、蛋糕、膨化食品、休闲食品、脱水食品、干果类、果酱类（萨拉、番茄）、食品添加剂等食品活度的检测。
水分活度仪仪器特点GYW-1G型奶油蛋糕快速水分活度仪是我公司推出的针对各种物品(固态物、液态物)活度检测的仪器。
本仪器采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。
通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。
可开启四个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。
校正周期长，无需频繁校正。
同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。
能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
水分活度仪技术参数(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)(2) 工作环境：温度0～50℃湿度0～95%RH(3)测量范围：温度0～50℃活度0～1.000AW(4)测量精度：温度±0.2℃(5)活度±0.015（@25℃）(5) 重复性：≤0.015(6) 分辨率: 0.001AW(7) 测量时间：一般样品10～15分钟(最长时间为60分钟)(8) 测量通道：单通道(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS(11) 显示速度：实时显示检测曲线(12) 操作方式：触摸(13) 输出方式：微型打印机(14) 通讯方式:RS232双重接口(15) 功耗：10～20W(16)外形尺寸：280x226x120mm水分活度仪优势1.采用高精度美国进口传感器.检测精度高,具有性能稳定.2.专业的人性化设计，触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现人机交互界面.3.测量时间短，操作简便。
水分活度的测定原理
水分活度的测定原理水分活度是指水在食品中的有效性或可用性，即水分对食品中的化学、生物和物理性质的影响程度。
测定水分活度的原理主要是基于水分分子与食品中其他分子之间的相互作用力。
1. 水分活度的定义：水分活度（aw）是水分子在食品中表现出的化学活性和生物活性的度量。
它与水分分子的浓度和环境温度密切相关。
2. 水分活度与食品性质的关系：水分活度的变化会直接影响食品的品质、稳定性和耐久性。
当水分活度越高，微生物生长速度越快，酶活性增强，食品的储存寿命降低。
因此，了解和测定水分活度对于食品品质控制和储存具有重要意义。
3. 水分活度测定的方法：3.1 相对湿度法：相对湿度法是根据食品中水分活度和食品表面与环境之间的相对湿度之间的平衡关系来测定水分活度。
该方法通过在恒温恒湿环境中进行试验，通过确定食品表面与环境中的水分蒸汽压平衡时的相对湿度，计算出水分活度值。
3.2 直接测量法：直接测量法是通过测量食品中水分分子与其他分子间的相互作用力，推断出水分活度的大小。
3.2.1 透过性测量法：该方法通过测量食品中水分子的透过性，即水分子通过食品并与外界气体分子交换的速度来推断水分活度。
3.2.2 波比率法：波比率法是通过测量电磁波在食品中传播速度的变化，来推断水分活度的大小。
水分活度越高，波速越快，波比率越大。
3.2.3 压缩法：该方法是通过测量食品中水分对压力的敏感性，即水分活度与食品的压缩性之间的关系来推断水分活度。
3.3 理论估计法：基于理论模型，通过食品中各组分的性质参数和相互作用力来计算食品中水分活度。
4. 应用和意义：水分活度的测定对于食品加工、储存和运输过程中的质量控制和安全保障具有重要作用。
通过准确测定食品中的水分活度，可以制定科学合理的储存条件和保鲜方法，保持食品的原始理化特性，避免食品腐败和质量变化，保障食品的品质和安全。
此外，水分活度的测定还对于调整食品配方、优化加工工艺、改进新产品、探索新领域等具有重要参考意义。
食品水分活度的测定
食品水分活度的测定方法一水分活度仪测定法一、实验原理食品中的水分以自由水、结合水等不同状态存在。
不同状态的水可分为两类：由氢键结合力联系着的水分称为结合水；以毛细管力联系着的水称为自由水。
其中，自由水是易被微生物所利用的水分，关系到食品的保藏性能。
食品水分含量的高低不能直接反映出能被微生物利用的水分的多少，而水分活度（Aw）的大小则可体现食品非水组分与食品中水分的亲和能力大小，表示食品所含水分在食品中生物化学反应、微生物生长中的可利用程度。
水分活度近似的表示为在某一温度下溶液中水蒸气分压与纯水蒸汽压之比。
拉乌尔定律指出，当溶质溶于水，水分子与溶质分子变成定向关系从而减少水分子从液相进入汽相的逸度，使溶液的蒸汽压降低，稀溶液蒸汽压降低率与溶质的摩尔分数成正比。
水分活度也可用平衡时大气的相对湿度(ERH)来计算。
故水分活度(Aw)可用下式表示：Aw=p/p0=n0/(n1+n0)= ERH/100式中p—样品中水的分压；p0—相同温度下纯水的蒸汽压；n0—水的摩尔数；n1—溶质的摩尔数；ERH—样品周围大气的平衡相对湿度（%）。
水分活度测定仪的测定原理：主要利用仪器中的传感器装置——湿敏元件，在一定温度下根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器的表头上可读出指针所示的水分活度值。
二、材料、试剂与仪器试剂：氯化钡饱和溶液样品：果蔬块，面包，饼干，肉、鱼等。
仪器、设备：水分活度测定仪，研钵。
三实验步骤下面以SJN5021型水分活度测定仪（无锡江宁机械厂）为例，介绍水分活度仪法测定食品水分活度的步骤。
实际测定中，要结合所用型号的水分活度仪说明书进行操作。
（1）将等量的纯水及捣碎的样品（约2克）迅速放入测试盒，拧紧盖子密封，并通过转接电缆插入“纯水”及“样品”插孔。
固体样品应碾碎成米粒大小，并摊平在盒底。
（2）把稳压电源输出插头插入“外接电源”插孔（如果不外接电源，则可使用直流电），打开电源开关，预热１５分钟，如果显示屏上出现“E”，表示溢出，按“清零”按钮。
水分活度仪的测定原理
水分活度仪的测定原理水分活度仪是一种用来测定食品、药品、化妆品等物质水分活度的仪器，它的测定原理主要是基于水分活度对物质的影响及其测定方法。
水分活度是指物质中水分分子的活动性，它是描述物质内水分状态的重要参数之一。
水分活度仪的测定原理涉及到物理、化学、生物等多个领域的知识，下面我们将详细介绍水分活度仪的测定原理。
首先，水分活度仪的测定原理基于水分活度对物质性质的影响。
水分活度是指在一定温度下，物质中水分分子的活动性。
水分活度越高，表示水分分子的活动性越大，其对物质的影响也越大。
例如，食品中水分活度高会导致食品变质，药品中水分活度高会影响药品的稳定性，因此准确测定物质的水分活度对保障产品质量具有重要意义。
其次，水分活度仪的测定原理基于水分活度的测定方法。
目前常用的测定水分活度的方法有透湿法、露点法和电子式法等。
透湿法是通过测定物质对水蒸气的透湿性来间接测定水分活度，露点法是通过测定物质中水分的饱和蒸汽压与温度的关系来直接测定水分活度，电子式法是通过测定物质中水分分子的活动性来直接测定水分活度。
这些方法各有特点，可以根据实际需要选择合适的方法进行水分活度的测定。
最后，水分活度仪的测定原理还涉及到仪器的工作原理。
水分活度仪通常由控制系统、传感器和显示系统等部分组成。
控制系统用于控制仪器的工作状态，传感器用于采集物质中水分活度的信息，显示系统用于显示测定结果。
在测定过程中，控制系统会根据设定的参数控制传感器对物质中水分活度进行测定，然后将测定结果通过显示系统进行显示。
通过仪器的工作原理，可以实现对物质水分活度的快速、准确测定。
综上所述，水分活度仪的测定原理是基于水分活度对物质的影响及其测定方法，涉及到物理、化学、生物等多个领域的知识。
了解水分活度仪的测定原理对于正确使用该仪器、准确测定物质的水分活度具有重要意义。
希望本文的介绍能够帮助大家更好地理解水分活度仪的测定原理，提高对水分活度测定的认识和理解。
水分活度测定方法
水分活度测定方法
水分活度是指在特定温度下，食品中所含水分的有效性。
水分活度的测定方法有以下几种：
1. 常规方法：常用的水分活度测定方法包括冷凝法、干燥法和露点测定法。
- 冷凝法：将待测食品放入密封容器中，通过冷凝器冷却，观
察是否有水珠形成来判断水分活度的高低。
- 干燥法：将待测食品放入恒温恒湿箱中，待样品失去水分后，测定残留物的质量，再通过计算得到水分活度的数值。
- 露点测定法：将待测食品放入特定条件下的试验室中，通过
测量空气中的露点温度，利用露点温度与水分活度之间的关系，计算得到水分活度的数值。
2. 电化学方法：电化学方法主要利用电极与待测样品间的电活性差异来测定水分活度。
常用的电化学方法有电解法和电导法。
- 电解法：将待测样品作为电解质，通过测量电解质的电导率
来计算水分活度。
- 电导法：将待测样品放入电导池中，通过测量样品与电解质
间的电导率差异来计算水分活度。
3. 物理方法：物理方法主要利用样品中水分的物理性质差异来测定水分活度。
常用的物理方法有介电常数法和红外光谱法。
- 介电常数法：通过测量待测样品的介电常数来计算水分活度。
不同水分活度下的样品会有不同的介电常数。
- 红外光谱法：通过测量待测样品在红外光谱范围内的吸收特
征来计算水分活度。
不同水分活度下的样品会有不同的红外光
谱吸收谱线。
这些方法各有优缺点，适用于不同类型的食品和实际应用场景。
选择合适的水分活度测定方法，可以准确评估食品中水分的有效性，从而保证食品的质量和安全性。
食品水分活度的测定
食品水分活度的测定在食品工业中，水分活度是一个重要的参数。
它用于评估食品中水的可用性，从而对食品的储存、贮藏和保质期进行合理的管理和控制。
本文将介绍食品水分活度的定义、测定方法以及其在食品工业中的应用。
一、水分活度的定义水分活度（aw）是指食品中水分分子在自发蒸发时的溶液活性，它是食品中水的可用性指标。
水分活度与食品的质构、微生物生长、酶活性等密切相关。
根据水分活度的不同范围，食品可以被分为不同的类别，如低活度食品（aw<0.6）、中活度食品（0.6 ≤ aw ≤ 0.85）和高活度食品（aw>0.85）。
二、水分活度的测定方法水分活度的测定可以使用多种方法，以下是其中几种常用的方法：1. 高渗透压法高渗透压法是通过将食品样品与不同浓度的盐溶液接触，通过盐溶液渗透进样品内部，测定样品吸湿度变化，进而计算水分活度。
这种方法适用于大多数食品样品，但需要较长的测试时间。
2. 改良质量损失法改良质量损失法是通过观察食品样品在不同相对湿度下的质量变化，进而计算水分活度。
这种方法快速简便，适用于各种食品样品。
3. 饱和盐溶液浸泡法饱和盐溶液浸泡法是将食品样品浸泡在已知水分活度的饱和盐溶液中，通过观察食品样品的质量变化或测定溶液的pH值或电导率等指标，间接计算样品的水分活度。
三、水分活度在食品工业中的应用水分活度在食品工业中有着广泛的应用。
以下列举几个典型的应用场景：1. 保质期控制食品的水分活度对微生物生长和酶活性有着重要的影响。
借助水分活度的测定，可以制定适宜的包装、储藏和贮藏条件，从而控制食品的保质期。
2. 食品质量评估水分活度可以作为食品中水分含量的一个指标，通过测定食品的水分活度，可以评估食品的质量，包括食品中的水分结晶、水分分布等。
3. 食品处理和加工不同水分活度的食品在加工和处理过程中会表现出不同的特性。
通过测定食品的水分活度，可以设计和优化食品的加工工艺，提升食品的品质和口感。
总结：水分活度作为食品中水的可用性指标，在食品工业中发挥着重要作用。
面包中水分的测定的实验报告
面包中水分的测定的实验报告一：面包检测水分的目的根据制作面包的材料划分，以粉类，水，酵母，食盐制作而成的法国面包，法国乡村面包单纯的面包，成为“浓厚口味面包”相对的基本材料为大量的奶油或者起酥油，砂糖，蛋类的面包，称之为“浓厚口味面包”检测面包中的水分含量多少，是影响口感和保质期的关键所在。
二：水分活度对面包的影响及水分活度仪操作原理是什么？2.1：水分活度对面包的影响一个产品的平衡相对湿度值，是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T / RH），压力和包装。
样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应）。
2.2：冠亚水分活度仪操作原理冠亚水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。
同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
三：面包水分检测方法有哪些及水分检测仪操作原理是什么？3.1：面包水分检测方法有哪些？①：国标直接干燥法②：快速水分检测仪方法3.2：水分检测仪操作原理冠亚水分仪采用干燥失重法原理，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等，实现了人机一体化的操作模式，改变了一往水份仪设备不能实时观看数据过程变化的弊端，分析完毕后，仪器屏幕自动锁定最终的数据。
无需人员看护、维护实验过程。
操作人员不需要进行培训，看说明书或者产品操作流程即可全面掌握并操作，同时根据说明书上的提示，即可简单处理设备工作中出现的各类现象。
无论在繁忙的实验室还是在工艺的生产环境中，精致的设计节省空间，坚固的结构则确保仪器长久使用寿命。
面包水分活度仪如何操作标准
面包水分活度仪如何操作标准
检测吐司面包水分活度的意义：
Aw值对具有重要意义。
含有水分的食物由于其水分活度不同，其储藏期稳定性也不同。
通过水分活度测试，控制微生物的生长，计算吐司面包和吐司面包的保质期，已逐渐成为吐司面包，吐司面包，生物制品，粮食，吐司面包，吐司面包等行业中检验的重要指标。
水分活度保质期非常重要。
如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因，并能分检出来。
让我们考虑一下水活性值为0.81的蛋糕，其保质期为21℃时24天。
如果水活性提高到0.85，这些指标将降低为21℃时12天。
这表明是水活性值决定了微生物生长率。
冠亚技术GYW系列面包水分活度仪是用于检测水分子含量的机器设备，主要反应食品平衡状态下的有效水分，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品质变化的?化学、酶及?物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。
广泛应用于?药品生产行业，专业的检测机构，食品卫生监督部门提供完备的水分活度测量方案，以及食品生产厂的脱水食品加工、肉干制品加工、粉末状食品原料生产、食品添加剂及罐头食品生产等领域。
冠亚GYW水活度分析仪主要有水含量检测仪，水活度测量仪，台式水活度分析仪等。
水活度分析仪采用进口高精度传感器，专业的线路设计，工作稳定可靠；合理的结构设计，操作更为简便，解决以前操作不便、容易翻液的问题；标定、测量时间仅需10分钟内；一次标定，较长时期内无需重复标定；采用高亮液晶显示器，汉字显示，内容更丰富；带打印功能，更方便记录及比较。
豆沙月饼水分活度测定仪如何操作规范
豆沙月饼水分活度测定仪如何操作规范豆沙月饼是传统中秋节的一种特色美食，但是在制作过程中，控制好豆沙月饼的水分活度是非常关键的。
为了确保月饼质量的一致性和口感的好坏，引入了豆沙月饼水分活度测定仪。
本文将介绍如何操作和规范使用豆沙月饼水分活度测定仪。
1. 准备工作在开始操作豆沙月饼水分活度测定仪之前，需要进行一些准备工作。
首先，确保仪器处于正常工作状态，检查电源和相关连接线是否稳定。
其次，清洁工作台和工具，以确保操作环境的卫生和安全。
最后，准备好待测的豆沙月饼样品，根据需要进行样品的制备和配比。
2. 样品测定2.1 确定测定条件根据测定要求，设置合适的测定条件。
这包括温度、湿度和测定时间等参数。
一般情况下，温度应该与实际制作环境相符，湿度应该在常温下较低的范围内保持稳定。
测定时间一般取决于实际需要，可以根据经验设定一个合适的时间范围。
2.2 测定操作步骤（1）将待测的豆沙月饼样品放置在测定仪器的样品托盘上。
（2）将仪器的盖子盖好，确保样品在封闭环境中进行测定。
（3）根据预设的测定条件，启动测定仪器，并确保测定仪器正常工作。
（4）等待测定时间结束后，关闭测定仪器，并取出测定好的样品。
3. 数据分析与记录根据豆沙月饼水分活度测定仪的测定结果，可以进行数据分析，并将数据记录下来。
通常，测定结果会显示样品的水分活度数值。
根据不同的要求，可以对数据进行比较、总结和统计，以了解样品的水分活度情况。
在记录数据时，要确保准确性和规范性。
可以使用电子表格软件或其他适合的工具进行记录。
同时，应该标明样品编号、测定日期和操作人员等相关信息，以便追溯和分析。
4. 维护和保养为了确保豆沙月饼水分活度测定仪的长期稳定工作，需要进行定期的维护和保养。
这包括清洁仪器表面、更换耗材、校准仪器等工作。
同时，还需要定期检查仪器的性能和工作状态，确保其准确性和可靠性。
在处理仪器时，要注意安全操作。
避免使用尖锐物品损坏仪器表面或其他零件。
并且，及时清理和处理废弃物，确保工作环境的整洁和卫生。
水分活度测定及重要意义
2水分活度测定及重要意义随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的日益加快，大家对于食品的品质要求也越来越高。
其中，微生物的生长繁殖是导致食品腐败变质的重要因素。
据了解，控制微生物生长的方法大概有以下几种：1.“热杀菌”方式，但这样可能破坏食品本身营养成分中的活性物质，严重影响产品的营养性，并且在冷链运输过程中也会存在温度失控的问题。
2.控制酸度，但会受到口味等因素的制约。
3.控制渗透压，这种方法需要在食品中添加较多的糖类以及盐类物质，但这样在增加产品储藏性的同时也增加了食品的健康风险——高糖会增加糖尿病风险，高盐会增加心脑血管病的风险，同时部分高渗透压的芽孢杆菌在如此环境中也会长期存在且会分泌大量的内毒素。
4.采用防腐剂，用化学物质杀灭微生物，但防腐剂在人体内无法完全分解，而且肠道内有着人体的正常菌群,防腐剂杀灭食品中有害微生物的同时也会杀灭人体的正常有益菌群，严重扰乱了人体肠道微生物系统,长期使用后患无穷。
除此之外，通过控制食品中的水活度，使微生物失去赖以生存的水分环境，可更方便、有效地控制微生物的生长，延长食品货架寿命。
水分活度的严格定义是: 在一定温度下,溶液状的水分或食品中水分的蒸气压p与相同温度下纯水的蒸气压po的比值,即Aw=p/po。
主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。
由上图，可以看出水活度和产品中的脂类氧化、褐变、维生素流失、酶的活性以及微生物生长有着密切关系。
产品中发生的生化反应（如美拉德反应）和酶促反应是引起产品品质变化的重要原因之一，降低产品的水分活度可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行。
同时，低水分活度能抑制产品的化学变化，稳定食品质量。
综上所述，为了保证产品性能的稳定，需要控制水活度值在一个较窄的范围之内，因此水分活度的测定被广泛应用于研发、生产及质量控制等领域，对掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。
下表是水活度和微生物生长的关系，在低于这些值的条件下，对应的菌类不能生长繁殖：Aw范围在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物1.00～0.95 假单胞菌、大肠杆菌变形杆菌、志贺氏菌属、克雷伯氏菌属、芽孢杆菌．产气荚膜梭状芽孢杆菌、一些酵母0.95～0.91 沙门氏杆菌属、溶副血红蛋白弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙雷氏杆菌、乳酸杆菌属、足球菌、一些霉菌、酵母(红酵母、毕赤氏酵母)0.91～0.87 许多酵母(假丝酶母、球拟酵母、汉逊酶母)小球菌0.87～0.80 大多数霉菌(产生毒素的青霉菌)，金黄色葡萄球菌、大多数酵母菌属(拜耳酵母)SPP、德巴利氏酵母菌0.80～0.75 大多数嗜盐细菌、产真菌毒素的曲霉0.75～0.65 嗜旱霉菌(谢瓦曲霉、白曲霉、WallemiaSebi）、二孢酵母0.65～0.60 耐渗透压酵母(鲁酵母)，少数霉菌(刺孢曲霉、二孢红曲霉)<0.60 微生物不增殖通过测定和控制食品的水分活度, 可以做到以下几点:（1）预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源；（2）确保食品的化学稳定性；（3）使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小；（4）延长酶的活性和食品中维生素；（5）优化食品的物理性质, 如质构和货架期。
实验一、水分活度的测定
实验一、水分活度的测定一、原理水分活度（Water Activity）主要反映物料平衡状态下的水分状态。
AW—1型智能水分活度测定仪由高精密度传感器采样，单片机为核心，进行信号采集和处理，并用标准盐饱和溶液分段校准。
可在短时间内精确测定样品的水分活度。
图1 整机连接示意图图2 前面板示意图二、操作方法⒈将测量头小心接入主机（见图1）。
⒉接通电源开关，电源指示灯亮，蜂鸣器鸣叫两声，数码显示亮，表示开机正常。
数秒后，根据当时温度，自动重新设置测量时间，秒点开始闪烁，进入稳定的测量周期。
⒊校准⑴估计样品Aw值，选择Aw最为接近的标准盐进行校准。
按“标准”键（见图2），每按一次分别选中“氯化钾”、“碘化钾”、“硝酸镁”和“自选”，对应红灯亮。
标准盐饱和溶液Aw值与温度的关系见表一。
⑵，把器皿放入测试盒，顺时针方向旋紧密封，然后将测试盒小心与主机相连。
⑶按“样品”键，使“样品”显示为对应的插座号，按“－”键，则倒计时开始计时。
当环境温度在20℃以下时，测量时间为1.5小时，在20℃以上时（含20℃），为1小时。
⑷同时按“+”、“－”键，校准红灯亮，当时间到00后，测量时间到，蜂鸣器鸣报数秒钟，校准红灯熄灭，这时Aw显示为该标准液的Aw值。
⑸取出标准液，清洗并干燥器皿。
⑹自选标准液Aw的设定：按“标准”键，选中“自选”，灯亮，按“自选”键，Aw的最末一位闪烁，这时按“+”，Aw的最末一位增加1，按“－”，则减少1。
如按“+”或“－”键的时间超过2秒，可快速增减。
调到预定值后，按“自选”键，Aw设定完毕，停止闪烁，显示测量值，其它步骤按⑵、⑶、⑷、⑸做。
⒋测量样品校准完毕后（如无需再校准，可直接进行测量，不必每次都先校准后测量），可测量样品，把样品放入玻璃器皿中，块状样品要碾成芝麻粒大小，越小越好。
然后顺时针方向旋紧密封，将测试盒小心与主机相连。
重复步骤⑶，当时间到00后，测量时间到，蜂鸣器鸣报数秒钟，这时Aw显示为该样品的Aw值。
实验1——水分活度的测定
AW小组值 均值
分辨率：±0.01aw
精确度：±0.02aw
性能简介：操作简便、快速，5分钟显示结
果。随时检测产品质量及现场生产控制。能 连续测试样品的水分活度，精确度高，对一 些水活特别低的样品亦可测量。
水份活度测定
测定：将试样尽量弄碎，放入水分活度 传感器中，盖好传感器。用封带密封， 选择键选择“测量”功能，按“确认” 键，进入测定状态。 o 实验结果 ： 结果要求测定3次计算平均值
实验一：水分活度的测定
水分活度指物质中活性水部分或者自 由水。它主要影响物质物理、化学、微生 物特性，其中包括流淌性、凝聚、内聚力 和静态等物理现象；食物保质期、颜色、 味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉
菌的生成和微生物的生长特性都直接受物
质的水分活度值所影响。
水分活度的控制对产品的保质期是非
常重要的。比如说一块水分活度值为0.81
的蛋糕，其保质期为21℃时24天，如果其
水分活度提高到0.85，其保质期将降ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ为
21℃时12天。
水分含量与水分活度的关系：
食品的水分活度并不等同于其水分含量
，例如金黄色葡萄球菌生在要求的最低水分
活度为0.86，但相当于这个水分活度的水分
含量则随不同食品而异，如肉干为23%，乳
粉为16%，肉汁为63%。所以，按水分含量 多少难以判断食品的保存性，只有测定和控 制水分活度才对食品保藏性具有重要意义。
水分含量% 水活 度 16 35 65-56 14 5 4 25 ---0.75 0.93 0.90 0.61 0.53 0.33 0.74 0.50
水分活度的测定方法： 1. 平衡质量（水分）测定法——坐标插 入法（康维微量扩散法）。 2. 水分活度仪法。
水分活度仪指标
水分活度仪指标一、水分活度仪简介水分活度仪是一种用于测量物质中水分含量和活性含量的仪器。
它可以通过测量物质中的电导率来确定其水分含量和活性含量，从而帮助用户控制产品的质量和稳定性。
二、水分活度仪指标1. 测量范围：水分活度仪的测量范围通常为0-100%。
不同型号的仪器可能有不同的测量范围，用户需要根据自己的需求选择合适的型号。
2. 精度：精度是衡量水分活度仪性能优劣的重要指标之一。
通常情况下，精度越高，测量结果越准确。
一般来说，精度应该在1%以内。
3. 重复性：重复性是指在相同条件下多次测量得到的结果之间的差异程度。
通常情况下，重复性越好，说明仪器的稳定性越高。
一般来说，重复性应该在0.5%以内。
4. 稳定时间：稳定时间是指从样品放置到达到稳定状态所需的时间。
稳定时间越短，则用户可以更快地得到准确结果。
一般来说，稳定时间应该在5分钟以内。
5. 温度范围：水分活度仪的温度范围通常为10℃-40℃。
不同型号的仪器可能有不同的温度范围，用户需要根据自己的需求选择合适的型号。
6. 显示方式：水分活度仪的显示方式通常有液晶显示屏和LED数字显示屏两种。
液晶显示屏可以显示更多信息，而LED数字显示屏则更加清晰易读。
7. 数据存储：数据存储功能可以帮助用户记录和管理测量结果。
一般来说，水分活度仪应该具有数据存储功能，并且可以通过USB接口将数据导出到计算机上进行处理。
8. 电源类型：水分活度仪通常使用充电电池或直接插电两种电源类型。
充电电池更加便携，但使用时间较短；直接插电则使用时间较长，但不够便携。
9. 外形尺寸：外形尺寸是指水分活度仪的长、宽、高三个方向的大小。
不同型号的仪器外形尺寸可能会有所不同，用户需要根据自己的实际情况选择合适的型号。
10. 重量：重量是指水分活度仪的重量，通常以克为单位。
不同型号的仪器重量可能会有所不同，用户需要根据自己的实际情况选择合适的型号。
三、水分活度仪使用注意事项1. 使用前应先对仪器进行校准，确保测量结果准确可靠。
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软面包：例如早餐包水分活度在0.86-0.87，保质期大多为1-2个月，单市面上流通的通常在0.9以上，这样风险高，保质期短，除非原料细菌、微生物控制的特别好。
蛋糕：分为两种
重油蛋糕：0.76-0.79之间，可以较好的控制水分活度。
在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面, 水分活度是极其重要的，建议烘焙厂家都测定产品的水分活度。通过测定和控制食品的水分活度, 可以做到以Байду номын сангаас几点:
（1）预测哪种微生物是潜在的腐败和污染源；
（2）确保食品的化学稳定性；
（3）使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小；
（4）延长酶的活性和食品中维生素；
（5）优化食品的物理性质, 如质构和货架期。
二：各类烘焙样品保质期与水活度的关系
面包：要保持3-6个月，水活度要保持0.82以下，防止细菌的生长。PH值在5左右。有一部分软面包、丹麦面包一般水活度在0.82-0.84之间，要保存6个月很难，但是厂家一般都把产品在市面上流通2-3个月。
一：烘焙行业水分活度检测
食品中的水分以游离水和结合水两种形式存在，微生物在食品上生产繁殖，能利用的水是游离水，而不是食品总含水量（%）。因为其中一部分水是与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质，如氨基酸，糖，盐等结合，这种结合对微生物是无用的，所以水分含量对食品生产和保存缺乏科学的指导作用。因此提出了用水分活度来表示食品中可被微生物利用的水。 水分活度是溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽压之比。它是指食品中水分的存在状态，反映水分与食品结合或游离的程度，其值越小，说明结合程度越高。
水分活度是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末结块、物理特性、化学稳定性及食品保存等都有重要影响。一般来说, 食品的水分活度越低, 其保存期就越长。但也有例外,若脂肪中的水活度过低, 则会加快脂肪的酸败。
轻油蛋糕：口感柔软 水活度在0.82-0.83之间，如果要控制保质期最好在0.80以下
糕点：含水量少，大概在0.75-0.80之间，例如肉松饼水分活度0..78
馅料：一般馅料的水分活度比较大，因为其本身来源携带微生物高，在0.85.所以馅料也是食品防腐和长保的重要指标。