蜜饯企业如何保证产品质量
蜜饯质量通则
蜜饯质量通则蜜饯是一种以水果或坚果为原料，经过脱水、糖浸等加工制作而成的食品。
蜜饯因其甜美可口、富含营养而备受喜爱。
然而，蜜饯的质量对于消费者来说是非常重要的。
在购买和品尝蜜饯时，我们应该注意以下几个方面的质量通则。
外观是判断蜜饯质量的重要指标之一。
优质的蜜饯应该色泽鲜亮，无斑点、霉菌等异常现象。
此外，蜜饯的外观应该均匀，没有堆积在一起的现象，每一片蜜饯都应该保持独立的形态。
蜜饯的口感也是衡量其质量的重要标准。
优质的蜜饯应该具有适中的硬度，既不过硬也不过软。
吃起来应该有一定的嚼劲，而不是过于松散或过于粘稠。
此外，蜜饯的口感应该均匀一致，不应该出现硬块或粘连的情况。
第三，蜜饯的味道也是衡量其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该具有鲜甜的味道，而不是过于甜腻或苦涩。
同时，蜜饯的味道应该与其所使用的原料相符合，例如柠檬蜜饯应该具有柠檬的酸甜味道，而不是其他水果的味道。
第四，蜜饯的营养价值也是考虑其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该保留原料的营养成分，如维生素、矿物质等。
在购买蜜饯时，可以查看其包装上的营养成分表，以了解其中所含的营养成分。
第五，蜜饯的保存期限也是考虑其质量的重要因素之一。
优质的蜜饯应该具有较长的保存期限，而不易变质。
在购买蜜饯时，可以查看其包装上的保质期，选择保存期限较长的产品。
购买蜜饯时，选择信誉度高的品牌或商家也是保证蜜饯质量的重要方式之一。
有些品牌或商家在生产和加工过程中会更加注重质量控制，从而生产出优质的蜜饯产品。
蜜饯的质量通则包括外观、口感、味道、营养价值、保存期限和信誉度等方面。
在购买和品尝蜜饯时，我们应该注意这些指标，以确保所购买的蜜饯是优质的、安全的。
希望大家在享受蜜饯的美味同时，也能关注其质量，保持健康的饮食习惯。
蜜饯的注意事项
蜜饯的注意事项蜜饯是一种将水果、花瓣或其他食材经过糖浆加工和脱水处理后制成的零食。
它具有浓郁的香气和口感，深受人们的喜爱。
然而，在制作和保存蜜饯时，有一些注意事项需要注意。
以下是关于蜜饯的注意事项，详细说明如下：1. 选择新鲜食材：制作蜜饯的关键是使用新鲜、成熟的食材。
选择新鲜的水果或花瓣，确保其质量良好，没有软化、腐烂或斑点。
2. 食材的处理：在制作蜜饯前，需要先将水果或花瓣进行适当的处理。
清洗并剥去水果的外皮，除去花瓣或其他不可食用的部分。
确保材料干净，没有杂质。
3. 糖浆的配制：糖浆是制作蜜饯的重要组成部分。
配制糖浆时，需要按照一定比例将糖和水混合。
通常情况下，3份水对1份糖的比例是比较常用的。
根据个人的口味喜好，也可以添加一些柠檬汁或其他调味剂增加风味。
4. 煮糖浆的温度：一般来说，煮糖浆的温度应保持在100-115摄氏度之间。
在这个温度范围内，糖浆可以很好地融化，将饱和水果或花瓣浸泡在其中，从而带来甜味和香气。
5. 过滤糖浆：在将水果或花瓣浸泡在糖浆中一段时间后，需要将糖浆过滤，去除杂质和固体颗粒。
这可以通过将糖浆过滤器或纱布放在容器上完成。
这样可以确保蜜饯的质地细腻，口感不会受到影响。
6. 风干的方法：风干是制作蜜饯的关键步骤之一。
在风干前，需要将浸泡在糖浆中的水果或花瓣晾干，去除多余的糖浆。
可以将食材放在滤网上，或使用厨房纸巾擦拭。
7. 风干的时间和环境：正确的风干时间和环境对于制作蜜饯至关重要。
一般来说，蜜饯的风干时间需要1-3天，具体取决于食材的种类和厚度。
风干环境需要温暖、阴凉、通风良好，以确保食材可以均匀、安全地干燥。
8. 保存的注意事项：蜜饯的保存是为了保持其口感和风味。
在风干完毕后，将蜜饯装入密封容器中，置于阴凉、干燥的地方保存。
避免阳光直射和高温环境，以防止蜜饯变质。
9. 吃之前的注意事项：在食用蜜饯之前，应注意食用的数量和频率。
蜜饯中含有大量的糖分，过量食用容易导致糖尿病或其他健康问题。
果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制
果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制在果脯、蜜饯产品的生产加工过程中，因原料品种的不同，或在加工环节操作不当，或对关键控制环节控制不足，导致产品无法满足标准中的质量要求。
比较常见的影响质量的问题有：反砂、流汤、漂烂、皱缩、褐变、发酵和霉变等。
由于食品工业的发展，现在运用真空渗糖法的较多，因此我们就以真空渗糖法为例，浅谈一下这些质量问题的控制方法。
1、返砂和流汤返砂是指当果脯、蜜饯制品中液态部分的糖在一定温度下其浓度达到过饱和时，在制品表面就会呈现结晶的现象，一般多发生在温度较低的秋冬季节。
果脯、蜜饯制品发生返砂后，会失去其原有的光泽，且容易破损。
经研究表明，造成返砂的主要原因在于果脯、蜜饯制品中蔗糖含量较高，而转化糖含量不足。
试验发现，当成品中含水量达到23%~ 28%，总糖含量为60%左右，转化糖含量在30%左右，转化糖占总糖的比例达到50%以下时，就会出现不同程度的返砂现象。
流汤是返砂的逆现象，即果脯、蜜饯制品中转化糖含量过高时，在高温和潮湿的环境中就容易吸潮，导致部分液态糖流出，形成流汤现象，一般多发在温、湿度较高的春夏季节。
试验发现，如果成品中含水量达到23% ~ 28%，总糖含量为60% 左右，转化糖含量在54% 左右，转化糖占总糖的比例达到90% 以上时，就会出现不同程度的流汤现象。
由于返砂和流汤现象的产生与果脯、蜜饯制品中转化糖占总糖的比例有关，因此如果可以控制制品中转化糖占总糖的比例，就可以避免发生返砂和流汤现象。
而成品中转化糖占总糖的比例决定于糖制时糖液中转化糖占总糖的比例。
试验表明，糖制时糖液中转化糖占总糖的比例越高，则成品中转化糖占总糖的比例也越高，反之亦然，因此控制糖液中转化糖占总糖的比例是控制成品中转化糖含量的有效措施。
蔗糖在酸性和加热条件下，可水解为等量的葡萄糖和果糖，也称为转化糖。
因此在煮制糖液时，通过控制糖液的总酸和温度，就会有效的控制蔗糖的转化比例。
试验表明，糖液总酸含量在% ~ %，在70-90℃左右的温度下加热时，就可以有效促使蔗糖转化为转化糖，此时糖液总糖在60% 左右时，若转化糖占总糖比例达到50% 而小于90% 时，烘干后的成品就不会出现返砂和流汤现象。
蜜饯加工工艺知识点总结
蜜饯加工工艺知识点总结一、蜜饯的定义蜜饯是用果蔬加工制成的一种干果制品，以果蔬为原料，添入适量糖和蜜，然后烹煮加工而成。
蜜饯具有清甜可口、口感丰富、保存时间长等特点，是一种传统的果蔬加工产品。
二、蜜饯的原料选取1.果蔬原料蜜饯的果蔬原料主要包括草莓、桃子、樱桃、葡萄、梨、苹果、橙子、柠檬等水果，以及胡萝卜、山楂、荷兰豆、茄子等蔬菜。
在原料选取时，应根据蜜饯产品的口感与口味要求，兼顾原料的新鲜、成熟度和产地等因素。
2.糖蜜原料蜜饯的糖蜜原料主要包括白砂糖、赤砂糖、蔗糖等，以及优质蜂蜜。
在加工过程中，糖蜜的选择对蜜饯的口感和口味有着重要的影响。
三、蜜饯的加工工艺1.清洗处理果蔬原料在加工前首先要进行清洗处理，去除表面的污垢和杂质，以确保原料的卫生安全。
同时，在清洗过程中要谨慎避免果蔬的损伤，保持原料的完整性。
2.去皮去核部分果蔬原料如桃子、樱桃等需要进行去皮去核的处理，这样可使果肉更加细腻，口感更加鲜美。
3.糖渍处理将清洗处理好的果蔬原料放入含糖浆水中进行糖渍处理，使原料充分吸收糖液，增加甜度和口感。
4.熬煮加工将糖渍处理好的原料放入锅中，加入适量水和糖蜜，进行熬煮加工。
在加工过程中要掌握好火候和时间，煮至果蔬软糯透明，使糖液充分渗入果蔬内部。
5.晾晒干燥煮熟的蔬果在取出糖浆后需放置通风处晾晒，晾晒时间根据水果的含水量、空气湿度而定。
6.包装存放晾干后的果蔬进行包装，通常是采用塑料袋密封包装，然后存放在阴凉、干燥、通风处的库房中，以延长蜜饯的保存期限。
四、蜜饯产品的特点1.糖度高蜜饯中含有较高的糖分，具有甜香味，因此在口感和口味上都具有较大的吸引力。
2.风味独特蜜饯中融合了果蔬原料的天然风味和甜蜜的糖香味，使得蜜饯在口感和风味上独具特色。
3.美观大方蜜饯经过加工工艺后，外观包装精美，色泽鲜亮，形态美观，具有一定的装饰和礼品价值。
4.营养丰富蜜饯虽然糖分较高，但其所含果蔬原料中富含各种维生素、矿物质等营养成分，具有一定的营养价值。
福建蜜饯企业生产质量管理及发展对策分析
福建蜜饯企业生产质量管理及发展对策分析
福 州市工业产品生产许可证审查技术 中心 陈梅秀
［ 摘要 ］ 该 文通 过蜜饯 生产 企业材 料 及现场 审 查 ，结合 福 建蜜饯 企 业情 况 ，对 蜜饯 生 产企 业 加工 过程 中 的质量 管理 与 发展现 状进 行分 析 ，制定 了相 应的 质量 关键 点控制 措 施 ，并提 出以保 质量 促发展 的相 关 建议 ，以期 对提 高福 建蜜饯 产 品质 量及 促进 蜜饯 企业 发展 提供 参考 。
２ ． ２企业人 员技术与质 量管理 能力较低 ，产品质量难 以持 续
稳 定
福建蜜饯企业人员 良莠不齐，多数企业的生产、研发人 员素质 高，技术力量薄弱，质量负责人 （ 领 导）及技术人 员学历低 ，且缺乏对产品相关法律法规 、通则、细则 、标准
的 了解 ，特别 是缺 乏 关 于食 品添加 剂及 生 产过 程 中实用 标 准 的 掌握 ，生 产质量 管 理 自然得 不 到有效 地 进行 。蜜 饯食 品 生
识 差 ，存在 对 原料 预处 理 、配 料 、盐腌 、糖 渍及 操作 过程
２ ０ １ ２ 年，福建蜜饯企业进行食品生产许可现场审查时 ，
存 在 现场 审查 不合 格 的企业 比例 较高 ，且 存在 多 家进 行二 次
现场审查甚至＿ ｔ 次审查的情况。产品抽查合格率虽比往年有 所提高，但抽查结果仍然令人堪忧。据福建省质量技术监督
Ｈ ＡＩ ＸＩ Ａ ＫＥ ＸＵ Ｅ
存在未对加入果胚前添加剂含量进行检验或估算的现象，搅 拌不均匀及抱着侥幸心理进行超量使用添加剂的现象等，反 映出企业整体对食品添加剂的使用精控制能力差 ，致使漂 白
果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制
果脯蜜饯制品加工中常见的质量问题及控制在果脯、蜜饯产品的生产加工过程中，因原料品种的不同，或在加工环节操作不当，或对关键控制环节控制不足，导致产品无法满足标准中的质量要求。
比较常见的影响质量的问题有：反砂、流汤、漂烂、皱缩、褐变、发酵和霉变等。
由于食品工业的发展，现在运用真空渗糖法的较多，因此我们就以真空渗糖法为例，浅谈一下这些质量问题的控制方法。
1、返砂和流汤返砂是指当果脯、蜜饯制品中液态部分的糖在一定温度下其浓度达到过饱和时，在制品表面就会呈现结晶的现象，一般多发生在温度较低的秋冬季节。
果脯、蜜饯制品发生返砂后，会失去其原有的光泽，且容易破损。
经研究表明，造成返砂的主要原因在于果脯、蜜饯制品中蔗糖含量较高，而转化糖含量不足。
试验发现，当成品中含水量达到23%~ 28%，总糖含量为60%左右，转化糖含量在30%左右，转化糖占总糖的比例达到50%以下时，就会出现不同程度的返砂现象。
流汤是返砂的逆现象，即果脯、蜜饯制品中转化糖含量过高时，在高温和潮湿的环境中就容易吸潮，导致部分液态糖流出，形成流汤现象，一般多发在温、湿度较高的春夏季节。
试验发现，如果成品中含水量达到23% ~ 28%，总糖含量为60% 左右，转化糖含量在54% 左右，转化糖占总糖的比例达到90% 以上时，就会出现不同程度的流汤现象。
由于返砂和流汤现象的产生与果脯、蜜饯制品中转化糖占总糖的比例有关，因此如果可以控制制品中转化糖占总糖的比例，就可以避免发生返砂和流汤现象。
而成品中转化糖占总糖的比例决定于糖制时糖液中转化糖占总糖的比例。
试验表明，糖制时糖液中转化糖占总糖的比例越高，则成品中转化糖占总糖的比例也越高，反之亦然，因此控制糖液中转化糖占总糖的比例是控制成品中转化糖含量的有效措施。
蔗糖在酸性和加热条件下，可水解为等量的葡萄糖和果糖，也称为转化糖。
因此在煮制糖液时，通过控制糖液的总酸和温度，就会有效的控制蔗糖的转化比例。
试验表明，糖液总酸含量在0.4% ~ 0.6%，在70-90℃左右的温度下加热时，就可以有效促使蔗糖转化为转化糖，此时糖液总糖在60% 左右时，若转化糖占总糖比例达到50% 而小于90% 时，烘干后的成品就不会出现返砂和流汤现象。
蜜饯类执行标准
蜜饯类执行标准亲爱的朋友们！今天咱们来聊聊蜜饯那些事儿，特别是蜜饯类的执行标准。
说起蜜饯，那可是好多人的心头爱呀！酸酸甜甜的味道，一口下去，满满的幸福感。
但是，为了让咱们能放心地享受这美味，可是有一套严格的执行标准在把关呢！这执行标准就像是蜜饯的“保护神”。
它规定了蜜饯得用什么样的原料，可不能随便什么东西都往里放。
比如说，水果得新鲜、干净，不能有烂的、坏的。
这就好比咱们交朋友，得找靠谱的，不能啥人都来往，对吧？再说说制作过程。
那也是有讲究的！不能乱加一些对咱们身体不好的东西。
什么添加剂啊，得在规定的范围内使用。
多了可不行，不然这蜜饯就不“纯洁”啦。
还有卫生方面，那更是重中之重！制作蜜饯的地方得干干净净，工人们得洗手、消毒，保证蜜饯不会被污染。
想象一下，如果制作蜜饯的环境脏兮兮的，那做出来的蜜饯你还敢吃吗？另外，包装也有标准哦！不能用那种一撕就破，或者会影响蜜饯质量的包装材料。
好的包装就像是给蜜饯穿上了漂亮又安全的“衣服”，让它们能完好无损地到达咱们手里。
这执行标准啊，其实就是为了让咱们能吃得开心、吃得放心。
就像有个严格的“管家”在照顾着蜜饯的方方面面，保证咱们每一口都充满甜蜜，没有烦恼。
蜜饯执行标准，守护我们的甜蜜时光。
你看，这个标准对蜜饯的色泽都有要求呢！不能颜色怪怪的，得看起来就诱人。
不然，要是蜜饯的颜色像个“大花脸”，估计咱们也没什么食欲了吧。
还有味道，得是那种纯正的酸甜，不能有怪味。
要是吃一口，感觉味道不对劲，那多扫兴啊！而且哦，蜜饯的大小、形状也不是随便来的。
得差不多均匀，不能有的大得吓人，有的小得可怜。
这就像一个班级里的同学，得整整齐齐，才好看嘛。
执行标准还会管蜜饯的保存条件。
得放在合适的温度、湿度下，不然蜜饯很容易变质。
这就好比咱们睡觉要睡在舒服的床上，蜜饯也得有个“舒适的家”。
它还要求厂家得把各种信息标清楚，比如成分、保质期、生产日期啥的。
这样咱们买的时候心里就有数，知道自己买的是个啥。
蜜饯生产中的卫生质量控制要点以及相关防治技术探讨
蜜饯生产中的卫生质量控制要点以及相关防治技术探讨蜜饯是我国传统的美食之一，是旅游休闲的好食品。
其色泽光亮透莹，肉质细腻致密,酸甜适中，爽口而有回味，因而深受广大消费者的喜爱，然而它是直接入口的食品,其产品的卫生质量直接影响到消费者群体的身体健康安全。
从最近频频曝光的蜜饯事件中，我们不难看出国内蜜饯生产企业存在着很大问题。
蜜饯是我国的传统食品，因其生产加工方法仍以传统的手工为主，半机械化生产，微生物污染及其所带来危害不可忽视。
如何确保蜜饯食品安全卫生质量，预防与控制从食品生产原料、加工、贮运、销售全过程中可能存在的潜在危害，最大限度地降低风险，已成为现代食品行业追求的管理目标，也是各国政府把握食品安全行政监管力度的重要方向。
从目前以发生的各类事件中，我们发现微生物污染以及添加剂超标成为蜜饯生产企业发展的主要制约因素。
以不合格率最高的蜜饯种类果脯类为例，分析其生产过程中的各种因素问题，从而确立控制要点。
果脯类蜜饯生产流程：鲜果→果胚→漂洗脱盐→晾晒→配料液煮制→配料液腌渍→晒干→包装→成品。
部分其他产品有所差异。
经食品卫生专家分析，在其生产过程中，应注意控制以下几点，蜜饯产品卫生问题能得到极大的改善。
1、生产、包装、储存等场所的室内屋顶应选用不吸水，表面光洁，无毒，防霉，耐腐蚀，易清洁的浅色材料覆涂或装修，不得有长霉或成片剥落现象存在。
2、食品及食品接触面暴露的上方不应设有蒸汽，水，电气等辅助管道，以防止灰尘及冷凝水等落入。
3、应设有密闭式废弃物贮存设施，该设施能防止有害动物的侵入，不得有不良气味或有毒、有害气体溢出，便于清洗消毒。
4、洗手设施应安装在车间进口处或车间内适当的地点，应选用非手动式开关或按压式自动关水开关，并设干手设备。
如消毒室离工作场所距离过远，可采用座挂两用自动感应手消毒器NCL-Q8。
5、与蜜饯产品生产有关的机器设备，其设计应能防止危害食品卫生安全，易于清洗消毒，易于检查，并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其它污染物混入食品。
国家蜜饯企业良好生产规范标准
国家蜜饯企业良好生产规范标准引言蜜饯是一种以水果或蔬菜为原料，经过糖渍或蜜渍处理后制成的食品。
蜜饯具有口感鲜美、营养丰富、易于保存等特点，在国内外市场上具有很大的需求。
为了确保蜜饯产品的质量和安全，国家针对蜜饯企业制定了一系列的生产规范标准，以保障消费者的权益和健康。
1. 生产环境要求蜜饯企业应当建立符合卫生要求的生产场所和设施，确保无害物质对产品的污染。
以下是生产环境的要求：•生产场所应选在远离污染源、通风良好的地方。
•生产车间应保持清洁，定期进行彻底清洁和消毒。
•生产设备应符合食品卫生要求，定期维护和保养，避免设备对产品的污染。
•生产车间应有适当的温湿度管理措施，以保证蜜饯产品的质量和安全。
2. 原料选择和采购蜜饯企业应严格控制原料的选择和采购过程，确保原料的质量和安全。
以下是原料选择和采购的要求：•原料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质。
•原料应来源可追溯，有合法供应渠道，严禁使用过期、变质、含有虫蛀等问题的原料。
•原料应进行检验和抽样，并建立相应的记录和档案。
3. 加工工艺控制蜜饯企业应制定科学合理的加工工艺，并对加工过程进行严格控制，以确保产品的质量和安全。
以下是加工工艺控制的要求：•加工过程中需要进行杀菌处理，以杀灭可能存在的微生物。
•加工过程中应避免使用添加剂和食品添加剂，或在使用时严格按照国家标准进行控制。
•加工过程中需要对不同阶段的产品进行分批次检验，并建立相应的记录和档案。
4. 包装和贮存要求蜜饯企业应对产品的包装和贮存过程进行严格控制，以确保产品的质量和安全。
以下是包装和贮存要求：•包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒有害物质。
•包装过程中需要进行卫生处理，避免包装材料对产品的污染。
•包装过程中需要对产品进行逐批检查，确保产品的质量和安全。
•贮存过程需要注意温度和湿度的控制，避免产品受潮、变质或发霉。
5. 召回和处理措施蜜饯企业应建立召回和处理措施，以应对可能出现的产品质量和安全问题。
蜜饯质量安全管理制度
蜜饯质量安全管理制度蜜饯是一种非常受欢迎的食品，因其甜美可口、易于保存等特点，深受人们喜爱。
然而，由于蜜饯的制作需要经历多个环节，其中包括原材料采购、生产加工、包装运输等，因此，对于蜜饯的质量和安全管理，是十分关键的。
为了保证蜜饯产品的质量安全，我们制定了蜜饯质量安全管理制度。
一、质量安全管理机构为了统一管理蜜饯的质量安全工作，我们成立了质量安全管理机构，该机构由专业人员组成，负责全面协调和监督蜜饯的质量安全工作。
二、原材料采购管理1. 供应商选择与管理：我们与有资质、信誉良好的供应商建立稳定的合作关系，确保原材料的质量可靠。
2. 原材料检验：对每批原材料进行严格的质量检验，确保符合国家相关标准。
三、生产加工管理1. 设备管理：设备应经常进行保养和维修，确保正常运行。
2. 生产操作规程：制定详细的生产操作规程，明确每个环节的操作步骤和要求。
3. 生产记录：对生产过程进行记录，实行追溯制度，保留一定时间的记录用以查询和核查。
四、包装运输管理1. 包装标准：根据产品的特性制定包装标准，确保包装质量符合相关规定。
2. 运输管理：选择正规的运输公司，对运输过程进行监督和检查，确保产品不受损坏并符合卫生要求。
五、质量控制1. 检验检测：建立完善的质量检验检测体系，对原材料、生产过程和成品进行抽检和全检，确保产品符合标准。
2. 不合格品管理：对于发现的不合格品，及时进行处理和记录，追查原因并采取纠正措施。
六、培训与教育1. 员工培训：对从业人员进行严格的培训，强化对质量安全管理制度的学习和理解。
2. 宣传教育：开展相关标准和法规的宣传，提高员工对质量和安全的意识和重视程度。
七、紧急事件管理建立紧急事件处理机制，对于出现的突发事件，及时启动应急预案，采取相应的措施，减少损失，最大限度地保护消费者的权益。
以上是我们所制定的蜜饯质量安全管理制度的主要内容。
我们将坚持以质量为导向，以安全为基础，严格按照制度的要求进行操作，全力保证蜜饯产品的质量和安全。
gb10782蜜饯通则
gb10782蜜饯通则蜜饯是一种烹饪技术，可以将水果、蔬菜、肉类等材料处理成具有鲜美可口、果肉香浓的食品。
蜜饯的历史可以追溯到隋唐时期，但一直到20世纪初，中国的蜜饯产量仍然很低。
到1998年，《GB10782蜜饯通则》出台，给中国的蜜饯产业注入了新的活力，从而将中国的蜜饯产业推向了一个全新的高度。
《GB10782蜜饯通则》是由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局提出的标准，旨在保护消费者的利益，提高蜜饯的质量，保证蜜饯的卫生安全。
根据《GB10782蜜饯通则》的规定，原料和半成品必须符合国家有关标准，并严格按照《GB/T10591-2006《果蔬及其制品卫生检验规范》的要求检验。
在加工过程中，必须使用可以消毒的物品，包括洗涤、晾干、包装、烹制等；灭菌过程必须按照生产技术要求进行，并记录温度时间曲线；操作人员必须经过专业培训，符合《食品卫生法》关于个人卫生和厂房卫生等有关要求。
为了更好地保护消费者的利益，《GB10782蜜饯通则》还提出了一些其他条款。
例如，蜜饯的包装必须按照国家有关标准进行，以确保包装物品的安全性；所有蜜饯产品必须标注出口卫生检疫证明文件；使用的原料必须符合当地的食品安全标准；生产过程必须恪守《食品安全法》等。
《GB10782蜜饯通则》的出台，大大推动了中国蜜饯产业的发展和完善，有效保护了消费者的利益，提高了蜜饯产品的质量，促进了行业的健康发展。
如今，中国蜜饯产量已经达到了世界第二的地位，在国内外市场的影响力也越来越大，为消费者提供了优质的蜜饯产品。
《GB10782蜜饯通则》的出台，标志着中国蜜饯产业进入了一个新的发展阶段。
未来，我们将继续改进标准法规，不断提高蜜饯产品的质量，从而推动中国蜜饯产业的发展，为消费者提供更多更高品质的蜜饯产品。
蜜饯加工安全作业指南
蜜饯加工安全作业指南一、原料采购与验收1、选择可靠的供应商应从具有合法资质、良好信誉和质量保证体系的供应商处采购原料。
优先选择经过认证的有机农产品或符合国家标准的农产品。
2、严格验收原料对采购的原料进行严格的检验，包括外观、气味、色泽等方面的检查。
确保原料无腐烂、变质、虫害等情况。
同时，要对原料的农药残留、重金属含量等进行检测，确保符合国家相关标准。
3、储存原料原料应储存在干燥、通风、清洁的仓库中，避免与有毒、有害、有异味的物质混放。
不同种类的原料应分开存放，并做好标识和记录。
二、加工环境与设施1、厂房布局蜜饯加工厂房应按照工艺流程合理布局，分为原料处理区、加工区、包装区等，避免交叉污染。
2、卫生设施厂房内应配备完善的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣室等。
加工车间的地面、墙壁和天花板应采用易清洁、耐腐蚀的材料。
3、通风与照明保持良好的通风和充足的照明，确保加工环境舒适、卫生。
通风系统应定期清洁和维护，防止灰尘和异味积聚。
4、设备维护定期对加工设备进行维护和保养，确保设备正常运行，避免因设备故障导致的安全问题。
设备使用后应及时清洁和消毒。
三、加工人员卫生1、健康检查加工人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，患有传染性疾病或皮肤病的人员不得从事蜜饯加工工作。
2、个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。
工作时应穿戴干净的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰和涂抹化妆品。
3、培训与教育定期对加工人员进行食品安全知识和卫生操作规程的培训，提高其安全意识和操作技能。
四、加工过程控制1、清洗与预处理原料在加工前应进行充分的清洗，去除表面的杂质和污染物。
对于需要去皮、去核、切块等预处理的原料，应使用专用工具，并在清洁的环境中进行操作。
2、添加剂使用严格按照国家相关标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
添加剂应从正规渠道采购，并做好使用记录。
3、加工工艺遵循科学合理的加工工艺，控制好加工温度、时间、湿度等参数，确保蜜饯的品质和安全。
gb10782蜜饯通则
gb10782蜜饯通则蜜饯通则（GB10782）是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局制定的国家标准，共分为7章43条，于2001年5月1日实施。
这是中国第一部质量标准系列蜜饯产品的行业规范的体系，总的目的是通过给出蜜饯产品的技术要求，确保蜜饯产品的质量安全，提高产品质量，促进中国蜜饯产品的出口。
蜜饯通则（GB10782）所涉及的范围是包括糖醋果、糖醋鱼、糖醋肉、糖醋葱姜蒜、糖醋蘑菇、糖醋茄子、糖醋胡椒、糖醋猪肚、糖醋猪蹄等糖醋腌渍型蜜饯产品，及椒盐腌渍型蜜饯产品，如椒盐鱼、椒盐肉、椒盐葱姜蒜、椒盐蘑菇、椒盐西红柿、椒盐胡椒、椒盐茄子、椒盐腐竹等。
蜜饯通则（GB10782）在技术要求上，主要包括产品品种、自制材料、类别、质量等级、配料比例以及口感特征等；综合技术指标上包括水分、总游离酸、灰分、结晶糖分、腐败物及污染物等；安全技术指标上包括添加剂成分的检测，重金属的检测，微生物的检测，化学毒物的检测等。
蜜饯产品的出口必须遵守相关的国家标准和海关要求，蜜饯通则（GB10782）的实施，有助于控制国外市场对蜜饯产品的质量要求，有助于为蜜饯出口参加国际经济竞争做准备，有助于提高中国蜜饯产品的综合实力和产品价格，从而促进中国蜜饯产品的出口。
蜜饯产品的制作和销售都要求严格遵循《蜜饯通则（GB10782）》，生产商或者销售商在质量管理、技术指标检测、安全指标检测、质量等级评定等方面，都要严格按照《GB10782蜜饯通则》的要求，否则，容易引发风险，对消费者的健康造成不良影响。
蜜饯产品的制作和销售均面临着更加严格的标准和新的检测要求，蜜饯企业在生产中必须全面考虑双方利益，以保证消费者购买到安全符合质量标准的蜜饯产品。
《GB10782蜜饯通则》的出台使蜜饯产业更加健康稳定发展。
蜜饯的生产和加工企业不仅要注意符合国家标准的技术要求，还要重视产品的市场定位，注重品牌的经营，提高市场竞争能力，创新设计产品，着力推动蜜饯产业的发展。
食品安全风险管控清单(蜜饯生产)
符合企业厂区内部环境管理要求。
车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月进行。
温度、湿度管控
有温度、湿度控制要求的区域，未配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施，导致温度、湿度不能达到企业内部标准要求。
1.根据食品生产的特点，配备适宜的温度、湿度控制设施以及用于监控温度、湿度的设施。
明确企业原料进货查验要求，还应查验原料食品添加剂（着色剂、甜味剂、防腐剂等）、污染物等指标，要求供应商提供相应检验报告书或自行（或委托）检验。
企业掌握所采购原料验收要求，产品质量符合产品验收标准。
原辅料进货查验制度中明确管控频次，建议每批次进行。
配料、辅料、食品添加剂、食品直接接触包材。
潜在微生物污染、物理危害及异物、化学危害物、与食品直接接触材料的迁移物、农药兽药残留。
1.应验证产品腌渍液浓度能够抑制微生物生长。
2.腌渍过程确保物料完全浸泡在腌渍液。
通过验证产品腌渍液浓度能够抑制微生物生长，腌渍过程确保物料完全浸泡在腌渍液，避免产品在腌渍过程中发霉变质。
食品安全风险管控清单（蜜饯生产）
说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。
食品类别
类别名称
风险控制
环节
风险点
风险描述
管控措施
管控目标
管控频次
责任人
排水设施
排水设施破损，排水不畅，固体废弃物进入及浊气逸出，虫害侵入。
1.定期对排水设备进行维护和保养。
2.排水系统入口安装带水封的地漏等装置。
蜜饯类食品安全管理制度
蜜饯类食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强蜜饯类食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内生产、销售蜜饯类食品的企业、个体工商户和销售商。
第三条蜜饯类食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国蜜饯类食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内蜜饯类食品安全监督管理工作。
第二章蜜饯类食品生产管理第五条蜜饯类食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的生产范围和条件生产蜜饯类食品。
第六条蜜饯类食品生产者应当建立健全食品安全追溯体系，记录并保存原料采购、生产过程、产品销售等信息，确保产品可追溯。
第七条蜜饯类食品生产者应当对其生产的蜜饯类食品进行质量检验，确保符合食品安全国家标准。
不得使用不合格原料、添加剂或者采用非法生产工艺。
第八条蜜饯类食品生产者应当在生产过程中采取有效措施，防止污染和交叉污染，确保生产环境的卫生和安全。
第三章蜜饯类食品销售管理第九条蜜饯类食品销售商应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的经营范围和条件销售蜜饯类食品。
第十条蜜饯类食品销售商应当建立健全食品安全管理制度，加强对销售人员的培训和管理，提高食品安全意识和业务水平。
第十一条蜜饯类食品销售商应当建立进货查验制度，严格把关原料来源，确保销售的蜜饯类食品符合食品安全国家标准。
第十二条蜜饯类食品销售商应当妥善保存蜜饯类食品的进货凭证、销售记录等相关资料，保存期限不得少于两年。
第四章蜜饯类食品标识管理第十三条蜜饯类食品包装标识应当真实、清晰、完整，包括产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、食品生产许可证编号、成分表、贮存条件、食用方法等信息。
第十四条蜜饯类食品生产者和销售商不得虚假宣传或者误导消费者，不得生产、销售无标识或者标识不符合法规要求的蜜饯类食品。
蜜饯品管部管理制度范本
第一章总则第一条为确保蜜饯产品质量，保障消费者权益，提高企业竞争力，特制定本制度。
第二条本制度适用于蜜饯品管部全体员工，包括品管部经理、组长、品管员等。
第三条蜜饯品管部应遵循“预防为主，质量第一”的原则，全面负责蜜饯产品的质量管理工作。
第二章职责与分工第四条品管部经理：1. 负责品管部的整体管理工作，确保质量管理制度的有效实施；2. 组织制定、修订和实施品管部工作计划；3. 监督、检查和评估品管部员工的工作绩效；4. 负责与生产、采购、销售等部门沟通协调，确保产品质量。
第五条品管部组长：1. 负责所辖车间的品管工作，确保产品质量；2. 组织实施品管部各项工作计划；3. 监督、检查和评估品管员的工作绩效；4. 负责与生产、采购、销售等部门沟通协调，确保产品质量。
第六条品管员：1. 负责对蜜饯产品进行检验，确保产品质量；2. 负责记录检验数据，及时反馈问题；3. 参与产品质量改进工作；4. 接受品管部经理和组长的监督和指导。
第三章质量管理流程第七条原材料验收：1. 原材料进厂时，品管员应严格按照标准进行验收，确保原材料质量；2. 验收不合格的原材料应立即通知采购部门处理。
第八条生产过程控制：1. 品管员应定期对生产过程进行监督检查，确保生产过程符合质量标准；2. 发现生产过程中的质量问题，应立即通知生产部门进行处理。
第九条成品检验：1. 品管员应对成品进行检验，确保产品质量符合标准；2. 检验不合格的成品应立即通知生产部门进行处理。
第四章质量改进与培训第十条质量改进：1. 品管部应定期组织质量改进活动，提高产品质量；2. 品管员应积极参与质量改进活动，提出改进意见和建议。
第十一条培训：1. 品管部应定期组织员工进行质量意识、检验技能等方面的培训；2. 员工应积极参加培训，提高自身素质。
第五章奖惩与考核第十二条奖惩：1. 对在质量管理工作中有突出贡献的员工，给予奖励；2. 对违反质量管理制度、造成质量事故的员工，给予处罚。
5m1e分析蜜饯食品安全问题
5m1e分析蜜饯食品安全问题蜜饯是以果蔬为原料，用糖、蜂蜜或盐腌制后加工制成的食品，一般在生产过程中会添加食品添加剂或其他辅料，是一种与人们的生活息息相关的常见休闲食品，蜜饯产品历史悠久，但存在一定的安全风险。
由于人们生活水平的提高，消费者对食品的质量要求也越来越高，蜜饯的质量安全问题一直备受人们重视。
为提高蜜饯产品质量，切实保障广大消费者身体健康。
本文分析蜜饯存在的主要质量安全问题，提出解决质量安全问题的建议，以期为蜜饯行业的发展提供一定参考。
一、蜜饯的主要质量安全问题分析防腐剂超标蜜饯在制作过程中，一般都采用加糖和脱水等工序，在一定程度上能抑制微生物的生长，但并不能延缓产品的变质。
有些蜜饯厂家的生产条件达不到卫生要求，易滋生细菌，加速食品腐败，所以在蜜饯中添加防腐剂显得非常重要。
目前市场上防腐剂种类繁多，其中苯甲酸钠和山梨酸钾成本低廉，防腐效果明显，受到了厂家的青睐。
通过延长食品保质期可以给厂家带来更大的利益，有些厂家滥用防腐剂，给食用者带来一定的健康风险。
人体长期摄入防腐剂，会减弱肝脏的代谢功能和肠胃的消化功能，最终影响人体的新陈代谢平衡。
甜味剂超标蜜饯中通常会加入大量的白砂糖，因为一定浓度的白砂糖能在一定程度上抑制微生物的生长，利于蜜饯的存储。
但白砂糖在高温或者酸性条件下会快速分解形成还原糖。
还原精含量过高会让蜜饯出现流糖现象，降低其品相和口感到。
加入糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂能很好地改善流糖现象，而且有效避免人体摄入糖分过多引起的肥胖等问题。
糖精钠价格便宜、甜度高，常被超量、超范围使用。
人体长期摄入甜味剂，会扰乱肠胃消化酶的分泌，降低肠胃的消化能力，甚至影响肝脏功能。
着色剂超标在蜜饯的生产过程中，因为酶和氧气的共同作用容易产生褐变现象，影响其外观目。
外观颜色好能提高消费者的购买欲，所以胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝等人工合成色素被广泛应用于蜜饯的生产工序中，其原料是苯胺染料经过人工化学合成为有机色素。
蜜饯包装车间标准
蜜饯包装车间标准1. 引言本文档旨在建立蜜饯包装车间的标准，以确保产品质量、操作安全和环境卫生。
蜜饯产品的包装过程是生产链中至关重要的环节，因此标准化的操作流程和规范对于车间的有效管理至关重要。
2. 车间环境要求- 温湿度：车间内温度应保持在15至25摄氏度之间，相对湿度不超过60%。
- 通风与除尘：车间需进行定期通风，以确保空气流通，并配备除尘设备以减少粉尘和异味的积聚。
- 照明：车间应有充足的照明设施，以确保操作人员能够清晰地看到和操作包装材料。
3. 包装设备和工具要求- 设备维护：所有包装设备应进行定期维护和保养，以确保其正常运转和安全性。
- 设备清洁：包装设备在使用前后应进行彻底清洁和消毒，以避免污染和交叉感染的风险。
- 工具使用：操作人员应熟悉并正确使用包装工具，遵循安全操作规程，以确保人员以及产品的安全。
4. 包装材料要求- 材料质量：包装材料应符合相关国家或地区的食品安全标准，不得含有有害物质或对产品产生污染。
- 包装材料存储：包装材料应存放在干燥、清洁的环境中，避免与有害物质接触和污染。
- 包装材料使用：包装材料应在使用前进行检查，确保没有破损或变质，以确保包装效果和产品质量。
5. 包装操作要求- 操作规程：制定详细的包装操作规程，包括包装工序、使用方法、数量控制等，以确保操作的标准化和一致性。
- 操作培训：所有操作人员应接受包装操作的培训，并定期进行复和更新培训内容，以提高工作技能。
- 健康和卫生：操作人员应保持良好的个人卫生惯，经常洗手并戴好工作帽、口罩和手套等防护装备。
6. 车间管理要求- 建立记录：车间应建立完整的包装记录，包括物料使用记录、设备维护记录、工艺参数记录等，以便追溯和分析问题。
- 审查和评估：定期对车间进行内部审查和评估，发现问题及时纠正，改进操作流程，确保不断提升包装质量。
7. 安全措施要求- 安全培训：所有操作人员应接受安全培训，并了解与包装过程相关的安全措施和紧急情况应对措施。
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不 正确 ，反复使用 同一缸 腌制汤料 ，未对 加入果
胚 前添加 剂含量进 行检验 或估算 ；加入添加 剂后
桶 、晾晒 的箩筐等 ）一般用 １ ０ ２ ０ｐ 含氯消毒 ５—０ｐｍ
水 浸泡 或擦 拭 ｌｍ ｎ 毒 ，包装 设 备表 面和 工作 Ｏ ｉ消
搅 拌不均 匀 ；抱着 侥幸心 理超量使 用添加剂 等致 使 漂 白剂 、防腐剂 、甜 味剂 、着色 剂 、硬化 剂等
误 判现象 。
作 服 、 工作 帽 、工 作靴 （ ），工 作 服 盖住 外 鞋
衣 ，头 发不得 露于帽外 ，清洗 并消毒双 手 。包装 车 间员工还应戴 口罩和一次性手套 。 ２２ ． 加强产品标准和食 品添加剂知识 的宣贯
让 企 业 了解 什 么 是 食 品添 加 剂 ，什 么 是 非 食
１造成 蜜饯 生产企 业不合 格 的主要 因素
１ １蜜饯生产 企业 多为小型生产 企业或 家庭 ．
式小作 坊 ，生产场地 原始 ，工艺 比较落 后 ，必备
的原料 处理设备 、糖 （ ）制 设备 、晾晒场 地或 盐
干燥 设备 、包装 设备简陋 ， 由于传统 的加 工理念
收稿 日期 ：２ １ — ４ １ ０１ ０— ５
超标现 象 。 １５ ． 蜜饯 产 品标 签 标注 不 规 范 ，如 厂 名 、厂
台班前用７ ％ ５ 酒精喷洒或擦 拭消毒 。
２ １３ 格工 人 的个 人 卫 生管 理 ，生产 人 员 ．．严 每年 至 少进 行 １ 次健康 检 查 ，取得 健康 合格 证后 方可上 岗。生产 人员应保 持 良好 的个人卫生 ，勤
址 不 规 范 ，储 存 条件 ，配 料 表 产 地 、类 别 未 标
注 、不齐全 等现象 ，尤其 多数蜜饯 是甜味食 品 ，
洗澡 、勤换衣 、勤理发 ，不得 留有长 指 甲和涂指
甲油 。进 入车 间人员不得将 与生产无 关 的个人用 品和饰物 带入车 间 。员工上 班前应 穿戴整洁 的工
延 续，员工的卫 生意识薄弱致使微生物超标 。 １ ２ 术 力量 薄弱 ，企业 的工艺 技术 人 员 、 ．技 质 量管理人 员缺乏对产 品标 准 的了解 ，缺乏对食
品添加剂和 生产相关法律法 规 的认识 。尽管蜜饯
食 品生产许 可发证实施 多年 ，但企业 的管理者对 生产管理制度 熟悉是依赖外 聘 的咨询 人员 ， 自身 不 了解生产 中各个制度 内容 ，致使获 证后不能 持 续、有效 地保 持 良好 的生产环境 。 １３ ． 原料 验收 不规 范 ，蜜 饯 是 以干鲜 果 品 、 瓜蔬等为 原料 ，一些农户 因收成 、藏运 过程 中容 易霉烂变质 的 问题 ，进行 了过量或 不合理 的防护 处理 ，如大 量添加漂 白剂 防止干鲜 果品、瓜蔬褐 变 ；大量添 加防腐剂或 明矾 等 防止干 鲜果 品、瓜 蔬霉烂等手 段 ，为此 生产 企业未对 原料进行合 理 的验收 ，分 装企业未对 原料进行严格 验收把关 ， 致使蜜饯 产品质量难 以保证 。 １４ 些 企 业 对 生 产 过 程 食 品 添 加 剂 使 用 ．一
帮助企业 了解生产管理制度的作用，严格遵 守生产 管理制度 ，组织生产，保持 良好的生产环境 。 ２３ ． 加强企业原料验收意识 无论 生产 企业从农 户产地 收购干鲜 果 品、瓜 蔬 ，或 是分装企 业从 已获证 生产商购进 原料 ，都 要严格 按照 《 料验证制度 》进行 原料 验收 。建 原
作者简介 ：林芬 （ ９ ７ １５ 一），女 ，主要从事食品检测工作。
４ 《 建轻 纺》 ６ 福
福建轻纺 ２ １ 年６ ０ 月第 ６ １ 期
量 、使用 范 围不 了解 ；对 添加剂用 量 的计 量方法
再 消 毒 。 环 境 一 般 班 前 紫 外 灯 或 臭 氧 消 毒
３ｍｎ ０ ｉ 以上 ， 设 备 表 面 和 工 器 具 （ 料 桶 、 拌 料 加
林芬 ：蜜饯 企业如何保证 产品质 量
蜜饯企业如何保证产 品质量
林 芬
（ 州市产品质量检验所 ， 福建 福州 ３ ０ ２ ） 福 ５０５
摘
要 ：文章通过 蜜饯 生产企业审查及 产品检验 ，对蜜饯 不合格 产品产 生的原 因进行 分析 ，提 出改进建议 ，提 高
蜜蜜饯 企业 ；产品质量 ；改进 建议
ｄ ｉ １ ．９ ９ｊｉｎ １ ０ — ５ Ｘ．０ １０ ．０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ ．０ ７ ５ ０ ２ １ ．６０ ６ ｓ
中图分类号 ：Ｔ ２ １ 文献标识码 ：Ａ Ｓ０． ６ 文章编号 ：１０ — ５Ｘ （ ０ １ ０ — ０ ６ ０ ０７ ５０ ２１ ） ６ ０４－ ４
常 添加糖精 钠 、甜 蜜素 、安赛蜜等甜 味剂 ，减少
蔗 糖用量 ，增加产 品的甜度 及 口感 ，但 《 品添 食 加 剂使用 卫生标准 》标准 ，不 同类 型产 品，甜味 剂 的最大使 用量要求 不一样 ，有些企 业对 此认识 不 足 ，未 按要求标 注产 品类 型 ，造 成甜味 剂指标
蜜 饯 是 以干鲜 果 品 、瓜 蔬 等 为 原 料 ，添 加 （ 或不添加 ）食 品添 加剂和其他辅 料 ，经糖 或蜂
蜜或食盐腌 制 （ 或不 腌制 ）等工 艺制成 的制 品 ， 按地 方风 味分 为京 式 、广式 、苏 式和 闽式 ４ ， 种 按加工 工艺、配方 、产 品形状不 同分为糖渍类 、 糖 霜类 、果脯类 、凉 果类 、话化类 、果糕类和 其 他 ，现 已成为我 国传 统特色 的休 闲食 品，深 受广 大人 民群 众 的欢迎 。然而 ，蜜饯产 品的质量 安全 问题却依 然堪忧 ，部 分地 区监 督抽 查合格 率仅７ — ８ ，主 要不 合格 指标 是与 人体 健康 紧密 相关 的 成 食品添加剂和微生物超标 。
２ 为 保 证 蜜 饯 产 品 的质 量 ，提 高 蜜 饯
用原料 ，如何使 用 《 品添 加剂使用 卫生标准 》 食 Ｇ ７０ Ｂ ２６ ，查找企业可使用 的漂 白剂 、防腐剂 、甜
产 品抽查 的合格率 ，提 出建议
２ １ 加 强 卫 生 控 制 ， 防止 微 生 物超 标 ．
味剂、着色剂 、硬化剂等添加剂 的品种和使用量；