【课堂设计】高一化学人教版必修2课件3-4 基本营养物质

(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为 (C6H10O5)n。
警示 淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能 称为同分异构体。
3．糖类的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 新制Cu（OH）2 砖红 葡萄糖 ― ― ― ― ― ― ― ― → 色沉淀(Cu2O) △ 银氨溶液 葡萄糖 ― ― ― ― ― → 光亮的银镜(Ag) 水浴加热 以上反应，常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 蓝 色。
(2)淀粉(或纤维素)的水解反应： (C6H10O5)n ＋nH2O 淀粉(或纤维素) 硫酸 ― ― → nC6H12O6 △ ( 葡萄糖 ) 警示 在用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液检验糖类水解 产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的 pH 至碱性。
葡萄糖 (C6H12O6) 是一种重要的营养物质，下列关于 葡萄糖的说法中，正确的是
解析
(1)1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羟基，与足量的金属钠反
应，产生 2.5 mol 氢气，标准状况下的体积是 56 L。 (2)1 mol 葡萄糖中含有 5 mol 羟基， 可以与 5 mol 乙酸发生酯化 反应，故所需醋酸的质量为 5 mol×60 g· mol－1＝300 g。 点燃 (3) 葡萄糖燃烧的化学方程式为 C6H12O6 ＋ 6O2 ― ― → 6CO2 ＋ 6H2O，1 mol 葡萄糖完全燃烧所需氧气为 6 mol，标准状况下 体积为 134.4 L。
【示例1】 (2013·汕尾高一检测)分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1) 与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是
________L。
(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需________g醋酸。 (3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况 下为________L，反应的化学方程式为______________。 (4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是________________。
(
A．葡萄糖是一种单糖 B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应 D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气
)。
解析 解答本题要对葡萄糖的分子组成、结构特征和化学性质 有较全面的了解。葡萄糖是单糖，A 正确；葡萄糖分子中氢氧 原子个数比为 2∶1，但不是以水分子的形式存在，B 错；葡萄 糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C 错；葡萄糖分子可 改写为 C6·(H2O)6，由此可判断 1 mol 葡萄糖完全燃烧需要 6 mol 氧气，D 错。 答案 A
4．糖类的水解反应 稀硫酸 (1) 蔗糖的水解反应： C12H22O11 ＋ H2O ― ― ― → CH O＋ 水浴加热 6 12 6 ( 葡萄糖 ) (蔗糖) C6H12O6 ( 果糖 ) 稀H2SO4 麦芽糖的水解反应：C12H22O11＋H2O ― ― ― ― → 2C6H12O6 水浴加热 ( 葡萄糖 ) (麦芽糖)
下列说法不正确的是 A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)。
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点 解析 A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的
酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油
酯，沸点较高，常温下呈固态； C项，皂化反应是指油脂在
第四节
基本营养物质
1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。 2．了解糖类的．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 5．了解淀粉水解产物的检验方法。
糖
类
[导 学 导 练 ]
1．基本营养物质
(1) 类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白
(4)葡萄糖与新制的 Cu(OH)2 加热煮沸生成砖红色的 Cu2O 沉 淀。 答案 (1)56 (2)300 (3)134.4 点燃 C6H12O6 ＋ 6O2 ― ― → 6CO2 ＋
6H2O (4)生成砖红色沉淀
葡萄糖的化学性质
判断下列说法是否正确
(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
(2)蛋白质是一种基本营养物质。
(
(
)
)
(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选 用灼烧的方法进行鉴别。 (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。 ( ( ) )
答案
(1)√
(2)√
(3)√ (4)×
要点一
糖类的组成、结构和性质
质、维生素、无机盐和水。其中 糖类、油脂、蛋白质 为动 物性和植物性食物中的基本营养物质。 (2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素 为 C、H、O ，蛋白质还含有 N、P、S 等元素。
2．糖的分类及结构
(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为 C6H12O6 ，结构简式分
别为 CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH ， 二者互为 同分异构体 。 (2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11，结构不同， 互为 同分异构体 。
碱性条件下的水解反应； D项，自然界中的油脂是多种物质 的混合物，因此没有固定的熔、沸点。 答案 C
蛋白质
[导 学 导 练 ] 1．组成特点
2．化学性质
点拨
利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
3．在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 蛋白质 ，可应用于 工业上。 (3)酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生物体内重要的催化剂。
油
脂
[导 学 导 练 ]
1．分类
(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如 豆油、香油 。 (2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如 动物脂肪、奶 油、人造牛油 。 2．分子结构
其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也 可以不同。
3．水解反应 (1)油脂＋水
高级脂肪酸＋甘油
△ 高级脂肪酸钠＋甘油 (2)油脂＋氢氧化钠― ― → 警示 甘油不是油，甘油化学名称丙三醇，属于多元醇。