制作蛋糕的常见原料和作用
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数一、生日蛋糕的制作材料1. 面粉：选择优质的面粉作为蛋糕的主要原料，面粉的种类和品质将直接影响到蛋糕的口感和质地。
2. 细砂糖：作为蛋糕甜味的主要来源，细砂糖的使用量和品质需要根据蛋糕的口味和制作工艺来确定。
3. 鸡蛋：鸡蛋是蛋糕中的重要原料，它的数量和新鲜程度将直接影响到蛋糕的湿润度和口感。
4. 牛奶：添加适量的牛奶可以增加蛋糕的香浓口感，同时也有助于蛋糕的保湿和口感。
5. 奶油：奶油是蛋糕中常用的混合材料，它可以增加蛋糕的绵密度和口感。
6. 香草精、泡打粉等调味品和膨松剂：这些材料可以增加蛋糕的风味和口感，同时也有助于蛋糕的蓬松度。
以上是生日蛋糕制作中最基本的原料，当然制作不同口味的蛋糕可能还需要其它一些特殊的原料。
二、生日蛋糕的工艺流程蛋糕的工艺流程是蛋糕制作中至关重要的一环，它将直接影响到蛋糕的口感和质地。
一般而言，制作一款精美的生日蛋糕需要经历如下工艺流程：1. 预备材料：准备所需的原料和工具，包括称量材料、制作蛋糕模具、准备烤箱等。
2. 搅拌面糊：按照配方和工艺要求，将面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶等原料放入容器中，逐步搅拌均匀，确保面糊质地细腻。
3. 烘烤：将调制好的面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，根据不同口味和要求烘烤一定时间。
4. 制作奶油：准备好需要的奶油，并进行必要的调味和搅拌，使其达到适宜的厚度和香浓度。
5. 装饰：蛋糕烘烤好后，进行蛋糕的装饰，可以根据生日主人的喜好添加水果、巧克力、糖霜等装饰品。
以上是蛋糕制作的基本工艺流程，当然实际制作中还可能根据不同口味的要求进行一些特殊的工艺操作。
三、生日蛋糕的装饰设计蛋糕的装饰设计是生日蛋糕中非常重要的一环，一个精美的装饰可以为蛋糕增添悦目的外观和增加趣味性。
生日蛋糕的装饰设计需要考虑以下几个方面：1. 蛋糕外形：蛋糕的外形应该符合生日主人的喜好和蛋糕的主题，可以是心形、方形、圆形等。
2. 蛋糕装饰物：可以根据生日主人的喜好和蛋糕口味进行相应的装饰物选择，比如巧克力、水果、糖霜、鲜花等。
蛋糕化学知识点总结
蛋糕化学知识点总结首先，让我们来了解一下蛋糕中的主要原料及其化学性质：1. 面粉：面粉是蛋糕的主要成分之一，它含有大量的淀粉。
在加热的过程中，面粉中的淀粉会发生糊化反应，使蛋糕的质地变得松软。
2. 糖：糖是蛋糕的甜味来源，它还可以在烘烤过程中与蛋白质发生焦糖化反应，增加蛋糕的香气和颜色。
3. 蛋：蛋是蛋糕中的重要蛋白质来源，它含有丰富的蛋白质和脂肪。
在烘烤过程中，蛋白质会发生凝固作用，使蛋糕的质地更加细腻。
4. 黄油：黄油是蛋糕中的重要油脂来源，它含有丰富的脂肪和乳清蛋白。
在烘烤过程中，脂肪会融化并渗透到面团中，使蛋糕更加松软和湿润。
5. 发酵剂：发酵剂包括泡打粉、小苏打和酵母等，它们可以在加热的过程中释放二氧化碳气体，使蛋糕蓬松起来。
接下来，让我们来深入了解蛋糕制作过程中的化学反应：1. 搅拌过程中的乳化作用：在制作蛋糕的过程中，通常需要将脂肪和糖混合在一起，这时就会发生乳化作用。
蛋黄中的卵磷脂可以与脂肪和水分子结合，形成乳化液，使脂肪和水分子相互包裹在一起，从而使面团更加均匀和细腻。
2. 面粉中淀粉的糊化反应：在制作蛋糕的过程中，面粉中的淀粉会在加热的过程中发生糊化反应。
糊化反应是指淀粉颗粒在水分的作用下膨胀并形成透明的糊状物质。
这种糊状物质会固定在蛋糕中，使蛋糕更加松软和有弹性。
3. 蛋白质的凝固作用：蛋白质在加热的过程中会发生凝固作用，这是因为加热会改变蛋白质的空间结构，使其螺旋状的链条在烘烤中交错交联，形成了网状结构。
这种网状结构可以保持面团的蓬松和弹性。
4. 糖的焦糖化反应：在蛋糕的烘烤过程中，糖会与蛋白质发生焦糖化反应，产生有机物和无机物，使蛋糕的色泽更加美观，并散发出香甜的味道。
综上所述，蛋糕的制作过程涉及到许多复杂的化学反应，只有深入了解这些化学知识，才能做出口感细腻、香甜可口的蛋糕。
希望本文的介绍能够对喜欢烘焙的朋友们有所帮助。
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料有哪些
烘焙原材料是制作各种糕点、面包和蛋糕所必需的食材，下面列举了一些常见的烘焙原材料。
1. 面粉：面粉是大部分烘焙食品的主要原料，有普通面粉、中筋面粉和高筋面粉等不同类型。
2. 白糖：白糖是许多糕点和蛋糕中的常见甜味剂，能够提供甜度和口感。
根据不同需求，有颗粒状和粉状两种。
3. 玉米淀粉：玉米淀粉是用来调节和改善面团和蛋糕糊质地的重要原料。
4. 鸡蛋：鸡蛋是烘焙中常用的食材之一，能够提供结合力和增加食品的口感和口感。
5. 黄油：黄油是烘焙制作中常用的脂肪供应源，能够赋予糕点和蛋糕丰富的奶香味和口感。
6. 牛奶：牛奶是许多糕点和蛋糕中常用的液体配料，能够提供潮湿和嫩滑的质感。
7. 泡打粉：泡打粉是一种化学发酵剂，烘焙过程中用于制造气泡和增加食品的膨胀。
8. 盐：盐能够增强食材的味道，并平衡和调节其他原料的味道。
9. 朗姆酒：朗姆酒可以为烘焙食品增添独特的风味，常用于制作葡萄干蛋糕等。
10. 巧克力：巧克力是烘焙中的重要配料，可用于制作巧克力蛋糕、巧克力饼干等各种甜品。
11. 坚果：坚果如杏仁、核桃、腰果等常用于烘焙中，能为食物增添口感和丰富的味道。
12. 香草精：香草精是一种调味品，能够增添香气和味道，常用于制作蛋糕和饼干。
13. 酵母：酵母是制作面包和饼干等糕点时必需的发酵剂，能够使面团膨胀和发酵。
14. 柠檬汁：柠檬汁可用于烘焙食品中调味和增加酸度。
15. 糖霜：糖霜是常用于装饰面包和蛋糕的甜脆材料，能够增加视觉和口感效果。
以上所列举的是一些常见的烘焙原材料，不同的糕点和蛋糕制作过程中还会有其他不同的食材配方和需求。
甜品原材料
甜品原材料
甜品原材料的种类繁多，可以根据不同的甜品类型选择合适的原材料来制作。
以下是一些常见的甜品原材料：
1. 面粉：面粉是制作甜点中最常用的原材料之一。
不同类型的面粉可以用来制作不同口感的甜点，如普通面粉、蛋糕面粉、糯米粉等。
2. 砂糖：糖是制作甜点必不可少的甜味原料。
白砂糖是最常用的一种，还有红糖、糖浆等可以用来调整甜品的味道和口感。
3. 奶油：奶油是制作奶油蛋糕、巧克力等甜点的重要原料。
它能增加甜点的口感和香气。
4. 鸡蛋：鸡蛋在甜点中有着重要的作用，它可以增加甜点的细腻口感和黏性。
蛋黄在制作蛋糕、冰淇淋等甜点时常用，而蛋白可以用来制作蛋白霜。
5. 巧克力：巧克力是很多人喜爱的甜品原材料之一。
它可以用来制作巧克力蛋糕、巧克力棒等甜点。
6. 水果：新鲜水果可以为甜点增添丰富的口感和颜色。
可以使用水果酱、果酱、果脯等形式的水果来制作甜点。
7. 坚果：坚果可以为甜点增加香脆的口感，常用的有核桃、杏仁、腰果等。
8. 粉类：如可可粉、椰蓉、玉米粉等都可以用来制作各种甜点。
9. 奶制品：牛奶、酸奶、奶粉等可以增加甜点的口感和营养价值。
10. 香料：如香草精、抹茶粉、肉桂粉等可以给甜点增加独特
的香味。
以上是一些常见的甜品原材料，根据不同的口味和需求，可以选择合适的原材料来制作各种美味的甜品。
蛋糕烘焙原材料汇总表
蛋糕烘焙原材料汇总表1. 蛋类蛋类是烘焙蛋糕的基本原料之一，其作用包括增加蛋糕的蓬松度、调节质地和增加口感。
以下是常用的蛋类原材料：•鸡蛋：鸡蛋是最常见的蛋类原材料，通常以全蛋、蛋黄和蛋白的形式使用。
•鸭蛋：鸭蛋与鸡蛋相似，但蛋黄略大，蛋白稍粘稠，可用于调节蛋糕的散发香味。
•鹅蛋：鹅蛋大而圆润，可增加蛋糕的口感和香气。
•红皮蛋：红皮蛋是具有独特风味的熟蛋，可用于制作特色蛋糕。
2. 奶制品奶制品是蛋糕烘焙中常用的液体原料，其作用是增加蛋糕的湿润度和口感。
以下是常用的奶制品：•牛奶：牛奶是最常见的奶制品之一，可增加蛋糕的细腻和丰富口感。
•鲜奶油：鲜奶油具有较高的脂肪含量，可增加蛋糕的细腻度和口感。
•黄油：黄油是奶制品中的一种，可提供蛋糕所需的脂肪和香味。
•奶粉：奶粉可作为替代奶制品使用，是一种方便携带和储存的奶制品。
3. 面粉面粉是蛋糕的主要干性原料，提供蛋糕的筋度和口感。
以下是常用的面粉：•低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作松软的蛋糕。
•中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作口感略显筋道的蛋糕。
•高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，适合制作结构丰富和富有弹性的蛋糕。
4. 糖类糖类是蛋糕中的甜味原料，可提供甜度和口感。
以下是常用的糖类：•细砂糖：细砂糖是最常见的糖类原料，易于融化和溶解，适用于大部分蛋糕制作。
•粗砂糖：粗砂糖颗粒较大，可提供独特的口感，适合制作一些口感粗犷的蛋糕。
•红糖：红糖具有特殊的香味和颜色，可用于制作独特风味的蛋糕。
•蜂蜜：蜂蜜是一种天然甜味剂，可增加蛋糕的湿润度和口感。
5. 泡打粉泡打粉是蛋糕制作中的发酵剂，能够产生二氧化碳气泡，使蛋糕发酵膨松。
以下是常用的泡打粉：•泡打粉：泡打粉是最常见的发酵剂，使用简便，适用于大部分蛋糕制作。
•苏打粉：苏打粉和酸性物质一起使用时，能够产生更多气泡，使蛋糕更蓬松。
6. 香料和调味品香料和调味品是为了给蛋糕增添特殊的香气和口感。
蛋糕烘焙基础知识大全
蛋糕烘焙基础知识大全蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类。
1.面糊类。
面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。
一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2.乳沫类蛋糕。
此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：a.蛋白类。
此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;b.海绵类。
此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3.戚风类。
此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
制作蛋糕比制作面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：1.使用好的材料。
原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉;4.需要正确的搅拌方法。
面糊搅拌有两个最大的作用，第一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。
第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。
做蛋糕的材料配方比例
做蛋糕的材料配方比例
蛋糕是一种美味的甜点，制作起来简单又有趣。
要做出美味的
蛋糕，首先需要准备好各种材料。
下面是做蛋糕的材料配方比例：
1. 面粉：面粉是蛋糕的主要原料，它决定了蛋糕的口感和质地。
一般来说，面粉的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。
比如，
做海绵蛋糕时，面粉的比例通常是蛋黄：面粉=1:1，蛋白：面粉
=1:1；而做巧克力蛋糕时，面粉的比例可能会有所不同。
2. 砂糖：砂糖是蛋糕的甜味来源，也是增加蛋糕口感的重要原料。
一般来说，砂糖的比例是根据个人口味来确定的，但一般情况下，砂糖的比例是面粉的1/2到2/3。
3. 蛋液：蛋液是蛋糕的重要原料，它能够增加蛋糕的口感和质地。
一般来说，蛋液的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。
比如，做海绵蛋糕时，蛋液的比例通常是蛋黄：蛋白=1:1；而做奶油
蛋糕时，蛋液的比例可能会有所不同。
4. 奶油：奶油是蛋糕的重要原料，它能够增加蛋糕的口感和香气。
一般来说，奶油的比例是根据蛋糕的种类和口感来确定的。
比
如，做奶油蛋糕时，奶油的比例通常是面粉的1/3到1/2；而做巧克力蛋糕时，奶油的比例可能会有所不同。
5. 泡打粉：泡打粉是蛋糕的膨松剂，它能够使蛋糕更加松软和蓬松。
一般来说，泡打粉的比例是根据面粉的多少来确定的，通常是面粉的1%到2%。
以上就是做蛋糕的材料配方比例，希望对大家有所帮助。
做蛋糕需要一定的技巧和经验，希望大家能够多加练习，做出更加美味的蛋糕。
祝大家做蛋糕成功！。
蛋糕
一、基础知识篇二、实训内容篇三、实训操作标准及参考评分篇四、考核要点及评分篇五、常见问题分析篇六、思考与练习题篇【概念】蛋糕是以蛋、糖、小麦粉和油脂等为主要原料，通过机械的搅拌作用或疏松剂的化学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。
【蛋糕的分类】蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为三类：1.乳沫类蛋糕（清蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕）2.面糊类蛋糕（油蛋糕）3.戚风类蛋糕（混合蛋糕）【原辅用料及主要作用】1.主要原料和辅料低筋面粉、白砂糖、新鲜的鸡蛋、水、油脂、泡打粉、香兰素。
2. 主要作用面粉的作用糖的作用蛋品的作用水的作用油脂的作用泡打粉的作用【制作原理】1.乳沫蛋糕的制作原理（蛋白膨松原理）2.面糊蛋糕的制作原理（油脂膨松原理）3.戚风蛋糕的制作原理【实训目的】通过本次实验，要求学生掌握各种蛋糕的生产工艺流程，了解物理膨松面团的物理膨松原理，掌握物理膨松面团的调制方法和烤制、成熟方法。
掌握油蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法，以及清蛋糕和油蛋糕的区别等。
【实训要求】4～5人为一小组，以小组为单位，从选择、购买原料及选用必要的加工机械设备开始，让学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加工中的各种反应，使最终的产品质量达到应有的要求。
【材料与设备】烤盘，牛皮纸，不锈钢面盆，打蛋机，台秤，烤箱，油刷，钢勺，蛋糕模，铲刀，面筛，注水器，裱花用具（裱花嘴、裱花布袋、裱花架）等。
小麦粉、水、糖、油、鸡蛋【工艺流程】面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品【典型清蛋糕操作示意图】具体步骤请按注意事项请按EnterEnter【操作实例】1.海绵蛋糕（瑞士卷）制作过程：①A 搅至糖全部溶化，先加入1／3牛奶。
②慢速加入B 后快速搅拌，逐渐加入剩余的2／3牛奶，直到终点后改慢速搅拌12min 。
③最后慢速拌入C ，拌匀为止。
④入模烘烤：面火200～220℃，底火180～190℃，约20min 。
蛋糕原料及作用分析
2018/10/14
蛋糕乳化剂(蛋糕油)
安全性及注意事项
1、蛋糕油的用量标准应符合《国家食品添加剂食用卫生标 准（GB2760）》，一般最大使用量为6g/kg，如果消费者长期食 用添加过量的蛋糕，容易引起高血脂等心脑血管疾病。 2、蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否 则会出现沉淀结块。 3、面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度 的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最 终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
3、粘结作用
蛋品中含有丰富的蛋白质，蛋白质受热凝固，能使蛋液黏结 面团，产品成熟时不会分离，保持产品的形态完整。
2018/10/14
蛋
鸡蛋在蛋糕制作中的作用
1、提高制品营养价值 2、增加制品的蛋香味
3、改善点心的色泽
4、改进制品内部组织状态
2018/10/14
02
乳品、蛋糕乳化剂、 泡打粉
乳品
我们蛋糕车间所用的油脂是植物油中的大 豆油和人造黄油。
2018/10/14
油脂
油脂的作用：
1.增加营养，补充人体热能，增进食品风味。 2.增强面胚的可塑性，有利于蛋糕的形成。 3.调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。 4.保持产品组织的柔软，延缓淀粉的老化时间，延长 点心的保持期，同时延长了产品的保质期。 5. 能使产品质地均匀，组织细腻、口感滋润能产生特 有的香气，并能增加产品的色泽。
2018/10/14
油脂
油脂的分类：
油脂可以分为以下几种。 黄油：又称“奶油”“白脱油”。 人造黄油：是以氢化油为主要原料，一般的人造黄油熔点 为35~38度，人造黄油具有良好的延伸性，其风味、口感 与天然黄油相似。 起酥油：是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的 混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、 乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。它有较好 的可塑性、起酥性。 植物油：中主要含有不饱和脂肪酸，其加工工艺性能不如 动物油脂，一般多用于油炸类的产品和一些面包类的生产。
蛋糕的原料
蛋糕的原料蛋糕主要原料一、面粉l.面粉的种类面粉由小麦加工而成，是制作糕点的主要原料之一。
这几年面粉的品种越来越细，花样也越来越精致。
但一般来说，面粉的种类一般是根据其性能和具体用途来分类的。
蛋糕中常用的面粉种类如下。
（1）高筋面粉又称强筋面粉、高粉等，是由硬质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量高。
其蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35 %以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，适宜做面包、起酥点心等。
（2）低筋面粉又称弱筋面粉、糕点粉等，是由软质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量低。
其蛋白质含量为7%一9%，湿面筋值在25%以下。
低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。
（3）中筋面粉又称中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉，蛋白质含量为9%～11%，湿面筋值为25%～35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。
（4）蛋糕专用粉蛋糕专用粉也是一种低筋面粉，其蛋白质含量为8.5%左右，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色泽洁白，粉质细滑柔软，所以吸水率较高，用它做出来的产品伊品保鲜期长，适合用来制作蛋糕和其他质地细嫩需要低筋的产品。
2. 面粉在蛋糕中的作用面粉是制作蛋糕不可或缺的基本原料，对蛋糕组织结构的形成有着绝对性的影响。
面粉在蛋糕内有三大作用，一是促成面糊形成，二是促进蛋糕膨大稳定，三是保持蛋糕体积定型。
面粉既是“干性”又是“韧性”原料，在蛋糕制作过程中它吸收蛋糊内的水分而促进面糊的形成，也使烘烤后的蛋糕能够体积膨大并保持稳定。
面粉有此作用的主要原因是面粉性质所决定的。
面粉与蛋糊混合搅拌的时候，干性的面粉吸收水欠分后，面粉中的面筋蛋白质吸水形成面筋而产生胶黏性，进而与其他原料黏成一体;同时面粉的筋性也受到糖的软化作用，从而使面糊在烘烤过程中均匀膨胀，随着蛋白质受热变性逐渐凝固定型，形成蛋糕组织结构而支撑整个膨大的蛋糕体。
采购原材料,制作蛋糕的实用教案
采购原材料，制作蛋糕的实用教案制作蛋糕的实用教案在制作蛋糕的过程中，选用优质的原材料非常重要。
优质的原材料不仅可以影响蛋糕的口感和品质，同时还可以为蛋糕增加营养价值。
下面是一些采购原材料，制作蛋糕的实用教案，供大家参考。
一、原材料的选择选用优质的原材料可以制作出香味扑鼻、口感细腻、营养丰富的蛋糕。
以下是一些制作蛋糕过程中常用的原材料：1、面粉选用优质的面粉可以使蛋糕口感更加柔软、富有弹性。
在选择面粉时，应该选择成分简单、白度高、蛋白质含量适中的面粉。
通常使用的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
分别适用于制作海绵蛋糕、戚风蛋糕和瑞士卷。
2、砂糖砂糖是蛋糕中必不可少的一种甜味剂。
选择糖的种类应根据蛋糕的口感要求及糖的溶解能力选择。
通常使用的糖有白砂糖、细砂糖、红糖和蜂蜜等。
其中，红糖和蜂蜜含有一定量的矿物质和维生素，可以增加蛋糕的营养价值。
3、鸡蛋鸡蛋是蛋糕中重要的原材料之一，可以增加蛋糕的香味和营养价值。
在选择鸡蛋时，要选择质量好、新鲜的鸡蛋，最好是选用有机鸡蛋。
有机鸡蛋不仅营养丰富，而且肉质更加鲜美，糕点烤制出来的口感和香味也会更好。
4、奶油奶油是制作蛋糕不可缺少的一种重要原材料，选择奶油时应根据蛋糕的口感和质地要求选择。
若要制作口感比较绵软的蛋糕，应选用无盐奶油。
而如果想要制作外皮脆硬且内部柔软的蛋糕，则需要选用盐渍奶油。
等到出挑的原材料，制作出来的蛋糕口感和品质也会更好。
二、采购注意事项当购买原材料时，一定要留意以下几点：1、了解产地和质量在采购原材料之前，要先了解产地和质量。
要选择地理位置距离远、空气新鲜、山清水秀的区域生产的原材料，这样的原材料更加纯净、口感更好。
同时，要了解原材料的制作工艺和质量控制，以便可选择质量优良原材料。
2、注意保存条件在采购原材料后，还要注意保存条件。
像面粉等易受潮的原材料，可以放在干燥通风处，以保持其干爽。
而像鸡蛋等则需要保持在阴凉处，以免其变质。
无论是面粉还是鸡蛋，都有一个保存期限，应该在该期限内尽早使用。
蛋糕有哪些主要成分？
蛋糕有哪些主要成分？一、糕饼类主要成分的介绍1. 小麦粉：小麦粉是蛋糕制作中不可或缺的主要原料，它含有丰富的淀粉、蛋白质和多种维生素。
在蛋糕的制作中，小麦粉被用来增加蛋糕的柔软度和糯性，使蛋糕口感更好。
2. 砂糖：砂糖是在制作蛋糕时常用的甜味剂。
它除了能给蛋糕增加甜度外，还能促使蛋糕发酵产生气泡，使蛋糕更加松软。
3. 鸡蛋：鸡蛋是蛋糕制作中不可或缺的营养成分，它富含蛋白质、脂肪和维生素等多种营养物质。
在蛋糕制作中，鸡蛋能增加蛋糕的细腻度和口感。
4. 奶油：奶油是蛋糕制作中常见的混合食材之一。
它含有丰富的乳脂肪和蛋白质，能够增加蛋糕的口感和香气。
5. 泡打粉：泡打粉是一种常用的蛋糕发泡剂，它能够促进蛋糕的发酵，增加蛋糕的体积，并使蛋糕更加松软。
二、其他常用成分的介绍1. 香精：香精是为了增加蛋糕的香气而添加的成分，如香草精、巧克力精等。
它能够为蛋糕增添独特的风味。
2. 水果和坚果：水果和坚果是蛋糕制作中常用的装饰材料，如草莓、蓝莓、核桃等。
它们不仅为蛋糕增添色彩，还能给蛋糕增加口感和香气。
3. 巧克力：巧克力是一种常用的蛋糕调味剂，它富含可可脂和糖分，能够给蛋糕增加浓厚的巧克力风味。
4. 奶粉：奶粉是蛋糕制作中常用的奶制品代替品，它富含乳脂肪和蛋白质，能够增加蛋糕的口感和香气。
5. 蛋糕装饰：蛋糕装饰是为了提升蛋糕的美观度而添加的成分，如糖霜、糖花等。
它们能够使蛋糕更加精致和吸引人。
三、蛋糕成分的相互作用和影响1. 小麦粉和鸡蛋的作用：小麦粉和鸡蛋在蛋糕制作中的作用是增加蛋糕的柔软度和细腻度。
小麦粉中的淀粉和蛋白质能够与鸡蛋中的蛋白质相互作用，形成结构稳定的蛋糕体。
2. 砂糖和鸡蛋的作用：砂糖和鸡蛋在蛋糕制作中的作用是促进蛋糕体的发酵产生气泡，使蛋糕体松软。
砂糖和鸡蛋中的糖和蛋白质能够发生复杂的化学反应，产生二氧化碳气泡，使蛋糕的体积变大。
3. 奶油和鸡蛋的作用：奶油和鸡蛋在蛋糕制作中的作用是增加蛋糕的香气和口感。
蛋糕店原材料
蛋糕店原材料蛋糕店的原材料是制作美味蛋糕的基础，选择优质的原材料不仅可以提高蛋糕的口感和品质，还能够保证蛋糕的安全和营养。
在蛋糕店中，常用的原材料包括面粉、糖、鸡蛋、奶油、巧克力、果酱等，下面将逐一介绍这些原材料的选择和使用。
首先是面粉，面粉是蛋糕的主要原料之一，选择适合的面粉对于蛋糕的口感和质地至关重要。
一般来说，低筋面粉适合制作蛋糕，它的筋度适中，可以使蛋糕松软细腻。
在选择面粉时，还要注意面粉的保存条件，避免受潮发霉。
其次是糖，糖是调节蛋糕甜度的关键原料，一般情况下，白砂糖是最常用的糖类原料，它甜度适中，不会影响蛋糕的口感。
在制作蛋糕时，还可以根据个人口味选择不同种类的糖，比如细砂糖、红糖、蜂蜜等，这些糖类原料都能为蛋糕增添不同的风味。
接下来是鸡蛋，鸡蛋是蛋糕中的重要原料，它能够增加蛋糕的口感和营养价值。
在选择鸡蛋时，要注意鸡蛋的新鲜度和大小，新鲜的鸡蛋蛋黄颜色鲜艳，蛋清稠密，这样的鸡蛋能够为蛋糕提供更好的膨胀性和口感。
然后是奶油，奶油是蛋糕中常用的混合原料，它能够增加蛋糕的香气和口感。
在选择奶油时，要选择纯正的奶油，避免使用植物奶油或者人造奶油，这些奶油不仅口感差，而且对健康也有一定的影响。
此外，巧克力和果酱也是蛋糕中常用的原料，它们能够为蛋糕增添丰富的口味和层次感。
在选择巧克力和果酱时，要选择高品质的产品，避免添加剂过多或者口感不佳的产品，这样能够保证蛋糕的口感和品质。
总的来说，蛋糕店的原材料选择至关重要，只有选择优质的原材料，才能制作出美味的蛋糕。
希望蛋糕店的文档创作者们能够认真选择原材料，不断提高蛋糕的品质，为顾客提供更好的美食体验。
制作蛋糕的主要原料
制作蛋糕的主要原料
制作蛋糕最主要的原料有：
一、鸡蛋：鸡蛋是制作蛋糕的关键原料，它不仅能够使蛋糕具有舒适
的口感，而且还能增加蛋糕的层次感和色泽。
因此，鸡蛋的质量是制作蛋
糕的重中之重。
二、面粉：面粉是制作蛋糕的基本原料，它能提供蛋糕体的纤维素和
糖类物质。
用不同牌号的面粉可以制作出不同口感和口味的蛋糕。
因此，
正确选择合适的面粉是制作蛋糕的关键环节。
三、糖：糖是制作蛋糕的主要原料之一，它能增加蛋糕的甜度和口感。
此外，还可以增加蛋糕的色泽和光泽，使蛋糕更加诱人。
糖的种类有白糖、砂糖和蔗糖等，要根据蛋糕的口味来选择适当的糖制作。
四、牛奶：牛奶是制作蛋糕的主要原料之一，它具有滋润的作用，能
增加蛋糕的口感和质地。
此外，牛奶还能提供蛋糕体必要的营养成分，改
善蛋糕的口感和口味。
五、油脂：油脂是制作蛋糕的必要原料，它能增加蛋糕的油脂，使蛋
糕体柔软而有弹性，改善口感和口感。
主要油脂有牛油、起司油和动物油，根据蛋糕的口味选择适当的油脂制作。
六、发酵粉：发酵粉是制作蛋糕的必要原料，它能够促进蛋糕的发酵，使蛋糕体能充分发展出饱满的口感。
生日蛋糕材料
生日蛋糕材料制作生日蛋糕是为了庆祝生日的一种美好方式，而蛋糕的材料选择将直接影响到蛋糕的口感和味道。
下面我将为大家介绍一下制作生日蛋糕常用的材料。
首先，我们需要准备面粉。
面粉是蛋糕的主要原料之一，它决定了蛋糕的口感和质地。
通常情况下，我们会选择低筋面粉来制作蛋糕，因为低筋面粉含有适量的面筋，能够使蛋糕更加松软细腻。
其次，蛋糕的制作离不开鸡蛋。
鸡蛋是蛋糕的重要材料，它不仅能够增加蛋糕的口感，还能够增加蛋糕的营养价值。
在制作蛋糕时，我们通常会选择新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋蛋黄颜色鲜艳，蛋白透明而有弹性，能够为蛋糕提供充足的营养。
除了面粉和鸡蛋，蛋糕的制作还需要牛奶。
牛奶是蛋糕中常用的液体原料，它能够增加蛋糕的湿润度，使蛋糕口感更加细腻。
在选择牛奶时，我们通常会选择全脂牛奶或者鲜奶，因为这样的牛奶含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为蛋糕提供更多的营养。
另外，蛋糕的甜味来自于糖。
砂糖是蛋糕中常用的甜味剂，它能够增加蛋糕的甜度，使蛋糕更加美味。
在选择砂糖时，我们通常会选择细蜜糖或者细砂糖，因为这样的糖颗粒细腻，容易融化，能够使蛋糕更加均匀地受热，味道更加浓郁。
此外，蛋糕的香味来自于香草精。
香草精是蛋糕中常用的调味料，它能够增加蛋糕的香气，使蛋糕更加诱人。
在选择香草精时，我们通常会选择纯天然的香草精，因为这样的香草精香味浓郁，能够为蛋糕增添独特的风味。
最后，蛋糕的口感和质地离不开黄油。
黄油是蛋糕中常用的脂肪原料，它能够增加蛋糕的香气和口感，使蛋糕更加松软细腻。
在选择黄油时，我们通常会选择纯正的黄油，因为这样的黄油含有丰富的脂肪和奶脂，能够为蛋糕提供丰富的香气和口感。
综上所述，制作生日蛋糕所需的材料包括面粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、香草精和黄油。
这些材料将直接影响到蛋糕的口感和味道，因此在选择和使用这些材料时，我们需要格外注意，以确保蛋糕的口感和味道达到最佳状态。
希望以上内容能够帮助大家更好地制作出美味的生日蛋糕。
蛋糕店原材料
蛋糕店原材料蛋糕店是一家专门制作和销售各种口味的蛋糕的店铺。
为了保证蛋糕的品质和口感，蛋糕店需要精心挑选原材料，下面介绍一些常见的蛋糕店原材料。
首先是面粉，面粉是制作蛋糕最基本的原料之一。
蛋糕店通常会选择优质的低筋或中筋面粉作为主要原料。
低筋面粉含有较少的蛋白质，适合制作柔软松脆的蛋糕；中筋面粉含有适中的蛋白质，适合制作各种口感的蛋糕。
蛋糕店还可以根据需要选择添加谷物或其他杂粮面粉，增加蛋糕的营养价值。
其次是糖，糖是蛋糕的主要甜味来源。
蛋糕店通常会选择白糖或细砂糖作为主要糖源，这些糖颗粒细小、溶解性好，能够更好地融入蛋糕中，增加甜味。
蛋糕店还可以根据需要选择蜂蜜、红糖或其他糖类原料，给蛋糕带来不同的口感和风味。
然后是蛋，蛋是蛋糕的重要原料之一。
蛋可以增加蛋糕的质地和口感，也可以起到乳化、松软等作用。
蛋糕店通常会使用鸡蛋作为主要原料，根据需要可以选用全蛋、蛋白或蛋黄等不同部分。
蛋糕店也可以选择其他动物蛋（如鸭蛋、鹅蛋）或植物蛋（如豆腐、苹果酱）作为替代品，制作出不同口感的蛋糕。
再次是牛奶或奶粉，牛奶是制作蛋糕必备的液体原料。
蛋糕店通常会选择新鲜的牛奶，这样可以给蛋糕带来丰富的奶香味。
对于部分蛋糕店来说，为了方便和保鲜，也会选择奶粉作为替代品。
奶粉是由鲜奶经过浓缩和干燥处理而成，具有方便存储和使用的优点。
最后是其他辅助原料，如植物油、发酵粉、香精、食用色素等。
植物油（如植物油、橄榄油）可以增加蛋糕的湿润度和口感。
发酵粉（如泡打粉、苏打粉）可以增加蛋糕的蓬松度。
香精可以给蛋糕带来丰富的香味。
食用色素可以为蛋糕增加各种颜色和视觉效果。
总之，蛋糕店为了制作出口感丰富、味道美味的蛋糕，需要精心挑选和使用各种原材料。
这些原材料包括面粉、糖、蛋、牛奶或奶粉等。
蛋糕店还可以根据需要选择添加其他辅助原料，如植物油、发酵粉、香精、食用色素等，以增加蛋糕的湿润度、蓬松度、香味和颜色。
只有选用优质的原材料，才能制作出优质的蛋糕。
蛋糕制作的原理
蛋糕制作的原理
蛋糕是一种美味的甜点，制作蛋糕的原理其实并不复杂。
蛋糕的制作过程中，
主要涉及到面粉、糖、蛋和发酵剂等原料的混合和加热，通过这些步骤，最终形成了松软、香甜的蛋糕。
下面我们来详细了解一下蛋糕制作的原理。
首先，面粉是蛋糕制作中非常重要的原料之一。
面粉中含有丰富的淀粉和蛋白质，当面粉和液体混合后，面粉中的淀粉颗粒会吸收水分膨胀，形成面糊。
在加热的过程中，淀粉颗粒会逐渐凝固，使蛋糕的结构更加稳固。
其次，糖在蛋糕制作中也扮演着重要的角色。
糖能够增加蛋糕的甜度，同时也
能够增加蛋糕的湿润度。
在面粉和糖的混合过程中，糖会与面糊中的水分结合，形成糖浆状物质，这些糖浆会在加热的过程中，使蛋糕更加湿润。
接着，蛋是蛋糕制作中不可或缺的原料。
蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些
成分能够使蛋糕更加松软和富有弹性。
在蛋糕制作的过程中，蛋会与面粉和糖一起打发，形成细腻的泡沫状物质，这些泡沫会在加热的过程中膨胀，使蛋糕更加蓬松。
最后，发酵剂也是蛋糕制作中不可或缺的一部分。
发酵剂可以使蛋糕在加热的
过程中膨胀，增加蛋糕的体积和松软度。
常见的发酵剂有小苏打、泡打粉等，它们在与面糊中的酸性物质混合后，会产生二氧化碳气体，使蛋糕膨胀。
综上所述，蛋糕制作的原理主要涉及面粉、糖、蛋和发酵剂等原料的混合和加
热过程。
通过这些步骤，蛋糕最终形成了松软、香甜的口感。
希望通过本文的介绍，读者们能够更加深入地了解蛋糕制作的原理，也能够在日常生活中更好地制作出美味的蛋糕。
蛋糕制作原理
蛋糕制作原理蛋糕一直以来都是人们喜爱的甜点之一。
无论是在节庆日还是生日派对上，都能看到各式各样的蛋糕。
底下我们将探索一下蛋糕制作的原理，揭示它为何成为如此受欢迎的甜点。
首先，我们需要明白蛋糕的主要成分。
传统蛋糕的基本原料包括面粉、糖、蛋和脂肪。
这些成分在制作过程中起到不同的作用。
面粉是蛋糕的结构基础，它提供了面筋，使蛋糕能够保持形状。
糖则提供了甜味，并且在蛋糕烘烤过程中能够吸收水分，增加蛋糕的湿润度。
蛋的作用是在蛋糕中提供蛋白质和水分，同时也能增加蛋糕的柔软度。
最后，脂肪是蛋糕中的润滑剂，能够使蛋糕更加松软，口感更好。
制作蛋糕的过程需要特定的步骤。
首先，所有的干性成分（如面粉、糖、发酵粉等）需要混合在一起。
这个步骤旨在确保每个成分均匀分布，避免出现结块。
接下来，湿性成分（如蛋、牛奶等）需要逐渐加入干性成分中。
这个步骤需要温和地搅拌，以免过度搅拌导致出现面筋形成而使蛋糕过于硬度。
当所有的成分混合均匀后，蛋糕面糊准备完成。
然后，将面糊倒入预先准备好的烤模中，放入预热的烤箱中进行烘烤。
烘烤时间和温度取决于蛋糕的种类和尺寸，需要依据具体的食谱进行调整。
蛋糕完成烘烤后，需要待其冷却一段时间，然后可以进行蛋糕装饰。
蛋糕制作的原理不仅仅涉及到成分和步骤，还与化学反应有关。
在蛋糕烘烤过程中，面粉中的蛋白质和蛋白质结合，形成了面筋。
这种面筋在高温下会膨胀，从而赋予蛋糕体积和结构。
同时，蛋白质也会与糖发生反应，生成褐色的物质，增加蛋糕的味道和颜色。
发酵粉则会产生二氧化碳气泡，使蛋糕更加蓬松。
除了传统的蛋糕制作方式，现在也有很多创新的蛋糕制作方法。
例如，无麸质蛋糕适用于对麸质敏感或过敏的人群。
这类蛋糕使用特殊的面粉替代传统的小麦面粉，如米粉或坚果粉。
同时，为了增加蛋糕的湿润度，可以添加果泥或酸奶等。
除此之外，也有蛋糕底的创新，如脆皮蛋糕或者慕斯蛋糕等。
蛋糕制作的原理是多方面的，包括成分选择、步骤操作和化学反应等。
对于喜欢制作蛋糕的人来说，掌握这些原理可以帮助他们更好地控制蛋糕的质地、口感和味道。
制作蛋糕的常见原料和作用
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
一、蛋糕油的工艺性能在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。
使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
二、蛋糕油的添加量和添加方法蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。
因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
三、添加蛋糕油的注意事项蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
塔塔粉：塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在—时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。
戚风蛋糕正是将蛋清蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部份的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。
所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
一、塔塔粉的功能1、中和蛋白的碱性；2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
二、塔塔粉的添加量和添加方法添加量是全蛋的—%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
鸡蛋：鸡蛋营养成分充足，是其他食品原料所不能与之相比的。
鸡蛋含蛋白质13-15% 。
属完全蛋白质，含有人体必需的极为丰富的氨基酸，组成比例非常适合人体需要，消化吸收率占98%以上，几乎完全可被人体所利用。
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蛋糕油：
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
一、蛋糕油的工艺性能
在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。
使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
二、蛋糕油的添加量和添加方法
蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。
因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的效果。
三、添加蛋糕油的注意事项
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
塔塔粉：
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。
戚风蛋糕正是将蛋清蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部份的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。
所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
一、塔塔粉的功能
1、中和蛋白的碱性；
2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
二、塔塔粉的添加量和添加方法
添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
鸡蛋：
鸡蛋营养成分充足，是其他食品原料所不能与之相比的。
鸡蛋含蛋白质13-15% 。
属完全蛋白质，含有人体必需的极为丰富的氨基酸，组成比例非常适合人体需要，消化吸收率占98%以上，几乎完全可被人体所利用。
鸡蛋的蛋黄中还含有丰富的无机盐，维生素，所含的脂肪大部分为中性脂肪，并含不饱和脂肪酸，这些都极易为人体所吸收。
鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作
用。
一、鸡蛋中的蛋白是一种亲水胶体，具有一定的粘度和良好的起泡性。
所以在蛋糕制作中起着膨胀和增大体积的作用。
二、由于蛋黄中含有卵磷脂，而卵磷脂具有亲油、亲水的双重性质，是一种理想的天然乳化剂，能使油、水和其他材料均匀混合在一起，可使蛋糕保持一定水份，在保存期间保持柔软。
三、蛋糕在烘焙过程进行羰氨反应（即美拉德反应），其中间产物再与氨基酸作用，生产醛、烯胺醇等物质，使蛋糕具有独特的蛋香味和表皮上色。
具有增强风味和呈色的作用。
四、鸡蛋中的蛋白对热极敏感，受热后凝结变性。
可起到粘结其他原料，构成体积的作用。
面粉：
面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。
一、面粉的选择
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。
通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于制作蛋糕的。
二、面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。
糖：
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。
一、糖的选择
1、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。
为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。
如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用细砂糖。
2、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。
在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
3、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。
可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
二、糖在蛋糕中的功能
1、增加制品甜味，提高营养价值；
2、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、保持水分，延缓老化，具有防腐作用
啫喱粉：
啫喱粉它是制作啫喱（果冻）的必用原料之一，也用于制作布丁（pudding）和慕司(mousse)等西点。
啫喱粉的啫喱是英文jelly的译音，啫喱粉则是制作果冻的一种粉状原料，又称果冻粉。
啫喱粉不仅仅是制作果冻的主料。
利用它良好的稳定性能，煮成啫喱水，加入果占内还可以作生日蛋糕的装饰，抹在弧形的蛋糕上面非常的美观。
液体：
1、液体的选择
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。
2、液体的功能
①、调节面糊的稀稠度
②、增加水分
③、使组织细腻，降低油性
④、风味（指牛奶、果汁）
奶水的配比是1份奶粉加9份清水。
油脂：
1、油脂的选择
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。
黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；
而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
2、油脂在蛋糕中的功能
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化性质，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加风味。
化学膨松剂：
1、种类
有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：
强酸——快速发粉（与水就发）；
弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；
混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。
②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用。
③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。
2、功能
①、增加体积；
②、使体积结构松软；
③、组织内部气孔均匀。