重金属污染

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食品中的重金属
身边的重金属
很多东西吃起来很好吃，人们便会经常去吃，殊不知这些东西长期食用会对健康有什 么样的影响。那么，哪些饮食中会含有重金属呢? 皮蛋 在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就 是氧化铅。加入氧化铅可以促进配料均匀，快速地渗入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固， 易于脱壳。但放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。 建议：市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分，你可以认清标签，选择无铅皮蛋;吃 皮蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。 易拉罐装饮料 易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产 不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，致 使罐内壁铝合金与饮料接触。久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性 Part one 或碱性时危害更大。据科研人员对22种饮料的调查发现，易拉罐饮料中铝含量较高， 比瓶装饮料高3～6倍。 建议：少喝易拉罐饮料，改喝瓶装饮料或是直接用自家的杯子饮用白开水更健康。
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Part one
食品中的重金属
起因 这种怪病的发生和蔓延，引起人们的极度恐慌，但是谁也不知道这是什么病，只能根 据病人不断地呼喊“痛啊，痛啊！”而称其为痛痛病。 原来在日本明治初期，三井金属矿业公司在神通川上游发现了一个铅锌矿，于是在那 里建了一个铅锌矿厂。在铅锌矿石中还含有一种叫做镉的金属，化学符号是Cd。镉 进入人体后，主要蓄积于肾脏，会对肾脏造成损害，抑制维生素D的活性。维生素D 是人体不可缺少的营养素，缺乏维生素D会妨碍钙、磷在人体骨质中的正常沉着和储 存，最后导致骨软化。这个工厂在洗矿石时，将含有镉的大量废水直接排入神通川， 使河水遭到严重的污染。河两岸的稻田用这种被污染的河水灌溉，有毒的镉经过生物 的富集作用，使产出的稻米含水量镉量很高。人们长年吃这种被镉污染的大米，喝被 镉污染的神通川水，久而久之，就造成了慢性镉中毒，痛痛病实际就是典型的慢性镉 中毒。 中国的“痛痛病” 痛痛病不仅在日本发生过，在其他国家也有发现，我国广西某些地区，曾有人患有痛 Part one 痛病。痛痛病至今尚无特效的治疗方法，而且体内积蓄的镉也没有安全有效的排除方 法。因此，消除镉对环境的污染就显得特别重要，这是防止痛痛病发生的根本措施！ 痛痛病是因镉对人类生活环境的污染而引起的，影响面很广，受害者众多，所以被公 认为是“公害病”。
镉
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Part one
这种病由此得名为“骨癌病”或“痛痛病”（Itai－Itai Disease）。
食品中的重金属
起因 1955年，在日本神通川沿岸的一些地区出现了一种怪病，开始时人们只是在劳动之 后感到腰、背、膝等关节处疼痛。休息或洗澡后可以好转。可是如此几年之后疼痛遍 及全身，人的正常活动受到限制，就是大喘气时都感到疼痛难忍。人的骨骼软化，身 体萎缩，骨骼出现严重畸形，严重时，一些轻痛痛病 微的活动或咳嗽都可以造成骨折。最后，病人饭不能吃、水不能喝，卧床不起，呼吸 困难，病态十分凄惨，终于在极度疼痛中死去。
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食品中的重金属
水俣病 毒理 水俣镇有一个合成醋酸工厂，在生产中采用氯化汞和硫酸汞两种化学物质作催化剂。 催化剂在生产 过程中仅仅起促进化学反应的作用，最后全部随废水排入临近的水俣 湾内，并且大部分沉淀在湾底的泥里。工厂所选的催化剂氯化汞和硫酸汞本身虽然也 有毒，但毒性不很强。然而它们在海底泥里能够通过一种叫甲基钴氨素的细菌作用变 成毒性十分强烈的甲基汞。甲基汞每年能以1%速率释放出来，对上层海水形成二次 污染，长期生活在这里的鱼虾贝类最易被甲基汞所污染，据测定水俣湾里的海产品含 有汞的量已超过可食用量的50倍，居民长期食用此种含汞的海产品，自然就成为甲 基汞的受害者。一旦甲基汞进入人体就会迅速溶解在人的脂肪里，并且大部分聚集在 人的脑部，粘着在神经细胞上，使细胞中的核糖酸减少，引起细胞分裂死亡。 遗传性 水俣病的遗传性也很强，孕妇吃了被甲基汞污染的海产品后，可能引起婴儿患先天性 水俣病，就连一些健康者(可能是受害轻微，无明显病症 )的后代也难逃恶运。许多先 Part one 天性水俣病患儿，都存在运动和语言方面的障碍，其病状酷似小儿麻痹症，这说明要 消除水俣病的影响绝非易事。由此，环境科学家认为沉积物中的重金属污染是环境中 的一颗“定时炸弹”，当外界条件适应时，就可能导致过早爆炸。例如在缺氧的条件 下，一些厌氧生物可以把无机金属甲基化。尤其近20年来大量污染物无节制的排放， 已使一些港湾和近岸沉积物的吸附容量趋于饱和，随时可能引爆这颗化学污染“定时 炸弹”。
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食品中的重金属
水俣病 起源 水俣病，为公害病的一种，成因为汞中毒。水俣病主要发生途径是人或其他动物 食用了含有机水银污染的鱼贝类，使有机水银侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾 病，是世界上最典型的公害病之一。“水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水 俣镇发生，当时由于病因不明，故称之为水俣病。 病因 1923年，新日本窒素肥料（由人粪与猪粪于酒窖发酵 而产成）于水俣工场生产 氯乙烯与醋酸乙烯，其制程 中需要使用含汞的催化剂。由于该工厂任意排放废水， 这些含汞的剧毒物质流入河流，并进入食用水塘，转 成甲基汞氯（化学式CH3HgCl）等有机汞化合物。 当人类食用该等水源或原居于受污染水源的生物时，甲基汞等有机汞化合物通过鱼虾 进入人体，被肠胃吸收，侵害脑部和身体其他部分，造成生物累积（或生物浓缩， Part one Bioaccumulation）。该事件被认为是一起重大的工业灾难。 50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不 清、面部发呆、手脚发抖、神经失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲， 悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度的患有此种病状，其后 附近其他地方也发现此类症状。经数年调查研究，于1956年8月由日本熊本国立大学 医学院研究报告证实，这是由于居民长期食用了八代海水俣湾中含有汞的海产品所致。
那么，人们所吃进体内的重金属到底从何而来呢？ 简单来说 来源有三： 1.食品原料生长（这个主要是由于环境所决定的） 2.食品加工（这个主要是由制作工艺所决定的） 3.包装运输（这个是由于包装材料所决定的） 可以看出，食品中的重金属主要还是由人们自己所带进去的，所以要避免食 品重金属污染，主要还是取决我们自己。虽然我们和食品生产和运输并无太大关 Part one 系但是我们可以做我们力所能及的事情，比如不乱扔废电池，不乱排污水等等。
生活中的重金属
食品中的重金属
我们在食品中很难避免重金属。因为不管是什么，都避免不了空气、土壤 以及水中的重金属。而且食品在生产加工的过程中也很难保证不让食品受到重 金属的污染。不过，正常情况下，人们在日常生活中吃到的重金属的量十分少， 不会对人体的健康产生什么影响，但是当人们大量摄入重金属的时候，人们的 身体会受到很大的伤害。
食品与重金属
contents
1
One 重金属的简介
2
Two 重金属的危害
3
Three 食品中的重金属
4
Four 重金属的防护
什么是重金属
重金属原义是指比重大于5的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在
人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。相对密度在4.5g/cm3以上的金属， 称作重金属。原子序数从23(V)至92(U)的天然金属元素有60种，除其中的6种 外，其余54种的相对密度都大于4.5g/cm3，因此从相对密度的意义上讲，这54 种金属都是重金属。重金属不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作 用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发 生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成 慢性中毒。
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重金属的危害
重金属对人体常见的伤害：
汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01 毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。 铬：会造成四肢麻木，精神异常。 镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。 铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排除。直接伤害人的 脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人 造成痴呆、脑死亡等。 钴：对皮肤有放射性损伤。 钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。 锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。 铊：会使人得多发性神经炎。 锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。 锡：与铅是古代剧毒药‘鸩’中的重要成分，入腹后凝固成块，使人致死。 Part one 锌：过量时会得锌热病。 这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关 节疼痛、结石、癌症（如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌 脚病和畸形儿）等；，建议平常注意饮食，不然一旦在体内沉淀会给身体带来 很多危害。
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食品中的重金属
痛痛病
起源于日本富士县，20世纪初期开始，人们发现该地区的水稻普遍生长不良。1931 年又出现了一种怪病，患者大多是妇女，病症表现为腰、手、脚等关节疼痛。病症持 续几年后，患者全身各部位会发生神经痛、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来 难以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质 松脆，就连咳嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，常常大叫“痛死 了！”“痛死了！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。
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Part one
生活中的重金属
存在
无论是空气、泥土，甚至食水都含有重金属，如引起衰老的自由基、对肌肤有 伤害的微粒、空气中的尘埃、汽车排气等，甚至自来水都给肌肤带来重金属， 甚至有些护肤品如润肤乳等的一些重金属原料如镉，也是其中之一。重金属累 积后对人体的危害相当大。
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Part one
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生活中的重金属
食品污染
有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称 为有毒重金属。这类金属元素主要有：铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr) 、汞 （Hg）等。 重金属汞Hg:对人主要危害神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症引起的四 肢麻，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较 重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤粘膜及 泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后毒性更大。 重金属镉Cd:可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、 最后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、 瘫痪。 重金属铬Cr:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃 疡、鼻穿孔，患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。 类金属砷As:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，有积 Part one 累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。 重金属铅Pb:主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫 血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。