食堂菜品留样制度01265

学校食堂食品试尝留样管理制度

学校食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度食堂食品留样制度在当今社会生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编为大家收集的食堂食品留样制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂食品留样制度11、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。

食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。

食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。

分别盛放在己消毒的.餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

小学食堂食品留样制度

小学食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内。

以免被污染。

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人）；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、每餐必须作好留样记录：留样日期、食品名称、便于检查。

7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样品无关的其它食品。

学校（幼儿园）食堂食品留样制度

学校（幼儿园）食堂食品留样制度
学校（幼儿园）食堂食品留样制度
根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。

2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。

5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。

6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。

7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。

8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂制作菜品48小时留样管理规定

食堂制作菜品留样管理制度
一、食堂应指定专人负责菜品留样工作。

二、食堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工
作温度应控制在摄氏0℃至6℃度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。

三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真
填写《食品留样记录表》，时间、品名、餐次、留样人。

四、每餐制作的小菜、凉拌菜冷荦以及重要接待任务的所有菜品
都必须留样，每年的6～10月所有回锅菜以及荦菜也必须留样，每份样品的数量不少于100克，某些样品应有适量的汤汁。

五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应
使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。

六、每份样品必须有明显的标志，便于查验时分辨，样品在冷
藏冰箱内保留的时间不少于48小时。

七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液
的使用按使用说明进行。

八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。

九、食堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。

十、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。

小学食堂食品留样制度

小学食堂食品留样制度
主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：
1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

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校园食堂留样管理制度

一、目的与依据为了加强校园食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、留样范围1. 所有食堂提供的餐次，包括早餐、午餐、晚餐及各类小吃、饮料等。

2. 食堂加工制作的各类食品，包括主食、副食、汤品、凉菜等。

3. 食堂采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。

三、留样要求1. 留样食品应使用专用器具，确保留样食品与原食品隔离。

2. 留样食品量应不少于125克，按照品种分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。

3. 留样食品应在加工制作完成后2小时内进行留样。

4. 留样食品应在冷藏条件下保存，温度控制在0-4℃之间。

5. 留样食品保存时间不少于48小时。

四、留样管理1. 留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

2. 留样人员应具备一定的食品安全知识和技能，熟悉本制度内容。

3. 留样人员应每天对留样食品进行检查，确保留样食品的质量。

4. 留样人员应做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。

5. 留样冰箱应专用，严禁存放与留样食品无关的物品。

五、留样记录1. 留样记录应真实、准确、完整，便于查阅。

2. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、品名、餐次、留样人、留样量、保存条件等。

3. 留样记录应保存期限不少于3年。

六、留样目的1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样样品可作为调查处理的依据。

2. 定期对留样食品进行检测，确保食堂食品质量。

3. 提高食堂食品安全管理水平，保障师生饮食安全。

七、监督与考核1. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样工作进行监督和检查。

2. 食堂留样工作纳入食堂食品安全考核体系，对留样工作不规范的，予以通报批评。

3. 对在留样工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂食品留样制度

石狮市富兴包装材料有限公司
食堂食品留样制度
1、食堂为员工提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

每餐、
每样食品必须按要求超过50g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

2、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

等
留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

3、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

4、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

留样冰箱为专
用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

5、食堂承包者为食堂食品安全卫生的第一责任人，要每天
督促专人做好留样工作，接受办公室、安保部的监督检查。

6、如经检查发现漏留样一餐或一些食品，给予食堂1次记过处分，
全年累计记过达12次，公司有权以玩忽职守违规行为，取消食堂承包资格并提前中止承包合同。

7、如因采购、加工、出售不符合食品卫生标准的食品（含漏
留样食品）直接产生员工群体性食物中毒事件，除按《食堂承包合同》取消食堂承包者资格并提前中止承包合同外，还要追究食堂承包者对员工食物中毒产生所有医疗费用等民事赔偿责任及应负的法律责任。

食品留样制度（3篇）

食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

2023食堂留样试尝制度

2023食堂留样试尝制度2023食堂留样试尝制度1一、留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的.食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

二、试尝制度：1、食堂所有食品在出售前必须由后勤管理人员和校医共同试尝后方可出售给学生，如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

2、管理人员必须严格填写相关记录，并健全食品留样试尝档案，实事求是地反映情况。

凡未经试尝的食品，一律坚决禁止出售。

2023食堂留样试尝制度21、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。

4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必须存入专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、留样食品必须作好记录。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度
一、学校食堂应建立独立的专用留样间，不具备条件的设立专用于安放留样冰箱的带锁留样柜，除留样时打开，其余时间均应关闭上锁。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每种食品都必须留样,留样由专人负责。

三、学校每餐、每种食品必须按要求留足125克，分别盛放在已消毒的专用留样容器中。

四、当餐食品取样后，立即装入留样容器，然后在完备的防蚊蝇环境下冷却；留样食品冷却后，应盖好容器盖或用保鲜膜密封，并在留样容器外用专用标签标明留样时间（具体到日、时、分）、品名、餐次、留样人、监督人等；贴好标签的留样容器必须立即送到留样间，存入专用留样冰箱。

五、留样冰箱温度应始终保持在0-8摄氏度内，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的任何食品和物品。

六、留样食品必须保留48小时，时间到点后方可按废弃物处置。

七、每餐必须按要求建好留样台账，认真填写留样记录,留样记录应与留样标签相对应。

食堂菜品留样制度

食堂菜品留样轨制之马矢奏春创作
一、食堂留样责任天天都必须由专人担任.
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃,并保持冷藏柜表里卫.
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样很多于50克并用标签标明菜名,留样时间,便于考验时辩白,样品在冷藏柜内保存时间应很多于48小时.
四、担任留样的责任人员要对每餐的留样情况进行记录,并负责填写《食物留样记录》时间、品名、餐次、留样人.
五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并运用专用洁净的器皿或器具盛放,每次留样前应进行清洗、消毒.
六、留样的样品超出保管刻日应及时处理,不得食用.
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食物都必须由专人担任留样.
八、食堂办理员对菜品留样责任进行不准时抽查,对违规行为深究责任,按有关规定处罚.
食物留流程。

学校食堂食品留样制度

学校食堂食品留样制度
1．学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责试偿留样。

2．食堂每餐、每样食品留样量不少于100克，分别盛放在已消毒的留样容器中。

3．留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4．留样食品装入容器后应注明留样日期、品名、餐次、留样人。

5．食品留样应密封好，贴上标签后立即存入专用留样冰箱内存放。

6．每餐必须做好留样记录，留样时间、食品名称、试偿留样人员，便于检查。

7．留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉处理。

8．留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品，留样冰箱由留样人负责上锁专人保管。

庆安县巨宝山乡中学。

小时留样制度

食堂食品48小时留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，(如当天中午留样到第三天中午)进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食堂食品留样制度

郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度１、食堂提供得每样食品,由专人负责留样。

ﻩ2、每餐留样得食品,按规定留足１00克,分别盛放在已消毒得餐具中。

3、留样食品取样后,立即存放在完好得食品罩内,以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

５、将贴好标签得留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存、６、做好每餐每样留样食品得记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样得食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关得物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

防止食物中毒得措施食物中毒者最常见得症状就是剧烈得呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克。

故必须给患者补充水分,有条件得可输入生理盐水。

症状轻者让其卧床休息。

如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释得盐水,然后手伸进咽部催吐。

如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

化学性食物中毒化学性食物中毒,主要指一些有毒得金属,非金属及其化合物,农药与亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起得食物中毒。

引起化学性食物中毒得原因,主要就是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染得食物所致。

化学性食物中毒得特征主要有:(一)发病快。

潜伏期较短,多在数分钟至数小时,少数也有超过一天得。

(二)中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长,发病率与死亡率较高、(三)季节性与地区性均不明显,中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染得食品而引起,其偶然性较大、细菌性食物中毒细菌性食物中毒,就是人们吃了含有大量活得细菌或细菌毒素得食物,而引起得食物中毒,就是食物中毒中最常见得一类。

学校食堂食品留样制度

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供の每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒の餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好の食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样の容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关の其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

广安区XX学校2015.3.10学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生の就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度:1、原料采购要记录好台帐。

原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。

2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证の经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关の食品书面证明材料,不能采购以下食品:⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害の食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格の肉类及其制品;⑶、其他不符合食品卫生标准和要求の食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克の食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。

注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度:1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限の食品。

做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食堂食品留样制度

食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。

一、原料采购及索证制度：1、原料采购要记录好台帐。

原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。

注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度：1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

医院食堂食品留样制度(标准版)

医院食堂食品留样制度
一、每餐必须作好留样记录（留样时间、食品名称、留样人），便于检查。

二、食堂每餐每样食品都必需由专人负责食品留样。

三、留样时须配备经消毒的专用取样工具、专用消毒留样容器和样品存放的专用冷藏箱。

四、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

五、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染，每个品种留样量不少于125克。

六、留样食品取样、冷却后，必须用保鲜膜密封好。

七、留样食品贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

八、留样冰箱为专用设备，冰箱内严禁存放其他物品。

九、留样样品采集完成后应及时存放在0至4℃左右的冷藏条件下，保存48小时，时间到满后方可倒掉，不得冷冻保存。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构及相关部门进行调查处理工作。