食品知识考试题(判断题)
食品安全知识竞赛题库及答案
食品安全知识竞赛题库及答案一.判断题：1.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对2.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：对3.采购猪肉，需供应商随货提供动物产品检疫合格证明及品质检验报告。
[判断题] *对(正确答案)错4.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明食品的成分或者配料表。
[判断题] *对(正确答案)错答案解析：但必须标示食品的名称，食品的生产日期或生产批号，保质期。
5.经长时间贮存的食品，在食用前再加热，中心温度达65℃以上。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：中心温度达70℃以上6.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。
[判断题] *对(正确答案)错7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：错，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
8.专间的温度应不高于30℃。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：专间温度不得高于25℃9.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：长期食用铝超标食品可能会导致记忆力丧失、老年痴呆等症状。
西安市新城区人民法院公开审理了一起生产、销售有毒有害食品案，一男子因在包子中添加含铝的食品添加剂被判处有期徒刑6个月并处罚金10000元。
10.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
[判断题] *对错(正确答案)答案解析：天然食品添加剂绝大多数是安全的，但天然植物也可能曾使用过农药，并有残留；个别天然食品添加剂的毒性不亚于合成食品添加剂。
食品专业考试试题及答案
食品专业考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的蛋白质主要来源于以下哪种食物？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类D. 水果答案：C2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素AD. 维生素E答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 提高食品的色泽答案：C4. 食品中的亚硝酸盐主要来源于哪种物质？A. 食盐B. 蔬菜C. 肉类D. 食品添加剂答案：D5. 食品中的微生物污染主要来源于以下哪个环节？A. 原料采购B. 加工过程C. 包装D. 储存答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种物质是不允许添加的？A. 食盐B. 糖C. 味精D. 工业用氢氧化钠答案：D7. 食品中的重金属污染主要来源于以下哪种物质？A. 农药残留B. 工业废水C. 化肥D. 食品添加剂答案：B8. 食品中的黄曲霉素主要来源于哪种食物？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 霉变食品答案：D9. 食品中的农药残留主要来源于以下哪个环节？B. 加工C. 包装D. 储存答案：A10. 食品中的转基因成分主要来源于以下哪种物质？A. 转基因植物B. 转基因动物C. 转基因微生物D. 转基因食品添加剂答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品中常见的食品添加剂包括以下哪些？A. 防腐剂B. 着色剂C. 香料D. 甜味剂答案：ABCD12. 食品加工过程中，下列哪些因素会影响食品的安全性？A. 原料的质量B. 加工环境的卫生C. 加工设备的清洁D. 储存条件答案：ABCD13. 食品中的微生物污染主要包括以下哪些？A. 细菌B. 霉菌D. 寄生虫答案：ABCD14. 食品中的重金属污染主要包括以下哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：ABCD15. 食品中的农药残留主要包括以下哪些？A. 有机磷农药B. 有机氯农药C. 氨基甲酸酯类农药D. 拟除虫菊酯类农药答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品中的亚硝酸盐对人体是无害的。
食品安全知识考试题与参考答案
食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应( )，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起( )。
A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为( )A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、( )等矿物质。
A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是( )A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该( )，并在1小时内食用。
A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在( )以上。
A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？( )A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于( )。
食品考试试题及答案
食品考试试题及答案一、选择题1. 食品安全的基本原则是（）A. 新鲜B. 健康C. 卫生D. 全面2. 食品中的主要营养素包括（）A. 蛋白质B. 纤维素C. 糖类D. 脂肪E. 维生素3. 食品中存在着可能对人体健康产生不良影响的因素，以下哪个不属于食品污染的因素（）A. 细菌B. 病毒C. 灰尘D. 农药4. 下列食物中哪一种属于富含纤维素的食物（）A. 猪肉B. 糖果C. 黄瓜D. 薯条5. 常见的食物中毒症状包括（）A. 腹泻B. 恶心C. 呕吐D. 头晕E. 发烧二、判断题1. 食品添加剂在合理使用的前提下对人体无害。
（）2. 只有昂贵的食品才是安全的。
（）3. 食品质量标志可以作为判断食品质量的唯一依据。
（）4. 所有食品都需要清洗和加热处理才能食用。
（）5. 食品安全始终是我们应该关注的问题，无论是在家中还是在外就餐时。
（）三、简答题1. 请简述食品安全的意义以及食品安全的三个基本原则。
2. 食品中可能存在的污染源有哪些？简单说明各个污染源可能对人体健康造成的影响。
3. 请简要介绍一下食品中常见的营养素以及它们对人体的作用。
四、解答题1. 请列举三种常见的食品中毒的病因，并简要说明其症状和防范措施。
2. 食品添加剂的使用和控制是确保食品安全的重要环节，请简述食品添加剂的作用和合理使用原则。
3. 你认为个人在日常生活中如何保障食品安全？请列举至少三个措施。
参考答案：一、选择题1. C. 卫生2. A. 蛋白质 B. 纤维素 C. 糖类 D. 脂肪 E. 维生素3. C. 灰尘4. C. 黄瓜5. A. 腹泻 B. 恶心 C. 呕吐 D. 头晕 E. 发烧二、判断题1. 正确2. 错误3. 错误4. 正确5. 正确三、简答题1. 食品安全的意义是指确保食物不对人体健康产生危害。
食品安全的三个基本原则是卫生，健康和全面。
2. 食品中可能存在的污染源包括细菌，病毒，农药，化学物质等。
这些污染源可能对人体健康造成腹泻，呕吐，恶心，头晕等不良影响。
食品安全知识竞赛题库·判断题及答案
18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（×）
19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）
20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（×）
21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（×）
22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（√）
74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（√）
75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证（×）
76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前（√）
77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺（√）
78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（√）
48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理（√）
49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品（×）
50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局（√）
51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料（√）
59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、安全的（×）
60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（×）
61、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（√）
食品安全知识考试题(含答案)
食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。
A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。
A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。
A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。
A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。
A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。
A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。
A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。
A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。
A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。
A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。
A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。
A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。
A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。
A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。
A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。
食品安全知识题库题库(判断题)
食品安全知识题库题库（判断题）一、判断题1、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。
（×）2、散装食品没有生产日期可以直接销售（×）3、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。
（√）4、食品广告中不得含有虚假、浮夸的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
（√）5、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
（√ ）6 学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。
（√）7、根据农村集体聚餐备案的要求，100 人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。
（√）8、保健食品与药品类似，可以长期食用，也能作为药品对患者进行治疗（×）9、餐饮服务单位或个人可以提出理由不接受食品安全事故的调查处理。
（×）10、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤。
（√）11、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30 分钟以上。
（√）12、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（√）13、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。
（√ ）14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（√）15、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（√ ）17、对每餐宴席使用的高风险食品如冷菜等必须留存100 克以上样品，冷藏保存24 小时以上（×）18、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
（√ ）19、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
（√ ）20、食品经营场所可以和个人生活空间在一起。
（×）21、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、食品安全考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的肉类C. 熟透的水果D. 煮沸的牛奶2. 食品添加剂在食品中的作用不包括以下哪项？A. 增强食品的色泽B. 改善食品的口感C. 提高食品的营养价值D. 延长食品的保质期3. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 肉类B. 禽类C. 乳制品D. 蔬菜4. 在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效减少细菌污染？A. 增加食品的温度B. 减少食品的湿度C. 增加食品的盐分D. 减少食品的酸度5. 以下哪种食品最易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 禽类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
（）7. 食品添加剂的使用是为了增加食品的口感和营养价值。
（）8. 食品中不得检出致病微生物。
（）9. 食品保质期是指在规定条件下，食品保持原有品质的时间。
（）10. 食品安全事件发生后，消费者可以要求赔偿损失。
（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及重要性。
12. 请列举五种常见的食物中毒原因及预防措施。
13. 请简述食品添加剂的分类及作用。
四、论述题（每题25分，共50分）14. 结合我国实际情况，论述如何加强食品安全监管。
15. 论述消费者在保障食品安全方面的责任和义务。
二、食品安全考试试题答案一、选择题1. B2. C3. C4. A5. A二、判断题6. √7. ×8. √9. √10. √三、简答题11. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护社会稳定；（3）促进经济发展；（4）提高国家形象。
12. 常见的食物中毒原因及预防措施：（1）细菌污染：保持食品的清洁，避免交叉污染。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品不含有有害物质B. 食品在生产、加工、储存、运输过程中不受到污染C. 食品在任何情况下都对人体无害D. 食品中不含有病原体答案：B2. 食品添加剂的使用原则是：A. 根据个人喜好随意添加B. 根据食品生产需要适量添加C. 为了提高食品口感可以多添加D. 为了降低成本可以大量添加答案：B3. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 饼干B. 罐头C. 生鲜肉类D. 蜂蜜答案：C二、判断题1. 所有食品在任何情况下都可以安全食用。
（）答案：错误。
食品在生产、加工、储存、运输过程中可能受到污染，需要在适当的条件下食用。
2. 食品添加剂对人体有害，应完全禁止使用。
（）答案：错误。
食品添加剂在合理使用范围内是安全的，可以改善食品品质和延长食品保质期。
3. 食品过期后，只要外观和味道没有变化，仍然可以食用。
（）答案：错误。
食品过期后可能已经发生变质，食用可能对健康造成危害。
三、简答题1. 请简述食品安全的五大要点。
答案：食品安全的五大要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。
2. 为什么说食品标签对于食品安全至关重要？答案：食品标签提供了食品的基本信息，包括成分、营养信息、生产日期、保质期、储存条件等，帮助消费者了解食品特性，做出明智的食品选择，避免食品过敏等问题。
四、案例分析题某食品公司生产的一批罐头食品在保质期内出现了变质现象，分析可能的原因及预防措施。
答案：可能的原因包括：生产过程中卫生条件不达标、原料本身存在问题、包装密封不严、储存条件不当等。
预防措施包括：加强生产环境的卫生管理、严格原料检验、确保包装质量、按照规定条件储存食品等。
结束语：食品安全关系到每个人的健康和生命安全，了解和掌握食品安全知识，是保障自身健康的重要手段。
通过本次考试，希望大家能够更加重视食品安全，提高自我保护能力。
食品安全管理知识考试试题
食品安全管理知识考试试题一、判断题（共30道，每题2分）1. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
[判断题]对错(正确答案)2. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
[判断题]对(正确答案)错3. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
[判断题]对错(正确答案)4. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
[判断题]对错(正确答案)5. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
[判断题]对错(正确答案)6. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
[判断题]对(正确答案)错7. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
[判断题]对错(正确答案)8. 生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
[判断题]对错(正确答案)9. 食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。
经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
[判断题]对(正确答案)错10. 食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。
[判断题]对错(正确答案)11. 某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。
[判断题]对错(正确答案)12. 某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在2020 年可以重新申请食品生产许可。
[判断题]对错(正确答案)13. 因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。
[判断题]对错(正确答案)14. 一般作业区应与清洁作业区分离。
[判断题]对错(正确答案)15. 室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。
食品安全知识考试题含参考答案
食品安全知识考试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响正确答案：D2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( )A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是正确答案：C3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物C、专间操作人员应戴口罩D、以上都是正确答案：D4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。
A、销售食用农产品B、餐饮服务C、食品销售D、食品生产正确答案：A5、食品安全风险分析是指( )A、风险评估B、风险管理C、风险交流D、以上都是正确答案：D6、综合监管是指( )A、组织协调B、对具体监管工作的监督C、具体监管以外的与食品安全有关的工作D、以上都是正确答案：D7、( )主管全国食品经营许可管理工作。
A、国家市场监督管理局B、国务院C、国家农业部门D、卫生部门正确答案：A8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是( )A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病正确答案：A9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、维持神经肌肉的正常兴奋B、是构成机体组织的正常材料C、供给热能D、维持体内酸碱平衡正确答案：C10、酱肉制品的制作卫生以下错误的是( )A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒C、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖正确答案：D11、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子( )A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D12、谷类原料中的蛋白质属于( )A、完全性蛋白质B、非必需氨基酸C、半完全性蛋白质D、优质蛋白质正确答案：C13、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是( )A、可以不在专间操作B、要切断食品污染渠道C、不用腐败变质原料D、原料可落地存放正确答案：D14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了( )A、氯丙醇B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并（a）芘正确答案：A15、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分( )分。
食品安全知识考试题(附参考答案)
食品安全知识考试题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、GB 14881-2013是（）标准。
A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C答案解析：GB 14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。
2、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、吊销许可证B、给予警告C、处以罚款D、责令改正正确答案：A3、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂C、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、给予口头警告正确答案：D4、下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉正确答案：A答案解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》5、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对正确答案：C6、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A7、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对正确答案：D答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）10.3 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
食品安全法律知识竞赛判断题(50题)
食品安全法律知识竞赛判断题（50题）1.食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。
（√）2.当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。
(√)3.食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。
（√）4.繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。
（×）5.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。
(√)6.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
(√)7.食品安全标准应当供公众免费查阅。
(√)8.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762—2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。
(×)9.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。
复检不得采用快速检测方法。
(√)10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
（√）11.食品生产经营规范是最高要求(×)12.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。
（×）13.我国已不将硒作为污染物指标进行管理。
（√）14.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。
（√）15.食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
食品安全知识题库
A
32 餐饮外卖配送时外卖箱（包）可以不消毒，但应保持清洁。（）
B
33 学校饮用水无需检验检测。（）
B
34
食堂从事配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒的工作人员应当取得健康证明后 才能上岗。（）
A
35 学生可以购买添加含铝泡打粉蒸制的包子、馒头、花卷。
B
36 学生有权举报发现的食品安全违法行为。（）
A
37
A
22 学生每次就餐时使用的餐盘、碗筷、汤勺必须经过消毒后才能使用。
A
23 食堂备餐员/分餐员手部有化脓伤口时，也可以继续从事备餐/分餐工作。
B
24
食堂向学生供应的动物性食品，其原料可以是质量合格、资质证照齐全的冻品 。
A
25 学生不能食用来源不明、标识不清、感官性状异常的食品。（）
B
26 食堂或饮品店制作原味果汁时可以添加呈味香精。（）
B
27 学校食堂应当在餐厅显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）
A
28 学生就餐时应开展光盘行动，减少粮食浪费。（）
A
29 学校食堂工作人员可以在餐具清洗水池内涮洗拖把。（）
B
30 学校食堂在分餐时可以重复使用一次性餐用具。（）
B
31
餐饮外卖单位应使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品 受到污染。（）
B
5 中小学食堂可以为学生供应四季豆。（）
B
6 中小学食堂或小卖部可以为学生供应裱花蛋糕。（）
B
7 中小学食堂可以为学生供应三文鱼寿司。（）
B
8 中小学食堂可以采购发芽土豆，烧熟煮透后供应给学生。（）
B
9 学生可以购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
食品安全知识考试题
食堂从业人员岗前食品安全知识培训考试一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。
1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错）4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（对）5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（对）6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（对）7.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（错）8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（错）9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（对）10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（对）11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（错）12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
（错）13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（对）14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
（对）15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
（对）16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
（错）17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（错）18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
（对）19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
（对）20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
（对）二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。
1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T 法3 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D ）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘4 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B ） A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C. 一般操作区D.以上都不是 5 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ C ）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期 6 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A ） A.切酱牛肉B.切生牛肉 C,炖牛肉 D.洗生牛肉 7 .下列关于过期食品处置措施正确的是（C ） A.尽快使用 B.降价销售C.禁止使用D.混合使用 8 .食品安全管理人员每年应接受不少于（D ）小时的食品安全集中培训9 .留样食品的留样数量不少于（口）克12 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D ）分钟以上A.1B.2C.3D.513 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D ）分钟以上 A.10 B.15 C.20 D .30 14.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C ） A.—15C 〜0℃ B.0℃〜9℃ C.8℃〜60℃ D.61℃〜70℃15 .关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输16 .留样食品应保留（D ）小时以上A.12B.24C.36D.4817 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D ）℃ A.50 ℃ B.60 ℃C.65 ℃D.70 ℃18 .以下哪种情形可免予处罚（A ）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品A.12B.24C.30D.40 A.20 B.50 10 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A ） A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果11 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（ A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果 C.75D.125 C.水产品 D.乳及乳制品 C ）C.海产品D.乳及乳制品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品19.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触20.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品三、多项选择题（共20题，每题2份，共40分）。
食品卫生安全知识测试题与答案（判断题）
食品卫生安全知识测试题与答案（判断题）是非题1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。
(对)2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
(错)3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
(对)4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。
(对)5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
(对)6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
(对)7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
(对)8、集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。
(对)9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。
(错)10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。
(对)11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
(错)12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。
(对)13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
(错)14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。
(对)15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。
(对)16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。
(对)17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。
(错)18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。
(错)19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。
(错)20、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
食品安全知识考试
食品安全知识考试您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
[判断题] *对(正确答案)错2.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
[判断题] *对错(正确答案)3.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
[判断题] *对错(正确答案)4..为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
[判断题] *对(正确答案)错6.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
[判断题] *对(正确答案)错7.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。
[判断题] *对错(正确答案)8.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。
[判断题] *对错(正确答案)9.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。
[判断题] *对(正确答案)错10.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
[判断题] *对(正确答案)错11.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
[判断题] *对(正确答案)错12.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。
[判断题] *对(正确答案)错13.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。
[判断题] *对错(正确答案)14.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。
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三．判断
1、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
（）
2、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。
（）
3、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
（）
4、食品标识标注食品的产地应当按照行政区划标注到县级。
（）
5、食品生产经营者应当在依法取得相应的食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后，办理工商登记。
（）
6、食品安全监督管理部门应当将食品安全监督检查记录向公众公开，便于公众查阅。
（）
7、食药两用物质不属于食品，不得发放食品生产许可证。
（）
10、食品出厂必须经过检验，未经检验或检验不合格的食品不得出厂、销售。
（）
12、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（）
13、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）
14、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。
（）
15、食品安全地方标准应当报国务院卫生行政部门备案。
（）
16、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
（）
17、集团公司委托其子公司委托加工食品，并负责统一对外销售。
仅标注集团公司的地址。
（）
18、从2010 年6 月1 日起，新获得食品生产许可的企业应使用企业食品生产许可证标志QS，意思是“企业食品生产许可”。
（）
答案：1、√2、√3、√4、×5、√6、√7、×10、√12、√13、√14、×15、√16、×17、√18、√。