茶叶知识大全-茶叶的辨别和饮用技巧

茶叶知识大全-茶叶的辨别及饮用技巧如何识别新茶和陈茶？新茶外观新鲜，干硬疏松，陈茶紧缩暗软。

用手摸上去，新茶比较干燥，手一捻就会成粉末，陈茶软而重，不容易捻碎。

新茶泡出后清澄，香气扑鼻，喝后喉咙有清凉的感觉，陈茶汤色变褐，香气要减少一些。

如何选购茶叶？一观色泽，优良的茶叶一般都色泽调和一致、明亮有光泽；凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。

二辨净度，茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶中不含有非茶类杂质。

而质次的花茶中或多或少含有梗、片、末等杂质。

三观条索，条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。

紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。

四看匀度，质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗老茶占的比例少。

五闻香气，抓一把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好。

不论哪种茶叶均应无烟熏味、农药味、霉味、馒味等异味。

如何辨别不同季节的茶叶？春茶芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长，叶质柔软，没有杂质。

夏茶叶肉薄，多紫芽，条索较硬，叶脉显露，夹杂着青绿色的叶子。

秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。

汤色淡，味温和微带甜，香气淡薄。

叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。

如何鉴别西湖龙井？西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，小巧玲珑，味道清香。

如何鉴别铁观音？铁观音产于福建安溪县。

叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。

如何鉴别碧螺春？碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。

银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

如何巧妙鉴别回笼茶？回笼茶是将冲泡饮用后的茶叶渣收集经晒干、烘炒而成。

这种茶叶没有香味，也没有茶叶应有的味道，甚至有异味。

茶色暗淡无光，叶身轻飘，叶形不规则。

如何识别武夷山岩茶？武夷岩茶产于福建武夷山。

外形条索肥壮，匀整，紧结，带扭曲条形，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦。

如何识别晒干茶？将劣质低档鲜叶晒干，稍加烘炒即成晒干茶，这种茶叶条粗、松散、色泽枯暗、不均匀，没有茶叶的清香，口感粗涩，含水率高，易变霉，冲泡后梗、叶变暗红色。

如何识别染色茶？这种茶叶采用色青的劣质茶叶，加上少许苏打、草木灰加工制成，粗看似新茶，冲泡后，茶汁混浊，没有茶叶特有的味道，口感粗涩。

仔细观察干茶叶，可见叶底呈蓝绿色，正常茶叶应为黄绿色。

如何识别假花茶？花茶是以绿茶为原料，用鲜***经过多次窖提而成，香气是从茶叶上散发出来的，因此并不在于茶中干花的多少。

而假花茶是在低档劣质茶叶中，掺入大量茶厂废弃的干花来冒充花茶，这种假花茶虽然有大量干花却没有香气，茶叶外观不均匀，色泽浅淡，口感粗涩。

如何鉴别茶叶的真假？买茶叶要鉴别真假，方法是：取茶叶数片，放在酒精灯上烧灼。

如果有芳香味为真，有其它味为假。

绿茶回潮如何处理？绿茶如果保存不当，就会受湿回潮。

有的人利用太阳晒进行复干，这不是个好方法。

即使是高档绿茶，经过太阳晒后也会滋味苦涩，品质变劣。

因此，已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥，而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。

瓦坛和铁罐存放茶叶效果好如果茶叶量稍大，可以用瓦坛和铁罐存放。

方法是把茶叶分成若干小包，用干净的纸包好，码放在坛内周围，中间放上一些石灰袋，茶叶装满后，用草或布把坛盖缠严，放到适宜的地方。

注意，坛内石灰每隔一两个月换一次。

另外，用铁罐装茶叶，如果罐内能放些干燥剂，则效果更佳。

当然，干燥剂一定要用纸包好，切忌与茶叶混放。

暖水瓶存放茶叶的技巧选择保温性能好的暖水瓶，洗刷干净，擦干，把经过干燥的茶叶放进去，茶叶要尽量装满瓶，使留存的空气尽可能地少，然后用木塞塞严，用蜡封口，再用胶布把瓶塞包严。

贮存茶叶的小技巧贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。

贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁，即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在阳光下曝晒。

三要防串味。

茶叶千万不要与有异味的物品混放，特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药等混放在一起。

如何饮茶的技巧茶最易受其他气味沾染，因此必须和其他气味的饮品，尤其是酒隔离。

喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自来水则会使茶味尽毁。

茶的正常颜色普遍为淡黄色，除了红茶。

最好的茶有一种回味，这要在半分钟以后，茶的化学成分和唾腺发生作用后才能感到。

茶必须泡好即喝，不可让茶在壶中泡太久。

泡茶必须用刚煮沸的水。

喝茶时最好别品尝别的食物。

正常人一天宜饮多少茶？饮茶量的多少取决于饮茶的习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等。

一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一天饮茶12克左右，分3—4次冲泡是适宜的。

对于劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是在高温环境下，接触毒害物质较多的人，一天饮茶20克左右也是适宜的。

食用油腻食物较多、烟酒量大的人也可以适当增加茶叶用量。

孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。

如何调制牛奶红茶？很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶红茶，冲泡配制方法是，先把适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水，约5分钟后，从壶咀倒出茶汤放在咖啡杯中。

如果是红茶袋泡茶，可以把一袋茶连袋放在咖啡杯里，用热开水冲泡5分钟，弃去茶袋。

然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。

奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，就失去奶茶的风味了，糖的用量因人而易，以适口为度。

用枸杞子泡茶好处多用枸杞子泡茶，有滋补抗衰的作用。

用枸杞子泡茶喝，不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精等有疗效，而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效。

用西洋参片泡茶好处多用西洋参片泡茶喝，可以利用西洋参味甘辛凉的性质，调整茶味，而且西洋参补阴虚效果甚佳。

这种西洋参茶常有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效。

桔皮、薄荷泡茶的好处多用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮宽中理气、消痰止咳的功效，桔皮泡绿茶，可去热解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者饮之有益。

用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用，而且泡茶喝有清凉感，是清热利尿的良药。

吃盐渍蔬菜和腌腊肉后要饮茶盐渍蔬菜（如泡菜、腌咸菜）和腌腊肉制品（如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等）常含有较多的硝酸盐，在食物中，如果在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。

茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。

饮茶对糖尿病患者有益处糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。

实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的功效。

糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一天内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。

饮茶的同时，可以吃些番瓜食品，这样有增效作用。

喝茶减肥的技巧一般喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。

至于保健茶，目前市场上供应的多种减肥茶，如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药，包装成袋泡茶。

饮用方便，疗效因人而异，各有一定的适应症。

喝红茶好处多红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内。

钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。

因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。

由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。

饭后不宜饮茶饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。

饮茶最好是在饭后一小时。

吸烟的人常饮茶有好处经常吸烟的人常饮茶，可以减轻吸烟诱发癌症的可能性，有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染，能防治由于吸烟而促发的白内障，能补充由于吸烟所消耗掉的维生素C。

孕妇饮绿茶有益胎儿孕妇缺锌，会影响胎儿发育。

所以，孕妇应多食用含锌食品。

日常生活中的含锌饮食品有绿茶、可可粉、芸麻及紫菜等，其中尤以绿茶的含锌量为最多，每天饮用3—5克普通绿茶所冲泡的2—3杯茶水，即可满足人体对锌的要求。

值得注意的是，饮茶必须适量，过量饮茶会影响铁的吸收。

孕妇饮茶最好以80—85℃左右的温开水随泡随饮，不要冲泡过度或放置过久，且每次不易过浓，分次多饮为宜。

茶水服药的利弊能否用茶水服药，不能一概而论。

大多数情况下不主张用茶水服药，尤其是某些含铁剂、含铝剂、制剂等西药，遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀，影响药效。

有些中草药如麻黄、黄连等一般也不宜与茶水混饮。

另外，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。

然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖药物时，一般可以用茶水送服。

神经衰弱的人如何饮茶？神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采没有精神。

神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下午饮绿茶，达到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳入睡。

如能坚持数日至一周，必定会收到较好的效果。

心脏病、高血压病患者如何饮茶？对于心动过速的病患者以及心、肾功能减退的病人，一般不宜喝浓茶，只能饮用些淡茶，一次饮用的茶水量也不宜过多，以免加重心脏和肾脏的负担。

对于心动过缓的心脏病患者和动脉粥样硬化和高血压初起的病人，可以经常饮用些高档绿茶，这对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性，增强血液抗凝性都有一定好处的。

胃病患者如何饮茶？胃病的种类很多，最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。

胃病患者服药时一般不宜饮茶，服药2小时后，饮用些淡茶、糖红茶、牛乳红茶，有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定疗效。

饮茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成，防治癌前病变。

喝浓茶的利弊所谓浓茶是指泡茶用量超过常量(一杯茶3～4克)的茶汤。

浓茶对不少人是不适宜的, 如夜间饮浓茶，易引起失眠。

心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。

空腹也不宜喝浓茶。

但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒脑消食等功效。

因此遇有湿热症和吸烟过多的人，浓茶可使其清热解毒。

吃了肉食过多油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。

口腔发炎、咽喉肿疼的人，饮浓茶有消炎杀菌作用。

泡茶的技巧绿茶用初沸的水，水温80℃左右，冲泡时先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1～2厘米即可。