注水牛肉有何危害
浅谈牛羊肉注水的危害及其检验方法
“ 放心肉” 。否则 ，即为不合格的 肉品，可能是死后 的也可 能是患疾病 的。签别 肉品是否注水的方法如 Ｆ。
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（ 收稿 日期：２ ０ １ ３ — １ ｌ ＿ ０ ７ ）
浊 ，并 有 大小 不 均 的油 滴 浮 于表 面 ，牛 肉的 香味 不 明
显
２ ． ５ 烘干法
取牛羊 肉５ ０ ｇ ， 切碎后放入干燥器内，放入
定量的时候会 ｌ 发疾痫，严重者演变为癌变。 ２ 鉴别注水 牛羊肉的方法 按 照 国 家 的规 定 宰 杀活 生 物 要 到 定 点 的屠 宰 场 宰
运 ，严格 做 好 无 害化 处 理 上作 ，有 效 防范 动物 疫病 传 播 ，避免 发生动物 源性食 品安 全事件 。三是加 大检 疫检
证 ，进・ 一 步强化 动物疫 病防控 可追溯 体系 建设 。 防疫法 》等法律 法 规 的 要求 ， 强化 动物 防 疫 监 督 ，指 导做 好 养殖 、屠
山东畜牧兽 医
２ ０ １ ４ 年第 ３ ｓ 卷
浅谈 牛羊 肉注水 的危害及其检验方法
张军 良 （ 青海省果洛州玛沁县畜牧兽医工作站 大武 ８ １ ４ ０ ０ ０ ）
中图分类号：￥ ８ ５ １ ． ３ ４ ． ７ 文献标识码 ：ｃ 文章编号：１ ０ ０ ７ — １ ７ ３ ３ （ ２ ０ １ ４ ） ０ １ － ０ ０ ４ ６ － Ｏ ｌ ２ ． １ 眼现 合格 的牛羊 肉新鲜 ，外观色泽 正常，呈暗红
沸 后 ，观察 肉汤 ，未注 水的 肉汤均匀 ， 肉滴大小 基本一
致 ， 均 匀 的 漂 浮 于 表 面 ， 膻 味 明 显 ；注 过 水 的 肉 汤 浑
注水肉的危害有什么
注水肉的危害有什么关于《注水肉的危害有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
伴随着大伙儿生活水平的提升，大伙儿愈来愈注重食品的环境卫生。
近年来，我国出現了注水肉，注水肉是一些欠佳的店家以便获得爆利，在生牛肉、羊肉、鱼类等里引入水以提升净重，多见于牛羊肉和生猪肉。
灌水可提升原生态肉净重的15%-20%，注水肉比一般的生牛肉、羊肉、鱼类等色调浅，表层不粘，置放一段時间后有浅红色流水出。
注水肉导致的伤害十分比较严重，下面为大伙儿详细介绍注水肉的伤害。
1．减少肉的质量，由于不清洁的水进到小动物的身体后会造成机体的体cell朔性的裂开，造成蛋白外流多。
汁水中的生物化学细胞外液及酶生物化学系统遭到到不一样水平的毁坏，使肉的尸僵完善全过程减缓；进而减少了肉的质量。
2.灌水后容易导致微生物的环境污染，肉面水体含微生物再加操作流程中欠缺消毒杀菌方式，因而易导致微生物的环境污染，那样不但使肉的营养元素受到损坏，并且还将造成很多病菌内毒素物质。
因此灌水的生猪肉不但影响原来的口感和营养成分的另外也加快了肉制品腐败问题的速率，进而给大家的身心健康导致比较严重的伤害。
3.注水肉对人的潜在性伤害非常大。
犯罪分子往生猪肉里引入的通常是废水，并渗入物质，使生猪肉里的化学纤维组织转性，不仅肉质地不太好，容易腐烂，口味差，并且营养成分大幅度降低。
检测中发觉一些宰杀户常常应用旧农药喷雾器给生猪肉灌水，而喷雾机里的农残显著。
因农残浓度值较小，吃完注水肉后一般不容易马上中毒了，因此通常被很多群众所忽视。
吃完带有化肥的注水猪肉后，会造成残余化肥在人体内存款，长期性服用会造成基因变异，引起病症，比较严重的会致癌物质，如果是孕妇还会继续造成畸形胎儿等。
看过上边注水肉的伤害，知道注水肉不但减少肉的质量，导致微生物的环境污染，还会继续对人的潜在性伤害非常大。
要是没有那些人以便赚钱而制做注水肉，就不容易有这么多的伤害。
在这里，期待这些制做注水肉的人尽早停手，千万别干这类事儿了。
注水牛肉的危害
由于受利益驱动，近日，在国内的很多城市都出现了注水牛肉，为了保证百姓的身体健康，提醒大家加强自我保护能力，学会辨别注水牛肉，选择放心肉。
注水牛肉的危害是很多的，下面我们具体来看看：注水牛肉成肉制品行业潜规则牛肉价格飞涨，已经让市民们感到了无法承受，如果花高价钱买来的牛肉并非货真价实的牛肉，而是注水牛肉，那就让人更让人吃不消了。
这两天，某餐馆的老板娘王女士就反映，她买的牛肉卤制后，一斤牛肉竟然出了6两水。
王女士是沙市某餐馆的老板娘，餐馆的柴米油盐以及菜品的采购都是由她负责，王女士说，她的餐馆每天牛肉销售量几十斤，这段时间买菜时，她明显感觉到牛肉涨价了，因此也分外留意了牛肉的品质，昨天卤制牛肉时，一对比才发现，牛肉竟大部分都是水分。
张师傅是餐馆的厨师，他说牛肉中本身含有水分，但是不至于占如此大的比例。
王女士说，卤后牛肉缩水一半多，她怀疑牛肉被注水，那么真实情况是不是如此呢？际上，这一情况在卤肉店已经成为了公开的秘密了。
据卤肉店老板介绍，卤牛肉的价格都在50元以上，是新鲜牛肉价格的2倍，这正和牛肉被卤后严重缩水有关。
牛肉价格居高不下，给牛肉注水已经成为了一些商贩的常用伎俩，如何规范牛肉市场，让市民吃得消，才是当前最该解决的问题。
注水牛肉的危害注“硼砂水”，毒坏人体危害一：短斤少两。
行业人士透露，一头毛重1000斤的活牛如果不注水，杀出的肉只有350斤左右，但注水后的肉重一般都会超过400斤，这意味着如果消费者买了1斤，其中水分就有0.125斤，实际买的肉重0.875斤。
危害二：降低肉质，牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构，口感会变差。
注水越多，口感越差。
危害三：存在食品安全隐患。
“一般而言，注水肉对人体不会造成直接危害，但得看注的水是否安全。
如果水质不好，或本身含有毒素，那肯定对人体有害。
”华南农业大学食品学院副教授杜冰认为，虽然注水肉最大的影响在肉质和口感，但依旧存在食品安全隐患。
以前甚至将硼砂渗入水里注入牛肉，而且早有先例。
牛肉5大忌吃错或致癌
牛肉5大忌吃错或致癌牛肉有着很多养生功效，对身体又一定的好处，但牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不当，也会给身体带来一定的危害，下面就赶紧和小编一起来看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。
1、牛肉最好不要烤着吃牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
教你如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选耗牛肉呢？下面就和小编一起来看一下挑选牛肉小贴士吧。
1、色泽鉴别新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉——稍有氨味或酸味。
变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
注水肉的危害及检验处理
注水肉的危害及检验处理注水肉的危害及检验处理近年来，注水肉成为了媒体关注的焦点，引发了广泛的社会关注。
注水肉是指在畜禽屠宰后，将水或其他液体注射到肉体内，以增加肉制品的重量和质量。
在生产环节中，注水肉具有成本低、生产效率高、无需复杂设备等优点，但其危害也日益凸显。
长期食用注水肉会对人体健康造成极大的威胁。
因此，注水肉的检验处理变得尤为重要。
注水肉的危害注水肉的最大危害就在于其中含有过多的水分。
注水数量超出国家标准的限制，则会导致肉制品的味道变得淡薄、口感枯燥，持久地腐败。
在注水肉中，非生肉含量增加，导致食用后易引起胃部不舒服。
同时，注水肉在存储和加工过程中也会带来其他的问题。
注水肉的存储期短，会极易腐败而导致肉制品价格进一步上涨。
因此，长期食用注水肉会导致慢性肝病、胃病以及肝、肝癌等患病可能性增加。
注水肉的检验处理注水肉的检验处理是为了保障消费者食品安全、保障正常的生产秩序。
以下是注水肉的检验处理方法：一、注意原料选择。
注水肉的原料初步必须符合生产标准与规章，确保食品的质量与安全。
注水肉使用的原料应为经过正规屠宰的肉品供应商所提供的正常去骨、零肉、无异味、配注水合格的新鲜原肉。
二、采样检测。
生鲜及冷库存储肉及肉制品经过检验认为存在配注水行为,应立即对配注水肉制品品种、申报日期、检验地点、检验人员、检查所用仪器等情况进行详细记录，采用专业技术手段进行样品采集、化验,确认其水分含量。
三、加强监管。
关于注水肉的监管也应加强，制定更严格的食品标准，逐步完善市场监管体制。
消费者也要加强自我保护意识，从自己身边开始做起，选择质量信誉可靠的肉类供应商，减少食用注水肉品。
结论在食品安全方面，注水肉的危害不可小觑，加强对注水肉的检验、处理和监管已经是刻不容缓的问题。
消费者也应增强自我保护意识，尽可能地选择质量信誉可靠的肉类供应商，共同携手保障食品安全。
从长期的角度出发，改变市场时一种压缩成本的行为，我们才能更加保障食品安全，让人们食用更放心的食品。
牛肉5大忌吃错或致癌
牛肉5大忌吃错或致癌牛肉有着很多养生功效，对身体又一定的好处，但牛肉也有它的食用禁忌，如果食用不当，也会给身体带来一定的危害，下面就赶紧和小编一起来看一下食用牛肉都有些什么禁忌吧。
1、牛肉最好不要烤着吃牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
2、肾炎患者不可多吃牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不宜和白酒一起食用牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
教你如何挑选牛肉很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选耗牛肉呢？下面就和小编一起来看一下挑选牛肉小贴士吧。
1、色泽鉴别新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉一一肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉稍有氨味或酸味。
变质肉有腐臭味。
3、黏度鉴别新鲜肉一一表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉一一表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉一一表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别新鲜肉一一指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉一一指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质肉一一指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
良质冻牛肉（解冻肉）一一肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。
次质冻牛肉（解冻后）一一汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。
石家庄注水牛肉曝光,泰州营养师专家提示怎么辨别注水牛肉和饮食禁忌
央视《焦点访谈》节目曝光了石家庄的注水牛肉。
石家庄牛肉的价格是按照注不注水，注了多少水来确定的，甚至连注多少水卖什么价位，都有了一套约定俗成的标准。
更有丧心病狂的屠宰场，往注水牛肉中添加胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，让肉质蓬松，让水分凝固不流失，既增加了牛肉的分量，而且还测不出来，但这些添加剂却对人体有害。
泰州营养师提醒，可以用纸来帮助辨别注水肉：用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧;若是注水肉，则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃但不能完全燃烧。
央视《焦点访谈》对无极县私屠滥宰注水牛肉曝光后，石市市委、市政府高度重视，市长姜德果主持召开紧急会议，要求连夜行动，在全市范围内对私屠滥宰和非法销售注水牛肉进行专项整治，对违法者严打严查。
他指出，私屠滥宰和非法销售注水牛肉现象令人触目惊心，性质恶劣，问题严重，各级各有关部门要迅速行动，对私屠滥宰现象进行全面清理整顿，吸取教训，在全市范围内开展食品安全清查和严厉打击非法屠宰销售行动，不得让任何有问题的食品流向市场。
姜德果指出，私屠滥宰注水牛肉流向市场，各级有关部门没有及时发现、取缔和查处，存在食品安全措施不到位、工作不负责任的问题。
这些注水牛肉流入市场对消费者的健康造成伤害，问题非常严重，影响非常恶劣，要严厉打击，严查责任，不能再让问题牛肉上市。
会议决定，市政府成立打击私屠滥宰和非法销售注水牛肉案件调查处理组，依法、依规严厉打击私屠滥宰行为，从重从快严查责任人，决不姑息。
同时，市县要成立由商务局、畜牧水产局、公安局等部门组成的执法队伍，连夜采取行动，迅速赶赴现场，进村入户，调查取证，没收非法动物产品和非法加工设备，对违法犯罪嫌疑人采取强制措施，坚决取缔私宰窝点，一户不能漏，一个点不能漏。
牛肉分为黄牛肉和水牛肉。
水牛肉性凉，黄牛肉性温，因而以食用黄牛肉为佳，而且黄牛肉补而不燥，不易上火，适合所有人群。
黄牛12小时注水 如何挑选好的牛肉
黄牛12小时注水如何挑选好的牛肉*导读：黄牛12小时注水是什么情况？给待屠宰的黄牛12小时注水，以增加重量。
目前两个屠宰场以备查处，抓获相关人员29名，案件还在侦办中。
*黄牛12小时注水:21日，安徽全椒、来安两屠宰点活牛注水事件，引发各方热议。
据报道，在临近南京的安徽全椒、来安两县有一些宰牛作坊，采用给活牛注水的手法增加牛肉的重量，手法非常残忍，黄牛惨叫彻夜不停。
注水后的牛肉主要销往南京。
记者进行了跟踪拍摄，最终找到了位于安徽省滁州市全椒县高桥村的一处屠宰点。
黑漆漆的夜空中不时传来牛的惨叫声。
附近村民告诉记者，这样的惨叫声每天都有。
透过屠宰点的窗户，记者看到四头待宰的黄牛被拴在一个围栏上，而在这几头牛的鼻孔上，都插着一个塑料水管。
几头牛不停地通过这个管子对外喷水，其中一头牛鼻孔上的管子连接在水管上。
知情人告诉记者，流水通常在屠宰之前12小时就开始了。
注水分成几次，前后注水大约120斤，以此来达到给牛增重的目的。
记者在现场看到，这些牛肚子已经被撑得滚圆，身上还出现了浮肿。
就在记者拍摄时，一头被大量注水的牛承因受不住而跪倒在地，眼中流出了痛苦的泪水。
从晚上七点钟开始，一直到凌晨，这个屠宰点一共屠宰了七八头黄牛。
直到被宰杀的时候，屠宰场的工人才会把插在牛鼻子里面管子拔出。
这时，牛的鼻子里就会不停向外喷水。
记者将这一情况向两市公安局食品药品环境犯罪侦查支队进行了反映。
截止目前，执法人员在两个活牛屠宰点缴获注过水的活牛13头，查获已屠宰的注水牛6头，并连续作战查获销售注水牛肉的摊点6处，抓获犯罪嫌疑人29名。
现正在进一步追查犯罪嫌疑人、追缴问题牛肉，加快案件侦办之中。
如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。
在这里简单向大家介绍挑选牛肉的方法：*如何挑选好的牛肉？1、观察颜色。
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。
牛肉制品的猫腻 你了解吗
牛肉制品的猫腻你了解吗作者：来源：《食品与生活》2018年第12期为什么要给活牛注水牛肉单价高，许多不法商贩出于牟利目的，会采用给活牛注水的方式来增加牛肉的重量，以此额外获利。
在注水过程中，商贩通常会用一根一米多长的管子插入牛的鼻孔，并深入至牛胃，然后以大约 5 千克 / 小时的速度向牛胃内灌水，灌水过程平均持续时间在10小时左右。
也就是说，一头牛会通过注水这种方式增重约50千克，这些水会通过牛的消化系统逐渐渗透至牛的血液及细胞，从而达到增重目的。
然而，这种手段不仅极其残忍，还会对牛肉的品质和安全性产生极大的影响。
牛肉注水涉嫌违法正常宰杀的牛肉一般含有约 70% 的水分，而国家规定牛肉含水率不可高于77%。
这样的规定给不法商贩提供了可乘之机：在规定的合理范围内，商贩可以有7% 的注水空间使得牛重量增加却不至于超标，但并不意味着这样的行为可以免受法律处罚。
根据《消费者权益保护法》规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，涉嫌触犯生产、销售伪劣产品罪。
也就是说，商贩通过注水增加牛肉重量的行为属于以次充好，是违法行为。
注水牛肉对人体有什么危害正如上文所述，在给牛注水的过程中，会引起牛的体细胞膨胀从而破裂，这一系列物理变化会导致牛肉中的蛋白质变性，并引发牛肉组织中的生化环境变化，从而导致牛肉的纤维组织变性，使牛肉的风味和品质变差。
通常来说，注水后的牛肉不仅口感差，鲜度也会大大降低。
此外，商贩注水的场所通常十分简陋，也缺乏对牛的基本消毒手段;有些商贩直接用污水给牛注水，这些都会导致牛肉在注水过程中受到微生物的污染。
受到微生物污染的牛肉在市场流通和储存的过程中，可能会产生大量的细菌毒素，这些物质不仅会大大降低牛肉的营养价值，还会加速牛肉腐败，从而对人体健康产生极大的潜在危害。
除了以上提到的两点危害，还有一些极端情况会导致更严重的危害。
有些屠宰户会使用废弃闲置的农药喷雾器作为存放注水所用水的容器。
消费者的权利的案例
消费者的权利的案例案例一：“注水牛肉”与知情权。
我有个朋友老张，他特别爱吃牛肉。
有一天，他在菜市场的一个小摊位上看到牛肉看起来特别新鲜，价格还挺便宜，就买了两斤回家打算做红烧牛肉。
结果呢，老张把牛肉下锅一煮，发现锅里全是血水和泡沫，而且肉的口感特别奇怪。
老张就觉得这牛肉肯定有问题，他就拿着剩下的牛肉去做了检测。
一检测才知道，这牛肉是注水牛肉。
这里面就涉及到消费者的知情权啊。
老张作为消费者，他有权知道自己买的牛肉是啥样的质量。
这个小摊贩注水牛肉的行为就侵犯了老张的知情权。
老张有权利要求小摊贩赔偿他的损失，因为他是基于错误的信息（以为是正常牛肉）才买的。
案例二：“强买强卖”与自主选择权。
我同事小李，有一次去旅游。
在一个景区的小店里，他就随便看了看那些纪念品。
他拿起一个小摆件看了看，觉得不是很喜欢就想放下走。
这时候，店主就不乐意了，拉着小李说：“你都拿起来看了，必须得买，不买不准走。
”小李当时就很生气，这店主的做法就是典型的强买强卖啊。
小李作为消费者，他有自主选择买或者不买这个小摆件的权利。
这个店主的行为严重侵犯了小李的自主选择权。
小李完全可以拒绝购买，要是店主还纠缠，他甚至可以找景区的管理人员或者报警来维护自己的权利。
案例三：“伪劣手机”与公平交易权。
小王是个手机迷，他一直想换个新手机。
有一次他在一个小手机店看到一款手机，店员把这个手机夸得天花乱坠，说什么性能超强，拍照超清晰之类的。
小王就心动了，花了好几千块钱买了下来。
可是用了没几天，小王就发现这手机老是死机，拍照也模糊得很。
他就去找专业人士一看，原来这手机是个伪劣产品，很多部件都是质量很差的那种。
这就是侵犯了小王的公平交易权啊。
小王花了高价钱，本来应该买到符合店员描述的合格手机，结果却得到一个伪劣产品。
他有权要求手机店退货退款，甚至可以要求额外的赔偿，因为他没有得到公平的交易。
畜牧业执法典型案例
畜牧业执法典型案例案例一：注水牛肉的覆灭。
话说在一个小县城里，有个贪心的肉贩老王。
这老王啊，看着别人老老实实卖肉赚那点辛苦钱，心里就不平衡。
他琢磨着一个歪点子，给牛肉注水。
可这事儿哪能瞒得住呢？有一天，一位大妈去他那儿买牛肉。
大妈可是厨房的老手，一眼就瞧出这牛肉不对劲，肉上湿漉漉的，颜色也不太对。
大妈心里犯嘀咕，可没当场声张，转身就去畜牧执法部门举报了。
畜牧执法人员那可不含糊，接到举报后，立马就赶到了老王的肉摊。
老王还在那儿装无辜呢，说这牛肉就是新鲜，所以才看着水汪汪的。
执法人员可不吃他这套，直接到他的作坊里一查，好家伙，那些注水的工具都还在呢。
老王被狠狠地罚了款，他的注水牛肉也被全部没收销毁，他的肉摊也被取缔了。
这老王啊，真是偷鸡不成蚀把米，就因为想多赚那点昧心钱，落得个这样的下场。
案例二：非法贩卖病死猪崽。
在乡下有个老张，这人啊，平时就有点不务正业。
有一次，他听说邻村有几户人家的猪崽病死了，别人正发愁怎么处理呢，他却觉得这是个“发财”的机会。
老张偷偷摸摸地把那些病死的猪崽收集起来，还打算拉到别的地方去卖。
他想着，把这些猪崽卖给那些不懂行的小养殖户，能大赚一笔呢。
他把那些病死猪崽装在一辆破三轮车上，用一些破布盖着，就上路了。
可他这一路就不太平。
路上遇到了畜牧执法的例行检查。
执法人员看到他那遮遮掩掩的三轮车，就觉得可疑。
老张还想编个瞎话糊弄过去，说这是自己养的健康猪崽，准备送去亲戚家。
执法人员哪能信他的话，打开布一看，那些病恹恹的猪崽就露了馅。
老张这下可慌了神，开始求饶。
但执法人员可不会心软，这病死猪崽要是流入市场，那危害可大了。
不但会让买猪崽的养殖户遭受巨大损失，还可能引发疫病传播呢。
老张被依法拘留，那些病死猪崽也被无害化处理了。
这老张啊，想走歪路赚钱，最后只能在牢房里好好反省了。
案例三：养殖场违规使用禁药。
有个中型养殖场的老板老李，这人在养殖行业也混了不少年头了。
可是啊，他最近为了让自家养殖场的鸡长得快，少生病，就动起了歪脑筋。
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孕妇吃了假牛肉会怎样
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本文概述：每个妈妈都希望生个健康的宝宝，所以孕妇的营养非常重要。
一些孕妈妈非常喜欢吃牛肉，现在市场出现很多假牛肉。
那么孕妇吃了假牛肉会怎样？下面和小编了解下有毒食品安全知识吧。
一些孕妈妈非常喜欢吃牛肉，现在市场出现很多假牛肉。
那么孕妇吃了假牛肉会怎样?下面和小编了解下吧。
一般假牛肉是将收购的老母猪(其实还有淘汰的公种猪)，反复注水后杀之。
然后投入大锅中与牛头、牛杂、牛下水等同煮，在加一些添加剂制成。
老母猪肉也是不可以直接食用的，一方面其中容易含有雌性激素，对青少年儿童影响比较大。
另一方面老母猪肉中还含有危害人体的健康的免疫球蛋白，尤其是产前的老母猪，其体这种物质内含量更高。
孕妇食用会引起贫血、溶血性黄疸等疾病。
食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。
孕妇食用假牛肉很可能造成婴儿畸形。
接下来给大家介绍下真假牛肉的辨别方法?
1、闻味道
真的牛肉都有一股膻味，这股膻味虽不如羊肉一样浓厚，但只要仔细闻就能闻到，。
注水肉的危害有什么
注水肉的危害有什么随着大家生活水平的提高，大家越来越讲究食品的卫生。
近年，中国出现了注水肉，注水肉是一些不良的商家为了赚取暴利，在生肉里注入水以增加重量，常见于牛肉和猪肉。
注水可增加原生肉重量的15%-20%，注水肉比一般的生肉颜色浅，表面不粘，放置一段时间后有浅红色水流出。
注水肉造成的危害十分严重，下文为大家介绍注水肉的危害。
1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。
肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。
2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。
所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。
3.注水肉对人的潜在危害很大。
不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。
因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。
吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
看了上面注水肉的危害，知道了注水肉不仅降低肉的品质，造成病原微生物的污染，还会对人的潜在危害很大。
如果没有那些人为了挣钱而制作注水肉，就不会有这么多的危害。
在此，希望那些制作注水肉的人早日收手，不要再干这种事情了。
西安城院内有人拉牛来注水 注水牛肉的危害
西安城院内有人拉牛来注水注水牛肉的危害--> 3.屠宰场不会发现异常吗孟日升表示，商贩给牛注完水后不会立即拉到屠宰场，一般要经过3小时，经过这段时间，打进去的水会被牛吸收，从牛的外表上很难看出异常。
他说，在现实中有个问题，国家对于牛肉是否注水的标准是含水量不能超过77%，但这个标准中含水量数字定得有些高。
“所以商贩抓住了这些空子，给牛注完水经过静养，送到屠宰场一检测，牛肉的水分居然没超标。
”所以，这也是执法人员到屠宰场或到市场后，很难发现注水肉的一个原因。
4.牛肉注水有哪些危害孟日升表示，给牛注水就是为了给牛增重，最终流到市场上，老百姓买到的牛肉中，有一部分花了肉钱买的是水。
“如果给牛注的是自来水还好，如果给水里加了其他东西或者注入污水，对人体的危害就难说了。
”西北农林科技大学动物科技学院教授昝林森表示，通过牛的鼻孔给牛胃里强行注水，水会经过牛的消化系统渗透到牛的血液和细胞里。
最终市场销售终端的这头牛的每块肉，理论上都是注水牛肉，降低了消费者购买的牛肉品质。
5.如何辨别注水牛肉因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在销售过程中会经常用抹布擦拭。
消费者在买牛肉前，不妨先站在远处观察一番。
注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶;而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出;而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。
横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的注水牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
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买牛肉,牢记“3不买”,什么样的牛肉好吃？内行人一文说清楚
牛肉被称为“肉中骄子”，蛋白质丰富，滋味鲜香，是全球消耗量第三的肉类。
对中国家庭来说，牛肉相对猪肉没那么肥腻，相对羊肉膻味较小，更容易被大家所接受，是一日三餐中最好的食材之一，所以如何选购牛肉也成了需要掌握的重要技巧，如何判断牛肉的好坏，如何避开劣质牛肉，该选哪些部位的牛肉，适合的烹调方法又是什么，这些可都是大有讲究的，下面详细分享给大家。
买牛肉的时候会发现，有的牛肉是挂起来的，有的是放在台面上售卖的，应该怎么选呢？好的牛肉表面是微干或有风干膜，摸起来略微粘手的，好牛肉又分为排酸牛肉和新鲜宰杀未排酸的牛肉。
排酸牛肉是指牛在屠宰后，肉中会产生乳酸，这种乳酸对人体无害但会影响口味，为了挥发掉牛肉中的乳酸，牛肉会送进排酸间放置48-72小时。
未排酸的牛肉一般多为小型养殖个体户售卖，这类牛肉虽然没有排酸过程，但新鲜宰杀后的牛肉也要放置一段时间才能售卖，原因是刚宰杀后的肌肉僵直，肉的纤维粗硬，食用时味道较差，放置1-3小时后，糖原分解PH值下降，肌肉逐渐松软，口感最为理想。
所以，无论是排酸还是不排酸的牛肉都会有一定的放置过程，期间牛肉水分会挥发掉一部分，表面微干，摸起来略微粘手的牛肉最佳。
变质的牛肉表面是极度干燥或过于粘手的，即使是新的刀切面摸起来也会特别粘手，这都是不好的牛肉表现。
现今还有一种牛肉记得避开，就是注水牛肉，这种牛肉表面看起来水润有光泽，感觉很不错，其实这种肉买回家后，放一段时间就会渗出很多血水，烹饪时也会大量缩水，肉质紧绷口感很差，“注水肉”大多水汪汪，用手指触碰就能渗出水来，用纸巾一沾就会变湿，这些注水肉大多不会被悬挂起来售卖，否则会滴水，即使便宜也不要购买。
进入市场卖牛肉的商铺很多，不知道买哪一家的好，最好的方法就是全部都走一遍看一看再决定。
肉铺挂的牛肉没有光泽，颜色过暗的就可以直接略过了，新鲜的牛肉呈红色，具有光泽，脂肪是洁白的或微微呈乳黄色，而已经宰杀了几天的牛肉，肉的色泽会略微暗一些，脂肪没有光泽，变质牛肉看起来是彻底没有光泽的暗红色，脂肪处发暗甚至发淡绿色。
食品安全知识宣传栏
食品安全知识宣传栏——食品安全小知识篇一、十大垃圾食品（一）油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心；2、含苯并芘等质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
（二）烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
（三）话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
（四）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。
（五）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
（六）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
（七）罐头类食品(包括鱼肉、水果罐头)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
（八）腌制类食品主要危害是：1、导致，肾负担过重，导致；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)； 3、易得溃疡和发炎；4、富含亚硝酸盐（胺），可致癌。
（九）奶油制品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖、甚至引起血糖和血脂过高；2、含糖量过高影响正餐；3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。
（十）汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
二、食品安全知识问答（一）鸡蛋生吃更有营养么？答：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。
其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。
抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。
抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。
注水肉有什么特征
注水肉有什么特征
注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，加上注水水质不卫生等原因，易于导致肉质腐败变质，从而严重影响肉的质量。
加工后产品食用起来感不佳，所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作。
注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。
注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。
注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。
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注水牛肉有何危害？
有关专家介绍说，食用注水牛肉的市民的危害主要的三点。
一是，注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。
二是，容易造成病原微生物的污染。
在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。
最重要的是，注水肉的潜在危害大。
一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。
更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分。
还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。
这些添加药物对人地危害更大。
注水牛肉如何分辨？
普通市民在购买牛肉时如何辨别注水牛肉呢？专家也教大家三点容易
辨别的小窍门。
一看：首先看肌肉：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水牛肉则成鲜红色，严重者泛白、湿润，肌肉、纤维肿胀，用手按压切面有淡淡血水渗出，且难恢复原状。
其次看肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易沾刀，注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出，容易沾刀。
二摸：正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时有一定的粘贴感，
感觉油滑，无异味；而注水牛肉则因有大量的水分，在触摸时就有血水流出，没有粘贴感。
三贴：一种方法是用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上，稍后揭下，若是正常牛肉，吸水纸可以完整揭下，纸上有油，且能点燃并完全燃烧；而注水牛肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃但不能完全燃烧。
也可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，纸一接触肉便会湿透，而正常牛肉则渗透缓慢。