基础营养素
基础营养素
一、基础营养素六大营养素水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。
纤维素也算作一种重要的营养物质。
健康四要素1 乐观积极的心态2 适当的锻炼3 充足的睡眠美容觉：22点到凌晨两点；肝脏排毒，身体机能修复时间：23点到凌晨3点4 均衡的营养（最重要）水一、概述水是人体机体赖以维持生命活动的最基本物质。
人体的70℅左右是由水组成的。
水是各种物质溶解的媒体，活跃地参与人体细胞的每个代谢过程，还可以调节体温、滋润细胞、润滑组织、保持腺体正常分泌。
水通过皮肤排汗、肺的呼出、肾脏排尿及肠道的大便排出四种方式排出体外，其中最重要的是肾脏的排尿方式。
人体每天大约需要2000毫升健康合格的水才能满足人体生理功能的需要。
二、健康饮用水的标准1、无污染的水——无害、无毒、无异味2、没有退化衰老的水——具有生命活力的水。
（水分子团小、活性强，渗透力，溶解力和代谢力强）。
3、符合人体生理需要的水——含有有益的矿物质（含钙、镁等矿物质），PH呈中性或弱碱性，水中溶解的二氧化碳比例适中。
三、我们的饮用水目前我们的饮用水大部分来源自来水。
由于环境污染，使水中除含有钙镁元素外，还含有许多有害物质。
如重金属、氡、氟、砷、铅、铜等，也含有从地表渗入水管中的污染物，如肥料、石棉、氰化物、杀虫剂以及从工厂排出的有害物质。
此外，还可能含有病毒、细菌和寄生虫等。
70年代以来，自然界的水遭破坏日益严重。
水质的破坏，不仅影响自然界生物的生长，也会影响人体的内环境的稳定，导致亚健康人数增多，引发多种慢性病的产生。
四、注意以下环节，对健康有利1、清晨，应先拧开水龙头把储存了一夜的水放掉，作为他用，因为里面含有较多的重金属，对人体有害。
2、将自来水煮沸3-5分钟，能够杀死细菌与寄生虫，并蒸发出去一些化学物质。
3、注意补充有益的矿物质，同时也促进重金属的排除。
4、水中的杀虫剂也叫农药，它残留在体内积蓄的毒物可抑制人体内的胆碱脂酶，出现一系列中毒症状，严重者可致死，这也是导致癌症等多种疑难怪病的因素之一。
七大营养素基础理论概述
七大营养素基础理论概述蛋白质篇1.它是生物大分子，含有碳氢氧氮及少量的磷硫，占人体总重量的16%-19%。
基本单位是氨基酸。
2.生理功能：构成和修复组织；构成激素和酶成分；构成抗体；调节渗透压；提供能量。
3.氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，儿童还必需组氨酸。
4.蛋白质分类：（1）完全蛋白质：种类齐全、数量充足、比例适当。
奶类酪蛋白、乳清蛋白；蛋类卵白蛋白、卵黄磷蛋白；肉类白蛋白、肌蛋白；大豆类大豆蛋白；小麦玉米谷蛋白。
（2）半完全蛋白：种类齐全、数量少不均、比例不适。
小麦大麦麦胶蛋白。
（3）不完全蛋白：种类不全、不维持生命、不促进健康。
玉米胶蛋白；动物结缔组织和肉皮胶质蛋白。
5.蛋白质与氮：16%，折算系数为6.256.蛋白质消化率：真消化率含有粪代谢氮；表观消化率不含消化率%=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）/食物氮%7.蛋白质生物价：全鸡蛋94、鸡蛋黄96、牛奶90、脱脂牛奶85、鱼838.氨基酸评分：AAS=每克待评食物蛋白质必需氨基酸mg/每克参考必需氨基酸mg%。
如小麦粉第一限制适赖氨酸；大豆蛋白质第一限制是蛋氨酸。
9.推荐摄入量：儿童青少年占总能量12-14%，成人10-12%。
成人推荐1.0-1.2g/（kg/d），男65g，女55g；孕中期+15g/d，孕晚期+30g/d，乳母+25g/d。
10.食物来源：畜禽鱼蛋奶大豆是优质蛋白来源，优质蛋白应占总能量的30%-50%；谷类是重要来源。
脂类篇1.脂类包括脂肪和类脂。
2.脂肪又称甘油三酯（一分甘油三分脂肪酸），固态为脂，液态为油。
脂类95%是脂肪。
3.脂肪酸：①数目分：碳原子数2-6短链脂肪酸、8-12中链脂肪酸、14以上长链脂肪酸②结构分：饱和与不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又分单不饱和与多不饱和脂肪酸。
提倡吃多不饱和脂肪酸。
4.必需脂肪酸：（1）亚油酸n-6系，可合成花生四烯酸AA（2）亚麻酸n-3系，可衍生成二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。
营养素介绍详细基础知识
营养素介绍详细基础知识蛋白质碳水化合物碳水化合物也叫糖类。
19世纪，化学家测定碳水化合物的组成，发现碳水化合物中含有一定比率的碳、氢、氧元素，并且符合Cn(H2O)n的结构，因此认为是碳和水化合而成，故取名为碳水化合物。
进一步研究发现，这一名称已名不符实了，因为有些符合这个结构式的化合物不是碳水化合物，而有些碳水化合物却不符合这一结构式。
食物中碳水化合物可分为两类：①人体可以吸收利用的有效碳水化合物；②人体不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。
1、功能有效的碳水化合物可直接供能，碳水化合物是人体最易获得的机体供能物质，在体内大多用于热能消耗。
在体内可转化成糖原和脂肪。
还可节约蛋白质，当食物提供足够数量的有效碳水化合物时，人体首先使用碳水化合物作为能量来源，这样就可节省蛋白质用于组织构成。
2、供给量对碳水化合物没有特定的饮食要求。
它不但和脂类一起是机体基本供能物质，而且当体内的糖类和脂肪不足时，还可通过糖原异生作用，将蛋白质转变为糖原，以维持机体的需要。
因而不能说机体对碳水化合物有特定的需要，但是，若机体缺糖，动用大量脂肪时，可因脂肪氧化不全而产生过多的酮体，对身体不利；而用蛋白质提供能量则很不经济。
至于碳水化合物摄食过多，也可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要。
对成人来说，一般认为有效碳水化合物的供给以占机体中总能量的60—70%为宜。
乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，因首次在牛乳中发现，故称为乳糖。
乳糖是哺乳动物乳汁的主要成分，如人乳中约含7%，牛乳中约含5%。
乳糖是婴儿主要食用的糖类物质。
乳糖对婴儿的重要意义，在于它能够保持肠道中最合适的肠菌丛数，并能促进钙的吸收。
<!--webbot bot="PurpleText" PREVIEW="找出乳糖与异构乳糖相同的作用。
10/14" --> 随着年龄的增大，肠道中将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的乳糖酶活性急剧下降，甚至在某些个体中几乎降到0，因而成年人食用大量的乳糖，不易消化，食物中乳糖含量高于15%时可导致渗透性腹泻。
人体必需的基础营养素
人体必需的基础营养素人体必需的基础营养素是指人体正常生理活动所必需的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成成分，也是身体的重要营养素之一。
蛋白质在人体内参与合成和修复细胞，调节体内代谢和免疫功能。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、家禽、乳制品、豆类等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能为大脑和肌肉提供能量。
碳水化合物分为单糖、双糖和多糖等不同形式，其中主要的能量来源是淀粉和蔗糖。
富含碳水化合物的食物有米、面、面包、蔬菜、水果等。
3. 脂肪：脂肪是人体重要的能量储备物，同时也是细胞构成和功能的重要组成部分。
脂肪具有绝缘保温和内脏保护的作用。
脂肪分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，富含脂肪的食物有动物油、植物油、坚果等。
4. 维生素：维生素是身体正常运作所需的有机物质，能参与调节和维持身体各项功能的正常运转。
维生素分为脂溶性维生素（A、D、E和K）和水溶性维生素（维生素C和维生素B群）。
不同的维生素存在于不同的食物中，如水果、蔬菜、肉类、鱼类、奶制品等。
5. 矿物质：矿物质是构成人体组织和参与代谢过程的必需元素。
矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等，它们对于骨骼的形成、血液的合成、细胞功能的正常运作具有重要作用。
富含矿物质的食物包括牛奶、豆类、绿叶蔬菜、海鲜等。
6. 水：水是维持身体正常功能和生命活动所必需的。
人体内的许多生物化学反应都需要水分参与，水也是细胞内外的溶剂和传输介质。
人体每天通过呼吸、排尿、排汗等途径失去水分，合理补充水分有助于维持体内的水平衡。
合理摄取上述基础营养素是维持身体健康和正常功能运作的关键。
不同人的需求量可能有所不同，根据个体实际情况合理搭配食物，保证摄入各类营养素的平衡，是促进健康的重要措施。
营养基础
2.脂肪在人体中的生理功能：脂肪提供和贮存能量：人体每日所需热量大约有25%－30%是由摄入的脂肪产生的。脂肪还是人体内贮存能量的仓库。体内营养过多时，过剩的糠、蛋白质等可变成脂肪存贮起来，容易导致肥胖。脂肪保护重要的人体器官，对人体的一些重要器官起着支撑和固定的作用，比如对肾和心脏等起着固定其位置的作用。脂肪有防寒作用，人体皮下脂肪层是一种较好的绝缘物质，可以保持人体的正常体温。脂肪在人体胃内停留时间较长，因此摄入含脂肪高的食物，可使人有饱腹感，不易饥饿。脂肪还能协助脂溶性维生素的吸收；如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等，必须溶解在脂肪中，才能被输送和吸收。人体对脂肪酸摄入量的原则，要做到合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源。
4.矿物质（无机盐） 在人体中的生理功能：存在于人体中的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现处，其余各种元素统称为矿物质，又名无机盐，或称灰分。在人的机体组织中有着重要且不同的生理功能：构成机体组织：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成蛋白质的成分；维持酸碱平衡；维持神经肌肉兴奋性；组成某些特殊物质；输送氧。矿物质（无机盐）在机体内有着重要的生理功能，机体内每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因此必需通过膳食加以补充。（1）含钙丰富的食物：钙的食物来源比较丰富。动物性食物中的奶类含钙量丰富，每100克里含有120毫克的钙。虾、蟹、蛤蜊和蛋类也含有较多的钙。植物性食物的绿叶菜和豆类及其制品也是钙的重要来源。（2）含磷丰富的食物：磷在人体内的含量仅次于钙，居无机盐含量的第二位，约为成人体重的1%。体内含量占第六位。据测定，磷在人体内含量为650克左右。磷于骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。60千克体重的正常人含磷总量约为600克，其中85%分布在骨骼和牙齿，其余15%公布在软组织和体液中。人体所需磷一般不必特殊供给，只要在日常饮食中注意多食用一些富含钙、磷的食物，完全可以满足人体对钙、磷的需要。如果人体缺钙，也可导致缺磷。（3）含铁丰富的食物：铁是人体必需的微量元素之一，在人体内有重要的物理功能。人体若长期缺铁或铁的吸收受到限制，就会产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。因此，人们应特别注意在日常饮食中多食用含铁量丰富的食物，以利补充人体所需的铁，减少疾病，保持身体健康。（4）含碘丰富的食物：碘是最先被确认为是人体必需的微量元素，对人体营养极为重要，健康的成人体内，总共含有15－20毫克的碘。其中70%－80%存在于甲状腺。我国营养学会1988年所提供的营养素供给量标准中，人体对碘的要求是：成年人每日的适宜碘量为150微克，人体内碘缺乏对人体影响很大。（5）含锌丰富的食物：锌是人体必需的微量元素，与人类遗传和生命活动有密切关系，所以，人们把锌誉为“生命的火花”，可见其作用的重要。锌对处于正在生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年有重要作用。儿童铠锌可导致生长以育不良，严重时可出现缺锌性侏儒症。孕妇缺锌，可使胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全，智力低下等。（6）含钾丰富的食物：钾占人体无机盐的5%，是人体生长和发育必需的元素。长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。增加钾的摄入量还可以有效地减少高血压患者后代的高血压病。我们需要注意的是，日常饮食中，钾 、钠应保持平衡，比例大约为2：1，就是说，人体每日需要4克钾，钠的摄入量应该是2克。如钠摄入量过高，超过这一正常比例，就会导致机体缺钾。（7）含钠丰富的食物：钠是食盐的成分，人体缺乏钠或过多均会引起许多疾病。钠可以维持血压，调节细胞外液容量和水分。并对肌肉运动、必血管功能及能量代谢都有影响。钠还能维持酸碱平衡。（8）含镁丰富的食物：镁是构成人体重要无机盐的成分之一。1/2以上的镁在人体的骨骼内。镁能控制神经与肌肉交接处神经纤维的冲动传导，制止骨骼肌的兴奋和收缩，使肌肉放松，以利消除抽搐。还可阻止大脑和全身血管痉挛，降低血压，减轻头颅内部的压力，改善大脑缺氧状态，增加肾脏血流量和悄的排泄量。人体如果缺镁，可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉活动力和耐力下降。所以特别是长期参加体育运动的人，每天要补充300毫克镁的维持量。（9）其他矿物质在人体中的生理功能及食物来源：钴、锰、硒、铜、铬、氯、氟、钼等矿物质，也是人体必需的微量元素，对人体的生命活动也有生理作用，在人的饮食中也宜注意补充，防止因缺少那一种而给人体健康带来影响。钴的生理功能及食物来源：钴在人体中是以维生素Ｂ12的特殊结合形成发挥作用的。钴的食物来源是蛤肉、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、牛肝、牛胰、猪肾和其他脏器。锰的生理功能及食物来源：锰是人体必需的微量元素，对骨骼发育有影响。缺锰会使男性精子减少，性欲减退和不育；锰是体内多种酶的组成成分，又是酶的激活剂；锰还参与糖、脂肪、蛋白质的代谢。锰缺乏时，会使人体生长发育受到影响。锰的食物来源主要有糙米、米糠、河蚌、核桃和麦芽等。硒的生理功能及食物来源；硒是人体新陈代谢中具有很重要的作用，是人体必需的微量元素。硒参与人体免疫功能的维持；促进机体的生长和繁殖；保护心血管和心肌的健康，能降低心血管病的发病率；保护视觉器官的健全功能和视力等。硒的食物来源主要有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、苋菜等。铜的生理功能及食物来源：铜是铁的助手。铜对于血红蛋白的形成起着重要的作用，铜缺乏或代谢异常可引起疾病，如缺铜性贫血、肝豆状核变性。婴儿自母体获得一定量的铜，但仅能维持6个月。由于人奶、牛奶中铜含量均较低，所以婴儿易发生铜缺乏。铜的食物来源有：动物肝脏、紫菜、黄豆、核桃仁、花生仁、虾类等。铬的生理功能及食物来源：铬在人体内主要起潜在性胰岛素作用，铬与脂肪代谢有关，有降低血清胆固醇的作用。铬的良好食物来源有肝、牛肉、面包、蛋类等。钼的生理功能及食物来源:人的牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用，降低龋齿的发病率。钼的主要食物来源是与地区土壤的含钼量有关，主要在动物内脏、肉类、豆类、叶类蔬菜、全谷类、麦芽、酵母及奶制品中。氯的生理功能及食物来源：氯是人体必需的一种元素，在人体内主要功能是合成胃酸，调节渗透压，也能维持酸碱平衡。含氯丰富的食物有酱油、虾米、菠菜、茼蒿、雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等。氟的生理功能及食物来源：氟主要分布在骨骼和牙齿中，其生理功能主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症。其主要食物来源是海味和茶叶，如沙丁鱼、虾、大马哈鱼等。5.维生素在人体中的生理功能及来源：维生素是维持人体正常生理功能所必需的要素。维生素有其独特之处；维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获利机体对维生素用量极少即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。人们在日常饮食中要重视维生素的不断补充，因为维生素缺乏是引起人类疾病和死亡的重要原因之一。人体对维生素需求量不大，但绝对不可缺少。体内维生素缺乏，会导致物质代谢障碍，影响正常生理功能，严重的还会由此而引起病症。几种主要维生素的功用及其缺乏症、过多症及补充来源见下表：脂溶性维生素：维生素Ａ功用：保护眼睛、保护其他上皮组织、间接抵抗感染。缺乏症：体重不增、全身各处上皮呈角质变化，以干眼病例为多。过多症：昏沉、头痛、呕吐、麻痹、毛发稀少、脱皮、四肢痛。来源：胡萝卜、甘薯、鸡蛋黄、肝等。——维生素Ｄ功用：促进钙磷吸收和骨化。缺乏症：儿童易得佝偻病、成人易得骨软化症。过多症：食欲不振、血钙过高、组织钙化、氮质血等。来源：肝、蛋、鱼肝油等。——维生素Ｅ功用：维持正常生殖功能，防止肌肉萎缩。缺乏症：人类未发现缺乏症，临床常用于习惯性流产。过多症：未明。来源：种子胚油、绿叶菜、豆、坚果。维生素Ｋ功用：促进正常肝脏合成凝血酶原等。缺乏症：阻碍血凝酶的形成，容易出血。过多症：新生儿时期容易发生溶血症、核黄疸。来源：肝、蛋、豆、青菜。水溶性维生素：维生素Ｂ（硫胺素）功用：助长发育，预防神经炎，调节碳水化合物代谢及全身各系统功能。缺乏症：食欲不振，增长停止，神经系统及心血管症状，水肿或消瘦。过多症：暂未发现。来源：米糠、麦麸、豆类、花生、酵母。维生素Ｂ2（核黄素）功用：促进细胞组织的氧化、防止皮、口、眼的炎症。缺乏症：口炎、舌炎、眼炎、皮炎。过多症：暂未发现。来源：绿叶菜、杂粮、肝、牛奶、酸乳酪。__烟酸功用：为组织吸收碳水化合物代谢中的重要辅酶。缺乏症：腹泻、神经症状。过多症：血管扩张，面红。来源：肝、肉。－－维生素Ｂ1功用：构成氨基酸、转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。缺乏症：停止生长、烦躁、惊厥、贫血、边缘神经炎、口角疮、舌炎。过多症：未明。来源：各种食物。——叶酸功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：各种植物绿叶、肝等。——维生素Ｂ12功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：肝酵母。——维生素Ｃ（抗坏血酸）功用：抗坏血病、保持正常生理作用，抵抗传染病。缺乏症：坏血症，抵抗毒素力减低。过多症：暂未发现。来源：桔、柚、番茄、各种水果蔬菜等。
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人体必须的七大营养素
人体必须的七大营养素2007-05-30 01:09一蛋白质（人体的工程师）由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。
二脂肪（人体的燃料）是构成人体各种细胞的主要成分之一。
1、共给人体所需要的能量。
2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。
3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。
4、保护人体皮肤健康。
三碳水化合物（人体的驱动利器）碳水化合物也称糖。
是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。
共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。
四维生素（33种）（营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。
它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。
可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。
1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。
2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。
维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。
其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。
其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。
7大营养素
人体必需的7大营养素营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。
一、水——构成生命的基本营养素水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。
每天每公斤体重需水约150毫升。
二、蛋白质——赖以生存的基础营养素蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。
机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
婴幼儿生长迅速，质蛋白质，是每日必须提供的。
蛋白质功能：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。
所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。
3、提高免疫力，免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。
七天更新一次。
当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
4、激素的主要原料。
蛋白质在人体内分解后就是氨基酸，具有调节体内各器官的生理活性。
胰岛素是由51个氨基酸分子合成。
生长素是由191个氨基酸分子合成。
5、提供能量：蛋白质摄入不足当蛋白质的摄入量不足时，幼儿、青少年的生长发育表现为迟缓、消瘦、体重不足等；成人则常出现疲倦，体重下降、肌肉萎缩、贫血、泌乳量减少，血浆蛋白降低。
基础营养素
微量元素
6.6 氟 生理功能：氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 摄入量：氟的需要量大体为每天1～2 mg。 食物来源：一般情况下，动物性食品中氟高于植物 性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼(鲱 鱼28.50 mg／kg)和茶叶(37.5～178.0 mg／kg)氟含 量很高。
能量
1.3 能量来源的分配 根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量 的55%～65%， 脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪 供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 30%。 1.4 能量的食物来源 人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三类营 养素普遍存在于各种食物中。粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是 膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物性食物一般比植物性 食物含有更多的脂肪和蛋白质；但大豆和硬果类例外，它们含丰富的油 脂和蛋白质；蔬菜和水果一般含能量较少。
中毒症
高钾血症 3－4 倍心脏停搏 更高神经冲动传递肌肉收缩停止
5.5 钠
5.5 钠 生理功能：调节 Nhomakorabea内水分与渗透压；维持酸碱平 衡；钠泵；维持血压正常；增强神经肌肉兴奋性。 摄入量：成年人为2200mg／日。 食物来源：主要为食盐，以及加工、制备食物过 程中加入的钠或含钠的复合物(如谷氨酸钠、小苏打 即碳酸氢钠等)，酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、 酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等.
蛋白质
2.1 蛋白质的元素组成 碳(50%～55%)、氢(6.7%～7．3%)、氧 (19%～24%)、氮(13%～19%)及硫(0～ 4%)； 有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰及锌等元素。 是人体氮的唯一来源。 2.2 氨基酸
人体每日所需营养参考标准
基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。
维生素类（13种）：6、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。
有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。
11、维生素B9：成人每日摄取量为200 微克。
正常人体每天所需要的七大营养素
正常人体每天所需要的七大营养素是：1、蛋白质2、脂肪3、糖类4、维生素5、矿物质6、纤维素7、水。
一、蛋白质：蛋白质是生命的基础：人体的肌肉、内脏、皮肤、血液、毛发、大脑…… 全部都由蛋白质组成。
人体的酶、激素、抗体、热能、精力等，都离不开蛋白质。
正常成人每天需要80克蛋白质。
人的精力是由酶产生的。
酶（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶等）是由蛋白质合成的，缺乏蛋白质就没有充足的酶，从而导致机能失调，产生疲劳。
食物中蛋白质摄取量越高，精力越旺盛，效率越高。
早歺食物中蛋白质含量越高，一天的精力越旺盛。
捍卫人体健康的“军队”：如白血球、淋巴细胞、球蛋白等抗体，都离不开蛋白质。
蛋白质的吸收：人体吸收蛋白质是经消化道，酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸等进行分解），先变成氨基酸，然后合成肽，通过小肠进行吸收。
再经人体细胞、组织、器官及血液进行大循环。
肽，具有主动被人体吸收的特点。
对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，肽能够主动让人体吸收。
这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病的人，有着重要的意义。
肽，在人体还有一种运输工具的作用。
它将所食的各种营养物质吸附在肽的本体上，然后运送到人体各个细胞、器官、组织，同它本体一起被吸收利用。
肽，被人体吸收后，还在人体中起着信使的作用。
它传递细胞需求的信息给神经，同时也给神经输送营养，维护人体神经“团队”的整体效应，使自身免疫力提高,人会变得更加灵活、健壮。
球蛋白：人体胃中的酶是由益生菌产生的，如双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌等。
瘦弱的人、胃肠道功能紊乱的人，胃里有一些可恶的杂菌在捣乱。
球蛋白便可以杀死这些杂菌，保护、繁殖益生菌，消除感染，改善胃肠道菌落平衡。
球蛋白是一组具有抗体活性的蛋白质，存在于血液、组织液和外分泌液中，是人体免疫功能的一项重要指标。
它对呼吸道、乙肝、流脑等病毒有很好的杀伤能力。
对链球菌、葡萄球菌、破伤风、白喉毒素等也都有很好的杀灭和抑制作用，是人体内一种不可缺少的广谱抑菌抗体。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
营养素基础知识
营养素基础知识营养素啊，那可真是太重要啦！就像我们身体这座大房子的一砖一瓦一样。
你想想看，要是没有这些营养素，我们的身体不就跟没了根基的大楼一样，摇摇欲坠呀！先说蛋白质吧，这可是个厉害的角色呢！它就像是身体的建筑工人，帮助我们构建和修复组织。
肌肉需要它，器官也需要它，没有蛋白质，我们怎么能有强壮的身体去迎接每一天的挑战呢？而且哦，蛋白质还能让我们有饱腹感，这对于那些想要保持身材的人来说，可真是太重要啦！再来说说碳水化合物呀，它就像是我们身体的能量加油站！给我们提供动力，让我们能跑能跳，能学习能工作。
但可不是所有的碳水化合物都一样哦，那些复杂的碳水化合物才是我们的好朋友，能给我们持续稳定的能量，而不是像简单碳水化合物那样，让我们的血糖忽高忽低。
脂肪呢，可别一听就觉得它是坏东西呀！它也有它的用处呢，就像给身体穿上了一件保暖衣。
而且一些必需脂肪酸对我们的大脑和身体的正常运作也是至关重要的呢。
但要注意适量哦，不然就像吃多了甜食一样，会给身体带来负担。
维生素，那可是一群小精灵呀！维生素 A 让我们的眼睛明亮，能看清这个美丽的世界；维生素 C 帮助我们增强免疫力，就像身体的小卫士；维生素 D 呢，和我们的骨骼健康息息相关，没有它，我们的骨头可能就没那么结实啦。
矿物质也不能小瞧呀！钙让我们的骨骼坚硬，铁让我们的血液有活力，锌在我们身体的各种反应中都起着重要的作用。
水呢，那更是生命之源呀！没有水，我们的身体就会干涸，就像枯萎的花朵一样。
我们要时刻记得喝水，让身体保持水润润的。
你看，这些营养素是不是都超级重要呀！我们每天的饮食都应该包含它们，不能挑食哦。
要像爱护宝贝一样爱护我们的身体，给它提供足够的营养素。
这样我们才能健康快乐地生活，去追求我们的梦想，去享受这个美好的世界呀！营养素就是我们身体的好朋友，我们可不能亏待它们呀！。
健康饮食必备的营养素介绍
健康饮食必备的营养素介绍健康是我们生活中一个非常重要的方面，而饮食就是健康的基础。
一个营养均衡的饮食可以提供我们身体所需的各种营养素，以维持身体正常的生理功能与身体健康。
以下是几种健康饮食必备的营养素介绍。
1. 蛋白质蛋白质是身体所需的最基本的营养素之一。
它是构成人体细胞的基本成分，以及人体组织，如骨骼，肌肉和器官等必要的组成部分。
蛋白质可以在体内分解为氨基酸，然后被用来合成新的蛋白质，以维持身体所需的正常生命功能。
而且蛋白质在身体内还可以作为能源供应，保持身体运转。
富含蛋白质的食品包括瘦肉，鸡肉，鱼，奶酪，豆制品等。
我们每天的饮食中需要摄入10-35%的蛋白质才能维持健康的身体。
2. 碳水化合物碳水化合物（简称“碳水化合物”）是人体能量代谢的主要来源之一，可以为人体提供能量。
碳水化合物被分为两种：单糖和复杂碳水化合物。
单糖易于被身体吸收和代谢，如葡萄糖，果糖，蔗糖等。
而复杂碳水化合物（如全谷类，蔬菜，水果等）需要身体花费更多的时间来消化。
要保持健康，我们需要摄入大量的复杂碳水化合物。
我们可以通过吃谷类（如小麦，燕麦，玉米等），蔬菜，土豆，水果等食物来保证自己取得足够的碳水化合物。
3. 脂肪脂肪是人体不可缺少的能量来源。
它是身体细胞膜以及神经髓鞘（保护神经细胞）的主要成分，也是身体大量的激素的前体。
良好的脂肪来源可以帮助我们维护体内正常脂质水平，增强心血管健康，增强免疫力和细胞修复。
脂肪有两种：饱和脂肪和不饱和脂肪。
饱和脂肪主要来自动物脂肪，以及部分植物油（如棕榈油和椰子油）。
而不饱和脂肪主要来自鱼类，坚果和种子（如亚麻籽和葵花籽）等植物油。
脂肪不能完全被身体所吸收，因此我们需要限制摄入量。
我们应该尝试使用橄榄油，花生油，玉米油和葵花子油等不饱和脂肪，而限制饱和脂肪的摄入。
4. 维生素维生素是人体健康所必需的有机化合物，身体无法自行合成。
它们对身体的作用非常重要。
例如，维生素C可以帮助身体抵御感染，促进铁吸收，增加免疫系统健康。
人体必须的基础营养素
人体必须的基础营养素作为人类，我们的身体需要各种营养素来保持健康和正常的生长发育。
这些营养素是人体必不可少的，缺乏它们会导致各种健康问题。
下面将介绍人体必须的基础营养素。
一、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们是由碳、氢和氧原子组成的化合物，主要存在于米、面、土豆、玉米和面包等食物中。
碳水化合物是人体能量代谢的主要燃料，提供葡萄糖供身体各个器官和组织使用。
此外，碳水化合物还有助于脑部功能和运动能力的维持。
二、蛋白质蛋白质是人体的重要组成部分，它们由氨基酸组成。
蛋白质参与身体的生长、修复和维护。
它们在细胞的结构和功能中起着关键作用。
蛋白质主要存在于肉、鱼、乳制品、豆类和坚果中。
我们需要摄取足够的蛋白质来满足身体的需要，特别是在生长发育和恢复期间。
三、脂肪脂肪是人体的重要能量储备物质。
脂肪不仅提供能量，还帮助维持正常的体温和保护内脏器官。
脂肪还是某些维生素的重要来源，例如维生素A、D、E和K。
脂肪主要存在于动物性食物（如肉、奶制品）和植物性食物（如油和坚果）中。
然而，我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果，而避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
四、维生素维生素是人体正常生理功能所必需的，但只需要微量。
每种维生素都有不同的作用，例如维生素C有助于免疫系统的正常功能，维生素A有助于保护眼睛和皮肤健康。
维生素主要存在于新鲜水果、蔬菜和坚果中。
我们应该保持多样化的饮食，以确保获得各种维生素。
五、矿物质矿物质对于人体的健康至关重要。
其中一些矿物质是必需的，如钙、铁和锌。
钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，铁是血红蛋白的组成部分，而锌参与许多酶的活性。
矿物质主要存在于牛奶、奶制品、肉类、鱼类和谷类食物中。
我们应该确保摄入足够的矿物质，以维持身体的正常功能。
六、水水是人体最基本的营养素，也是最重要的。
身体的许多生理过程都需要水来进行，如消化、吸收、运输和排泄。
水还有助于维持体温和血液稀释。
我们每天需要摄取足够的水来满足身体的需要，建议每天饮用至少2升水。
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可一日无肉，不可一日无豆。 减少骨质疏松的几率 降血脂，保护心脑血管
适宜人群： 素食者、减肥人群、中老年人士，高血压高
血脂等心血管疾病患者，以及骨质疏松者。
基础营养素之精力抗疲劳系列
人参 蜂王浆 螺旋藻 玛卡 B族维生素
人参：滋补之王
亚洲参：中国红参、高丽参等 美国参：西洋参、花旗参 西伯利亚参：刺五加
均可。
蜂王浆：蜂王长寿的秘密
蜂王浆，亦称蜂乳或蜂皇浆
主要功效：
改善营养状况，增强免疫力； 增强体力，抗疲劳，改善神经衰弱； 增强食欲及吸收能力，调节肝脏和胃肠功能 有助于改善血糖及内分泌失调，有明显的降脂作用
适宜人群：中老年、更年期、营养状况不佳、胃肠功能
不佳、神经衰弱以及三高人群。
螺旋藻：微型营养库
提高免疫力：免疫球蛋白、乳铁蛋白
乳清蛋白：生物价最高的蛋白
如何补充：早晨与晚上为最佳时间，运动后的30-90min
蛋白质需求达到高峰，但切忌训练后马上进餐，至少间 隔20min。
适宜人群：健美，运动爱好者，术后恢复期病人，营养
不良人士，忙碌的公司白领，体弱多病者及中老年人士。
大豆蛋白：不含胆固醇的蛋白
消除疲劳，恢复体力
预防心脑血管疾病，增强免疫力 防治贫血 调节血脂
螺旋藻：微型营养库
用法用量： 通常推荐剂量每天 2000-3000㎎，但研究发
现人类至少需要10g/天，才会起到营养保健作用。
适宜人群：常使用用电脑者、经常日晒的户外工作者，
忙碌的公司白领、减肥人士、精神压力大、体力透支、 贫血、营养状况不良、饮食不规律者
人参：滋补之王
参制品容易上火吗？ 忌同服的食物：24小时之内不宜吃萝卜，不宜饮浓茶，也不
要吃过于寒凉和大热辛辣的食物，以免降低和影响人参的功效。
推荐方法： 参制品按说明服用即可；原参需咨询医师，尤其
是亚洲参（含中国红参、高丽参等），连续服用2-3周就要停服 一段时间。
适宜人群： 免疫力欠佳、体质虚弱、高血糖、工作压力大者
玛卡：秘鲁人参
增强性能力，改善生殖能力
缓解压力，保护前列腺 推荐剂量：每次500-1000mg胶囊形式的玛卡根制粉，每
天3次。
适宜人群：成年男性。
B族维生素：活力维生素
维生素 B1：抗神经炎素，有助于治疗脚气病和带状疱疹。 维生素 B2：消除口腔、唇、舌的炎症；促使毛发、皮肤、 指甲正常生长。 维生素 B6：提神营养素，缺乏时与维生素 B2相似，儿童 受影响较大，表现为烦躁、肌肉抽筋、惊厥等症状。 烟酸：有助于促进消化系统健康，预防和改善胃肠功能 障碍和腹泻；有助于降低胆固醇和甘油三酯；医学上还 用于治疗口腔炎、防治口臭。
B族维生素：活力维生素
维生素 B12 ： 预防贫血，消除烦躁，帮助集中注意力
和增强记忆力，有助于儿童生长发育、增进食欲。
叶酸： 预防贫血、心脏病，以及胎儿脊柱裂和无脑畸
形。
泛酸：抗压维生素，有效缓解压力和疲劳；与维生素 C
合用，还有助于保持肌肤活力，加快伤口愈合。
B族维生素：活力维生素
三种需要更多B族的人群：
1、常运动的人 2、熬夜的人 3、减肥的人
适宜人群：工作忙碌，压力大，熬夜、饮食不规律者，
运动爱好者，体力消耗大的人士及减肥人群；喜欢吃精 制食品（精白米面、糕点、糖果等）人群；皮肤、口角、 唇舌易发炎者，脚气病患者，伤口不易愈合者，消化功 能不佳者，头发无光泽、易干燥者及多白发者。
保护眼睛健康 美容护肤 提高免疫力
维生素A：眼睛的维生素
改善夜盲症和干眼病 提高免疫力，帮助缓解急性传染病 保持皮肤健康 保护心血管
基础营养素之抗氧化其他系列
葡萄籽提取物 大蒜素 番茄红素 蜂胶 牛初乳
葡萄籽提取物：OPC
减轻过氧化对人体的损害 保护大脑和血管 保护眼睛
改善过敏
提高免疫力，预防肠胃感染 帮助促进病后及术后恢复 促进瘦肌肉生长，提高运动性能
基础营养素之蛋白补充剂
乳清蛋白 大豆蛋白
乳清蛋白：生物价最高的蛋白
乳清蛋白成分：β-乳清蛋白，α-乳清蛋白，免疫球蛋白，
乳铁蛋白
提供丰富的支链氨基酸，帮助塑造体型： β-乳清蛋
白
必需氨基酸的优质来源： α-乳清蛋白
基础营养素
2016年8月
基础营养素之抗氧化维生素系列
维生素C 维生素E 维生素A
维生素C:最流行的营养素
又名:抗坏血酸，抗氧化，维护心血管系统健康 强力协助对抗感冒及流感，支持免疫系统健康 支持骨骼健康及改善关节炎 维护视力健康
保护皮肤健康
帮助减轻压力
维生素E:最普遍的抗氧化剂
延缓衰老，保护心脑血管功能
皮肤营养素
大蒜：臭臭的救星
消炎抗菌，提高免疫力 保护心血管系统健康 帮助控制血糖水平
Βιβλιοθήκη 番茄红素：类胡萝卜素
抗氧化，提高免疫力 抑制癌细胞生长 保护心血管
保护前列腺
预防或改善白内障及老年性黄斑病变
蜂胶：天然抗生素
消炎抗菌
提高免疫力 抗氧化 调节血糖
牛初乳：自然母亲之乳