食堂食品安全管理员制度
食堂食品安全管理制度(20篇)
食堂食品安全管理制度(20篇)食堂食品安全管理制度1一、从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。
2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。
3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存入专用留样冰箱内。
4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。
三、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
四、食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
食堂食品安全管理制度(15篇)
食堂食品安全管理制度(15篇)食堂食品安全管理制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂食品安全管理制度2一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供应食品。
食品安全管理员管理制度(16篇)
食品安全管理员管理制度（16篇）食品安全管理员管理制度 1一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表（负责人）或者由餐饮服务单位授权，经培训考核合格取得相应资质，对本单位食品安全管理活动进行监督和管理，并承担食品安全责任的正式从业人员。
二、大型以上餐馆（含大型餐馆）学校食堂（含托幼机构食堂）供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门，并至少配备1名专职食品安全管理员。
上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件，可以配备兼职的食品安全管理员。
三、食品安全管理员不得同时在2个以上（含2个）餐饮服务提供者从事食品安全管理工作。
四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后，应当在10天内将新的'食品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。
五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：（1）身体健康并持有效健康证明；（2）具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验；（3）持有效的培训合格证明，并按要求参加继续教育培训。
六、食品安全管理人员应当掌握下列知识：（1）食品安全法律法规、标准和技术规范；（2）常见的食品污染因素及其预防控制措施；（3）食源性疾病的预防处理原则；（4）食品安全事故应急处置要求；（5）餐饮服务其他相关食品安全要求。
七、食品安全管理员的主要职责包括：（1）组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；（2）对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实；（3）对食品（含原料）食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理；（4）组织制定本企业食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；（5）对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理；（6）所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；（7）积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息；（8）其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。
食堂食品安全管理制度5篇
食堂食品安全管理制度5篇食堂食品安全管理制度精选篇1为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据《食品卫生法》有关规定，特制订如下卫生制度。
一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。
三、从业人员上班时穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗净，保持洁净。
餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
对购买的东西做好台帐。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。
八、做好操作间卫生，冷荤配餐所有用具必须专用，并有明显标记。
九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。
食堂食品安全管理制度精选篇2制度一：食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
餐厅食品安全管理人员制度
餐厅食品安全管理人员制度•相关推荐餐厅食品安全管理人员制度（精选5篇）在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家整理的餐厅食品安全管理人员制度（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅食品安全管理人员制度1一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。
二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。
三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。
四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。
五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。
经培训仍不合格者予以劝退。
六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。
七、凡参加卫生知识培训的人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。
从业人员健康检查制度一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。
二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的'人员不得在食堂工作。
四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。
五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。
如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。
六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。
从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
员工食堂食品安全管理制度【优秀7篇】
员工食堂食品安全管理制度【优秀7篇】员工食堂食品安全管理制度篇一一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。
食堂的食品安全管理制度7篇
食堂的食品安全管理制度7篇食堂的食品安全管理制度【篇1】1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
2、库房保管员须持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。
4、食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)安全储存，标识明显。
5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
7、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。
9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
10、库房储存食品原料，因库管员的原因造成损失，学校追究库管员责任。
食堂的食品安全管理制度【篇2】一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：15----07：55，午餐，时间为11：50---12：50，晚餐18:30----19:30，请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍管理员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。
四、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
五、员工用餐后请将板凳放置于原处，餐具放到食堂指定地点。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、就餐人员一律服从宿舍管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者可向办公室提出，不能与食堂人员发生矛盾而争吵、打架。
2023年食品安全管理员制度6篇
2023年食品安全管理员制度6篇食品安全管理员制度1为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
学校食堂食品安全管理员制度
学校食堂食品安全管理员制度一、食堂食品安全管理员职责1. 负责食堂食品安全工作的全面管理，确保食品质量符合国家食品安全标准。
2. 制定并实施食堂食品安全管理制度，包括采购、储存、加工、销售等各个环节。
3. 监督食堂工作人员遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程卫生、规范。
4. 定期对食堂设施设备进行检查、维护，确保其正常运行，防止食源性疾病的发生。
5. 组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和技能。
6. 负责食堂食品安全信息的收集、整理和报告，及时发现和处理食品安全问题。
7. 配合有关部门进行食品安全检查，及时整改存在的问题。
8. 参与制定食堂食品安全应急预案，组织进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
二、食堂食品安全管理员任职条件1. 具备高中及以上学历，有相关工作经验者优先。
2. 熟悉国家食品安全法律法规和标准，了解食品安全管理的基本知识。
3. 具备较强的组织协调能力和沟通能力，能够有效地协调各部门共同做好食品安全工作。
4. 具备较强的责任心和敬业精神，能够严格遵守食品安全管理制度，确保食品安全。
三、食堂食品安全管理员工作内容1. 每天对食堂进行巡查，检查食品加工过程是否符合卫生要求，食品是否新鲜，餐具是否清洁。
2. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和技能。
3. 负责食堂食品安全信息的收集、整理和报告，及时发现和处理食品安全问题。
4. 配合有关部门进行食品安全检查，及时整改存在的问题。
5. 参与制定食堂食品安全应急预案，组织进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
6. 定期对食堂设施设备进行检查、维护，确保其正常运行，防止食源性疾病的发生。
7. 负责食堂食品安全工作的全面管理，确保食品质量符合国家食品安全标准。
四、食堂食品安全管理员管理制度1. 食堂食品安全管理员实行责任制，其工作表现将直接影响到食堂的食品安全管理效果。
2. 食堂食品安全管理员需定期接受食品安全培训，不断提高其专业素质。
食堂食品安全管理员制度
食堂食品安全的管理制度一、总则1.1 为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的生命健康安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
1.2 本制度适用于我校食堂的食品安全管理，包括食品采购、储存、加工、供应等各个环节。
1.3 食堂食品安全管理实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品的质量和安全。
二、组织管理2.1 学校成立食品安全管理委员会，负责全校食堂食品安全工作的组织领导、监督检查和协调处理。
2.2 食堂负责人是食品安全的第一责任人，负责食堂食品安全的日常管理工作。
2.3 食堂设立食品安全管理员，负责食品安全工作的具体实施和日常检查。
三、食品采购管理3.1 食堂采购人员应当具备食品安全知识，并持有有效的健康证明。
3.2 食堂采购应当严格执行食品采购制度，采购食品应当符合国家有关食品安全标准和要求。
3.3 食堂采购应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容。
3.4 食堂采购应当建立食品供应商评估制度，定期对食品供应商进行评估和审核。
四、食品储存管理4.1 食堂应当设立专门的食品储存场所，食品储存场所应当保持清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠、防霉变。
4.2 食堂应当根据食品的性质和保质期，合理分类储存，生熟食品分开储存，防止交叉污染。
4.3 食堂应当定期对食品储存场所进行清洁和消毒，保持食品储存场所的卫生。
五、食品加工管理5.1 食堂应当建立食品加工操作规程，规范食品加工过程，确保食品的质量和安全。
5.2 食堂加工人员应当持有有效的健康证明，并接受食品安全培训。
5.3 食堂加工过程中应当严格执行食品加工操作规程，确保食品的质量和安全。
六、食品供应管理6.1 食堂应当建立食品供应记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容。
6.2 食堂应当建立食品供应追溯制度，确保食品的来源可追溯。
食堂食品安全管理员制度
食堂食品安全管理员制度1. 介绍食堂是一个提供餐饮服务的场所，为了确保食品的安全和卫生，建立一个食堂食品安全管理员制度非常重要。
本文将详细介绍食堂食品安全管理员的职责和要求，以及他们在保障食品安全方面的重要作用。
2. 食堂食品安全管理员的职责和要求2.1 职责食堂食品安全管理员是食堂内具体负责食品安全管理的人员，他们的主要职责包括但不限于：•监督食品加工、储存和分发过程中的卫生和安全情况；•组织并指导食品安全培训，确保员工具备相关的食品安全知识和操作技能；•定期检查食品质量和卫生情况，采取措施纠正存在的问题；•制定和完善相关的食品安全管理制度和工作流程；•与相关部门沟通协调，建立食品安全联络机制。
2.2 要求为了保证食堂食品安全管理员顺利完成职责，他们需要具备以下要求：•具备相关的食品安全知识和常规操作技能，熟悉相关法律法规；•具备较强的组织和协调能力，能够有效管理和指导食堂员工；•具备良好的沟通能力，能够与上级领导、员工和相关部门保持良好的信息交流；•具备责任心和高度的敬业精神，始终以食品安全为重，确保食品质量和卫生；•具备应变能力，能够迅速应对突发情况和食品安全事件。
3. 食堂食品安全管理员的重要作用食堂食品安全管理员在保障食品安全方面具有重要作用，主要体现在以下几个方面：3.1 食品安全监督食堂食品安全管理员通过定期检查和巡查，监督食品加工、储存和分发过程中的卫生和安全情况。
他们有能力发现问题，并及时采取措施进行整改，确保食品安全。
3.2 培训和指导食堂食品安全管理员负责组织并指导食品安全培训，确保食堂员工具备相关的食品安全知识和操作技能。
通过系统的培训，提高员工的食品安全意识，减少食品安全事故的发生。
3.3 制度和流程建设食堂食品安全管理员制定和完善食堂的食品安全管理制度和工作流程，确保食堂内的食品安全工作有章可循，便于管理和执行。
他们会根据实际情况进行调整和优化，提高食品安全管理的效果。
食堂食品安全员日常管理制度
食堂食品安全员日常管理制度一、总则为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、职责与要求1. 食品安全员是食堂食品安全管理的第一责任人，负责食堂食品安全的日常管理工作。
2. 食品安全员应具备相应的食品安全知识和业务能力，经培训合格后上岗。
3. 食品安全员应遵守国家法律法规，认真履行职责，确保食堂食品安全。
三、食品安全管理1. 食品安全员应定期检查食堂原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。
2. 食品安全员应加强对食品原料的进货查验，禁止采购过期、变质、有害食品原料。
3. 食品安全员应监督食堂做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品加工场所、设备和工具清洁卫生。
4. 食品安全员应加强对食堂从业人员的健康管理，督促其按规定进行体检，持有健康证明。
5. 食品安全员应定期对食堂食品安全情况进行自检自查，发现问题及时整改。
6. 食品安全员应建立健全食品安全档案，保存相关记录和资料。
四、食品安全培训与宣传1. 食品安全员应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 食品安全员应开展食品安全宣传活动，提高师生员工的食品安全知识和自我保护意识。
3. 食品安全员应定期向师生员工公布食堂食品安全信息，接受监督。
五、事故处理1. 食品安全员应制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能及时应对。
2. 食品安全员应在发生食品安全事故时立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
3. 食品安全员应按照相关规定及时报告食品安全事故，并配合有关部门进行调查处理。
六、考核与奖惩1. 食品安全员的工作纳入年度考核，对成绩突出的给予表彰和奖励。
2. 食品安全员未履行职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门。
食堂食品安全员日常管理制度
一、总则为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、职责1. 食堂食品安全员是食堂食品安全管理的直接责任人，负责组织实施食堂食品安全管理工作。
2. 食堂食品安全员应具备食品安全专业知识，熟悉食品卫生法规，具备良好的职业道德。
三、工作内容1. 严格执行国家有关食品卫生法规和标准，确保食堂食品安全。
2. 定期对食堂进行检查，发现问题及时报告并督促整改。
3. 对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
4. 对食堂食品采购、加工、储存、销售等环节进行全过程监管。
5. 负责食堂食品留样工作，确保食品留样符合规定。
6. 对食堂食品进行抽样检验，确保食品质量。
7. 定期对食堂环境卫生进行检查，确保食堂环境卫生达标。
8. 对食堂食品安全事故进行调查处理，确保食品安全事故得到及时有效控制。
四、日常管理1. 食堂食品安全员应每日对食堂进行检查，内容包括：（1）食堂工作人员个人卫生是否符合要求；（2）食堂环境卫生是否达标；（3）食品加工、储存、销售等环节是否符合规定；（4）食品留样是否符合要求；（5）食品质量是否合格。
2. 发现问题，及时报告并督促整改。
对无法立即整改的问题，应采取临时措施，确保食品安全。
3. 对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
培训内容包括：（1）食品卫生法规和标准；（2）食品加工、储存、销售等环节的操作规范；（3）食品安全事故的预防与处理。
4. 对食堂食品进行抽样检验，确保食品质量。
抽样检验项目包括：（1）感官指标；（2）理化指标；（3）微生物指标。
五、奖惩1. 食堂食品安全员工作认真负责，成绩显著的，给予表扬或奖励。
2. 食堂食品安全员玩忽职守，导致食品安全事故的，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂食品安全员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂食品安全员管理制度
食堂食品安全员管理制度一、总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂食品安全管理员的选拔、培训、考核、职责等方面的工作。
第三条食堂食品安全管理员应当具备食品安全专业知识，熟悉食品安全法律法规，具有较强的责任心和服务意识。
第四条食堂食品安全管理员应当严格执行食品安全法律法规和食堂管理制度，确保食堂食品安全。
二、食品安全管理员的选拔和培训第五条食堂应当配备符合条件的食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。
第六条食品安全管理员的选拔应当具备以下条件：（一）具有初中及以上学历；（二）年龄在18周岁以上，60周岁以下；（三）身体健康，无传染性疾病；（四）具备食品安全专业知识。
第七条食堂应当组织对食品安全管理员进行培训，培训内容主要包括食品安全法律法规、食品安全知识、食堂管理制度等。
第八条食品安全管理员培训结束后，应当进行考核。
考核合格的，由食堂颁发食品安全管理员证书。
三、食品安全管理员的职责第九条食品安全管理员负责食堂食品安全管理工作，具体职责如下：（一）严格执行食品安全法律法规和食堂管理制度，确保食堂食品安全；（二）负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理；（三）定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时处理并报告；（四）组织食堂从业人员进行食品安全培训和考核；（五）负责食堂食品安全事故的应急处置；（六）定期向上级食品安全管理部门报告食堂食品安全情况。
第十条食品安全管理员应当定期进行食品安全知识培训和考核，提高食品安全管理水平。
四、食品安全管理员的考核第十一条食堂应当定期对食品安全管理员进行考核，考核内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食堂管理制度等。
第十二条食品安全管理员考核不合格的，食堂应当暂停其工作，组织重新培训和考核。
连续两次考核不合格的，食堂应当解除其食品安全管理员职务。
食堂食品安全员管理制度
一、总则为保障食堂食品安全，预防食物中毒事故发生，提高食堂食品安全管理水平，确保就餐师生身体健康，特制定本制度。
二、职责与权限1. 食堂食品安全员负责食堂食品安全管理工作，对食堂食品安全负有直接责任。
2. 食堂食品安全员有权对食堂食品生产经营过程进行监督检查，发现食品安全隐患，有权要求相关责任人立即整改。
3. 食堂食品安全员有权对违反食品安全规定的个人或单位提出警告、处罚或建议。
三、工作内容1. 食品采购管理（1）负责食品原料采购的审批，确保采购渠道合法、合规。
（2）对采购的食品原料进行验收，确保其质量符合国家食品安全标准。
（3）对供应商进行评估，建立合格供应商名录。
2. 食品加工管理（1）监督食品加工过程，确保食品加工过程符合卫生要求。
（2）对食品添加剂的使用进行严格控制，确保其使用量符合国家标准。
（3）对食品加工人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。
3. 食品销售管理（1）监督食品销售过程，确保食品销售符合食品安全标准。
（2）对食品销售人员进行培训，提高其食品安全意识和销售技能。
（3）对食品销售场所进行清洁、消毒，确保食品销售环境清洁卫生。
4. 食品安全管理（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现食品安全隐患，及时整改。
（2）对食品安全事故进行调查，提出处理意见。
（3）对食品安全相关法律法规进行宣传，提高食堂食品安全意识。
四、工作要求1. 食堂食品安全员应具备良好的职业道德和业务素质，热爱本职工作。
2. 食堂食品安全员应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全操作规程。
3. 食堂食品安全员应积极参加培训，提高自身业务水平和综合素质。
4. 食堂食品安全员应主动接受上级领导和相关部门的监督和指导。
五、奖惩措施1. 对工作表现突出、成绩显著的食堂食品安全员给予表彰和奖励。
2. 对工作不力、玩忽职守、造成食品安全事故的食堂食品安全员依法依规进行处罚。
3. 对违反食品安全法律法规的食堂食品安全员，视情节轻重，给予警告、罚款、停职、解聘等处罚。
学校食堂食品安全管理员制度(34篇)
学校食堂食品安全管理员制度（34篇）学校食堂食品安全管理员制度（通用34篇）学校食堂食品安全管理员制度篇1一、全体员工必须提高安全防范意识，把安全防范工作纳入日常管理之中。
二、财务、仓库、加工场地为重点防范部门，各有关部门、班组负责人应承担安全防范管理责任。
三、凡备有消防器材的地方做到定点存放，任何人不得移位，并按时检查、更换，保证器材应急使用。
四、凡出现安全隐患，各部门要尽快排除、解决，如部门不能解决应及时报告办公室。
五、财务人员要严格执行现金卫生管理制度和凭证的检查工作。
六、对财务、库房等重要部门，上岗前和下班后认真检查保险柜、门窗等。
七、日常工作或维修施工时，要严格按制度实施安全作业，加强对煤气、电、易燃物的管理。
八、严禁私自接拉电线，使用电炉热饭及其他不安全的电器。
九、工作场地、宿舍严禁吸烟。
十、煤气表房外2米以内不得点燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。
十一、库房必须做到人走灯灭，不准在库内吸烟，用打火机照明或使用任何电器设备。
易燃物必须单独、定点、定位、妥善存放。
十二、蒸饭车必须由专人合闸、拉闸，使用过程中留有专人值守。
十三、煤气灶必须由专人负责点火、灭火、调整火力、保洁、保养，灶台周围不得存放易燃物，操作完毕必须清理干净，器具码放整齐。
十四、消防工作人人有责，消防安全员负有领导责任，必须定期对全体员工进行消防知识培训。
每日工作结束后，消防安全员必须对工作场地及库房进行巡查，发现问题及时解决，做到消除火灾隐患于未燃；然后由分公司经理和厨师长核查。
学校食堂食品安全管理员制度篇2有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。
1、学校食堂食品安全实行校长（园长）负责制，安排专人管理。
建立校长及其他负责人陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
1禁止性规定2、禁止采购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：⑴超过保质期的食品、食品添加剂；⑵腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；⑶未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；⑷不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；⑸法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
学校食堂食品安全责任人管理制度
学校食堂食品安全责任人管理制度1. 总则1.1 目的为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
1.2 适用范围本制度适用于我校食堂食品安全管理及食品安全责任人。
2. 食品安全责任人2.1 食品安全责任人职责学校食堂食品安全责任人负责食堂食品安全的全面工作，主要职责如下：- 贯彻执行食品安全法律法规和国家标准，确保食堂食品安全；- 建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平；- 组织制定食品安全风险防控方案，及时消除食品安全隐患；- 定期组织食品安全培训和考核，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能；- 及时报告食品安全事故，并组织应对和处理；- 配合相关部门开展食品安全监督检查和事故调查处理。
2.2 食品安全责任人资格要求食品安全责任人应具备以下条件：- 具有完全民事行为能力；- 熟悉食品安全法律法规和国家标准；- 具备一定的食品安全管理知识和经验；- 具有良好的职业道德和个人品质。
3. 食品安全责任人的确定与更换3.1 确定学校食堂食品安全责任人的确定应遵循公开、公平、公正的原则，由学校食品安全管理部门负责组织实施。
3.2 更换食品安全责任人发生变更时，应按照确定程序重新选任。
4. 监督管理4.1 学校食品安全管理部门应加强对食品安全责任人的监督管理，定期对其进行考核，确保其具备履行职责的能力。
4.2 食品安全责任人应定期向学校食品安全管理部门报告食品安全工作情况，及时报告食品安全事故。
4.3 学校食品安全管理部门应建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励师生积极参与食品安全监督。
5. 法律责任5.1 食品安全责任人未履行本制度规定的职责，导致食品安全事故发生的，应依法承担相应的法律责任。
5.2 学校未履行食品安全管理职责，导致食品安全事故发生的，应依法承担相应的法律责任。
6. 附则6.1 本制度自发布之日起施行。
6.2 本制度的解释权归学校食品安全管理部门。
食堂食品安全管理员制度及职责
食堂食品安全管理员制度及职责一、前言为了加强食堂对食品安全管理的监管力度，保障消费者身体健康，制定本制度。
本制度规定了食堂食品安全管理员的职责、权限和工作流程，确保食堂食品安全管理制度的有效执行。
二、食堂食品安全管理员的基本职责1.负责制定食品原料、生产加工、存储、配送、销售等环节的质量检验计划；2.按照规定对食品原料供应商进行评估、核查；3.负责指导、检查食堂员工的操作规范，并对其进行培训；4.负责检查食堂内各个作业间设施的卫生和设备的安全性；5.负责检测食品的卫生指标和有毒有害物质；6.定期进行食品样品的抽检，并对样品进行检验和记录；7.负责组织应急处理工作，对存在的食品安全问题及时采取措施，防止食品安全问题的扩大化；8.及时向相关管理部门反馈食品安全问题和食品原材料供应商的信息；9.定期撰写食品安全管理报告，并向食堂领导汇报食品安全工作。
三、食堂食品安全管理员的权限1.对食品原材料供应商进行评估、审核、核查并参与供应商初选、评审和结算工作；2.对食堂食品的购买、存储、预处理进行监管，并对其中存在的问题及时采取措施，以保证食品安全；3.可以下达限制和禁止使用食品原材料的指令；4.对检测到不符合食品安全标准的食品进行处理和销毁，并及时向上级汇报。
5.遵守党和国家法律、法规、监管规定和企业制度，经过授权后可以参与检查食堂员工的操作程序以及各个作业间设施的卫生和设备的安全性。
四、食堂食品安全管理员的工作流程1.食堂食品安全管理员应按照制度要求，建立并实施食品供应商的评估机制；2.食堂食品安全管理员应根据监管要求，制定并实施食品加工的操作规范、检验标准和岗位操作规程；3.食堂食品安全管理员应定期组织食品检测工作，并及时对检测结果进行分析和评估，以发现并处理食品质量问题；4.食堂食品安全管理员应建立并完善食品卫生检查制度，确保食品加工、储存等环节的卫生安全性；5.食堂食品安全管理员应参与食堂生产操作的指导和监管工作，并处置食堂中的食品安全问题；6.食堂食品安全管理员应及时向上级汇报食品质量及卫生安全情况，并建立健全食品安全信息跟踪和处理制度。
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食堂食品安全管理员制度食堂食品安全管理员制度（精选9篇）1为了进一步强化食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真同学，领悟精神，坚定贯彻。
一、食堂必需按卫生监督部门的要求办出食品卫生答应证。
二、食品（原料）选购（1）肉类选购必需要有肉品检验检疫证明。
（2）豆制品选购必需要有送货清单。
（3）蔬菜选购必需要有农副产品批发经常的蔬菜农药残留检测报告。
（4）其它食品选购要有对方的营业执照和食品卫生答应证的复印件。
三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。
六、食品原料必需新奇洁净，不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品及其原料。
七、不得加工凉拌菜、生拌菜。
不得加工改刀菜。
食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。
八、熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。
九、食堂如有盈余食品，必需冷藏。
冷藏时间不得超过24小时。
在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。
十、食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。
十一、工作完毕要清扫洁净工作场所，保持食堂的干净。
十二、食堂从业人员必需“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）21、保持店内外干净，做到食品归店经营。
2、卫生答应证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。
3、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品；4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品；5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要按时处理。
6、销售直接入口的食品要有专柜加罩，运用售货工具。
7、按时去除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。
8、需要分装食品时，要运用清洁洁净，符合卫生标准的包装材料，禁止运用废报纸刊物及其他物品包装食品。
9、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”养成良好的个人卫生习惯。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）3一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品选购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
（二）保健人员帮助医疗人员负责抢救工作。
（三）食堂班长负责保存好食物留样。
二、日常工作要求（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购置。
除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购置现成的食品。
（二）把握好食品原材料库存量及存放时间，妥当管理，不得显现发霉变质现象。
仓库内要做好灭鼠工作。
（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。
食品的存放、加工、分发要生熟分开。
用具要有标识。
（四）已加工完的饭菜盛桶后要按时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
（六）饭菜施行48小时留样并做好具体记录。
（七）非食堂人员严禁进入食堂。
（八）各班老师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，防止食物的污染，强化对幼儿的观看，按时发现异样现象。
三、事故应急处理（一）就餐后，当幼儿显现呕吐、腹泻等现象时，带班老师要立刻向园长汇报，按时将幼儿送入医院。
并在第一时间报告相关部门。
（二）食堂人员负责保存好饭样及餐具，备卫生防疫部门进行检验。
期间，严禁无关人员进入食堂。
（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干老师组成的陪护队伍，详细负责陪护事宜。
（四）稳定幼儿心情，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。
（五）按时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）4为标准餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异样的.，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得任意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。
三、其他人员不得任意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。
不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。
四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。
运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。
五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再运用，冰蛋依据运用数量溶化，当天溶化、当天运用、当天用完。
奶油要专柜低温保存。
六、裱花间的装备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
八、裱浆和新奇水果（经清洗消毒）应当天加工、当天运用。
九、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
运用完后，由专人专柜保存。
十、加工结束后，做好装备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）5一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定食品经营场所卫生设备改善的规划。
三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才答应从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）6一、协作食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并照实提供有关情况；二、定期帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全学问培训；三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行催促检查；四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为按时制止并提出处理看法；五、对食品安全检验工作进行管理；六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录；八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位按时报告卫生及食品药品监督管理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理；九、帮助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告；十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）7一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必需有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈设的各种防护设备装备，冷藏、冷冻设备卫生和四周环境卫生。
七、对损坏的卫生设备、装备、工具应有修理记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必需完好、齐全，并存档。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）8为标准餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。
二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开运用。
五、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内运用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应按时运用或冷藏。
七、加工结束按时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械装备清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，按时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
食堂食品安全管理员制度（精选9篇）9一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参与工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵保卫生制度。
十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。
【食堂食品安全管理员制度】。