学校食堂食品粗加工管理制度

学校食堂食品粗加工管理制度

一、总则

1.为了保障学校食堂食品安全，提高食品加工的质量和卫生标准，制定本管理制度。

2.本管理制度适用于学校食堂的所有食品粗加工环节。

二、食材采购

1.学校食堂在采购食材时，必须选择有资质的供应商，并签订供应合同。

2.食材采购要求原材料新鲜，质量合格，符合相关食品安全标准。

3.采购时要注意选择季节性优质食材，避免使用过期或变质食材。

三、食品贮存

1.食品贮存要使用符合卫生要求的风干间、冷库等设施，并对食品进行分类贮存。

2.食品贮存要注意防潮、防蛀、防鼠等措施，确保食品的安全性和质量。

3.食品的贮存要做好记录，包括进货日期、批次号、保质期等信息。

四、食品加工过程

1.食品加工前，操作人员要进行洗手并穿戴好卫生工作服、口罩、帽子等个人卫生用品。

2.食品加工过程中，严禁直接用手接触食材，应使用专业工具进行加工。

3.食品加工过程中，要按照食谱进行操作，不得随意改变配方和操作

方法。

4.食品加工前，应对食材进行洗净、消毒等处理，确保食品的安全性。

5.食品加工操作人员要掌握相关食品卫生知识，并定期接受培训。

五、食品加工设备及器具

1.食品加工设备及器具要定期进行清洗、消毒，确保其卫生和功能正常。

2.加工设备及器具应严密封闭，避免灰尘和杂质的污染。

六、食品加工间卫生

1.食品加工间要定期进行清洁、消毒，保持环境整洁，防止污染食品。

2.食品加工间的地面、工作台、墙壁等要定期清洗、消毒，保持干净

卫生。

七、食品加工人员

1.食品加工人员要持有食品相关的健康证明，定期接受健康检查。

2.食品加工人员要严格遵守食品安全操作规程，不得擅自操作或变更

加工程序。

3.食品加工人员要严守食品加工期间的个人卫生要求，如洗手、不吸

烟等。

八、食品检验及质量控制

1.学校食堂应配备食品检验人员，对食品加工过程中的食材、环境等进行抽检。

2.学校食堂要建立健全食品质量控制体系，对供应商进行质量监督和管理。

九、食品召回

1.一旦发现食品存在安全问题，学校食堂应立即进行食品召回，并及时向相关部门报告情况。

十、违规处理

1.对违反本管理制度的人员，学校食堂将根据情节轻重，进行相应的纪律处分。

2.对严重违反食品安全法规的人员，学校食堂将依照法律法规进行处理。

以上是学校食堂食品粗加工管理制度的主要内容，学校食堂应严格按照此制度进行操作和管理，确保食品加工的安全和质量，保护师生的身体健康。