学校食堂粗加工管理制度(9)

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学校(幼儿园)食堂粗加工管理制度

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂食品粗加工管理制度

一、总则

1.为了保障学校食堂食品安全，提高食品加工的质量和卫生标准，制定本管理制度。

2.本管理制度适用于学校食堂的所有食品粗加工环节。

二、食材采购

1.学校食堂在采购食材时，必须选择有资质的供应商，并签订供应合同。

2.食材采购要求原材料新鲜，质量合格，符合相关食品安全标准。

3.采购时要注意选择季节性优质食材，避免使用过期或变质食材。

三、食品贮存

1.食品贮存要使用符合卫生要求的风干间、冷库等设施，并对食品进行分类贮存。

2.食品贮存要注意防潮、防蛀、防鼠等措施，确保食品的安全性和质量。

3.食品的贮存要做好记录，包括进货日期、批次号、保质期等信息。

四、食品加工过程

1.食品加工前，操作人员要进行洗手并穿戴好卫生工作服、口罩、帽子等个人卫生用品。

2.食品加工过程中，严禁直接用手接触食材，应使用专业工具进行加工。

3.食品加工过程中，要按照食谱进行操作，不得随意改变配方和操作

方法。

4.食品加工前，应对食材进行洗净、消毒等处理，确保食品的安全性。

5.食品加工操作人员要掌握相关食品卫生知识，并定期接受培训。

五、食品加工设备及器具

1.食品加工设备及器具要定期进行清洗、消毒，确保其卫生和功能正常。

2.加工设备及器具应严密封闭，避免灰尘和杂质的污染。

六、食品加工间卫生

1.食品加工间要定期进行清洁、消毒，保持环境整洁，防止污染食品。

2.食品加工间的地面、工作台、墙壁等要定期清洗、消毒，保持干净

卫生。

七、食品加工人员

1.食品加工人员要持有食品相关的健康证明，定期接受健康检查。

2.食品加工人员要严格遵守食品安全操作规程，不得擅自操作或变更

学校食堂粗加工区管理制度

学院食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂粗加工管理制度

1. 简介

学校食堂作为学生们的主要用餐场所，必须确保食品的安

全和卫生。为了加强食堂的粗加工管理，提高食品质量，本文档制定了学校食堂粗加工管理制度。

2. 职责与义务

2.1 食堂管理人员的职责与义务

食堂管理人员是食堂粗加工管理的责任人，他们应确保在

食品粗加工过程中遵循以下职责和义务： - 监督和指导食堂

工作人员按照操作规程进行粗加工操作； - 确保食品加工区

域的清洁和卫生； - 检查食品原材料的质量与新鲜度； - 定期组织食堂工作人员进行食品安全与卫生知识培训； - 及时

处理投诉和食品安全问题。

2.2 食堂工作人员的职责与义务

食堂工作人员是食堂粗加工的执行者，他们应遵守以下职

责和义务： - 按照操作规程进行食品的初加工； - 维护食品原材料的新鲜度，确保无过期食品投入加工； - 保持加工区

域的整洁和卫生，包括及时清理垃圾、保持操作台面的清洁等；- 遵循食品加工操作规范，如洗手、佩戴工作帽和手套等； - 及时报告食堂管理人员发现的食品安全问题。

3. 食品原材料采购与存储

3.1 食品原材料采购

•食堂应选择正规渠道采购食品原材料，如与可靠供应商建立长期合作关系；

•原材料采购人员应检查原材料的证件（如生产日期、保质期等）；

•采购过程中记录原材料的来源、数量和购买时间。3.2 食品原材料存储

•原材料储存区应保持整洁、通风和干燥；

•储存区温度应按不同食材的要求进行调控；

•原材料应按照日期和种类标记，遵循先进先出的原则；

•定期检查原材料的质量与新鲜度，发现问题及时处

理并记录。

4. 加工环境与设备

学校食堂粗加工管理制度

背景与目的

在学校食堂中，食品粗加工是必不可少的环节。然而，因为粗加工程序的技术

性较低，常常被忽略。因此，本文档的目的是为了规范学校食堂的粗加工操作流程，确保食物的卫生安全、营养均衡和美味可口。

管理流程

前期准备

开展粗加工前，需要对操作区域消毒，摆放必备设备和工具，确保操作环境整

洁卫生。特别是在对肉类、蔬菜、水果等易滋生细菌的食品进行加工前要特别注意这一步骤。

环境管理

学校食堂应制定环境卫生保洁制度，对内部环境进行整治，并定期清洁和消毒。特别是在繁忙时段，要有专人负责清理操作区域，营造良好的就餐环境。

操作规范

1.食品的前置处理

–肉类加工前，应对肉块进行除骨、剁肉等处理，并在处理表面携带的血水和污渍。

–蔬菜水果加工前，应清洗掉表面涂层、泥沙及杂物，彻底去除残留的农药和化肥。

2.加工工具的消毒处理：

–用热水+消毒液进行消毒，消毒液可选用氯肤泉(500mg/L)或有效氯(50mg/L)。

–注意，热水和消毒液要充分反应，在消毒15到20分钟后方可使用。

3.加工流程：

–对于不同的食材，应选择不同的加工工具。比如对于蔬菜，最好使用切菜机和切菜板，确保食品切面干净平整，同时可以极大地提高

加工效率。

–加工完成后要检查食品表面，排除食品表面，确保食品表面整洁。

4.加工后的食材管理：

–加工后的食材应当及时保存至冷藏仓库，防止细菌滋生。

–学校食堂应制定食品保质期限制标准，并在包装中明确标注保质期和相关信息。

–严格执行一次性餐具制度，防止交叉感染。

人员管理

1.培训规范：

–学校应为负责食品粗加工的工作人员安排完整的培训计划，包括食品安全素质培训、技术操作培训等。

学校食堂粗加工管理制度

一、前言

随着人们对于饮食健康的认得不断提升, 粗加工食品的安全问

题引起了越来越多人的关注。学校食堂是广阔同学的重要食品供应

渠道, 在这里食品安全问题显得尤为紧要, 食品粗加工环节的管理

尤为关键。本文就学校食堂粗加工管理制度进行探讨, 旨在保障学

校师生的饮食安全。

二、概述

粗加工食品是指经过加工但未做成最后成品的食品, 如切菜、

切肉、切面包等。然而, 在粗加工过程中, 食品的安全卫生问题往

往会引起人们的担忧, 如食品接触污染、处理不当等, 都有可能对

人们的健康造成影响。因此, 学校食堂在进行粗加工食品的加工和

处理时, 需要严格订立管理制度, 以确保食品的安全卫生。

三、管理制度

1.粗加工食品投料管理

（1）食品投料前应检查食材的新鲜度、卫生情形以及有无异味，不符合要求的食材禁止使用；

（2）食品应投入干净、卫生的投料容器中，未经加工的食材禁

止和加工过的食材混合使用；

（3）禁止在加工区域内存放外来食材或带有异味的食材，以免

显现交叉感染的情况。

2.粗加工食品处理管理

（1）对待有毒有害的食材（如蘑菇等）应在专人的引导下进行处理；

（2）对于已加工食品的再次处理，如存储、加热等操作，要保证操作前后设施的干净卫生；

（3）禁止用手接触食品，应使用适当的工具进行加工处理。工具使用过后，应适时清洗、消毒，并妥当保管，削减交叉感染的风险；

（4）加工间应保持通风、卫生、乾净，加工人员应穿着规范短袖无菌制服和工作鞋，并佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。

3.食品粗加工消毒管理

（1）加工过程中的设施、工具等均需进行消毒，消毒剂及消毒方法应符合国家卫生标准及相关规定；

粗加工安全管理制度（5篇）

粗加工安全管理制度

学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）

是指针对粗加工行业的安全管理制度。通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：

1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度

一、引言

学校食堂作为集体用餐的重要场所，其粗加工切配环节直接关系到餐饮的卫生安全和质量。为了规范学校食堂粗加工切配操作，确保学生的饮食安全，本文将从制度建立的意义、制度内容、实施措施及监督机制等方面，探讨学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度的构建与运行。

二、制度建立的意义

粗加工切配是学校食堂餐饮制作的关键环节，涉及到食材的清洗、切割、搭配等多个步骤。通过制定并严格执行粗加工切配餐饮安全管理制度，可以有效预防和控制食品污染，确保食材的卫生安全，从而提高餐饮的整体质量。此外，制度的建立还能够增强食堂工作人员的安全意识，规范操作行为，减少食品安全事故的发生。

三、制度内容

（一）原料验收与储存

食堂应建立严格的原料验收制度，确保进入粗加工区域的食材符合食品安全标准。验收时应检查食材的新鲜度、完整性及有无污染，对于不合格的食材应予以拒收。同时，食材应分类储存，保持干燥、通风、清洁，防止受潮、霉变和虫害。

（二）粗加工场所与设备

粗加工场所应保持整洁卫生，设备设施应齐全完好。加工区域应设置明显的标识，区分清洁区、污染区及半污染区。加工设备应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。此外，还应配备足够的清洗水池，分别用于清洗蔬菜、肉类等不同食材。

（三）粗加工操作规范

食堂工作人员在粗加工过程中应遵循操作规范，严格按照食材的清洗、切割、搭配等步骤进行。清洗时应去除食材表面的泥沙、杂质及农药残留；切割时应根据不同的食材和烹饪需求选择合适的刀具和切割方式；搭配时应确保食材的多样性和营养均衡。

学校食堂粗加工管理制度

。
食品盛放器具应存放在通风、干燥、防尘的地方，避免阳光
直射和潮湿环境。
食品盛放器具应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。
器具清洁与消毒
食品盛放器具应每天清洗一次，并使用流动水冲洗干净。
食品盛放器具应每周进行一次全面消毒，使用高温或紫外线消毒
方式均可。
消毒后的食品盛放器具应自然晾干，不得使用抹布擦拭，以免再
罚款或解雇
对于严重违反制度的行为，如可能导致食品安全问题或危及员工生命安全，应对相关员工进行罚款或解雇处理。
THANKS
感谢观看
次污染。
禁止混用
食品盛放器具不得与非食品盛放器具混用，以免交叉污染。
严禁使用破损、不洁净的食品盛放器具，以免对食品造成污染。
食品盛放器具不得用于存放非食品物品，以免引起食品安全问题。
05
食品加工安全防范
个人卫生与防护
工作人员必须经过健康检查和培训，取得相应的资格证书后方可上岗。工作时间必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。
严禁携带传染性疾病或手部有伤口的人员进行食品加工操作。
加工场所卫生管理
加工场所应保持清洁卫生，有防蝇、防鼠、防虫等设施。
加工场所应定期进行消毒处理，保持空气流通。
加工场所内的工具、设备、容器等必须专用，并定期清洗消毒。
食品添加剂使用规定

学校食堂粗加工管理制度模板

1. 引言

本制度旨在规范学校食堂粗加工管理工作，提高食堂加工食品的质量和安全，保障师生的健康和权益。全部工作人员都应遵守本制度，严格执行规定，确保粗加工工作的顺利进行。

2. 管理标准

2.1 原材料子采购

•严格依照食品安全法规要求，选择合格的食品供应商，并建立健全原材料子采购管理体系。

•采购过程中要对供应商进行资质审核，确保其具备食品生产相关的证照和健康证明。

•原材料子进货时必需验收，并按规定记录验收情况，包含原材料子名称、数量、质量情形等。

2.2 粗加工工艺

•建立并完满食品粗加工工艺流程，确保加工过程符合食品卫生安全要求。

•对每道工艺环节进行规范引导，包含原材料处理、加工工具消毒、操作规范等，确保食品安全。

•配备必需的加工设备和器具，并进行定期检查和维护，保证其运行良好和卫生安全。

2.3 作业人员管理

•食堂粗加工人员必需经过食品安全培训并持有相关证书，确保其具备相关的专业知识和操作技能。

•对作业人员进行定期体检，确保其身体健康，不患传染性疾病。

•严格执行人员操作规范，禁止人员在粗加工区域吸烟、吃饭等行为，保证操作环境卫生。

2.4 加工设施环境卫生

•食堂粗加工区域应保持干净乾净，无杂物和垃圾积存。

•配备充分的手洗设施，并带有流动式肥皂或消毒剂，以便餐厅工作人员随时进行手卫生。

•定期进行加工区域内的卫生清扫和消毒，保证环境卫生符合食品安全标准。

3. 考核标准

3.1 原材料子采购考核

•考核采购人员是否按规定进行供应商资质审核和原材料子验收记录。

•考核采购人员是否按规定对原材料子进行分类储存，并确保管储环境干净乾净。

学校食堂配餐加工卫生管理制度

（1）粗加工管理

一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

食堂粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂原料采购制度

1、要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范,确保食品的质量和卫生.

3、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、严格入库登记制度：采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样;要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

学校食堂食品加工管理制度

学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）

在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。学校食堂食品加工管理制度篇1

1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：

①重量 100克；

②密封；

③生熟均要留样；

④要冷藏；

⑤张贴标签；

⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电

炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校(幼儿园)食堂粗加工管理制度

学校（幼儿园）食堂粗加工管理制度

(一)分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志;

(二)加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染;

(三)盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品;

(四)加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干;

(五)加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干;

(六)保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾;

(七)采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂粗加工管理制度

第一章总则

第一条为做好学校食堂粗加工管理工作，规范食堂经营行为，提供健康安全的食品，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条食堂粗加工管理制度适用于学校所有食堂，包括中小学、大学、幼儿园等各类教育机构。

第三条食堂粗加工管理制度的执行机构为学校食堂管理部门，统一负责制度的实施和监督。

第二章食堂粗加工管理的基本要求

第四条食堂粗加工产品应符合国家有关食品安全法律法规和标准的要求，保证食品的营养安全。

第五条食堂粗加工产品应按照合理的生产工艺和操作流程进行加工，确保加工过程中的卫生安全。

第六条食堂粗加工产品的原材料应符合国家要求，不使用过期、变质等不合格原料。

第七条食堂粗加工产品的存储、运输和销售环节应符合卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。

第三章食堂粗加工管理的具体措施

第八条食堂粗加工管理工作应建立完善的管理制度和档案，规范食品生产和销售环节。

第九条食堂粗加工管理工作应设立专人负责，定期检查和监督食堂粗加工过程，确保符合卫生要求。

第十条食堂粗加工产品的原材料采购应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和安全性。

第十一条食堂粗加工产品的加工操作人员应经过相关培训，持有效证书，具备相关的知识和技能。

第十二条食堂粗加工操作场所应达到卫生要求，配备必要的设备和器具，保证食品的卫生安全。

第十三条食堂粗加工产品的存储和销售环节应建立完善的记录制度，追溯产品来源，保障食品的可追溯性。

第十四条食堂粗加工产品的销售价格应透明公正，不得操纵市场价格或实施价格欺诈。

第四章食堂粗加工管理的监督与处罚

学校食堂粗加工管理制度

一、食品处理区应设置专用的粗加工间，粗加工间内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，设置专用的择菜操作台、蔬菜存放架及废弃物容器。水池、操作台、容器数量应与加工食品的数量相适应并有明显标志。

二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

三、待加工的食品原料不得直接放置于地面，以防止食品受到污染，洗净后的食品原料应置放于专用容器内和菜架上。

四、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，或流水冲洗30分钟以上清洗干净。

五、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

六、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

七、加工结束后，垃圾日产日清，地面干净，无积水，

无残渣、下水道通畅，保持环境整洁。

八、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。