学校食堂食品粗加工管理制度

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学校食堂食品粗加工管理制度

一、总则

1.为了保障学校食堂食品安全，提高食品加工的质量和卫生标准，制定本管理制度。

2.本管理制度适用于学校食堂的所有食品粗加工环节。

二、食材采购

1.学校食堂在采购食材时，必须选择有资质的供应商，并签订供应合同。

2.食材采购要求原材料新鲜，质量合格，符合相关食品安全标准。

3.采购时要注意选择季节性优质食材，避免使用过期或变质食材。

三、食品贮存

1.食品贮存要使用符合卫生要求的风干间、冷库等设施，并对食品进行分类贮存。

2.食品贮存要注意防潮、防蛀、防鼠等措施，确保食品的安全性和质量。

3.食品的贮存要做好记录，包括进货日期、批次号、保质期等信息。

四、食品加工过程

1.食品加工前，操作人员要进行洗手并穿戴好卫生工作服、口罩、帽子等个人卫生用品。

2.食品加工过程中，严禁直接用手接触食材，应使用专业工具进行加工。

3.食品加工过程中，要按照食谱进行操作，不得随意改变配方和操作

方法。

4.食品加工前，应对食材进行洗净、消毒等处理，确保食品的安全性。

5.食品加工操作人员要掌握相关食品卫生知识，并定期接受培训。

五、食品加工设备及器具

1.食品加工设备及器具要定期进行清洗、消毒，确保其卫生和功能正常。

2.加工设备及器具应严密封闭，避免灰尘和杂质的污染。

六、食品加工间卫生

1.食品加工间要定期进行清洁、消毒，保持环境整洁，防止污染食品。

2.食品加工间的地面、工作台、墙壁等要定期清洗、消毒，保持干净

卫生。

七、食品加工人员

1.食品加工人员要持有食品相关的健康证明，定期接受健康检查。

2.食品加工人员要严格遵守食品安全操作规程，不得擅自操作或变更

食堂食品粗加工管理制度

1. 目的

本制度旨在规范食堂食品的粗加工过程，确保食品加工安全和食品质量。

2. 适用范围

本制度适用于食堂内进行食品粗加工的所有部门和人员。

3. 主要内容

3.1. 食品粗加工人员管理

所有食品粗加工人员必须持有经过相关培训和考核的健康证。

食品粗加工工作人员应遵守个人卫生要求，包括经常洗手、穿戴干净衣服、戴帽子等。

应定期对食品粗加工人员进行健康检查。

3.2. 食材采购与存储管理

食材采购应选择有合法证照的供应商，并与供应商签订采购合同。

食材的存储应分区分级，符合食品安全要求。

食材存放应注意避免交叉污染，不同种类的食材应分开存放。

3.3. 食品粗加工场所管理

食品粗加工场所应保持干净整洁，定期进行卫生清洁。

应有足够的通风设备，确保空气流通。

工作台面、刀具等工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。

3.4. 食品加工过程控制

食品粗加工过程中应按照工艺要求进行操作，确保食品安全。

食品粗加工过程中应注意时间和温度控制，避免食品变质。

食品粗加工过程中应避免人员直接接触食品，使用合适的工具。

3.5. 食品质量监控与追溯

食品粗加工后应进行质量检验，确保食品符合相关标准。

应建立食品追溯体系，可以追溯到原材料的来源和加工信息。

食品出现质量问题时，应及时停止销售，进行调查与处理。

4. 相关责任

相关部门和食堂经营管理人员负责制定该管理制度，并监督执行。

食堂食品粗加工人员负责遵守该制度的各项要求，确保食品安全和质量。

以上就是食堂食品粗加工管理制度的主要内容，请各相关人员严格遵守，并定期进行检查和培训，确保制度的有效实施。

学校食堂烹调加工管理制度(8篇)

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）

学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）

学校食堂烹调加工管理制度篇1

1.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2

一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他

感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

学校食堂粗加工管理制度

1. 简介

学校食堂作为学生们的主要用餐场所，必须确保食品的安

全和卫生。为了加强食堂的粗加工管理，提高食品质量，本文档制定了学校食堂粗加工管理制度。

2. 职责与义务

2.1 食堂管理人员的职责与义务

食堂管理人员是食堂粗加工管理的责任人，他们应确保在

食品粗加工过程中遵循以下职责和义务： - 监督和指导食堂

工作人员按照操作规程进行粗加工操作； - 确保食品加工区

域的清洁和卫生； - 检查食品原材料的质量与新鲜度； - 定期组织食堂工作人员进行食品安全与卫生知识培训； - 及时

处理投诉和食品安全问题。

2.2 食堂工作人员的职责与义务

食堂工作人员是食堂粗加工的执行者，他们应遵守以下职

责和义务： - 按照操作规程进行食品的初加工； - 维护食品原材料的新鲜度，确保无过期食品投入加工； - 保持加工区

域的整洁和卫生，包括及时清理垃圾、保持操作台面的清洁等；- 遵循食品加工操作规范，如洗手、佩戴工作帽和手套等； - 及时报告食堂管理人员发现的食品安全问题。

3. 食品原材料采购与存储

3.1 食品原材料采购

•食堂应选择正规渠道采购食品原材料，如与可靠供应商建立长期合作关系；

•原材料采购人员应检查原材料的证件（如生产日期、保质期等）；

•采购过程中记录原材料的来源、数量和购买时间。3.2 食品原材料存储

•原材料储存区应保持整洁、通风和干燥；

•储存区温度应按不同食材的要求进行调控；

•原材料应按照日期和种类标记，遵循先进先出的原则；

•定期检查原材料的质量与新鲜度，发现问题及时处

理并记录。

4. 加工环境与设备

食堂粗加工管理制度

为了保障食品安全，提高食品加工质量，树立食堂良好的卫生形象，制定本管理制度。

第一章总则

第一条为了确保食品安全，提高食品的卫生质量，加强对食品的管理，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于食堂内的粗加工环节，包括食品原料的接收、存放、处理和加工等环节。

第三条食堂粗加工管理制度应当遵守国家相关法律法规和食品卫生安全管理制度。

第四条食堂应当建立健全食品安全管理体系，定期检查、评估和改进，并接受相关部门的监督和检查。

第五条本管理制度的解释权属于食堂管理部门。

第二章食品原料的接收管理

第六条食品原料的采购应当选择具有生产许可证的供应商，严格把关食品原料的质量。第七条食堂接收食品原料时，应当进行严格的验收，确保食品原料的安全性和新鲜度。第八条对于有质量问题的食品原料，应当立即通知供应商，并采取相应的处理措施。

第九条食品原料的存放应当进行分类、标识和定期检查，保证食品原料的质量。

第十条食品原料的存放环境应当整洁、干净，温度和湿度适宜，避免食品原料受潮、霉变等情况。

第三章食品加工管理

第十一条食品加工人员应当具有相关的健康证明和操作证书，严格执行个人卫生制度。第十二条食品加工采用合格的设备和器具，保证食品加工过程的卫生安全。

第十三条食品加工过程中应当注意防止交叉污染，加工台面、刀具、勺具等器具应当经常清洁消毒。

第十四条食品加工中要严格控制食品的加工时间和温度，做到熟食熟食，生食生食。

第十五条食品加工过程中，应当避免使用过期食品原料，确保食品的安全性和新鲜度。第四章食品安全检测

第十六条食品加工完成后，应当对食品进行安全检测，确保食品的卫生质量。

学校粗加工切配管理制度

一、目的

为加强学校食堂粗加工、切配工作的管理，确保师生饮食安全，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂所有从事粗加工、切配工作的相关人员。

三、职责

1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂粗加工、切配工作的实施。

2. 粗加工、切配工作人员负责按照本制度规定，严格执行各项操作规程。

3. 食品卫生监督部门负责对食堂粗加工、切配工作进行检查、指导。

四、管理制度

1. 食材采购：食堂食材采购必须符合国家食品安全标准，禁止采购过期、变质、有毒有害的食材。

2. 食材验收：食材到货后，验收人员应严格按照规定对食材进行验收，确保食材质量。

3. 食材清洗：食材在使用前必须进行彻底清洗，动物性食材、植物性食材、水产品等应分开清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4. 食材加工：加工过程中，应按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，确保食材无泥沙、杂草、烂叶等杂质。

5. 切配操作：切配过程中，应使用专用刀具、砧板和容器，并分开使用，防止交叉污染。

6. 食材存放：加工好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按照性质分类存放，已盛装食品的容器不得直接置于地上。

7. 操作环境：食堂操作间应保持整洁、卫生，地面、水池、操作台、工用具、容器等应定期清洗、消毒。

8. 食材加工时间：切配好的食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

9. 加工结束：加工结束后，应及时清理地面、水池、操作台、工用具、容器及所

用机械设备，定位存放，保持室内清洁卫生。

小学食堂粗加工管理制度（2篇）

小学食堂粗加工管理制度

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）

1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

学校食堂粗加工管理制度

学校食堂的粗加工管理制度是针对食材加工过程进行规范和管理的一系列制度，旨在确保学校食堂的食品安全和健康。

1.原材料采购：学校食堂应建立完善的供应商选择和评估制度，确保采购的原材料符合食品安全和卫生标准。

2.仓储管理：采购的原材料应按照不同种类和属性进行分类存储，并在仓库内进行定期的清理和检查，确保存储环境整洁干净，防止食材受到污染。

3.加工设备与设施的卫生管理：学校食堂应定期对加工设备和设施进行清洁和消毒，确保加工过程不受到外界污染。

4.加工人员卫生管理：学校食堂应对粗加工人员进行健康筛查，严格要求他们遵守个人卫生要求，如佩戴帽子、口罩，洗手等。

5.粗加工环节的卫生控制：学校食堂应建立一套完善的粗加工操作规程，包括食材的清洗、切割、烹饪等环节，确保操作规范和卫生。

6.食品存储与保鲜：学校食堂应建立食品存放和保鲜制度，合理安排食材的储存位置和使用顺序，避免食材变质和污染。

7.粗加工食品质量管理：学校食堂应定期抽样检测粗加工食品的质量，并建立相应的记录，以确保食品符合卫生和营养要求。

8.应急处置措施：学校食堂应建立应急处置预案，一旦发生食品安全事件，能迅速有效地采取相应措施，防止食品批次传播和食物中毒事件的发生。

总之，学校食堂粗加工管理制度需要综合考虑食材采购、仓储管理、设备与设施的卫生管理、加工人员卫生管理、粗加工环节的卫生控制、食品存储与保鲜、质量管理和应急处置措施等各个环节，确保学生的食品安全和健康。

食堂食品粗加工管理制度

一、引言

食堂作为提供员工和学生的集体餐饮服务的场所，其食品质量和食品安全是关乎全体食客健康的重要问题。食品粗加工是餐饮服务中不可或缺的一环，对于确保食品的卫生安全、口感和菜品质量都起着至关重要的作用。因此，制定食堂食品粗加工管理制度，规范食品粗加工的各个环节和操作程序，对于提升食品质量和保障食品安全具有重要意义。

二、管理目标

食堂食品粗加工管理制度的目标是确保食品粗加工过程中的卫生安全和质量稳定，降低食品安全风险，为食客提供放心的食物。

三、管理原则

1. 依法依规：食堂必须按照国家相关法律、法规、标准和规范进行食品粗加工管理，确保操作符合法律法规要求。

2. 食品安全第一：食堂食品粗加工过程中，食品安全是首要考虑因素，任何可能影响食品安全的环节和操作都需要严格控制。

3. 人员培训：食堂所有从事食品粗加工工作的人员必须接受相

关培训，了解食品安全知识和操作规程，并严格执行。

4. 食材控制：食堂食品粗加工所用到的食材必须来源合法、质

量可靠，严禁使用过期食材和有质量问题的食材。

5. 卫生管理：食堂必须建立健全的卫生管理制度，对加工过程

中的卫生条件进行监控和管理，确保从源头到加工过程中的卫生安全。

四、管理流程

1. 食材采购：食堂进行食材采购时应选择正规渠道供应商，确

保食材的质量可靠，并保留相关购买记录。

2. 食材验收：食堂需要对每一批次的食材进行验收，对食材的

外观、气味、规格、包装等进行检查，并进行记录。

3. 食材存储：食堂食材存储应遵守相应的规定，保持食材干燥、通风、防潮、防尘和防虫，并按照不同的食材要求进行分类存放。

学校食堂粗加工管理制度

。
食品盛放器具应存放在通风、干燥、防尘的地方，避免阳光
直射和潮湿环境。
食品盛放器具应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。
器具清洁与消毒
食品盛放器具应每天清洗一次，并使用流动水冲洗干净。
食品盛放器具应每周进行一次全面消毒，使用高温或紫外线消毒
方式均可。
消毒后的食品盛放器具应自然晾干，不得使用抹布擦拭，以免再
罚款或解雇
对于严重违反制度的行为，如可能导致食品安全问题或危及员工生命安全，应对相关员工进行罚款或解雇处理。
THANKS
感谢观看
次污染。
禁止混用
食品盛放器具不得与非食品盛放器具混用，以免交叉污染。
严禁使用破损、不洁净的食品盛放器具，以免对食品造成污染。
食品盛放器具不得用于存放非食品物品，以免引起食品安全问题。
05
食品加工安全防范
个人卫生与防护
工作人员必须经过健康检查和培训，取得相应的资格证书后方可上岗。工作时间必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。
严禁携带传染性疾病或手部有伤口的人员进行食品加工操作。
加工场所卫生管理
加工场所应保持清洁卫生，有防蝇、防鼠、防虫等设施。
加工场所应定期进行消毒处理，保持空气流通。
加工场所内的工具、设备、容器等必须专用，并定期清洗消毒。
食品添加剂使用规定

食堂食品粗加工管理制度

1. 引言

本文档旨在规范食堂食品粗加工过程中的管理措施，确保食品

安全与卫生，保障员工和消费者的健康。食堂食品粗加工管理制度

涵盖了食品进货、储存、加工、供应等环节的监管要求和操作规程。

2. 食品进货管理

2.1 供应商选择与评估

- 食堂应与正规供应商建立长期合作关系，并定期进行供应商

评估。

- 供应商的食品安全许可证明文件是合作的基本要求，供应商

应具备食品安全管理体系认证资质。

- 食堂应定期对供应商进行食品安全生产现场检查，确保供应

商符合相关法律法规的要求。

2.2 进货验收

- 进货前，应核对供应商许可证明文件的有效性，并对货品进

行外观检查、数量核对、质量抽检等。

- 对于异常或有质量疑问的食品，应立即将其退回供应商，并及时记录相关信息。

2.3 食品储存管理

- 食品应按照储存要求进行分门别类，分类储存，避免污染和交叉感染。

- 食品储存区域应保持清洁、整洁，并设有适当的温度、湿度控制设备。

- 食品应按照先进先出原则进行摆放，避免食品过期。

3. 食品加工管理

3.1 加工场所管理

- 食堂应设立专门的食品加工场所，并确保设备和工具的清洁和消毒。

- 加工区域应与储存区域分开，防止污染和交叉感染。

- 加工过程中，员工应穿戴符合卫生要求的工作服和工作帽，并保持个人卫生。

3.2 加工操作规范

- 加工操作应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品的卫生质量。

- 加工人员应按照规定的食品加工工艺进行操作，并定期接受食品安全培训。

- 加工过程中，应定期对加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运行。

学校食堂粗加工管理制度范本

第一章：总则

一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。

二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。

三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。

四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。

第二章：食品采购管理

一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。

二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。

三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。

四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。

五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。

六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。

第三章：食品加工管理

一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。

二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。

三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。

四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。

五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。

七、食堂粗加工过程中应做好原料的标识和追溯工作，确保食品质量追溯能力。

第四章：食品储存管理

一、食堂粗加工的食品储存应遵守相应的储存原则，确保食品的新鲜和安全。

二、食堂应有专门的食品储存仓库或储存区域，设备设施符合卫生要求。

食堂食品粗加工管理制度

1. 背景介绍

食堂食品粗加工是指通过一定的工艺加工原材料，制作成符合

食堂定制菜谱的初加工食品。为了确保食堂食品粗加工的质量安全、卫生合规，维护员工身体健康，制定本管理制度。

2. 目的和范围

本制度的目的在于规范食堂食品粗加工的流程和管理要求，确

保食品安全，提高食品加工的质量。本制度适用于所有食堂粗加工

环节。

3. 定义和缩写词

- 食堂食品粗加工：指食堂对食品原材料进行初步加工的过程，如切割、拍打、洗净等。

- 质量安全：指食品在加工过程中无任何质量问题和安全隐患。

- 卫生合规：指食堂的粗加工过程符合卫生要求以及相关法规

和规定。

4. 流程和要求

4.1 材料准备

- 食品原材料应选择新鲜、无虫豸、无霉变、无强烈异味的食材。

- 食材加工前应进行洗净，确保无污染。

4.2 工艺流程

食堂粗加工的工艺流程应符合以下要求：

- 切菜应使用专用切菜工具，保证切块匀称，长度统一。

- 火腿肠、冷冻鸡块等加工过程中，应确保加工设备清洁卫生，避免交叉污染。

- 烹饪前的食材处理过程中，应注意炖煮的时间和温度，确保

食材彻底熟透。

4.3 加工设备的管理

- 加工设备应保持干净整洁。

- 加工设备定期维护和保养，确保设备的正常运转。

4.4 人员管理

- 粗加工操作人员应符合食品加工从业资格要求。

- 操作人员应定期接受食品卫生知识培训，提高自身的卫生意

识和操作技能。

5. 监督与检查

5.1 监督机构

- 食堂管理部门负责粗加工环节的监督和检查。

- 食堂管理部门可委托相关第三方机构进行检验检测，确保食品质量安全。

学校食堂粗加工管理制度

第一章总则

第一条为做好学校食堂粗加工管理工作，规范食堂经营行为，提供健康安全的食品，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条食堂粗加工管理制度适用于学校所有食堂，包括中小学、大学、幼儿园等各类教育机构。

第三条食堂粗加工管理制度的执行机构为学校食堂管理部门，统一负责制度的实施和监督。

第二章食堂粗加工管理的基本要求

第四条食堂粗加工产品应符合国家有关食品安全法律法规和标准的要求，保证食品的营养安全。

第五条食堂粗加工产品应按照合理的生产工艺和操作流程进行加工，确保加工过程中的卫生安全。

第六条食堂粗加工产品的原材料应符合国家要求，不使用过期、变质等不合格原料。

第七条食堂粗加工产品的存储、运输和销售环节应符合卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。

第三章食堂粗加工管理的具体措施

第八条食堂粗加工管理工作应建立完善的管理制度和档案，规范食品生产和销售环节。

第九条食堂粗加工管理工作应设立专人负责，定期检查和监督食堂粗加工过程，确保符合卫生要求。

第十条食堂粗加工产品的原材料采购应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和安全性。

第十一条食堂粗加工产品的加工操作人员应经过相关培训，持有效证书，具备相关的知识和技能。

第十二条食堂粗加工操作场所应达到卫生要求，配备必要的设备和器具，保证食品的卫生安全。

第十三条食堂粗加工产品的存储和销售环节应建立完善的记录制度，追溯产品来源，保障食品的可追溯性。

第十四条食堂粗加工产品的销售价格应透明公正，不得操纵市场价格或实施价格欺诈。

第四章食堂粗加工管理的监督与处罚

食堂食品粗加工管理制度

一、制度目的

本制度旨在规范食堂食品粗加工过程，确保食品安全和营养均衡，有效防止食品污染和食品安全事故的发生，保障食堂食品的质量与安全。

二、适用范围

本制度适用于食堂的食品粗加工环节，包括食品原料的采购、储存、加工、烹饪等环节。

三、原料采购管理

1. 食品原料的采购应选择具备相应证照的正规供应商，并与供应商签订供货合同。

2. 在采购中，应注意查验供应商的产品质量、卫生许可证等相关证照，并保留相关验收记录。

3. 对采购的食品原料应进行分类储存，并定期检查原料的保质期和储存条件。

四、食品加工控制

1. 食品加工过程中，应严格遵守食品加工和卫生操作规程，确

保操作人员持证上岗并严格遵守操作规程。

2. 食品加工区域应保持干净整洁，严禁吸烟和乱丢垃圾。

3. 对加工工具及设备应定期进行检查和保养，确保其良好状态。

五、食品烹饪管理

1. 食品烹饪过程中，应使用符合卫生要求的炊具和工具，并定

期进行消毒。

2. 烹饪操作过程中，食品应在规定的温度和时间下完成，以保

证食品的品质和安全。

3. 烹饪完成后，应及时将食品储存或供应，避免食品过度暴露

在室温下。

六、检测与监控

1. 食堂应配备食品安全检测仪器和设备，并进行食品安全检测

以确保食品质量符合标准。

2. 食堂应配备食品卫生监控人员，负责监督食品加工操作和卫

生管理。

七、食品安全事故处理

1. 如发生食品安全事故，应立即停止相关操作并报告上级主管

部门。

2. 食堂应建立食品安全事故记录，并进行事故原因分析和处理，以防止类似事故发生。

食堂食品加工管理制度(4篇)

食堂食品加工管理制度（4篇）

食堂食品加工管理制度（通用4篇）

食堂食品加工管理制度篇1

一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的.设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：

1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

食堂食品加工管理制度篇2

一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。