四大菜系第一名
4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么
4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。
那么中国四大菜系是什么呢?4大菜系之首是哪个呢?接下来店铺告诉你4大菜系的知识，希望对你有用。
4大菜系之首是哪个说八大菜系，先得说四大菜系。
不是四大之一，难提八大之首。
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(一说是淮扬菜)。
八大菜系加上湘菜、浙菜、徽菜、闽菜。
十大菜系有一说是再加北京菜、上海菜。
十二大菜系有一说是再加上东北菜、西北菜。
(其实四大以外的菜系都可以归纳到四大菜系的影响范围，甚至可以用某些角度去理解为影响出来的分支)说中国四大菜系“之首”，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。
而中国四大菜系，其实根本就没有绝对客观标准的“之首”。
因为四大菜系每个都有“之首”的资本，看从哪个角度去阐释。
从历史角度和文化内涵看，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜什么的，那还只是一部分。
鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有八大菜系(四大菜系以外)中的徽菜一部分，十大菜系(八大菜系之外)中的北京菜，以及十二大菜系(十大菜系之外)的东北菜。
而具体分支，北方各菜系都算直接影响。
即便南方各菜系，也有鲁菜的渊源。
所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它觉得自己最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系“之最”也有道理的。
烹饪方面，鲁菜比三大菜系强项点(相对)的本人认为是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。
四大菜系的特点粤菜和川菜的特色从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。
不要说什么能吃，什么不能吃，还狭隘地带地方歧视，任何地方的人歧视别人吃什么，和很多西方人歧视人家吃猪肝牛杂，和伊斯兰文化歧视别人吃猪肉是野蛮恶心，没有区别。
选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一，法国菜之所以成为世界三大菜系之一，西餐之首，跟它的选材广泛(确实比其它西方菜系强)有很大关系。
中国四大菜系排名
中国四大菜系排名中国四大菜系排名川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。
一、川菜川菜历史悠久，经历了明朝、民国和新中国三个发展时期。
主要分布在成都、乐山和重庆。
分为上河港、下河港和小河港三个派别，其中上河港是成都菜和乐山菜，下河港是济源市的重庆菜，小河港是自贡菜。
川菜味道很重，主要是麻辣爽口，在国内外享有很好的声誉。
成都被联合国授予“世界粮食之都”的荣誉称号。
主要的经典菜肴是夫妻肺片、香辣香鱼和栗子烤鸡。
二、鲁菜鲁菜起源于山东省的齐鲁风味，是中国四大菜系中唯一的自封菜系，历史最悠久，难度最大。
2500年前，儒家学派主要谈论关注饮食细节和健康与美丽的美学要求。
鲁菜有十多种做法，如蒸、煮、炸、炒和酱油。
明清时期，大量的鲁菜进入宫廷，给人以大气、豪华、健康、美味的感觉。
主要的经典菜肴有糖酱鸡块、油豆沙、奶汤香蒲、水煮鸭、香酥鸡等美味菜肴。
三、粤菜粤菜是起源于岭南的三大粤菜，主要由粤菜、东江菜和潮州菜组成。
据说广东菜和法国菜可以同名，所以广东菜在世界各地的餐馆中是不可或缺的。
广东菜是精心挑选的，主要方法是翻炒和注意温度，使味道清淡适中，鲜嫩而不油腻。
潮州菜的主要特点是海鲜汤甜食，刀工精细，味道适中。
东江菜主要以肉类为主食，味道很重。
砂锅菜有独特的地方风味。
四、淮扬菜淮扬菜起源于西汉，形成于中国四大菜系之一的扬州和淮安，发展历史悠久，从西汉传至隋唐、宋、明、清。
他们大多以河鲜水产品为主要原料，原料经过严格挑选和精心烹制。
他们追求菜肴的原汁原味，清淡、咸、甜，口味适中。
做饭时，他们注意温度。
常见的做法包括长时间炖、蒸、烧、煸等菜肴，这些菜肴外形美观，味道清淡，色、香、味俱全。
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好中国四大菜系你知道吗?淮扬菜，鲁菜，川菜，粤菜。
那么四大菜系哪个好呢?现在就让店铺告诉你2021四大菜系排名，欢迎阅读。
2021四大菜系排名1：鲁菜1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
2021四大菜系排名2：川菜2 川菜：即四川菜系。
以成都菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
中国四大菜系之首粤菜
中国四大菜系之首粤菜粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国，故有“食在广州”之称，名扬四海。
粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗著称，讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主。
曾有“五滋”、“六味”之说。
今天小编详细介绍一下四大菜系中粤菜的一些知识，拿走不谢！粤菜介绍1、广府风味以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
广州菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
有“食在广州”的美誉。
广州菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花缭乱。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。
鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴中外人士刮目相看，十分惊异。
广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。
代表品种有：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等、鸡烩蛇、太爷鸡、盐焗鸡、白切鸡、烧鹅。
粤菜介绍2、东江菜(客家风味)东江菜以惠州菜为代表，属于客家菜的水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。
因为客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵山地多劳动出汗需补充盐分维持体力，是多油多咸的重口味菜，喜欢以各式处理过的芥菜入菜，如(酸菜、梅干菜)，像有名的酸菜猪肚汤、梅干扣肉、酿豆腐，还有客家咸鸡、清炖鸡、煎酿蛋角、酿苦瓜、鸡炒酒、黄酒鸡等。
其中最具特色的属“黄酒鸡”传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。
中国菜八大菜系历史和特点
中国菜八大菜系历史和特点中国菜是世界上最重要和最有影响力的菜系之一、中国的菜系分为八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有独特的历史和特点，下面将逐一介绍。
第一个菜系是鲁菜，鲁菜是中国最早的四大菜系之一，也是最有影响力的菜系之一、鲁菜起源于山东省，有着悠久的历史。
鲁菜以其独特的烹饪技巧和味道而闻名。
它注重火候和色、香、味的协调。
鲁菜以煮、炖、煨、焖为主，注重原汁原味。
鲁菜讲究鲜、嫩、脆、糯，以及“剁、铰、切、砍、拆”等刀工技巧。
第二个菜系是川菜，川菜起源于四川省，也是中国最有名的菜系之一、川菜以其辣、麻、酸、甜、咸的独特口味而闻名。
它注重辣味的使用，以及各种调味料的组合。
川菜以烹饪技巧独特而著称，如炒、爆炒、烧、炖等。
川菜还注重菜品的色、香、味的协调，讲究“一索到底”和“烹、炸、煮”等烹饪方法。
第三个菜系是粤菜，粤菜起源于广东省，也是中国最重要的菜系之一、粤菜以其鲜、嫩、爽的特点闻名。
粤菜注重烹调技巧和食材的新鲜度。
它以蒸、煮、炒、炸为主要烹调方法，注重清淡、鲜美的口味。
粤菜还注重提取食材的原汁原味，提倡“炊者尽其功”和“食生之理”。
第四个菜系是闽菜，闽菜起源于福建省，也是中国最有特色的菜系之一、闽菜以其清淡、鲜美、细腻的味道而闻名。
闽菜讲究食材的鲜嫩和原汁原味。
它以烹煮技巧独特而著称，如烧、煨、爆、焖等。
闽菜还注重刀工，强调色、香、味的协调性。
第五个菜系是苏菜，苏菜起源于江苏省，也是中国最有影响力的菜系之一、苏菜以其淡、咸、鲜的特点而闻名。
苏菜注重食材的细嫩和原汁原味。
它以烹饪技巧独特而著称，如扣、炒、煮、蒸等。
苏菜还注重刀工和造型，追求色、香、味的协调性。
第六个菜系是浙菜，浙菜起源于浙江省，也是中国最古老的菜系之一、浙菜以其清淡、鲜美、滑嫩的味道而闻名。
浙菜注重食材的鲜嫩和原味。
它以烹调技巧独特而著称，如蒸、煮、爆、焖等。
浙菜还注重“松为贵”的刀工，追求色、香、味的协调性。
介绍四大菜系演讲稿范文
大家好！今天，我非常荣幸站在这里，为大家介绍我国的四大菜系。
中国饮食文化博大精深，源远流长，而在这其中，四大菜系更是独树一帜，代表了中华美食的最高水平。
下面，就请允许我带领大家走进这四大菜系的美食世界。
一、川菜——麻辣鲜香，回味无穷川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，起源于四川，流行于全国。
川菜以麻辣、鲜香、油重、味浓著称，讲究色、香、味、形、器五者的和谐统一。
1. 麻辣特色：川菜的精髓在于麻辣，辣椒和花椒的运用使得川菜独具特色。
如宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等，都是川菜中的经典之作。
2. 鲜香味道：川菜讲究食材的新鲜，调味品丰富多样，如豆瓣酱、蒜泥、姜葱等，使得川菜味道鲜美，回味无穷。
3. 烹饪技法：川菜的烹饪技法繁多，如炒、煮、烧、炖、蒸、拌等，使得川菜口感丰富，层次分明。
二、粤菜——清淡鲜美，营养健康粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，起源于广东，流传于全国。
粤菜以清淡、鲜美、营养、健康著称，讲究色、香、味、形、器的完美结合。
1. 清淡特色：粤菜讲究食材的原汁原味，调味品以盐、糖、酱油、料酒为主，少油少盐，使得菜品清淡可口。
2. 鲜美味道：粤菜选材讲究，如白切鸡、烧鹅、煲仔饭等，都是粤菜中的经典之作，味道鲜美，营养丰富。
3. 烹饪技法：粤菜的烹饪技法丰富，如蒸、炒、煮、炖、烤、炸等，使得粤菜口感细腻，回味悠长。
三、鲁菜——浓重鲜香，讲究火候鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，起源于山东，流传于全国。
鲁菜以浓重鲜香、讲究火候著称，讲究色、香、味、形、器的完美结合。
1. 浓重特色：鲁菜以猪、牛、羊肉为主料，调味品以酱油、料酒、醋、糖为主，使得菜品浓重鲜香。
2. 鲜香味道：鲁菜讲究食材的新鲜，调味品丰富多样，如糖醋里脊、葱烧海参、九转大肠等，都是鲁菜中的经典之作。
3. 烹饪技法：鲁菜的烹饪技法讲究火候，如烧、炖、蒸、炸、炒等，使得鲁菜口感丰富，层次分明。
四、苏菜——清淡雅致，精致细腻苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，起源于江苏，流传于全国。
大菜系之首是哪个中国四大菜系是什么
大菜系之首是哪个中国四大菜系是什么中国的饮食文化历史悠久，被誉为“世界菜谱”，自古以来便以众多美味佳肴吸引着中外游客的胃口。
中国的四大菜系被誉为传统的顶尖烹饪技艺，其中“大菜系之首”一直备受热议，究竟是哪一个菜系能称霸中国的餐桌呢？接下来我们来探究一番。
第一大菜系是鲁菜。
鲁菜源自山东地区，是中华文明历史上最古老、最负盛名的菜系之一。
鲁菜以淮扬菜为基础，并融合了京杭菜、苏菜、川菜等各地特色，形成了独具一格的烹饪风格。
鲁菜以其口味鲜美、调味讲究、形色俱佳、色香味俱全而著称，是中国八大菜系中唯一一个拥有“国宴菜肴”美誉的菜系，被誉为“中国第一名菜”。
第二大菜系是川菜。
川菜源自四川地区，以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名于世。
川菜情趣盎然、火辣爽口、口味奇特，是中国八大菜系中最具代表性的品种之一。
川菜善于利用各种调料，其色泽鲜艳，味道醇厚，独具特色，尤以麻辣火锅、水煮鱼、口水鸡等名菜享誉中外，赢得了广泛的赞誉。
第三大菜系是粤菜。
粤菜源自广东地区，以其鲜明的地方特色和清淡的口味而著称。
粤菜注重食材的鲜嫩滑润，讲究火工的精湛技艺，做菜简单大方，清香细腻，口味爽口，是中国八大菜系中烹饪技法最为精细的一种。
广东人烹饪手法灵活多变，最大程度保持了食材的原汁原味，将其烹饪出来的佳肴多样而美味，如广式烧鹅、港式奶黄包等令人垂涎欲滴。
第四大菜系是苏菜。
苏菜源自江苏地区，以其精致细腻、色香味俱佳的独特特色而著称。
苏菜讲究选料讲究火候，注重突破传统，创新烹饪方法，展现了美食的高雅和精致，是中国八大菜系中最具文化内涵的一种。
苏菜尤以其烹制技巧、风味精致而闻名，如松鼠桂鱼、红烧肉、鲥鱼刺身等都是苏菜的招牌菜。
综上所述，四大菜系各具特色，各有所长，无法简单地以哪一大菜系为首的问题，而应该看重于它们各自的传承、发展和创新。
正所谓“人外有人，天外有天”，中华美食博大精深，每一种菜系都有着独特的魅力，值得我们细细品味和探索。
愿我们共同携手，传承中华饮食文化，让中国的美食走向世界，让世界品尝到中国的美味佳肴。
中国四大菜系简单介绍
中国四大菜系简单介绍中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，其独特的地域性和气候条件孕育出了丰富多彩的饮食文化。
中国的饮食文化源远流长，被誉为中华民族的瑰宝之一。
中国菜系繁多，其中以四大菜系最为著名，它们是川菜、粤菜、鲁菜和浙菜。
本文将对这四大菜系进行简单介绍，以帮助读者更好地了解中国饮食文化。
一、川菜川菜，又称川菜，是中国最有特色和最有影响力的菜系之一，也是四川省的地方菜系。
川菜以其味重、麻辣、香鲜、多变的味道而闻名于世。
川菜的特点是选料考究、烹调讲究、食材多样，其口味独特，让人难以忘怀。
川菜种类繁多，有多种经典的代表菜品，如麻辣火锅、夫妻肺片、水煮鱼等。
其中，麻辣火锅是川菜的代表菜品之一，它将麻、辣、鲜、香融为一体，火锅底料独特，口感鲜美，让人胃口大开。
二、粤菜粤菜是中国四大菜系之一，是广东省的地方菜系。
粤菜以其选料精细、烹调精湛、口味清淡而著称。
粤菜的烹饪技巧非常高超，菜品色香味俱全，是中国饮食文化中的瑰宝。
粤菜有着丰富的菜品种类，如白切鸡、糖醋排骨、广东烧鹅等。
其中，广东烧鹅是粤菜的代表菜品之一，它选用优质鹅肉，经过腌制、炒制、炉烤等过程制作而成，肉质鲜嫩，香味诱人，是许多人的最爱。
三、鲁菜鲁菜，又称鲁菜，是山东省的地方菜系，是中国四大菜系之一。
鲁菜以其色、香、味俱全、咸淡适中而著称。
鲁菜以海洋资源为主，海鲜菜品尤为出名，口感鲜美，让人回味无穷。
鲁菜有许多美味佳肴，如红烧肉、海参炖鸡汤、糖醋鲤鱼等。
其中，红烧肉是鲁菜的代表菜品之一，它选用猪肉、酱油、冰糖等原料制作而成，肉质鲜嫩，味道鲜美，是许多人的最爱。
四、浙菜浙菜，又称浙菜，是浙江省的地方菜系，是中国四大菜系之一。
浙菜以其清淡、爽口、咸鲜而著称。
浙菜选料考究，口味清淡，注重菜肴的原汁原味。
浙菜有许多经典菜品，如东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
其中，龙井虾仁是浙菜的代表菜品之一，选用新鲜龙井虾仁和龙井茶叶制作而成，口感清爽，香气扑鼻，是浙江省的特色美食。
中国八大菜系排名
中国八大菜系排名中华文化源远流长，自古以来就有着丰富多彩的饮食文化。
中国八大菜系是指中国传统饮食文化中最具代表性的八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
这八大菜系代表着中国各个地区的饮食特色和烹饪技艺，在国内外享有盛誉。
下面将按照其在中国饮食文化中的地位进行排名。
第一名：川菜川菜是中国八大菜系之首，以其独特的川味和麻辣风味而闻名于世。
川菜选料广泛，烹饪技法多样，口味鲜香浓郁，深受国内外食客喜爱。
川菜常见的经典菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等，成为中国餐桌上的一道亮丽风景线。
第二名：粤菜粤菜是中国八大菜系之一，起源于广东省，被誉为中国的“四大菜系”之一。
粤菜讲究原汁原味，强调鲜、嫩、鲜香，烹饪技艺精湛。
粤菜在中国乃至国际上享有盛誉，广州、潮州、东莞等地的特色菜肴令人垂涎欲滴。
第三名：湘菜湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，因其具有鲜辣鲜香的特色而广受欢迎。
湘菜以辣为主，善于烹调火候，刀工娴熟，口味鲜美。
湖南的美食文化源远流长，长沙、岳阳等地的湘菜味道独特，让人回味无穷。
第四名：鲁菜鲁菜是中国八大菜系之一，源自山东省，以其脆、鲜、嫩、香而著称。
鲁菜讲究火候和刀工，注重原汁原味，以海鲜和豆制品为主要食材，口感独特。
济南、青岛等地的鲁菜菜品香味十足，引人入胜。
第五名：苏菜苏菜是中国八大菜系之一，是江苏省的代表性饮食文化。
苏菜注重烹饪技艺和刀工，讲究色、香、味的搭配，以淮扬菜为主要流派。
苏菜菜品清爽可口，口感鲜美，被誉为江南菜的“颠峰之作”。
第六名：闽菜闽菜是中国八大菜系之一，是福建省的代表性饮食文化。
闽菜擅长海鲜烹饪，以其清爽鲜美、入口即化而著称。
福州、厦门等地的闽菜烹饪工艺精湛，口味独特，营养丰富，备受推崇。
第七名：浙菜浙菜是中国八大菜系之一，是浙江省的代表性饮食文化。
浙菜以清鲜爽口、色香味俱佳而著称，注重选料和烹饪技艺。
杭州、宁波等地的浙菜精美绝伦，色泽诱人，口感鲜美，成为中国饮食文化的一大亮点。
中国八大菜系排名
中国八大菜系排名中国八大菜系排名中国公认的菜系有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，这就是传说中的八大菜系。
下面是店铺整理的中国八大菜系排名，欢迎阅览。
中国汉族餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。
川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
一、鲁菜宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。
其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。
建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
二、川菜在秦末汉初就初具规模。
唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。
正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。
烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
中国四大菜系的形成与特点
中国四大菜系的形成与特点姓名：学号：专业：中国四大菜系的形成与特点中国四大菜系：*鲁菜*川菜*淮扬菜*粤菜中国烹饪经过数千年的发展形成了独特了的中国菜系，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，在世界上享有盛誉。
其中，鲁菜、粤菜、川菜和苏菜，因其长期以来在某一地区于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，享称为“四大菜系”。
接下来详细介绍中国四大菜系的主要特点。
一山东菜系，简称鲁菜*其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细*鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
地域：山东北部、华北、京津一带形成：地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。
早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。
南北朝时在贾思勰的《齐民要术》中就有对烹饪的记载。
到了唐朝，穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。
宋代，鲁菜已具规模。
明清两代已经自称菜系。
它历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。
海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味，一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。
精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。
庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。
其中尤以爆、炒、烧等最有特色。
正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。
20xx中国四大菜系的最新排名
20xx中国四大菜系的最新排名20xx四大菜系排名中国四大菜系是：1 山东菜(鲁菜系)，分布于黄河流域。
2 四川菜(川菜系)，分布于长江上游。
3江苏菜(苏菜系)，分布于长江下游。
4广东菜(粤菜系)，分布于珠江流域。
汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
进展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。
山东菜系山东菜系是由济南和胶东两地的地方风味菜进展起来的。
其中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。
山东地处中国东部，东临渤海、黄海，西有辽阔的平原，土地肥沃，气候温和，物产丰富。
山东是中国古代文化的发祥地之一，是孔子、孟子的故乡。
孔子关于"食不厌精，脍不厌细'的观点对鲁菜的进展有着深刻的影响。
鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒，以烹制海鲜闻名，其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。
淮扬菜淮扬菜是由扬州、苏州、南京三种地方菜进展起来的。
扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴，苏州菜指苏州、常州、无锡一带的菜肴，南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴。
苏菜的"苏'是江苏省的简称。
江苏是中国著名的鱼米之乡。
东临黄海，长江从这里入海，大运河纵贯南北。
这里气候温和，土地肥沃，物产丰富，交通发达，自古以来富庶繁华，人杰地灵，经济、文化、科技发达，名人辈出。
江苏历代名厨、名菜、名店驰誉神州，精美的江苏菜肴历来被誉为"东南第一佳味'。
苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒，并重视汤的调制，素有"唱戏的腔，厨师的汤'之说。
苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。
中国几大菜系
中国几大菜系四菜系相比大家都知道，但是四菜系之首有了解么以下是小编为你整理的中国四大菜系之首吧，希望对大家有帮助!四大菜系之首的是鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
风味特色1、咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
2、火候精湛鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。
世界十大菜系排名（另附中国八大菜系）
世界十大菜系排名（另附中国八大菜系）第十名【墨西哥菜】分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。
墨西哥菜受到了古巴菜，法国菜和意大利菜的影响，交融创新出了独特的异域风情。
第九名【德国菜】在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。
德国名菜：香肠，猪腿，猪肘子，啤酒，黑麦面包黑森林德国人讲究的是大口吃肉，大口喝酒，很过瘾有木有！第八名【韩国菜】以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。
韩国菜中的泡菜和五色火锅，讲究天人合一，追求和大自然的平衡与和谐！将金木水火土的五行观念放入菜中，汇集天地之灵气。
泡菜又富含丰富的矿物质和维生素，造就了世界第二的长寿韩国人。
韩国的烤肉，猪肘子，海鲜也是世界闻名，吃法独特。
在美国纽约，英国伦敦分布着众多的韩国餐馆。
第七名【东南亚菜】包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。
典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。
东南亚菜集合了植物和肉类的营养，在彩色和口味上极其考究，菜品颜色鲜艳，健康，营养均衡，口味清爽，讨好世界各国人民的味蕾。
现在在东亚和美国非常流行。
第六名【希腊菜】希腊独特的地中海式风情，在各种美味料理中展露无遗！全麦面包、地中海蔬果、新鲜渔获、羊肉、奶酪等自然食材，再搭配橄榄油、葡萄酒及外来的香料，丰富了这个神话国度的饮食……第五名【日本菜】按日本人的习惯又称为“日本料理”。
日本菜发展至今已有三千多年的历史。
日本菜是世界上最健康的菜，以海鲜为主，味道鲜美但却不油腻，不仅美观，味道的层次更好，日本菜造就了世界上最长寿的日本人。
第四名【美国菜】美国盛产水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉、苹果、梨、橘子等做沙拉最为普遍。
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四大菜系第一名是鲁菜：
鲁菜是四大菜系中的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜的风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。
鲁菜的经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝等。
四大菜系：
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的总称。
菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。