花生中提取水溶性膳食纤维的研究
花生壳生物活性物质的提取及功能的研究进展
１ 黄酮类化合物
研究表 明 ［ ，花生壳中除含有大量碳 水化合物及 ２ １ 粗纤维外，还有黄酮类等化合物 ，该类化合物有很好的
从花生壳 中提取 的木犀草素物质可用作食 品抗氧化
剂 ［ 。应用试验 ［表 明 ，花 生壳 的木犀草素提取物对 ８ １ ９ １ 豆油 的抗 氧化 活性 与 丁基 羟基 茴香 醚 （ ＨＡ）很 相 Ｂ 近 ，８ ０ ０ ｍｇ／ｋ 的该 提 取物 能 明显 延长桃 酥 的货 价 ｇ
料液比 （／ ｖ ｍ）为２，氢氧化钠溶液浓度０ ｍ ｌ ，提 ｏ ． ｏ／Ｌ ２
取 时间１０ ，沉淀物 用乙酸 乙酯溶剂 萃取纯化 ，经减 ．ｈ
压 浓 缩蒸干 ，干物质得率 ０６ ％ ，干物 质含木犀 草素 ． ４
可 达 １． ％ 。 ９０ ５
的花生壳 中含有的多酚类和黄酮类物质是油脂的抗氧化 剂 ，还含有一些活性成分 （ 如黄色素、膳食纤维等） ， 经过处理后还可提取一些重要 的化工原料 （ 如糠醛 、菲 丁、甲酸乙酯等 ）。因此 ，许多科研工作者对 花生壳 的
２ ４
中 国 食 物 与 营 养
氧化剂 ，使其成为合成抗氧化剂的替代品＊Ｓ 重要意义。 ｂ－ 花生壳中木犀草素提取物 除了可用作食 品抗氧化剂
外，还有 明显抑菌活性 ，可用于食 品防腐保鲜剂。陈春
对枯草杆菌、青霉和黑曲霉有较好的抑菌效果 ，对大肠
杆菌的抑制效果次之 ；正丁醇木犀草素提取物对葡萄球
清除 自由基 的作用 ，其 中黄酮 类物质主要 为木犀 草素 （ ｔ ｌ ）。木犀草素 ，又叫毛地 黄黄酮 ，属弱酸 胜四 １ｅ ｉ ｕ ｏｎ 羟基黄酮化合物 ，有降血压 、降血脂 、抗癌 和治疗冠心 病的作用 ，对金黄色葡萄球菌、肺炎双球 菌、绿脓杆菌
膳食纤维的提取和研究
目录摘要 (2)Abstract (3)1前言 (4)1.1膳食纤维的概况 (4)1.2膳食纤维的功能 (4)1.3豆皮资源 (5)1.4国内外豆皮膳食纤维研究状况 (5)1.5实验的目的和意义 (6)2材料与仪器 (6)2.1 试验材料 (6)2.2 试验仪器设备 (7)3 实验方法 (7)3.1 色素色值测量方法 (7)3.1.1 测定波长的选择 (7)3.1.2 色值测定方法 (7)3.2 豆皮脱色实验方法 (7)3.2.1 脱色剂选择实验方法 (7)2.2.2 脱色单因素--最佳料液比的选择 (8)3.2.3 脱色单因素--温度的选择 (8)3.2.4 脱色单因素不同浸提时间对浸提的影响 (8)3.2.5 脱色单因素不同pH值对浸提的影响 (8)3.2.6 多条件下的正交实验 (8)3.3 碱解淀粉实验方法 (8)3.3.1 单因素浸泡温度的选择 (8)3.3.2 单因素浸泡时间的选择 (8)3.3.3 单因素浸泡料液比的选择 (8)3.3.4 单因素浸泡碱液浓度的选择 (8)3.3.5 正交实验 (9)3.4 淀粉的简便方法测定——碘显色法 (9)3.5 食品中蛋白质的测定 (10)3.6 食品中水分的测定 (10)3.7 食品中不溶性膳食纤维的测定 (10)4实验结果与分析 (10)4.1表豆皮脱色实验数据 (10)4.2 碱解淀粉的实验数据 (12)4.3 豆皮脱色实验结果分析 (13)4.3.1 豆皮脱色实验单因素结果分析 (13)3.3.2 豆皮脱色正交实验结果分析 (14)4.4 碱解淀粉实验结果分析 (15)3.4.1 碱解淀粉实验单因素结果分析 (15)4.4.2 碱解淀粉正交实验结果分析 (16)5 结论 (17)致谢 (18)参考文献 (19)摘要通过4因素(提取温度、提取时间、液固比、碱液浓度)3水平的试验提取豆皮中的膳食纤维，以提取率为考察指标确定最佳工艺参数。
结果表明：膳食纤维最佳提取工艺参数为：提取温度55℃，提取时间10 h，液固比1：7，碱溶液浓度1．5％，以此获得的提取率最高。
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展陈燕卉1，陈敏1，张绍英1，李亚秋2（1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2. 北京市化工学校，北京 100023）摘要：本文对膳食纤维的主要生理功能进行了归纳，对膳食纤维在食品中的开发应用和研究进行了评述，对膳食纤维应用与研究的发展趋势进行了展望。
关键词：膳食纤维；应用；进展Abstract：The physiological function of dietary fiber are introduced. application and researches of dietary fiber on food processing are commoned. Prospect for research on the development of dietary fiber are briefly discussed.Key words： dietary fiber；application；development膳食纤维作为一种极其重要的食品成分已经成为功能性食品领域研究的热门课题。
膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。
在我国，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市已出现了膳食纤维摄入量不足、营养素摄入不平衡的现象，其表现是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率在老年人群中很常见，在中青年人群中发病率也逐年上升，在少年儿童中“小胖子”越来越多。
1993年，我国国务院颁发《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出：由于膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。
因此，开展膳食纤维的研究对提高我国人民的健康水平是非常必要和紧迫的任务，具有非常重要的现实意义。
1 膳食纤维的功能膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能，这已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实，其主要的生理功能包括以下几个方面： 膳食纤维通过影响胆汁酸代谢使机体胆固醇排出增加，从而降低血清胆固醇，预防由冠动脉硬化引起的心脏病[1][2]。
膳食纤维提取的研究进展
２０１０年第０３期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉ１１ＣｈｉｎａＮｏ．０３，２０１０膳食纤维提取的研究进展水符琼，林亲录，鲁娜，周丽君（中南林业科技大学食品科学－５工程学院，长沙４１０００４）摘要：膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
本文综述了国内外膳食纤维提取的常用方法以及从不同原料中提取膳食纤维的工艺和原料的利用情况，并从所得膳食纤维的品质、特性及发展前景等方面进行了较全面的比较。
关键词：膳食纤维；提取；特性膳食纤维（ＤＦ）是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
其中，水溶性膳食纤维主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质和糖类物质。
不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。
膳食纤维对人类健康有积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。
早期的流行病学研究显示，膳食纤维能够预防结肠癌，一定程度上可以治疗慢性疾病，因而有“肠道清道夫”的美誉。
虽然目前膳食纤维的准确作用机理仍然难以确定，但研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。
膳食纤维还能够延缓和减少人体对重金属等有害物质的吸收，有减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性，在食品中的用途十分广泛。
膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
在我国，有着丰富的纤维素原料，可用于制备膳食纤维的原料很多。
本文总结了国内外提取膳食纤维的常用方法，为工业化生产和其他研究工作者提供一定的参考。
１膳食纤维的提取方法目前国内外提取膳食纤维的方法主要有化学提取法、酶提取法、化学一酶结合提取法、膜分离法和发酵法。
１．１化学提取法化学分离方法是指将粗产品或原料干燥、磨碎后采用化学试剂提取而制备各种膳食纤维的方法，主要有直接水提法、酸法、碱法和絮凝剂法等。
花生壳水溶性膳食纤维微波辅助提取工艺及其性质研究
麦、缩 篙 一 一 一 摹 浓 一 桑 蓑抽 篓 液哆 滤 一 一 一
Ｄ Ｇ一 ２ Ｈ ７ １电热恒 温干燥 箱 ： 北省 黄 石 市 医疗 湖
基金 项 目： 北 省 科 技 厅 技 术 研 究 与 发 展 项 目（７ ７ ７ ２ 河 ０ ２６ ３ ） 收稿 日期 ：０ ０— ６—１ ２１ ０ ９ 作 者 简 介 ： 志 英 ， ，９ ４年 出生 ， 师 ， 士 ， 品 科 学 温 女 １７ 讲 硕 食
用膳食 纤维 以扩大膳食 纤维供应 量逐渐成 为科研 领 域
的研 究热点 。我 国是 世界 花生 生产 大 国 ， 产花 生 壳 年 近 ４００ｋ ， ０ ｔ这些 花生壳除 了少部分被用作 饲料和燃 料 外， 大部分 被扔掉 ， 造成 资源 的极 大浪费一 。花生 壳富 ｊ 含膳食纤 维 ， 是可 溶性 膳食 纤 维 的极好 来 源 。本 文 以
２１ ０ １年 ４月
中 国粮 油 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｅＣ ｉｅｅ Ｃ ｒａｓａ ｄ Ｏｉ ｓｃａｉｎ ｏ ｒ ａ ｆｔ ｈ ｎ ｓ ｅｅ ｌ ｎ ｌ Ａｓｏ ｉｔ ｈ ｓ ｏ
Ｖｏ ． ６． ． １ ２ Ｎｏ ４ Ａｐ ． ０１ ｒ２ １
第 ２ 第 ４期 ６卷
蒸 发器 ： 温州 奥 利 生 物 医学 仪 器 厂 ； Ｔ Ｄ ５—２低 速 自 动平 衡 离 心 机 ： 京 时 代 北 利 离 心 机 有 限 公 司 ； 北 Ｔ Ｌ ０— Ｂ台式离 心机 ： ＤＳ ２ 上海 安 亭科 学 仪器 厂 ；２ Ｅ ７２
肪、 、 水 矿物 质 和维 生 素 之 后 的 “ 七 营养 素 ” 根 据 第 ，
花生壳水 溶性膳食 纤维 微 波辅助 提取工 艺及其性 质研究
温 志 英 杨 丽钦
花生的功能成分、营养价值及其开发利用研究
花生的功能成分、营养价值及其开发利用研究一、本文概述花生，作为一种常见的食用豆类，不仅在全球的种植面积广泛，而且其丰富的营养价值和多样的功能成分也深受人们的喜爱。
本文旨在全面探讨花生的功能成分、营养价值，以及其在食品、医药、保健品等领域的开发利用研究。
我们将对花生的主要成分进行详细解析，阐述其对人体健康的益处，同时还将探讨如何更有效地提取和利用这些功能成分，为花生的深加工和综合利用提供理论支持和实践指导。
通过本文的阐述，我们期望能够增进人们对花生价值的认识，推动花生产业的持续发展，为人类的健康和生活质量提升做出贡献。
二、花生的功能成分花生，作为一种常见的食用豆类，不仅因其美味的口感而受到人们的喜爱，更因其丰富的功能成分而备受关注。
花生的功能成分多种多样，主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
花生含有丰富的优质蛋白质。
这些蛋白质不仅含量高，而且种类齐全，包括人体必需的多种氨基酸，具有很高的营养价值。
花生蛋白还具有独特的理化性质和生理功能，如抗氧化、降血压、降胆固醇等，对人体健康具有积极的影响。
花生中含有丰富的脂肪，主要包括不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸等。
这些不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等多种功能。
花生中还含有一定量的磷脂，对维持细胞膜的结构和功能具有重要作用。
花生还含有多种糖类，如蔗糖、葡萄糖和果糖等，为人体提供能量。
同时，花生中富含的维生素和矿物质也是人体必需的，如维生素E、B族维生素、钙、铁、锌等。
这些维生素和矿物质在维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
值得一提的是，花生中还含有一些特殊的生物活性物质，如白藜芦醇、花生皂苷等。
这些物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康具有潜在的保护作用。
花生是一种营养丰富的食品，其功能成分涵盖了蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等多个方面。
这些功能成分不仅为人体提供了必需的营养物质，还具有多种生理功能，对人体健康具有重要的促进作用。
超声波辅助提取花生壳水溶性膳食纤维工艺研究
产 。超声波处 理能在物料 内部产 生强烈振动 、 高加 极 速 度和 强 大空化 效应 ， 可破 坏植 物细胞 ， 降低植 物组 织 中各成 分之 间结合 紧密程度 ， 同时使待提 取物更快
收 稿 日期 ： ０２ ０ 一 ３ ２ １— ８ ｌ
１： ５ １： ０ １： ５ １： ０ ｇ ｍ 时对花生壳 Ｓ Ｆ １ 、 ２ 、 ２ 、 ３ （ ／ Ｌ） Ｄ 提取率影响 。
：
１ ０
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超 声 温度 ／ｃ ｃ
料液 比 ／／ Ｌ ｇｍ
图 １ 提 取 温 度 对 Ｓ Ｆ提 取 率 影 响 Ｄ
称取 １０ ． ０ ｇ膳食纤维粉放入量筒 中， 然后加入 ２ ０℃ 水， 饱和 纤维 １ｈ 将纤维 放在滤 纸 上沥干 后， 保 留 ， 把 在滤纸 上结合水 的纤维转移到 一表面皿 中称量 ， 计算
持水力 。 持 水力 （ ／ ） 【 品湿 重（ ）一样 品干重 （ ）／ ｇｇ ＝ 样 ｇ ｇ ］ 样 品干重
化吸收多糖类碳水化合物与木质素”统称 …。膳食纤 维按水溶性不 同， 可分为水溶性膳食纤 维 （ Ｄ 和水 Ｓ Ｆ）
酸为提 取剂 ， 对采 用超声波辅 助提取花生 壳中水溶性
膳食纤 维工艺进 行研究 ， 为花生壳综合利 用提供理论
依据 。
１材 料 与 方 法
不溶 性膳 食纤 维 （ＤＦ 两类 。膳食 纤 维是 当前 国 Ｉ ）
际公认 一种功能性 食 品基料 ， 称之 为除水 、 白质、 被 蛋
糖类 、 类、 脂 维生 素、 物质六 大营养素 之外第七营 养 矿
花生功能成分及营养价值的研究进展
4、肠道健康：花生的可溶性纤维有助于改善肠道健康，预防便秘和肠道疾 病。
三、结论
花生的功能成分和营养价值使其成为一种理想的食物选择，可以为我们的健 康带来许多好处。然而，就像所有食物一样，适度和均衡的饮食才是维持健康的 关键。对于大多数成年人来说，将花生作为健康饮食的一部分是安全的，但如果 你有特殊的健康状况或需要个人化的营养建议，最好咨询医生或营养师。
4、其他成分：小米中还含有丰富的膳食纤维、脂肪、碳水化合物等成分。 其中，膳食纤维有助于调节肠道功能，预防便秘。
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3、医疗用途：花生也具有药用价值。例如，花生中的一些化合物具有抗炎、 抗癌、抗衰老等作用，为药物研发提供了新的思路。此外，花生的抗氧化特性也 被用于抵抗各种疾病和延缓衰老。
4、其他非食品应用：除了食品和保健品开发外，花生还可以用于生产生物 燃料、生物塑料等环保材料。这些产品的开发不仅有助于缓解资源短缺和环境污 染问题，还为花生这一全球性作物提供了新的应用领域。
四、未来研究方向
尽管我们已经知道花生有很多健康益处，但还有很多领域需要进一步的研究。 未来的研究可以探索如何更好地利用花生的功能成分，例如通过开发新的加工方 法或创新的烹饪技术，来最大限度地提高花生中的营养物质的摄取。另外，对于 特定人群，如糖尿病患者、肥胖患者、素食者或运动员等，花生的营养价值和影 响可能需要进一步的探索和了解。
花生功能成分及营养价值的研 究进展
目录
01 一、花生的功能成分
Hale Waihona Puke 02 二、花生的营养价值03 三、结论
04 四、未来研究方向
05 五、总结
06 参考内容
花生的营养价值和功能成分使其在食品科学和营养学领域备受。这篇文章将 探讨花生的主要功能成分和其营养价值的研究进展。
花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺及其抗氧化活性研究
花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺及其抗氧化活性研究于丽娜1，杨庆利1,*，毕 洁1，张初署1，朱 凤1，禹山林1，杜方岭2(1.山东省花生研究所，山东 青岛 266100；2.山东省农副产品加工研究所，山东 济南 250100)摘 要：以花生壳为原料，经粉碎过筛后，采用一次酸提、二次酸提、三次酸提、微波提取和超声波提取等方法提取其中的功能性成分之一——水溶性膳食纤维(SDF)，测定每种方法的提取率和所得到的SDF 中的非淀粉性多糖(NSP)的含量，并计算它们的综合评分。
结果表明：在这五种提取方法中，三次酸提的提取率最大，微波提取的SDF 中NSP 的百分含量最大，综合评分是三次酸提最大。
同时，还研究了SDF 的铁还原力、钼还原力、清除DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基等五种抗氧化活性。
关键词：花生壳；水溶性膳食纤维；提取工艺；抗氧化活性Extraction and Antioxidant Activity Evaluation of Water Soluble Dietary Fiber from Peanut HullYU Li-na 1，YANG Qing-li 1,*，BI Jie 1，ZHANG Chu-shu 1，ZHU Feng 1，YU Shan-lin 1，DU Fang-ling 2(1. Shandong Peanut Research Institute, Qingdao 266100, China ；2. Shandong Agricultural Byproducts Processing Research Institute, Jinan 250100, China)Abstract ：Water soluble dietary fiber (SDF) is one of the main functional components in peanut hull. In order to obtain this component, one-stage, two-stage and three-stage extraction using citric acid alone, microwave-assisted extraction and ultrasonic extraction were adopted and their effectiveness was comprehensively assessed in terms of two indicators, including SDF extraction yield and non-starch polysaccharide (NSP) content in SDF. Results showed that among these extractions, three-stage extraction presented the highest SDF extraction yield and the largest weighed score of the above indicators, and obtained using microwave-assisted extraction exhibited the highest NSP content in SDF. In addition, SDF was found to have significant radical scavenging capacity against hydroxyl, superoxide anion and DPPH free radicals and excellent ferric-reducing power and molyb-denum-reducing power.Key words ：peanut hull ；water soluble dietary fiber ；extraction ；antioxidant activity中图分类号：TS255.1 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)22-0027-06收稿日期：2009-06-15基金项目：国家“863”计划项目(2007AA10Z189；2006AA10A114)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD97B04)；现代农业产业技术体系专项资金资助项目(nycytx-19)； 农业部农业公益性行业科研专项项目(nyhyzx07-014)作者简介：于丽娜(1974－)，女，助理研究员，博士，研究方向为花生功能保健食品的开发与应用。
膳食纤维吸附脂肪_胆固醇和胆酸盐的研究
花生食品加工现状概述
花生食品加工现状概述作者：马娇豪孙瑞琳郑其良王育红来源：《河南农业·教育版》2020年第09期关键词：花生;加工;综合利用一、花生概述花生俗称“落花生”，是全球的五大油料作物之一，也是我国食用油脂和蛋白质的重要来源。
自古以来，因具有滋补益寿功效，在我国被誉为“长生果”。
花生具有很高的营养价值，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美，且易被人体吸收，因而与黄豆一起被誉为“植物肉”“素中之荤”。
花生不仅含有丰富的营养成分，而且具有促进细胞发育、提高智力、抗老化、防早衰、预防心脑血管疾病和抗凝血多种功能。
花生的营养价值、保健功能决定了花生是继大豆之后植物資源利用领域研究的一个重要热点。
我国是花生主要生产国家，花生年产量、单产量和出口量均排名世界第一。
2017年，我国花生产量为1700万吨，约占世界年总产量的40%。
河南省是花生生产大省、强省，面积和产量均居全国第一。
河南省驻马店市正阳县连续19年为全国花生生产第一大县，享有“中国花生之都”的美誉。
花生营养丰富，无论生食、熟食或加工后食用，味道都十分鲜美。
当前，致力于花生综合利用，大力开发花生食品，满足消费者消费需求，已成为花生食品加工的热点。
二、重点花生加工食品介绍（一）花生油在我国，花生主要用途是压榨花生油，花生榨油比例占年产量的近60%。
目前，国内花生油加工企业主要分布在山东、河南、河北、湖北、广东、广西等省，其中，山东和河南两省的花生油加工能力占全国的70%以上。
加工提取花生油的方法主要有直接压榨法和溶剂浸出法（或称萃取法）等。
花生油加工工艺如下：随着加工工艺和花生品质不断改善，我国花生油的出油率和品质也不断提高，但由于油用花生专用品种少、企业规模小及加工技术落后、人力资源成本上升等方面原因，我国花生油价格偏高，受其他植物油冲击较大。
采用先进的加工工艺是花生油加工的发展方向。
物理压榨法利用机械的巨大压力分离油脂，油脂不但能够保持天然花生油的浓香，而且保留了花生的营养成分，非常适合食用。
水溶性纤维素的提取及应用
水溶性膳食纤维的提取及其应张少奎12质量2 20120807245摘要：水溶性膳食纤维主要有水解胶体、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。
水溶性纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。
关键词：水溶性膳食纤维；作用；功能性食品；提取；应用。
1、水溶性膳食纤维的提取1.1苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺流程：湿苹果渣→干燥→粉碎→过筛→干苹果渣→混合酶酶解→灭酶→纤维素酶酶解→灭酶→离心→抽滤→滤液→70℃减压浓缩→醇沉→抽滤→滤渣→60℃真空干燥→水溶性膳食纤维。
1.2大豆水溶性膳食纤维的提取1.2.1常压下可溶性膳食纤维提取工艺取豆渣，加水浸泡，加入六偏磷酸钠溶液，调p H值，水浴加热处理一段时间，抽滤，滤液装入透析透析24 h 后，蒸发浓缩，用乙醇沉淀，得大豆渣SDF。
以六偏磷酸钠溶液溶液的浓度、p H、处理温度、料液比为考查因素，探讨其对可溶性膳食纤维提取率的影响。
SDF提取率（%）=(水溶性膳食纤维质量(g)/原豆渣质量(g) ×100%。
1.2.2 加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的工艺加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的提取工艺流程：样品加水浸泡→加压预处理→六偏磷酸钠溶液处理→过滤→滤液透析→蒸发浓缩→乙醇沉淀→离心→干燥→得SDF成品。
1.3花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺花生壳(花生果的外壳，去除霉烂、虫害的花生壳后，自来水洗净，恒温干燥箱中80℃烘干，在植物粉碎机中粉碎，再经50 目筛分，取筛下物作为提取SDF 的原料)。
取一定量的花生壳粉原料，加入3% 的柠檬酸溶液，在90℃恒温水浴中振荡提取2h。
水浴结束后，反应器中的提取混合物经抽滤得到红棕色提取液。
该提取液经真空旋转蒸发得到浓缩液，在浓缩液中加入4 倍体积的无水乙醇，沉淀过夜。
酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维工艺研究
酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维工艺研究作者：来源：《湖北农业科学》2015年第09期摘要：以大豆分离蛋白质时所产生的废豆渣为原料，采用酶法提取豆渣中水溶性膳食纤维，以豆渣水溶性膳食纤维得率为指标，考察纤维素酶添加量、溶液pH、酶解次数、酶解温度和酶解时间5个因素，通过单因素试验与均匀设计，确定了制备水溶性膳食纤维的最佳酶解条件，纤维素酶添加量为原料的2%，pH 4.5，酶解温度为51 ℃，酶解时间为2.0 h。
在最佳条件下，水溶性膳食纤维得率可达11.48%，该结果可为豆渣中制备水溶性膳食纤维酶的选择和应用提供参考。
关键词：豆渣；纤维素酶；水溶性膳食纤维中国分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）09-2193-04豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹等大豆制品加工中的主要副产物，占全豆干重的15%～20%。
干的豆渣中含有18.0%～28.4%粗蛋白质，9.3%～10.9%脂肪、40.2%～43.6%不溶性纤维、12.6%～14.6%可溶性纤维和3.8%～5.3%可溶性碳水化合物[1]，豆渣是一种理想的纤维素源。
生产膳食纤维的原料多来源于食品生产过程中的下脚料，大部分原料含有大量的水分、灰分、脂肪、淀粉和蛋白质等杂质[2]。
因此，分离制备工艺中要进行预处理改变原料中各成分的相对含量，进而增加膳食纤维的相对含量。
纤维素酶可分解不溶性膳食纤维中的纤维素成分，生成小分子量的单糖或寡糖，从而增加了水溶性膳食纤维的得率。
在豆渣膳食纤维中加入纤维素酶可增加水溶性膳食纤维的百分率，改变膳食纤维的质量和生物活性。
本试验以豆制品加工过程中产生的副产品豆渣为主要原料，通过预处理除去豆渣中的杂质，采用纤维素酶对其不溶性膳食纤维进行部分降解，从而提高水溶性膳食纤维得率。
本试验研究了纤维素酶添加量、溶液pH、酶解时间、酶解温度、酶解次数对豆渣中水溶性膳食纤维得率的影响，同时利用均匀试验的优化设计通过DPS分析软件进行分析，最终获得最佳酶解工艺参数，以期为豆渣中水溶性膳食纤维的应用提供参考。
花生壳水溶性膳食纤维提取工艺的研究
柠檬 酸质量分 数为 3 %、处理 温度 70 ℃、液料 比为 15∶1 的条件下 ,研究不同处理时间对 SDF 提取的影 响 ,结果见图 4 。
图 2 柠檬酸质量分数对 SDF 提取的影响 提取剂的质量分数也会影响 SDF 的提取率 ,若 提取 剂的质 量分数 过小 , 则 SDF 不能充 分提取 出 来 ;若提取剂的质量分数过大 ,则原料中的一些成分 变性阻碍 SDF 的析出 ,或者 SDF 在高质量分数的提 取剂中遭到破坏 。由图 2 可知 ,随着柠檬酸质量分 数的升高提取率呈先上升再下降再上升的趋势。总 体来看 ,柠檬酸在低质量分数时的提取率要好于高 质量分数的提取率。这是因为使用较高质量分数的 柠檬酸提取出来的部分 SDF 中的多糖分子质量较 小 ,则这些糖不能被无水乙醇沉淀 ,则表现出提取率 下降 。柠檬酸质量 分数为 2 %时提取率最大 , 因此 选取柠檬酸质量分数 2 %～4 %作为正交实验水平 。 21114 不同液料比对 SDF 提取的影响 选取液料比为 6∶1 、9∶1、12∶1、15∶1、18∶1、21∶1 , 在柠檬酸质量分数为 3 % ,处理温度为 70 ℃、处理时 间为 120 min 的条 件下 ,研究不同液 料比对 SDF 提 取的影响 ,结果见图 3。
1 实验部分
111 实验原料 花生壳 : 山东省花生研究所自产 ,洗净 、烘干、粉
粮油检验谷物及谷物制品中可溶性膳食纤维的测定酶重量法编制说明
国家标准《粮油检验谷物及制品中水溶性膳食纤维的测定酶重量法》编制说明（征求意见稿）农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）2014年9月16日国家标准《谷物及制品中水溶性膳食纤维的测定酶重量法》的编制说明（征求意见稿）一、任务来源及承担单位根据国家粮食局司发便函质检办便函〔2011〕8号《关于下达《油菜籽》等19项粮油国家标准制修订计划的通知》，《粮油检验谷物及制品中中可溶性膳食纤维测定酶重量法法》（计划编号20100524-T-449）列入2011年国家标准制定和修订项目计划。
本项目由黑龙江省农科院农产品质量安全研究所（农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）），负责收集整理相关资料，确定主要的研究方法，实施研究，负责组织调研、试验并起草制定本标准。
二、制定本标准的意义1993年，国务院颁发的《九十年代中国食物结果改革与发展纲要》指出：由于膳食不平衡和营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。
我国居民现在已出现了摄入膳食纤维严重不足现象。
膳食纤维是人体平衡膳食结构的必需营养素之一。
膳食纤维一般是由单糖（葡萄糖，半乳糖酸，半乳糖，甘露糖，阿拉伯糖等）为基本单位组成的有机化合物及衍生物，被人们称其为“第七营养素”。
植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
膳食纤维存在于糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮和麦粉(黑面包的材料)等杂粮中。
因此，全谷类食物是膳食纤维的最佳来源。
我国是谷物生产大国，也是谷物制品的主要消费国，为我们提供了丰富的膳食纤维资源，谷物膳食纤维系列产品将会有广阔的发展前景。
在现代食品工中,以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工可制取相应的食物纤维产品。
根据溶解特性的不同，膳食纤维可分为水溶性和水不溶性两种。
水不溶性膳食纤维能促进肠内功能正常化，可以起到通便作用，有益于肠道内压的下降，预防肠窒息症、结肠癌等。
豆渣中可溶性膳食纤维的提取
3.6 SDF提取率的计算
SDF提取率（%）=（SDF冷冻干燥品质量/干豆 渣粉质量）×100
4. 结果与讨论
4.1 豆渣成分分析
对烘干粉碎后的豆渣进行成分分析，结果见 表1.2。从结果可知，豆渣的主要成分是粗纤维、 蛋白质和脂肪，含量分别为45.01%、24.58%和 10.5%， 而灰分和总糖含量比较低，只有4.3%和 5.09%。
单因素水平表见表1.1。
表1.1
单因素水平表
水平
1 2 3 4 5
温度 料水比 （℃）
因素
酶添加量 pH （%） 提取时间（h）
1:10 35 2.5 0.1
0.5
1:15 40
3
0.15
1
1:20 45 3.5 0.2
1.5
1:25 50 4
0.9
2
1:30 55 4.5 1.3
2.5
3.5 酶水解提取豆渣SDF的正交实验
2. 实验内容
1）液相色谱测定豆渣SDF分子量分布 2）气相色谱分析豆渣SDF单糖组分 3）傅立叶变换红外光谱分析（FTIR）结构 4）紫外光谱分析
3. 实验方法
3.1 液相色谱测定豆渣SDF分子量分布
取Dextran葡聚糖(右旋糖酐)标准品分别进样， 记录洗脱峰的保留时间，由凝胶渗透色谱GPC专 用软件绘制标准曲线，以标准分子量的对数值为 纵坐标，以相应色谱峰的保留时间为横坐标进行 线性回归，得回归方程。根据GPC专用软件绘制 的标准曲线及供试品的保留时间采用GPC专用软 件计算样品各组分的重均分子量及其分子量分布。
花生作用实验报告
花生作用实验报告标题：花生作用实验报告摘要：本实验旨在探究花生的作用以及其在生活中的应用。
通过实验手段，对花生进行了萃取实验、水分测定实验和酶活性测定实验。
实验结果表明，花生具有较高的脂肪含量和蛋白质含量，并且显示出较高的酶活性。
本实验结果有助于我们全面了解花生的组成和作用，为花生的应用提供了理论依据。
1. 引言花生是一种常见的坚果类食物，在我们的日常生活中占据着重要的地位。
花生不仅具有丰富的营养成分，还具有多种生理功能和药用价值。
本实验旨在深入了解花生的作用以及其在生活中的应用。
2. 实验方法2.1 花生萃取实验首先将一定数量的花生用研钵和研杵磨碎，然后加入适量的甘油，并混合均匀。
接着用分液漏斗将混合物过滤，将萃取液收集在容器中。
2.2 水分测定实验将一定量的花生样品放入电子烘箱中，以100进行烘干。
烘干过程中每隔30分钟取出样品并称重，直至样品质量保持不变。
然后计算出花生的水分含量。
2.3 酶活性测定实验制备一定体积的花生提取物，并加入适量的底物和辅助因子，将反应混合液放入恒温培养箱中，在一定温度下进行反应。
反应一段时间后，通过检测底物的变化来测定酶的活性。
3. 实验结果3.1 花生的萃取结果经过萃取实验后，我们得到了花生的萃取液。
通过质谱分析发现，萃取液中富含花生的特有香味成分以及丰富的脂肪和蛋白质。
3.2 花生的水分含量根据水分测定实验，我们得到了花生的水分含量。
结果显示，花生的水分含量较低，为10%左右，这也是花生作为一种干果的原因之一。
3.3 花生酶的活性通过酶活性测定实验，我们测定了花生中的酶活性。
结果显示，花生具有较高的酶活性，表明花生中含有多种具有催化作用的酶。
4. 讨论花生作为一种常见的坚果食物，具有多种生理功能和营养成分。
本实验结果显示，花生具有较高的脂肪含量和蛋白质含量，这为其作为一种高能量食物提供了理论依据。
此外，花生中还含有多种酶，具有较高的酶活性。
这意味着花生具有一定的降解和催化作用，在工业生产和生物实验中具有广泛的应用价值。
花生籽仁膳食纤维含量近红外模型构建
花生籽仁膳食纤维含量近红外模型构建
董敬超;王虹;于树涛;张健;孙泓希;尤淑丽;殷业超;张英
【期刊名称】《农业科技通讯》
【年(卷),期】2023()2
【摘要】为了在不破坏花生籽仁的情况下,快速测定种仁中膳食纤维含量,本试验对60份国内外优质食用花生种质资源进行籽仁膳食纤维含量的化学测定。
利用傅立叶近红外光谱仪采集近红外光谱,采用偏最小二乘法(Modified PLS)构建近红外光谱模型,经交叉检验和优化,确定最佳光谱预处理方法为最小—最大归一化法,花生籽仁中膳食纤维含量光谱范围为3 594.9~12 489.4 cm^(-1),维数为9,所建模型中膳食纤维含量的定标决定系数(R2)为83.04,定标标准误差(RMSECV)为0.42。
经外部检验,所构建的模型可以较好地预测花生籽仁膳食纤维含量,说明代替化学分析花生籽仁膳食纤维含量是可行的。
【总页数】4页(P131-134)
【作者】董敬超;王虹;于树涛;张健;孙泓希;尤淑丽;殷业超;张英
【作者单位】辽宁省沙地治理与利用研究所;双辽市双英种业有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】R15
【相关文献】
1.花生籽仁蔗糖含量近红外模型构建及在高糖品种培育中的应用
2.花生籽仁蛋白质含量近红外光谱模型的建立
3.花生籽仁中蔗糖含量近红外预测群体模型的建立及
在突变体筛选中的应用4.花生籽仁食用感官品质近红外分析模型构建5.花生籽仁含油量近红外模型的构建及其应用
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2017年1月1日- 2017年3月31日进行实验操作
2017年4月1日- 2017年6月10日撰写毕业论文，并送导师修改
2017年6月11日- 6月15日论文答辩，成绩评定
四、推荐的主要参考资料
[1]李建民,候玉泽.膳食纤维的功能与应用进展[J].河南科技大学学报(农学版),2003,23(2): 75~78.
3．培养正确运用国家标准和技术语言阐述理论和技术问题的能力。
4．培养收集加工各种信息与获取新知识的能力。
5．培养创新能力和创新精神。
6．培养具有生物技术产品开发和应用的基本技能。
基本要求：
1．培养工作认真负责，耐心仔细的工作态度。
2．培养对事物能潜心观察，勇于开拓、勇于实践的基本素质。
二、实践要求：
附件1金华职业技术学院毕业综合项目任务书
课题名称
花生中提取水溶性膳食纤维的研究
学院
农业与生物工程学院
专业/班级
绿色食品生产与检验141
学生姓名
王人孝
学号
201421060780072
指导教师
刘向蕾
单位/职称
金华职业技术学院农学院/讲师
课题来源
科研课题
成果形式
论文
合作单位
无
同组同学
无
一、课题的主要内容、任务和目标、基本要求等：
主要内容：
1．介绍水溶性膳食纤维的理化功能。
2．简述从花生中提取水溶性膳食纤维的原因。
3．水溶性膳食纤维提取的方法。
4．影响水溶性膳食纤维提取率的因素。
5．结论。
任务和目标：
1．综合运用所学知识和技能，培养独立分析和解决问题的能力的能力；撰写科技论文和技术报告。
1．能独立完成各种实践操作，能主动配合课题主持人完成各种任务，工作中要积极开动脑筋，发挥主观能动性，善于学习，勇于创新。
2．能遵守各种实践纪律，敬业乐群，完成毕业实习中应完成的各种实践任务。
3．完成学校交给的作业，积极配合学校完成所需任务。
三、进度安排
2016年10月7日-11月30日选择指导老师和论文题目，下达任务书
[9]谢涛,谢碧霞.车前草水溶性膳食纤维(SDF)提取工艺的研究[J].经济林研究,2001,19(2):56~58.
指导教师签名
年月日
专业级机构负责人签名
年月日
[2]杨海军.功能性食品配料——水溶性膳食纤维[J].中国食物与营养,2003,(9):29~31.
[3]张晨,杨文杰.豆渣水溶性膳食纤维的最新应用[J].中国食品添加剂, 2005,(5):78~82.
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[6]无锡轻工大学,天津轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,2001:11~25
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[8]李来好,杨贤庆,陈培基,等.麒麟菜高活性膳食纤维的提取与功能性试验[J].湛江海洋大学学报,2000,20(2):28~33.