兰州拉面的由来-兰州拉面的做法
不得不看,兰州拉面
面食工艺品—阳光手工拉面朋友！你看过拉面吗？一个面团，在手中很快变成均匀细长的面条。
这如果说是吃面条，倒不如说是欣赏这种工艺。
本文试图让你学会这种工艺。
1999年，国家将拉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
被誉为“中华第一面”。
在河南、山东、山西、新疆等地均有拉面馆，拉面尤以甘肃兰州著名。
拉面是一种绝活，过去网上也有介绍做法的。
但如果按其介绍的方法去做往往又做不成，比如山西太原师傅介绍的和面，面粉1500克，用水1300克，面水比1：0.87；山东青岛满汉全席教拉面的老师告诉2.5斤的面粉，用水250克，经计算面水比为1：0.2。
按照上述比例和面不是和成面糊，就是和不成面团。
央视天天饮食介绍拉面做法，1斤面粉用水250克、盐10克、食用碱5克。
如此试试吧，结果揉面遛面用了45分钟，费了很大的劲，拉面时还是一拉就断。
后来再另查，不是用食用碱，而是用蓬灰。
再就是用盐的比例，1斤面粉，有的说用2钱，有的说用3钱，有的说少许，搞不清到底是多少。
从拉面视频上看，拉面确实拉的不错，难道他们真的不知道配方比例？不是的。
因为学拉面是要花钱的，网上说南京有一教拉面的单位，要学费600元，材料费500元，时间20天。
哪能什么全都告诉你？还得自己研究，自己实践。
走过一条弯弯曲曲的路，经过一段时间的研练，我们自己也能拉面啦，使做面食的水平上了一个新的档次。
下面是拉面的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。
一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如甘肃咸阳地区、內蒙古河套地区、宁夏银川地区的麦面最适合做拉面。
然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。
已经试用的可用拉面的面粉有：山东维坊风筝特一面粉，是小包装，2斤1袋，价2.5元1斤；淮安面粉厂超级中筋粉，散装，价1.5元1斤；淮安面粉厂特级中筋粉（普通粉），散装，价1.4元1斤。
二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。
中华第一面兰州拉面竟然起源于河南？
怀庆食圣发明 营销高手推广
陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人
。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。
在有关兰州牛肉面的历史资料中，有这样的记载：清嘉庆年间，甘肃东乡人马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(河南博爱县月山镇境内)陈维精处学习牛肉面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马宝仔等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。
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牛肉面是兰州的传统名食，制作原料主要有牛肉、面条等，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人
。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州拉面
兰州拉面历史据说已有两百多年。是兰州本地人马保子最早创制。马保子年轻时，靠挑担卖凉面为生。因为生意好，后来就在城里东城墙边租了三间门面，开设铺子，取名“八社会馆”专门经营羊肉肝子汤面，买卖越来越大。时，一个叫杨新的老板在八社会馆附近开了一家清汤牛肉面馆，吸引了不少顾客，抢走了马保子的生意。为了压倒对方，夺回生意，马保子偷偷地跑到杨老板开的面馆察看，回来后，他开动脑筋，在羊肉肝子汤里对上鸡汤和牛骨汤，味道格外鲜美，这样，顾客又回到了八社会馆。
2200年前，先秦时发明了石磨，姑且称那时的面粉为全麦面粉。春秋战国时有了旋转磨，到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形，东汉时出现了辐射状，至西晋以后，磨齿大都成八区斜纹形，石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代，才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。
马保子年过五十，就把“八社会馆”交给二儿子马杰三经营。自己做技术指导，马杰三精明能干，接过父业之后，兢兢业业，制作更加精细。过去只经营大宽面一种，后来又设计出一窝丝、韭叶、二细、小宽、荞麦楞等五个品种。自此，马保子清汤牛肉面名气日盛，成为一绝。
近二十年来，兰州牛肉面不断向全国各地延伸，经营者之间简称其为“兰州拉面”。中央电视台（1994年）“正大综艺”有过对兰州拉面专题采访节目演播。兰州拉面，除了对它的技术要求很高以外，就是特别强调了和面时加入面团中的“硼灰水”，它是起碱的作用，有别于其他地方拉面的特点。传统的蓬灰，是西北戈壁滩上的一种野生植物叫蓬碱草，经燃烧后，其枝干的析出物,它与草灰凝结成硬块，经火烧、水煮、沉淀后的碱性溶液即蓬灰水。
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面的种类和做法兰州拉面可以说是中国汉族主食的代表之一，起源于甘肃省兰州市。
它以清汤、黄豆芽、红烧牛肉等为主要特色配料，辅以白胡椒、辣椒粉、蒜蓉等调料，口感香浓醇厚，深受广大食客的喜爱。
下面我将介绍几种常见的兰州拉面种类和做法。
1.清汤兰州拉面清汤兰州拉面是兰州拉面的最经典版本，也是最常见的一种。
它的特点是色泽金黄，汤汁清澈，鲜美清香。
制作这种拉面的首要步骤是制作清汤。
首先，将鸡骨头放入大锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
然后，加入猪骨、牛骨、牛肉骨等炖煮2-3小时，期间不断撇去浮沫。
最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。
煮熟的面条放在碗中，倒入热汤，加入黄豆芽、煮熟的牛肉块和葱花，撒上辣椒粉，用调羹搅拌均匀，即可食用。
2.红烧兰州拉面红烧兰州拉面是在清汤兰州拉面的基础上改进而来。
它的特点是色泽红亮，汤汁浓稠，味道醇厚。
制作红烧牛肉需要事先将牛肉切成厚片，放入锅中煎至两面金黄。
然后，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒、水，用小火炖煮1-2小时。
最后将红烧牛肉片放在已煮熟的面条上，倒入适量的红烧汤汁，撒上少许葱花和芝麻即可食用。
3.酸辣兰州拉面酸辣兰州拉面是一种较为特别的兰州拉面变种，它将兰州拉面的鲜香与酸辣口味相结合。
制作酸辣兰州拉面的关键在于调味料的配制。
首先，将干辣椒、花椒、花椒粉放入搅拌机中研磨成粉末，备用。
然后兰州拉面的制作和清汤兰州拉面相同，但是在搅拌面条和其他配料的时候，加入适量的酸辣粉末，搅拌均匀即可。
4.鲜虾兰州拉面鲜虾兰州拉面是以鲜虾为主要配料的一种兰州拉面。
首先将鲜虾剥壳，去虾线，备用。
然后，将鲜虾头、虾壳放入锅中炖煮，增加鲜虾味。
同时，将适量的虾肉切成小块，用适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间。
在煮熟的面条上加入鲜虾头、虾壳炖煮的虾汤，放入腌制好的鲜虾块，再加入黄豆芽、葱花、蒜蓉等配料，撒上白胡椒粉即可食用。
总结起来，兰州拉面种类多样，每一种都有其独特的特色和口味。
无论是清汤兰州拉面、红烧兰州拉面、酸辣兰州拉面还是鲜虾兰州拉面，它们都可以根据个人口味进行调整，使人们在品尝鲜美拉面的同时，也能享受美食的多样化。
兰州牛肉拉面的由来 牛肉拉面的做法
兰州牛肉拉面的由来牛肉拉面的做法牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
现在可能赠汤环节早已省略了！拉面是采用的高筋质面粉不是普通面粉还有活面和醒面都有讲究的这些做的不到位的话面的筋斗感不强面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道！呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！！再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了。
）！！！兰州拉面拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。
食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的50%，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水；新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水；面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水。
和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。
醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。
做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。
一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5%左右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。
兰州拉面是哪里人开的
兰州拉面是哪里人开的兰州拉面给人的感觉像是杜甫笔下的春雨，“随风潜入夜，润物细无声。
”不知道从什么时候开始，静静悄悄，出现在老百姓的生活里。
每当看到大街小巷一家家兰州拉面，你会觉得习以为常；可仔细一想他们的来历，又感到极其陌生。
兰州拉面是哪里人开的？那还用问，当然是兰州人开的。
如果你这么想，那就不全面了。
就像沙县小吃一样，兰州拉面也有很多外地人，他们为这个品牌的推广做出了很大的贡献。
30年前，兰州拉面大规模走出西北，靠的就是甘肃隔壁的青海人。
那么青海人为什么要出门呢？为什么卖兰州拉面？这到底是怎么回事？要理解这一点，我们得从一个贫困县说起。
化隆回族自治县，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。
由于偏远、贫穷，青海省在全国没什么存在感，以前的化隆县更是如此了。
此地崇山峻岭、千沟万壑，最低海拔1800多米，普遍在2600—2800米间。
耕地少，降水少，无霜期短，自然灾害频发。
80年代，化隆人均耕地仅1亩，小麦亩产只有300多斤，根本吃不饱，而且这300斤有没有还是个问题，如果老天爷不下雨，收成自然惨淡。
随着时间推移，种地这条路越来越行不通，因为90年代，为了保护西北生态环境，政府决定退耕还林。
本来亩产就低，现在耕地还锐减，再不另辟蹊径，别说致富，连最起码的生存都保证不了。
面对困境，化隆人急的像热锅上的蚂蚁。
俗话说靠山吃山，靠水吃水，可是穷山恶水，又该如何是好？首先，他们想到了淘金，听说青海西部金矿贼多，何不挖金脱贫？说干就干，人们成群结队西行挖金，场面特别火爆。
一个普通工人，每月能赚六七百块钱，这可是80年代末的六七百呀，放到现在至少上万了。
当时逢年过节，化隆的家长们忙得不亦乐乎，忙什么呢？忙着四处送礼、托关系、走后门，希望挖金小分队队长能收下自家小孩，带去挣钱呀！当然，别看收入高，干起来也辛苦。
雍凉苦寒，野外作业，远离妻儿老小，心里甚是挂念；途中若遇暴雪、山体滑坡，往往道路不通，进退维谷，被困时间久了，粮食耗尽，会有生命危险。
兰州拉面真正发源地
兰州拉面真正发源地
兰州拉面起源于河南省怀庆府。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
相关说明
制作兰州拉面时，和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。
只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网
络之间。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
兰州拉面做法解密主要看这里配方
兰州拉面做法解密主要看这里配方兰州拉面是中国传统的汉族面食，以其独特的香味和口感在全国范围内享有盛名。
兰州拉面的做法非常讲究，需要经过多个步骤和调料的搭配，下面我们来一一解密。
1.面的配方：兰州拉面的面条要求细而富有嚼劲。
传统的配方使用的面粉是高筋面粉，也可以使用面团粉或普通面粉加上一些筋道好的面筋粉。
根据需要，调整面粉和水的比例，一般为面粉：水=1:0.4，适当增减水量可以控制面的软硬程度。
2.面的制作：将面粉和水充分混合，揉成光滑的面团。
面坯静置15-20分钟后，再进行揉面。
一般的做法是将面坯反复抽、揉、推、掐，直到达到面筋充分发达的程度。
这一步非常重要，它能使面的嚼劲更好，拉出来的面条更有弹性。
3.面的擀制：将面坯分成若干块，每块面的大小为一个拳头大小。
用擀面杖将面坯擀成饼状，然后逐渐将其擀薄。
为了面的柔韧性，在擀制过程中可以适当撒些干面粉。
擀制好的面片要求较为薄而均匀，可以看到透光。
4.面的切制：将擀制好的面片卷起，然后用刀切成细条。
切的时候要迅捷而准确，避免拉断面条或者宽窄不均。
5.汤的制作：主要材料有猪骨、牛骨和碱水。
猪骨和牛骨要先用开水焯一下，然后用凉水再煮熬，以便去除杂质。
之后将煮好的猪骨、牛骨和适量的碱水放入砂锅中，加入适量的水，用小火熬煮3-4小时，直至出现白色的泡沫。
汤煮好后，用筛网将杂质和汤渣过滤掉，放入适量的盐和其他调料，根据个人口味进行调味。
6.配料的准备：兰州拉面的配料繁多，常见的有牛肉、黄豆芽、香菜、葱花、辣椒粉等。
牛肉要选用优质的牛腱肉或牛腿肉，将其切成薄片或细丝，用清汤焯水，提高肉质的嫩滑度。
黄豆芽和香菜要洗净备用，葱花要切碎。
7.组合的摆盘：将煮好的面条用刀抖散，撒在碗底。
然后将带有香菜和葱花的牛肉放在面上，再放入黄豆芽。
最后将熬好的热汤倒入碗中，再撒上适量的辣椒粉即可。
拉面拉面的由来与做法分析
拉面的由来与做法分析兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃。
传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
一说正宗的兰州牛肉面起源，是回族人马保子于1915年所始创的，其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。
兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。
一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。
当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。
因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。
特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。
此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。
拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
兰州拉面
兰州拉面兰州拉面是一道源自中国西北地区的传统面食。
以其独特的制作工艺和口感独到的汤面，受到了广大食客的喜爱。
兰州拉面的历史可以追溯到一千多年前的唐朝，兴盛于当时的兰州城，如今已成为中国餐桌上的一道经典美食。
兰州拉面的制作过程非常繁琐，需要经过数十道工序。
首先，选取上等面粉，将其和水搅拌均匀成面团，再经过饧面、揉面、发酵等处理，待面团发酵至适当程度后，将其摊薄切割成面条。
接着，将面条放入沸水中煮熟，抄出沥干备用。
在面条出锅的同时，制作汤底也非常关键。
兰州拉面的汤底选材讲究，通常使用牛骨熬制而成，以其香浓爽口的味道著称。
在吃面条前，将煮好的面条加入热腾腾的牛骨汤中，再加入各种配料如牛肉、葱花、芫荽、蒜末等，即可品尝到一碗色香味俱佳的兰州拉面了。
兰州拉面的美味还体现在它的湿润嫩滑的面条上。
这一特点源自于兰州地区的气候和天然环境。
兰州位于黄土高原上，气候干燥，日照充足，土壤肥沃，这使得兰州出产的小麦质地坚韧，口感滑嫩。
加之兰州人将制作拉面技艺代代相传，掌握了水、面的比例和力度，使得煮出的拉面面条纹丝不断，韧性十足，绵软而不粘连，口感细腻。
兰州拉面的独特之处还在于它丰富的配料。
除了面条和汤底之外，各种配料都是精心挑选的。
我们来看看其中的主角——牛肉。
兰州拉面广泛使用鲜嫩的牛肉，这是因为兰州地区地理条件特殊，出产的牛肉品质优良，口感鲜美。
牛肉由师傅们经过腌制、切割和煮熟等工序后，成为颇具韧劲的一种配料。
此外，兰州拉面还常配有蔬菜、豆芽、蒜末和辣椒等，增加了拉面的美食层次感。
兰州拉面的魅力不仅仅在于其独特的制作工艺和美味的口感，还在于它背后承载的浓厚文化和历史。
兰州作为丝绸之路上的重要节点城市，千百年来吸引了来自东西方的商贾和游子。
这些来自不同地方的人们带来了各自的饮食文化，其中就包括了拉面这一美味。
兰州拉面经历了岁月的洗礼和历史的积淀，成为了汇聚多元文化的代表之一。
无论是商旅的营生还是普通百姓的餐食，兰州拉面都扮演了重要的角色。
兰州拉面的由来
兰州拉面的由来兰州拉面其实并不是兰州人开的，为什么全国到处都有兰州拉面，唯独兰州当地没有？说起兰州牛肉面的起源，还要从千里之外的河南谈起。
清朝嘉庆年间，河南省怀庆府有个人叫陈维京，祖上就是大明洪武进士，他乐善好事，并精通多种烹饪技法。
有怀庆时甚至称陈维金在京城国子监读书时，看到身边有位朋友生活拮据，就开始在生活上资助他，并将家乡老辈牛肉汤面制作技术悉数享受给了这位叫马六七的人。
马六七学成后把牛肉面带回兰州。
自此，兰州有了牛肉面的雏形。
经后人的不断改良，历经百年岁月，兰州以一碗面而享誉天下，但有趣的是，兰州牛肉面名气虽大，但真正让兰州面开遍全国的却并不是兰州人，而是青海省化龙人。
在兰州，不少人对兰州拉面这个词是抵触的，甚至会觉得是一种冒犯，还有人认为是青海化隆人偷走了兰州面的名字，败坏了兰州牛肉面的食物。
为什么会这样？为啥是青海人让兰州拉面在全世界遍地开花？为啥化龙人开面馆不叫化龙拉面而又叫兰州拉面呢？我们也许永远并不知道原因，但当你打开中国地图，看到青海化龙的地理位置和了解当地的经济情况后，你也许能够看到背后可能的原因。
青海省化龙县，这儿曾经是国家级贫困县，这里的年平均气温只有2.2摄氏度，境内冬季多风，干旱、冰雹，自然灾害频繁。
瞅一眼这气温，似乎多少有点刘慈欣三体三体星系的感觉，乱纪元居多。
这环境，当地人丰收时能吃口饱饭都可能很难，遇上灾害估计只能饿肚子。
农业环境恶劣，山大沟深，靠天吃饭，现穷民不富，当地有些乡甚至被当地人称为老虎沟，意思是沟壑纵横地形。
破碎土壤贫瘠的地方，但人总要吃饭，要生存，那怎么办？能怎么办？穷则思变，变则通悲。
化龙人想到了一条来钱快的路，造枪这玩意儿毛利极高，村民制造成本也就100多块钱，转手就能卖一两千，黑市再炒一炒，卖个万八千也不是不可能。
而且化龙人造的枪精度高，杀伤力枪，在黑市非常强盛。
化龙村民生产的枪获得了当时黑社会帮派们一致好评，大家亲切的称为化龙造。
从20世纪90年代起，化龙非法制贩枪支活动猖獗，当地形成了枪支零部件输入制贩枪的完整链条，化龙造的足迹一度遍布大半个中国，据说在2000年前后，连台湾的黑帮都用化龙造，这里也被称为中国的黑枪三角区。
兰州拉面的做法 (1)
兰州拉面的做法
兰州拉面的做法如下：
准备高筋面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。
将拉面剂和水混合，搅拌均匀备用。
将面粉倒入案板上，均匀撒上盐，同时均匀散入混合好的拉面剂水。
开始揉面，先用手掌跟压住面团往前搓，使面团大致成型。
然后用手掌根部用力在面团上按压，使面团紧实，并不断将面团向中间靠拢。
继续揉面，不断重复按压和靠拢的动作，直到面团光滑。
将面团分成若干个小块，用保鲜膜覆盖，静置15分钟。
取一块面团，用手掌根部用力向前搓，使面团变长。
用两手分别捏住面团的两端，向相反方向拉伸，并不断甩动手腕，使面条自然弯曲。
将拉好的面条放入开水中煮熟，捞出后放入碗中，加入牛肉汤和调料即可享用。
以上步骤仅供参考，制作时可根据个人口味和需求调整配方。
兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面据统计，甘肃省兰州市近900家面馆平均每天卖出800多条面条。
按此计算，兰州250万居民中，每四个人就有一个人每天吃一碗面。
这个面是兰州拉面。
然而，当出差或旅行到兰州的外地人特意到街上寻找“兰州拉面”时，却发现当地只有“牛肉面”，而且在这里吃到的拉面，味道格外好，常会发出“吃了这么多的兰州拉面，还是在兰州吃得最正宗”的感慨。
其实，兰州面馆的招牌上既没有“兰州”，也没有“拉”，“兰州拉面”这个名字不过是外地人的叫法。
在兰州当地，它被称为“牛肉面”。
兰州的“拉面”——兰州牛肉面一道美食的诞生和传承，往往与其自然环境密切相关。
兰州位于黄土高原和青藏高原的交界处，是农业文明和游牧文明的聚集地。
优质小麦和肥牛肥羊做牛肉面。
不过说到兰州牛肉面的起源，要从千里之外的河南说起。
据官方资料记载，兰州牛肉面系清嘉庆年间东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成，并带入兰州的。
明清时的“怀庆府”是一个行政区域，府治“河内县”，也就是今天的河南省沁阳市。
据《河南特色饮食文化》一书记载，陈维精是清嘉庆年间的国子监太学生，当年他把家乡牛肉汤面的厨艺教给了同窗马六七，自此兰州才有了牛肉面的雏形，马六七创立的“马家大爷牛肉面”成为兰州牛肉面极具代表性的品牌之一。
清代学术大师张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：拉面千丝香，惟独马家爷。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面。
据说，陈维精不断摸索香料调配，陈家后代也都与师傅们不断切磋烹调技艺，但真正把牛肉面发扬光大的无疑是“马师傅”们。
有句笑谈说，兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，一来“马”本就是当地少数民族中的大姓，二来开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。
这就不能不提到其中一位叫马保子的大厨师，正是他，使兰州牛肉面成为西北餐饮的一个重要标志。
20世纪40年代，一个留着大胡子的神秘人物径直走进兰州的一家小饭馆，点了一碗面，吃完后赞不绝口。
后来人们才知道，这个神秘人物原来是教育家、书法家于右任。
兰州拉面的汤料配方
兰州拉面的汤料配方兰州拉面的技术含量和技术要求很高，制作相当复杂，且你要有一定的臂力，从事厨师行业都应该有一定的臂力，（如果没有也没关系，可以在学习的过程慢慢锻炼，等你拉面学会之时，你的双臂就像习武之人那样，肌肉发达，有足够的臂力，因为我就是例子），但你要用心学习，相信你能成功的！下面我将为楼主讲解兰州拉面。
牛肉拉面俗称“牛肉面“，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。
相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得名扬天下。
如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。
黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。
“兰州人三天不来个’牛大碗’就心火难捺“。
听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。
别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。
兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。
别看拉面师傅操起面节，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序相当复杂。
“蓬灰和面面成线，苦练技巧最关键“。
兰州拉面的制作方法首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱“。
拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。
牛肉拉面的优劣取决于清汤。
兰州拉面的由来-兰州拉面的做法
兰州拉面的由来-兰州拉面的做法关于《兰州拉面的由来-兰州拉面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。
做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
兰州拉面的由来-兰州拉面的做法兰州拉面的营养价值兰州拉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
兰州拉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
兰州拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克兰州拉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。
此外，兰州拉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。
硬质小麦含有B 族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
兰州拉面的由来兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。
因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。
年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，劝大碗牛肉面”之意。
关于兰州牛肉拉面的来历，有多种说法。
公认的历史说法是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，当时称为“热锅子面”。
兰州拉面的饮食文化快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。
兰州牛肉拉面的由来，及制作的技术配方！
兰州牛肉拉面的由来，及制作的技术配方！牛肉拉面，又叫清汤牛肉面、兰州拉面，是甘肃省兰州市著名的传统风味清真小吃。
早在明代洪武年间，兰州牛肉面就已享誉大西北，是上千年流传下来丝绸之路上的众多小吃之一。
到了清朝光绪年间，回族老人马保子开了个牛肉面馆，后经第三代嫡孙马杰三不断创新，发展成为“一清二白三红四绿五黄”独具特色的清汤牛肉面，即汤汁清澈，萝卜洁白，辣油红艳，芫荽(香菜)翠绿，面条细长微黄。
近20年来，牛肉拉面以其优良的品质，享誉各地，风靡全国，有一首歌谣赞道：“面条和得溜呀溜溜软，搓成剂儿拉呀拉抻面。
条杆儿拉得匀，麻利又干散，细面龙须荞麦楞，韭叶大宽和二宽。
甩开膀子忽闪闪，一窝细面像线线，牛肉丁丁炖得烂，蒜苗香菜萝卜片，油泼辣子浇上边。
不吃看着嘴也馋，吃了龙须想大宽，吃了一碗没解馋，明天还想吃两碗。
”这种大众化面食，在群众中有着很好的声誉。
甘肃省兰州市的特色小吃牛肉拉面烹调方法：制汤、拉面、水煮味型：鲜香味、香辣味原料：精白面粉500g，灰水适量(灰水：是用生长在兰州山区的一种“蓬灰”的植物烧成灰块，再加水熬制过滤而成)蒜苗40g，味精5g，萝卜片500g，精盐5g，牛肉汤1KG，芫荽(香菜)50g，辣子油250g，熟牛肉丁500g，胡椒粉2g牛肉拉面的做法：1．制面：将面粉加适量水拌成絮状，再掺入灰水揉合均匀!揉好后，揪成面剂，放在抹过清油的面案上，盖上湿布饧一会，然后把它抻成面条。
抻成的面条有大宽面、二宽面、韭叶面、一窝丝面，还有呈三棱形的荞麦棱面等五种，可任意选择。
2．制汤：将牛肉汤烧热，撇去浮油，加入调味品和用牛杂肝煮成汤，加少许水再煮开，加盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和浮油，即成牛肉清汤。
3．煮面：将面条人沸水锅煮熟，捞人碗内，再放上牛肉丁，浇上肉汤、辣子油、撒上芫荽、蒜苗即成。
风味特点：汤清味鲜，面条筋软，牛肉酥烂，咸鲜浓香，调味和谐。
牛肉拉面制作关键：1、和制面团用蓬灰水。
也可选用市售拉面剂，调配1％的浓度为水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。
吃兰州拉面幽默说说
吃兰州拉面幽默说说
（最新版）
目录
1.兰州拉面的起源和历史
2.兰州拉面的特点和制作工艺
3.兰州拉面的幽默说说
4.兰州拉面在中国饮食文化中的地位
正文
兰州拉面，作为中国西北地区一道具有代表性的美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数食客。
下面，我将从兰州拉面的起源和历史、特点和制作工艺、幽默说说以及在中国饮食文化中的地位四个方面，为您详细介绍这道美食。
首先，兰州拉面源于清朝嘉庆年间，甘肃兰州一位名叫马六七的回民厨师所创。
经过数百年的传承和发展，兰州拉面已经成为了中国著名的地方特色小吃，具有极高的知名度。
其次，兰州拉面以其独特的制作工艺和特点而著称。
选用新鲜的面粉，经过多次揉搓、饧发，最后拉成细如发丝的面条。
此外，兰州拉面的关键还在于其独特的汤料。
选用上等牛骨、羊肉、鸡肉等食材，加入数十种香料，经过长时间熬制，形成香气浓郁、味道鲜美的汤料。
兰州拉面的调料也非常讲究，包括蒜泥、辣椒油、醋等，各具特色。
接下来，我们来看看兰州拉面的幽默说说。
在网络和日常生活中，一些有趣的兰州拉面幽默说说常常让人忍俊不禁。
例如，“兰州拉面，让你体验到什么是人生的曲折”等等，这些幽默的说法，既体现了兰州拉面的特点，也展示了人们对这道美食的喜爱。
最后，兰州拉面在中国饮食文化中占有举足轻重的地位。
它不仅是一
道美食，更是中国多元文化的体现。
兰州拉面作为西北地区的特色小吃，将回族、汉族等多民族的饮食文化融合在一起，成为了中国饮食文化的一部分。
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兰州拉面的由来-兰州拉面的做法
导语：牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。
做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。
做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
兰州拉面的由来-兰州拉面的做法
兰州拉面的营养价值
兰州拉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
兰州拉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
兰州拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克兰州拉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。
此外，兰州拉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。
硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。
而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
兰州拉面的由来
兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。
因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世
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