兰州拉面的饮食文化 兰州拉面的做法
不得不看,兰州拉面
面食工艺品—阳光手工拉面朋友！你看过拉面吗？一个面团，在手中很快变成均匀细长的面条。
这如果说是吃面条，倒不如说是欣赏这种工艺。
本文试图让你学会这种工艺。
1999年，国家将拉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
被誉为“中华第一面”。
在河南、山东、山西、新疆等地均有拉面馆，拉面尤以甘肃兰州著名。
拉面是一种绝活，过去网上也有介绍做法的。
但如果按其介绍的方法去做往往又做不成，比如山西太原师傅介绍的和面，面粉1500克，用水1300克，面水比1：0.87；山东青岛满汉全席教拉面的老师告诉2.5斤的面粉，用水250克，经计算面水比为1：0.2。
按照上述比例和面不是和成面糊，就是和不成面团。
央视天天饮食介绍拉面做法，1斤面粉用水250克、盐10克、食用碱5克。
如此试试吧，结果揉面遛面用了45分钟，费了很大的劲，拉面时还是一拉就断。
后来再另查，不是用食用碱，而是用蓬灰。
再就是用盐的比例，1斤面粉，有的说用2钱，有的说用3钱，有的说少许，搞不清到底是多少。
从拉面视频上看，拉面确实拉的不错，难道他们真的不知道配方比例？不是的。
因为学拉面是要花钱的，网上说南京有一教拉面的单位，要学费600元，材料费500元，时间20天。
哪能什么全都告诉你？还得自己研究，自己实践。
走过一条弯弯曲曲的路，经过一段时间的研练，我们自己也能拉面啦，使做面食的水平上了一个新的档次。
下面是拉面的做法：它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。
一、选面拉面面粉要选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如甘肃咸阳地区、內蒙古河套地区、宁夏银川地区的麦面最适合做拉面。
然而国内多数面粉也能用做拉面，但不如上述地区的麦面好。
已经试用的可用拉面的面粉有：山东维坊风筝特一面粉，是小包装，2斤1袋，价2.5元1斤；淮安面粉厂超级中筋粉，散装，价1.5元1斤；淮安面粉厂特级中筋粉（普通粉），散装，价1.4元1斤。
二、和面是将面粉加水等配料以揉、推、捣等操作，将面和成拉面的面团。
兰州拉面做法解密
兰州拉面做法解密兰州拉面是一道经典的中国面食，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。
兰州拉面的制作过程有很多细节需要注意，下面我将为大家解密兰州拉面的做法，并附上详细的配方说明。
【配方】原料：-高筋面粉500克-盐适量-鸡蛋2个-小葱适量-面筋适量-大骨汤适量-炒黄豆芽适量-牛肉适量-花椒适量-辣椒粉适量-白胡椒粉适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
2.慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉形成一个湿润的团状。
3.将团状面粉放在案板上，继续用手揉搓，直到面团变得非常柔软和有弹性。
4.将揉好的面团盖上湿布，放置静置20-30分钟。
步骤二：制作拉面1.将静置好的面团放在案板上，揉至光滑。
2.将面团擀成一个薄薄的大饼，然后将饼卷起来，擀成长形的面片。
3.将面片切成细长的拉面，注意要保持宽窄一致，一般为宽1.5-2厘米。
4.将切好的拉面在案板上撒一些面粉，防止粘连，然后用手轻轻拉长拉面。
步骤三：炒黄豆芽1.锅中加入适量的油，加热后放入黄豆芽，翻炒均匀。
2.加入适量的盐，炒匀。
步骤四：制作牛肉1.牛肉先用刀背拍松，然后剁成肉茸。
2.将牛肉茸均匀地撒在案板上，用刀背不断拍打，直至肉茸粘在一起。
3.在锅中加入适量的油，大火烧热后放入牛肉茸，翻炒均匀。
4.加入适量的盐、花椒和辣椒粉，继续翻炒至牛肉熟透。
5.加入适量的大骨汤，炖煮20-30分钟，使牛肉更加入味。
步骤五：煮面和调汤1.锅中加入适量的水，烧开后将拉好的面放入水中。
2.煮面的同时，将炒好的黄豆芽和牛肉装在碗中，加入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。
3.将煮好的面捞出，沥干水分，放入碗中。
4.将煮面的水加入调好的黄豆芽和牛肉碗中，搅拌均匀。
至此，一碗香气扑鼻的兰州拉面就制作完成了！兰州拉面以其传承了几百年的经典制作工艺和独特的口感而享誉全国。
希望以上所述的制作过程和配方能够帮助到您，带给您一份地道的兰州风味。
祝您制作成功，享受美食的乐趣！。
兰州拉面绝密配方
兰州拉面绝密配方主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
面、肉汤拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。
兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉面的传统配方：“面是骨，灰是筋但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根.兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。
我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。
拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。
抻出来的面要很细，就成了绝活。
而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称:有"劲”要求煮好后，在碗里能站住也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是没有劲，拉出来的面就不合格兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
兰州拉面和面配方
兰州拉面和面配方拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。
做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。
2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。
3、再加600克水揉成面团，最后加水300克，然后用双手握拳按压面团，用手将面团的表面均匀地按压一遍，助其均匀上劲。
4、再双手握拳，用手指背蘸水在面团上用力压，让面团吸收水分变软，使其更有筋性。
5、左手摁住面团，右手抓着少量面团在案板上往前搓，手臂伸直后抓回，压到面团上。
6、右手再抓起另一坨面团用同样方法往前搓，如此循环，直至将所有面团分批搓按一遍，双手可以交替使用。
7、用掌心将面团在案板上来回滚动揉匀，将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性。
8、和好的面团盖上湿布饧发，冬天需30分钟，夏天15分钟即可。
扩展知识：兰州拉面”的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”，据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。
清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村（今博爱县境内）回族陈维京处，学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后带回兰州，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。
在其后二百多年的漫长岁月里，兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。
牛肉面俗称牛肉拉面，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面的种类和做法兰州拉面可以说是中国汉族主食的代表之一，起源于甘肃省兰州市。
它以清汤、黄豆芽、红烧牛肉等为主要特色配料，辅以白胡椒、辣椒粉、蒜蓉等调料，口感香浓醇厚，深受广大食客的喜爱。
下面我将介绍几种常见的兰州拉面种类和做法。
1.清汤兰州拉面清汤兰州拉面是兰州拉面的最经典版本，也是最常见的一种。
它的特点是色泽金黄，汤汁清澈，鲜美清香。
制作这种拉面的首要步骤是制作清汤。
首先，将鸡骨头放入大锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。
然后，加入猪骨、牛骨、牛肉骨等炖煮2-3小时，期间不断撇去浮沫。
最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。
煮熟的面条放在碗中，倒入热汤，加入黄豆芽、煮熟的牛肉块和葱花，撒上辣椒粉，用调羹搅拌均匀，即可食用。
2.红烧兰州拉面红烧兰州拉面是在清汤兰州拉面的基础上改进而来。
它的特点是色泽红亮，汤汁浓稠，味道醇厚。
制作红烧牛肉需要事先将牛肉切成厚片，放入锅中煎至两面金黄。
然后，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒、水，用小火炖煮1-2小时。
最后将红烧牛肉片放在已煮熟的面条上，倒入适量的红烧汤汁，撒上少许葱花和芝麻即可食用。
3.酸辣兰州拉面酸辣兰州拉面是一种较为特别的兰州拉面变种，它将兰州拉面的鲜香与酸辣口味相结合。
制作酸辣兰州拉面的关键在于调味料的配制。
首先，将干辣椒、花椒、花椒粉放入搅拌机中研磨成粉末，备用。
然后兰州拉面的制作和清汤兰州拉面相同，但是在搅拌面条和其他配料的时候，加入适量的酸辣粉末，搅拌均匀即可。
4.鲜虾兰州拉面鲜虾兰州拉面是以鲜虾为主要配料的一种兰州拉面。
首先将鲜虾剥壳，去虾线，备用。
然后，将鲜虾头、虾壳放入锅中炖煮，增加鲜虾味。
同时，将适量的虾肉切成小块，用适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间。
在煮熟的面条上加入鲜虾头、虾壳炖煮的虾汤，放入腌制好的鲜虾块，再加入黄豆芽、葱花、蒜蓉等配料，撒上白胡椒粉即可食用。
总结起来，兰州拉面种类多样，每一种都有其独特的特色和口味。
无论是清汤兰州拉面、红烧兰州拉面、酸辣兰州拉面还是鲜虾兰州拉面，它们都可以根据个人口味进行调整，使人们在品尝鲜美拉面的同时，也能享受美食的多样化。
兰州拉面的饮食文化兰州拉面的做法
兰州拉面的饮食文化兰州拉面的做法兰州拉面的饮食文化兰州拉面的做法兰州拉面的饮食文化可计量性：拉面虽说是手工制作但长以来的经历和行业默契保证了每碗面的计量面的净重量在250克左右。
盛面的碗保持统一了汤的容量也可计量。
肉丁和其他辅料虽随机性较大但根本要求无太大差异。
快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个纯熟的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。
一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。
兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式保证出面速度。
可性：面的口感、数量汤的成色、味道一二三的根本一般不会有改变。
尽不同的店在口味上略有区别但都不会过于离谱。
新的开展：为了丰富牛肉面的选择性如今局部餐馆新添加了肉丸子每个一般一元钱一个。
可以作为牛肉的替代品。
可控制性：点餐长队、有限的菜单、少的可怜的选择、不舒适的座椅都会让顾客遵从经营者的意图mdash;快速吃完赶紧走人。
兰州拉面的做法选面一般要选择新颖的高筋面粉兰州有牛肉拉面专用粉。
不宜选择陈面更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉因为这种面粉不但不符合卫生其内所含的蛋白质分子在蛋白酶〔由于污染等原因蛋白酶的活性增强〕的作用下蛋白质分子分解成氨基酸使蛋白质无法与水结合形成面筋因此大大降低了面筋的生成。
和面应注意的是水的温度一般要求冬天用温水其它季节那么用凉水。
因为面团的温度易受自然气温的影响通过和面时用水温度的不同使和好的面团温度始终保持在30℃。
其次和面时还要放入适量的水和灰因为二者能进步面团中面筋的生成率和质量。
比方适量的水它的浸透压作用能使面团中蛋白质分子间的间隔缩小度增大特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强因此也就进步了面筋的生成和质量。
醒面醒即将和好的面团放置一段时间〔一般冬天不能低于30分钟夏天稍短些〕其目的也是促进面筋的生成。
放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间以进步面筋的生成和质量。
溜条由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后将面团放在面板上用两手握住条的两端抬起在案板上用力摔打。
兰州牛肉拉面的由来 牛肉拉面的做法
兰州牛肉拉面的由来牛肉拉面的做法牛肉面俗称"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃。
兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。
后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。
马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。
马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。
现在可能赠汤环节早已省略了！拉面是采用的高筋质面粉不是普通面粉还有活面和醒面都有讲究的这些做的不到位的话面的筋斗感不强面里有蓬灰这种添加剂，还有食用碱等，所以你吃着有弹性~好劲道！呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦！！！再喜欢吃拉面也要注意点哦，所以最好用盐和碱还有鸡蛋（这个成本就相对高了。
）！！！兰州拉面拉面的操作工艺主要是以食盐、面粉与水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。
食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的50%，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水；新小麦粉比陈小麦粉应多加盐，少加水；面筋含量高，质量好的面粉应少加盐，多加水。
和面以面团揉光为准，在面筋不破坏的情况下揉的越到越好。
醒面可根据具体情况，醒或不醒都可以拉，但醒的面稍微好拉一些。
做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。
一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5%左右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面是一种典型的中国西北面食，因其面条劲道、汤汁鲜美、佐
料丰富而备受欢迎。
下面简单介绍一下兰州拉面的种类和做法。
1.牛肉面：牛肉面是兰州拉面中最经典的一种。
将面条加入牛肉骨汤中，再加入葱花、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等调料，最后放上牛肉片即可。
2.羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西一带的特色小吃，也常见于兰州拉面店中。
将泡馍（一种较硬的面饼）剁成小块，放在碗底，再加入羊肉、炒饼、胡萝卜、豆皮、芹菜等佐料，淋上热汤即可。
3.鸡肉面：鸡肉面是兰州拉面中的另一种口味。
和牛肉面类似，但将
牛肉换成鸡肉块。
4.素面：素面是适合素食者的一种拉面。
将各种蔬菜和豆腐丝加入清
汤中，再搭配辣椒油、芝麻酱、醋等调料即可。
制作方法：
1.面条：取中筋面粉500克，加入适量的盐和温水搅拌成面团，揉至
光滑有弹性，放置30分钟松弛。
2.牛肉骨汤：将牛肉骨头煮开后去除浑浊，再加入葱、姜、蒜、香料
等调料煮1-2小时以提取汤汁。
3.佐料：切好青葱、香菜，制作辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋等调料。
4.煮面：将面团擀成面条，下入沸水中煮熟。
5.拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量汤汁和佐料，拌匀后即可
食用。
兰州拉面的制作方法
兰州拉面的制作方法简介兰州拉面是中国西北地区的一道著名传统面食，以其独特的制作工艺和特殊的风味而闻名。
它采用扎实的面条搭配丰富的配料，成为了很多人的最爱。
下面是一份关于兰州拉面的制作方法的详细指南。
材料•高筋面粉 500克•碱水 2勺•温水 250毫升•鸡蛋 2个•牛肉片适量•洋葱 1个•大葱适量•青菜叶适量•姜末适量•大蒜蓉适量•花椒粉适量•辣椒粉适量•香菜适量•花生碎适量•香油适量步骤1.面团的制作–将高筋面粉放入一个大碗中。
–慢慢加入温水，并不断搅拌，直到面粉和水充分混合在一起。
–按照个人口味加入适量的碱水，继续搅拌。
–将面团放在案板上，用手揉搓，直至变得柔软而有弹性。
–将面团放回碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
2.面条的制作–取出面团，将其分割为小块。
–将小块面团擀成薄片。
–将薄片对折，再次擀成薄片。
–将面片卷起来，并切成细长的面条。
3.味汤的制作–将适量的水倒入锅中，加入姜末、大蒜蓉、花椒粉和辣椒粉。
–开火煮沸，然后转小火慢慢炖煮20分钟。
–用滤网过滤味汤，去除杂质。
4.配料的准备–将洋葱切成细丝。
–将大葱切成细丝。
–将青菜叶洗净备用。
–将牛肉切成薄片。
5.拉面的煮制–将面条放入沸水中，煮熟后捞出，用清水漂洗，使面条更加筋道。
–将煮熟的面条放入碗中。
6.调味–加入适量的牛肉片、洋葱丝、大葱丝和青菜叶。
7.浇头的制作–将碗中的味汤倒入另一个锅中，加热。
–加入适量的姜末、大蒜蓉、花椒粉和辣椒粉，煮沸后转小火慢炖10分钟。
–将浇头倒入装有面条和配料的碗中。
8.装饰–撒上香菜和花生碎。
–淋上适量的香油。
温馨提示•高筋面粉可以使面条更加筋道，口感更好。
•碱水可以增加面条的弹性和黄色。
•味汤的煮制时间可以根据个人口味调整。
•拉面时，要根据自己的喜好选择不同的配料。
•浇头中的调料可以根据个人口味加减。
兰州拉面做法解密主要看这里配方
兰州拉面做法解密主要看这里配方兰州拉面是中国传统的汉族面食，以其独特的香味和口感在全国范围内享有盛名。
兰州拉面的做法非常讲究，需要经过多个步骤和调料的搭配，下面我们来一一解密。
1.面的配方：兰州拉面的面条要求细而富有嚼劲。
传统的配方使用的面粉是高筋面粉，也可以使用面团粉或普通面粉加上一些筋道好的面筋粉。
根据需要，调整面粉和水的比例，一般为面粉：水=1:0.4，适当增减水量可以控制面的软硬程度。
2.面的制作：将面粉和水充分混合，揉成光滑的面团。
面坯静置15-20分钟后，再进行揉面。
一般的做法是将面坯反复抽、揉、推、掐，直到达到面筋充分发达的程度。
这一步非常重要，它能使面的嚼劲更好，拉出来的面条更有弹性。
3.面的擀制：将面坯分成若干块，每块面的大小为一个拳头大小。
用擀面杖将面坯擀成饼状，然后逐渐将其擀薄。
为了面的柔韧性，在擀制过程中可以适当撒些干面粉。
擀制好的面片要求较为薄而均匀，可以看到透光。
4.面的切制：将擀制好的面片卷起，然后用刀切成细条。
切的时候要迅捷而准确，避免拉断面条或者宽窄不均。
5.汤的制作：主要材料有猪骨、牛骨和碱水。
猪骨和牛骨要先用开水焯一下，然后用凉水再煮熬，以便去除杂质。
之后将煮好的猪骨、牛骨和适量的碱水放入砂锅中，加入适量的水，用小火熬煮3-4小时，直至出现白色的泡沫。
汤煮好后，用筛网将杂质和汤渣过滤掉，放入适量的盐和其他调料，根据个人口味进行调味。
6.配料的准备：兰州拉面的配料繁多，常见的有牛肉、黄豆芽、香菜、葱花、辣椒粉等。
牛肉要选用优质的牛腱肉或牛腿肉，将其切成薄片或细丝，用清汤焯水，提高肉质的嫩滑度。
黄豆芽和香菜要洗净备用，葱花要切碎。
7.组合的摆盘：将煮好的面条用刀抖散，撒在碗底。
然后将带有香菜和葱花的牛肉放在面上，再放入黄豆芽。
最后将熬好的热汤倒入碗中，再撒上适量的辣椒粉即可。
兰州拉面的汤料配方
兰州拉面的汤料配方材料：-猪骨2.5公斤-牛骨2公斤-六层肉1公斤-鸡爪500克-姜块100克-大葱200克-八角5个-草果5个-桂皮2根-料酒100毫升-盐适量-鸡精适量-黄花菜适量-排骨适量-青菜心适量-酱油适量步骤：1.准备好所有的材料，将猪骨、牛骨、六层肉和鸡爪洗净。
2.将洗净的猪骨和牛骨放入大锅中，加入适量的水。
大火煮沸后撇去浮沫，再用中小火煮2小时，这样可以让骨头的鲜味充分溶入汤中。
3.在煮骨头的同时，将六层肉放入另一个锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后继续煮10分钟。
然后捞出六层肉，切成薄片备用。
4.在煮骨头的锅中，加入姜块、大葱、八角、草果和桂皮，继续煮沸，然后改用小火炖煮1小时，以增加汤料的香气。
5.将炖煮好的汤料过滤，取出整骨和配料，只保留清汤。
6.将清汤倒回锅中，加入盐和鸡精调味，根据个人口味适量添加。
7.在另一个锅中，加入水和适量的盐，煮沸后加入黄花菜，焯水1分钟取出备用。
8.同时，在另一个锅中，加入适量的水和盐，煮沸后加入排骨，焯水3分钟取出备用。
9.将煮好的面条捞入碗中，配以薄片六层肉、黄花菜和排骨。
10.将炖煮好的汤料倒入面条上，再加入少量的酱油调味。
11.最后，加入青菜心作为装饰，提升兰州拉面的口感和营养价值。
这就是一份兰州拉面汤料的配方。
每个人对于汤料的口味偏好各有不同，所以在制作的过程中可以根据个人口味进行微调，以达到最令人满意的结果。
希望以上的配方能够帮助到您，让您在家也能品尝到正宗的兰州拉面的美味！。
兰州拉面汤料配方是什么
兰州拉面汤料配方是什么兰州拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的汤料配方而闻名于世。
兰州拉面的汤料制作非常考究，采用了多种食材和独特的技巧，使得其汤底鲜美可口，回味无穷。
一、鲜牛骨汤底兰州拉面的汤料以鲜牛骨汤底为基础，制作汤底需要用到新鲜牛骨和一些配料。
首先将牛骨清洗干净，去除血水和杂质。
然后将牛骨放入大锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，保持中小火炖煮数小时。
炖煮过程中，可适量添加一些调味料，如生姜片、葱段、花椒等，以增加味道。
煮至牛骨煮烂，出汤味道浓郁为止。
最后将出来的牛骨汤倒入另一个容器中，去除沉淀物，保留纯净的汤底备用。
二、秘制调料兰州拉面的秘制调料是制作特色汤料的重要组成部分，它决定了兰州拉面的独特风味。
其中包括以下几种调料：1.魁首酱油：魁首酱油是兰州拉面独特的调料之一，其制作是将大豆、小麦、盐和酿造酱油菌等原料经过一系列的发酵、熬制而成。
魁首酱油的特点是颜色深红，味道鲜美，咸香浓郁，能够增强兰州拉面的口感。
2.辣椒酱：辣椒酱是一种以辣椒为原料制成的调味品，用来给兰州拉面增加一定的辣味。
辣椒酱可以根据个人口味的不同，选择不同的辣椒种类和辣椒粉的比例，制作出辣味适中的兰州拉面。
3.蒜蓉：蒜蓉是用蒜头擦成的蒜末，它具有独特的香味和辛辣味，可以为兰州拉面增加一定的香味和口感。
三、其他配料除了汤底和秘制调料之外，兰州拉面的汤料还包括多种其他配料1.邓州豆瓣酱：邓州豆瓣酱是兰州拉面中常用的一种豆酱，它的制作是将豆类发酵而成，具有独特的豆香味和辣味，能够为兰州拉面增添一份鲜美。
2.麻辣红油：麻辣红油是一种以花椒、辣椒和食用油为原料制成的调料，具有浓厚的香辣味道，为兰州拉面增添了一份麻辣风味。
3.香菜和葱花：香菜和葱花是兰州拉面中不可或缺的另外两种配料，它们的清香和鲜美能够为兰州拉面增添一份独特的口感和风味。
除了以上所列举的配料之外，由于兰州拉面的汤料制作方式源于民间，各地的兰州拉面店还有其自己的创新和特色，因此在具体的制作过程中，可能还会有一些特殊的配料和调料的使用。
兰州拉面的种类和做法
兰州拉面的种类和做法兰州拉面是中国著名的传统特色面食之一，源于中国西北地区兰州市。
兰州拉面以纤细的面条、丰富的汤底和各种配料而著名，具有丰富的口感和独特的风味。
下面将详细介绍兰州拉面的种类和做法。
一、兰州拉面的种类1.红烧牛肉拉面：这是兰州拉面的经典款式之一，以红烧牛肉作为主要配料。
制作红烧牛肉需要选用优质的牛肉，在炖煮的过程中加入多种中草药和调料，煮出味道鲜美的红烧牛肉，再搭配兰州拉面的汤底和面条，形成独特的口感。
2.羊肉拉面：羊肉拉面是兰州拉面的另一种经典款式，以嫩滑鲜嫩的羊肉为主要配料。
制作羊肉拉面时，选用鲜嫩的羊肉，并用一系列的调味料腌制，然后将其炖煮至熟透，最后与兰州拉面的汤底和面条搭配，营造出丰富的风味。
3.酸菜拉面：酸菜拉面是兰州拉面的一种变种，使用酸菜作为配料。
在制作酸菜拉面时，可以选择新鲜的酸菜或者腌制的酸菜，与兰州拉面的汤底和面条搭配，形成独特的口感。
酸菜的酸味和兰州拉面的汤底的鲜香相互融合，给人一种爽口的感觉。
4.金华火腿拉面：这是兰州拉面的一种豪华款式，以金华火腿为主要配料。
金华火腿是中国的著名特色火腿，具有独特的风味。
在制作金华火腿拉面时，选用精选的金华火腿，并将其切成薄片，与兰州拉面的汤底和面条一起烹饪，形成浓郁的风味。
5.鸡蛋拉面：鸡蛋拉面是兰州拉面的一种口味更为清淡的款式。
在制作鸡蛋拉面时，可以将鸡蛋打散，煎制成薄片，在面条煮熟后，将鸡蛋片和兰州拉面的汤底搭配在一起，形成香滑可口的口感。
二、兰州拉面的做法1.面制作：将高筋面粉加入适量的水，搅拌均匀，揉至面团光滑有弹性。
然后，将面团静置30分钟，待其充分松弛后，再重新揉搓，切成均匀的小面团。
2.汤底制作：首先，选用瘦肉和骨头煮开后，放入大葱、姜片、香料包（包括八角、花椒、桂皮等调料）、冰糖、盐等调料，炖煮3-4个小时；然后，将炖好的汤底滤出，倒入专用的面碗中，即可。
3.面条煮制：将小面团擀平，然后反复折叠，再次擀平，直至面团薄如纸张。
兰州拉面的做法 (1)
兰州拉面的做法
兰州拉面的做法如下：
准备高筋面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。
将拉面剂和水混合，搅拌均匀备用。
将面粉倒入案板上，均匀撒上盐，同时均匀散入混合好的拉面剂水。
开始揉面，先用手掌跟压住面团往前搓，使面团大致成型。
然后用手掌根部用力在面团上按压，使面团紧实，并不断将面团向中间靠拢。
继续揉面，不断重复按压和靠拢的动作，直到面团光滑。
将面团分成若干个小块，用保鲜膜覆盖，静置15分钟。
取一块面团，用手掌根部用力向前搓，使面团变长。
用两手分别捏住面团的两端，向相反方向拉伸，并不断甩动手腕，使面条自然弯曲。
将拉好的面条放入开水中煮熟，捞出后放入碗中，加入牛肉汤和调料即可享用。
以上步骤仅供参考，制作时可根据个人口味和需求调整配方。
正宗兰州拉面的制作技术
正宗兰州拉面的制作技术首先，面片制作是制作兰州拉面的关键环节。
原材料选用高筋粉，需要将粉与水按比例混合，揉搓，然后醒面。
醒面是将面团放在温暖的地方让其松弛和发酵，一般需要醒15-20分钟。
醒面后，面团被切块，使用擀面杖擀成一定的厚度，然后将面片叠起，再次使用擀面杖擀成更薄的面片。
这个过程被称为“多次擀折”，可以使面片更加劲道、有弹性。
最后，用切面机将面片切成细长的面条，准备好待用。
接下来是拉面的制作。
将准备好的面条放入水中煮沸，过程中要控制好火候，以免面条过软或过硬。
一般煮面的时间为1-2分钟，要根据实际情况进行调整。
煮熟的面条要立即捞起，过冷水，使面条变得口感更好，不易粘连。
捞起的面条用水冲洗后放入碗中。
最后是面汤的准备。
面汤是兰州拉面的灵魂，是赋予其独特风味的重要原因。
首先，锅中放入大量的骨头，加水煮沸，撇去浮沫。
然后加入洋葱、姜片、大葱、八角等香料和盐，炖煮2-3小时，使汤底出味。
最后将炖好的汤底过滤，去掉杂质，剩下浓郁的面汤。
在正宗兰州拉面的制作过程中，还有一些细节需要注意。
首先，制作面片时要控制好面粉和水的比例，避免粘手或过硬的情况发生。
其次，拉面过程中要不停地摇晃面条，使其均匀沾满水分，以保持面条的柔韧性和口感。
最后，在面汤的制作中，要根据个人口味适量增减调料的用量，让面汤更加浓郁、香醇。
在兰州拉面的制作技术发展的过程中，一些特色配料也逐渐增添进去，比如牛肉、羊肉、鸡蛋等。
这些配料可以根据个人口味进行搭配，丰富了兰州拉面的味道，增加了食欲。
通过以上的介绍，我们可以看到正宗兰州拉面的制作技术十分独特和精致。
仔细掌握每个环节的技巧和配料的搭配，才能制作出口感劲道、汤汁浓郁的正宗兰州拉面。
兰州拉面制作方法
兰州拉面制作方法
兰州拉面是中国传统的面食之一，具有鲜香可口的特点。
以下是制作兰州拉面的方法：
材料：
1. 面粉
2. 沸水
3. 鸡蛋
4. 姜蒜
5. 熟牛肉片、牛肉丝或牛肉丸
6. 小葱
7. 青菜
8. 花椒粉、辣椒油、盐、酱油、醋
步骤：
1. 准备面团：将干面粉倒入大碗中，加入开水，搅拌成小颗粒。
将面团揉成一个光滑的球形，并在塑料袋中放置20分钟。
将鸡蛋放入碗中，打散备用。
2. 制作拉面：取出面团，在桌子上撒上面粉，将面团擀成薄片。
将面片折叠到一起，掏出拉面机，将面片压成一条长条形状。
将拉面机调成较细的大小，继续
拉制面条。
拉好的面条放入一碗清水中，备用。
3. 烹制牛肉：把姜蒜切碎，放入油锅中。
加热至热，加入牛肉，翻炒至熟。
加入花椒粉、酱油、醋、盐，翻炒均匀。
4. 烧开水，将拉好的面条放进去煮熟，期间加入盐和少许油。
5. 准备碗：将煮好的面条捞出，放入碗中。
将炒好的牛肉片、小葱、青菜、卤蛋摆放在面条上。
浇上热汤，撒上辣椒油，可以加入葱花和蒜泥。
6. 兰州拉面完成，可以根据个人口味调整香料的数量和种类。
享受美食！。
兰州拉面最真实的配方
兰州拉面最真实的配方
兰州拉面
兰州拉面要求一清（汤）二白（白萝卜片）三红（辣椒油）四绿（香菜）五黄（拉面）高筋面粉500克、盐4克、拉面剂2%、清水250-300注：也可以用劲道的挂面代替拉面
拉面清汤：复合调味料用清水熬出味过滤澄清，加入牛肉汤、盐、味精、鸡精烧开即可。
复合调味料一：白胡椒、熟孜然、花椒各0.4斤、干姜、草果各0.5斤、八角、香果,、毕拨、丁香、茴香、草豆蔻各0.1斤、全部打成粉。
复合调味料二：熟孜然、花椒熟芝麻各250克、白蔻150克、八角、草果各100克、香果、干姜、白胡椒名60克、白芷40克、桂皮、香叶、丁香各30克、甘草15克、打成粉。
牛肉汤：牛骨头、精牛肉、牛肝、肥土鸡、姜块、八角、草果、桂皮,、丁香、花椒、茴香、陈皮、三奈等等、盐。
牛肉臊子：煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁，用色拉油炒香，加入虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉、牛肉汤、小火焖入味收干汁即可。
辣椒油：菜油烧熟降温,加入姜,葱,草果,茴香炸香去渣,分三次加入辣椒面,盖盖密封24小时即可。
-END-。
兰州牛肉面的神秘配方
兰州牛肉面的神秘配方
兰州拉面汤料全套配方
1.煮肉时调料配方：
干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果10%、肉桂10%、胡椒9%、山奈5%、肉蔻5%、良姜4%、香茅草4%、荜拔3%。
其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%
2.调汤料的配比：干姜粉28%、花椒粉25%、胡椒粉20%、草果15%、桂子粉12%
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%
3.盐与汤的比例：1.4----1.5%
4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。
5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%
6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。
兰州拉面制作
兰州拉面
和面配方比例：面粉5斤，清水2500克，蓬灰15克，盐25克
辣椒油炒制：菜籽油2千克，玉米油500克香葱100克，姜片20克，蒜片50克，熟芝麻20克，秦椒细粉200-300宽，子弹头辣椒中细粉90克，紫草适量，秘制香料粉10克
秘制香料粉：八角40克、花椒20克、桂皮15 克、丁香6克、草果20克.肉蔻20克、白芷10克、茴香20克、甘草10克、香叶10克，凉姜10克、毛桃8克、孜然30克、陈皮10克，红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克
拉面汤料香料配比：黑胡椒120克，小茴香120 克，草果60克，荜拔20克，肉蔻60克，草寇30 克，干姜粉60克，花椒100克，八角40克，公丁香5克，山奈20克
拉面汤的熬制：香料粉60克，盐250克，鹤鑫源油脂香精20克，大喜大牛肉粉20克，瑞可莱牛肉鲜香稿20克，干姜片30克，清水40斤，牛筒子骨3斤，牛肉5斤，牛腰窝油2斤
成品拉面∶味精1.5克.白萝卜.牛肉.辣椒油.香菜。
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导语：将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫。
兰州拉面的饮食文化 兰州拉面的做法
兰州拉面的饮食文化 可计量性：拉面虽说是手工制作，但长期以来的经验和行业默契保证了每碗面的计量标准，面的净重量在250克左右。
盛面的碗保持统一标准，决定了汤的容量也可计量。
肉丁和其他辅料虽随机性较大，但基本要求无太大差别。
快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。
一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。
兰州牛肉拉面的制作完全采取流水线方式，保证出面速度。
可预测性：面的口感、数量，汤的成色、味道，“一二三四五”
的基。