2023-2024学年全国全部北师大版高中生物单元测试(真题及答案)

2023-2024学年全国全部北师大版高中生物单元测试
学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________
注意事项：
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;
2．请将答案正确填写在答题卡上;
一、选择题（本大题共计20小题，每题3分，共计60分）
1.下列有关玫瑰精油和橘皮精油提取过程的叙述，正确的是（）
A. 盛花期的玫瑰花含油量最高，最适合提取玫瑰精油
B. 玫瑰精油提取时蒸馏温度越高、时间越长，效果越好
C. 橘皮精油不采用水中蒸馏，原因是不利于芳香油释放
D. 用石灰水浸泡橘皮，目的是中和橘皮中的酸性物质
【答案】A
【解析】解：A.盛花期的玫瑰花含油量最高，最适合提取精油，A正确。

B.玫瑰精油通常采用水蒸气蒸馏方法提取，蒸馏温度过高、时间过长，会影响玫瑰精
油的品质，B错误。

C.水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此，橘皮精油制备通常使用压
榨法，C错误。

D.橘皮需干燥去水处理，并采用石灰水浸泡，石灰水是强碱，但浸泡不是为了中和橘
皮中的酸性物质，而是为了破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出
油率，D错误。

故选：A。

2.现在转基因技术已经相当成熟，前不久美国批准转基因三文鱼进入市场，旨在利用
生物技术提升水产产业，不过这种转基因三文鱼目前只能在加拿大和巴拿马饲养。

关
于转基因技术下列说法正确的是（）
A. 转基因技术的原理是DNA分子杂交
B. 转基因技术的应用解决了人类史上很多难题，是有利无害的
C. 现在很多转基因食品包装都有警示标志，就是提示潜在的安全性
D. 转基因食品比传统食品营养更丰富，因此在不久之后转基因食品会替代传统食品
【答案】C
【解析】
A．转基因技术的原理是基因重组，A错误；
B．转基因技术的应用解决了人类史上很多难题，但既有有利的一面，也有有害的一面，B错误；
C．现在很多转基因食品包装都有警示标志，就是提示潜在的安全性，C正确；
D．转基因食品和传统食品各有优缺点，转基因食品不会替代传统食品，D错误。

故选C。

3.下列关于转基因生物的安全性问题的叙述，错误的是（）
A. 转基因生物的安全性问题主要包括食物安全、环境安全、生物安全
B. 食物安全是指转基因生物是否会产生出毒性蛋白或过敏蛋白
C. 环境安全是指转基因生物是否对环境造成新污染或破坏
D. 生物安全是指转基因生物是否会对生态系统的稳定性造成破坏
【答案】D
【解析】解：A、转基因生物的安全性问题主要包括食物安全、环境安全、生物安全，
A正确；
B、食物安全是指转基因生物是否会产生出毒性蛋白或过敏蛋白，危害生物体健康，同时也担心转基因农作物的营养成分会发生改变，B正确；
C 、环境安全是指转基因生物是否对环境造成新污染或破坏，从而影响生态系统的稳
定性，C正确；
D、生物安全是指担心转基因生物可能影响生物多样性，从而对生物的多样性构成潜在的风险和威胁，D错误．
故选：D．
4.如图所示为面包霉体内合成氨基酸的途径．若在发酵工程中利用面包霉来大量生产
氨基酸B，采取的最佳措施是（）
A. 用CaCl_2处理面包霉，改变其细胞膜的通透性
B. 在反应物中增加面包霉生长因子的含量，并加大面包霉的接种量
C. 人工诱变，选育出不能合成酶②的面包酶
D. 人工诱变，选育出能产生抑制酶活性③的面包霉
【答案】C
【解析】解：A、用CaCl_2处理面包霉，改变其细胞膜的通透性，由于氨基酸A和B
过量可以抑制中间产物的分解，不能大量生产氨基酸B，A错误；
B、在反应物中增加面包霉生长因子的含量，并加大面包霉的接种量不能大量生产氨基酸B，B错误；
C 、人工诱变，选育出不能合成酶②的面包酶，可以使中间产物不能生成氨基酸A，
进而大量产生氨基酸B，C正确．
D、人工诱变，选育出能产生抑制酶活性②的面包霉，D错误．
故选：C．
5.关于发酵过程产物检验的说法，正确的是
A. 果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现橙色来检验
B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能精确测定
D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
【答案】B
【解析】A、果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色来检验，A错误；
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定，B正确；
C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以用比色法进行测定，但是不能精确测定，C错误；
D、亚硝酸盐无味且有毒，不能用品尝法检测其含量，D错误。

故选B。

6.关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）
A. 泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐进入人体后可诱导细胞癌变，摄入过多对身体会造
成伤害
B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌
C. 泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致
D. 泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸
盐含量增加
【答案】A
【解析】解：A.摄入体内的亚硝酸盐含量过多，在特定的条件下会转化成亚硝胺，亚
硝胺是化学致癌因子，可导致细胞癌变，A错误。

B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，B正确。

C.泡菜坛内有时会长出白膜是因为兼性厌氧真菌酵母繁殖所致，C正确。

D.泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸
盐含量增加，D正确。

故选：A。

7.乙草胺 \left( C_14H_20C_1NO_2\right)是一种广泛应用的除草剂，其分解产物和尿素
相同，但分解过程却比尿素更复杂。

我国科学工作者从土壤中分离获得能有效降解乙
草胺的菌株，为利用乙草胺进行生物修复提供了微生物资源。

下列有关叙述错误的是（）
A. 从使用乙草胺的土壤取样，使用稀释涂布平板法或平板划线法进行分离
B. 配制以乙草胺为唯一氮源的选择培养基进行培养，可提高降解菌的浓度
C. 在分离纯化菌种后，需要借助生物化学的方法对分离的菌种做进一步的鉴定
D. 提供适宜的温度，将培养基的pH调至酸性，有利于降解菌的生长繁殖
【答案】D
【解析】解：A.从使用乙草胺的土壤取样，使用稀释涂布平板法或平板划线法进行分离，A正确。

B.配制以乙草胺为唯一氮源的选择培养基进行培养，可提高降解菌的浓度，B正确。

C.在分离纯化菌种后，需要借助生物化学的方法对分离的菌种做进一步的鉴定，C正确。

D.培养霉菌时需要将培养基的pH调至酸性，培养细菌时需要将培养基的pH调至中性
或微碱性，D错误。

故选：D。

8.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）
A. 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗
得彻底
B. 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在酒精发酵时连接充气泵进行充气，排
气口的作用是在醋酸发酵时排出二氧化碳
C. 豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐
变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
D. 制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目
的是隔绝空气，抑制细菌繁殖
【答案】C
【解析】解：A.在果酒的制作过程中，应先冲洗葡萄，然后再去除葡萄的枝梗，以避
免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

冲洗以洗去灰尘为目的，不能
多次反复冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A错误。

B.果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排
气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳，B错误。

C.豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐
变质，又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，C正确。

D.制作泡菜时需要加水密封，目的是隔绝空气，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D
错误。

故选：C。

9.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。

下列与此有关的各项内容都正确的是（）
A. A
B. B
C. C
D. D
【答案】B
【解析】A、该装置中液体太满，发酵液会从导管溢出发酵瓶中不需要插入温度计，A
错误；
B、醋酸菌是好氧菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，B正确；
C、腐乳制作过程先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，C错误；
D、制作泡菜的原理是乳酸菌发酵，D错误。

10.下列关于微生物培养及利用的叙述，\underset\cdot正\underset\cdot确的是（）
A. 利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物
B. 配制培养基时的步骤是计算、称量、溶化、灭菌，倒平板，再根据微生物的种类调
整培养基的pH
C. 实验者的双手和超净工作台都需要用紫外线消毒
D. 适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化
【答案】D
【解析】A、利用尿素固体培养基，由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生长繁殖，而保留利用尿素的微生物，并非杀死，A错误；
B、微生物实验室中配制培养基的操作步骤：计算→称量→溶解→调pH→灭菌→倒平板，B错误；
C、实验操作者的双手用酒精擦拭消毒，C错误；
D、醋化醋杆菌在有氧条件下利用酒精产生醋酸，因此适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化，D正确。

故选D.
11.下列有关玫瑰精油、橘皮精油两种植物芳香油提取方法的叙述，正确的是（）
A. 用柑橘皮作为材料提取橘皮精油时适合用水中蒸馏的方法
B. 两种提取过程中都加入了\ Na_2SO_4，并且所起作用都相同
C. 玫瑰精油提取时分液漏斗的作用是分离油层和水层
D. 所用的两种原料玫瑰花瓣和橘皮均需干燥去水处理
【答案】C
【解析】解：A.水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，用柑橘皮作为材料提取橘皮精油时不适合用水中蒸馏的方法，适合用压榨法，A错误；
B.玫瑰精油提取过程中，加入无水 Na_2SO_4的作用是除水，橘皮精油提取过程中，加入相当于橘皮质量0.25%的 NaHCO_3和5%的 Na_2SO_4的作用是使橘皮精油易于与水分离，B错误；
C.玫瑰精油提取时分液漏斗的作用是分离油层和水层，C正确；
D.提取玫瑰精油所用原料不需要做干燥去水处理，提取橘皮精油需要干燥处理并用石灰水浸泡，D错误。

故选：C。

12.消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。

这要归功于“嫩肉粉”等肉制品添加剂。

不法商贩销售的“嫩肉粉”中含有大量的亚硝酸盐，下列有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）
A. 亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用
B.
当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会中毒
C.
当摄入总量达到3g时，会引起死亡
D. 绝大部分的亚硝酸盐在人体内随尿排出
【答案】A
【解析】
A．亚硝酸盐有较强的毒性，不能随便添加食用，A项错误；
B．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会中毒，B项正确；
C．当摄入总量达到3g时，会引起死亡，C项正确；
D．绝大部分的亚硝酸盐在人体内以“过客”形式随尿排出，D项正确。

故选A。

13.基因工程产物可能存在着一些安全性问题，但不必担心（）
A. 三倍体转基因鲤鱼与正常鲤鱼杂交，进而导致自然种群被淘汰
B. 运载体的标记基因可能指导合成有利于抗性进化的产物
C. 目的基因本身编码的产物可能会对人体产生毒性
D. 目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内，从而可能打破生态平衡
【答案】A
【解析】解：A、三倍体转基因鲤鱼不能产生可育配子，不能与正常鲤鱼杂交，A错误；
B、运载标记基因（如抗生素基因）多为抗生素基因，可能指导合成有利于抗性进化的
产物，B正确；
C 、目的基因如杀虫基因，本身编码的产物可能会对人体产生毒性，C正确；
D、目的基因通过花粉的散布转移到其他植物体内，造成基因污染，D正确．
故选：A．
14.下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（）
A. 腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成
B. 让豆腐上长出毛霉的过程不需要严格杀菌
C. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15~18℃，并保持干燥
D. 卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间
【答案】C
【解析】解：A.腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成，
绵软油滑，异臭奇香，A正确。

B.让豆腐上长出毛霉的过程不需要严格杀菌，B正确。

C.让豆腐上长出毛霉时将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并
保持在一定的湿度，C错误。

D.加卤汤装瓶酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量过高会抑制部分酶的活性而延
长腐乳成熟的时间，D正确。

故选：C。

15.关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）
A. 发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B. 为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶
C. 制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭
D. 发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
【答案】D
【解析】
解：A.果酒、果醋、腐乳发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，A错误；
B.果汁发酵时，将果汁装入发酵瓶，要留出大约1/3的空间，防止发酵液溢出；参与
腐乳制作的毛霉是需氧型生物，因此豆腐装瓶时也不能装满发酵瓶，B错误；
C.果酒发酵时需要先通气后密封，而参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都
是需氧型生物，因此果醋发酵和腐乳制作时不需要将发酵瓶密闭，C错误；
D.发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长，D正确。

故选：D。

16.下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是（）
①水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法
②水蒸气蒸镏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来
③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
④萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂就可获得芳香油
A. ②③
B.
①②③④
C.
①②④
D.
②③④
【答案】B
【解析】植物芳香油的提取方法有：蒸馏、压榨和萃取。

具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。

水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，①正确；
水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，然后分离油层和水层获得芳香油的方法，②正确；
压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，③正确；
萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后获得芳香油的方法，④正确。

故选B。

17.下列关于玫瑰精油和橘皮精油提取的过程，叙述正确的是（）
A. 玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B. 水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入无水\ Na_2SO_4目的是除水
C. 新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用\ CaCO_3水溶液浸泡
D. 玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物的衍生物
【答案】B
【解析】A．橘皮易焦糊，适于用压榨法提取，不能用蒸馏法提取，A项错误；
B．在玫瑰乳浊液的处理过程中，加入无水 Na_2SO_4的目的是除水，B项正确；C．新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，如果直接压榨，出油率低，为了提高出油率，需用石灰水溶液浸泡，C项错误；
D．大部分植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物，但橘皮精油的主要成分是柠檬烯，D项错误。

故选B。

18.下面与发酵工程有关的叙述中，不正确的是（）
A. 发酵罐中必须通入无菌空气
B. 不经处理排放的废弃培养液是一种污染物
C. 培育新菌种，可用于分解更多种类的有机污染物
D. 发酵工程在医药工业、食品工业和环境保护等方面均有广泛应用
【答案】A
【解析】解：A.发酵罐中的微生物如果是需氧微生物，则必须通入无菌空气，如果是厌氧微生物，则不能通入无菌空气，A错误；
B.不经处理排放的废弃培养液中含有大量的发酵微生物，是一种污染物，B正确；
C.培育新菌种，增加了分解者的种类，可用于分解更多种类的有机污染物，C正确；
D.发酵工程主要应用于医药工业、食品工业和环境科学领域，D正确。

故选：A。

19.解淀粉芽孢杆菌在不同的胆盐浓度中存活率如下图所示，下列说法错误的是（）
A. 由图可知，随着胆盐浓度增加解淀粉芽孢杆菌的存活率逐渐下降
B. 由图可知，相同胆盐浓度下解淀粉芽孢杆菌24h的存活率低于3h
C. 解淀粉芽孢杆菌在胆盐溶液中生长会产生抗胆盐变异
D. 由图可知，24h此菌的存活率下降速率最快时对应的胆盐浓度高于3h
【答案】C
【解析】A、由图中曲线及数据可知，随着胆盐浓度增加解淀粉芽孢杆菌的存活率逐渐下降，A正确；
B、根据图中曲线可知，在相同胆盐浓度下解淀粉芽孢杆菌24h的存活率低于3h，B正确；
C、解淀粉芽孢杆菌在胆盐溶液中生长会将抗胆盐变异类型选择下来，而不是导致其产生抗胆盐变异，C错误；
D、由图可知，此菌24h存活率下降速率最快的胆盐浓度为 0.20-0.30之间，3h存活率下降速率最快的胆盐浓度为 0.10-0.20之间
，D正确。

故选C.
20.临时装片出现了气泡，这主要是哪个操作步骤不符合要求（）
A. ③
B. ①
C. ④
D. ⑤
【答案】B
【解析】解：临时装片出现了气泡，这主要是盖片一步不符合要求。

正确的做法是：先用盖玻片的一侧接触载玻片上的水滴，再平稳放下盖玻片。

故选：B。

二、解答题（本大题共计5小题，每题10分，共计50分）
21.（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是________．为了缩短制作时间，有人
还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________．
21.（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行________的过程．
21.（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、食盐用量和________等．
21.（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜
坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________．
【答案】消毒杀菌, 陈泡菜液含有乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种
【解析】解：（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌．陈泡菜液含有
乳酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水
中加入少量陈泡菜液．
【答案】无氧呼吸
【解析】（2）乳酸菌是厌氧菌，进行无氧呼吸．
【答案】温度, 腌制时间
【解析】（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等．
【答案】乳酸菌先增后减，其他杂菌逐渐减少
【解析】（4）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少．
22.（1）制作果醋时，需事先将醋化醋杆菌进行培养，可在含酵母提取物、________、甘露醇等的________培养基中扩大菌种数量。

如未能获得醋杆菌，则可用__________
代替。

然后加入蒸馏水与果酒配比为__________的发酵液。

22.（2）制作泡菜时欲缩短发酵周期，可加入适量________。

在利用光电比色法测定
泡菜亚硝酸盐含量时，显色剂由_______________与N-1-萘基乙二胺组成。

22.（3）在微生物实验操作中，为了防止污染，往往需要事先进行消毒或灭菌。

下列
是用于消毒处理的是________。

①外植体②培养基③医用注射器④注射药物时的皮肤⑤接种环⑥手术刀
A. ①②③
B.①④
C.③④⑥
D.①②③④⑤⑥
【答案】（1）蛋白胨, 液体, 醋曲, 4∶1
【解析】解：（1）制作果醋时，需事先将醋化醋杆菌进行培养，可在含酵母提取物、
蛋白胨、甘露醇等的液体培养基中扩大菌种数量。

如未能获得醋杆菌，则可用醋曲代替。

然后加入蒸馏水与果酒配比为4∶1的发酵液。

【答案】（2）乳酸菌, 对氨基苯磺酸
【解析】（2）乳酸菌可以缩短制作泡菜时的发酵周期。

在利用光电比色法测定泡菜亚
硝酸盐含量时，显色剂由对氨基苯磺酸与N-1-萘基乙二胺组成。

【答案】（3）B
【解析】（3）在微生物实验操作中，为了防止污染，往往需要事先对外植体和注射药
物时的皮肤消毒或灭菌。

故选：B。

23.（1）微生物培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源四大营养要素，该实验所
用培养基中不需要添加的营养要素是________。

23.（2）若固体平板培养基上菌落数目过多而连成一片，原因可能是________（答出
一种即可），请提出解决此问题的合理措施________。

若利用平板划线法进行接种培养
一段时间后，发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落，第二划线区域上几乎无菌落，出现此现象的原因可能是________（答出1点即可）。

若利用涂布平板法进行接种，则需要先加入________进行梯度稀释，稀释的最终目的是________。

23.（3）若需对光合细菌进行活菌计数，则②过程应采用的接种方法是________。

23.（4）从干燥的菌体中提取胡萝卜素常采用萃取法，萃取剂应具有的主要特点是
________。

23.（5）对萃取液进行浓缩时可直接使用蒸馏装置，浓缩时广口瓶中收集到的是
________，在浓缩之前，还必须对萃取液进行的操作是________。

【答案】（1）碳源
【解析】解：（1）由题意可知需培养的微生物为光合细菌，其能利用光能将二氧化碳
和水合成碳水化合物供生命活动所需，是自养型生物，因此该实验所用培养基中不需
要添加碳源。

【答案】（2）培养液的稀释倍数不够, 增大培养液的稀释倍数, 接种环灼烧后未冷却就
划线（未从第一区域末端开始划线）, 无菌水, 保证在培养基表面获得单个菌落
【解析】（2）若实验时，培养液的稀释倍数不够，会使固体平板培养基上菌落数目过
多而连成一片，应适当增大培养液稀释倍数，以获得单个细菌生长的菌落。

若利用平
板划线法进行接种培养一段时间后，发现第一划线区域上都不间断地长满了菌落，第
二划线区域上几乎无菌落，出现此现象的原因可能是接种环灼烧后未冷却就划线（未
从第一区域末端开始划线）。

若利用涂布平板法进行接种，则需要先加入无菌水进行梯
度稀释，稀释的最终目的是保证在培养基表面获得单个菌落。

【答案】（3）稀释涂布平板法
【解析】（3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后涂布到琼脂固体
培养基的表面，进行培养。

在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散
成单个细胞，从而能在固体培养基表面形成单个菌落，可通过统计菌落数来估算活菌
的数量。

【答案】（4）具有较高沸点，能充分溶解胡萝卜素且不与水混溶
【解析】（4）因为胡萝卜素化学性质比较稳定，且不溶于水，因此选取的萃取剂应该
具有较高的沸点，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶等特点。

【答案】（5）萃取剂, 过滤
【解析】（5）萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置，因萃取剂的沸点低于胡萝卜素的沸点，因此浓缩时广口瓶中收集到的是萃取剂，在浓缩之前，还必须对萃取液进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。

24.（1）酵母菌产生酒精的场所是________．醋酸菌在缺少________时可以用酒精生
成________．
24.（2）腐乳制作时需配制卤汤，其中酒精含量一般控制在________，加入酒精的目
的是________．
24.（3）用酒精擦拭双手可以进行消毒．消毒指的是用较为________的物理或化学方
法杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括________）．
24.（4）酒精作为________溶剂，一般不用于胡萝卜素的萃取．
【答案】细胞质基质, 糖源, 醋酸
【解析】酵母菌产生酒精的场所是细胞质基质，醋酸菌在缺少糖源时可以用酒精生成
醋酸．
【答案】12% , 可以抑制微生物的生长，同时又能使腐乳具有独特的香味
【解析】腐乳制作时需配制卤汤，其中酒精含量一般控制在12\% ，加入酒精的目的是可以抑制微生物的生长，同时又能使腐乳具有独特的香味．。