茶叶检验

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第一节 茶叶中水浸出物的测定
（2）铝质烘皿的准备 将铝盒连同15 cm定性快速滤纸置于120℃士2℃的恒温干燥箱内，烘干1 h，取出，在干燥器内 冷却至室温，称量（精确至0.001 g）。 （3） 操作步骤 称取2 g（准确至0.001g）磨碎试样于500 mL锥形瓶中，加沸蒸馏水300 mL，立即移入沸水浴 中，浸提45 min（每隔10 min摇动一次）。浸提完毕后立即趁热减压过滤（用经处理的滤纸）。 用约150 mL沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入120℃士 2℃的恒温干燥箱内烘1 h，加盖取出冷却1 h，再烘1 h，立即移入干燥器内冷却至室温，称量。
3）紧压茶取样 同大包装茶。 4）沱茶取样 随机抽取规定件数，每件取1个（约100 g）在取得的总个数中，随机抽取6个～10个作为平 均样品，分装于两个茶样罐或包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供 复验或备查之用。
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
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第二节 茶叶中灰分的测定
2．分析步骤 （1）用25 mL 10%盐酸溶液将总灰分分次洗入100 mL烧杯中，盖上表面皿，在水浴 上小心加热，至溶液由浑浊变透明时，继续加热5 min。 （2）趁热用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水少量反复洗涤烧杯和滤纸上的残留物，至洗液 不呈酸性为止（约150 mL）。 （3）将滤纸连同残渣移入原坩埚内，在水浴上小心蒸去水分。 （4）移入高温炉内，以525℃±25℃灼烧至无炭粒为止（约1 h），待炉温降到300℃ 左右时，取坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量。 （5）再移入高温炉内灼烧30 min，冷却并称量，重复此操作，直至连续两次称量差 不超过0.001 g为止，以最小称量为准。
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3.分析结果表述 茶叶总灰分以干态质量分数表示，按下式）计算： 总灰分（%）= M1 M 2 100 M0 m
式中 M1——试样和坩埚灼烧后的质量，g； M2——坩埚的质量，g； M0——试样质量，g； m——试样干物质含量，%。
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第二节 茶叶中灰分的测定
2．分析步骤 （1） 试样的制备 1）取样 按GB/T8302的规定取样（见本章第一节）。 2）试样制备 紧压茶以外的各类茶：先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分。将磨碎样品转入 预先干燥的容器中，立即密封。
注：如果水分含量太高，不能将样品磨碎到所规定的细度（磨碎样品能完全通过孔径为600～1000μm的筛子），必须将 样品预先干燥（烘温不超过100℃）。待试样冷却后在进行磨碎。
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
包装后取样：即在产品成件、打包、刷唛后取样。在整批茶叶包装完成后的堆垛中，从不 同堆放位置，随机抽取规定的件数。逐件开启后，分别将茶叶全部倒在塑料布上，用取样铲 各取出有代表性的样品约250 g，置于有盖的专用茶箱中，混匀。用分样器或四分法逐步缩 分至500 g～1 000 g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品 应有所需的备份，以供复验或备查之用。
紧压茶：在不同形状（砖、块、饼）的紧压茶表面，分别取不少于5处的采样点，用台钻或点钻 钻洞取样、混匀，按其他茶方法制备试样。
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第二节 茶叶中灰分的测定
（2）坩埚准备 将洁净的坩埚置于525℃土25℃高温炉内，灼烧1 h，待炉温降至300℃左右时，取出坩埚
如果符合重复性的要求，取两次测定的算术平均值作为结果（保留小数点后一位）。
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茶叶检验
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茶叶中灰分的测定
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第二节 茶叶中灰分的测定
茶叶灰分测定对评定茶叶品质具有重要的意义，水溶性灰分和茶叶品质呈正相关。鲜叶越幼 嫩，含钾、磷较多，水溶性灰分含量越高，茶叶品质越好。随着茶芽新梢的生长，叶片的老化， 钙、镁含量逐渐增加，总灰分含量增加。水溶性灰分含量减少，说明茶叶品质差。因此，水溶 性灰分含量高低，是区别鲜叶老嫩的标志之一。
式中 M1——坩埚和水不溶性灰分的质量，g；
水溶性灰分（%）= M1 M 2 100 M0 m
式中 M1——总灰分的质量，g；
M2——坩埚的质量，g；
M2——水不溶性灰分的质量，g；
M0——试样质量，g；
M0——试样质量，g；
m ——试样干物质含量，%。
m ——试样干物质含量，%。
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检测依据：GB/T 8307-2002《茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定》
1．方法原理 用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分；由总灰 分和水不溶性灰分的质量之差算出水可溶性灰分。
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第二节 茶叶中灰分的测定
2．分析步骤 （1）用25 mL热蒸馏水，将灰分从坩埚中洗入100 mL烧杯中。加热至微沸（防溅），趁热 用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水分次洗涤烧杯和滤纸上的残留物，直至滤液和洗液体积达150 mL 为止。 （2）将滤纸连同残留物移入坩埚中，在沸水浴上小心地蒸去水分。 （3）移入高温炉内，以525℃±25℃灼烧至灰中无炭粒（约1 h）。待炉温降至300℃左右时， 取出坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量。 （4）再移入高温炉内灼烧30 min，取出坩埚，冷却并称量。重复此操作，直至连续两次称 量差不超过0.0001 g为止，即为恒量，以最小称量为准。
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茶叶检验
茶叶中水浸出物的测定
1 • 检测依据：GB/T 8305-2013
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
茶叶中水浸出物是指在规定的条件下，用沸水浸出茶叶中的水溶性物质，是茶汤的主要呈味物 质。水浸出物含量高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从 而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。国家标准中规定了茶叶的水浸出物含量指标
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
1）大包装茶取样 ⅰ取样件数 1件～5件，取样1件；6件～50件，取样2件；51件～500件，每增加50件（不足50件者按50件计）增 取1件；501件～1000件，每增加100件（不足100件者按100件计）增取1件；1000件以上，每增加500 件（不足500件者按500件计）增取1件。 在取样时如发现茶叶品质、包装或堆存有异常情况时，可酌情增加或扩大取样数量，以保证样品的代表性， 必要时应停止取样。 ⅱ取样步骤 包装时取样：即在产品包装过程中取样。在茶叶定量装件时，每装若干件规定后，用取样铲取出样品 约250 g。所取的原始样品盛于有盖的专用茶箱中，然后混匀，用分样器或四分法逐步缩分至500 g～ 1000 g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复 验或备查之用。
类别 绿茶
红茶 普洱茶
水浸出物质量分数/%
炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶 ≥
大叶种绿茶 ≥36.0
34.0
大叶功夫红茶 ≥32.0
中小叶功夫红茶 ≥28.0
红碎茶 ≥32.0
晒青茶 ≥35.0
生茶
≥35.0
熟茶 ≥28.0
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
1．方法原理 用沸水回流提取茶叶中的水可溶性物质，再经过滤、冲洗、干燥、称量浸提后的茶渣， 计算水浸出物。 2．分析步骤 （1）试样的制备 ①取样 按GB/T 8302的规定取样。
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第二节 茶叶中灰分的测定
三、酸不溶性灰分的测定 酸不溶性灰分是指茶叶总灰分在规定条件下，经盐酸处理后残留的部分。酸不溶性灰分超过限 量指标，说明茶叶内含有泥砂等杂质。
检测依据：GB/T 8308-2002《茶 酸不溶性灰分测定》，
1．方法原理 用盐酸溶液处理总灰分，过滤、灼烧并称量后残留物。
标准中规定，总灰分是在规定的条件下，茶叶经525℃士25℃灼烧灰化后所残留物质的总称， 约占干物质质量的4%～7%。总灰分含量是衡量茶叶产品是否干净（是否混有杂质）的一个指标。 各类茶叶标准均规定不能超过一定限量。
1．方法原理 试样经525℃士25℃加热灼烧，分解有机物至恒量。
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
②分样 可采用四分法或分样器分样。 1）四分法：将试样置于分样盘中，来回倾倒，每次倒时应使试样均匀洒落盘中， 呈宽、高基本相等的样堆。将茶堆十字分割，取对角两堆样，充分混匀后，即成两份 试样。 2）分样器分样：将试样均匀倒入分样斗中，使其厚度基本一致，并不超过分样斗 边沿。打开隔板，使茶样经多格分隔槽，自然洒落于两边的接茶器中。 3）试样制备 先用磨碎机将少量试样磨碎，弃去，再磨碎其余部分。
茶叶灰分检验项目有四项： 1．茶叶总灰分检验； 2．茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分检验； 3．酸不溶性灰分检验； 4．水溶性灰分碱度检验。
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第二节 茶叶中灰分的测定
一、茶叶总灰分的测定
测定依据：GB/T 8306-2002《茶 总灰分测定》，GB/T 8302-2002《茶 取样》
5）砖茶、饼茶、方茶取样 随机抽取规定的件数，逐件开启，从各件内不同位置处，取出1块～2块。在取得的总块数中 ，单块质量在500 g以上的，留取2块；500 g及500 g以下的，留取4块。分装于两个包装袋中 ，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复验或备查之用。 6）捆包的散茶取样 随机抽取规定的件数，从各件的上、中、下部取样，再用分样器或四分法缩分至500g～ 1000 g，作为平均样品，分装子两个茶样罐或包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所 需的备份，以供复验或备查之用。
注：保留滤液以测定水溶性灰分碱度。
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第二节 茶叶中灰分的测定
3．分析结果表述
（1） 水不溶性灰分
（2）水溶性灰分
茶叶中水不溶性灰分，以干态质量分数表示，按下式计算：
茶叶中水溶性灰分，以干态质量分数表示，按下式计算：
水不溶性灰分（%）= M1 M 2 100 M0 m
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
3．分析结果表述 茶叶中水浸出物以干态质量分数表示，按下式计算：
水浸出物（%）=
1
m1 m0
m
100
式中 m1——干燥后的茶渣质量，g； m——试样干物质含量，%； m0——试样质量，g。
同一样品的两次测定值之差，每 100g 不得超过 0.5g。
，于干燥器内冷却至室温，称量（准确至0.001 g）。
（3）分析步骤 称取混匀的磨碎试样2 g（准确至0.00 1g）于坩埚内，在电热板上徐徐加热，使试样充分
炭化至无烟。将坩埚移入525℃土25℃高温炉内，灼烧至无炭粒（不少于2 h）。待炉温降至 300℃左右时，取出坩埚，置于干燥器内冷却至室温，称量。再移入高温炉内以上述温度灼烧 1 h，取出，冷却，称量。再移入高温炉内，灼烧30 min，取出，冷却，称量。重复此操作，直至 连续两次称量差不超过0.001 g为止。以最小称量为准。
2）小包装茶取样 ⅰ 取样件数：同大包装茶 ⅱ 取样步骤 包装时取样：同大包装茶。
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
包装后取样：在整批包装完成后的堆垛中，从不同堆放位置随机抽取规定的件数，逐件开启 。从各件内不同位置处，取出2盒～3盒(听、袋)。所取样品保留数盒(听、袋)，盛于防潮的容器 中，供进行单个检验。其余部分现场拆封，倒出茶叶混匀再用分样器或四分法逐步缩分至500 g ～1000 g，作为平均样品，分装于两个茶样罐中。检验用的试验样品应有所需的备份，以供复 验或备查之用。
如果符合重复性的要求，取两次测定的算术平均值作为结果（保留小数点后一位）。
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第二节 茶叶中灰分的测定
二、茶叶中水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 水溶性灰分和水不溶性灰分是指茶叶总灰分在规定条件下，溶于水和不溶于水的部分。 水溶性灰分占茶叶总灰分的比例大，标明茶叶内含物质丰富，品质好。