某某餐饮管理公司企业战略设计66页PPT
合集下载
某餐饮公司经营策划方案.pptx
蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”， 04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化 并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮 食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。 08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有380家直营店，是直营店数最多，规模最 大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大 学正式成立。
2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中， 真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。
通过真功夫的发展历程，我们可以看到：从乡土气息浓厚的 “168”，到逐渐融入都市时尚流行元素的真功夫，这是一个品牌 不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了生产管理标准化， 并不断强化以“蒸”为烹调特色的健康饮食观念，形成自己的特色。 在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培养人才，积极 备战未来的进一步发展。
目前真功夫的目标群分为两种： 一是闹市区人群，是一个不定性的人群，无非是想吃下饭，关键在：快、营养、 卫生。 二是办公区人群，追求比较高品质的就餐方式，同时注重效率；但是，儿童和大 学生也是潜力巨大的消费人群，此点在之后的发展策略当中会详细阐述。 与肯德基麦当劳相比——调查显示，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少 年、大学生和家庭上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消 费，追求潮流的青年人也是消费主力。中式快餐的主要消费人群则集中在25-40岁。 对此，真功夫除了稳定现有的顾客群之外还有很广阔的市场可以去开发。
终销声匿迹。真功夫和它们相比显然步伐快了一步，这也体现了领导人的睿智和对于 市场的敏锐，为真功夫成为第一中餐品牌奠定了基础。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大 学正式成立。
2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中， 真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。
通过真功夫的发展历程，我们可以看到：从乡土气息浓厚的 “168”，到逐渐融入都市时尚流行元素的真功夫，这是一个品牌 不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了生产管理标准化， 并不断强化以“蒸”为烹调特色的健康饮食观念，形成自己的特色。 在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培养人才，积极 备战未来的进一步发展。
目前真功夫的目标群分为两种： 一是闹市区人群，是一个不定性的人群，无非是想吃下饭，关键在：快、营养、 卫生。 二是办公区人群，追求比较高品质的就餐方式，同时注重效率；但是，儿童和大 学生也是潜力巨大的消费人群，此点在之后的发展策略当中会详细阐述。 与肯德基麦当劳相比——调查显示，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少 年、大学生和家庭上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消 费，追求潮流的青年人也是消费主力。中式快餐的主要消费人群则集中在25-40岁。 对此，真功夫除了稳定现有的顾客群之外还有很广阔的市场可以去开发。
终销声匿迹。真功夫和它们相比显然步伐快了一步，这也体现了领导人的睿智和对于 市场的敏锐，为真功夫成为第一中餐品牌奠定了基础。
第三章 饭店战略管理PPT课件
第三章 饭店战略管理
第一节 饭店战略管理概述 第二节 饭店战略环境的分析 第三节 饭店经营战略的选择 第四节 饭店战略管理的过程
1
整体概况
概况一
点击此处输入 相关文本内容
01
概况二
点击此处输入 相关文本内容
02
概况三
点击此处输入 相关文本内容
03
2
第一节 饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理 （一）战略管理与企业管理形态的发展 1.生产导向企业管理阶段 2.推销导向企业管理阶段 3.经营型管理阶段（市场导向） 4.战略型管理阶段
并无本质区别，只是强调了推销。
5
经营型管理阶段（需求为 导向。
20世纪50年代以后，由于科技进步推动了生产力的 飞速发展，产品普遍供过于求，市场由卖方市场完 全过渡到买方市场，观念也由推销导向进入了市场 导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客 为中心”的观念，以满足顾客需求和欲望为出发点， 通过开展整体营销活动，在满足顾客需求的过程中 获利。
只有这种企业才是麦当劳特许经营权授予的对象： 有事业心、有经营天赋、正直、有业务经验，并且 把他们培养成积极、有责任心的麦当劳的所有者。
12
3、饭店地点的选择和建筑战略
饭店地点的选择必须能够为客户提供便利，为公司提 供增长和盈利。麦当劳的研究表明：顾客决定来麦当 劳用餐的决定，其中70%是一时冲动，所以，麦当劳 的目标就是使所选择的饭店尽可能方便客户的光临。 在美国，麦当劳公司除了在传统的城区和郊区建立饭 店之外，还在食品商场、机场、医院、大学、大型的 购物中心和服务地点建立卫星分支；在美国之外，麦 当劳的战略是首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后， 再在中心城市之外开设有特殊服务的自由单元。
第一节 饭店战略管理概述 第二节 饭店战略环境的分析 第三节 饭店经营战略的选择 第四节 饭店战略管理的过程
1
整体概况
概况一
点击此处输入 相关文本内容
01
概况二
点击此处输入 相关文本内容
02
概况三
点击此处输入 相关文本内容
03
2
第一节 饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理 （一）战略管理与企业管理形态的发展 1.生产导向企业管理阶段 2.推销导向企业管理阶段 3.经营型管理阶段（市场导向） 4.战略型管理阶段
并无本质区别，只是强调了推销。
5
经营型管理阶段（需求为 导向。
20世纪50年代以后，由于科技进步推动了生产力的 飞速发展，产品普遍供过于求，市场由卖方市场完 全过渡到买方市场，观念也由推销导向进入了市场 导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客 为中心”的观念，以满足顾客需求和欲望为出发点， 通过开展整体营销活动，在满足顾客需求的过程中 获利。
只有这种企业才是麦当劳特许经营权授予的对象： 有事业心、有经营天赋、正直、有业务经验，并且 把他们培养成积极、有责任心的麦当劳的所有者。
12
3、饭店地点的选择和建筑战略
饭店地点的选择必须能够为客户提供便利，为公司提 供增长和盈利。麦当劳的研究表明：顾客决定来麦当 劳用餐的决定，其中70%是一时冲动，所以，麦当劳 的目标就是使所选择的饭店尽可能方便客户的光临。 在美国，麦当劳公司除了在传统的城区和郊区建立饭 店之外，还在食品商场、机场、医院、大学、大型的 购物中心和服务地点建立卫星分支；在美国之外，麦 当劳的战略是首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后， 再在中心城市之外开设有特殊服务的自由单元。
《餐饮企业经营管理》PPT课件
思考题： 1、餐饮企业如何进行产品创新？ 2、案例中主题餐厅的成功关键在哪里？
点评： 有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆就突 破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取得了 出奇制胜的效果。 产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指导下， 更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好，而没有 反向地提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有一项或 几项缺失或做得不好会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆向思维 的办法。 “看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经济” 的时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食品本 身。“看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不是在 有形菜肴产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意味着 一种新的餐饮产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
精品文档
LET’S DO A TEAM WORK
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选 出一位组长 2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂 消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析 3、实地展开调研，调研结束每小组撰写 一份调查报告。上交时间为10月11日 4、 由小组组长根据每位组员在调查中的 表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
精品文档
Hale Waihona Puke 目标市场策略 差异性 无差异性 集中策略
精品文档
市场定位 概念
精品文档
精品文档
精品文档
精品文档
精品文档
市场预测
预测的类型： 宏观、微观； 长期、中期、短期； 稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测 预测的方法： 定性、定量
点评： 有时打破常规会起到意想不到、出奇的效果，德国这家“看不见”餐馆就突 破了美食常规让顾客在黑暗环境中享用食物，吸引了公众的注意力，取得了 出奇制胜的效果。 产品创新有时要运用一些逆向思维的方法。一般餐饮企业在美食观的指导下， 更多考虑的是如何在“色”、“香”、“味”、“形”上做得更好，而没有 反向地提出问题：如果“色”、“香”、“味”、“形”四方面中有一项或 几项缺失或做得不好会怎样？“看不见”餐馆实际上就运用了这种逆向思维 的办法。 “看不见”餐馆创意的产生还源于对餐饮产品的本质认识。在“体验经济” 的时代背景下，顾客更注重于一种就餐过程的体验而不完全在于菜肴食品本 身。“看不见”餐馆实质上是为顾客提供一种全新的无形服务体验而不是在 有形菜肴产品方面的创新。“体验经济”时代，新的就餐体验往往就意味着 一种新的餐饮产品。而在传统意义上，餐饮新产品就是指 “新菜点”。
精品文档
LET’S DO A TEAM WORK
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选 出一位组长 2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂 消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析 3、实地展开调研，调研结束每小组撰写 一份调查报告。上交时间为10月11日 4、 由小组组长根据每位组员在调查中的 表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
精品文档
Hale Waihona Puke 目标市场策略 差异性 无差异性 集中策略
精品文档
市场定位 概念
精品文档
精品文档
精品文档
精品文档
精品文档
市场预测
预测的类型： 宏观、微观； 长期、中期、短期； 稳定型、趋势型、季节型、随机型； 判断预测、统计预测 预测的方法： 定性、定量
《餐饮管理经营计划》PPT课件
餐饮计划管理的基础工作
合理的计划管理体制 健全的经营计划指标 财务统计口径和费用分摊决策 原始记录制度和统计分析工作
（一）市场营销计划内容
1、销售计划 销售收入是市场营销的前提和基础，是根据市场需求，在确定产品风味和花
色品种的基础上，分析企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的。 其内容包括： 餐厅接待人次、上座率、人均消费， 不同餐厅的食品收入、饮料收入、烟草收入、其他收入以及总销售额等。
期数
1 2 3 4 5
上座率（%）人均消费（元）
早餐
正餐
77.2
13.4
33.1
76.8
12.7
33.8
76.8
12.9
32.7
78.1
13.8
33.6
77.9
14.5
33.5
二、趋势型市场预测方法
趋势型市场是指企业所面临的市场环境呈一定增长趋势。这种趋势有一定规 律，但不是大起大落。
（一）变动趋势法 课本p48 （二）一元回归法 课本p48
2、食品原材料计划 食品原材料是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证。 计划的内容主要包括： 采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存、安全库存、订购点
等。
3、产品生产计划 餐饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品生产计划是以餐厅销售计划为基础，通过计划指标的分解来制定。 其内容主要包括：花色品种安排，食品原材料消耗、厨房任务安排、单位产
案例及其分析
练习题3：
西南餐厅有座位90个，前三年个月接待人次如下图所示。 由于市场环境较好，经调查分析，下年度餐厅客源计划增 长率6%，食品饮料人均消费20元，计划毛利率60%，请用 季节指数法预测咖啡厅下年度个月接待人次、营业收入、 成本消耗和上座率。
餐饮企业战略管理
餐饮企业战略管理
汇报人：可编辑
2024-01-06
目录
Contents
• 餐饮企业战略管理概述 • 餐饮企业战略分析 • 餐饮企业战略选择 • 餐饮企业战略实施与控制 • 餐饮企业战略管理案例分析 • 餐饮企业战略管理未来展望
01 餐饮企业战略管理概述
战略管理的定义与重要性
战略管理的定义
战略管理是指企业确定其使命， 根据组织外部和内部环境设定目 标，为保证目标的正确落实而制 定行动方案的过程。
失败案例一：小肥羊的盲目扩张
总结词
盲目扩张、管理混乱、品质下降
盲目扩张
小肥羊在发展初期盲目扩张，快速增加门 店数量，导致管理难度加大，品质难以保 证。
管理混乱
随着门店数量的增加，小肥羊的管理体系 和制度未能及时跟上，导致内部管理混乱
，员工培训和服务质量下降。
品质下降
为了追求利润，小肥羊在食材和制作工艺 上降低标准，导致品质下降，消费者口碑 下滑。
人力资源管理
制定人力资源计划，招聘和培 训具备战略实施所需技能和素 质的员工，激励员工积极参与 战略实施。
资源配置
合理分配企业资源，包括财务 、物资、技术、信息等，以满
足战略实施的需求。
战略控制
01
02
03
04
制定控制标准
根据企业战略目标，制定具体 的控制标准，如财务指标、市
场份额、客户满意度等。
战略管理的重要性
战略管理有助于企业明确发展方 向，制定合理的发展计划，优化 资源配置，提高企业的竞争力和 适应能力。
餐饮企业战略管理的特点
服务性
竞争性
餐饮企业的产品是服务，因此其战略 管理需要注重服务质量和客户体验。
汇报人：可编辑
2024-01-06
目录
Contents
• 餐饮企业战略管理概述 • 餐饮企业战略分析 • 餐饮企业战略选择 • 餐饮企业战略实施与控制 • 餐饮企业战略管理案例分析 • 餐饮企业战略管理未来展望
01 餐饮企业战略管理概述
战略管理的定义与重要性
战略管理的定义
战略管理是指企业确定其使命， 根据组织外部和内部环境设定目 标，为保证目标的正确落实而制 定行动方案的过程。
失败案例一：小肥羊的盲目扩张
总结词
盲目扩张、管理混乱、品质下降
盲目扩张
小肥羊在发展初期盲目扩张，快速增加门 店数量，导致管理难度加大，品质难以保 证。
管理混乱
随着门店数量的增加，小肥羊的管理体系 和制度未能及时跟上，导致内部管理混乱
，员工培训和服务质量下降。
品质下降
为了追求利润，小肥羊在食材和制作工艺 上降低标准，导致品质下降，消费者口碑 下滑。
人力资源管理
制定人力资源计划，招聘和培 训具备战略实施所需技能和素 质的员工，激励员工积极参与 战略实施。
资源配置
合理分配企业资源，包括财务 、物资、技术、信息等，以满
足战略实施的需求。
战略控制
01
02
03
04
制定控制标准
根据企业战略目标，制定具体 的控制标准，如财务指标、市
场份额、客户满意度等。
战略管理的重要性
战略管理有助于企业明确发展方 向，制定合理的发展计划，优化 资源配置，提高企业的竞争力和 适应能力。
餐饮企业战略管理的特点
服务性
竞争性
餐饮企业的产品是服务，因此其战略 管理需要注重服务质量和客户体验。
餐饮管理有限公司ppt模板
得以确保食物的色、香、味以及成 分，避免员工因厌食、偏食而造成 对身体的伤害，四季变化的菜色让
服务365天
某某的员工能积极配合贵公司的各项 规章支付，竭力为贵公司减少浪费， 365天专业化的热诚服务，让您天天
方面得到专业的、全方位的服务。
您的员工吃得更称心如意。
放心、省心。
PRODUCT
小餐饮 大味道
特色明显，花色繁多而不乱，口感丰满而性价比超高。
某某代表了目前以及未来的餐饮发展方向。城市、县城、 乡镇都有市场，商机无限。定制式的新模式，极大兼顾 到各地消费需求，适应性强。 某某在新品研发上有着很强的创新能力，随时可根据季 节时令和消费流行趋势，及时适时研发出新款佳品。
某某 6T 管理规范
SIX T REGULATION
PRODUCT
经营优势
OPERATION
竞争优势
COMPETITION
SEIVICE
统一定点配送
某某具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调 料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车
食品安全保障
某某提供肉制品检疫合格证，蔬菜、 豆制品的合格检测报告，所有供应
专业管理人员
某某精湛的技术，有湘、川、粤、闽、 豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，
在某某实惠厨房， 从选材到配比， 诚心诚意地为每一位食客， 提供每一餐好吃又实惠的美味。
3
品牌理念
BRAND CONCEPT
safehealthy Nhomakorabea安全的厨房
健康的美味
convenient
cooperation
快捷的享受
共赢的合作
品牌优势
BRAND ADVANTAGE
服务优势
SERVICE
服务365天
某某的员工能积极配合贵公司的各项 规章支付，竭力为贵公司减少浪费， 365天专业化的热诚服务，让您天天
方面得到专业的、全方位的服务。
您的员工吃得更称心如意。
放心、省心。
PRODUCT
小餐饮 大味道
特色明显，花色繁多而不乱，口感丰满而性价比超高。
某某代表了目前以及未来的餐饮发展方向。城市、县城、 乡镇都有市场，商机无限。定制式的新模式，极大兼顾 到各地消费需求，适应性强。 某某在新品研发上有着很强的创新能力，随时可根据季 节时令和消费流行趋势，及时适时研发出新款佳品。
某某 6T 管理规范
SIX T REGULATION
PRODUCT
经营优势
OPERATION
竞争优势
COMPETITION
SEIVICE
统一定点配送
某某具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调 料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车
食品安全保障
某某提供肉制品检疫合格证，蔬菜、 豆制品的合格检测报告，所有供应
专业管理人员
某某精湛的技术，有湘、川、粤、闽、 豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，
在某某实惠厨房， 从选材到配比， 诚心诚意地为每一位食客， 提供每一餐好吃又实惠的美味。
3
品牌理念
BRAND CONCEPT
safehealthy Nhomakorabea安全的厨房
健康的美味
convenient
cooperation
快捷的享受
共赢的合作
品牌优势
BRAND ADVANTAGE
服务优势
SERVICE
餐饮企划书ppt
基本概念
企
指企图，意向。
划 指策划，规划，计划。
企划，就是意向或企图的规划、策划和计划。
基本定义
企划，就是为企业决策以及有效解决问题设 计制定能最大限度体现效益原则的方案的过 程。简言之，企划就是一切围绕企业核心价 值的策划。
企划的目的 有效解决问题 企划的过程 按效益原则所进行的设计 企划的结果 为理性决策提供了妥当的方案
餐饮企划书ppt
的头:“你怎么讲不过来啊？”“是，是我笨不学了，不 学了”我谁说把书一扔故意装出不耐烦的样子，因为我 想看看你的反应，果然你慌慌张张的啦啦，我要耐心的 给我讲一遍谁叫你是我的姐妹？你是我不卑不亢直言相 劝的好朋友，我监督你上课不开小差，作业完成，你批 评我不让我吃泡面，你让我在感冒期间多喝水，整天唠 唠叨叨的，就像我的老妈，我们都习惯了在对方为自己 劳苦奔波后总是说一句“不用谢”一句短短的话却象征 着我们的友谊感谢缘分让我们相遇，因为有你，我才有 了金砖的方管和新的开放拥有一个好朋友，拥有一个挚
战术
“如何走？”
（点子）
01
企划的对象是企业，是针对企业
战略规划、长期管理而言的；
策划的对象是单一产品或市场营
A
销，是针对一个具体项目的品牌、
活动、产品等方案制定和实施而
言的。
B
企划，注重的是练内功，发现总
结内部的管理问题，如知识管理、
C
流程管理；
策划，主要用于企业与外部市场
环境、客户、竞争对手进行沟通。
心中是美好的季节，他轻轻一吹，果实熟了，它轻轻1一
企划的基本概述
飞，小草染上了美丽的金发，它在孩子耳边轻轻絮语，
孩子们换上了可爱的秋装看，山脚下那一片枫林，红通
通一片，多迷人啊！我无意中拾起了一片火红的枫叶，
企
指企图，意向。
划 指策划，规划，计划。
企划，就是意向或企图的规划、策划和计划。
基本定义
企划，就是为企业决策以及有效解决问题设 计制定能最大限度体现效益原则的方案的过 程。简言之，企划就是一切围绕企业核心价 值的策划。
企划的目的 有效解决问题 企划的过程 按效益原则所进行的设计 企划的结果 为理性决策提供了妥当的方案
餐饮企划书ppt
的头:“你怎么讲不过来啊？”“是，是我笨不学了，不 学了”我谁说把书一扔故意装出不耐烦的样子，因为我 想看看你的反应，果然你慌慌张张的啦啦，我要耐心的 给我讲一遍谁叫你是我的姐妹？你是我不卑不亢直言相 劝的好朋友，我监督你上课不开小差，作业完成，你批 评我不让我吃泡面，你让我在感冒期间多喝水，整天唠 唠叨叨的，就像我的老妈，我们都习惯了在对方为自己 劳苦奔波后总是说一句“不用谢”一句短短的话却象征 着我们的友谊感谢缘分让我们相遇，因为有你，我才有 了金砖的方管和新的开放拥有一个好朋友，拥有一个挚
战术
“如何走？”
（点子）
01
企划的对象是企业，是针对企业
战略规划、长期管理而言的；
策划的对象是单一产品或市场营
A
销，是针对一个具体项目的品牌、
活动、产品等方案制定和实施而
言的。
B
企划，注重的是练内功，发现总
结内部的管理问题，如知识管理、
C
流程管理；
策划，主要用于企业与外部市场
环境、客户、竞争对手进行沟通。
心中是美好的季节，他轻轻一吹，果实熟了，它轻轻1一
企划的基本概述
飞，小草染上了美丽的金发，它在孩子耳边轻轻絮语，
孩子们换上了可爱的秋装看，山脚下那一片枫林，红通
通一片，多迷人啊！我无意中拾起了一片火红的枫叶，
《餐饮经营计划管理》课件
增强市场竞争力
有效的经营计划有助于企业抓 住市场机遇，应对市场竞争，
提高企业的市场竞争力。
餐饮经营计划管理的历史与发展
01
02
03
起源
早期的餐饮经营主要依靠 经验和直觉，缺乏科学的 管理方法。
发展历程
随着管理学理论的不断发 展，餐饮经营计划管理逐 渐形成和完善。
未来趋势
数字化、智能化、精细化 管理将成为未来餐饮经营 计划管理的发展趋势。
04 餐饮经营计划管理的成功 案例
成功案例一：某知名连锁餐厅的经营计划管理
总结词
高效运营、快速扩张
详细描述
该连锁餐厅通过制定科学的经营计划，实现了高效运营和快速扩张。他们明确了 各分店的经营目标，优化了供应链管理，确保了食材的品质和供应稳定性。同时 ，他们还注重员工培训和激励，提高了员工的工作积极性和服务质量。
目标明确
成功的餐饮经营计划管理需要有一个 明确的目标，包括市场份额、利润、 顾客满意度等。
资源合理配置
合理配置人力、物力、财力等资源， 确保餐饮经营活动的顺利进行。
风险管理
识别和评估潜在的风险，制定相应的 应对措施，以降低经营风险。
持续改进
根据市场变化和顾客反馈，不断调整 和优化餐饮经营计划。
分析当前餐饮行业的挑战与机遇
采购管理
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原材料 的质量和供应稳定。
采购计划
制定采购计划，根据需求预测原材 料的采购数量和时间。
库存管理
建立库存管理制度，确保原材料的 储存和使用合理，避免浪费和损失 。
营销策略
市场定位
明确餐饮产品的市场定位，针对目标客户制定营 销策略。
促销活动
定期开展促销活动，吸引顾客，提高销售额。
有效的经营计划有助于企业抓 住市场机遇，应对市场竞争，
提高企业的市场竞争力。
餐饮经营计划管理的历史与发展
01
02
03
起源
早期的餐饮经营主要依靠 经验和直觉，缺乏科学的 管理方法。
发展历程
随着管理学理论的不断发 展，餐饮经营计划管理逐 渐形成和完善。
未来趋势
数字化、智能化、精细化 管理将成为未来餐饮经营 计划管理的发展趋势。
04 餐饮经营计划管理的成功 案例
成功案例一：某知名连锁餐厅的经营计划管理
总结词
高效运营、快速扩张
详细描述
该连锁餐厅通过制定科学的经营计划，实现了高效运营和快速扩张。他们明确了 各分店的经营目标，优化了供应链管理，确保了食材的品质和供应稳定性。同时 ，他们还注重员工培训和激励，提高了员工的工作积极性和服务质量。
目标明确
成功的餐饮经营计划管理需要有一个 明确的目标，包括市场份额、利润、 顾客满意度等。
资源合理配置
合理配置人力、物力、财力等资源， 确保餐饮经营活动的顺利进行。
风险管理
识别和评估潜在的风险，制定相应的 应对措施，以降低经营风险。
持续改进
根据市场变化和顾客反馈，不断调整 和优化餐饮经营计划。
分析当前餐饮行业的挑战与机遇
采购管理
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原材料 的质量和供应稳定。
采购计划
制定采购计划，根据需求预测原材 料的采购数量和时间。
库存管理
建立库存管理制度，确保原材料的 储存和使用合理，避免浪费和损失 。
营销策略
市场定位
明确餐饮产品的市场定位，针对目标客户制定营 销策略。
促销活动
定期开展促销活动，吸引顾客，提高销售额。
餐饮企业策划方案PPT课件
煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，
垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括
与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。
•
另一方面是指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，
店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同
行集中的一条街上，这第类15页开/共店27环页 境应该具有比较大的优
第2页/共27页
第一节 制作商业计划书
• “工欲善其事，必先利其器”，投资即意味着风险，为更 好的规避风险取得成功，餐饮投资者首先要进行企业筹备 与策划，根据实际市场调查状况进行制作商业计划书。良 好的开端是成功的一半。
第3页/共27页
第一节 制作商业计划书
• 制作商业计划书至少要包括以下方面内容：
的成败有很大的影响。餐饮企业在选址时应考虑如下因素。
• a 区域规划
•
当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁
和重建项目，先到当地的城市规划管理部门咨询清楚店面地
址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。
第10页/共27页
第一节 制作商业计划书
• b 社区特性
•
餐厅周边社区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其
第6页/共27页
第一节 制作商业计划书
• 3） 投资分析 • 制作投资分析表，列明、预备资金投资成本、折旧、预计
营业额、开业后其他成本、毛利率等，便可得出投资回报率。 • 一般餐饮行业在进行营业额预算时，有几个数据可作一般
性参考。原材料成本30%——45%，房租10%——15%，人工工 资12%——18%，水电5%，能源5%——6%，税费 6% 左右， 其他费用10%左右。 • 4） 政策、经济环境 • 政策环境是指当地政府对该行业的影响，比如经济比较发 达的区域则对污染程度较高的餐饮行业采取限制态度，这样 相对办理证件就比较麻烦。还有一些区域政府部门的潜规则， 在办理消防、卫生、环保证件方面尤为突出。
某餐饮管理有限公司战略设计
调和各个环节的冲突
做好中层骨干的培训
• 评估目前企业的核心竞 • 建立高企业经营者素质，
企业经营战略和相应发展策 书面化总结前阶段经验，以
略。
知识管理逐步取代经验化管
• 企业经营管理层根据以 理。
上原则评估每一个投资计划， • 在确认自身战略目标的
确保原有项目经营不受或少 基础上，对管理公司的组织
某餐饮管理有限公司战略设计
企业战略
—— 企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标 —— 企业战略是用来达成目标的手段 —— 企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的 —— 企业战略必须和有效的执行结合在一起 —— 企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的
受新项目影响。
架构、业务流程、以及业绩
评估三个元素，并借助信息
化手段进行整合全面提升管
理水平。
• 解决产权与经营权之间 • 为了企业发展战略的实
的矛盾问题；
现，加强对总公司与各店中
• 明确企业发展战略，统 层骨干的吸收和培训工作，
一高层的共同目标和策略； 以满足下一阶段企业发展、
• 通过建立决策制度、信 扩张分店和特许经营的需求。
加盟店（产品）
二：市场分析
中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。
❖ 据中国饭店协会专家委员会提供的数字显示，2003年全社会餐饮业营业额将达到6060亿元，同比增幅超过11.5%，连续13年以两 位数速度高速增长。而这主要是因为“两色”经营而导致实现： 特色经营：专家分析认为，特色餐饮和快餐已成为经营业态的主体。从全国100强餐饮企业经营业态看，特色餐饮企业有42家
餐饮管理PPT模板
。
04
CATALOGUE
营销策略及实施效果评估
品牌建设与宣传推广方案
品牌定位与形象塑造
01
明确餐饮品牌定位，塑造独特的品牌形象，提升品牌知名度和
美誉度。
宣传推广渠道选择
02
利用社交媒体、网络平台、线下活动等多种渠道进行宣传推广
，扩大品牌影响力。宣传Fra bibliotek容策划与执行03
策划吸引人的宣传内容，如优惠活动、新品推出等，提高顾客
制定合理的采购计划和预算，为谈判 提供有力支持
建立良好的合作关系，实现双方共赢 ，促进长期合作发展
06
CATALOGUE
财务管理与风险防范机制
财务报表编制及分析要点
资产负债表
详细列出餐厅的资产、负债和所有者权益， 反映餐厅的财务状况。
现金流量表
记录餐厅现金流入和流出的情况，分析现金 流动的原因和趋势。
经营理念
以顾客为中心，提供优质、健康 、美味的餐饮服务；注重员工成 长和企业可持续发展。
企业文化
倡导团结协作、诚信经营、创新 发展的企业精神；营造温馨舒适 、整洁卫生的就餐环境。
组织架构与部门职能
组织架构
设立总经理、副总经理、行政部、财务部、市场部、采购部、厨务部、楼面部等职位和 部门。
部门职能
各部门分工明确，协同合作，确保企业高效运转；行政部负责人事、行政、后勤等工作 ；财务部负责财务管理和成本控制等工作；市场部负责市场调研和品牌推广等工作；采 购部负责食材采购和供应商管理等工作；厨务部负责菜品研发和生产等工作；楼面部负
关注度和参与度。
线上线下融合营销策略
线上平台建设与运营
打造功能完善的线上订餐平台，提供便捷的订餐服务，优化顾客 体验。
04
CATALOGUE
营销策略及实施效果评估
品牌建设与宣传推广方案
品牌定位与形象塑造
01
明确餐饮品牌定位，塑造独特的品牌形象，提升品牌知名度和
美誉度。
宣传推广渠道选择
02
利用社交媒体、网络平台、线下活动等多种渠道进行宣传推广
，扩大品牌影响力。宣传Fra bibliotek容策划与执行03
策划吸引人的宣传内容，如优惠活动、新品推出等，提高顾客
制定合理的采购计划和预算，为谈判 提供有力支持
建立良好的合作关系，实现双方共赢 ，促进长期合作发展
06
CATALOGUE
财务管理与风险防范机制
财务报表编制及分析要点
资产负债表
详细列出餐厅的资产、负债和所有者权益， 反映餐厅的财务状况。
现金流量表
记录餐厅现金流入和流出的情况，分析现金 流动的原因和趋势。
经营理念
以顾客为中心，提供优质、健康 、美味的餐饮服务；注重员工成 长和企业可持续发展。
企业文化
倡导团结协作、诚信经营、创新 发展的企业精神；营造温馨舒适 、整洁卫生的就餐环境。
组织架构与部门职能
组织架构
设立总经理、副总经理、行政部、财务部、市场部、采购部、厨务部、楼面部等职位和 部门。
部门职能
各部门分工明确，协同合作，确保企业高效运转；行政部负责人事、行政、后勤等工作 ；财务部负责财务管理和成本控制等工作；市场部负责市场调研和品牌推广等工作；采 购部负责食材采购和供应商管理等工作；厨务部负责菜品研发和生产等工作；楼面部负
关注度和参与度。
线上线下融合营销策略
线上平台建设与运营
打造功能完善的线上订餐平台，提供便捷的订餐服务，优化顾客 体验。
餐饮连锁公司战略目标与企业文化培训ppt
观基础，从而促进战略目标与企业文化的融合。
04
CATALOGUE
餐饮连锁公司员工培训需求分析
员工培训需求调查方法与流程
问卷调查
设计针对员工的问卷， 了解员工对培训内容、 方式、时间等方面的需
求。
访谈调查
与员工进行面对面或电 话访谈，深入了解员工
的培训需求和期望。
观察法
通过观察员工在工作中 遇到的问题和不足，确
促进企业可持续发展
战略目标与企业文化相融合，有助于企业在发展过程中保 持稳定和持续增长，同时能够适应市场变化和竞争对手的 挑战，促进企业的可持续发展。
提高企业形象和品牌价值
优秀的企业文化和明确的战略目标可以提升企业的形象和 品牌价值，吸引更多的客户和投资者，从而为企业的长期 发展奠定坚实基础。
战略目标与企业文化融合案例分析
实施培训计划
按照培训计划，组织员工进行培训， 确保培训效果和质量。
评估培训效果
对员工培训效果进行评估，包括员工 满意度、绩效提升等方面，以便及时 调整和优化培训计划。
05
CATALOGUE
餐饮连锁公司战略目标与企业文化培训方 案设计
培训方案设计原则与思路
针对性原则
系统性原则
针对餐饮连锁公司的特点和战略目标，制 定符合公司实际需求的培训方案。
06
CATALOGUE
总结：提升餐饮连锁公司战略目标与企业 文化培训效果
总结本次培训成果与收获
参训员工对战略目标与企业文化 有了更深入的理解，能够更好地 融入企业文化，增强企业凝聚力
。
员工对公司的战略方向和目标有 了更加清晰的认识，有助于更好
地执行工作。
通过培训，员工在沟通协作、团 队建设等方面得到了锻炼，提高
04
CATALOGUE
餐饮连锁公司员工培训需求分析
员工培训需求调查方法与流程
问卷调查
设计针对员工的问卷， 了解员工对培训内容、 方式、时间等方面的需
求。
访谈调查
与员工进行面对面或电 话访谈，深入了解员工
的培训需求和期望。
观察法
通过观察员工在工作中 遇到的问题和不足，确
促进企业可持续发展
战略目标与企业文化相融合，有助于企业在发展过程中保 持稳定和持续增长，同时能够适应市场变化和竞争对手的 挑战，促进企业的可持续发展。
提高企业形象和品牌价值
优秀的企业文化和明确的战略目标可以提升企业的形象和 品牌价值，吸引更多的客户和投资者，从而为企业的长期 发展奠定坚实基础。
战略目标与企业文化融合案例分析
实施培训计划
按照培训计划，组织员工进行培训， 确保培训效果和质量。
评估培训效果
对员工培训效果进行评估，包括员工 满意度、绩效提升等方面，以便及时 调整和优化培训计划。
05
CATALOGUE
餐饮连锁公司战略目标与企业文化培训方 案设计
培训方案设计原则与思路
针对性原则
系统性原则
针对餐饮连锁公司的特点和战略目标，制 定符合公司实际需求的培训方案。
06
CATALOGUE
总结：提升餐饮连锁公司战略目标与企业 文化培训效果
总结本次培训成果与收获
参训员工对战略目标与企业文化 有了更深入的理解，能够更好地 融入企业文化，增强企业凝聚力
。
员工对公司的战略方向和目标有 了更加清晰的认识，有助于更好
地执行工作。
通过培训，员工在沟通协作、团 队建设等方面得到了锻炼，提高
某餐饮管理有限公司企业战略设计.pptx
20中式正餐店与中式快餐店特点比较中式正餐店与中式快餐店特点比较投资风险小回收期短开店台阶不高适合特许加盟群体较大拥有特色的菜品发展中式快餐店300m?左右的条件发展大中型中式正餐店所需以上条件212002主要连锁餐饮企业基本情况2002主要连锁餐饮企业基本情况92234298750西式快餐北京吉野家快餐有限公司2218620233132000西式快餐北京好伦哥餐饮有限公司2182437158300中式正餐武汉三五酒店管理有限公司203717050180000中式快餐北京老家快餐有限责任公司19520193000中式正餐武汉小南京健康美食酒店管理有限公司188633200000中式快餐江苏大娘水饺餐饮有限公司171912533200000西式快餐玛利朗国际快餐有限公司16219960中式正餐昆明大滇园美食有限公司15542226728中式正餐快北京华天饮食集团公司14297126252680中式正餐快餐沈阳老边饺子有限公司13264831368000中式正餐重庆陶然居风味饮食文化公司1214436452510中式快餐马兰拉面快餐连锁有限责任公司11187158135510000中式正餐重庆市德庄饮食文化有限公司10216819518000中式正餐重庆菜根香风俗酒楼有限公司239817518000中式正餐成都谭鱼头投资股份有限公司560000中式正餐北京东安饮食公司东来顺连锁总部5117138677910中式正餐重庆小天鹅投资控股集团有限公司2724616697000西式快餐天津德克士食品开发有限公司702000中式正餐中国北京全聚德集团有限责任公司795010中式正餐快餐沈阳市小土豆餐饮有限公司1188853410西式快餐北京麦当劳食品有限公司47902337287380西式餐饮百胜中国投资有限公司增长店铺数增长销售额万元经营形态企业名称22四
某某餐饮管理公司企业战略设计共66页文档
某某餐饮管理公司企业战略设计
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多