学校食品原材料可追溯制度

一、制度背景
为确保学校师生的饮食安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的
1. 建立学校食品原材料可追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

2. 加强学校食品原材料采购、验收、储存、使用等环节的管理，降低食品安全风险。

3. 提高学校食品安全管理水平，保障师生饮食安全。

三、制度内容
1. 采购环节
（1）学校食堂、小卖部等食品经营单位应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，签订书面合同，明确双方权利义务。

（2）采购食品原材料时，应索取并保存供应商的营业执照、卫生许可证、食品合
格证明等相关证件。

（3）采购的原材料应新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。

2. 验收环节
（1）食品原材料到货后，应进行验收，检查其包装、标签标识、保质期等是否符
合要求。

（2）验收过程中，发现不符合要求的原材料，应立即拒收并报告学校食品安全管
理部门。

（3）验收合格的原材料，应登记入册，注明供应商、批次、数量、生产日期、保
质期等信息。

3. 储存环节
（1）食品原材料应按照品种、类别、批次分开存放，避免交叉污染。

（2）储存环境应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度等条件符合要求。

（3）储存的原材料应定期检查，确保在保质期内使用。

4. 使用环节
（1）食品原材料在使用前，应进行清洗、消毒等处理，确保食品安全。

（2）使用原材料时，应按照规定进行称重、计量，确保用量准确。

（3）剩余原材料应及时封存，避免污染。

5. 追溯体系建立
（1）学校应建立食品原材料追溯体系，记录供应商、批次、数量、生产日期、保质期等信息。

（2）学校应定期对追溯体系进行维护，确保数据完整、准确。

（3）学校应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时采取措施，防止事故扩大。

四、责任与监督
1. 学校食品安全管理部门负责监督、检查本制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。

2. 食品经营单位负责人对本单位的食品安全负总责，应确保本制度的有效实施。

3. 学校师生、家长和社会各界对学校食品安全工作进行监督，发现问题及时向学校反映。

五、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。