西红柿素的作用有哪些
番茄红素 知识整理 (全)
中文名称：番茄红素英文名称：lycopene;licopin定义：番茄一种使西红柿变红的天然色素，是胡萝卜素的母体化合物。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同,将其首次命名为lycopene,使用至今。
其分子式为C40H56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。
在类胡萝卜素中，它具有最强的抗氧化活性。
不具有维生素A 的生理活性。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。
长期以来,番茄红素一直作为一种普通的植物色素,并未引起太多的关注。
/item.htm?id=133********1番茄红素的分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
番茄红素多烯酸乙酯软胶囊
番茄红素多烯酸乙酯软胶囊——打造绿色健康主要原料：番茄红素+多烯酸乙酯1+1＞2的效果它的独到之处：1.唯一由番茄红素与多烯酸乙酯复配的功能性保健食品。
2.唯一通过PDA认证授予国食健字的番茄红素与多烯酸乙酯复配的保健食品番茄红素—抗氧化之王，是目前自然界最强的抗氧化剂。
番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，它是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂。
科学证明，人体内氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
什么是自由基?人体正常的呼吸，新陈代谢等功能都会产生氧化作用，有2%的活性氧由于缺少一个电子荷，而变成极不稳定的物质—自由基。
自由基：DNA——癌症蛋白——炎症、衰老、死亡脂肪——动脉硬化糖——通明质酸降解—关节炎在正常情况下，人体内的自由基处于不断产生于清除的动态平衡之中。
但是由于受环境污染，生活习惯等客观因素影响，自由基产生过多或清除过慢都会破坏健康的细胞，加速机体的衰老并诱发癌症、心脑血管等各种疾病。
抗氧化剂是指能阻抑自由基活动的物质，令健康的细胞免受自由基的伤害。
天然的抗氧化剂主要有VC、VE、胡萝卜素、番茄红素等，番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E。
它是VC的1000倍，VE的100倍，胡萝卜素的3.2倍。
突出功效：1、有效清除人体多余的自由基，提高免疫力。
有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。
2、合理运用番茄红素还可以给女性全面的呵护，大大降低宫颈癌等疾病的发生机率。
在西方发达国家，番茄红素已经成为爱美、时尚女性祛斑美容、延缓衰老的首选。
3、美国7家国家级甲等医院及我国30家甲等医院12000例临床验证，番茄红素对前列腺疾病的总有效率高达99.6%,西方国家通过临床试验证实：番茄红素可快速、高效清除前列腺问题元凶—自由基的氧化危害。
在服用番茄红素以后，它通过人体血液循环快速进入前列腺组织，保护前列腺组织生物膜免受自由基的氧化损伤，增加细胞自身的修复能力，从而帮助男性轻松告别前列腺疾病的困扰。
番茄红素的作用与功效
番茄红素的作用与功效
番茄红素是一种天然的营养物质，它是番茄中的一种红色色素。
以下是番茄红素的作用与功效：
1. 抗氧化作用：番茄红素具有很强的抗氧化能力，可以中和体内的自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受损害，从而延缓衰老过程。
2. 保护心血管健康：番茄红素有助于降低血压和胆固醇水平，改善血液循环，预防心脑血管疾病，降低心脏病发作和中风的风险。
3. 支持眼睛健康：番茄红素对眼睛有保护作用，特别是预防黄斑变性和白内障。
它可以减少阳光对眼睛的损伤，预防眼睛老化。
4. 抗炎作用：番茄红素具有抗炎功效，可以减轻关节炎和炎症性肠病等炎症疾病的症状，缓解疼痛和不适。
5. 提升免疫系统：番茄红素可以增强免疫系统的功能，增加抗体的产生和免疫细胞的活性，提高身体的抵抗力，预防感染和疾病。
6. 促进消化系统健康：番茄红素有助于促进胃肠道的健康，预防胃溃疡和消化问题，并有助于调节肠道菌群平衡。
总结起来，番茄红素具有抗氧化、保护心血管健康、支持眼睛
健康、抗炎、提升免疫系统和促进消化系统健康等多种作用与功效。
饮食中适量摄入富含番茄红素的食物，如番茄、西红柿制品、西瓜等，有助于维持身体健康。
番茄红素ppt课件
14
γ-胡萝卜素
25
叶黄素
8
红木素
14
维生素E
0.3
番茄红素清除单态氧能力是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β-胡萝卜 素的两倍多。番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。番茄红素能有效的 预防癌症，对子宫癌、肺癌细胞等的抑制作用显著高于β-胡萝卜素、α-
胡萝卜素。番茄红素还具有抑制低密度脂肪蛋白的氧化和抗紫外线作用。
番茄红素
防治心血管 疾病
增强免疫力
番茄红素
降血糖
其他功效
保护视力
科学证明，人体内的单线 态氧和氧自由基是侵害人 体自身免疫系统的罪魁祸 首。番茄红素清除自由基 的功效远胜于其他类胡萝 卜素和维生素E，因此它 可以有效的防治因衰老， 免疫力下降引起的各种疾 病。番茄红素没有任何副 作用，非常适合长期保健 服用。
番茄红素的生理功能
目录
►研究背景 ►番茄中的“黄金” ►生产工艺 ►生理功能 ►适用人群 ►发展前景
研究背景
番茄既是蔬菜也是一种水果，经常吃番茄的人皮肤通常嫩白细腻，这究 竟是为什么呢？原来是番茄中的一种番茄红素在起作用。番茄红素具有抗氧 化、清除自由基、预防心血管疾病、延缓动脉粥样硬化、调控肿瘤增殖、抗 衰老、保护皮肤等生理功能。
番茄红素的适用人群
番茄红素有两大主要特点：①抗氧化，天然产物中抗氧化性能最 强。因此可以预防并治疗高血压、抗衰老、延缓疲劳、提高抵抗力和 预防运动损伤等。②在人体前列腺、肾上腺等性腺器官富集，对男性 前列腺炎、前列腺增生，以及男性不育症等方面具有独一无二的功效 价值。
故番茄红素适用于所有人，但番茄红素的有效含量很重要，正常 人群保健需要10mg/天，辅助治疗则需20mg/天。
番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于 预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老 等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素的营养功能及其在养殖业中的应用
番茄红素的提取方法有直接粉碎法，有机溶剂浸出法，酶
基金项目：唐山师范学院平台基金“动物营养与饲料工程协同创新中 心”（２０１９ＸＣ０２）
提取法，超临界流体萃取法等，这些方法各有利弊。 ２．１ 直接粉碎法
是直接将新鲜番茄用水进行漂烫，使皮与籽脱离，之后将 皮晒干粉碎后作为着色粉剂对食品进行着色。此方法操作简 单方便，但得到的产品质地比较粗糙，应用范围不广泛 。 ［７］ ２．２ 有机溶剂浸出法
番茄红素是一种抗氧化性极强的色素，颜色为红色，其分 子主要由碳、氢两种元素组成，分子式为 Ｃ４０Ｈ５６，相对分子质 量为 ５３６．８５Ｄａ，有反式和顺式两种 异构体，以 全 反式 存在居 多［５］。番茄红素的熔点为 １７４℃，不溶于水，是一种脂溶性的， 易溶于氯仿，苯等有机溶剂的不饱和烃。因为其本身存在多个 不饱和的碳碳双键，所以很易于被 Ｃｕ２＋，Ｆｅ３＋氧化分解，或是 引起异构体的改变，其对光线，温度，氧气等敏感，稳定性较差， 易降解［６］。 提取方法
该方法具有工艺简单，耗能少，无毒，价格低等优点。它是 利用低 温 原 理，因 此 可 用 于 提 取 热 敏 极 性 成 分。张 劲 等 人 （２００６）报道［１１］，预处理也可究
ＬＩＶＥＳＴＯＣＫ ＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹ
番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究
番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究一、介绍番茄红素的来源和作用番茄红素(Lycopene)是一种具有强烈抗氧化作用的天然色素，主要存在于茄科植物的果实中，如西红柿、番茄、辣椒等。
番茄红素在植物生长过程中起着重要的保护作用，能够抵御紫外线、氧化应激和病原体侵害，维护植物的正常生长和发育。
此外番茄红素还具有抗肿瘤、抗心血管疾病、调节免疫功能等多种生物学活性。
随着人们对健康生活方式的关注度不断提高，番茄红素作为一种天然的健康食品成分，逐渐受到了广泛的关注和研究。
近年来科学家们对番茄红素的提取方法进行了深入研究，发现多种高效的提取技术，如溶剂萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。
这些技术的发展为番茄红素的工业化生产和应用提供了有力支持。
同时研究发现番茄红素与多种抗氧化物质具有协同作用，能够增强抗氧化效果，降低氧化应激对细胞的损伤。
因此番茄红素的研究具有重要的理论和实践意义，对于人类健康和农业生产具有重要价值。
1. 番茄红素的定义和化学结构；番茄红素(Lycopene)是一种天然存在于番茄、西红柿、西瓜、柚子等植物中的类胡萝卜素化合物，具有强烈的抗氧化作用。
它是迄今为止已知的最强的抗氧化剂之一，其抗氧化活性远超过维生素C和维生素E。
番茄红素的化学结构为一种五环四萜类化合物，其分子式为C30H30,分子量为。
它的存在形式有三种：游离态、脂溶性结合态和水溶性结合态。
其中游离态番茄红素具有最高的生物利用度和抗氧化活性，而脂溶性结合态和水溶性结合态则主要在肠道中发挥作用。
为了提高番茄红素的生物利用度和抗氧化效果，研究人员对其进行了提取研究。
目前常用的番茄红素提取方法主要有溶剂萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法等。
这些方法虽然可以有效地从番茄中提取出番茄红素，但由于受到原料来源、提取工艺等因素的影响，其产物的质量和稳定性仍存在一定的问题。
因此如何提高番茄红素的提取效率和质量稳定性，以及进一步探讨其抗氧化协同作用机制，已成为当前研究的重要课题。
番茄红素
1、番茄红素的功能试验显示，当受到强烈辐射时，番茄红素可以显著提高人体血液中的白细胞数；有效保护人体中的SOD；因此番茄红素具有防止紫外线对皮肤的损伤作用及抗辐射作用。
2、番茄红素的抗肿瘤、抑制诱变作用。
肿瘤生成的生理机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌变作用。
3、番茄红素的保护心血管作用。
番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而能预防心血管疾病的发生。
4、番茄红素对前列腺疾病、乳腺疾病的病变有抑制作用已被公认。
沙棘果油：是从植物沙棘果中提取而得，其大部分由不饱和脂肪酸所组成，有极高的药用价值。
沙棘是极为珍贵的药食两用植物，为《中国药典》收载品种。
沙棘果油具有如下生理作用：1、沙棘果油作用于免疫系统，能增强免疫力。
2、沙棘果油可减轻了心肌损伤程度。
沙棘果油中含有大量而多种抗氧化成分，能直接作用机体而防止机体过氧化反应，加速体内自由基过氧化物的清除，从而抑制坏死区炎症反应，减轻了心肌损伤程度。
3、沙棘果油对由于乙醇导致的肝细胞损伤有明显的保护作用。
4、沙棘果油具有明显的抗炎镇痛作用，良好的化腐生肌作用，并能提高免疫功能，有一定的扶正作用。
5、抗氧化延缓衰老作用。
甾醇化合物是沙棘果油非皂化物中的主要成分，目前已发现沙棘果有非皂化物种22个甾族化合物。
甾醇是构成动植物细胞膜的成分之一，也是某些激素生物合成的前体。
甾醇还有显著增强皮肤毛细血管的韧性，延缓衰老等功能。
沙棘果油在番茄红素软胶囊中作为植物油填充剂。
沙棘果油中含有大量而多种抗氧化成分，能直接作用机体而防止机体过氧化反应，加速体内自由基过氧化物的清除，具有很强的抗氧化作用。
番茄红素和沙棘果油协同，具有抗辐射作用。
并能改善因辐射引起的女性内分泌失调，月经异常、面色晦暗、黄褐斑等症状，起到平衡内分泌，美容祛黄褐斑的作用。
一种潜在的饲料添加剂——番茄红素时间: 2007-07-12 20:45:56 | [<<][>>]汪敏汪以真番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，广泛分布于自然界中。
番茄红素助男性养护前列腺
番茄红素助男性养护前列腺1. 引言1.1 关于番茄红素番茄红素是一种天然存在于番茄中的营养成分，具有丰富的抗氧化性质。
它是一种类胡萝卜素，属于类黄酮化合物的一种。
在番茄的成熟过程中，番茄红素是一种颜色鲜红的色素，因此得名为“番茄红素”。
研究表明，番茄红素具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种健康益处。
在人体内，番茄红素可以帮助清除自由基，保护细胞免受氧化损伤，提高免疫力，有助于预防许多慢性疾病。
除了番茄，番茄红素还存在于其他红色蔬果中，如西红柿、胡萝卜等。
人们可以通过食用这些食物来摄入番茄红素，从而获得其健康益处。
番茄红素也可以通过膳食补充剂形式进行补充，以更方便地获取其营养成分。
番茄红素是一种重要的营养成分，对男性前列腺健康具有重要作用。
通过摄入足够的番茄红素，可以有效地帮助维护前列腺的健康状态，预防前列腺疾病的发生。
在日常生活中应该注重摄入足够的番茄红素，以促进男性前列腺健康。
1.2 前列腺养护的重要性前列腺是男性生殖系统中一个重要的器官，它位于膀胱下方环绕尿道。
前列腺主要功能是分泌液体，这种液体是精子的一部分，它提供了精子运动和保护的环境。
前列腺对男性的生育功能非常关键，同时也与尿道健康密切相关。
随着年龄的增长，男性前列腺容易出现问题。
常见的前列腺问题包括前列腺炎、前列腺增生和前列腺癌等。
这些问题会给男性带来诸多不适，影响生活质量。
对前列腺的养护变得尤为重要。
良好的前列腺健康不仅可以预防前列腺疾病的发生，还能提升男性的生活质量和生育能力。
定期检查前列腺健康状况、保持良好的生活习惯、适量摄入有益前列腺健康的营养成分，都是维护前列腺健康的重要措施。
在日常饮食中，番茄红素是一种非常重要的营养成分，它被认为对前列腺健康有益。
下文将具体介绍番茄红素如何助男性养护前列腺，及其重要性和作用机制。
2. 正文2.1 番茄红素对前列腺健康的影响番茄红素具有抗氧化作用，可以中和体内的自由基，减少细胞受损的可能性，从而降低前列腺癌的发生风险。
番茄红素
1、分子结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。
2、理化性质2.1稳定性由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。
番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。
溶液中的Fe3+和Cu2+会对番茄红素的光氧化反应起催化作用，而其它金属离子如K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。
pH值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成pH值1～14，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定，故番茄红素作为色素使用时并不适合于酸性饮料。
由此可见，影生物特性1、番茄红素具有抗氧化性番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。
单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中将能量散发；类胡萝卜素的猝灭能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β-胡萝卜素高2倍。
番茄素的功效有哪些
番茄素的功效有哪些我们都知道拥有健康的身体，才能让我们每一天更好地保证生活的质量，然而在我们的日常生活中有很多人由于长期的不良生活习惯特别容易导致身体出现一些问题，但是如果我们能够通过一些饮食对身体进行调整就能得到很好的缓解，其中番茄就是我们最为常见的一种家常菜，它既可以作为水果直接食用也可以作为蔬菜烹饪出各种美食，其中番茄中含有大量的番茄素对身体有很多好处，下面一起了解番茄素的功效有哪些。
番茄素的功效有哪些预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。
研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。
如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。
所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。
番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。
西红柿的营养价值-西红柿的功效与作用
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西红柿的营养价值-西红柿的功效与作用
导语：西红柿的营养及功效有哪些呢？西红柿富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素以及多种矿物元素，有调理肠胃、促进消化、降低胆固醇、促进骨骼生长、滋养皮肤的功效。
西红柿的营养价值-西红柿的功效与作用
西红柿的营养价值
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等。
据营养学家研究测定：每人每天食用50-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含有丰富的营养，又有多种功用，被称为神奇的菜中之果。
西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用；西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
西红柿的功效与作用
1、祛斑
每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。
因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的
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番茄红素_具有保健功能的食用色素
４６．９ ８５．２ １．７ ０．４ １．８ ９．１ １．８ ７００ １１７ ０．０７ ０．１２ ４０ ０．９９ １７２ ４．６ ９６ ３６ ３．９ ０．３５
２０．０ ９１．４
２．４ ０．１ ２．８ ２．３ １．０ ３０ ５．０ ０．０５ ０．０４ ５ … ３００ ６．０ ８ ８ ２．４ ０．７８
１９．０ ９４．５
吕金荣等：番茄红素——具有保健功能的食用色素
５１
占多数。 １．２ 溶解性
番茄红素是一种呈红色的脂溶性色素，不溶于水， 难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮， 易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂［２］。 １．３ 稳定性
植物体内的番茄红素比较稳定，作为一种不饱和高 聚物，经提纯分离后的天然番茄红素易于发生氧化反 应，稳定性较差。光、温度、氧气、极度 ｐＨ 值、金属 离子等均会影响番茄红素的稳定性［３］。
关键词：番茄红素；抗氧化性；生理功能；免疫能力
番茄红素（Ｌｙｃｏｐｅｎｅ）是类胡萝卜素的一种，呈红 色，最早由Ｈａｒｌｓｅｎ从番茄中分离提取出来，故此得名。 而最早的有关番茄红素有生物活性的报道是在１９５９年， Ｅｒｎｓｔｅｒ发现在辐射的小鼠腹腔中注射番茄红素后它的生 存率提高，并能降低细菌的感染［１］。近几年的研究发现， 番茄红素有比其它类胡萝卜素更好的性能，是防病治病 的重要功能因子，所以目前成为国际上功能食品成分研 究的一个热点。
１ 番茄红素的性质
１．１ 分子结构及顺反异构
番茄红素分子式为 Ｃ４０Ｈ５６，是由 １１ 个共轭及两个非 共轭碳 － 碳双键组成的高度不饱和直链型碳氢化合物， 由于没有β － 芷香酮环结构，所以番茄红素没有维生素 Ａ 源活性［２］。
由于分子中位阻原因，作为多烯类物质的番茄 红素其顺反异构体有 ７２ 种左右。天然存在于植物中 的番茄红素主要以全反式形式存在，只有小部分为 顺式构型，以５－ 顺、９－ 顺、１３－ 顺和１５－ 顺构型为主。 番茄红素的全反式构型可经光、热和化学反应等异 构化作用转化为顺式构型，在人体血液及组织中，番 茄红素是以异构体混合物的形式存在，顺式异构体
番茄红素
细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通 透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之 间通过细胞间隙连接通讯，传输细胞群体内生长调 控信号，调节细胞的正常增殖与分化
番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之 间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿 瘤的增长 大白鼠肝组织实验：每天饲喂5mg番茄红素，连续5 天，细胞间质通讯增强
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高血脂
口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下， 番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发 展。
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番茄红素的注意事项
番茄红素不能和抗凝血的药物：如肝素等一起服用，因为番茄 红素中含有一种维生素叫维生素K，它是一种促进凝血的物质，与 抗凝血药物一起服用，就会大大削减药效，对疾病的治疗不利 服用新斯的明或加兰他敏等抗过敏的药物时不要食用番茄红素， 会对这些药物产生影响，引发不良反应 不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄红素所含的某种 化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛， 造成胃不适、胃胀痛。
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谢谢
吉 体内番茄红素低的女性比体内番茄红素高的女 性，宫颈癌的发病率要高出5倍以上。
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保护肠道粘膜
番茄红素大量存在于体内各种 黏膜组织中，长期服用番茄红素可 以有效改善各种因体内黏膜组织破 坏而引发的各种不适。如眼睛干涩， 干咳，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜 组织等。
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前列腺肥大
哈佛大学及加拿大的研究人员发现，中年男性育前列腺组织中 番茄红素的含量逐渐降低，引发不同程度的前列腺肥大。有效补给 适当剂量的番茄红素，可以帮助减缓前列腺肥大及发生癌变 每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌 以及膀胱癌等多种癌症的效果。
番茄红素详细介绍
番茄红素英文名 lycopene from tomato一、分子结构化学式C40H56分子量 536.87番茄红素（Lycopene）又称ψ（普西）—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。
由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。
过去人们一直认为，只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故对此研究很少；然而，番茄红素具有优越的生理功能，它是植物中所含的一种天然色素,主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
科学证明，番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣（通称山药）中分离出这种红色晶体。
1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今，纯品为针状深红色晶体。
1930年，Karrer等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，经过环化可形成β一胡萝卜素。
天然存在的番茄红素都是全反式，但通过高温下的蒸煮、油炸等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变。
而干燥番茄或干燥番茄渣中的顺式构型也会有部分的转变。
研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。
番茄红素的功效与作用
番茄红素的功效与作用番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。
它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。
番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。
它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。
因此，它受到世界各国专家的关注。
其功效如下：1、预防和抑制癌症番茄红素通过其强抗氧化作用，抑制氧化游离基，降低发生肿癌的危险性，已证实对预防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，对结肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有较好的预防作用，对已形成的肿癌，能使之缩小，延缓扩散。
2、调节血脂，预防心血管疾病由于番茄红素的抗氧化作用，可以阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化破坏，从而减少动脉粥样硬化和冠心病。
3、提高男性生育能力由于前列腺的衰老和病变，会导致男性精子数量减少或形态变化，造成男性不育。
番茄红素可清除前列腺中自由基，保护前列腺组织，减少前列腺发病几率，从而提高男性生育能力。
实验表明，在健康男子的睾丸中，番茄红素含量很高，但在不育男子则较低，而口服翻茄红素在治疗原因不明的男性不育症方面具有显著效果。
4、延缓衰老自由基会对人体细胞造成破坏，加速成人体衰老，而番茄红素可以通过释放电子对自由基进行中和，起到延缓衰老的作用。
5、降低辐射损害、保护人体皮肤番茄红素可有效抑制和清除自由基，降低外界辐射、紫外线对皮肤的损害，并具有较强的减轻皮肤组织被氧化损伤的作用，可有效在肌肤表层形成一道屏障，保护肌肤免受伤害。
6、乳房和子宫保健通过番茄红素与其他抗氧化剂的合理运用，可以促进女性乳房的健康发育，并减少患乳腺癌的机会。
加据美国依利诺斯大学的一项对比研究发现，体内番茄红素低的女性比体内番茄红素高的女性，宫颈癌的发病率要高出5倍以上。
西红柿酵素的作用主要有什么？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢西红柿酵素的作用主要有什么？导语：西红柿酵素指的就是经过发酵过的西红柿营养素。
通过发酵的方法让西红柿先行完成消化步骤，这样食用了后进入肠胃不必再消化，可以直接被身体西红柿酵素指的就是经过发酵过的西红柿营养素。
通过发酵的方法让西红柿先行完成消化步骤，这样食用了后进入肠胃不必再消化，可以直接被身体吸收，这样的酵素除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
那么西红柿酵素都有什么样的作用呢？下面一起来看看。
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。
番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
它所富含的维生素A 原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。
番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
以中医药膳理论分析，西红柿性微寒，味甘、酸;入脾、胃、肝经。
可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。
现代医学检测，西红柿含丰富的维生素c，每百克西红柿含11毫克维生素c，是苹果的2.5倍，维生素pp含量在果蔬中也名生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
番茄素的功效与作用有哪些
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在我们的生活起居中每一个人都期待自身可以有着健康的身体，殊不知这种就需要我们对人体开展维护保养，西红柿便是我们平常日常生活常常能吃到的一种蔬菜水果，它带有很多的维他命和矿物对我们的人体有很多益处，在其中西红柿中带有很多的蕃茄红素它可以对人体有非常好的调养功效，可是我们仅有把握好它的功效和作用应用起來才知道哪些人更合适，才可以把它的营养成分充分发挥到完美，下边一起了解一下蕃茄红素的作用与功效有什么？蕃茄红素的作用与功效有什么番茄素对细胞生长新陈代谢起管控功效一般体细胞空隙中间有膜蛋白组成的安全通道，具备挑选渗透性，容许第二信使及生长发育调整物质根据，体细胞中间根据体细胞间隙连接通信（GJIC）传送体细胞人群内生长发育管控数据信号，调整体细胞的一切正常繁衍与分裂。
试验说明，番茄素根据诱发体细胞相互连接，提高一切正常体细胞中间的GJIC，控制细胞生长和诱发细胞分化来抑止肿瘤的增长。
日本国专家学者在大白鼠肝组织上放荧光染料示踪剂技术性科学研究番茄素对GJIC的功效时发觉，每日喂养5mg/kgBW番茄素，持续5d时，能够明显提高GJIC作用；另外，因为大部分肿瘤体细胞的GJIC 作用很弱或缺少，体细胞产生转换后其GJIC作用减少或抑止，GJIC作用的抑止或被毁坏被觉得是促病变环节的关键体制。
番茄素的养生保健的功效番茄素的所述生长习性决策了它具备抗氧化性、抑止突然变化、减少核苷酸损害、降低心血管疾病及防止癌症等多种多样健康保健作用。
番茄素能够调整胆固醇的新陈代谢番茄素是一种低胆甾醇剂，它能抑制巨噬细胞3-甲基-3-羟基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇微生物生成的速度限制酶。
试验发觉，在塑造巨噬细胞的物质中添加番茄素后，其胆固醇生成减少，另外番茄素还扩大巨噬细胞密度低蛋白（LDL）蛋白激酶特异性。
试验还说明，身体3月内每日补充60Mg番茄素，可降低14%的胞质LDL胆固醇浓度值。
西红柿的营养与功效
西红柿的营养与功效
减缓色斑延缓衰老
番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。
补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。
番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
故番茄拥有“长寿果”之美誉。
抗癌
研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
可降脂降压
降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
防止血栓的发生
患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
健胃消食
有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
1、降脂降压西红柿中的维生素C、番茄红素及苹果酸可降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。
2、抗菌消炎西红柿含有的B族维生素具有抗菌消炎的作用。
3、帮助利尿西红柿含有的番茄红素具有助消化和利尿的功效。
4、防癌抗衰西红柿所含的番茄红素具有独特的抗氧化性，可清除体内自由基，具有防癌抗衰老的功效。
5、保护心血管西红柿中的胡罗卜素、维生素C和叶酸能增强血管功能，预防血管老化，维持皮肤健康。
6、保护血管西红柿中的维生素P能防止毛细血管破裂和血管老化。
1、西红柿+海蟹：腹泻。
2、西红柿+螃蟹：产生砒霜会中毒。
3、西红柿+皮皮虾：产生砒霜会中毒。
4、西红柿+土豆：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
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西红柿素的作用有哪些
导语：西红柿是很多地方都可以买到的一种蔬菜，也可以当作是一种水果，很多人平时经常吃西红柿，生吃，当作水果吃的西红柿其实营养更好，而西红柿
西红柿是很多地方都可以买到的一种蔬菜，也可以当作是一种水果，很多人平时经常吃西红柿，生吃，当作水果吃的西红柿其实营养更好，而西红柿里面有一种西红柿素，这个西红柿素对身体来说有很多好处的，功效和营养也丰富，关键是西红柿素还有狠毒偶药性，可以治疗很多疾病，那么这个西红柿素到底有哪些作用呢？
预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。
据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至 5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。
研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。
如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程
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