餐饮前厅卫生检查表

餐厅餐前检查表

餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。

o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。

2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。

o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。

3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。

o照明灯具无灰尘、无损坏。

4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。

o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。

5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。

o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。

二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。

o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。

2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。

o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。

3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。

o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。

三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。

o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。

2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。

o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。

3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。

o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。

4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。

o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。

o卫生纸、洗手液等消耗品充足。

四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。

o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。

2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。

o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。

3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。

o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。

五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。

o头发整齐，面部清洁，无异味。

o手部干净，无指甲过长现象。

2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。

餐饮场所班前卫生自查表

完成：√ 时间责任人检查人
未完成：X
1.大局
8.绿化 9.电器设备 10.灯具 11.背景音乐空调 12.空气质量 13.消防设施 14.通道、电梯 15.地毯
1.台面标准 2.台面转心 3.台花 2.台面 4.杯子 5.餐具 6.凳子 1.工作柜台面 2.茶壶，水壶 3.酱、醋瓶 4.工作柜里 3.备餐间 5.托盘、托盘架 6.垃圾桶 7.地面 8.备餐间门 9.餐具 1.镜面 2.洗手台 3.洗手池 4.墙壁 5.纸巾盒 4.洗手间 6.恭桶 7.垃圾桶 8.洗手间门 9.地面 10.空气质量
班前卫生自查表
区域（包房号/餐厅）：流程项目
1.包房门及凹角处 2.地面及地脚线 3.窗 4.茶几 5.沙发 6.墙壁及天花板 7.小吧台
经理/主管：合格标准
无垃圾，无积灰，门面清洁无污渍，门把手干净无积灰，无污渍，无垃圾，地毯干净窗框干净无积灰，玻璃明亮，窗帘整齐无油渍积灰，茶几上物品摆放标准且无灰尘靠垫放置正确，垫下无垃圾，整体干净无污渍，无破损，无积灰，无水迹台面干净无污渍，餐具摆放整齐，水池内无水渍，柜里物品按标准摆放，无杂物，无私人物品植物无枯叶，叶面无积灰，坛内无垃圾开关及其他设备使用正常，无损坏，电视机音量适中，机身无尘客人未到时只开围灯，客到后全开，无不明灯音量适中，空调无嘈杂声，温度适宜无异味，排风畅通，无嘈杂声指示灯明亮，消防设备完整无损畅通，无阻碍物，运行正常，无垃圾干净整洁，无污渍，无垃圾台布无污渍无褶皱，台面铺设符合要求无油渍，无指纹，干净明亮无枯花枯叶，花瓶无污渍，瓶内水分充足干净无污渍，无破损，无异味按标准摆放，餐具干净，齐全，整体协调无灰渍，摆放适宜大理石无油渍，无积灰内外无水渍，干净无灰尘，热水壶已插好电瓶身干净，酱醋不变质，量符合要求拉手无污渍，垫布干净，餐具符合标准摆放无垃圾无油渍，托盘架后方壁纸干净无垃圾，不锈钢圈干净无污渍无垃圾，无油渍无污渍，门把手干净无污渍无破损，齐全，台面上符合标准备放明亮，无污渍，不泛白无污渍，纸巾盒干净，备用足，无操作工具无积水，无污渍无污渍，画框无积灰明亮无污渍，备用足无污渍，表面无水印，水箱不泛黄无垃圾，不锈钢圈干净无污渍无油印，无积灰，门把手干净，挂钩完整无积灰，无垃圾，无油渍无异味，排风畅通，无嘈杂声

餐饮卫生检查表Excel模板

C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏
餐厅 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁
C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮
A、未穿工作服、戴白帽
员工形象 B、未戴帽子、工作服脏 C、穿工作服、戴帽子
D、穿戴整齐、干净
A、脏乱油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂厨房卫生 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放入整齐、清理干净
C、定位定点摆放整齐、清理干净
合计得分
检查人签字：
评分标准
0 1--5 6--10
0 1--7 8--10 1--3 4--7 8--10
0 1--5 6--10
0 1--5 6--8 9--10
0 1--5 6--10
0 1--5 6--10
0 1--6 7--10
0 1--7 8--10
0 1--7 8--10
分数
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高
A、物品未定位放置，摆放不整齐
储藏室 B、摆入整齐、清理干净
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明
A、未设立垃圾放置区
垃圾桶 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭
C、有垃圾桶、桶内清理干净
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱
冰箱内 B、生、熟分开，未用保鲜袋
餐饮卫生检查表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
检查项目
检查内容
A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒
餐具 B、摆入整齐、清理干净
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
灶具
A、脏乱未清理、全是油垢 B、清理干净、无油垢

餐厅卫生督查表

餐厅卫生督查表
餐厅信息
- 餐厅名称：[填写餐厅名称]
- 负责人：[填写负责人姓名]
- 地址：[填写餐厅地址]
- [填写联系电话]
督查日期：[填写督查日期]
卫生情况
厨房卫生
- 厨房清洁情况：[填写清洁情况，如干净、有污渍等]
- 食品存放情况：[填写食品存放情况，如整齐摆放、标记清楚等]
- 厨具清洁情况：[填写厨具清洁情况，如干净、有油污等]
- 隔离生熟食品情况：[填写隔离生熟食品情况，如有合适的隔离措施等]
就餐区卫生
- 桌椅摆放情况：[填写桌椅摆放情况，如整齐、有灰尘等]
- 环境卫生情况：[填写环境卫生情况，如清洁、无异味等]
- 餐具清洁情况：[填写餐具清洁情况，如干净、没有污渍等]
- 消毒措施：[填写消毒措施，如使用消毒液、高温消毒等]
储存区卫生
- 物品摆放情况：[填写物品摆放情况，如整齐、有堆放杂物等] - 温度控制情况：[填写温度控制情况，如冷藏食品在适宜温度存放等]
- 防潮防鼠情况：[填写防潮防鼠情况，如有垃圾桶盖子、无鼠迹等]
卫生合格与否
- 总体卫生评级：[填写评级，如合格、不合格等]
- 不合格项及改进计划：[填写不合格项及改进计划，如改进厨房清洁措施、加强餐具清洁等]
督查人员
- 督查人员姓名：[填写督查人员姓名]
- 督查人员职务：[填写督查人员职务]
- 督查人员签名：[填写督查人员签名]
以上是对餐厅卫生的督查情况进行记录的表格。

请餐厅负责人根据评级和改进计划，加强卫生管理，确保食品安全与卫生质量。

餐厅卫生服务检查表

服务员
检查日期
清洁工具
定期清理
仪容仪表
服务
清洁工具是否摆放整齐清洁工具是否干净无油渍水渍清洁工具是否定点放置门垫是否定期清洗（门垫无积灰）冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm）电饭煲是否定期清洗炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物健康证是否定期检查有无过期现象灭蝇灯是否定期清理（无积灰）门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎）油烟管道是否定期清洗货架是否定期整理清洗（按品类摆放）油烟机是否定期清洗（无积油）吊顶是否定期清洗（无油垢积灰）按照总部规定摆放海报或者替换海报工作服是否正常穿戴工作服是否干净整洁员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲员工头发没有五颜六色员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻）工作时微笑待客出餐时手是否直接接触食物出饮品时是否直接触碰杯口收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来员工工作之前是否先洗手再工作辣或不辣包装是否有明显的区别餐点时人员充足员工熟悉产品的相关知识员工熟悉产品的操作流程与顾客交谈时有礼有节食物是否按照公司规定包装操作结束时，桌面是否恢复原样协调好顾客排队取餐，避免造成客诉不与客户产生言语肢体冲突积极推销公司推出的新品，及活动操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备（商场店铺）应急通道和应急照明是否配备

医院餐饮部门日常检查表单

医院餐饮部门日常检查表单
一、设施检查
1. 餐厅环境是否整洁卫生，有无异味或污渍。

2. 餐具、餐盘、杯具和餐桌是否清洁无菌。

3. 厨房设施是否正常运作，如烤箱、蒸锅、冰箱等。

4. 垃圾处理设施是否妥善，有无异味或堆积。

二、食品安全检查
1. 食材是否新鲜，有无腐烂或异样味道。

2. 食品储存是否符合卫生要求，有无过期或受污染。

3. 食品加工过程是否规范，有无交叉污染。

4. 食品摆放是否有明确标示和保质期。

三、员工卫生检查
1. 员工是否穿戴干净整洁的工作服。

2. 员工是否佩戴头套、口罩和手套。

3. 员工是否按规定洗手，并保持手部卫生。

4. 员工是否有不适症状或传染病，如感冒、腹泻等。

四、食品安全培训
1. 员工是否接受过食品安全培训。

2. 员工是否理解并遵守食品安全操作规程。

3. 食品安全培训是否定期进行和更新。

五、食品留样和投诉处理
1. 食品是否留样，并按规定保存。

2. 如有食品投诉，是否及时处理和记录。

3. 投诉处理是否符合食品安全管理要求。

六、其他
1. 餐饮部门是否定期进行自查和整改。

2. 餐饮部门是否合规经营，有无违规情况。

3. 餐饮部门是否与相关监管部门保持良好沟通。

以上为医院餐饮部门日常检查表单，用于保障食品安全和员工卫生。

请餐饮部门负责人根据实际情况，定期进行检查并记录检查结果，确保医院餐饮工作的顺利开展和患者的健康安全。

餐厅环境卫生检查一览表

餐厅环境卫生检查一览表部门：时间：检查者：
3.6咨客工作程序
政策陈述：负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。

目标：是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。

工作内容：
3.7 吧台员工工作程序
政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。

目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。

工作内容：
3.5管事传菜部员工工作程序
政策陈述：负责部门餐饮菜式出品输送及餐具清洗工作，对部门二级仓库进行管理，做好日常用品的申领。

目标：输送菜式及时无差错，餐具干净，把控好日常用品成本管理。

工作内容：
3.4中餐包厢员工工作程序
政策陈述：负责部门餐饮包厢宾客的各项接待服务工作，特别是重要的贵宾接待。

目标：圆满完成包厢宾客的各种接待服务工作，为宾客提供优质的服务。

工作内容：
3.1中餐主管工作程序
政策陈述：接受部门经理的管理，负责做好部门各项日常工作的管理，督导员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律，根据需要做好员工的培训工作。

目标：领导本班组高效、有序的完成各项工作，为宾客提供优质的服务。

工作内容：。

餐厅卫生十必查项目检查表

餐厅卫生十必查项目检查表1. 清洁卫生- 餐厅内部和外部是否保持清洁整洁？- 餐具、餐桌、地板等是否进行定期清洁？- 厨房和卫生间是否保持干净，并且有足够的垃圾桶？2. 食品储存- 食材是否储存在适当的温度和湿度下？- 是否使用标签和日期进行食材的储存管理？- 是否有分开储存生鲜和加工食品的区域？3. 食品加工- 厨房是否保持干净且有序？- 厨具和设备是否经过清洁和消毒？- 厨师是否佩戴适当的卫生防护用品（如手套、厨师帽等）？4. 食品质量- 食材是否新鲜、没有异味或腐败现象？- 是否有使用过期食材或食品？- 是否定期检查食品质量并记录结果？5. 库存管理- 是否进行定期盘点和库存管理？- 是否根据库存情况及时补充货物？- 是否妥善存放易腐烂或易变质的食品？6. 员工卫生- 员工是否经过健康检查？- 员工是否遵守卫生规定（如洗手、穿戴干净的工作服等）？- 员工是否定期接受卫生培训？7. 卫生设施- 是否提供充足的洗手间和厕所？- 洗手间是否配备肥皂、纸巾和干手器？- 卫生设施是否保持干净并经常进行维护？8. 废物处理- 是否有正确的垃圾分类制度？- 垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋？- 废弃食材是否及时处理，避免滋生细菌和异味？9. 消防安全- 是否配备消防器材，并进行定期检查和维护？- 是否保持通道和出口的畅通，以确保紧急情况下的人员疏散？- 是否定期进行火灾演和培训？10. 检查记录- 是否定期进行卫生检查，并记录检查结果？- 是否及时处理卫生问题和改善不合格项目？- 是否保存检查记录并备查？以上是餐厅卫生十必查项目检查表，希望能够帮助餐厅管理者更好地维护卫生和食品安全，提供良好的用餐环境给顾客。

前厅卫生检查表

优 □
良 □
差 □
窗台上是否有灰尘、杂物
优 □
良 □
差 □
窗帘是否有污渍、干净整洁
优 □
良 □
差 □
窗内玻璃是否有手印、油渍、浮尘
优 □
良 □
差 □
台面餐具是否清爽、干净、整洁
优 □
良 □
差 □
台面上餐具是否按规定标准摆放整齐
优 □
良 □
差 □
坐椅是否有油渍、污垢及杂物
优 □
良 □
差 □
台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢
优 □
良 □
差 □
3、便池、纸篓是否有堵塞、异味；便纸不超过2/3。
优 □
良 □
差 □
4、玻璃、地面是否有水渍、纸屑、烟蒂、污垢等。
优 □
良 □
差 □
检查项目
意见
存在问题
八、包厢区
门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢
优 □
良 □
差 □
备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐，是否有污渍
优 □
良 □
意见
存在问题
1、沙发、等位区、公共电视是否有灰尘、杂物。
优 □
良 □
差 □
2、玻璃、饮水机是否有灰尘、水渍、污渍。
优 □
良 □
差 □
3、迎宾台、地面是否有杂物、污渍、油渍、灰尘等。
优 □
良 □
差 □
三、酒水区
意见
存在问题
1、照明是否能正常使用，有无损坏。
优 □
良 □
差 □
2、饮料机是否正常使用，有无损坏
1、托盘、汤壶、操作台是否有油渍、污渍。
优 □

餐厅卫生检查表模版

餐厅卫生检查表模版
1. 基本信息
- 餐厅名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
2. 环境卫生
- 餐厅整体卫生状况良好，无明显垃圾或污渍。

- 地面清洁，没有积尘或其他污物。

- 墙面无明显污渍、异味或脱落。

- 屋内设施齐全，功能正常。

3. 食品储存和处理
- 食品储存区域干净整洁，没有过期食品。

- 冷冻设备温度适宜，无异常冰冻食品。

- 食品存放有合适的包装或密封。

- 食品加工区域清洁，无不洁工具或设备。

4. 食品卫生安全
- 食品碗碟、餐具和餐巾清洁，无明显污渍或残留食物。

- 员工穿着整洁，遵守食品卫生要求。

- 员工手部卫生良好，戴着适当的手套或洗手。

- 食品加热温度合适，确保熟透。

5. 卫生设施
- 洗手间干净整洁，有充足的洗手液和纸巾。

- 洗手间设备正常运作，无明显损坏。

- 餐厅内有足够的垃圾桶，并有定期清理计划。

6. 其他注意事项
- 餐厅内有紧急疏散和火灾应急设施，并在明显位置标明。

- 员工持有有效的食品卫生培训证书。

- 餐厅有卫生许可证，并及时更新。

以上是餐厅卫生检查表的简单模板，可以根据实际情况进行调整和补充。

在进行卫生检查时，请确保遵守相关法律法规，并及时纠正存在的问题。

保持餐厅的卫生和食品安全是确保顾客健康的重要责任。

餐饮服务卫生专项检查表

餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁，有无污渍和积水？
- 餐厅桌椅是否整洁，有无破损和脏污？
- 餐厅墙壁和天花板是否干净，有无污渍和脱落？
- 餐厅门窗是否清洁，有无灰尘和指纹？
- 餐厅灯具和吊扇是否干净，有无灰尘和脱落物？
- 餐厅空气流通是否良好，有无异味？
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁，有无油腻和污渍？
- 餐具消毒方式是否正确，符合卫生要求？
- 厨房设备是否清洁，有无积尘和油渍？
- 厨房设备是否正常运转，使用是否安全？
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁，有无异味和结冰？
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁，有无脏污和异味？
- 食品储存区是否温度适宜，有无冻结和腐败现象？
- 食品储存方式是否合理，符合卫生要求？
- 厨房及食品加工区是否卫生，有无杂物和脏污？
- 食材加工过程中是否注意个人卫生，如戴口罩和手套？
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐，符合卫生要求？
- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如剪指甲和洗手？- 员工是否佩戴发帽和口罩，避免食物污染？
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能？
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭，有无异味和满溢？
- 厨房垃圾是否分类处理，符合环保要求？
- 厨房垃圾是否按时清理，避免滋生臭味和细菌？
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容，希望能对您提供帮助。

某餐饮门店前厅检查表格

发现一处/次不合格扣除2分
服务部：
餐
1、桌椅摆放整齐，摆台标准，餐具符合要求(餐具无污渍、油渍、水渍、无破损) 。
前
2、备餐柜内摆放整齐，餐具备量齐全(餐具无污渍
服务准备占
、油渍、水渍、无破损)柜上整洁，柜内无私人物品；备注：早班接待区域备餐柜内餐具（骨碟、茶杯、筷子）必须够翻台使用桌面一餐柜内一餐，晚班必须按1;3备餐桌面一餐柜内两餐。包间备餐柜内小酒杯、分酒器（两个人一个）必须按照包间餐
% （
1/3时未等顾客开口时主动添加茶水，保证区域茶壶水不少于2/3。4、巡台中及时清理桌面主动撤空
发现一处/次不合格扣5分
30
满盘，骨碟中残渣超（2/3）时主动更换。主动做好二
发现一处/次不合格扣除2分
例会检查(仪容仪表符合标准：头发、脸部、手部、服装、工牌、鞋袜；对讲机佩戴规范；服务员四宝齐全；大例会必须有激情)。工鞋、袜子为纯黑色。备注：入职三日内新员工不做考核扣分。
每/次不合格扣2分
总分：考核人签字：
存在问题
存在问题
是否合格
分值得分
10 15 10 15 5 10 15 10 10 10
每项/处全隐患（食品和物品分类） 2、日用品及客用品准备齐全、卫生干净（小料质量合格)。注：日用品托盘、抹布、打包盒、打包袋、打火机。客用品，配料、酒精、酒精炉子。
发现一处/次不合格扣除2分
洗手间: 1、物品摆放整齐、干净； 2、客用品（大盘纸、洗手液、擦手纸或烘手机必须有一样正常提供且烘手机必须保证正常运转）及日用品正常使用。
发现一处/次不合格扣除2分
10
。顾客等座时有无热情招呼；等座顾客是否有小食

前厅卫生检查表

6
储物柜不允许有私人物品存放（手机除外）
储物柜
7
打包盒、塑料袋放置整齐
8
杯子
酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹
9
桌面常规四件
桌号桶、烟缸、未拆封餐巾纸一包、醋一瓶
B区
10
周边（墙角、过道）
无灰尘、无破损、无油垢；
11 托盘无油渍、无水渍、无变形、无刮痕
12 椅子无破损、无钉子冒出、无灰尘、无油渍油污
4 茶壶、水壶茶壶、水壶表面干净明亮，无污迹
5
抽屉抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味
6 勺子、调羹汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹
7 红糖盒红糖盒表面干净无油污
8
储物柜不允许有私人物品存放（手机除外）
储物柜
9
打包盒、塑料袋放置整齐
10
杯子
酒杯、茶杯（含高杯）无指纹、无缺口、无标签、无裂纹
前厅卫生检查表
检查日期：
稽查人员：
区域
序号
检查内容
检查标准
门口
1
大门口及沿街
地毯无垃圾及其它杂物
2
玻璃（含沿干净、明亮，无手印、无水迹、无污垢，角落街）无飞虫
1
吧台台面物品摆放整齐，台面无杂物；
2
吧台
吧台抽屉、文件夹中单据每天进行归类摆放，避免混淆；
3
电脑主机、显示屏、键盘、鼠标及打印机每天电脑/监控进行擦拭，保证无尘土；
3
抽屉抽屉干净无杂物、无霉斑、无异味
4 勺子、调羹汤勺、漏勺、调羹干净清爽、无油渍、无锈迹
5 红糖盒红糖盒表面干净无油污
6
储物柜不允许有私人物品存放（手机除外）

餐厅卫生检查表模版

餐厅卫生检查表
评分项目
一、餐具卫生：（10分）
1、餐具在使用是否有严格消毒处理无污垢、、无油渍、无水迹。 2、盛器是否生熟分开、荤素分开。 3、是否违规使用非食物盛器来装熟食。 4、清洗或切配用的原料有专用盛器和搁物架离地存放。 5、原料切配应用专门的场所，刀具和墩板生熟分开。 6、盛菜的专用器具是否洗干净。 7、炒菜用的工具不准落地挪作他用。 8、是否违规使用非食品盛器和搁物架离地存放。
分值
3 1 1 1 1 1 1 1 10
1号餐厅
分值 1号餐厅
2 2 1 1 1 1 1 1 10
分值
2 2 1 1 2 2 10
分值
1 1 1 3 2 2 10
分值
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1号餐厅 1餐厅
2号餐厅 3号餐厅
2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅
分制
1 1 1 1 1 5
分制
2 2 2 2 2 10
分制
1 2 3
分制
1 1
2
1号餐厅 1号餐厅 1号餐厅 1号餐厅
评分总计
100
供应商名称
2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅 2号餐厅 3号餐厅
4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅
检查人：
4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅 4号餐厅
餐厅卫生检查表
评分项目
16、售卖台是否保持干净整洁、且不随意堆积杂物。 17、售卖台内侧摆放层是否分类摆放物品，且保持整洁。 18、售卖台加热功能是否正常，加热池内是否干净。 19、售卖台加热池内的水是否每天清洗和更换。 20、冰箱内结冰厚度不得超过1厘米，并且不能有异味。 21、冰箱、冰柜是否生熟成品、半成品不分。 22、冰箱、冰柜内外底部是否保持干净。 23、冰柜是否生熟成品、半成品不分，熟食是否密封保存、鱼肉是否混合摆放。 24、冰柜内无积水，冰箱内东西摆放整齐。 25、食品原料是否合理摆放在物架上，不随意乱放。 26、制作好的食品是否及时放在架子上。 27、清洗池及周围是否清洁无污迹。 28、员工洗碗池及地板周边是否干净、有无油渍、垃圾等。 29、员工放碗架是否定期清洗。 30、员工放碗架下面是否有垃圾及异物。 31、防蝇灯是否打开且定期清洗。是否有死苍蝇。 32、紫外线杀菌灯是否开启，并正常使用。 33、对墙壁、屋顶要求无黑垢、无蜘蛛网、玻璃明亮、电扇、灯无灰尘、油垢。 34、液化气是否规范摆放。且保持干净。 35、厨房每日清扫不少于2次，且保洁干净。 36、切肉机、削皮机每天是否清理残渣，清洗干净。 37、炉口内无污物、炉心内无杂物。 38、抹布洁净，不油腻、无异味、不粘手。 39、调料缸、调料板保持清洁无污渍、调料无外溢、散落。 40、油缸外表洁净，定期清倒。

餐厅卫生检查表1

XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX 检查日期：年月日
餐厅卫生检查表
为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本检查办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
检查项目
检查内容
检查结果
备注
厨房工作台干净整洁、干燥，无杂物堆放。
XXXX
XXX
厨房刀具、用具摆放整齐，不随意丢放。
XXXX
XXX
厨房设备（抽油烟机等）定时清理，无油渍残留。冰箱内干净整洁，定期清洗，无血渍、污垢残留。
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
冰箱内整洁，生、熟食品分开存放，标识清晰。
无超过保质期的食品、无腐败变质食品。
食品卫生
不能常温长期存放的食品应放在对应的冷藏室或速冻室，以免食品变质。
蔬菜等食品不随意堆放在地上或厨房工作台上。
肉类食品和蔬菜类食品按规格类别分开储存。
检查人员：
XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX XXXX
XXXX
XXX
盛放剩饭剩菜的桶要及时清理，以免生出蚊虫。
XXXX
XXX
所有餐具清洗完后，在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保持干燥、清洁、卫生。
XXXX
XXX
餐厅环境
餐桌表面整洁、无剩菜，餐桌、椅子无灰尘。餐厅环境门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍。
物品摆放整齐，餐饮用具与非餐饮用具分类摆放。
XXXX
XXX
XXXX
XXX
地板干净、无污水、无垃圾、无杂物堆放。厨房卫生厨房无苍蝇、蟑螂，无蜘蛛网。

餐饮前厅卫生检查表

日检查人
前厅卫生检查表
部门_____________ 检查项目
经理________________ 要求
年月合格
女生头发盘起，不许披头散发，男生头发必须梳理整齐
√
着装必须是工作服，不许挽裤脚，袖口不许有油渍、脏污
×
仪容仪表
女生必须淡妆，不留指甲，手上不许有饰品
必须用礼貌用语桌面桌面保持整洁，不许油腻、脏污用完餐马上清理，及时上餐具
地面
过道要干燥、防滑，不留水渍不许有垃圾
调料台
调料必须保证齐全，及时上满调料碗必须干净、摆放整洁调料台面保持干净
餐具必须消毒、干净
备餐柜保证备用餐具充足
摆放整齐
保持整洁传菜口按顺序上菜
托盘数量充足，摆放整齐吧员保持微笑、礼貌用语收银台着装整洁收银台面干净礼貌用语地面干净迎宾口带上旷音器穿着整洁

餐饮卫生专项检查记录表

餐饮卫生专项检查记录表一、检查单位信息- 检查单位名称：____________- 检查日期：____________- 检查人员：____________二、检查对象信息- 检查对象名称：____________- 地址：____________- 经营许可证号码：____________三、检查项目1. 厨房卫生- 环境卫生是否良好：[ ]是 [ ]否- 食品加工区域整洁情况：[ ]良好 [ ]一般 [ ]差- 空气净化设备是否正常运行：[ ]是 [ ]否- 厨房垃圾及油水分离设备是否齐全：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________2. 食品存储及保鲜- 进货货品是否符合规定的储存要求：[ ]是 [ ]否- 存放区域是否整洁干净：[ ]是 [ ]否- 食品储存是否按照不同类型、不同温度进行分类：[ ]是 [ ]否- 食品保质期是否清晰标注：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________3. 餐具及器皿消毒- 餐具和器皿清洗消毒设备是否齐全：[ ]是 [ ]否- 餐具和器皿是否达到洁净、无污渍的要求：[ ]是 [ ]否- 餐具和器皿消毒剂是否按规定配制并定期更换：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________4. 店面环境卫生- 店内卫生是否良好：[ ]是 [ ]否- 客用餐具是否齐全、整洁：[ ]是 [ ]否- 公共区域是否有异味或污染物：[ ]是 [ ]否- 店铺内是否有害虫现象：[ ]是 [ ]否- 其他问题：____________四、检查结果请根据以上信息勾选相应项，如有不符合要求的地方，请在“其他问题”栏目中进行具体说明。

检查结束后，请填写以下内容：1. 检查结论- [ ] 合格- [ ] 不合格2. 检查意见及整改要求____________五、备注请在此栏目中填写其他需要说明的情况。

____________以上为餐饮卫生专项检查记录表，检查结束后请妥善保存，并根据检查结果进行相应整改和处理。

餐厅清洁检查表(周清)

项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
项目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
餐厅清洁检查表（周清）
周期
前场检查项
项目重点分解说明
周
餐厅外围台阶平面、立面、铝塑板装饰面
无油渍、干净，尤其关注胶印
周
玻璃窗表面、门框、把手、窗台窗框不锈钢
玻璃门的地锁及门轴处无油泥、不锈钢边框无锈渍
天花板无缺失、无发霉、无破损，灭蝇灯、出风口干净
无灰尘、无油渍、干净
配电室清洁无杂物、无遮挡，灭火器箱及灭火器干净无灰尘
周
双耳锅及餐具器具
集中分批清理双耳锅耳朵、锅盖旋钮，保证干净，明亮，无污垢
周
收银台处物品码放，POS机锅底加锅池下水口及下方柜内
池内无残渣、下水口处无油泥，下方柜内干净
周
所有宣传品
干净无灰尘、无破损、无油迹
周周周周期
天花造型、排风口、空调过滤网
四周边角无毛絮、无结网、无多余鱼线
周
烤漆玻璃、烤漆柱子
无手印、无污迹
周
所有踢脚线与底面接缝处
无油泥、无残渣、无污渍
周
可乐机、德馨机（雀巢机）、扎啤机及饮料机用品内外
可乐机糖浆嘴每天晚结取下刷洗、可乐机、扎啤机后面墙角干净，扎啤机柜滑槽内无残渣，饮料机的接水盒、机器底部干净
周
电磁炉及面板、风口、炉膛内，炉线
清洁吧台时，需将电磁炉旋钮取出，清洁完毕后安装回原位，散台电磁炉钢圈内外无油渍、残渣、所有出风口无污垢
灯具（包括灭蝇灯），所有电源插座、面板及防水盒墙面、装饰画面、证照镜框
吊灯、球灯无灰尘，诱捕式灭蝇灯纸、电击式灭蝇灯铁网干净无灰尘
装饰画面及墙面的装饰钢条无污垢、油渍及锈渍，镜框及提示牌干净无胶印、无污渍