酒店前厅后厨卫生检查表
厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
一、厨房环境卫生
- [ ] 厨房内无杂物，地面无积水、油污
- [ ] 厨房内墙面、地面、天花板干净整洁，无污渍、油污- [ ] 空气流通，无异味、霉味
- [ ] 垃圾桶密闭，定时清理
二、设施设备卫生
- [ ] 灶具、烤箱、微波炉等设备齐全、运作正常
- [ ] 灶具周围无油渍、无积尘、无蟑螂等昆虫
- [ ] 冰箱、冷柜清洁，食品无异味、变质现象
- [ ] 桌面、水槽、水龙头无污渍、无异味
三、操作规范卫生
- [ ] 食品储存分类，有包装、标签、无异味
- [ ] 烹饪加工过程中，用盐、酱油等佐料要避免沾在外壳上
- [ ] 手部无伤口、干净，操作前洗手
- [ ] 使用保洁用品对设施、设备进行定期清洁
四、厨房员工卫生
- [ ] 厨房员工着装符合要求，头发整洁、穿戴干净、无异味
- [ ] 厨房员工操作时不吸烟、不喝酒、不吃东西、不抚摸宠物等
- [ ] 厨房员工不携带个人物品进入厨房，如手机、钥匙、包等- [ ] 厨房员工体检合格，健康状况良好
五、备注
- [ ] 其他需要注意的事项：。
餐厅厨房卫生检查记录表
餐厅厨房卫生检查记录表日期: [填写日期]
检查结果说明:
- 工作台面：检查台面是否干净整洁，有无食品残渣，是否有清洁化学品存放在台面上。
- 切菜板：检查切菜板是否干净，有无明显污迹，是否需要更换新切菜板。
- 易耗品储存：检查易耗品储存区域是否整齐有序，是否有过期或破损的产品。
- 食品储存：检查食品储存区域是否干净整洁，食品是否正确储存，是否有过期产品。
- 清洁度：检查厨房整体清洁度，包括墙壁、地面、厨具等，是否有明显脏污。
- 厨房排水系统：检查排水系统是否正常，有无积水或异味。
- 烹饪设备：检查烹饪设备是否干净，工作是否正常。
- 消防器材：检查消防器材的存放位置是否合理，是否易于取用。
- 员工卫生：检查员工的卫生惯，包括是否穿戴整洁、是否洗手等。
- 其他卫生问题：记录其他需要关注的卫生问题。
备注:
[填写备注信息，如需要改进的地方、落实的措施等]
检查人员签名: [填写检查人员姓名]。
酒店卫生检查表(万能版)
67
垃圾筒
客房垃圾筒内外干净、无灰尘、污渍、垃圾
68
床上用品
干净整洁；无破损、无污渍、无毛发、杂物、褶皱、 异味，无明显变色
69
服务指南、电 视指南
无灰尘、污渍
70
杯具
杯具清洁、卫生、干燥、无污渍
71
洁具
洁具清洁、卫生、干燥，五金件光亮
72
浴帘、浴帘杆 浴帘、浴帘杆干净、无灰尘、污渍、毛发
73
卫生纸托架 卫生纸托架干净、无灰尘、污渍，卫生纸按标准折叠
酒店卫生检查表
日期：
检查人：
平均得分：
序区 号域
检查项目
1
大门、玻璃
检查标准
大门运行良好、门楣无蛛网、积灰，玻璃清洁明亮
优秀 良好 一般 较差 很差
85-100 70-84 55-69 35-54 0-34
2
地面、窗台 地面、窗台干净；无灰尘、污渍，角落无小垃圾
酒店前厅后厨卫生检查表
前厅服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店客房服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店中餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店西餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店康乐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店综合服务项目质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：厨房卫生检查表（一）餐厅卫生检查表年月日餐厅卫生安全管理18-001 HACCP食品体系安全检查表HACCP食品体系安全检查表18-002 厨房安全检查表厨房安全检查表18-003 食品卫生检查表食品卫生检查表法。
2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表餐厅外场清洁检查表18-005 厨房卫生检查表厨房卫生检查表被检查部门：检查时间：年月日检查人员：得分：说明：1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名：主管对以上问题整改意见18-006 卫生日检查记录表卫生日检查记录表18-007 消毒杀菌剂检查表消毒杀菌剂检查表。
卫生检查表(前厅、后堂)
□ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 意 □ 良 □ 良 □ 良 □ 良
五、服务区
1、台面卫生（酒精炉、牙签筒、烟缸、转盘、餐 具、餐包、筷子、快加、台布等） 2、环境卫生（壁画、展示灯具、展示柜、窗台、 地面、门、地角线、绿植等.) 3、备餐间（备用餐具、暖瓶、电话、水槽、垃圾 筒、接手台。） 4、设施设备（照明、空调、椅子、沙发、茶几、 桌子、衣架、电视、电脑、打印机等。）
六、传菜部
1、托盘、汤桶、操作台是否有油渍、污渍。 2、地面、墙壁、屏风是否有油渍、灰尘、水渍、 污渍。 3、照明是否能正常使用、 有无破损。
七、保洁部
1、镜子、梳妆台、面盆是否有堵塞、异物、污渍 优 2、水龙头、卷纸盒、水箱按钮是否有水渍、手印 优 、水流是否均速。 3、便池、纸篓是否有堵塞、异味；便纸不超过2/3。 优 4、玻璃、地面是否有水渍、纸屑、烟蒂、污垢等。 优
检查项目 八、包厢区
门锁、门面内外、门套内外上是否有油渍、污垢 优 备餐台上茶壶、水壶是否按规定摆放整齐，是否有 优 污渍 托盘是否有油污、油渍，是否按要求摆放 优 备餐台台面上及备餐台外围是否有污渍、灰尘 备餐台抽屉里面的餐具是否分类摆放整齐 垃圾筒内是否有垃圾 地脚线上是否有污渍、灰尘 墙体、顶棚上是否有破损、灰尘
前厅卫生检查表
检查店面 _______ 检查项目 一、公共娱乐区 优 2、观赏鱼鱼缸、水池是否有杂物，水质是否清澈 优 3、公共电脑区是否有杂物，是否摆放整齐 优 4、餐厅门面是否有灰尘、污渍、杂物 优 二、迎宾部
1、区域内花木、盆栽是否养护 1、沙发、茶几、等位区、公共电视是否有灰尘、 牙签、杂物。 2、玻璃、饮水机是否有灰尘、水渍、污渍。 3、迎宾台、地面是否有杂物、污渍、油渍、灰尘 等。
酒店前厅后厨卫生检查表
前厅服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
客房服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
中餐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
西餐服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
康乐服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
综合服务项目质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
厨房卫生检查表
（一）
餐厅卫生检查表年月日
餐厅卫生安全管理
18-001 HACCP食品体系安全检查表
18-002 厨房安全检查表
18-003 食品卫生检查表
食品卫生检查表
法。
2•检验结果符号：“V”为合格；“X”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表
18-005 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
得分：
说明：
1•结合各部门卫生制度，做得很好画“V”，差及一般画“X”，如有其他问题可另附。
2•总分为100分，60分为合格，60〜80分为一般，80〜100分为优。
3•各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名： __________________ 主管对以上问题整改意
见____________________
18-006 卫生日检查记录表
18-007 消毒杀菌剂检查表
每次使用前温度计的消毒是/否描述HACC系统和温度计校准的频率：。
酒店各部门卫生质量检查表
其他
合计和意见:
检查人:
跟办人:
内 麻卫将生桌间//椅顶子灯//烟排缸风/扇架/子 墙
面 水镜池面台/框面//镜侧前面灯/笼/插头座/塞
子 洗手液/卷筒纸 恭桶内/外/抽水系统 恭桶坐板/盖板/垃圾桶
地面/地漏 室内空气 包房垃圾桶
其他
门/框/门把手/门锁链 窗台/窗玻璃/窗框 地面/墙面 台面/抽屉/柜内/ 显示器/音箱/机箱 打单机/键盘/鼠标 电源线/插头/插座 电话/计算器 展示柜/保洁柜/冰柜
餐厅卫生质量检查表
服务员 领班 主管 日期
包房/卫生间
检查记录 收银台/凉菜间/工作间 检查记录
大厅/卫生间
检查记录
门/框/锁/门锁链/窗帘 房名牌/门锁பைடு நூலகம்安全疏散图
地板/墙面 窗台/窗玻璃/窗框 闭门器/门槛吸磁 穿衣镜/挂衣杆/壁画 饮水机/空调/遥控器 电视机/机顶盒/遥控器 电源线/插头/插口 餐桌/椅子/沙发 餐烟柜缸表/蜡面烛/侧座面/服/抽务屉铃/柜
茶壶/杯/碟/碗/勺/筷子 酒水/咖啡/茶叶
话筒/功放/碟机/机顶盒 烟缸/餐牌
水池台面/侧面/底部 菜品柜台面/侧面/柜内
配料碟/瓶/碗/刀具 工作间地面/墙面 工作间菜板/刀具
工作间物品架 洗碗池台面/侧面底部
工作间冰柜 工作区域垃圾桶
其他
电梯门/框 电梯楼层显示屏/按键
电梯口垃圾桶 地板/地面/地毯 墙面/墙脚/地脚线 壁画/壁灯/地灯/吊灯 椅子/茶几/餐桌 桌布/桌面玻璃 服务牌/铃/烟缸 安全指示灯/应急灯 墙角电源线/插头/插座 盆栽/窗下植物栏 出空菜调桌/电桌源面线/桌/插布头/侧/插面 热水器/台座面/侧面/底
餐厅 后厨卫生检查表
后厨部卫生检查表
检查日期：
稽查人员：
区域 序号 检查内容
1
水池、墙壁、地 面、垃圾桶
2
刀具、抹布、菜 墩
检查标准 1.水池、干净清爽；2.墙壁、地 面无垃圾、灰尘；3.垃圾桶盖子 完好 1.刀具无污渍、污迹且明亮；2. 抹布干净无异味；3.菜墩正反面 无污垢、霉斑，翻转菜墩后无蟑 螂。
冷菜间
3
餐具无锈迹、油污
5 原材料摆放
原材料存放区除原材料外，不得 放置其它无关的物质（包括私人 衣服、鞋袜之类）
要求ห้องสมุดไป่ตู้1.玻璃柜通透明亮；2.水
质无浑浊（尤其是不得有絮状
1
玻璃池、水质、 物；排水池不得有死的鱼、虾、
地面
蟹及其它杂物）；3地面无垃圾，
地毯及排水沟均无垃圾（尤其排
海鲜区
水沟须保持通畅）
2 玻璃柜（冰柜） 冰柜表面无污渍、污迹
3 盛菜盘
盛菜盘无锈迹、且干净明亮
破损的用具及时清理，不得放置
4 用具
在海鲜区；其它用具按要求放置
1
厨房区的墙面， 地 厨面 房， 区踢 的脚天板 花
且保持干净清爽 这些地方清洁无油污、油渍 这些地方无油垢（尤其是通风口
2 板，通风口，照 盒照明设备、风扇、风机不得有
明 厨设 房备 冰和 箱风，扇 工、 作 积 这垢 些） 地； 方天 无花 垃板 圾无 、蛛 积网 垢、灰锈尘迹；
3 台，锅台等底部 冰箱无异味、无厚的积冰且无长
、背部干净无卫 期不用的物质
4 生产区垃圾桶 干净清爽无异味,有垃圾桶盖。
5
厨房配菜生、熟 必须分区存放
生、熟砧板、刀分开使用
6
蒸饭机、微波炉 、锅台
后厨部卫生检查表
质检目的检查项目卫生标准
完成效果区域负责人质检人门、墙角
开关顺畅、无噪音、无变形，门表面洁净，无灰尘，无污渍、水迹，每日清洁。
室内电器开关盒
线盒要求固定、不松动、脱落、无灰尘，无油漆、污渍等，每日清洁、打扫。
灯具、紫外线灯
洁净完好、无灰尘、无污渍、无菌，每日清洁。
厨房用具
洁净、完好，无烫痕、无虫柱，无灰尘每日清洁，定期保养。
洗碗室
干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤，潲水桶定时处理。
通风扇
开关顺畅、无变形，表面洁净，无灰尘，无污渍、每日清洁。
油烟机
开关顺畅，表面洁净，无污渍，每日清洁。
消防通道干净无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤地板。
灶台、冷冻柜、操作台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤。
小吃房、凉菜房各种登记本登记及时，住客、访客、员工上传、删除及时
传菜通道、煎蛋台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤。
四川文同神州大酒店有限公司后厨部卫生质检项目表 年 月 日
规范后厨卫生标准，保证后厨的卫生质量。
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
14
每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生
15
收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
16
收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹
17
油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍
18
收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
6
菜肴出的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何处理
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
5
作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
酒店厨房每月安全卫生检查表
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7℃，冷冻-18℃)
10
切割生、熟食品的切、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
15
抹布清洁消毒
16
厨余妥善处理
三、库房
1
库房通风且温度、湿度、照明良好
2
置品架物料排列整齐
3
不得存放非原(物)料
四、其他
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入的设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
说明：1.合格打√，不合格打×。
2.每周自行检查一次，并请于月底送交安卫室。
经理： 单位主管： 检查人员：
酒店厨房每月安全卫生检查表
项目
检查内容
检查日期(每周择一日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
厨房无闲杂人进入
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
餐厅后厨卫生检查表
1.6 蒸饭机、微波炉、锅台是干净无油腻
1.7 所有的小器具，层架和工作台是清洁及干燥的
1.8 洗碗槽，洗菜槽，洗手槽，拖把和拖把区清洁无污垢
后 1.9 有按要求执行清洁表，并实际询问相关人员。 厨 卫 1.10 下水道没有堵塞，下水道壁干净无污垢，无食品杂质 生 1.11 厨房地板保持干燥、无垃圾 检 查 1.12 砧板保持干净无杂质、无异味，刀具保持无锈迹，无杂物
餐厅后厨卫生检查表
门店/店号：
日期/时间：
审核人员：
序号
检查内容
否
1
工作台、物料柜等有老鼠屎、蟑螂尸体、蚊虫尸体等迹象（食品 安全关键）。该项不合格，直接扣除30分。
决
2 执行总部规定的营运重点（抽检2-3条），未执行的每条扣Fra bibliotek0分。事
项
3
等级 审核得分： 门店值班经理：
判定
加分项
餐厅优秀闪光点（请举例说明，每点加10分）
1.19 厨房抹布有常清洁，擦拭餐具和卫生抹布有分开使用
1.20 厨房及吧台人员随手操作清洁执行好
补充说明
事实说明
分级标 准说 明：A 、立即 改进餐 厅0-59 分 B、 需要改 进餐厅 60-75 分C、 达标餐 厅 7685分 D 、优秀 餐厅 86-95 分 E、 杰出餐 厅96100分
1.13 厨房灭蚊灯蚊虫尸体不超过5只，有定期清扫
1.14
厨房冰箱，工作台，锅台等底部、背部干净无卫生死角残 留
1.15 粥台地板干燥无污渍，操作台面干净整洁
1.16 低峰期后粥台用具（平底锅、煎锅等）有清洁
1.17 粥台器具、餐具干净无污渍
1.18
粥台冰箱干净无油渍，无异味。冰箱底部，工作台底部， 背部等干净无卫生死角残留
后厨卫生检查表
后厨卫生检查表
1、先用湿布擦拭平台表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。
2、用清水冲洗，擦干。
﹡考核标准：平台表面光亮、干净，不粘手。
1、用加入洗涤剂的水擦拭保鲜柜内外表面。
2、用清水冲洗，擦干。
﹡考核标准：保鲜柜内外表面光亮、干净，无异味。
1、将菜架上的蔬菜、水果转移至一边。
2、用湿布擦拭菜架表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。
3、用清水冲洗，擦干。
4、将蔬菜、水果摆放整齐，贴上标识。
﹡考核标准：菜架表面光亮、干净，蔬菜、水果摆放整齐、清晰标识。
1、随时清理水池内的杂物。
2、用加入洗涤剂的水擦拭水池内外表面，再用清水冲洗，擦干。
﹡考核标准：水池内外表面光亮、干净，无杂物、无异味。
删除段落：锅、炼段落存在格式错误，无法修改。
1、将灭蝇器取下，用干布擦拭表面和内部。
2、用湿布擦拭灭蝇器，待其干后安装回原位。
酒店卫生管理督导检查表
酒店卫生管理督导检查表1. 酒店整体卫生状况检查
- 酒店大堂卫生是否干净整洁？
- 酒店走廊、楼梯、电梯是否清洁？
- 酒店客房卫生是否有垃圾、污渍或异味？
- 酒店餐厅卫生是否符合卫生标准？
- 酒店公共卫生间是否清洁？
2. 酒店客房卫生检查
- 客房床上用品是否清洁？
- 客房地面是否清洁？
- 客房卫生间是否有异味或污渍？
- 客房内是否有灰尘或杂物？
- 客房空气是否通风良好？
3. 酒店餐厅卫生检查
- 餐厅桌椅是否干净整洁？
- 餐厅地面是否清洁？
- 餐具是否消毒并摆放整齐？
- 餐厅厨房卫生是否符合卫生标准？
- 餐厅是否禁止吸烟？
4. 酒店公共设施卫生检查
- 楼梯扶手、栏杆是否清洁？
- 电梯按钮是否经常清洁和消毒？
- 公共区域是否有垃圾或杂物？
- 酒店内是否有明显的卫生死角？
- 酒店公共设施是否能正常使用？
5. 酒店员工卫生检查
- 酒店员工是否穿着整洁的制服？
- 酒店员工手部卫生是否良好？
- 酒店员工是否佩戴手套并及时更换？- 酒店员工是否按照卫生规范进行操作？
- 酒店员工是否接受卫生培训？
以上是酒店卫生管理督导检查表的内容，用于帮助监督酒店卫生管理情况，保证酒店环境的清洁与卫生。
酒店卫生检查表
酒店卫生检查表1. 酒店卫生检查项目在进行酒店卫生检查时，应对以下项目进行细致检查：1. 客房清洁情况2. 公共区域清洁情况3. 餐厅和厨房卫生情况4. 洗衣房和清洗设备卫生情况5. 游泳池和健身房卫生情况6. 垃圾处理情况7. 酒店员工个人卫生情况2. 客房清洁情况在检查客房清洁情况时，应特别注意以下方面：- 床上用品、毛巾和浴巾是否干净且整齐划一- 地板、家具和窗户是否清洁- 垃圾桶是否清空并且没有异味- 浴室设施是否干净且无污渍- 衣物整理是否得当3. 公共区域清洁情况公共区域是酒店给客人留下第一印象的地方，因此在检查公共区域清洁情况时，务必留心以下事项：- 进出口和走廊的地板是否干净- 台面和桌椅是否擦拭干净- 墙壁和门窗是否有污渍或破损- 灯具和装饰物是否整洁- 设施和设备是否正常运作4. 餐厅和厨房卫生情况对于餐厅和厨房的卫生情况，应特别关注以下方面：- 餐桌、椅子和餐具是否干净整洁- 厨房设备和工具是否清洁无污渍- 食材保鲜情况是否符合卫生标准- 食品加工过程是否遵循卫生要求- 垃圾处理是否妥善5. 洗衣房和清洗设备卫生情况洗衣房和清洗设备的卫生情况直接关系到客人的卫生安全，因此需要着重检查以下内容：- 洗衣机和干衣机是否清洁，无异味- 洗衣房内环境是否干净整洁- 清洗用品和剂是否符合卫生标准- 清洗过程是否遵循正确的卫生操作6. 游泳池和健身房卫生情况游泳池和健身房是酒店提供的设施之一，对其卫生情况的检查应着重关注以下内容：- 游泳池水质是否清澈透明，无异味- 游泳池周围环境是否整洁- 健身设备是否清洁并能正常使用- 健身房内空气是否清新，设备是否维护得当7. 垃圾处理情况垃圾处理对于酒店卫生至关重要，确保垃圾处理得当，可以有效预防细菌滋生和异味产生。
在检查垃圾处理时，需留意以下事项:- 垃圾桶是否密封且规范分类- 垃圾处理区域是否干净整洁- 垃圾收运频率是否符合卫生要求8. 酒店员工个人卫生情况酒店员工的个人卫生情况直接关系到酒店卫生的整体水平。
酒店安全卫生工作检查表
酒店安全卫生工作检查表安全检查内容
1. 紧急出口：
- 确保紧急出口标识清晰可见。
- 确保紧急出口通道畅通无阻。
- 确保紧急疏散路标志牌齐全。
2. 防火设施：
- 确保灭火器在预定位置，检查其有效性和有效期。
- 确保消防栓正常运作，检查其阀门是否关闭。
- 检查火灾报警器是否正常工作。
3. 客房安全：
- 检查客房门锁是否正常运作。
- 检查窗户是否有安全锁和防护措施。
- 确保客房内的烟雾报警器正常工作。
4. 公共区域清洁：
- 检查公共区域的清洁情况，如大堂、走廊、餐厅、洗手间等。
- 确保垃圾桶及时清空，地面无杂物。
- 检查地面的清洁度和安全性，如防滑垫是否完好。
5. 食品安全：
- 检查厨房和食品处理区域的卫生情况。
- 检查食品储存条件，确保食品不受污染。
- 检查食品加工工具和设备的清洁情况。
6. 游泳池安全：
- 检查游泳池周边的安全警示牌是否清晰可见。
- 确保游泳池水质符合卫生标准。
- 检查游泳池的防护措施，如安全围栏和救生设备。
安全检查频率
- 紧急出口和防火设施：每月检查一次。
- 客房安全和公共区域清洁：每周检查一次。
- 食品安全和游泳池安全：每天检查一次。
安全检查记录
结论
根据以上安全检查记录，酒店的安全卫生工作得到了很好的落实。
我们将继续保持每日、每周和每月的定期检查，并及时处理发现的问题，确保酒店的安全卫生状况持续符合标准。
厨房质量卫生检查表
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面:有无污渍□
10
通道
墙面:是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯:是否干净□有无破损□
员
工
区
１、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片:是否缺少□有无污渍□是否对应□
16、水龙头:有无污渍□是否损坏□有无浪费□
1７、调料：是否清洁□是否按规定摆放□是否贴有五常标签□日照灯是否工作正常□
18、玻璃：是否清洁□
19、地面：有无污渍□有无杂物□
20、墙面:有无污渍□
２1、冷柜：表面是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
22、料盒是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□
2、工作台：是否光亮□有无污渍、水渍□
3、传菜电梯：是否干净□工作是否正常□
4、方盘:是否干净□有无破损□
５、电脑:是否干净□工作是否正常□
6、扫描仪：是否干净□工作是否正常□
7、架子:是否干净□有无破损□玻璃是否干净□
8、照明灯:是否干净□工作是否正常□
9、天花:是否干净□地面：是否干净□有无杂物□
２３、电磁炉：是否清洁□是否使用完好□
5
冷菜档
1、架子：是否干净□摆放是否规整□有无破损□五常标签是否完整□物品是否按规定摆放□
2、冷柜:外表是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
３、料盒:是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□微波炉:有无污渍□工作是否正常□
４、打印机：是否干净□工作是否正常□不锈钢台面:是否光亮整洁□
厨房卫生检查表格
检查时间
第 周 星期
年月日
检查人员
检查内容
检查情况
环境卫生
1、门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否及时倒 掉
2、剩菜桶是否摆放在指定位置
3、灶台、案板等灶具是否保持干净 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁
6、厨房内废弃物是否及时倒掉 厨房卫生 ห้องสมุดไป่ตู้、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内
14、剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味 食品。
15、食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
16、各种台账（出、入库单等）填写是否及时
消毒措施 17、餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录
食品留样 18、是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录
存在问题 整改时限 整改情况
处理意见
8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
9、存放生品、半成品和成品的容器是否盖好，是否 存在苍蝇污染
10、蔬菜等是否清洗干净
从业人员 11、上班时间是否穿工作服、戴工作帽 个人卫生 12、上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习惯
13、食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架 、隔墙、离地整齐存放
食品采购 储存
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着装统一程度
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
着装效果
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
2、服务人员礼貌 端庄大方，礼貌周到、
程度
规范标准、主动热情
40 40 36 32 20
3、服务人员纪律 无扎推聊天、擅离岗位
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
着装效果
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
2、服务人员礼貌 端庄大方，礼貌周到、 40 40 36 32 20
程度
规范标准、主动热情
3、服务人员纪律 无扎推聊天、擅离岗位
性
等现象
20 20 18 16 10
4、服务人员的外 语水平（是否符 合必备条件）
符合本标准规定能流 利，说明清，听得懂
15 15 13.5 12 7.5
5、总印象
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
二、服务质量（态度、效率、周到）
1、客房服务中心 态度好、效率高、周到 30 30 27 24 15
项目
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪挺括、清洁
10 10 9 8 5
服装与饭店格调 与饭店档次、特色、服
协调程度
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职
别
务区分
5 5 4.5 4 2.5
着装统一程度
以上四项平均得分95%以
5、总印象
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
二、服务质量（态度、效率、周到、规格）
1、餐厅经理（语言能 语言能力好，推荐食品
力、推荐食品能力、组 能力强、管理监督效果
织协调效果、管理监督 效果）
好
30 30 27 24 15
2、餐厅领班（语 言能力、组织协 调效果）
9、零点服务效果
态度好、效率高、服务 周到、规范化
40 40 36 32 20
10、团队就餐服 态度好、效率高、服务
务效果
周到、规范化
20 20 18 16 10
11、宴会服务效 态度好、效率高、服务
果
周到、规范化
10 10 9 8 5
12、自助餐服务 态度好、效率高、服务
效果
周到、规范化
10 10
5
8、票务服务
态度好、效率高、准确 无差错
5
9、观光服务
态度好、周到方便、业 务水平高
5
10、委托代办服 态度好、效率高、准确
务
无差错
6
11、电话总机服 接话快、态度好、业务
务
熟、准确无差错
15
12、留言服务
态度好、准确无差错、 效率高
5
13、大堂副理服 态度好、效率高、协调
务
应变能力强
5
14、出租车服务 态度好、效率高、安全 5
20、前厅服务效 上为优，85%以上为
20 20 18 16 10
果
良，70%以上为中，70%
以下为差
本页小计（实际得分率：____________）
总计
实际总得分
总得分率
检查日期：2006年 月 日 检查员：
皇冠假日 酒 店
客房服务质量评定检查表
14、总印象
摆台水准高，服务规范 化、技巧好、效率高
20 20 18 16 10
本页小计（实际得分率：____________）
总计
实际总得分
总得分率
检查日期：2006年 月 日 检查员：
皇冠假日 酒 店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
服装完好整洁程 度
完整、挺括、清洁
10 10 9 8 5
服装与饭店格调 与饭店档次、特色、服
协调程度
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职
别
务区分
5 5 4.5 4 2.5
着装统一程度
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
项目
1、服装 服装完好整洁程 度 服装与饭店格调 协调程度
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪表
完整、挺括、清洁
10 10 9 8 5
与饭店档次、特色、服
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职 5 5 4.5 4 2.5
别
务区分
着装统一程度
外套、内衣、裤 （裙）、鞋、袜、领带 10 10 9 8 5 （领花）、工号牌统一
着装效果
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
2、服务人员礼貌 端庄大方，礼貌周到、
程度
规范标准、主动热情
40 40 36 32 20
果
以下为差
本页小计（实际得分率：____________）
总计
实际总得分
总得分率
检查日期：2006年 月 日 检查员：
皇冠假日 酒 店
中餐服务质量评定检查表
项目
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪表
1、服装
9
8
5
13、酒吧服务效 态度好、效率高、服务
果
周到、规范化
20 20 18 16 10
14、会议服务
态度好、效率高、规范 化
30 30 27 24 15
15、总印象
摆台水准高，服务规范 化、技巧好、效率高
20 20 18 16 10
本页小计（实际得分率：____________）
5、餐厅背景音乐 效果
音质好、音量适中
5 5 4.5 4 2.5
6、餐食和饮料质 根据客人反映打分、出
量
现问题酌情扣分
40 40 36 32 20
7、菜式美观程度 色、形、味俱佳
20 20 18 16 10
8、食品卫生
符合地方规定的打满 分，凡食品变质、变 味、有异味酌情扣分
40 40 36 32 20
符合本标准规定能流 利，说明清，听得懂
15 15 13.5 12 7.5
5、总印象
以上四项平均得分95%以
上为优，85%以上为 良，70%以上为中，70%
10
10
9
8
5
以下为差
二、服务质量（态度、效率、周到、规格）
1、餐厅经理（语言能 语言能力好，推荐食品
力、推荐食品能力、组 能力强、管理监督效果
织协调效果、管理监督 效果）
能运用外语、熟悉业 务、组织协调效果好
20 20 18 16 10
3、餐厅服务员 （服务态度、纪 律性、语言能 力、服务能力）
态度好、纪律性强、能 运用外语、服务效果好
30 30 27 24 15
4、餐厅温度
22℃~24℃
5 5 4.5 4 2.5
5、餐厅背景音乐 效果
音质好、音量适中
5 5 4.5 4 2.5
好
30 30 27 24 15
2、餐厅领班（语 言能力、组织协 调效果）
能运用外语、熟悉业 务、组织协调效果好
20 20 18 16 10
3、餐厅服务员 （服务态度、纪 律性、语言能 力、服务能力）
态度好、纪律性强、能 运用外语、服务效果好
30 30 27 24 15
4、餐厅温度
22℃~24℃
5 5 4.5 4 2.5
前厅服务质量评定检查表
项目
标准
检查
实际得分
分数 优 良 中 差
一、服务人员仪容仪表
1、服装
服装完好整洁程 度
完整、挺括、清洁
10 10 9 8 5
服装与饭店格调 与饭店档次、特色、服
协调程度
务工种协调
8 8 7.2 6.4 4
不同岗位着装区 按部门、按工种、按职
别
务区分
5 5 4.5 4 2.5
6、餐食和饮料质 根据客人反映打分、出
量
现问题酌情扣分
40 40 36 32 20
7、菜式美观程度 色、形、味俱佳
20 20 18 16 10
8、食品卫生
符合地方规定的打满 分，凡食品变质、变
40 40 36 32 20
味、有异味酌情扣分
9、零点服务效果
态度好、效率高、服务 周到、规范化
40 40 36 32 20
7、闭路电视节目 质量
图像清晰、音质好
5 5 4.5 4 2.5
8、音响质量、效 果
音质好、调节有效
5 5 4.5 4 2.5
9、叫醒服务
态度好、准确无差错
2 2 1.8 1.6 1
10、开夜床服务 态度好、效率高、周到 2 2 1.8 1.6 1
11、擦鞋服务 迅速、准确、质量好
5 5 4.5 4 2.5
周到、勤快主动
5 5 4.5 4 2.5