餐饮日常管理8S

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餐饮8S标准化管理

餐饮8S标准化管理简介本文档旨在介绍餐饮行业中的8S标准化管理方法，帮助餐饮企业提高工作效率、提升服务质量，并实现经营的持续改进。

什么是8S标准化管理8S标准化管理是一种系统化的管理方法，旨在优化工作环境、提高工作效率，以及增强员工责任感和团队合作力。

8S标准化管理的要点1. 整理（Seiri）：清理工作区域，将不必要的物品清除出去，使工作区域清爽整洁。

2. 整顿（Seiton）：对工作区域进行整顿，分配标签，使所需物品易于找到和归还。

3. 清洁（Seiso）：保持工作区域的清洁，定期进行清扫和维护，创造良好的工作环境。

4. 清浊（Seiketsu）：确保长期保持工作区域整洁和有序，制定规章制度和清洁计划。

5. 纪律（Shitsuke）：加强员工意识，培养良好的工作纪律和惯，持之以恒地执行标准化管理。

6. 安全（Anzen）：确保工作区域的安全，进行安全培训，提供必要的防护设备。

7. 适度（Atarimae）：避免浪费，合理使用资源，确保工作流程的高效和经济性。

8. 反应（Aruku）：对工作标准进行定期评估和改进，反馈问题，推动持续改进。

使用8S标准化管理的好处1. 提高工作效率：通过清理整顿工作区域和优化工作流程，减少冗余和浪费，提高工作效率。

2. 提升服务质量：良好的工作环境和有序的工作流程能够提升服务质量和顾客满意度。

3. 促进团队合作：8S标准化管理强调团队合作和责任感，提升员工合作意识和工作积极性。

4. 安全保障：通过安全培训和安全设施的提供，保障员工和顾客的安全。

实施8S标准化管理的步骤1. 制定计划：确定实施8S标准化管理的目标和时间表，并制定相应的计划。

2. 培训员工：对员工进行培训，介绍8S标准化管理的概念、方法和好处。

3. 开展整理和整顿：清理工作区域，分配标签，整顿工作区域，使其有序和易于管理。

4. 推行清洁和清浊：建立清洁计划，定期进行清洁和维护工作，确保工作区域的清洁和整齐。

8S管理方法详解

8S管理方法详解8s管理法是一种可操作性强、管理效果突出的食堂管理方法，广泛应用于食堂合同管理中。

由泰成餐发起，全国各地食堂承包公司广泛使用。

是其考核方案的体现，每条细则都有考核评分，以此来检查食堂管理的具体实施情况。

以下是边肖收集的相关资料，供大家参考！8S的管理规则8s管理法是一种可操作性强、管理效果突出的食堂管理方法，广泛应用于食堂合同管理中。

由泰成餐发起，全国各地食堂承包公司广泛使用。

【1】是其考核方案的体现，每条细则都有考核评分，以此来检查食堂管理的具体实施情况。

8S的管理方法整理：区分可用和不可用物品，处理不可用物品。

整改：以定容、定量、定地点的方式处置现有物品。

清洁：彻底清洁工作场所和环境。

清洁度：反复进行整理、整顿、清洁的步骤，保持清洁。

识字：养成随时把东西放好的好习惯。

服务：提供100%顾客满意的热诚服务。

速度：超负荷自己的时间完成工作，注重质量。

安全：严格控制各环节的健康安全意识。

a、整理(SEIRI)定义：把混乱状态清理成有序状态。

目的：1。

腾出空间，利用空间，增加工作面积；2.顺畅的物流，防止误用和交付；3.创造一个清爽的职场。

实现要领：1。

全面考察自己的工作场所(范围)，包括可见和不可见；2.制定判断要不要的标准；3.下定决心把不需要的东西从工作场所拿走；4.调查所需物品的使用频率，并决定每日剂量和放置位置；5.制定废物处理方法；6、日常自查。

二、整改(SEITON)定义：在上一步完成后，科学合理地安排和放置留在生产现场的物品，以便尽快获得所需物品，并在最有效的法规、制度和最简单的流程下完成操作。

目的：1。

让职场一目了然，营造整洁的工作环境；2.不要浪费时间找东西，30秒内找到你要找的东西，马上用。

实现要领：1。

上一步整理出来的工作要落实；2.工艺布置，确定摆放位置，指定数量：(1)物品摆放位置原则上100%设置；(2)物品的存放要固定(放在哪里合适)，体积固定(用什么容器，什么颜色)，定量(规定合适的数量)；(3)只有真正需要的物品才能放在生产线附近；3.指定摆放方式：(1)便于拿取，提高效率；(2)不超过规定范围；(3)更加注重摆放方式；4.标记和定位；5.地点和物品标识：(1)地点和物品标识原则上对应；(2)识别方法应在全公司统一。

8s管理细则

8s管理细则编辑本词条缺少名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！8s管理方法是一种广泛应用于食堂承包管理中的一种可操作性强、管理效果突出的食堂管理方法。

其由台诚膳食开创后被全国的食堂承包公司广泛使用。

是其考核方案的具体化，每一项细则都有着考核评分，由此来检查食堂管理的具体落实情况。

中文名8s管理细则素养养成随时维持物归原位的良好习惯清扫将工作场所、环境做彻底清扫安全严格控管各环节的卫生安全意识目录1. 1 “8S”管理方法2. 2 “8S”管理细则3.▪1.0组织工作（15分）1.▪2.0整齐（本项共17分）2.▪3.0卫生（共43分）3.▪4.0标识工作（10分）1.▪5.0个人意识（15分）2.▪考核结果处理表3.▪整改通知书“8S”管理方法编辑整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。

服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

“8S”管理细则编辑2.0整齐（本项共17分）3.0卫生（共43分）3.2厨房（13分）考核说明：本考核表总分为100分。

分值标准依据该项工作对食堂经营的影响程序而定。

奖罚标准：95分经上者将视食堂经营情况奖励600元至2000元。

90分至94分奖励300元。

85分至89分不得奖，食堂主管应作口头检查。

80分到84分扣300元。

70分至79分扣600元70分以下扣罚该食堂800元至2000元。

考核90分以上，食堂主管可获奖励总额的30%，余额根据各岗位工作成绩进行奖励。

凡是考核85分以下者，食堂主管必须写书面检查，承担30%的罚款，其余罚款根据扣分情况分摊在责任组上，组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全体人员平均分摊。

凡考核中存在的问题必须在限定时间内整改达标，整改时按“整改通知单”要求进行。

本考核表在考核后报总经理批准。

食堂8s管理制度

食堂8s管理制度第一章总则第一条为规范食堂管理制度，提高食堂服务和卫生质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。

第二条食堂8S管理制度适用于公司内部食堂的管理工作，旨在规范食堂运营，保障员工饮食卫生和安全。

第三条食堂8S管理制度包括：营业时间、餐饮食品安全管理、员工用餐管理、餐厅卫生管理、食品采购管理、餐具洗涤消毒管理、食品储存管理、食堂安全管理、食堂环境管理、食堂服务质量管理等内容。

第四条食堂8S管理制度由公司食堂管理部门负责制定和执行，经公司领导审批后生效。

第二章营业时间第五条食堂的开放时间为早上7:00至晚上19:30，中午11:30至13:00为高峰用餐时间，需要保证饭菜的供应。

第六条食堂工作人员需在营业时间内全天值班，保障员工用餐的需求。

第七条营业时间调整应提前经过食堂管理部门和企业相关主管部门的协商一致，经过公司领导批准后方可调整。

第三章餐饮食品安全管理第八条食堂提供的食品应符合国家食品安全标准，经过严格的检验和合格的供货商采购。

第九条食堂需保证食品的原料新鲜，加工卫生，烹饪熟透，餐具清洁。

第十条食堂对食品的存储、加工、烹饪、摆放等过程中要做到分类存放、保质期控制、严格清洁卫生，避免交叉污染。

第十一条食堂工作人员应接受相关部门的食品安全培训，定期进行自查和检测，确保食品安全。

第四章员工用餐管理第十二条食堂提供免费的用餐服务，工作人员需出示工作证件进行用餐。

第十三条员工应按照规定的时间段用餐，遵守食堂的秩序和规定。

第十四条食堂工作人员应积极为员工提供优质的服务，保障用餐环境的舒适和安全。

第五章餐厅卫生管理第十五条食堂应定期对餐厅进行清洁消毒，保持餐厅的卫生和整洁。

第十六条餐厅工作人员应遵守个人卫生要求，保持服装整洁，经常洗手，不得患有传染病。

第十七条餐桌、餐具、饮水机等设施应进行定期清洗和消毒。

第六章食品采购管理第十八条食品采购应选择正规合格的供应商，并签订合同，明确双方的权利和义务，保障食品的质量。

8S讲解材料PPT课件

麦丹劳的成功（QSCV）
• C（Cleanliness）是指卫生、清洁。麦当劳员工规范中，有一项条文是“与其靠着墙休息，不如起身打扫”，全世界上万家连锁店的所有员工都必须遵守这一条文。
麦丹劳的清洁
首先，麦当劳大量使用纸质、塑料等一次性餐具，在清洁顾客留下的餐巾纸、吸管、可乐杯、纸杯时，只需要将这些餐具倒在垃圾桶里即可，就节省了餐具回收、餐具清洗、消毒、干燥等诸多工序。其次，使用托盘和托盘纸，不仅方便顾客携带，还能为餐厅做广告，减少了桌面被弄脏的几率，节省了桌面清洁的时间。
麦当劳还制定了员工要随手清洁的规定，任何人在任何岗位都要顺手将周边的岗位用抹布抹扫干净。这样，油渍等废弃物不容易沉积，经过多次打扫，也很容易打扫。员工上岗操作前须严格用杀菌洗手液洗手消毒，规定两手揉搓至少20秒种再冲洗，再用烘干机将手烘干。如果接触了头发、衣服等东西就要重新洗手消毒，各个岗位的员工都要不停地做清洁工作。除此外，麦当劳的桌子、凳子等需要清洁的表明都采用塑料等覆盖，厨房设备都采用不锈钢表面，不仅容易清扫，而且清洁的效果也容易显现，提高了清洁工作的效率。麦当劳没有采取如一般餐厅采用覆盖桌布等的做法，既降低了成本，也是提高的效率。在打烊时，麦当劳还要组织员工对所有的器具再进行一次清洁；因此，由于员工随手进行清洁，最后再清洁的也变得很容易了。
麦丹劳的成功（QSCV）
• V（Value）是指价值，意为 “提供最有价值的高品质的物品给顾客”。麦当劳食品经过科学配比，营养丰富并且价格合理。让顾客在清洁的环境中享受快捷的营养美食，这些因素结合起来，就叫“物有所值”。现代社会逐渐形成高品质化的需要水准，而且消费者的喜好也趋于多样化，麦当劳强调 Value，就是要创造和附加新的价值。

8S的管理办法详解_办法_

8S的管理办法详解8s管理方法是一种广泛应用于食堂承包管理中的一种可操作性强、管理效果突出的食堂管理方法。

其由台诚膳食开创后被全国的食堂承包公司广泛使用。

是其考核方案的具体化，每一项细则都有着考核评分，由此来检查食堂管理的具体落实情况。

下文是小编为大家收集整理的相关资料，请参考!8S的管理细则8s管理方法是一种广泛应用于食堂承包管理中的一种可操作性强、管理效果突出的食堂管理方法。

其由台诚膳食开创后被全国的食堂承包公司广泛使用。

[1]是其考核方案的具体化，每一项细则都有着考核评分，由此来检查食堂管理的具体落实情况。

8S的管理办法整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。

素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：严格控管各环节的卫生安全意识。

一、整理(SEIRI)定义：将混乱的状态收拾成井然有序的状态。

目的：1、腾出空间，空间活用，增加作业面积;2、物流畅通、防止误用、误送等;3、塑造清爽的工作场所。

实施要领：1、自己的工作场所(范围)全面检查，包括看得到和看不到的;2、制定“要”和“不要”的判别基准;3、将不要物品清除出工作场所，要有决心;4、对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置;5、制订废弃物处理方法;6、每日自我检查。

二、整顿(SEITON)定义：通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

目的：1、使工作场所一目了然，创造整整齐齐的工作环境;2、不用浪费时间找东西，能在30秒内找到要找的东西，并能立即使用。

实施要领：1、前一步骤整理的工作要落实;2、流程布置，确定放置场所、明确数量：(1)物品的放置场所原则上要100%设定;(2)物品的保管要定点(放在哪里合适)、定容(用什么容器、颜色)、定量(规定合适数量);(3)生产线附近只能放真正需要的物品; 3、规定放置方法：(1)易取，提高效率;(2)不超出所规定的范围;(3)在放置方法上多下工夫;4、划线定位;5、场所、物品标识：(1)放置场所和物品标识原则上一一对应;(2)标识方法全公司要统一。

8S详细讲解

明确标示（划线、定位）
• 依实际情况清楚地标示区域、分类、品名、数量、用途、责任者等信息。
– 放置场所标示； – 物品标示；
• 做到“一目了然”，让每个人都随时知道要的东西在哪里。
划线的颜色—范例
区分区域划分线出入口线门开关线通道指示线储存区一般划分线不良危险区域线
颜色黃色黃色黃色黃色白色红色黄黑线
• 要清扫到很细微的地方，不要只做表面功夫。
说了不等于做了，做了不等于做好了
肉眼看不到的地方往往是我们忽略的地方
不能把存在的问题藏起来
这不是一天弄成这样的！
定义： ◇将
上面的3S 实施的做法制度化、规范
4S----清洁
• 目的： ● 维持上面3S的成果
• 注意点：制度化，定期检查。
• 整顿的“3要素”：场所、方法、标识 • 放置场所----物品的放置场所原则上要100%设定。
·物品的保管要定点、定容、定量 ·生产线附近只能放真正需要的物品 • 放置方法----易取。 ·不超出所规定的范围 • 标识方法----放置场所和物品原则上一对一表示。 ·现物的表示和放置场所的表示 ·某些表示方法全公司要统一 • 整顿的“3定”原则：定点、定容、定量定点：放在哪里合适定容：用什么容器、颜色定量：规定合适的数量
8S的引入和作用
• 1、提高企业形象，提升品牌竞争力。8S管理是最佳推销员，被顾客称赞为干净整洁的工厂使客户有信心，乐于下订单；会有很多人来厂参观学习；是企业最好的宣传册。
• 2、8S管理是实现节约的重要手段。降低不必要的材料、工具的浪费；减少寻找工具、材料等的时间；提高工作效率。
• 3、8S管理对安全有保障，宽广明亮、视野开阔的职场，遵守堆积限制，危险处一目了然；走道明确，不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅。

8s内容及现场推行管理办法

8S知识整理（Selrl）整顿（Selton）清扫（Selso）规范（Specification）素养（Shltsuke）安全（Safety）节约（Save）坚持（Shikoku）一、推行8S作用：1、提高企业形象2、提高生产效率3、提高周转率4、减少故障、保障品质5、加强安全、减少安全隐患6、养成节约的习惯降低生产成本7、缩短作业周期，保证交期8、改善企业精神面貌，形成良好企业文化二、最终目的：提升企业员工的品质1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯，认认真真对待工作中的每一件小事2、养成遵守规定的习惯3、养成自觉维护环境整洁明了的良好习惯4、养成文明礼貌的习惯5、培养恒心与毅力三、8S现场管理办法1、整理（1）目的：腾出空间，空间活用，防止误送、误用，塑造清爽的工作场所（2）注意点：要有决心，不必要的物品应断然处置（3）实施要点：A、自己的工作场所全面检查，包括看的到的和看不到的B、制定“要”与“不要”的判别基准C、将不要的物品清除出工作场所D、对需要的物品调查使用频率，决定日常用量及放置位置E、制定废弃物处理方法F、每日自我检查2、整顿对整理之后留在现场的必要物品分门别类放置，排列整齐，明确数量，并进行有效的标识。

（1）目的：工作场所一目了然，整整齐齐的工作环境，消除找物品的时间，消除过多的积压物品（2）注意点：整顿是提高效率的基础（3）实施要点：A、前一步的整理工作一定要落实B、流程步置，确定放置场所C、规定放置方法，明确数量D、划线定位E、场所、物品的标识（4）三要素：场所、方法、标识A、场所：物品的放置场所原则上要100%设定，物品的保管要定点、定容、定量B、方法：易于取用，不超出使用范围C、标识：放置场所和物品一对一表示，现场和放置场所区分、标示放置位置，某此标示要全公司统一（5）三定原则A、定点：放0在哪里合适B、定容：放置物品所需的容器C、定量：规定合适的数量，定上下限或直接定量3、清扫将工作场所清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境（1）目的：消除赃污，保持职场内干干净净、明明亮亮，稳定品质，减少工业伤害（2）注意点：责任化、制度化（3）实施要点：A、建立清扫责任区（包括室内、外）B、执行例行扫除，清理赃污C、调查污染源，予以杜绝或隔离D、建立清扫基准，作为规范4、规范将所有的8S实施的做法制度化、规范化，并贯彻执行及维持结果。

食品安全8S标准化管理

食品安全8S标准化管理一、概述食品安全是社会关注的核心问题之一。

为了提高食品安全管理水平，推动食品行业的可持续发展，引入8S标准化管理成为必然选择。

二、8S标准化管理原则1. Sort（整理）：仔细整理场地和设备，确保食品存放有序。

Sort（整理）：仔细整理场地和设备，确保食品存放有序。

2. Set in Order（整顿）：制定规范的储存方式，明确食品的摆放位置。

Set in Order（整顿）：制定规范的储存方式，明确食品的摆放位置。

3. Shine（清扫）：定期清洁设备和场地，确保无菌环境。

Shine（清扫）：定期清洁设备和场地，确保无菌环境。

4. Standardize（标准化）：建立食品安全操作流程，确保各项标准得以遵循。

Standardize（标准化）：建立食品安全操作流程，确保各项标准得以遵循。

5. Sustain（持续改进）：持续监督和改进工作方法，保持食品安全管理水平。

Sustain（持续改进）：持续监督和改进工作方法，保持食品安全管理水平。

三、食品安全8S标准化管理的重要性1. 明确职责：通过8S标准化管理，明确每个人的职责，确保每个环节的食品安全责任落实到位。

2. 提高效率：减少操作时间，优化工作流程，提高工作效率，降低食品安全风险。

3. 强化安全意识：通过标准化管理，培养员工对食品安全的重视和警觉性，主动参与食品安全工作。

4. 建立信任：标准化管理能够提升企业食品安全管理水平，树立良好的食品安全形象，增强消费者的信任度。

四、食品安全8S标准化管理的实施步骤1. 制定计划：明确标准化管理的具体目标和方式。

2. 资源准备：为实施标准化管理提供必要的人力、物力和技术支持。

3. 培训教育：对员工进行食品安全意识培训和实施标准化管理的具体操作培训。

4. 试点实施：在一定范围内进行试点实施，总结经验和问题。

5. 完善提升：根据试点结果，对标准化管理制度进行完善和提升。

6. 监督检查：建立监督检查机制，确保标准化管理的执行和效果。

8S管理工作细则【精选文档】

8S管理规范及标准为保证8S管理实施的系统性、规范性和有效性，把8S管理推行工作的要求进行分解归纳，制订符合实际的8S管理规范及标准。

1、整理（SEIRI)——将办公场所的所有物品区分为有必要和没有必要的，留下有必要的，清除掉没有必要的，将混乱状态改变为井然有序状态。

推行整理步骤：a区分办公场所的物品需要情况：根据物品在工作中的使用频率等情况,区分必需品和非必需品.b 清理办公场所的非必需品：将非必需品放置起来，将垃圾及时清除。

c个人制订办公场所必需品摆放标准。

每天要按照标准摆放必需品,按照标准建置必需品。

2、整顿（SEITION）——在办公场所把必需品根据标准位置整齐摆放，并对不能明示的物品在储具外加以标识.如文件资料、用品、报章杂志、电脑等用具、饮水机等每天进行整顿，或长效定位、或用后复位、或定时开关电源、或使用前后检查等。

确保能在30秒内找到需要的物品，确保每天各类工作用具的正常使用。

推行整顿步骤：a分析现状：对必需品的用途、性质、特征、类型等进行分析。

b物品分类：将文件资料、用品、报章杂志、电脑等所用物品进行分类。

c物品定置：确定物品摆放位置、放置方法、存放数量，对物品实行“定置、定类、定量”摆放，并对不能明示的物品在储具外加以标识。

d将自己的理想、信念、优点、缺点、奋斗目标、近期主要任务等问题罗列出来.3、清扫（SEISO）—-将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持场所干净、亮丽、整洁.推行清扫步骤：a制订清扫标准：制订要求和达到的标准，作为清扫工作的依据。

b实施清扫:按照清扫标准清扫垃圾、灰尘，确保场所无垃圾、无灰尘，保持干净整洁。

4、清洁（SEIKETSU）——维持上面3S成果。

清洁是将整理、整顿、清扫长期坚持,并且标准化、制度化。

推行清洁步骤：a落实前期工作：不断深入开展整理、整顿、清扫等工作。

b总结固化：把实施中好的方法等及时予以总结。

c执行与检查:要求员工严格认真执行标准，保持整理、整顿、清扫的工作成果；8S工作组应加强检查指导,制定奖惩制度,做到奖罚分明，促进员工养成良好的习惯。

8S管理制度

天津豪立斯餐饮管理有限公司8S管理制度一、8S认识“5S”是整理（SEIRI）、整顿(SEITON）、清扫（SEISO）、清洁(SEIKEETSU）和素养(SHITSUKE）、这五个词的缩写.因为这五个词日语中罗马拼写的第一个字母都是“S”所以简称为“5S”.“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行.20世纪末，日本的产品遍布了世界的每一个角落,许许多多的经济专家及管理学者不禁要问，怎么了？在日本的企业里答案是肯定的，“5S”管理是提高品质、生产效率、降低浪费最重要的基础工程。

而后随着生产的需要又增加安全、节约、学习三个方面统称8S。

“8S”活动的对象是现场的环境。

“8S"活动的核心和精髓是素养，如果没有员工队伍素养的相应提高“8S”活动就难以开展和坚持。

二、实施8S的重要性生产环境清洁程度的提高及改善是确保产品卫生、品质的基础，在2008年里品控部以“8S”管理为指导以提高企业产品卫生、品质形象为导向，尝试着加强了生产环境的治理.可以说，生产环境从整齐、整洁上有了一定的提高。

虽然这样但仍存在着一定的问题，例如机器设备定位不明确、废料清洁不及时、报废（或长期不用）物品未予合理规划……等等现象，追根究底主要是实施“8S”管理不彻底所致。

我们从几个不良现象加以剖析1、少数工作人员着装不整齐➢影响工作场所的气氛➢缺乏一致性，不易塑造团队精神➢易产生卫生事件2、原料、半成品、废弃物随意摆放➢容易混料-品质问题➢增加工作人员的走动时间-秩序与效率问题➢易造成堆积—浪费场所3、工具、容器乱摆放➢增加找寻时间—效率损失➢工具易损坏从以上种种现象可以把它综合起来均会对产品的卫生、品质造成隐患。

那么要成为一个高品质、有效率、低成本的企业，第一步就要重视“8S”的工作，并彻底把它做好。

“8S”对某些人来讲也许不屑一顾,认为很简单，但是再简单的事不去做或不彻底去实施(不坚持下去），就不会有效果。

要求全体工作人员要有决心，要将“8S”形式化→行事化→习惯化。

食品服务8S标准化管理

食品服务8S标准化管理8S管理是一种源于日本企业管理方法，被广泛应用于生产、物流、服务等各个领域的管理方法。

本文将以餐饮服务这一特定领域为例，介绍8S标准化管理的具体实施方法。

第一步是分类整理，清理出工作区域内的所有物品。

将物品进行分组，分类整理储备，不需要的物品便可清除。

在餐饮服务中，施行分类整理是指对各个实现环节的器具、调料、副食等根据规则合理排列、储藏。

第二步是整顿。

针对分类整理完的每个区域，再进行整顿管理。

整顿是指通过给物品合理划分区域，恰当规定实施形式等步骤，进一步规范工作环境。

整顿中起主要作用的便是营造好的氛围。

第三步是清扫。

对整顿好的空间进行清洁操作。

对于餐饮服务来说，相关环节内的厨房、餐厅、餐厅、餐桌、餐椅、洁具等环节属于清扫工程。

第四步是清洁标准化。

有序把清洁工作流程制作成表格，使规定清洁频率、具体办法等，人人明确，必要时进行培训，使大家对清洁内容达成共识，形成合理的清洁工作流程的畅通实行。

第五步是整理。

对清洁过程中可能剩余的物品进行收集、整理。

将流程制作成专有表格，使人人明确规定，确保清洁环节的全面实施。

第六步是安全管理。

制定人员进出管理方法，并严格落实，让各个员工遵循，防止物品损失财产、人员伤亡安全性问题的发生。

第七步是教育培训。

针对各个环节的管辖区域，实施培训研究与相关活动，针对分工与餐饮人员的技能增加进行考单元简化多元化聚拢。

教育培训是保证餐饮服务质量的一个重要手段。

第八步是维护。

对8S管理进行跟踪检查，保证管理办法的宣传普及与持续落实，在过程中不停地维护和改善绩效。

8S标准化管理方法，融合了日本生产方式的许多精华，并根据丰富的餐饮服务实践经验改进而成，以其简单而高效、直观而实用，为餐饮服务企业的管理规范化、流程规范化和人员教育提供了系统化的方法和手段。

餐饮日常管理8S

实施要点：
（1）责任划分，使整理清洁、安全有人负责，可以检查可以追究。（2）制订奖惩制度，加强执行。（3）时常检查摆设、清洁、安全状态，及时纠正不达标现象。（4）利用标牌图片展示。（5）培养维护的观念。（6）养成维护习惯。
素养：5S执行
素养就是要把全员的行为规范起来。餐饮、酒店如何规范员工的行为呢？ 1、岗位职责化，从上到下制定岗位职责，通过书面形式明确，上墙。 2、工作程序化，就是将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容，按照上班到下班的顺序明确下来，使得员工做到有章可循，按程序工作
（2）防盗 A、防盗设备的配备，（录像监控主门锁、财务保险柜等）； B、重要部门钥匙的管理； C、仓库管理、吧台物品管理 D、顾客物品安全防盗提醒； E、员工宿舍钥匙管理,私人财物管理。
实施要点：
（1）不要因小失大，建立、健全各项安全管理制度；（2）对操作人员的操作技能进行训练；（3）进行安全操作标示；（4）及时检查安全情况；（5）对出现异常的设备立刻修理，使之恢复正常；（6）建立安全环境。
餐饮日常管理8S
目录
一、餐饮常见七大问题二、8S的定义和目的三、如何有效执行8S管理
一、餐饮常见七大问题
七大问题之一
（前厅+后厨，卫生）
-- 环境零乱角落肮脏地面湿滑调料乱混
七大问题之二
--苍蝇满天飞
蟑螂到处爬老鼠随意窜食物随意丢
（前厅+后厨，卫生：下水道、垃圾桶、泔水桶）
七大问题之三
如何实施达成
（1）自己的工作场所全面检查,包括看得到和看不到的；（2）分析现状。（3）按确定的规则将物品分类、定名，并加上必要的标识。（4）定点、定容、定量。（5）坚决贯彻按确定的区域、方法存放各类物品。（6）标识的方法。

员工食堂8s管理原则

员工食堂8s管理原则员工食堂8s管理原则一、8S管理双体系模式东信饮食根据行业标准及自身发展实际需要，推行8S管理，引入HACCP品质保证控制体系，严格执行IS09001—2000标准建立“质量管理保证体系”，确保食品卫生、安全，管理、服务到位，保障公司稳健地发展。

1、食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系并贯彻执行。

2、食品卫生管理：借鉴IS014001的相关标准，严格执行8S管理，注重加工过程的质量控制，确保出品的卫生符合要求。

3、食品质量管理：以IS09001:2000标准建立“质量管理保证体系”，通过质量保证模式的建立和推行，确保产品品质符合客户的要求.二、高效规范饭堂管理体系列1、建立健全岗位责任制，严格遵守操作规程;2、强化现场主管责任制：a、推行现场早会和晚会制度b、严格落实现场检查工作c、注重在职工作培训d、定期进行员工满意度调查和客户沟通3、加强出品质量责任管理，建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。

4、出品口味创新管理5、推行IS09001：2000体系管理和IS014000：1996环境管理体系，导入PCDA品质控制体系，严格执行8S作业流程。

6、紧急事故处理。

三、人才技术力量技特企业发展，人才是关键;东信遵循“任人唯才”、“举才识用”的理念，让每个人都找到自己的位置，让每个人都有施展自己才华的天空。

1、引进人才：公司遵循“平者让、能者上，庸者下”的用人原则，及时识才、适时举才，真诚吸纳全国各地的`管理与技能人才，让“人尽其才”才能留住人才。

2、培训人才：人适应社会，而不是社会适应人，任何人才须经培训，磨合才能真正“为我所用”，同时东信与国内几大烹饪院校均有良好合作基础。

集中培训，岗位培训，委托培训交相辉映，造就东信永不停息的发展血液。

3、岗位选才：岗位锻炼人，更易出合适的人才，充分给员工一个机会，通过东信舞台搭建他们发展的天空。

酒店8S管理

酒店8S管理源自范文一、什么是酒店8S（一）酒店8S管理是衡量酒店管理的好坏标准（二）酒店8S管理是一套方法和步骤酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要把任何事情，任何工作的操作，都制定一套标准的方法和步骤。

省去了许多酒店经理和员工不需要了解的原理，就像一台“傻瓜相机”。

（三）酒店8S管理改变了很多传统的酒店管理理念1、追求卓越：酒店管理如何追求卓越？我们以前喜欢喊口号，而现在的酒店8S管理则以具体、量化的数字来说明。

2、进行科学决策与管理：很多职业经理人和老板都喜欢说：我想、我认为、大概、可能，这些词语往往成了他们的口头禅，因为说这些词语就可以不承担责任。

酒店8S管理改变了酒店管理者以：我想、我认为、大概、可能等含糊其辞的话语进行决策与管理的传统方法，而是强调要用数字和报表来说明问题。

3、强调全员参与：许多酒店的传统观念认为，管理只是高层的事，与一般的人员无关。

酒店8S管理则不同，它强调酒店管理必须是一个全员参与的过程。

具体做法是，首先让所有员工的都参加酒店8S管理的，然后再让员工自己动手照做，酒店8S管理一点点去实施，这样酒店8S管理才能收到良好的效果。

4、傻瓜式管理理念：傻瓜相机易学操作，无论是老人、儿童、一学就会。

酒店8S管理就是一种傻瓜式的管理方法，当然我们不是说把酒店的员工看做是傻瓜，而是说这套管理方法非常简单明了，非常容易操作。

实施8S管理后，酒店管理的效果是令人满意的，酒店各个方面的效益增长是显着的。

5、始终以客户为导向：开放以来，中国酒店宾馆的服务理念的变化很快。

十多年前，酒店管理理念是满足客人需求。

但是这样的服务理念已经不是最新的了，现在我们要让客人变成我们的FANS,也就是现在年轻人们所说的“粉丝”，让客人成为我们的忠实客户。

所以我们要做的是：“超出客户的期望值”。

二、酒店8S管理是将宾馆与酒楼的优势相结合的一种管理方法正规宾馆在管理上都有一套健全标的准，员工按照这套程序做显得井然有序。