营养膳食培训资料

膳食营养知识培训
培训地点：国际会议厅
培训时间：年月日
参加会议人员：餐饮部全体员工
人体所需要的营养素：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维
合理膳食，均衡营养
中国居民膳食指南
——平衡膳食、合理营养、促进健康
食物多样、谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动相平衡，保持适宜体重
吃清淡少盐的膳食
饮酒应限量
吃清洁卫生、不变质的食物
特定人群膳食指南
在《中国居民膳食指南》的8条原则基础上, 中国营养学会又同时制定了《特定人群膳食指南》；
内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年幼儿与学龄前儿童
每日饮奶；
养成不挑食、不偏食的良好习惯
学龄儿童
保证吃好早餐；
少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；
重视户外活动。

青少年
多吃谷类，供给充足的能量；
保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；
参加体力活动，避免盲目节食。

一、大米存储加工与营养价值
保存环境保持干燥，避免高温
洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值的损失就大。

二、蔬菜存储加工与营养价值
先洗后切
三、肉类存储加工与营养价值
四、油脂类、调味品
膳食营养知识、态度、行为调查
膳食营养知识普遍缺乏：
知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%；
知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%；
知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%；
知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女25.8%；
知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %；
知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%；
知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；
膳食营养态度
能够正确认识节食与减肥的关系：男67.9%，女69.7%；
认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例为30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ；
认为目前应该提倡多吃一些薯类：男77.7%，女83.2%；认识偏食挑食对健康的危害：男89.6%，女95.3%
膳食营养行为
每天吃早餐：男78.0%，女82.4%；
不参加体育运动：男8.7%，女10.5%；
每天平均运动30~60分钟：男34.4%，女14.7% ；
每天饮奶：男31.5%，女39.7%；
每周吃鱼2~3次：男40.8%，女48.7%；
口渴时以白开水解渴：男62.3%，女79.5%。