舌尖上的学问

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盘点《舌尖上的中国》健康饮食

盘点《舌尖上的中国》健康饮食常识（1）《舌尖上的中国》播出以来，吃货们的口水流了一地。

前段时间《舌尖》第二季开播，又到了口水与泪水齐飞的季节，面对着见过的没见过的令人垂涎欲滴的各地美食，吃货们纷纷表示不愿坐在电视机前流口水，跃跃欲试。

而片中提到的食材也受到广大吃货们的一致追捧，不管是线上线下都一片热卖。

然而世上食材千千万万，搭配起来更是数不胜数，什么能吃什么不能吃，要根据自己的体质判断是否适合自己食用。

虾酱《舌尖》提到，香港大澳偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。

广州中医药大学第一附属医院康复中心主任林国华教授指出，所谓“虾，发风动疾，生食尤甚，病人忌之”，“多食动风助火，发疮疾，有病人勿食。

”小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品即虾酱。

虾酱含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。

由于虾酱含盐量30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，如果控制不当还会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝酸胺。

在辽东、山东、广东等沿海地区，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。

林国华表示，“吃虾酱同时多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝酸胺在胃内的合成。

”竹笋《舌尖1》跟《舌尖2》都有提到竹笋，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。

竹笋单独食用或过度食用易损伤脾阳。

因此，建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。

比如竹笋西瓜皮鲤鱼汤，有健脾利水、祛湿降浊的功效，同时能适用于湿脚气、足浮肿麻木、沉重无力、身重困倦、小便短少、大便不畅等症状。

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者，尿路结石者，低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

日本阳明学大师冈田武彦93岁写成的王阳明传记，主要讲了什么？

⽇本阳明学⼤师冈⽥武彦93岁写成的王阳明传记，主要讲了什么？如果想深⼊了解王阳明其⼈，推荐冈⽥武彦所著的《王阳明⼤传》，冈⽥先⽣于六⼗⼋岁时着⼿撰写，花费了⼆⼗五年⼼⾎，⾄九⼗三岁⾼龄⽅完成这本五⼗余万字的王阳明通俗传记。

虽是写王阳明⽣平，实际重点放在了⾃宋以来儒学的绵亘变迁，以及程朱陆王各派学说的传承同异，不仅是⼀本传记，也是⼀本完整阐述宋明儒学和⼼学来龙去脉的⼤作。

正如史界评论，百年以降，东亚之阳明学者，未有居于冈⽥武彦先⽣之上者。

数百年来，阳明学失于中国，却传承于⽇本，讽刺也遗憾。

如今精读这本书，⽆疑也只能算是在学问上求助邻邦，借他⼭之⽯，攻我之⽟了。

关于王阳明16世纪的宗教改⾰家马丁·路德曾说：“每个⼈都可以依靠⾃⼰的信仰，⽽不是外在的制度、牧师乃⾄教皇来得救。

”王阳明对儒学、对中国⽂化的贡献，与此类似。

⼼学的最⾼价值，便是让⾃⼰的精神，脱离世俗伦法的约束，在⽇常⽣活中，⼈⼈皆可成圣。

冈⽥先⽣认为，阳明学是“体认培根之学”，是“⾝⼼相即、事上磨炼之学”。

王阳明是⾏动圣哲，阳明学也是⾏动儒学，这种精神贯穿了王阳明⼀⽣波澜壮阔的⾏事中。

儒学本来就是以实学为本，追求经世济民、追求实⽤，通过体认领悟、在实践中掌握学问。

⽽王阳明在这种基础上更进⼀步，创⽴“良知”说，认为⾃我和圣⼈⼀样，⽣⽽伟⼤，存⽽⽆异。

这种强调⾃我的主张，也被海外史学界认为是中国⽂艺复兴开始的标志。

（⾄于后话，那另当别论了）在王阳明看来，⽆论圣⼈还是凡夫，⽆论贤⼠还是愚⼈，⽆论学者还是⽩丁，只要是⼈，⼼中皆有良知，这是永远不灭的光明，是每个⼈与⽣俱来的东西。

正如钱穆先⽣所⾔：良知既是⼈⼼⼜是天理，能把⼼与物、知与⾏统⼀起来，这不但弥补了朱陆学说的⽚⾯性，也从⼀定程度上解决了宋儒遗留下来的问题。

在中国传统中，⼈⽣所能有的成就有三：道德、学问和事功，在这三个⽅⾯都有⼤成者，⽅能成为伟⼈。

从这个⾓度来看，王阳明堪称伟⼤。

阳明学的三个阶段王阳明的⾼徒钱绪⼭指出，王阳明的“学”有三变，“教”亦有三变。

舌尖上的健康密码

舌尖上的健康密码（上）(2013-02-15 11:55:09)转载▼分类：健康知识标签：转载原文地址：舌尖上的健康密码（上）作者：拾趣罗大伦做客重庆卫视《爱尚健康》为什么从舌尖能看出健康状况舌头外面包裹着透明的粘膜，透过它可以看到里面的状况。

舌象——水湿重——什么是水湿如果喝了过多的水，身体或者因为其他原因，没有排出去，就变成阻碍气血运行的障碍了，中医把这种障碍叫做邪气，水湿之邪。

——水湿重的舌象有哪些特点正常舌像舌苔在舌体中间，薄白苔，边上露出的是舌质。

舌苔布满了整个舌头叫“舌苔满布”，说明他湿气太重了。

舌边有齿痕就是体内湿邪没有排出去。

舌头上的口水比较多。

眼浮肿下午手会发紧腿迎面骨一按一个坑。

当外边天气阴湿的时候更为疲倦，体内湿气是跟外边对应的，头晕如裹。

——水湿重的原因现代人水湿的特别多，因为现代人气虚的多。

气虚就没有力量把水排出体外导致水湿重。

现代人运动的少所以气虚的人多。

不运动血液循环就慢，排除水湿的机会就少，症气提升能力就弱。

喝冷饮寒邪伤脾。

脾阳是控制水湿的主要的一个支柱。

脾阳和水湿就是太阳和雾的关系。

太阳足了雾就散了，雾气重了把太阳遮住了，两者是互相影响的。

大家要根据自己的体质季节年龄来调整饮水量。

“一天喝八杯水”的说法不科学。

——祛除水湿的方法改变生活方式，一定要运动。

走步晒太阳别喝冷饮尽量少吹空调。

夏天喝这个汤能够把热和湿气都去掉，是去暑湿。

冬天喝越喝越凉湿气反而不能去掉。

冬天可以在药店买川椒，每天用三个手指头捏一小捏，中医叫三指撮。

放在水里煮开兑到泡脚水里。

川椒有温阳燥湿的作用，可以提升阳气驱寒然后把湿气给去掉是冬天的寒湿。

舌象——瘀血——瘀血的舌象有哪些特点很多人都会有瘀血，尤其是女性。

气是推动血的动力。

如果气郁后就不推动血液走了，中医叫肝郁气滞。

舌下两条静脉正常应该是淡蓝色的，不应该有过多分叉.当它变成黑紫色或蓝紫色，然后怒张甚至向四周有分叉，像珊瑚树一样的时候就是有瘀血的表现。

《舌尖上的中国》中的生物学常识[整理版]

《舌尖上的中国》中的生物学知识1.松茸是什么？答：松茸，又名松口蘑，是名贵食用真菌。

新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。

其风味独特，口感滑润。

富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。

2.竹笋知多少？答：竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。

竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。

中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、2 00多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。

3.毛豆腐为什么好吃？答：“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，大家习惯称其为徽州毛豆腐。

顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现全属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。

上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。

4.冬虫夏草是虫还是草？答：青海大学牧科院副研究员、多年从事冬虫夏草人工培育研究的王宏生介绍说，从它的形成过程来看。

通俗地讲，就是蝙蝠科许多种别的蝙蝠蛾为繁衍后代，产卵于土壤中，卵之后转变为幼虫，在此前后，冬虫夏草菌侵入幼虫体内，吸收幼虫体内的物质作为生存的营养条件，并在幼虫体内不断繁殖，致使幼虫体内充满菌丝，在来年的5－7月天气转暖时，自幼虫头部长出黄或浅褐色的菌座，生长后冒出地面呈草梗状，就形成我们平时见到的冬虫夏草．因此，虽然兼有虫和草的外形，却非虫非草，属于菌藻类生物。

11个舌尖上的中国美食典故我要做一个有知识的吃货

11个舌尖上的中国美食典故，我要做一个有知识的吃货中国人喜爱研究美食，“民以食为天”更是中国人的口头语，所以从历史传承下来的菜品有很多，而其中很多菜品也都蕴含着有意思的历史故事，我们这就一起来穿越时空，看看这些经典菜品是怎么来的吧！东坡肉菜品简述：东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。

菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。

东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。

1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。

徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。

苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美”。

人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。

大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。

“东坡肉”美名慢慢传遍全国。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

水晶肴肉菜品简述：水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。

水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。

舌尖上的中国描写厨师的语录

舌尖上的中国描写厨师的语录1.厨师手握刀，犹如一位舞者般灵活自如。

2.炉火熊熊，厨师才情横溢。

3.厨师的双手像艺术品，能将食材变成美味佳肴。

4.厨师笑容可掬，对食物充满敬畏之情。

5.他们的眼神里，蕴藏着对食材的无限热爱。

6.厨师对火候的把握如同一门学问。

7.他们的手艺简直是一门独特的绝技。

8.厨师们的手指灵活敏捷，仿佛有魔力般。

9.厨房中如同战场，厨师们舞动米粉刀，剁下美味帝王菜。

10.厨师们的思维如同一台复杂的运算机，能够瞬间计算出最佳配料搭配。

11.他们对食材的选用十分挑剔，只求最鲜最好。

12.厨师们手法独特，不同的刀法营造出不同的风味。

13.他们精心研究每个食材的特性，将其最大限度地发挥出来。

14.厨师们的智慧融入每一道菜的制作，独辟蹊径。

15.厨师们的味觉和嗅觉比任何人都敏锐，能够捕捉到每一个细微的味道。

16.厨师们在繁忙的厨房中如同舞者，优雅而精准。

17.他们对食材的处理全凭经验和感觉，犹如大师一般自信。

18.厨师们的心思如同蜂蜜一般甜蜜，能将美味传递给每一个享用者。

19.他们以灵活的思维和敏捷的行动，创造出不同寻常的味觉享受。

20.厨师们对于每一道菜品，都有着无比的耐心和细致。

21.他们的手法流畅如同舞蹈，给予每个食材最完美的呈现。

22.厨师们对于食物的研究会让你沉醉，久久不能自拔。

23.他们用心审视每一个菜品，让每一道菜都是一件艺术品。

24.厨师们的味觉记忆如同一本厚厚的书，能够图像化地回忆出每一道美食。

25.他们用微笑和汗水开启每一天的烹饪旅程，将美食带给每一个人。

26.厨师们用他们的创意与天赋，将饮食升华到一种艺术的高度。

27.他们是舌尖上的魔法师，用调料和技巧创造出无数令人惊叹的美味。

28.厨师们的手法独特而精湛，每一刀每一剁都能展现他们对美食的追求。

29.他们身上的汗水能够将每一道菜都浸透着他们的热爱与用心。

30.厨师们的菜刀如同画笔，他们用食材作画，将美食艺术展现得淋漓尽致。

舌尖上的学问——带你走近食品科学与工程专业

本文主角：食品科学与工程讲述人：谢易鑫适合人群：喜欢美食，理科基础较好，对食品行业有浓厚兴趣的同学　来到此专业，个个变“大厨”？每次向别人说起我的专业——食品科学与工程，他们都会问：“你们专业是不是每天都能吃好吃的呀？”这时我就会神秘一笑，然后说道：“对呀，我们专业个顶个的都是大厨。

”看着他们露出了然的神情，显然是信以为真了。

但实际上，食品科学与工程专业并不是大家所想的以培养颠颠又炒炒的厨师为目标的专业。

虽然食品科学与工程专业确实与厨房有关系，但是本质上它和烹饪专业天差地别。

食品科学与工程专业涉及的知识很多，用一句话概括，它就是一门以科学为基础，研究食品的营养健康、安全卫生、加工贮藏、工艺设计与社会生产的专业。

“科学”与“工程”分别体现在哪里？俗话说“民以食为天”，食物是每个生命不可或缺的必需品，上至航天员吃的特质食品，下到老百姓餐桌上的一粒米，都属于食品学科研究的范畴。

食品科学与工程专业的研究领域涵盖了原材料被采摘下，经运输、加工、包装，最后变成食品送到消费者餐桌上的整个过程。

食品科学与工程不研究厨师的烹饪技巧，也不研究家庭小作坊的生产方式，而是研究机械化大规模生产的食品工业。

一个成熟的现代化食品加工工厂每小时能生产上万个产品，如何使这些产品风味更佳、储存时间更长，从而使经济效益最大化呢？这就需要用到食品科学与工程的专业知识了。

我们在本科阶段所学的课程可以分为两大类：“科学”类和“工程”类。

“科学”类课程主要涉及理论知识，通常有食品化学、食品工程原理、食品营养学、食品分析、食品物流与市场、食品品质评价、食品微生物等。

食品研究往深处走，其实就是化学研究。

比如，在制作最常见的面条的过程中，我们都想让它更劲道，劲道才好吃，而有一些科研工作者就是研究怎么让面条更劲道的。

对面条的研究涉及面粉微观结构的变化、蛋白质的作用力、水分的变化等，舌尖上的学问——带你走近食品科学与工程专业39科研工作者需要借助扫描隧道显微镜、质谱仪、色谱仪、质构分析仪等一系列先进仪器，结合理论知识去分析。

舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密

《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。

除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。

在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。

在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。

它们已经在这里凉了大半年。

新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。

午餐是为了犒劳邻居们。

尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。

在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。

扎西是个黑陶匠人。

尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。

虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。

“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。

尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。

尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。

在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。

这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。

扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。

李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。

扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。

黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。

成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。

当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。

陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。

这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。

简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。

黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。

作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。

舌尖上的才子们（下）

12Food and Life 食品与生活| 品味 | 江湖食事 |林语堂说：“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。

”福建漳州人林语堂出身牧师家庭，少年时家境清贫，父亲留给他的半碗肉丝面都令他有温暖美妙的回忆。

青年时经济也不宽裕，读书、留学、写作，很少有余力顾及饮食的精致。

中年以后，生活渐渐富庶安定，林语堂对于美食也有了许多追求。

林语堂的太太廖翠凤对文学艺术兴趣寥寥，她是尘世的，精干的，但她擅插画_曹语庭舌尖上的才子们(下）何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。

这位厦门鼓浪屿首富廖家的二小姐将所有的智慧与精力投入厨房。

在出嫁以前，她除了上学，最多的时间就是投入家中厨房，与姑嫂姐妹们一起学习烹饪，那是她少女时期最愉快的记忆。

管它时局变迁世事变幻，廖翠凤只管做肉松，做厦门菜饭和卤面，做焖鸡、加腊鱼煮面，做最拿手的、需炖煮10小时的清蒸白菜肥鸭和工序复杂的厦门薄饼。

每每吃到这些家常美味，林语堂和孩子们的肚子简直“快活得会唱歌”了。

廖翠凤的一顿家宴，能让全家人吃出千万里的乡愁。

廖翠凤厨艺之精湛，让她在社交圈极受欢迎。

她和女儿相如联合撰写的《中国烹饪秘诀》甚至还获得1960年法兰克福烹饪学会的肯定，被颁予奖状。

不久后又出版《中国食谱》，在厨艺切磋与文字提炼上更上层楼。

林语堂曾说，我才不要什么才女为妻，我要的是贤妻良母。

他们的女儿们也说，“天下没有像我爸爸妈妈那么不相同的伴侣”。

林语堂外表不拘小节，喜欢吃翅膀、脖子、肝、肠之类的杂碎，廖翠凤有条有理，打扮得整整齐齐，喜欢吃方方正正的腿肉和胸肉。

年轻时廖翠凤可能不是林语堂的最爱，他一直喜欢归国名医的女儿陈锦端，但到了50岁，林语堂送给妻子一枚勋章，上面写着：“同心相牵挂，一缕情依依……”林语堂一生经历丰富，长期漂泊。

舌尖上的中国-第五集-厨房的秘密

要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。

除了食材，更重要的是烹饪，火候的拿捏，佐料的配比，刀工的精妙，在中国的厨房里藏匿了太多的秘密。

在扎西家阴干陶器的小屋里悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉，它们已经在这里晾了大半年。

新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理便于长期保存。

午餐是为了犒劳邻居们，尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。

在今天，他们的耕种方式，生活习惯依然保持着原样。

扎西是个黑陶匠人，尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品而是每家厨房的秘密所在。

虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。

“煮”这种烹饪方式和陶制炊具的诞生息息相关，尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。

尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在，在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。

这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。

扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。

李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓和做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参和家里的农活。

扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。

黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半盖上松针、锯末。

成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是炭分子和泥料产生的化学反应。

当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。

陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。

这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。

简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。

黑陶能承担的烹饪方法就是煮，作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。

舌尖上的博物学主要内容

舌尖上的博物学主要内容
《舌尖上的博物学》是一部结合美食与自然科学知识的独特作品，旨在向读者展示食物背后的丰富博物学内涵。

这部作品不仅探讨了食物的味道、口感和营养价值，还深入挖掘了食物的来源、生长环境和生态链等方面的博物学知识。

首先，《舌尖上的博物学》通过介绍各种食材的生长、繁殖和分布情况，让读者对食材的生态环境有了更深入的了解。

例如，对于海鲜类食材，作品会详细介绍各种海洋生物的生活习性、繁殖方式以及它们在海洋生态系统中的角色。

对于陆地食材，则会探讨它们的生长环境、土壤要求以及与其他生物之间的共生关系等。

其次，这部作品还关注食物的加工和烹饪过程，以及这些过程对食材营养成分和口感的影响。

例如，不同的烹饪方法会对食材中的维生素、矿物质等营养成分造成不同程度的损失。

同时，烹饪过程中食材的口感、色泽和香气等也会发生变化，这些变化背后都隐藏着博物学的奥秘。

此外，《舌尖上的博物学》还涉及食物与文化的关系，探讨了不同地区、不同民族对食材的选择和烹饪方式的差异。

这些差异不仅反映了人们对自然环境的适应和利用，也体现了不同文化背景下的审美观念和生活方式。

总之，《舌尖上的博物学》通过深入挖掘食物背后的博物学内涵，让读者在享受美食的同时，也能感受到大自然的奇妙和生命的多样性。

这部作品不仅拓宽了我们对食物的认识，也让我们更加珍惜和尊重自然界的恩赐。

舌尖上的植物学答案

舌尖上的植物学答案在我们的日常生活中，食物占据着至关重要的地位。

而我们所品尝到的各种美味，归根结底都来源于植物。

从餐桌上的蔬菜、水果，到烹饪中不可或缺的香料、谷物，植物为我们的味蕾带来了丰富多彩的体验。

那么，这些舌尖上的美味背后，隐藏着怎样的植物学奥秘呢？首先，让我们来谈谈蔬菜。

蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们为我们提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

比如，绿色的菠菜富含铁元素，有助于预防贫血；橙色的胡萝卜含有大量的胡萝卜素，对眼睛健康有益。

而这些蔬菜的营养价值和口感，都与它们的植物学特征息息相关。

以西红柿为例，它属于茄科植物。

在植物学上，西红柿的果实由子房发育而成，表面光滑或有细微的绒毛。

其颜色的变化，从青涩到成熟时的鲜红，是由于果实内部的化学物质发生了一系列的反应。

在成熟过程中，西红柿中的叶绿素逐渐减少，而类胡萝卜素和番茄红素等色素逐渐积累，从而使其呈现出诱人的红色。

同时，西红柿的口感也会随着成熟度的提高而变得更加甜美多汁，这是因为果实中的淀粉逐渐转化为糖分。

水果也是舌尖上的宠儿，它们以其甜美多汁的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。

比如，多汁的西瓜在炎炎夏日为我们带来清凉，香甜的草莓是孩子们的最爱。

以草莓为例，它是一种聚合果，由许多小瘦果聚合在花托上形成。

草莓表面的“籽”其实就是它的瘦果。

草莓的颜色和甜度取决于品种、生长环境和成熟度。

在生长过程中，充足的阳光和适宜的温度能够促进草莓中糖分的积累，使其味道更加甜美。

而草莓的香气则是由多种挥发性化合物共同作用产生的，这些化合物的种类和含量也会受到种植条件的影响。

除了蔬菜和水果，香料也是为食物增添风味的重要元素。

像花椒、八角、桂皮等香料，在烹饪中发挥着不可或缺的作用。

花椒是芸香科花椒属的植物，其果实表面布满了油囊，里面含有挥发性的芳香物质。

这些物质在加热时释放出来，为菜肴带来独特的麻味。

八角则是八角茴香科八角属的植物，它的果实含有茴香醚、茴香醛等成分，具有浓郁的香气，常用于炖肉和卤肉中。

舌尖上的植物学

舌尖上的植物学舌尖上的植物学：味觉、饮食与文化的碰撞植物学，一门探索植物生命活动的科学，与我们的日常生活息息相关。

在我们的舌尖上，植物学的痕迹无处不在。

从日常的米饭、蔬菜，到珍贵的草药和香料，都是植物学应用的生动示例。

舌尖上的植物学，就是我们用味觉、饮食和文化去解读和体验植物世界的过程。

植物学不仅为人类提供了丰富的食物来源，也是我们赖以生存的重要资源。

从大麦、小麦、稻谷到各种蔬菜、水果，植物为人类提供了基础的食物保障。

同时，植物学也为我们的饮食增添了多样性。

不同地区、不同文化的饮食习惯，使植物在人们的餐桌上呈现出千变万化的风味。

植物学在食物供应方面的贡献不仅表现在直接的食物供应上，还表现在为医疗、工业和其他领域提供原材料上。

中草药是中国独特的植物资源，如紫杉醇等化合物在抗癌药物中被广泛应用。

另外，植物学也为食品工业提供了各种色素、香料和添加剂，如红萝卜素、柠檬酸等。

植物学与饮食文化的紧密联系，还表现在对食物的分类、加工和保存方法的指导上。

例如，中国人利用豆类发酵制作豆豉、豆腐等食品，西方人则利用酵母发酵制作面包和葡萄酒。

这些食物的制作方法，都是植物学与文化相结合的产物。

此外，植物学也通过对食物营养成分的研究，为人们提供了科学的膳食指导。

例如，全谷物、蔬菜和水果是健康饮食的重要组成部分。

这些食物中的纤维、维生素和矿物质等营养成分，对维持人体健康起着至关重要的作用。

植物学在食品质量与安全方面也发挥着重要作用。

植物学家通过对植物的基因组学、分子生物学和生物技术的深入研究，为食品质量与安全提供了更准确、更快速的方法和手段。

例如，基因检测技术可以快速准确地检测出食品中的转基因成分；分子生物学技术可以检测出食品中的有害微生物；生物技术则可以用于生产高质量的食品添加剂和功能食品。

植物学还为人类解决粮食短缺问题提供了策略。

面对日益严重的粮食短缺问题，植物学家通过研究植物的耐旱、耐寒、抗虫等特性，培育出抗逆性更强、产量更高的新品种。

舌尖上的植物学学分

舌尖上的植物学学分植物学是一门研究植物的科学，而舌尖上的植物学则是将植物学的知识与食物联系起来，通过食物的味道和食材的来源来了解植物的特点和生长环境。

本文将从不同的角度介绍舌尖上的植物学学分。

一、味觉与植物学味觉是舌尖上最直接的感受，也是人们对食物的第一印象。

但你是否知道，食物的味道与植物学有着密切的关系呢？例如，苦味通常来自植物的苦味成分，比如咖啡因和黄酮类化合物。

这些植物成分在植物体内起到防御作用，帮助植物抵御害虫和病菌的侵袭。

而甜味则来自于植物中的糖类物质，如果糖和葡萄糖。

植物通过制造甜味吸引动物来传播种子，以帮助植物繁殖。

通过味觉，我们可以了解到植物的防御机制和生存策略。

二、食材与植物学食材是我们日常饮食中不可或缺的一部分，而食材的来源和属性也与植物学息息相关。

例如，谷物类食材如大米、小麦和玉米，都是植物学中的禾本科植物。

禾本科植物具有坚硬的茎和穗状花序，适应了广泛的生长环境，并且是人类主要的粮食来源之一。

另外，蔬菜类食材如西兰花、胡萝卜和番茄，都是植物学中的蔬菜类植物。

蔬菜类植物富含维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有益。

通过了解食材的植物学特点，我们可以更好地选择和搭配食材，合理膳食。

三、烹饪与植物学烹饪是将食材通过加热和调味等方式进行加工和处理，提高食物的口感和风味。

在烹饪过程中，植物学的知识也发挥着重要的作用。

例如，烹饪中常用的香料如花椒、八角和丁香，都是植物学中的芳香植物。

芳香植物富含芳香化合物，能够增添食物的香气和口感。

此外，烹饪中的调味品如盐和酱油，也与植物学有着紧密的联系。

盐是由海水中提取的矿物质，而酱油则是通过大豆等植物材料的发酵制成。

通过了解植物学，我们可以更好地理解烹饪的原理和技巧，提升烹饪的水平。

四、药材与植物学药材是植物学在医学领域的应用，通过植物的有效成分来治疗疾病。

中国传统药材中，有很多植物具有药用价值。

例如，人参是一种常见的中药材，具有提神补气的作用。

而当归则是妇科常用的补血药材。

美食背后的讲究和学问

8一晃，《舌尖上的中国》播出已经过了十个年头。

十年来，作为纪录片从业者和美食研究者，我们见证了食物从满足温饱到追求风味享受的飞跃，见证了餐饮业从规模扩张到精细化经营的转型，见证了中国人从吃饱到吃好，从讲求质量到开始关注食物背后的情感与文化。

这其间折射的，不仅是美食的发展与演变，更是经济与社会的进步和变迁。

这期间，人们的口味也发生了巨大的改变，涌现出许多新的饮食风尚。

最显著的一个变化，恐怕要谈谈“辣”了。

辣，具有很强的遮蔽性，它不是味道，而是一种触觉，一种痛感。

品尝辣度等级高的食物时，人们对其他味道的敏感度会下降。

正是这种遮蔽性和轻微的成瘾性，在一定时间内，使辣味特色菜肴火遍各地，川菜、湘菜等地域饮食在中国普及，人们的口味越来越重。

其实，上世纪八九十年代湖南菜的辣度没有现在这么重，四川菜也是如此。

尤其是成都地区的川菜，早期是很温和的，能吃到辣，但菜肴的味觉层次非常丰富，从不辣的荔枝肉片到逐渐增加辣度的鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉，不同的味型与辣度彼此呼应、相得益彰。

然而，当这些菜肴遇到了重庆江湖菜———滋味更加张扬的下河帮菜系，以及辣度更加极致的小河帮菜时，竟有些无法抵抗。

一些餐厅甚至会主动“改良”原有的菜品，以迎合更大的市场，吸引更多的客人。

人们的味蕾被更加浓烈的味道“征服”了。

有些风味鲜明的地域性美食菜肴在发扬光大，而与此同时，也有传统饮食日渐式微。

一道菜慢慢淡出人们视野的原因可能有很多。

如果制作过程太过繁琐，或者味道不够特色突出，人们也可能会逐渐放弃它。

比如川菜名馔鸡豆花，这是一种用鸡肉蛋白凝固原理制成的菜品，口感如同嫩豆腐，非常细腻、鲜美。

传统川菜中形容它“吃鸡不见鸡”。

这本是中餐烹饪中变化巧思的最好例证，但是这道菜的制作过程非常费力，时间成本极高，需要经验和耐心。

以至于如今在日常饮食中，哪怕是成都平原，都不太容易见到它的身影。

在传承与改良中，美食与数字时代擦出了新的火花。

“高速运转的都市，给年轻人提供更美食背后的讲究和学问□陈晓卿小品文选刊1多的创业机遇，也挤压了他们像父辈那样享用午餐的时间。

舌尖上的中国之云南美食,英语翻译是学问

舌尖上的中国之云南美食,英语翻译是学问民间英语《舌尖上的中国2》正在热播，被牢牢吸引的可不止国内的吃货，一堆堆的老外也是守在屏幕前，边看边咽口水。

然而你知道吗？《舌尖》系列中，有不少咱们云南人餐桌上经常出现的菜肴。

而到云南观光的老外，自然也是少不了要尝尝云南当地的美食，可对热情好客的云南人来说，气锅鸡、过桥米线、鲜花饼、腾冲大救驾……这些听到名字就让人垂涎欲滴的delicious，要怎么翻译给老外呢？外国人说“以为吃过桥米线真得过座桥”目前在外国游客比较多的城市和景区，不少餐馆都提供了双语的菜单，有的奇葩翻译被上传到网上乐翻了一片人，可也有不少翻译看着挺像那么回事。

对于那些还是下了一些工夫，看起来有模有样的英文名，老外看了真能明白吗？来自美国的罗伯特已经在昆明住了一段时间，他说在不少提供双语菜单的餐馆里，过桥米线的翻译为：crossing the bridge rice noodle、cross over bridge rice noodle等，“刚看到的时候，我心想莫非我得过个什么桥，才能吃到这个菜。

或者这个菜都是经过什么桥运来的。

”一度让罗伯特觉得疑惑的云南菜就是各种各样的野生菌，“餐馆都把它们翻译成mushroom，可是在我的印象中，mushroom就是指奶油蘑菇汤里面那种蘑菇，所以看到端上来的菜，我只能说‘Oh my god’。

”另外罗伯特还遇到过热情的云南人，查了字典之后告诉他某种野生菌的英文名字，“可是那个词我根本没听过，我猜他告诉我的应该是这种菌子在植物学里的名字，但遗憾的是我还是不知道它到底是什么。

”那么，这些云南味满溢的食物，到底要怎么翻译才能让老外明白呢？罗伯特说单纯翻译名字意义不大，他建议可以列出来这道菜是用什么食材、怎样做出来的。

“最重要的是说清楚这个菜是什么味道，酸辣的还是甜的。

”云南人说过桥米线究竟该咋翻译？在咱云南各种酸甜苦辣的吃食里，在外名气最大的当属过桥米线。

来云南的外地人，不管是国内的还是国外的，都想找家正宗的老店尝一尝。

史军：舌尖上的植物学

史军：舌尖上的植物学作者：暂无来源：《发明与创新·大科技》 2014年第10期王庆吃货的世界里，所有事物都可以分为两种：能吃的和不能吃的。

当发现某一新鲜事物时，吃货的第一反应往往是：“这是什么？可以吃吗？”对于植物学博士史军而言，自己热爱的这门学问中的研究对象虽然不能直接食用，但却可以帮你“吃出生活的真滋味”。

来中科院植物所攻读博士学位之前，史军曾在云南昆明读书多年，常出野外，走遍西南。

那里是中国植物物种最丰富的地区，有着各种内地不常见的植物品种。

他吃过的植物恐怕比人们见过的种类还多。

我国对食物的探究角度非常多，但事实上从植物学的角度来整理和探究植物类食物的却很少，这需要研究者本身有专业知识以及对食物的极大热诚。

而史军就热衷于从植物学的角度探讨吃的问题。

在他的作品中，你会看到做植物研究的老饕关注的是什么，可以从中了解更多普通食材的本质和营养水平，也能让大家在选择食材和烹饪时多些背景知识。

中科院植物所研究员、中国植物学会兰花分会理事长罗毅波认为史军的作品是“从分类学常识到社会学视角的饮食文化观察，生动得让人看得很馋”。

痴迷“绝学”目前作为果壳阅读策划人的史军在研究生三年级时意识到：植物学是门“绝学”。

所谓绝学，就是很少有人学的学问。

史军即将上小学的儿子明明痴迷于“植物大战僵尸”，但是也毅然决然地宣称将来要学动物：“哼，植物有什么好玩的！”聊起为什么爱上这门绝学，首先得说说史军怎么喜欢上了生物专业——这很大程度上得益于两位恩师。

史军的高中生物老师，上课从不带教案，手无片纸却授业如行云流水。

本科阶段他所学的生物专业，有位老师基本不在教室里上课，除了部分理论和实验，绝大多数课程都是这位老师带着学生们在户外进行实地讲授和互动。

前后两位老师令史军感受到了生物学的魅力。

而真正让他对植物情有独钟的，则是一部名为《植物私生活》的纪录片。

它让史军第一次深刻认识到，从发芽、开花直到结果，植物绝非人们想象的那样简单，事实上，植物“很有智慧”。