2013年餐饮营养师：老年人膳食中的钙

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公共营养师模拟4 (1)

公共营养师模拟4理论知识1. 妊娠后孕妇血浆容积逐渐增加，到多少周时达峰值多少( ) [单选题] *A、12-10B、12-27C、28-32(正确答案)D、32-402. 根据现行的法律法规，保健食品功能的审批范围不包括( ) [单选题] *A、抗氧化B、抗癌(正确答案)C、抗辐射D、抗疲劳3. 新生儿娩出后，母体垂体分泌的催乳素( ) [单选题] *A、回落B、持续升高(正确答案)C、轻微升高D、保持不变4. 人类脑组织的发育自( )开始，持续到出生后的2-3年。

[单选题] *A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕晚期D、新生儿期5. 幼儿从1岁到2岁时，全年身高约增加( ) [单选题] *A、5cmB、7cmC、10cm(正确答案)D、13cm6. 《中国居民膳食指南》中特定人群不包括( ) [单选题] *A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者(正确答案)7. 评估人群摄入不足的比例时不宜用( ) [单选题] *A、ULB、EARC、AID、RNI(正确答案)8. 从()开始，胎儿的脑细胞分裂加速。

[单选题] *A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕后期D、以上都不对9. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸的补充应自( ) [单选题] *A、孕前3周至孕后1个月B、孕前3个月至整个孕期(正确答案)C、孕前2个月至孕后2个月D、孕前1个月至孕后3个月10. 孕妇补铁的主要目的是( ) [单选题] *A、预防贫血(正确答案)B、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留11. 女性青少年铁的AI为()mg/日。

[单选题] *A、10-15B、15-18C、18-20(正确答案)D、3012. 孕期贫血最为常见的原因是下列哪种营养素缺乏( ) [单选题] *A、铁(正确答案)B、铜C、维生素B6D、维生素B213. 孕妇出现血浆容积和红细胞增加程度不一致，很可能发生( ) [单选题] *A、巨幼红细胞性贫血B、缺铁性贫血C、溶血性贫血D、生理性贫血(正确答案)14. 保证胎儿正常发育的前提是( ) [单选题] *A、孕妇身体健康B、足够蛋白质摄入C、微量元素不缺乏D、孕期合理营养(正确答案)15. 孕早期时孕妇的能量摄入量为( ) [单选题] *A、保持与孕前一致(正确答案)B、增加50 kcal/日C、增加100kcal/日D、增加200 kcal/日16. 孕早期的膳食原则不包括( ) [单选题] *A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补钙(正确答案)17. 考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后适宜进食( ) [单选题] *A、普通膳食B、流质食物C、半流质食物(正确答案)D、固体食物18. 易发生骨软化病的人不包括( ) [单选题] *A、孕妇B、乳母C、老年人D、儿童(正确答案)19. 母乳中碳水化合物的主要成分是( ) [单选题] *A、半乳糖B、乳糖(正确答案)C、糖原D、葡萄糖20. 人体生长发育最为迅速的时期为( ) [单选题] *A、从出生到1周岁(正确答案)B、1-3岁的幼儿C、3-6岁儿童期D、青春期21. 母乳中含量最低的营养素是( ) [单选题] *A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D(正确答案)22. 母体内能量转化乳汁的效率约为( ) [单选题] *A、60%B、70%C、80%(正确答案)D、90%23. 大剂量服用维生素C可能引起( ) [单选题] *A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻(正确答案)D、坏血病24. 母体膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为( ) [单选题] *A、60%B、70%(正确答案)C、80%D、90%25. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中建议乳母应每日增加蛋白质( ) [单选题] *A、5gB、10gC、15gD、25g(正确答案)26. 根据2016年版《中国居民膳食指南》将食物分为( )大类。

老年人合理膳食与营养教育考核试卷

7. 老年人膳食中应减少摄入哪种类型的食物以预防高血压？（）
A. 水果
B. 蔬菜
C. 动物性脂肪
D. 全谷物
8. 下列哪种食物对预防老年人认知功能下降有帮助？（）
A. 红肉
B. 深海鱼类
C. 糖果
D. 奶油
9. 老年人每天应饮水多少毫升？（）
A. 1000-1200毫升
B. 1200-1500毫升
4. 适量的______运动有助于改善老年人的心肺功能。
5. 为了维持心血管健康，老年人应减少______和______的摄入。
6. 老年人每天应保证至少______小时的户外活动时间。
7. 老年人的饮食中，建议每周至少摄入______次的深海鱼类。
8. 老年人应避免空腹服用补充剂，以防止出现______。
A. 消化吸收功能下降
B. 食欲减退
C. 经济条件限制
D. 缺乏营养知识
6. 以下哪些食物富含抗氧化剂，有助于老年人健康？（）
A. 蔬菜
B. 水果
C. 坚果
D. 茶叶
7. 老年人在烹饪时应注意哪些事项？（）
A. 尽量减少油炸
B. 控制盐的摄入
C. 增加糖的摄入
D. 保持食物的原味
8. 以下哪些食物可以帮助老年人维持心血管健康？（）
A. 豆腐
B. 花生
C. 红薯
D. 糯米
2. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量是多少克？（）
A. 50-60克
B. 60-70克
C. 70-80克
D. 80-90克
3. 以下哪个不是老年人合理膳食的原则？（）
A. 高盐低脂
B. 多样化
C. 适量
D. 平衡

2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试历年真题甄选易错、难点考前训练卷3套(附带答案)试卷号：

2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试历年真题甄选易错、难点考前训练卷3套（附带答案）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！住在富人区的她第壹卷一.全考点押密题库(共120题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。

A. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量－剩余总量B. 食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100C. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D. 标准人日=标准人系数×人日数E. 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数正确答案：B,D,E,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) “克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A. 硒D. 碘正确答案：D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 学龄前儿童要避免进食（）。

A. 油炸食物B. 刺激食物C. 高糖食物D. 水果冻E. 膨化食物正确答案：A,B,C,D,E,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列哪种维生素有利于铁吸收（）A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素B6D. 维生素K正确答案：A,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 人体必需的微量元素有（）种。

A. 7B. 5C. 8D. 9正确答案：C,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 能量的营养素来源是（）。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质正确答案：A,C,D,7.(判断题)(每题 1.00 分) 四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。

正确答案：A,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A. 15%～20%B. 20%～25%C. 30%～35%D. 25%～30%正确答案：A,9.(判断题)(每题 1.00 分) 道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。

营养师三级考试及答案

营养师三级考试及答案营养师考试试卷及答案一、填空题（每空1分，共25分）1. 过分提高粮谷类加工精度，最易损失的维生素是_______;患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时，从营养学的角度考虑是由于缺乏_______所致。

2. 关于膳食脂肪酸，在动物食物中主要含_______,而在食物性食物中主要含______。

3. 硫胺素缺乏引起的疾病是_______，烟酸缺乏引起_______病。

4. 糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______和______.5. 列出2种具有抗氧化作用的维生素_______、_______。

6. 人体能量消耗的途径是基础代谢、________和________。

7. ________或________缺乏可导致营养性贫血。

8. 我国科学家证实克山病与缺_______有关。

9.食品污染的种类主要包括_______、_______和________。

10. 糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______和_______科学地结合，又被称为“三驾马车”。

11. 可被称为完全蛋白质的食物有_______和_______。

12. 维生素A缺乏可导致的疾病有_______、_______和_______。

二、选择题（每题1分，共20分）1. 既不供给能量，又不构成机体组织, 是人体不可缺少的营养素是_____A. 脂肪B. 碳水化合物C. 无机盐D.维生素2. 每克营养素产生能量最高的是_____A. 糖B. 氨基酸C. 脂肪D. 乙醇3. 下列食物中蛋白质生物学价最低的是_____A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 肉类蛋白质D. 谷类蛋白质4. 下列矿物质中,在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是_____A. 钙B. 铁C. 硒D. 锌5. 一般来说,鱼油中富含有_____A. 多不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 胆固醇D. 反式脂肪酸6. 预防四季豆中毒的最有效的方法是_____A. 漂洗30分钟后爆炒B. 烧熟煮透C. 去筋D. 加醋爆炒7. 下列物质中不属于微量元素的是_____A. 铁B. 锌C. 硒D. 钙8. 现在研究表明, 除婴儿和儿童外,成人也必须的第九种氨基酸是_____A. 组氨酸B. 酪氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸9. 1克脂肪在体内的生热系数是_____A. 12KcalB. 4KcalC. 6KcalD.9Kcal10. 我国居民膳食中蛋白质的主要来源是_____A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 粮谷类11. 下列食物中富含膳食纤维的是_____A. 牛奶B. 豆腐C. 精白米D. 燕麦12. 碘的主要生理功能是_____A. 构成血红蛋白的原料B. 构成辅酶C. 酶的激活剂D. 参与甲状腺的合成13. 人体重要的必须脂肪酸是_____A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. 棕榈酸D. 软脂酸14.氨基酸模式是指蛋白质中_____A. 各种氨基酸的含量B. 各种必须氨基酸的含量C. 各种必须氨基酸的构成比D. 各种非必须氨基酸的构成比15. 当摄入过多时,可在体内蓄积而引起中毒的维生素是_____A. 维生素A、DB. 维生素B1、CC. 维生素E、B12D.维生素B2、PP16. 可降低血中胆固醇的食物成分是_____A. 膳食纤维B. 饱和脂肪酸C. 锌D. 维生素D217. 为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高, 大豆最佳的食用方法是_____A. 红烧大豆B. 豆腐C. 炒大豆D. 豆奶18. 高血压病人营养治疗中度限钠要求每天摄入钠盐量_____A. 2～2.5gB. 5～6gC. 15～20gD.20～30g19. 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是_____A. 影响四氢叶酸的合成B. 影响脯氨酸的羟化C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶元的活化20. 蛋白质摄入过多的危害有_____A. 骨质疏松B. 肾脏负担加重C. 肥胖D. 生长发育障碍三、判断题(每题1分, 共15分)1. DRIs是指膳食营养素参考摄入量。

2013中国膳食营养指南钙的摄入标准

2013我国膳食营养指南：钙的摄入标准钙是人体重要的营养元素之一，它在维持骨骼健康、神经传导、肌肉收缩、心脏功能等方面都起着至关重要的作用。

而2013年我国膳食营养指南中明确规定了钙的摄入标准，指导人们合理摄入钙质，保持身体健康。

让我们来了解一下2013年我国膳食营养指南对钙的摄入标准的具体要求。

根据2013年我国膳食营养指南的规定，不同芳龄和性莂段的人裙对钙的摄入量是不同的。

具体标准如下：1. 婴幼儿期：0-6个月的婴儿每天需要钙约210mg，7-12个月的婴儿每天需要钙约270mg。

2. 幼儿期：1-3岁的幼儿每天需要钙约500mg。

3. 学龄前儿童：4-6岁的儿童每天需要钙约600mg，7-9岁的儿童每天需要钙约700mg。

4. 青少年期：10-17岁的青少年每天需要钙约1000-1300mg，女性在月经周期前后及怀孕哺乳期需要额外的钙质。

5. 成年期：18岁以上的成年人每天需要钙约800-1000mg。

而钙的主要来源包括乳制品、豆制品、海鲜、坚果等，因此在日常生活中，可通过科学合理的饮食来摄入足够的钙质。

除了上述的要求之外，2013年我国膳食营养指南还强调了钙的摄入方式和注意事项。

指南提出，应选择富含钙的食物，例如牛奶、酸奶、豆腐、海带等，同时避免食用过多高糖、高脂肪、高盐的食物，因为这些食物会影响钙的吸收与利用。

根据2013年我国膳食营养指南的要求，我们可以通过合理的膳食来摄入足够的钙质，保持骨骼健康和身体机能的正常运转。

然而，在实际生活中，很多人可能并不了解这些标准，而且饮食习惯也存在一定的问题。

宣传和普及这些知识显得尤为重要。

从个人的角度来看，我认为了解膳食营养指南对于每个人来说都是非常重要的。

只有通过科学的膳食搭配，才能够摄入足够的营养物质，保持身体健康。

另外，随着生活水平的提高，很多人的饮食结构变得单一，且更加倚重加工食品，这就容易出现营养不均衡的情况，因此更需要关注膳食的营养均衡与多样化。

中国65岁及以上老年人膳食营养现况及糖尿病膳食影响因素分析

中国65岁及以上老年人膳食营养现况及糖尿病膳食影响因素分析一、本文概述随着中国社会的老龄化进程加速，老年人群体的健康问题日益受到社会的关注。

糖尿病作为一种常见的慢性非传染性疾病，在老年人群中的发病率不断上升，严重影响了老年人的生活质量。

膳食营养是影响糖尿病发生发展的重要因素之一，因此，了解中国65岁及以上老年人的膳食营养现况，以及分析膳食营养因素对糖尿病的影响，对于预防和控制老年糖尿病具有重要意义。

本文旨在全面梳理中国65岁及以上老年人的膳食营养现况，包括各类食物摄入量、营养素摄入水平等，并在此基础上分析膳食营养因素对糖尿病的影响。

通过对相关数据的收集、整理和分析，本文期望能够为制定针对性的膳食营养干预措施提供科学依据，为改善老年人群体的膳食营养状况，降低糖尿病发病率，提高老年人的健康水平提供参考。

二、文献综述随着中国社会老龄化趋势的加剧，老年人口健康问题逐渐受到广泛关注。

其中，膳食营养与慢性疾病，尤其是糖尿病之间的关系，成为研究热点。

通过对现有文献的梳理和分析，本文旨在探讨中国65岁及以上老年人的膳食营养现况，以及糖尿病膳食影响因素。

在膳食营养现况方面，多项研究显示，中国老年人群体的膳食结构正在发生变化。

传统的以谷物为主的膳食模式逐渐被高脂肪、高蛋白的现代膳食模式所替代。

这种变化在一定程度上导致了老年人营养不均衡、微量元素缺乏等问题。

同时，老年人的消化功能减退，对营养素的吸收和利用能力下降，也使得营养问题更加突出。

在糖尿病膳食影响因素方面，文献中提及的因素众多。

其中，膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例和类型，以及膳食纤维、维生素和矿物质的摄入量，都被认为与糖尿病的发生和发展密切相关。

老年人的饮食习惯、烹饪方式、食物选择等因素也可能影响糖尿病的风险。

中国65岁及以上老年人的膳食营养现况不容乐观，而糖尿病的膳食影响因素复杂多样。

因此，制定针对老年人的膳食指南，优化食物选择和烹饪方式，提高老年人的营养水平和健康水平，是当前亟待解决的问题。

营养师在老年营养支持中的角色与实践考核试卷

A.慢性疾病
B.牙齿问题
C.抑郁症
D.所有上述因素
12.以下哪些是营养师在老年营养支持中的角色？（）
A.提供营养咨询
B.监测营养状况
C.制定营养干预计划
D.所有上述角色
13.老年人在选择食品时，以下哪些策略可以帮助他们更好地吸收营养？（）
A.选择富含营养的食品
B.减少加工食品的摄入
C.合理搭配食物
D.所有上述策略
6.营养师在为老年人提供营养指导时，应减少蛋白质摄入的建议是正确的。（）
7.老年人膳食中不需要特别注意维生素C的摄入。（）
8.营养过剩不是老年人营养不良的常见原因。（）
9.营养师应鼓励老年人多喝水以预防脱水。（）
10.营养师在为老年人制定营养支持计划时，不需要关注食物的口感。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.老年人的蛋白质需求与成年人相同。（）
2.营养师在老年营养支持中的主要职责是制定营养计划。（）
3.老年人膳食中脂肪的比例建议不超过总能量的30%。（）
4.营养师建议老年人过分限制热量摄入以预防营养过剩。（）
5.老年人最常见的营养不良类型是蛋白质-能量营养不良。（）
7.以下哪种食物最适合改善老年人的认知功能？______。（）
8.营养师在评估老年人营养状况时，最不准确的方法是______。（）
9.老年人在膳食中应避免______以减少慢性疾病的风险。（高糖食物、高盐食物、高饱和脂肪食物）
10.老年人在预防脱水时，应采取的措施包括提供充足的水分来源、鼓励定时饮水和监测______和尿色。（）
营养师在老年营养支持中的角色与实践考核试卷

2020年营养师考试自测试题及答案

2020年营养师考试自测试题及答案（1）1、填空题老年人膳食中钙供给不足容易患：()本题答案：骨质疏松症本题解析：试题答案骨质疏松症2、多项选择题膳食纤维的生理功能()A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病本题答案：A, B, C, D, E, F3、填空题食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。

本题答案：生物性污染本题解析：试题答案生物性污染4、单项选择题碳水化合物的消化，不正确的观点是()A、要消化成单糖才能被吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始本题答案：D5、多项选择题维生素C.的主要作用()A.促进结缔组织的形成B.抗氧化作用C.促进食物中铁的吸收D.提高免疫功能E.抗癌作用本题答案：A, B, C, D, E6、单项选择题中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()A、35%~40%B、30%~35%C、30%~40%D、25%~30%本题答案：D7、多项选择题中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是()A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%B.单不饱和脂肪酸(MUFA.)占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇<300mg本题答案：A, B, C, D8、单项选择题影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D9、填空题潜血膳食的目的主要是诊断();低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

本题答案：消化道出血本题解析：试题答案消化道出血10、单项选择题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙本题答案：C2020年营养师考试自测试题及答案（2）1、多项选择题蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()A.多肽B.氨基酸C.短链氨基酸D.二肽E.三肽本题答案：B, D, E2、单项选择题 5kCAl等于()A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ本题答案：B3、单项选择题蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为()。

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题（一）一、单选题1. 老年人膳食中钙供给不足易患A. 骨质疏松症B. 帕金森氏病C. 老年痴呆D. 牙周炎2.中国人 BMI为25 为A. 正常B. 消瘦C. 超重D. 肥胖3. 人体需要几类营养素A. 五类B. 三类C. 六类D. 四类4. 人体必需氨基酸有几种A. 8种B. 2种C. 10种D. 9种5. 下列哪种是人体必需氨基酸A. 酪氨酸B. 半胱氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸A. 酪氨酸B. 组氨酸C. 赖氨酸D. 谷氨酸7. 下列哪种为人体非必需氨基酸A. 甘氨酸B. 缬氨酸C. 苯丙氨酸D. 亮氨酸8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品A. 大米B. 小麦C. 蔬菜水果D. 大豆9. 下列哪种食物为铁的良好来源A. 玉米B. 小麦C. 牛奶D. 猪肝10. 下列哪种食物为钙的良好来源A. 瘦肉B. 粮谷类C. 牛奶D. 蔬菜11. 下列哪种食品含碘丰富A. 牛奶B. 动物内脏C. 海产品D. 水果12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导B. 从事营养与食品知识传播C. 促进社会公众健康工作D. 以上都对13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的A. 1999年B. 2000年C. 2005年D. 2010年14. 我国公共营养师分为几级A. 三级B. 二级C. 四级D. 五级15. 目前我国公共营养师的考试每年几次A. 二次B. 一次C. 三次D. 四次16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次A. 3年B. 5年C. 8年D. 10年17. 到目前为止，我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的A. 1997年B. 2000年C. 2002年年18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥A. 24B. 25C. 28D. 3019. 下列哪种营养素为宏量营养素A. 无机盐B. 维生素C. 能量D. 蛋白质20. 下列哪种营养素为人体氮的唯一来源A. 脂肪B. 碳水化合物C. 无机盐D. 蛋白质21. 下列哪种是微量营养素A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 无机盐D. 水22. 下列哪种为微量元素A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠23. 膳食营养素参考摄入量包括几项指标A. 3项B. 2项C. 4项D. 5项24. RNI 是A. 膳食营养素参考摄入量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D. 摄入量高限25. AIA. 平均需求量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D. 摄入量高限26. ULA. 最大无作用剂量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D. 摄入量高限27. 中国营养学会推荐碳水化合物的适宜热比应为：A. 20%~30%B. 10%~15%C. 55%~65%D. 50%~60%28. 我国体力活动分级为A. 四级B. 五级C. 三级D. 六级29. 下列哪种营养素食物热效应消耗的能量最多A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 无机盐30. 膳食中半胱氨酸供给充足可节约哪种必需氨基酸A. 苯丙氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸31. 食物氨基酸模式是以哪种氨基酸的量为1 来计算的A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苯丙氨酸D. 色氨酸32. 粮谷类中的第一限制氨基酸是A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 苯丙氨酸D. 色氨酸33. 豆类蛋白质的第一限制氨基酸为A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 苯丙氨酸D. 蛋氨酸34. 摄入氮大于排出氮是A. 负氮平衡B. 正氮平衡C. 零氮平衡D. 以上都不是35. 吸收氮与食物氮的百分比是蛋白质的A. 消化率B. 利用率C. 生物价D. 功效比值36. 儿童青少年蛋白质的适宜热比为A. 20%~30%B. 10%~12%C. 55%~65%D. 12%~14%37. 下列哪种营养素为最富热能的营养素A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素38. 下列哪种为单不饱和脂肪酸A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. 硬脂酸D. 油酸39. 下列哪种为必需脂肪酸A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHA40. 下列哪种为n-3系列的必需脂肪酸A. 亚油酸B. α-亚麻酸C. EPAD. γ-亚麻酸41. 橄榄油最富含下列哪种脂肪酸A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. 油酸42. 海鱼及海洋哺乳动物中富含下列哪种脂肪酸A. 亚油酸B. α-亚麻酸C. EPAD. 油酸43. 中国营养学会建议：胆固醇的摄入量每天不应超过A. 100mgB. 200mgC. 300mgD. 500mg44. 下列哪种食物胆固醇含量最高A. 牛奶B. 植物油C. 蛋黄D. 蔬菜45. 1998年FAO/WHO将碳水化合物的分为：A. 单糖、双糖、寡糖和多糖B. 单糖、寡糖和多糖C. 糖、寡糖和多糖D. 糖、寡糖、低聚糖和多糖46. 乳糖不耐受症为：A. 缺乏乳糖酶B. 缺乏蔗糖酶C. 对牛奶蛋白质过敏D. 牛奶受到微生物污染47. 下列哪种GI最低A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 乳糖48. 下列哪种因素可促进钙的吸收A. 维生素DB. 草酸C. 植酸D. 膳食纤维49. 下列哪种因素可抑制钙的吸收A.草酸盐B. 维生素DC. 氨基酸D. 乳糖50. 中国营养学会推荐的正常成人钙的AI 为A. 700mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg51. 中国营养学会推荐孕后期钙的AI为A. 700mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg52. 钙的最好的食物来源是A. 奶类及制品B. 动物瘦肉C. 动物内脏D. 蔬菜水果53. 下列哪种食物为铁的良好来源A. 奶类及制品B. 粮谷类C. 动物肝脏D. 蔬菜水果54. 孕后期铁的AI 为A. 15mgB. 20mgC. 25mgD. 35mg55. 下列哪种因素可以促进铁的吸收A. 维生素CB. 草酸盐C. 植酸盐D. 多酚类物质56. 下列哪种营养素缺乏可患甲状腺肿A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘57. 下列哪种营养素缺乏可患佝偻病A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘58. 下列哪种营养素缺乏可患呆小病A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘59. 下列哪种营养素与视觉功能有关A. 视黄醇B. 核黄素C. 抗坏血酸D. 叶酸60. 毕脱氏斑是下列哪种营养素缺乏的主要体征A. 维生素AB. 核黄素C. 抗坏血酸D. 叶酸61. 下列哪种维生素可在体内合成A. 维生素AB. 核黄素C. 抗坏血酸D. 维生素D62. TPP由哪种维生素构成A. 维生素AB. 核黄素C. 抗坏血酸D. 维生素B163. 下列哪种营养素的缺乏可患脚气病A. 核黄素B. 硫胺素C. 抗坏血酸D. 视黄醇64. 下列哪种营养素的缺乏可患坏血病A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇65. FAD由哪种维生素构成A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇66. 中国居民维生素B的主要来源是1A. 蔬菜水果B. 动物性食品C. 粮谷类D. 豆类67. 红细胞转酮醇酶活力系数测定用于哪种维生素营养水平的鉴定A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇68. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定可用于下列哪种维生素营养水平的鉴定A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇69. 尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养水平鉴定A. 维生素DB. 维生素EC. 维生素CD. 视黄醇的良好来源70. 下列哪种食物是维生素B2A. 粮谷类B. 蔬菜C. 动物内脏D. 水果71. 哪种维生素缺乏可患癞皮病D. 烟酸A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素B172. 下列哪种营养素缺乏可患神经管畸形A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素BD. 烟酸173. 下列哪种营养素缺乏可患巨幼红细胞性贫血D. 叶酸A. 维生素CB. 铁C. 维生素B174. 中国营养学会推荐的正常成人叶酸的RNI为A. 400ugDFEB. 500ugDFEC. 600ugDFED. 800ugDFE75. 中国营养学会推荐的孕妇叶酸的RNI为A. 400ugDFEB. 500ugDFEC. 600ugDFED. 800ugDFE76. 坏血病的特征性的体征是A. 出血B. 骨质疏松C. 毕脱氏斑D. 口角炎77. 维生素C良好食物来源是A. 粮谷类B. 动物性食品C. 蔬菜水果D. 奶类78. 尿负荷试验不能用于下列哪种维生素的营养水平鉴定A. 维生素EB. 硫胺素C. 核黄素D. 烟酸79. 中国营养学会2000年提出的中国居民正常成人维生素C 的RNI 为A 60mgB 400mgC 800mgD 100mg80. 维生素C 尿负荷试验常用口服VC 的量为A. 50mgB. 500mgC. 100mgD. 5mg81. 下列哪种营养素参与葡萄糖耐量因子的组成A 硫胺素B 烟酸C 叶酸D 抗坏血酸82. 硫胺素缺乏的鉴定指标为：A. TPP＞15%B. TPP＜15%C. TPP＞20%D. TPP＞25%83. 硫胺素缺乏时A. 红细胞转酮醇酶活性增加B. 红细胞转酮醇酶活性系数增加C. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性增加D. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数增加84. 体内维生素D 最主要的活性形式为A. 25-（OH）D3 B. 1，25-（OH）2D3C. 24，25-（OH）2D3D. 1-（OH）D385. 关于维生素下列说法哪种正确A. 维生素是一类重要的宏量营养素B. 脂溶性维生素比水溶性维生素易在加工烹调过程中损失C. 脂溶性维生素大量摄入可引起中毒D. 脂溶性维生素的营养状况多可从尿中反应出来86. 儿童尿碘低于_______ 提示碘营养不良A. 50ug/lB. 100ug/lC. 200ug/lD. 400ug/l87. 高同型半胱氨酸血症可由于下列哪种维生素的缺乏引起A. 烟酸B. 维生素B1C. 叶酸D. 核黄素88. 膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸适宜比例应为A. 1：2：1B. 1：1：2C. 1：1：1D. 2：1：189. 下列哪种食物的蛋白质质量最好A. 小麦B. 大米C. 豆类D. 蔬菜90.下列哪种食物饱和脂肪酸含量最高A. 猪油B. 花生油C. 橄榄油D. 鱼油91. 大豆低聚糖属于A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖92. 骨质疏松症好发于A. 儿童B. 青少年C. 绝经后妇女D. 40岁以前女性93.。

如何判断老年人需要补钙和锌多少

包括年龄、饮食习惯、健康状况等。
检测老年人的营养状况
通过血液、尿液等样本检测钙和锌的含量。
观察老年人的症状
是否有骨质疏松、骨折、牙齿脱落等症状。
综合判断
根据收集的信息，综合判断老年人是否需要补钙和锌。
04
钙和锌的补充方式
饮食补充
钙的饮食补充
老年人应多食用富含钙的食物，如牛奶、酸奶、奶酪、豆腐、绿叶蔬菜等，以增加钙的摄入量。
注意食物来源
老年人应尽量通过食物来满足钙和锌的摄入需求，如牛奶、豆腐、瘦肉、海鲜等，以确保摄入适量的钙和锌。
长期补充
坚持长期补充
老年人需要长期补充钙和锌，以维持骨骼健康、免疫力和其他生理功能。
注意补充剂的质量
选择质量可靠、经过认证的钙和锌补充剂，以确保长期补充的安全性和有效性。
定期检查
遵循医生建议
如有需要，老年人应在医生的指导下进行钙和锌的补充，以确保安全和有效性。
适量补充
根据营养状况评估
老年人可通过专业机构进行营养状况评估，了解自身钙和锌的摄入量是否充足，以及是否需要补
充。
参考膳食营养指南
根据中国营养学会等权威机构发布的膳食营养指南，结合老年人的具体情况，合理安排膳食，以满足钙和锌的摄入需求。
因此，在为老年人补充钙和锌时，应综合考虑两种营养素的需求量和相互作用，避免过量摄入导致不良后果。
02
评估老年人的钙和锌状况
饮食评估
记录老年人的日常饮食
详细记录老年人每天的饮食，包括食物种类、数量和烹饪方式。
分析饮食中的钙和锌含量
根据食物成分表，计算出老年人每天通过饮食摄入的钙和锌的总量。
观察老年人的症状

二级营养师复习题及答案

二级营养师复习题（总分100分，考试时长90分钟）一、单项选择题（每小题2 分，共 40分）1、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁2、老年人钙的吸收率为（）。

A、10%B、20%C、30%D、40%3、广泛用于食品包装的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯4、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥10.5%B、≥11.2%C、≥12.2%D、≥13.2%5、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖7、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见B、提醒他（她）这样做不对C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他（她）学习8、化学性食物中毒包括（）。

A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒9、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A、l碘B、铜C、钙D、钠10、食物与营养发展总体目标不包括（）。

A、保障合理的营养素摄人量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、提高奶类及其制品在膳食中的比例11、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常12、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质13、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A、25B、35C、67D、7714、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

营养师8月考答案及解析

第七章营养与食品安全【单选题】脂溶性维生素包括维生素（）。

P164A. 维生素A、D、E、KB. 维生素A、E、C、DC. 维生素A、K、C、DD. 维生素E、B、K、DE. 维生素A、B、C、D网校答案：A网校解析：维生素因人体对其的需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。

维生素是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常供给。

其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族、C。

【单选题】人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（）。

A. 常量元素B. 微量元素C. 宏量营养素D. 微量营养素E. 极微量元素网校答案：A网校解析：矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。

【单选题】维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（）。

A. 贫血B. 皮炎C. 脚气病D. 佝偻病E. 口角炎网校答案：B网校解析：维生素B6缺乏可引起皮炎。

维生素B6——抗皮炎维生素。

【单选题】我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A. 10％以下B. 10～15％C. 15～25％D. 25％以上E. 15％网校答案：B网校解析：我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为10～15％。

【单选题】为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）。

A. 蛋白质互补作用B. 氨基酸限制作用C. 建立氨基酸模式D. 蛋白质修饰作用E. 氨基酸的互补作用网校答案：A网校解析：蛋白质的互补作用应遵循的原则是：食物的生物属性越远越好，搭配的食物越多越好，食用的时间越近越好，同时食用最好。

【单选题】膳食结构合理的要求包括（）。

A. 一天膳食包括12种以上食物，每周25种以上品种B. 一天膳食包括10种以上食物，每周20种以上品种C. 一天膳食包括2～3类食物，10种以下品种D. 一天膳食包括2～3类食物，8种以下品种E. 一天膳食包括1～2类食物，15种以下品种网校答案：A网校解析：膳食宝塔建议，每天摄取12种以上食物，每周25种以上。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师过关检测试卷A卷附答案

2022年-2023年公共营养师之二级营养师过关检测试卷A卷附答案单选题（共40题）1、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B2、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C3、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 B4、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。

A.3B.4C.5D.6【答案】 D5、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C6、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 B7、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A8、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】 B9、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B10、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。

A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D11、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B12、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。

A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 C13、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B14、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

2023年公共营养师之三级营养师考点专题训练

2023年公共营养师之三级营养师考点专题训练1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C2、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C3、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A4、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B5、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B6、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B7、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B8、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A9、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D10、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A11、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A12、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

公共营养师(三级)全套判断题及答案

公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

( √）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。

（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。

（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。

（×)6、职业道德有助于提高工作效率.（×)7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。

（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。

（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时,从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。

（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。

（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求.（√)13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。

（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量,肌肉舒第时不需要消耗能量。

（×)15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢,其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。

（√）16、人体内含有大量液体,称为体液，约占体重的60％~70%。

（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0。

9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。

（×）18、（√)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

19、( ×)红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。

20、（×）如果把红细胞置于0.09％NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

21、（×）气管炎属于上呼吸道感染.22、毛细血管相比大血管有较高通透性。

( √）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

( √）24、心脏静脉血绝大部分汇集于冠状静脉窦，并由此回到右心室。

2013年5月18日公共营养师理论原题及答案

山东省职业技能鉴定试题公共营养师(三级)理论知识试卷考试时间：90分钟。

一、单项选择:1．在市场经济条件下，职业道德具有()的社会作用。

(A)鼓励人们自由选择职业(B)遏制牟利最大化(C)最大限度的克服人们受利益的驱动(D)促进人们的行为规范化2．脂肪大部分在()吸收。

(A)小肠(B)胃(C)肝脏(D)大肠3、下列不是职业道德的特点的是（）(A)行业性(B)稳定性(C)连续性(D)实用性和规范性4、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

(A)爱国主义(B)集体主义(C)为人民服务(D)社会主义5、对社会上某些从业人员频繁跳槽，你的观点是（）(A)缺乏职业技能的表现（B）缺乏职业责任感的表现(c)有职业理想的表现(D)有强烈职业责任感的表现6．下列有关胰液的描述错误的是()。

(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是无色、无嗅的液体（C）胰液是弱酸性液体(D)胰液能中和进入十二指肠的胃酸7．胃液的组成成分中不包含()。

(A)胃蛋白酶(B)胆汁(c)盐酸(D)粘液8．食物消化吸收的主要部位是()。

(A)胃(B)口腔(C)小肠(D)大肠9．人体在休息状态下60％的能量来源于()。

（A）碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质10．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的()。

(A)4％、6％、30％（B）6％、4％、30％(C)6％、30％、4％(D)4％、30％、6％11．婴儿体内()含量最低。

（A）脂肪酶(B)垂液淀粉酶(C)胆盐(D)胃蛋白酶12．正常人的血浆的pH值是() (A)5．35—6．35(B)6．35—7．35(C)7．35—7.45(D)7．45—7．8513．分娩后()大内分泌晦乳汁称为初乳。

(A)4(B)5(c)6 (D)714．中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为()。

(A)20g(B)5g(C)22g (D)30g15．大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是()。

2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题5(答案解析)

2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹卷一.综合考点题库(共50题)1.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热正确答案：B本题解析：盐溃保藏的保藏原理是提高食品的渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动。

2.维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物正确答案：C本题解析：维生素E只能在植物中合成。

所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

3.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：A本题解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

4.能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小正确答案：D本题解析：人要在满足基础代谢消耗能量、食物特殊动力作用后才能进行脑力劳动和体力劳动。

体力活动是影响人体能量消耗的主要因素，远大于脑力劳动。

因此，体力劳动强度大小是能量供给量制定的主要依据。

5.蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块正确答案：B、C本题解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。

6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400正确答案：C本题解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。

而胆固醇摄入量应≤300mg/日。

7.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

中老年人饮食钙和磷的最佳比例

中老年人饮食钙和磷的最佳比例
中老年人饮食中钙和磷的最佳比例一般为1:1或者1.2:1。

这是因为钙和磷是人体骨骼健康所必需的两种重要矿物质。

钙是骨骼的主要成分，对于骨骼的形成和维持有重要作用；而磷则是骨骼和牙齿中磷酸盐的重要组成部分。

钙和磷在人体内有着协同作用，它们的摄入比例过高或过低都可能对骨骼健康产生不利影响。

过高的钙磷比例可能导致钙沉积在组织中，形成结石或血管石化；过低的比例则可能影响骨骼的形成和维持。

建议中老年人在饮食摄取中应保持适当的钙和磷的比例，以维持骨骼健康。

具体的食物选择可以包括酸奶、豆腐、鸡蛋、海鱼、绿叶蔬菜等含钙食物，并合理搭配含磷食物，比如瘦肉、豆类、坚果等。

此外，适量的户外活动和服用钙和维生素D的补充剂也可以帮助提高钙和磷的吸收利用。

最佳的饮食比例应根据个人的具体情况和健康需求来调整和制定。

2020官网注册营养师模拟题

2020.11.14共20题注：模拟考试从模拟题库随机抽题，每次20题1. 在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？A. 单宁B. 乙醇C. 咖啡因D. 白藜芦醇已选：D 正确答案：A2. 下列哪种食物是膳食钙的良好来源？A. 大米B. 牛奶C. 苹果D. 猪排骨已选：B3. 终日酗酒的人容易引起Wernick’s脑病，可给予下列哪种维生素进行治疗？A. 视黄醇B. 硫胺素C. 核黄素D. 抗坏血酸已选：B4. 某食物（每100g食部）含钙80mg，提供的能量为180kcal，对一名轻体力成年女性（EER1800kcal,钙的RNI为800mg)而言，该食物钙的INQ值是多少？A. 0.04B. 0.1C. 1D. 22.5已选：D 正确答案：C5. 下列食品中，最容易污染沙门菌的是：A. 鸡蛋B. 白菜C. 苹果D. 带鱼已选：A6. 营养师要给王小姐设计食谱，根据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。

如果按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应该提供蛋白质多少克？A. 24B. 54C. 180D. 216已选：D 正确答案：B7. 下列哪一种维生素可以由肠道内微生物合成？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K已选：D8. 下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？A. 苯甲酸钠B. 亚硝酸钠C. 丙酸钙D. 乙酸钠已选：A 正确答案：C9. 孕妇缺乏哪种营养素，将增加婴儿神经管畸形的风险？A. 烟酸B. 抗坏血酸C. 泛酸D. 叶酸已选：B 正确答案：D10. 与儿童佝偻病关系密切的营养素是：A. 铁、碘B. 钾、亚油酸C. 钙、维生素DD. 维生素C、葡萄糖已选：C11. 如果设计食谱中的能量60%来自碳水化合物，且晚餐的主食为米饭，需要大米多少克？（每100g大米中含碳水化合物77.9g）A. 104B. 139C. 347D. 578已选：B 正确答案：A12. 全民营养周的时间是：A. 5月第1周B. 5月第3周C. 6月第1周D. 6月第3周已选：A 正确答案：B13. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。